Või sordid

• Diagnostika

Või on peamise vajalikkuse toode ja see on üsna ilmne. Täna on supermarketite loendurid täis erinevaid õlisid, kuid milline neist on kõige parem valida, jääb paljude tarbijate jaoks saladuseks. Üks populaarsemaid õlitüüpe, mis vastab riiklikule standardile, on talupoeg. Selle toote koostist, selle kalorisisaldust ja teistest tüüpidest tulenevaid eripärasid kirjeldatakse üksikasjalikumalt meie artiklis.

Teave toote kohta

Kui vaatate ajalugu, saate teada, et inimesed on inimesed kasutanud rohkem kui neli tuhat aastat tagasi. Või on toode, mida saab süüa mitmel viisil. Seda süüakse puhtal kujul, laotatakse leivale, lisatakse pagaritoodetele, küpsetatakse sellega koogid, pajaroogad ja pirukad. Tavaliselt valmistatakse toode vahukoorest, mis saadakse kogu lehmapiimast. Sellel õlil on suhteliselt kõrge rasvasisaldus. Mõõduka õli kasutamisega on see kehale väga kasulik ja aitab isegi tugevdada immuunsüsteemi.

Talupoegvili ei ole midagi muud kui üks või. See on valmistatud looduslikust kreemist. Talupoegade õli on meie riigis väga populaarne ja seda müüakse peaaegu igas supermarketis, sest tootja paneb sellele üsna optimaalse hinna ja maitse ei ole halvem kui omatehtud ning kompositsioonile meeldib palju eksperte.

Toote koostis vastavalt GOST-ile

Selleks, et talupoegõli oleks tõesti kasulik ja ohutu, peaksite selle koostist üksikasjalikumalt uurima. Riikliku GOSTi kohaselt võib lisada järgmisi koostisosi:

• lehmapiim (mõnikord kasutab tootja pastöriseeritud koort);
• kooritud lehmapiim ja kuivtoode;
• on võimalik kasutada teiseseid piimatooteid;
• kääritatud piimapuu;
• sool;
• naturaalne värvaine karoteen (mida peetakse inimesele täiesti ohutuks, sest keha muutub A-vitamiiniks).

Tuleb märkida, et toote enda tootmist võib kasutada mitte ainult kodumaiste piimatoorainete, vaid ka välisriikide toorainena.

Talupoegade õli osana leiate vitamiine järgmistest rühmadest: A, D, E. Nende standardne kogus vastab ka GOSTi standarditele ja seda kinnitab asjakohane toote kvaliteedi uuring.

Toote koostises on ka selliseid koostisosi:

Tootjad järgivad siiski standardeid, seega need elemendid ei ületa kehtestatud näitajaid.

Riikliku GOST-i hinnangul on toode hinnanguliselt 16 punkti 20-st. Õli ise võib toota 1. ja kõrgeima klassi.

Peamised erinevused

Klassikaline või erineb talupoegadest järgmistes parameetrites:

• Talupoegade õli ei erine toiduvalmistamise käigus pesemisprotsessist erineva veega, erinevalt või. Sellepärast on tal nii ebatavaline maitse;
• kui proovite samaaegselt kahte tüüpi toodet, võite kohe pärast võiga tunda märgatavat järelmaitset. Talupoegal ei ole sellist järelmaitset, kuna see sisaldab erilist happe piirajat. See on inimestele täiesti ohutu;
• Üks olulisemaid erinevusi on muidugi rasva protsent. Tavapärases võis ei ole see protsent üldjuhul suurem kui 85%, talupoegades aga umbes 73%;
• või rohkem kaloreid; seega umbes 720 kcal 100 grammi toote kohta ja 660 kcal talupoegas. Kuigi erinevus on üsna väike, peetakse kreemjas toodet toitevamaks.

Vaatamata mõningatele erinevustele on mõlemad liigid inimkehale kasulikud, kuna need sisaldavad kasulikke makro- ja mikroelemente, vitamiine ja mineraalaineid.

Kasulikud omadused

Tänapäeval ütlevad toitumisspetsialistid, et paljud inimesed jätavad õli igapäevasest toitumisest kõrvale, kartes kolesterooli ja kaalutõusu suurenemise pärast. Ja siin on asjata, sest just see toode aitab kaasa keha jaoks vajalike hormoonide arengule, samuti tugevdab see veresoonte seinu. Loomulikult saavutatakse kehale saadav kasu ainult siis, kui kreemitoodet kasutatakse õiges koguses. Eksperdid on ühel meelel, et õli optimaalne kogus päevas on 10 grammi.

Kasu seisneb ka selles, et õli:

• soodustab rakkude uuenemist inimkehas;
• aitab parandada mälu ja isegi luure juba varases eas;
• aitab parandada juuste, küünte ja naha välimust;
• parandab seedetrakti. Tänu temale tänu soolestikule parandab looduslik mikrofloora, mis omakorda toetab kogu organismi immuunsust.

Talupoegavõi on parim valik igapäevaseks tarbimiseks. See on mõõdukalt rasvane, mõõdukalt kõrge kaloriga ja samal ajal väga maitsev. See meeldib mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele.

Kuidas valida

Samal ajal oleks soovitav märkida, et õli on vaja saada ainult kontrollitud kohtades. Ja kõigepealt peate pöörama tähelepanu toote säilivusaegale. Väikestes kauplustes müüvad nad sageli tooteid, mis varsti muutuvad kasutuskõlbmatuks.

Valides talupoegõli soovitatakse selle koostist lugeda. Vaatamata GOSTile lisavad paljud tootjad oma toodetele teisi komponente:

• Taimsest rasvast ei ole soovitatav osta toodet, mis sisaldab loomset saadust, sest seda peetakse kehale kahjulikuks;
• kui pakendil on märgitud, et kõlblikkusaeg on kuu jooksul (st rohkem kui 30 päeva), tähendab see, et õlis on kahjulikke säilitusaineid;
• Kõige parem on osta kreemtooteid metalliseeritud pakendis, mis mitte ainult ei oksüdeeru, vaid säilitab ka toote kasulikud ja maitseomadused; lisaks takistab selline pakend vitamiinide ja mineraalainete enneaegset hävimist õlis.

Halva kvaliteediga toodete märgid sisaldavad järgmisi punkte:

• ebameeldiv ja lõhn;
• toote ühtlane ja kleepuv konsistents, kile olemasolu, plekid, hallitus.

Kvaliteetne toode peaks suus sujuvalt sulama, jättes maha ebameeldiva järelmaitse. Samuti peaks toode olema ühtlaselt soojas vees lahustunud.

Klientide ülevaated

Täna internetis leiad palju erinevaid arvamusi erinevate kaubamärkide talupoegõli kohta. Reeglina räägivad ostjad positiivselt talupoegade magusa ja kreemja soolamata võiga, öeldes, et see sobib ideaalselt omatehtud kookidele ja hommikueine hommikusöögile.

“Vkusnoteevo” brändi soolamata võid on samuti väga hästi tõestanud ja rahulolevad kliendid jätavad sellest positiivse tagasiside. Samuti märgivad tarbijad, et selline toode:

• on meeldiv lõhn ja kreemjas maitse;
• värske õli värvus on õrnalt kollane.

Negatiivsete hetkede puhul mainivad mõned kliendid kaubamärke „Ecomilk” ja „Dairy Farm”. Nendest kaubamärkidest rääkides märgivad ostjad, et nende talupoegõli jätab suhu ebameeldiva järelmaitse ja rasvase kile taha. Tal on ka ebaloomulik lõhn kibedusega.

Kuidas valmistada magus võid (retsept)?

Kuidas valmistada magus võid (retsept)?

Sul on võimalik valmistada magusat maasikavõi, selleks võetakse suhkruga värsked maasikad ja vahustatakse need ning seejärel tuleb see mass segada võiga, mis peaks soojas kohas sulama ja sulama, seejärel võita võid ja maasikad hästi ning külmutada.

Seda õli saab valmistada vaarikate või sõstradega.

Ja sa saad kakaoga suhkruga ja segada võiga, see on ka maitsev.

Ja võite valmistada maitsva või likööri ja see on magus.

Võtame võid - 200 grammi, suhkrusisaldusega - 200 grammi, sidrunimahla ja koorega - üks Beylise likööri - kaks supilusikatäit.

Minu kauges ja õnnelikus lapsepõlves meeldis ma tõesti šokolaadivõi, kuid seda ei olnud nii lihtne osta. See tõmbas peaaegu koheselt üles. On näha, et paljud armastavad teda nii palju kui mina. Ja siis hakkas mu ema ise süüa. Ta võttis ühe naela või, jättis selle pool päeva soojas kohas, nii et võid muutus väga pehmeks, seejärel lisati suhkrut, jahvatati kohviveskis, pulbriks ja kakaopulbriks maitse järgi. Kõik see segati väga hoolikalt ja pikka aega ja käsitsi, sest segistis sisalduv õli oli väga kuum ja pannakse külmikusse. Ja siis juba kasutati võileibu. Samamoodi saate teha lihtsalt magusat või sama meetodit, kuid ilma kakao.

Magus kodune või (samm-sammult retsept fotodega)

Olga Kartunkova, keda vaevatas 32 kg, šokeeris publikut: "Kõik rasvad põlesid normaalselt."

TÄHELEPANU! Suu lõhn on parasiitide tagajärg. Nad tulevad välja, kui juua lusikat.

Koostisosad:

Retsepti kirjeldus:

Retsept sündis kord köögis, kui valmistati magustoit. Ma palusin oma tütar koort piitsutada. Ja ta võttis teise küsimuse. Loomulikult unustasin magustoidu valmistamise kohta. Mu tütar vastutas talle pandud ülesande eest. Kui ma köögini tagasi läksin, nägin, et koor on juba ammu muutunud või. Mida teha Ärge visake välja nii palju toodet!

Ja ta tuli ideega: teha omatehtud magus või. Me otsustasime selle maasikaks muuta. Kui maslita külmutas, tegi esimese katse tütar. Ta lõhnas selle küpsistesse ja teisel korral sööb oma osa, teatas, et on vaja valmistada rohkem sellist õli. Noh, peakokk andis edasi. Nüüd valmistame omatehtud magusat võina erinevate maitsetega. Ja ma tahan jagada retsepti.

Ma tahan juhtida tähelepanu järgmisele. Ma panin valmisõli väikesesse ümmargusesse plastpurkidesse. See on mugav. Kui õli külmub ja kõveneb, on see kergesti eemaldatav sellisest purgist ja asetage see plaadile või mahutisse, et hoida õli külmkapis.

Keetmise etapid:

"alt =" 1) Niisiis vajate jahutatud koort. Segistit või mikserit kasutades tuleb neid võita. Kuna tegemist on magusa või valmistamisega, peate enne koore piitsutamist veidi suhkrut lisama. On oluline, et magusad graanulid lahustuksid.

1) Niisiis vajate jahutatud koort. Segistit või mikserit kasutades tuleb neid võita. Kuna tegemist on magusa või valmistamisega, peate enne koore piitsutamist veidi suhkrut lisama. On oluline, et magusad graanulid lahustuksid.

"alt =" 2) pekske pikka aega ja põhjalikult, kuni koor pakseneb ja värvi muutub. Foto näitab selgelt, kuidas mass peaks olema. Pärast massi ülekandmist marli ja liigse vedeliku äravoolu võimaldamiseks. Ärge väänake.

2) Segage pikka aega ja põhjalikult, kuni koor pakseneb ja värvi muutub. Foto näitab selgelt, kuidas mass peaks olema. Pärast massi ülekandmist marli ja liigse vedeliku äravoolu võimaldamiseks. Ärge väänake.

"alt =" 3) Nüüd lisame magusale maitsele maasika maitse. Eraldi kaussi hakake maasikaid. Veenduge, et massi jahvatatakse läbi peene sõela (ei tohiks langeda terad). Segage maasika püree või või segage väga kiiresti.

3) Nüüd lisame magusale maitsele maasika maitse. Eraldi kaussi hakake maasikaid. Veenduge, et massi jahvatatakse läbi peene sõela (ei tohiks langeda terad). Segage maasika püree või või segage väga kiiresti.

"alt =" 4) Viige keedetud magus omamaine õli puhtale kuivale mahutile. Tasandage pind. Saada 40 minutiks sügavkülmikusse. Pärast seda, kui või on süüa valmis.

4) Üleantud magusa omamaise õli viimine puhta ja kuiva mahutisse. Tasandage pind. Saada 40 minutiks sügavkülmikusse. Pärast seda, kui või on süüa valmis.

Koostisosad:

Maasikad 200 g, koor 700 ml, suhkur 1 spl. lusikas.

Või

Või: klassifikatsioon ja sortiment, kvaliteedi hindamine, ladustamistingimused

Lehmõli on piimarasva kontsentraat. See on kergesti seeditav (95–97%) võrreldes teiste loomsete rasvadega, samuti kõrge energiasisaldusega (750 kcal 100 g kohta). Lehmaõli bioloogiline väärtus määratakse rasvlahustuvate vitamiinide juuresolekul - A, E, b-karoteen, vees lahustuv vitamiin PP, B₁, fosfatiidid ja muud bioloogiliselt aktiivsed ained.

Lehmavõi saadakse kahel viisil: keskmise rasvasisaldusega koore (28-42%) kortsutamisel või pidevvõi tootjates või kõrge rasvasisaldusega koore termomehaanilise muundamisega (82,5%).

Klassifikatsioon ja ulatus. Või on jagatud või ja sulatatud või. Või toodetakse piimhappebakterite värske või kääritatud puhta kultuuri koorest. Sõltuvalt toorainest, rasva ja niiskuse massiosast on või jagatud järgmisteks tüüpideks:

• magus koor (soolatud ja soolamata) on valmistatud värskest pastöriseeritud koorest: rasv - vähemalt 82,5%, niiskus - mitte üle 16%;
• Vologda - magus koor, soolamata või, millel on väljendunud pastöriseeritud koorimaitse ja iseloomulik "pähkli" maitse, mis on tingitud koore pikaajalisest kõrge temperatuuri pastöriseerimisest: rasv - vähemalt 82,5%, niiskus - mitte üle 16%;
• Hapukoorevõi (soolatud ja soolamata) on valmistatud karastatud pastöriseeritud koorest: rasv - vähemalt 82,5%, niiskus - mitte üle 16%;
• amatöör (magus ja hapukoor, soolane ja soolamata): rasv - vähemalt 78%, niiskus - mitte üle 20%;
• talupoeg (magus kreemjas soolatud ja soolamata, soolamata hapukoorega): rasv - mitte vähem kui 72,5% (soolamata) ja 71,5% (soolases), niiskus - mitte üle 25%;
• võileib (soolatud ja magushapu): rasv - vähemalt 61,5%, niiskus - mitte üle 35%;
• šokolaad: rasv - mitte vähem kui 62%, niiskus - mitte üle 16%; suhkur - vähemalt 18%, kakao - vähemalt 2,5%;
• erinevate lõhna- ja maitseainetega (puuviljad ja marjad, mesi jne);
• piimarasva osaline asendamine taimeõliga (toitumine, omatehtud jne).

Võrreldes madala rasvasisaldusega uute õlitüüpide laialdase levikuga, taimsete õlide sissetoomisega tasakaalustatuma rasvhapete koostisega ja valgusisaldusega ainete suurema sisaldusega (valgu fortifieride sisseviimise tõttu), erineb kaasaegne või valikuvõimalus.

Ghee valmistatakse mittestandardsete või sulatamisega. Tegemist on väga kontsentreeritud rasvaga, mille massfraktsioon on vähemalt 98% rasva, niiskus - mitte üle 1%.

Lehmaõli kvaliteedi hindamisel määratakse eelkõige kindlaks organoleptilised näitajad, pakendamise ja märgistamise seisund. Hindamine toimub 20 punkti skaalal (GOST 37-91), kus punktid jagunevad järgmiselt: maitse ja lõhn - 10; konsistents ja välimus - 5; värvus - 2; pakendamine ja märgistamine - 3 punkti. Sõltuvalt koguhulgast, samuti maitse ja lõhna hindamisest kuulub õli kõrgeima või kõrgema klassi: kõrgeim hinne - 13-20 punkti, sealhulgas maitse ja lõhn mitte vähem kui
6 punkti; I klass - 6-12 punkti, sealhulgas maitse ja lõhn mitte vähem
2 punkti. Sordid on jagatud või magus-hapukoor, amatöör ja ghee. Muud tüüpi õlid ei ole jagatud sortideks.

Kõrgeima klassi õlil peab olema sellist tüüpi õli iseloomulik puhas maitse ja lõhn ilma võõra maitseta ja lõhnata; homogeenne, tihe, plastiline konsistents (temperatuuril 10-12 ° C), ghee - pehme ja teraline; läikiva ja kuiva pinnaga; värv - valge kuni kollane, ühtlane kogu massi ulatuses. Esmaklassilise õli puhul on lubatud väikese sööda või väljendamata maitse ja tühi lõhn. Ei ole lubatud müüa õli, millel on: räpane, vormitud, must, põlenud maitse ja lõhn; kihiline, rasvane konsistents; valada õli pinnale ja monoliidile; kõrvalised kanded.

Kõige olulisemad õli kvaliteedi füüsikalis-keemilised näitajad, mis võimaldavad identifitseerida selle liike, on: rasva massfraktsioon (protsentides, mitte vähem), niiskuse massiosa (%, mitte rohkem), soola massiosa (%, mitte rohkem) - soolatud või puhul. Lehma või ohutuse näitajad on samad, mis piim ja koor (punkt 9.2).

Õli ladustatakse ruumidesse, kus puudub juurdepääs valgusele, et vältida oksüdatiivseid halvenemisprotsesse. Ainult lahtine õli (monoliit) ladustatakse pikaajaliselt. Minus 18 ° C juures on soolamata õli kõlblikkusaeg 12 kuud, soolane - 7 kuud; miinus 12 ° С - soolamata - 9 kuud, soolane - 6 kuud. Küpsetatud võid, mille temperatuur on miinus 3-6 ° C, säilitatakse 12 kuud. Ruumi õhu suhteline õhuniiskus ei tohiks ületada 80%.

Või tarbijapakendites tuleb hoida mitte üle 3 ° C temperatuuril mitte üle 10 päeva (pärgament), 15 päeva (plastpakendis), 20 päeva (lamineeritud fooliumis) ja 90 päeva (metallist purkides).

Magus koore või

Maguskreem võid toodetakse üksnes lehmapiimast saadud looduslikust koorest.

Looduslik või on magus koor või hapukoor. Ainus erinevus seisneb selles, et hapukooreõli on valmistatud piimhappebakterite puhta kultuuriga hapukoorest ja tal on spetsiifiline veidi hapu maitse. DSTU 4399: 2005 kohaselt ei ole muude piimatoodete koostisosade õli sisaldus lubatud. Kui õlisse lisatakse taimeõli (ja selle osa võib ulatuda kuni 90% -ni), nimetatakse seda toodet levikuks ja seda toodetakse ka vastavalt DSTU-le, kuid ainult erineva numbriga 4445: 2005.

Õli ostmisel pöörake tähelepanu regulatiivdokumendi numbrile - looduslik õli toodetakse DSTU 4399: 2005 kohaselt.

Tehas toodab magusa koore võid vastavalt DSTU 4399: 2005. Käesolev regulatiivne dokument reguleerib selgelt või valmistamist ainult lehmapiimast saadud koorest. Sõltuvalt või tüübist kasutatakse 21,5-24,5 liitrit värsket lehmapiima.

Magusa koore valmistamiseks kasutatakse kreemi kuni 46% rasva. See koor saadakse lehmapiimast eraldamise teel - piima jagamine kooreks ja lõssiks.

Saadud kreem pastöriseeritakse, jahutatakse temperatuurini mitte üle 10 ° C ja hoitakse 7–15 tundi, sõltuvalt koore ajast ja temperatuurist. Seda protsessi nimetatakse valmimiseks ja see aitab paremini koorida.

Piitsav koor - või moodustamise tehnoloogia peamine etapp. Koorimise ajal moodustub õli terad ja petipiim (ukraina keeles "lihunik"), millel on kõrge bioloogiline väärtus, mille rasvasisaldus ei ületa 0,7%. Teravilja on peamiselt piimarasv ja niiskus. Õlivilja pestakse veega ja pressitakse.

Magusat koore võid toodetakse kahel viisil: "Talupoeg" 73% rasva ja Extra 82,5% rasva. Erinevus on ainult piimarasva sisalduses. Seega, mida suurem on piimarasva sisaldus, seda väiksem on niiskust õlis.

Õli on pakitud lamineeritud fooliumiga netomassiga 200 grammi või pappkarpidesse, mis sisaldavad 20-kilogrammistes monoklokkides polüetüleeni või pärgamenti. Monoblocki või saadetakse ainult kondiitritoodetele või jäätisetehastele. Kui turule jõuad Private JSC "Kupyansky MKK" poolt toodetud massiõli - olete petetud. Supermarketites, kauplustes, turgudel tarnitakse õli TM "Zarechie" all ainult lamineeritud fooliumis.

Looduslik õli, erinevalt levikust:

- ei ole jahutamisel väljendunud aroomi;

- on valge (sügisel-talvel) või kollane toon (kevad-suvi);

- temperatuuril, mis on madalam kui 5 ° C, muutub see kõvaks ja lõikamine puruneb või mureneb.

* Selles tehnoloogilises protsessis käsitletakse maguskooreõli tootmise põhietappe. KJK "Kupyansky MKK" magusa kooreõli tootmine vastab Ukraina standardile ja tehase poolt heakskiidetud tehnoloogilistele juhistele sõltuvalt toote tüübist.

Troitski linna jaemüügivõrgus müüdud magusõli omadused võrreldes omavalmistatud võiga

Yaskina A.V., Katina D.A.

Juhendaja: TPT ja VSE Burmistrova OM dotsent

FGOU VPO "Uurali riiklik veterinaariaakadeemia",

Või on väärtuslik toiduaine, milles on kontsentreeritud piimarasva.

Meie uurimistöö olulisust määrab asjaolu, et praegu on õli aktiivne pettus. Toote valmistamisel kasutati mittepiimast pärit rasvu.

Meie töö eesmärk oli määrata kindlaks, kuidas toote deklareeritud omadused vastavad selle tegelikule sisule ja võrreldakse Troitski jaemüügivõrgus müüdavat magusõitu koos kodusega.

Selle eesmärgi kohaselt anti meile järgmised ülesanded:

- uurida Troitski jaemüügivõrgus müüdava õli valikut ja märgistust;

- hinnata organoleptiliste näitajate kvaliteeti;

- määrata füüsikalisi ja keemilisi näitajaid:

- niiskuse ja rasvasisalduse määramine;

- määrata radionukliidide spetsiifiline aktiivsus;

- arvutada ümber maksumus 1 kg kohta;

- võrrelda kaupluse ja koduõli kvaliteeti.

Me tegime kvaliteedikontrolli GOST 37-91 ja 2008. aasta piima ja piimatoodete tehniliste eeskirjade kohaselt.

Uuringud viidi läbi toiduainete ja veterinaar-sanitaarkontrolli osakonna ning UGAVMi osakondadevahelise labori baasil aastatel 2009-2010.

Uuringu jaoks valisime viiest proovist proovid rasvasisaldusega 82% või rohkem hinnaklassis 16 kuni 48 rubla. Kõik tooted ostetakse jaemüügiketi Troitskis ja kodus valmistatud või toodetakse Troitsky keskturul.

- Nr 1 - kodus valmistatud või (d. Novy Mir, Chelyab. Piirkond);

- Nr. 2 - soolamata Vologda või (Ozoretsky Dairy Plant CJSC);

- Nr 3 - kreemõli “Full Krynka” soolamata maguskreem;

- Nr 4 - Ankur, looduslik Uus-Meremaa või, kreemjas (Fonterra Limited, N. Zealand);

- Nr 5 - kodus valmistatud või (Ukraina);

Märgistusõli nummerdatud 3, 4, 5 - täielik, pakendil on kogu vajalik teave toote kohta. Õlimärgistus nr 2 on puudulik.

Kõigil proovidel on sama koostis, ligikaudu võrdne energia- ja toiteväärtus, netomass, kõlblikkusaeg (välja arvatud ankurõli, mille säilivusaeg on 18 kuud), mis ei sisalda toidulisandeid ja on valmistatud pastöriseeritud koorest.

Vene päritolu kauplusõlid valmistatakse GOST 37-91 või GOST R 52253 - 2004 järgi. Alates 1. jaanuarist 2010. kasutusele võis GOST R 52969-2008 uue riikliku standardi.

Me teostasime organoleptilise analüüsi GOST 37-91 põhjal. Organoleptilise hindamise tulemuste põhjal (vt tabel 1) vastab ainult ankurõli maitse, lõhna, tekstuuri, välimuse näitajatele.

Tabel 1 - Magusa või organoleptilise hindamise tulemused

Kirjanduse ülevaade

Või

Või omadused

Lehmõli on lehmapiimast või selle koostisosadest valmistatud toiduained. Õli ja selle peamise komponendi aluseks on piimarasv, mille sisu arvestades valmistatakse valmistoote füüsiline struktuur ja omadused, selle kasutamise ulatus. Sõltuvalt rasvase faasi sisust on kaks või -gruppi: ghee, mis koosneb peaaegu täielikult piimarasvast (> 99%) ja või, milles piimarasva massiosa peaks olema> 80%.

Lehmapiirkonna valiku moodustamisel on järgmised näitajad: komponentide sisu, sensoorne hindamine, struktuuri olemus ja selle füüsikalised ja mehaanilised omadused.

Või (värvi, tekstuuri, lõhna ja maitse) organoleptilist hindamist erinevatel ajaperioodidel kujundasid aja ja varustuse prioriteedid, sõltuvalt piimatööstuse tehnilise baasi arengust, tarbijameelsusest ja muudest teguritest.

Samal ajal muutus võiduvalik hapukoorest tööstustehnoloogiateks - hapukoor ja magus koor ning seejärel peamiselt magus koore ja maitseainetega.

Lehmavõi kehtivate regulatiivsete dokumentide loetelu on esitatud tabelis 2.1.

Sõltuvalt maitse ja lõhna omadustest, plasma happelisusest, mikrofloora kompositsioonist ja kogusest, võid jagatakse järgmisteks tüüpideks: magus koor ja hapukoor.

Maguskreem võid on omamoodi pastöriseeritud koorevõi, millel on meeldiv kreemjas maitse ja pastöriseerimise maitse, mis on moodustatud värskest koorest ("magus") ja moodustub nende kuumtöötlemise käigus. Hapukreem on pastoriseeritud kreemist meeldiva hapupiima maitsega valmistatud või valmistatud piimhappe ja aroomi moodustavate ainete (diatsetüül, atsetoiin, lenduvad rasvhapped) olemasolu, mis viiakse koorest välja ja moodustuvad nende biokeemilise fermentatsiooni käigus.

Tabel 2.1 - Lehmavõi kehtivate regulatiivsete dokumentide loetelu on esitatud tabelis.

kreemjas traditsiooniline koostis

- magus koor: soolamata ja soolane

- hapukoor: soolamata ja soolane

- magus koor: soolamata ja soolane

- hapukoor: soolamata ja soolane

- magus koor: soolamata ja soolane

- hapukoor: soolamata ja soolane

Riik või (taastatud) - magus koor

Soolata magusa koore või “Vene väli”

Vene või:

Või Sandwich

Magusa koore või "Edelweiss"

Või täiteainetega (kakao, sigur, puuvilja- ja marjaekstraktid, piimavalgu lisanditega ja ilma)

Šokolaadivõi

Mesi või

Steriliseeritud või

Kuiv või kontsentraat

Juust, kreemjas

Õli pasta "Maslyana"

Mõisted ja mõisted

GOST 37-91 “Lehmõli”

Kuni uue GOST-i eelnõu valmimiseni „Või ja või-pasta lehmapiimast”

Või

Artikli sisu:

Või saadakse koorimise või eraldamise teel. Kõige sagedamini on see toiduaine valmistatud lehmapiimast. Sellel õlil on kõrge rasvasisaldus - vähemalt 82,5%.

Vaatleme, kuidas see toode on kasulik ja kahjulik, ning uurige ka, milline või on Venemaa riiulitel parem.

Sordid ja või liigid, mis on maitsvamad ja tervislikumad?

Maitse ja tooraine jaguneb:

1. Magus koor See on valmistatud värskest pastöriseeritud koorest.
2. Hapukoor. See õli on valmistatud pastöriseeritud koorest, mis on fermenteeritud piimakäitlejaga.

Need on kaks standardset vaadet. Nad võivad olla magusad ja soolased. Rasva massiosa nendes - 82,5%. See on tõeline või, mitte levik. Aga selle leidmine Vene riiulitel on raske või selle hind on väga kõrge.

Kui palju rasva õlis, eristage järgmist tüüpi või:

• Traditsiooniline
  Selle rasvasisaldus on 82,5%. See õli on valmistatud pastöriseeritud koorest. Maitseks on magus koor, pehme. See õli on kasulikum kui kõik teised liigid.
• Amatöör
  See õli on samuti hea, kuid seda peetakse levikuks, kuna rasvasisaldus on täpselt 80%. See või on erinev - magus, soolane, hapu.
• Talupoeg
  Samuti peetakse õli levikuks. Selle rasvasisaldus on isegi eelmisest väiksem - 72,5%. See võib olla magus koor - ainult magus või soolane ja hapu kreemjas sool.
• Sandwich
  See levik on 61% rasva. Leiti, et see maitseb magus ja hapukoor soolamata.
• Tee
  Levinud rasvasisaldus on 50%. See tähendab, et õli ei ole terve.
• Õli erinevate täiteainetega
  Näiteks on šokolaadivõi rasvasisaldus 62%. Seal on ka mesi ja puuviljatäidised. Kuid pange tähele - neil on ka väike rasvasisaldus ja see ei ole kasulik teie kehale.
• Küpsetatud
  See või on valmistatud koorest piimarasva sulatamisega. Selle rasvasisaldus on vähemalt 98%, kuid selles ei ole toitaineid.

Hoolimata asjaolust, et esimesed kolm sorti peetakse parimaks, võivad need sisaldada tavalist soola, karoteeni (toiduvärv), bakteripreparaate ja piimamikroorganismide kontsentraate. Need ained ei ole ohtlikud.

Kuid teiste õlitüüpide koostises, välja arvatud sulatatud, võib see hõlmata mitte ainult kasulikke vitamiine ja bakterite kontsentraate, vaid ka kahjulikke maitseaineid, säilitusaineid, stabilisaatoreid ja emulgaatoreid. Seetõttu ei ole sellise leviku ostmine seda väärt.

Või sulanud sulatise, võileiva, talupoegade ja muude sortide koostis, kalorsus ja toiteväärtus

100 g võid sisaldab:

Ja seal on vitamiine:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Beeta-karoteen - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Mitte kõik väikeses koguses olevad sordid ei sisalda vitamiine C, B1, B9.

Või sisaldab kasulikke mikro- ja makroelemente:

• 0,2 g tuhka.
• 19 mg fosforit.
• 15 mg kaaliumi.
• 12 mg kaltsiumi.
• 7 mg naatriumi.
• 0,4 mg magneesiumi.
• 200 µg rauda.
• 100 mikrogrammi tsinki.
• 2,5 mcg vask.
• 2 mcg mangaani.

Arvestage erinevate õli kvaliteediklassi toiteväärtust:

• 100 g võid on - 717 kcal.
• Samas koguses traditsioonilist - 748 kcal.
• Amatööris - 709 kcal.
• Talupoegas - 661 kcal.
• Võileibas - 566 kcal.
• Tees - 546 kcal.
• Sulatatud - 892 kcal.

Kasu

• See annab kehale tugeva kompositsiooni tõttu keha tugevuse ja energia.
• Kiiresti seeditav.
• Sellel on tervendav toime. See aitab neil, kes kannatavad seedetrakti haiguste all.
• Ravib haavandeid, võitleb gastriidi, pankreatiidi, sapikivide haigusega.
• Patsientidel on lubatud süüa 15–20 g õli päevas.
• Kasulik naistele. Tänu kolesteroolile toodetakse organismis sapphappeid ja suguhormone, aidates kaasa menstruatsioonile ja kontseptsioonile.
• Laste intellektuaalsed võimed paranevad, mälu, tähelepanu koondumine taastatakse.
• Vere lipiidide ja kolesterooli taseme üldine tasakaal on normaliseeritud.
• Vähendab vähiriski.
• Salvestab keha visuaalse funktsiooni.
• Takistab osteoporoosi ja ritsete teket.
• Parandab kõiki keha ainevahetusprotsesse - rakulisi, mineraalseid, vitamiinseid.

Või tuleks tarbida värskelt või lisada pärast toiduvalmistamist tassi.

Või praadimine ei too kasu, kõik toitained ja kasulikud ained aurustuvad.

Küpsetamiseks sobib spetsiaalne ghee. See sisaldab 98% rasva ja mitu korda rohkem vitamiine ja elemente kui kreem. Arstid toitumisspetsialistid soovitavad toiduvalmistamist, sest see ei sisalda peaaegu küllastumata rasvu, mis oksüdeeruvad kuumutamisel ja muutuvad kahjulikeks.

Kahju ja vastunäidustused

• Rasvumine kõrge kalorsuse ja rasvasisalduse tõttu.
• Ateroskleroos ja südamehaigused, veresooned, sest õli sisaldab suurtes kogustes kolesterooli ja küllastumata rasvu.
• Allergia, sest või koosneb piimavalgudest.

• Murda ainevahetus. Seega on ülekaalulisus.
• Nad asuvad laevade seintele ja blokeerivad rakud.
• Suurendada ateroskleroosi, vähi, südamehaiguste riski.
• Imetav ema rikub piima kvaliteeti
• Arendada diabeet, eriti rasedatel naistel.

Ebameeldivate tagajärgede vältimiseks süüa tõeliselt võid. Levik või margariin ei ole kasulik.

Laste toitmisel, imetavatel emadel, rasedatel naistel, allergiatel, diabeetikutel - SF vastab kõigile küsimustele

Või kasutamisel tekib palju küsimusi. Vastake kõige levinumale:

Millise vanusena võib laste menüüsse lisada või?

• Seda toodet võib lastele manustada 5 kuu jooksul 1-4 grammi.
• 7-8 kuu jooksul peaks annus olema - 4-5 g, Aasta - 6 g, 1-3 aasta jooksul - 6 kuni 15 g.
• Elu esimestel kuudel on parem õli seedida köögiviljapüreega, siis saad lisada teraviljale õli.

Kas see on hea diabeedi jaoks?

• Või hüpoglükeemiline indeks on väga kõrge, mistõttu diabeetikutel tuleb see toode tagasi lükata.
• Aga kuna õli on toitev ja kasulik, võimaldavad toitumisspetsialistid suhkruhaiguse tarbimiseks maksimaalselt 15 grammi päevas.

Kas lastel või täiskasvanutel võib olla allergia või suhtes?

Või allergia on haruldane. See võib esineda allergikutel, kes põhjustavad toote kahjulikke aineid, näiteks emulgaatoreid, maitseaineid jne. Seetõttu lugege õli valimisel selle koostist.

Kui palju võid võib raseda naine süüa?

Inimkehale on vaja iga päev 10 grammi võid ja raseda naise keha - 30 grammi.

Sööge või toidab imetava ema toidus?

Imetavad emad peaksid sööma esimest kuud pärast sündi.

Maksimaalne ja vajalik annus on 30 g. See kogus on piisav, et taastada tugevus, ema energia ja lapse areng. Või saab lisada pudrule või valmistada lihtsalt võileib.

Või gastriidi, pankreatiidi, koletsüstiidi korral

• Loetelus ja muudel seedetrakti haigustel on lubatud süüa 20 grammi õli päevas. See kogus ei kahjusta keha ja aitab ravida haigusi, hõlbustab toidu läbilaskvust ja imendumist.
• Eespool nimetatud haiguste ägenemise korral on vaja loobuda nii või kui ka muudest rasvadest ja õlidest patsiendi dieedis.

Toiduvalmistamise ja ladustamise eeskirjad

Toidud koos täiskasvanute menüüga

• Või praetud kana rinnad.
• Või praetud seened.
• Või sisaldav putru.
• Kooritud või kooritud kartul.
• Roheline või.
• Maksa ja või.
• Koor koogid ja kondiitritooted.
• Lihakoogi tainas võiga.

Laste roogasid võiduga

Dieet peaks sisaldama ka toiduvalikuid. Siin on, mida saab lastele ette valmistada:

• Lillkapsas või brokkoli püree supp. Sobib lapsele alates aastast.
• Maksaga kook. Pate saab süüa lastele alates 1 aastast.
• Kashki võiga - lastele alates 5 kuust.

Kuidas võita õigesti säilitada?

Hoidke või lahtiselt.

Me anname selle toote olulised kriteeriumid ja säilivusaja kodus:

• Pärgamendis, mille temperatuur on vähemalt 3 kraadi, hoitakse õli 10 päeva.
• Plastpakendis hoitakse samal temperatuuril 15 päeva.
• Lamineeritud fooliumis - 20 päeva.
• Ja metallist võib - 3 kuud.

Või ei ole vormitud ja kauem ladustatud, on vaja seda hoida sügavkülmas. Selle kasulikud omadused ei muutu külmadel temperatuuridel. Külmutatud tükist saab lõigata väikeseks ja panna võilaua.

Muide, nii et õli ei vormistu, mitte kollaseks ega ole ebameeldivat lõhna, hoidke seda keraamilises või puidust õlikannis külmkapi ülemisele riiulile.

Ärge soovitage kasutada kilekotte ja plastist riideid, sest õli neelab neilt kiiresti kehale kahjulikud ained.

Toatemperatuuril võib ka õli salvestada. On vaja panna tükk emailitud kastrulisse soolase veega, katta plaadiga, asetada koormus ülemisele kohale ja panna külmaimale kohale. 1 liitris vees lahustatakse 20 g soola.

Ja ghee tuleks hoida klaaspurki, külmkapis. See ei riku pikka aega.

Kuidas teha sulatatud võid ise?

• Sulatage või vihmavees või kastrulis.
• Keetke ja vähendage soojust.
• Niipea kui olete märganud sadestunud setted, valage segu teise tassi.
• 400 g õli sulatamiseks kulub pool tundi ja 1-2 kg - tund.

Kuidas teha või kodus?

Sa võid süüa kodus ja võid ise. See keeruline meetod on jagatud mitmeks etapiks:

1. Pane lehmapiim külmkappi ja koguge sellest koor.
2. Valage kreem kannu või pudelisse ja pekske neid kaks tundi.
3. Kui koor on jagatud või ja petipiim, tühjendage viimane aine.
4. Pange saadud õli külma vette ja loputage, kuni see on puhas.
5. Segage õli, vormitakse ja külmutage.
6. Kui soovite, et õli oleks soolane, hoidke enne külmutamist seda soolases vees. Segule võib lisada ka rohelisi.

Kas või aitab kaalust alla võtta?

Võib süüa või süüa:

• Soolavaba dieediga, kuna selles tootes ei ole soola.
• Diabeetikutele dieediga.
• Meditsiinilise toitumisega nr 1, mis on ette nähtud pärast sapipõie eemaldamist
• või maohaavandiga. Või võib lisada suppidele ja kartulipuderitele.
• Kui rasedad naised toituvad. Rasedad naised peaksid tarbima õli, see on lapsele väga kasulik.

Pange tähele, et õli on parem süüa hommikul, soovitavalt hommikusöögil.

Toitumisspetsialistid soovitavad seda kehakaalu langetamiseks kasutada madala kalorsusega dieeti. Näiteks - võid lisada pudrule või salatile või pasta. Täiesti ei ole seda keelduda, sest see kannab keha jaoks vajalikke toitaineid.

Retseptide nimekiri koostisosaga: või

Adjara lehtpütsid khachapuri

Kas sulle meeldib Adzhar khachapuri? Küsimus on muidugi retooriline. Ma arvan, et Gruusia köögi tassile on ükskõiksed inimesed. Tõelise Ajarian khachapuri valmistamine ei ole keeruline, kuid siiski kulub aega. Kas soovid proovida teha alternatiivset lehtlaastri versiooni? Kiire, tõhus ja väga maitsev.

Šokolaadikook hapukoorega

Soovite oma sõpradele või oma armastatud perekonnale meeldivat maitsvat omatehtud kooki? See on väga lihtne valmistada. See koosneb lihtsatest ja taskukohastest koostisosadest. Kõik siin on elementaarne, kuid mitte vähem maitsev. Konjaki siirupis leotatud klassikaline šokolaadikook. Kaks liiki hapukooret, läikiv ja aromaatne šokolaadipärm. Sisustus on teie äranägemisel. Marjad, puuviljad, maiustused, küpsised, marjad, pasta. Kõik sobib ja kõik on paigas.

Honey Cake Heart

2018. aasta absoluutne trend on kirja kook, kook. Selle võluva disaini autor on Iisraeli kondiitritootja Adi Klinghofer. Me ei mõista, kui palju see on tõsi. Iisraelis on sellised koogid populaarsed juba pikka aega. Ja veel, maailm kohtus sellise imelise dessertiga läbi magusa instagrami Adi. Selle kooki nähtus, nagu alati, disaini geniaalses lihtsuses. Koog koosneb kahest või kolmest õhukestest koogidest. Nende vahel on ilus kreem. Eespool on dessert kaunistatud marjade, puuviljade, marjade, vahukommide, maiustuste, marmelaadi, pastakoogide, värskete lilledega.

Peach juustukook "Melba" (küpsetamata)

Suvel ja varasügisel on kaupluste ja turgude riiulitel suur valik värskeid hooajalisi puuvilju ja marju. Soojuses ei taha sa küpsetada küpsetamiseks midagi keerulist, suurt. Kuid keegi ei ole kodust hubast puhkust tühistanud. Ma soovitan sul küpsetada virsiku juustukooki "Melba". Krõbedad liivapõhjad, pehme kreemjas juustupulber koos maitsestatud maitsestatud virsikutega, magus ja hapu marmelaad värskete virsikute ja vaarikate viiludega. Maitsev, rahuldav, lisaks on see magustoit väga kergesti ja lihtsalt keedetud.

Cake Monastic Hut või Polennitsa

"Kloostri maja", "Polennitsa", "Küttepuud lume all", "Hill", "Teremok". See kook on juba ammu klassikaline. Traditsiooniliselt on see valmistatud kirssidega täidetud liivatorudest, mis on püramiidi kujul ja paksud hapukoorega immutatud.

Anzu kook

Teeme anzu mousse kooki. Dessert koosneb mitmest põhilisest maitsest ja täiendab neid täielikult. Domineeris rikkaliku šokolaadikooki. See ühendab harmooniliselt krõbedaks karamelli aprikoosituumade ja piimašokolaadiga. Koogi „süda” on heleda ja hapu kompott, mis on valmistatud vaarikadelt ja punastel sõstradelt, mille marja maitse täiendab suurepäraselt roosikroonide õrn aroom. Selle kompositsiooni täidab õrnalt kreemjas aprikoosimous.

Makaronid aprikoosiga ja kuivatatud aprikoosidega

Teeme makaronid aprikoosi ja šokolaadi maitsega. Kui kasutate ganache'ile piimašokolaadi, on täidisel pehmem, kergelt magus maitse. Tume šokolaad muudab ganache rohkem piklikuks ja julgemaks. Kuivatatud aprikoosid on täiendav boonus ning toetavad üldist stiili ja meeleolu.

Aprikoosi tordikoor

Tahad teha lihtsa võileiva kooki krõbedaks murenema? Seda saab valmistada mis tahes puuviljade ja marjadega vastavalt oma maitsele ja soovile. Need võivad olla nii värsked kui ka külmutatud puuviljad. Selles retseptis kasutan aprikoose. Liiva tainas valmistatakse mandlijahu lisamisega, mille ma asendasin purustatud aprikoosituumadest valmistatud jahu. Nad muudavad sihtasutuse veelgi huvitavamaks. Kui sulle see mõte meeldib. Ma tahan sind hoiatada. Tuumad võivad olla magusad, meeldiva mandli maitsega. Samuti on nad väga kibedad, ei sobi tarbimiseks. Nautige neid kindlasti.

Pear-Brie-Jerezi kook

Hämmastav, absoluutselt erakordne Pear-Brie-Sherry kook suurepärase tütar-kondiitri kokk Polina Kosheleva. See ühendab sellised erinevad, näiliselt mitte vastuvõetavad magustoiduks. Koogi koostis sisaldab brie juustu, millel on üllas valge vorm. Ta seab tooni ja mängib olulist rolli magustoitude maitses. Õrnalt kreemjas juustupulbril on meeldiv soolsus, kerge soolane maitse ja aroom, peen pähkli järelmaitse. Rikkalik šokolaadikoogi brie juustu tükid on tasakaalus mahlane pirnikeskus. Täidis koosneb pirnist, kuivatatud aprikoosidest ja rosinatest, mis on vanilja ja šerri lisamisega karamellis. Hea lisand täidisele on kašupähklid. Kook on harmooniline, hästi tasakaalustatud, väga aristokraatlik ja elegantne. Tõeline gurmee-magustoit.

Juustukooki ploomid šokolaadis

Kas sulle meeldib maiustused "Pruunid šokolaadis"? See maitsev ja tervislik delikatess on juba ammu saanud klassikaks ja on väga populaarne maiustuste armastajate seas. Ma soovitan teil valmistada juustukooki nende suurepäraste kommide maitsega. See koosneb krõbedast šokolaadi liivast. Järgmine on šokolaadi koorjuustu kiht, mis sisaldab brändi või rummi leotatud ploomidega. Juustukooki peal on paksu šokolaadi ganache. Selle magustoidu maitse ja aroom on rikas ja üllas. Juustukooki sarnasemaks muutmine sama nimetusega kommidega saab sellele lisada hakitud kreeka pähklid.

Viimased kommentaarid

Tere, Irina! Tänan teid küsimuse eest! Jah, suhkur lahustub. Tuleb välja väga huvitav ja maitsev käsna kook. :))

Tere Larissa! Palun öelge, palun, kas suhkur lahustub, kui see segatakse kergelt vahustatud valkudega, sest suhkur lisatakse jahu? Võib-olla mitte kristalle ja pulbrit?