Magusained kehakaalu langetamiseks

• Tooted

Diabeedi toitumine on vajalik mitte ainult veresuhkru taseme normaliseerimiseks, vaid ka optimaalse kaalu saavutamiseks ja säilitamiseks. Arvestades, et selle haiguse korral on paljudel patsientidel raskusi kaaluga, on enamiku diabeetikutele mõeldud dieedi üks eesmärke kaalulangus. Suhkur on suhkurtõve korral tavaliselt keelatud, eriti nende patsientide puhul, kes peavad kaalust alla võtma. Paljude inimeste jaoks on psühholoogiliselt keeruline järsult loobuda maiustustest, millega nad on harjunud. Suhkruasendajad võivad pääseda, kuid nende kasutamisel tuleb arvesse võtta mitmeid olulisi nüansse.

Kas kõik magusained aitavad kehakaalu vähendada?

On kahte tüüpi suhkruasendajaid, mis erinevad tootmisviisi ja toorainena: kunstlik ja looduslik. Sünteetilistel suhkruanaloogidel on null või minimaalne kalorisisaldus, need saadakse keemiliste vahenditega. Looduslikud magusained on valmistatud puu-, köögivilja- või taimsetest toorainetest. Need sisaldavad süsivesikuid, mis ei põhjusta inimese vereringes glükoositaseme järsku tõusu, kuid samas on nende toodete kalorisisaldus sageli üsna kõrge.

Kuidas valida efektiivne ja samal ajal mitteohtlik suhkru asendaja kehakaalu langetamiseks? Enne sellise toote kasutamist peate hoolikalt uurima selle omadusi, energiasisaldust, lugema vastunäidustustest ja kasutusomadustest ning konsulteerima arstiga.

Looduslikud magusained

Enamikul looduslikest suhkruasendajatest on kõrge kalorsus, mistõttu neid ei saa suurtes kogustes tarbida. Tänu oma suurele energiasisaldusele võivad nad lühikese aja jooksul viia täiendavate naeladeni. Mõõduka kasutamise korral võivad nad suhkrut tõhusalt asendada (kuna see on mitu korda magusam) ja kõrvaldab tugeva soovi midagi magusat süüa. Samuti on nende vaieldamatu pluss suur ohutus ja minimaalne kõrvaltoimete oht.

Fruktoos

Erinevalt glükoosist ei põhjusta fruktoos vere suhkrusisalduse hüppamist, mistõttu on sageli soovitatav seda kasutada suhkurtõve korral. Kuid selle toote kalorisisaldus on peaaegu sama, mis suhkru puhul - 380 kcal 100 g kohta ja hoolimata asjaolust, et see on 2 korda magusam kui see, mis tähendab, et fruktoosi kogust toidus võib vähendada poole võrra, selle toote kasutamine ei ole nende jaoks soovitav inimesed, kes tahavad järk-järgult kaalust alla võtta.

Vilja suhkru hullus tavalise asemel toob mõnikord kaasa asjaolu, et inimesed lõpetavad vaadatavate annuste vaatamise ja selle kasutamise sageduse. Lisaks imendub fruktoos organismis väga kiiresti ja suurendab söögiisu. Selle kõrge kalorsuse ja ainevahetuse halvenemise tõttu toob see kõik paratamatult kaasa lisakilte. See süsivesik väikestes annustes on ohutu ja isegi kasulik, kuid kahjuks ei tööta see sellega kaalu.

Ksülitool

Ksülitool on teine ​​naturaalne magusaine, mis on saadud puuviljadest ja köögiviljadest. See on ainevahetuse vaheprodukt ja väikeses koguses sünteesitakse inimkehas pidevalt. Suur ksülitooli pluss on selle hea taluvus ja ohutus, kuna see ei ole võõrkeha keemilises struktuuris. Meeldiv lisafunktsioon on hambaemaili kaitse kaariese tekke vastu.

Ksülitooli glükeemiline indeks on umbes 7-8 ühikut, seega on see üks levinumaid suhkruhaigusi, mida kasutatakse diabeedis. Kuid selle aine kalorisisaldus on kõrge - 367 kcal 100 grammi kohta, mistõttu nad ei tohiks liiga palju ära viia.

Stevia

Stevia on taim, millest looduslik magusaine steviosiid on tööstuslikult toodetud. Tal on meeldiv magus maitse, millel on natuke spetsiifilist taimset tooni.

Selle tarbimisega toidus ei kaasne veresuhkru taseme järsk muutus, mis näitab toote madalat glükeemilist indeksit.
Teine stevia pluss on kahjulike ja kõrvaltoimete puudumine inimkehale (vastavalt soovitatud annustele). Kuni 2006. aastani jäi stevioside ohutuse küsimus avatuks ja sel juhul viidi läbi erinevaid katseid loomadega, kelle tulemused ei olnud alati toote kasuks tunnistanud. Seal olid kuulujutud stevia negatiivse mõju kohta inimese genotüübile ja selle magusaine võimet põhjustada mutatsioone. Kuid hiljem, kui uuriti nende testide läbiviimise tingimusi, jõudsid teadlased järeldusele, et eksperimendi tulemusi ei saa pidada objektiivseteks, kuna need viidi läbi sobimatutes tingimustes.

Peale selle viib selle kasutamine sageli diabeedi ja hüpertensiooniga patsientide terviseseisundi paranemiseni. Praegu viiakse läbi stevia kliinilisi uuringuid, kuna kõiki selle taimse omadusi ei ole veel täielikult uuritud. Kuid arvestades toote madala kalorsusega sisaldust, peavad paljud endokrinoloogid steviat juba üheks kõige ohutumaks suhkruasendajaks, mis ei põhjusta kehakaalu suurenemist.

Erütritool (erütritool)

Erütritool viitab neile magusainetele, mida inimesed hakkasid tööstuslikust toorainest valmistama suhteliselt hiljuti. Oma struktuuri järgi on see aine mitmehüdroksüülalkohol. Erütritooli maitse ei ole nii magus kui suhkur (umbes 40% vähem väljendunud), kuid selle kalorisisaldus on ainult 20 kcal 100 g kohta, mistõttu võib ülekaalulisele diabeetikule või lihtsalt kehakaalu kaotavatele inimestele olla see magusaine hea alternatiiv tavalisele suhkrule.

Erütritoolil ei ole insuliinitootmisele mingit mõju, seega on see kõhunääre jaoks ohutu. See magusaine ei oma praktiliselt mingeid kõrvaltoimeid, kuid kuna seda kasutatakse mitte niivõrd kaua aega tagasi, ei ole kinnitatud andmeid selle mõju kohta mitme põlvkonna jooksul. Inimkeha talub seda hästi, kuid suurtes annustes (rohkem kui 50 g korraga) võib tekkida kõhulahtisus. Selle asendaja oluline puudus on kõrged kulud võrreldes tavalise suhkru, stevia või fruktoosi hindadega.

Sünteetilised magusained

Kunstlikud magusained ei sisalda kaloreid ning neil on samal ajal tugev magus maitse. Mõned on 300 korda magusamad kui suhkur. Nende sisenemine suuõõnde põhjustab keele retseptorite stimuleerimist, mis põhjustab magusa maitse. Kuid vaatamata nullkalorisisaldusele ei ole nendes ainetes osalemine vajalik. Fakt on see, et sünteetiliste magusainete abil petab inimene oma keha. Ta sööb väidetavalt magusat toitu, kuid see ei too kaasa küllastumise mõju. See toob kaasa nälja, mis suurendab dieedi kaotamise ohtu.

Mõned teadlased usuvad, et ained, mis ei ole kehasse imendunud ja tegelikult on võõrad, ei saa a priori olla inimestele kasulikud ja kahjutud. Samuti ei saa paljusid suhkru sünteetilisi analooge kasutada küpsetamiseks ja kuumade toitude valmistamiseks, sest kõrge temperatuuri all hakkavad nad mürgiseid aineid (kuni kantserogeenideni) vabastama.

Teisest küljest on arvukad kliinilised uuringud tõestanud mitmete kunstlike suhkruasendajate ohutust, arvestades soovitatavat annust. Igal juhul tuleb enne suhkruasendaja kasutamist hoolikalt lugeda juhiseid, uurida võimalikke kõrvaltoimeid ja konsulteerida oma arstiga.

Aspartaam

Aspartaam ​​on üks levinumaid magusaineid, kuid see ei kuulu nende patsientide valiku hulka, kes tahavad kaalust alla võtta. See ei sisalda kaloreid ja on meeldiva maitsega, kuid organismis lagunemisel tekib suur hulk aminohappe fenüülalaniini. Fenüülalaniin siseneb tavaliselt paljude inimorganismis toimuvate bioloogiliste reaktsioonide ahelasse, millel on olulised funktsioonid. Kuid üleannustamise korral mõjutab see aminohape metabolismi.

Lisaks on selle magusaine ohutus endiselt suur küsimus. Kuumutamisel vabaneb formaldehüüd sellest ainest (sellel on kantserogeensed omadused, põhjustab allergiat ja toiduhäireid). Aspartaam, nagu teised kunstlikud magusained, on keelatud kasutamiseks rasedatel, lastel ja nõrgenenud patsientidel.

See magusaine blokeerib olulise ensüümi soole-aluselises fosfataasis, mis takistab diabeedi ja metaboolse sündroomi teket. Aspartaami söömisel tunneb keha magusat maitset (see aine on suhkrust 200 korda magusam) ja valmistub seedima süsivesikuid, mis pole tegelikult saadaval. See toob kaasa maomahla tootmise suurenemise ja normaalse seedimise katkemise.

Teadlaste arvamused selle magusaine ohutuse kohta on erinevad. Mõned neist ütlevad, et selle kasutamine aeg-ajalt ja mõõdukates kogustes ei too kaasa kahju (eeldusel, et seda ei töödelda). Teised arstid ütlevad, et aspartaami söömine suurendab oluliselt kroonilise peavalu, neeruprobleemide ja isegi pahaloomuliste kasvajate ilmnemise ohtu. Vähendamiseks ei ole see magusaine kindlasti sobiv, kuid kas diabeetikud, kellel ei ole kaaluprobleeme, kasutavad seda või mitte, on individuaalne küsimus, mis tuleb lahendada koos arstiga.

Sahariin

Sahariin on suhkrust 450 korda magusam, selle kalorisisaldus on 0 kalorit, kuid see on ka ebameeldiv, veidi kibe järelmaitse. Sahariin võib põhjustada kehale allergilist löövet, seedehäireid, peavalu (eriti kui soovitatav annus ületab). Ka varem arvati laialdaselt, et see aine põhjustas uuringu ajal laboris loomadel vähki, kuid siis lükati see ümber. Sahariin näitas näriliste organismile kantserogeenset toimet ainult siis, kui söödava magusaine kaal oli võrdne looma kehakaaluga.

Praeguseks arvatakse, et minimaalsetes annustes ei ole sellel ainel toksilist ja kantserogeenset toimet. Kuid igal juhul peaksite enne pillide kasutamist konsulteerima gastroenteroloogiga, sest seedetrakti probleemidega patsientidel võib see lisaaine põhjustada krooniliste põletikuliste haiguste ägenemist.

See nõrgestab paljude soole ja mao ensüümide toimet, mistõttu häiritakse toidu seedimist ja raskust, kõhupuhitust ja valu. Lisaks häirib sahhariin vitamiinide imendumist peensooles. Seetõttu on paljud metaboolsed protsessid ja olulised biokeemilised reaktsioonid häiritud. Sahariini sagedase kasutamise korral suureneb hüperglükeemia risk, mistõttu ei soovita endokrinoloogid praegu seda täiendavat diabeetikutele.

Tsüklamaat

Tsüklamaat on sünteetiline magusaine, mis ei sisalda toiteväärtust ja on kümme korda magusam kui suhkur. Puuduvad ametlikud tõendid selle kohta, et see põhjustab otseselt vähki või muid haigusi. Kuid mõned uuringud on märkinud, et tsüklamaat suurendab teiste toksiliste koostisosade kahjulikku toimet toidus. See suurendab kantserogeenide ja mutageenide aktiivsust, seetõttu on parem seda ainet tagasi lükata.

Tsüklamaati kasutatakse sageli gaseeritud jahutatud jookide koostises ja seda võib kasutada ka kuumade või küpsetatud roogade valmistamiseks, kuna see on hästi vastupidavad temperatuuritingimuste muutustele. Kuid arvestades, et toitu valmistavate toodete koostist ei ole alati võimalik täpselt teada, on see suhkru magusaine kõige paremini asendatud ohutumate võimalustega.

Tsüklamaadiga sooda maitse on särav, kuid see ei kustuta janu täielikult. Pärast seda on alati tunne, et suus on kiusamine, ja seetõttu tahab inimene kogu aeg juua. Selle tulemusena jookseb diabeetik palju vedelikku, mis suurendab turse ja suurendab neerude koormust. Lisaks on tsüklamaadil iseenesest negatiivne mõju kuseteede süsteemile, kuna see on uriinis. Samuti ei ole soovitav kasutada seda lisandit kehakaalu langetamiseks, sest see ei sisalda bioloogilisi väärtusi ja stimuleerib ainult söögiisu, põhjustab janu ja ainevahetusega seotud probleeme.

Sukraloos

Sukraloos viitab kunstlikele suhkruasendajatele, kuigi see on saadud looduslikust suhkrust (kuid sellist süsivesikut ei ole sellisel kujul nagu sukraloos). Seetõttu võib seda magusainet omistada nii kunstlikule kui ka loomulikule. Sellel ainel ei ole kaloreid ja see ei imendu organismis, 85% sellest eritub soolestiku kaudu muutumatuna ja ülejäänud 15% eritub uriiniga, kuid nad ei ole ka mingisuguse muundumisega seotud. Seetõttu ei anna see aine kehale mingit kasu ega kahju.

Sukraloos talub kuumutamisel kõrgeid temperatuure, mis võimaldab selle kasutamist dieettoitude valmistamiseks. See on hea võimalus neile inimestele, kes tahavad kaalust alla võtta ja samal ajal kohelda ennast maitsva magusa toiduga. Kuid see suhkruasendaja ei ole ilma puudusteta. Sarnaselt teiste nullkalorite magustajatega põhjustab sukraloos kahjuks söögiisu suurenemist, sest keha saab ainult magusa maitse, kuid mitte energia. Teine miinus suktraloosist on kõrged kulud võrreldes teiste sünteetiliste analoogidega, mistõttu ei ole see kaupluste riiulitel nii tihti leitud. Hoolimata selle suhkruasendaja suhtelisest ohutusest ja kõigist eelistest tuleb meeles pidada, et see on meie keha jaoks ebaloomulik aine, mistõttu ei ole vaja seda kuritarvitada.

Ülekaalulised inimesed peaksid püüdma oma janu kustutada madala või keskmise glükeemilise indeksiga magusate puuviljadega. Ja kui mõnikord tahad ennast kergete magustoitudega hellitada, siis on parem kasutada väikest kogust looduslikke ja ohutuid suhkruasendajaid.

Kuidas valida ohutu magusaine

Suhkrut ei peeta kahjulikuks tooteks, kuid liigne tarbimine võib viia terve hulga ebameeldivate tagajärgedeni: ülekaalulisus, ateroskleroos, metaboolne sündroom, süda, maks ja muidugi diabeet. Arstid soovitavad tungivalt vähendada suhkru tarbimist. Ja ärge rikkuge ennast, kaotades tavalised maitsed, ei ole ka soovi. Sellises olukorras võite leida kompromissi ja minna suhkruasendajatele.

Mida valida

Suhkruasendajad toiduaineturul on oma niši kaua ja kindlalt hõivanud. Magusainete valik on väga lai, särav ja meeldiv reklaam segab ostjaid. On väga raske aru saada, milline suhkruasendaja on diabeedi puhul kõige ohutum, milline neist on parem valida, kes tahab kaalust alla võtta. Kaaluge iga suhkruasendaja tüüp eraldi ja teha asjakohased järeldused selle kohta, milline suhkruasendaja iga kategooria jaoks paremini sobib.

Täiesti kõik suhkruasendajad on jagatud kaheks suureks alagrupiks: looduslik ja sünteetiline. Proovime välja selgitada, milline magusaine, looduslik või sünteetiline, on ohutum igasuguste inimeste jaoks.

Looduslikud magusained

Ainult need ained, milles vähemalt 75% taimse või loodusliku päritoluga koostisosadest sisalduvad looduslikes suhkruasendajates. Diabeedi kõige ohutumad suhkruasendajad loetakse loomulikuks, kuna nende mõju süsivesikute ainevahetusele on minimaalne, sellistes asendajates on kalorisisaldus lähedane sahharoosile, kuid see ei tähenda, et need, kes tahavad kaalust alla võtta, on kasutud.

Millised looduslikud suhkruasendajad on diabeetikutele endiselt kõige ohutumad? Arstid soovitavad enamasti valida sahharoosi. Seda magusat süsivesikut peetakse diabeediga inimestele kõige ohutumaks. Fruktoos aitab stabiliseerida veresuhkru taset, tugevdab immuunsüsteemi, hoiab ära kaariese ja diateesi, toonid, taastab keha pärast vaimset ja füüsilist pingutust ning aitab isegi võidelda nälja vastu. Täiskasvanu fruktoosi päevaraha on 30 g, suhkruasendajate tarbimise piirmäära ületamine mõjutab teie figuuri kohe.

Teine ohutu magusaine on sorbitool. Nad on rikkalikud mägede ja aprikooside viljades. Kalorite arv on peaaegu võrdne suhkruga. Selle asendaja eelised on vajalikud: seedetrakti stimuleerimine, kasulike ainete viivitamine ja säilitamine inimkehas.

Arvestades, milline suhkruasendaja on kõige ohutum, ei ole võimalik ksülitooli - puusuhkrut ignoreerida. Maitse ei ole halvem kui tavaline suhkur. See on üks väheseid ohutuid magusaineid, mille tarbimine ei soodusta liigse rasva sadestumist. Sellega saate praktiliselt mitte piirata maiustuste tarbimist ilma hirmu tekita. Ksülitooli eelised:

• võitleb bakteritega suus;
• hävitab hambakaare kariies ja praod;
• ei ole hüperglükeemia korral vastunäidustatud;
• sisaldab kasulikke mineraale.

Sukraloos on praegu väga populaarne ja paljutõotav osa suhkruasendajatest, sest sellel puudub peaaegu märkimisväärne vastunäidustus ja kehale negatiivsed mõjud. Sukraloosil põhinevate asendusainete uurimisel ei leitud mürgiseid, kantserogeenseid ega mutageenseid omadusi. See valik on kindlasti kõige ohutum suhkruasendaja igat tüüpi diabeetikutele.

Stevioside on üks parimaid suhkruasendajaid nii diabeetikutele kui ka neile, kes tahavad lihtsalt kaalust alla võtta. Selle põhikomponendiks on tuntud ravimtaim, mis on paljude sajandite jooksul andnud toidule magusa järelmaitse. See herb on populaarne ka suvise elanike seas, kes tahavad suhkru tarbimist puhtas vormis loobuda, lisada teele, kompotidele ja želeele. Stevioside on muuhulgas võimas antiseptik, nälja tunne, vähendab vere glükoosi ja kolesterooli taset, stimuleerib ainevahetust, tugevdab immuunsüsteemi ja aeglustab vananemist. Mõningaid võib nõrga mõru maitse tõrjuda, kuid enamik väidavad, et selle magusaine regulaarne tarbimine on peaaegu tundmatu.

Toitumisspetsialistid ja gastroenteroloogid soovitavad mistahes tüüpi diabeetikutele sukraloosi ja steviat ning soovivad oma kehaindeksit alandada.

Kunstlikud suhkruasendajad

Sünteetilised suhkruasendajad on sisuliselt tutid, petavad meie maitsepungad, nautime magusat maitset ilma keha koormamata. Nende peamised eelised on madala kalorsusega ja taskukohased. Keemilised magusained valmistatakse enamasti tablettidena. Ühe tableti maitseomadused asendavad reeglina ühe tl suhkrut ilma mäeta. Selliste magusainete kasutamise peamised vastunäidustused:

• laste vanus;
• raseduse seisund ja imetamise periood;
• fenüülketonuuria;
• seedetrakti haigused, neerud, maks.

Jälgige kunstlike asendajate kasutamise vastunäidustusi, sest esimese ja teise tüübi diabeetikud on väga olulised, et olukorda mitte halvendada.

Sahhariin on esimene ja oma aeg väga populaarne asendaja, millel on hämmastavad omadused - see on 400 korda magusam kui suhkur ja on täiesti kalorita. Lisaks sellele on enamik tarbijaid huvitatud selle väga madalast hinnast. Seetõttu kasutatakse seda toiduainetööstuses laialdaselt. Mitmesugused kondiitritooted ja enamik gaseeritud jooke sisaldavad seda lisaainet märgise E954 all. Sahhariini ei saa vaevalt nimetada kõige kahjutumaks asendajaks, sest seda on ametlikult tunnistatud kantserogeeniks. Selle suhkruasendaja päevase normi regulaarne ületamine 5 mg / kg kehakaalu kohta toob alati kaasa tõsiseid soolehaigusi. Veelgi enam, diabeetikud tõrjutakse sellest ebameeldiva metallilise järelmaitsega. Pärast seda proovivad paljud valida teist tüüpi magusaine.

Aspartaam ​​on üsna populaarne suhkruasendaja, erinevalt sahhariinist on see väga meeldiv maitse, kuid selle negatiivsete mõjude loetelu diabeedi kehale hirmutab:

• neuroloogilised häired;
• ajukasvaja;
• kiire nägemise halvenemine;
• probleemne nahk;
• põie haigused.

Kaalulangetust otsivatele patsientidele ei soovita arstid kategooriliselt aspartaamipõhist magusainet, sest see põhjustab tugevat söögiisu. Keelatud on seda tarbida rasedatel ja alla 14-aastastel lastel.

Tsüklamaat on maitsele meeldiv, ei anna kibedust, on kõrgel temperatuuril stabiilne, seega kasutatakse seda magusainet sageli magusate kondiitritoodete valmistamiseks. E952 lisamine toote koostisse näitab tsüklamaadi olemasolu. See on mõnes riigis keelatud kantserogeen. Lubatud ööpäevane annus - mitte üle 0,8 grammi.

Sucrezit on teine ​​mittetoitev ja taskukohane suhkruasendaja. Diabeetikutel lubatakse ametlikult kasutada, kuigi on teada, et fumaarhape selle koostises on väga mürgine.

Niisiis, milline suhkruasendaja on parim, ohutu ja ohutu? Milline suhkruasendaja peaks diabeetikutel olema? Kunstlik ei sisalda kaloreid, ei põhjusta allergiat, magusam ja palju odavam kui suhkur, kuid hävitav mõju kehale võib olla nii võimas, et see varjutab kõik positiivsed omadused. Taimsed suhkruasendajad on kallimad, toitlikumad, kuid kahjulikud ja isegi teatud määral inimestele kasulikud. Selliste magusainete energiasisaldus imendub inimkehas palju aeglasemalt kui suhkur, mistõttu mõõduka tarbimise korral on selle mõju veresuhkru suhtele ebaoluline. On oluline määrata õigesti magusaine päevane annus. See sõltub mitte ainult kehakaalust, vaid ka paljudest teistest teguritest: tervislik seisund, pärilikkus, toitumine, mistõttu on selles küsimuses arstiga konsulteerimine vältimatu. Ravimi õige annus võimaldab inimkehal magusaine maksimaalset kasu saada. Diabeediga patsient suudab viia praktiliselt täiselu, hellitades ennast magusate teedega.

Kuidas valida magusainet kehakaalu langetamiseks

Artikli sisu

• Kuidas valida magusainet kehakaalu langetamiseks
• Kuidas mõjutavad suhkruasendajad tervist?
• Suhkru asendamine on tervisele ohutu

Aga kuidas seda õigesti valida? Mida otsida? Tänapäeval müüakse magusaineid paljudes kauplustes. Kuid on soovitav võtta spetsialiseeritud osakonnad või apteekid. Esiteks, nende valik on palju rohkem. Teiseks saavad kvalifitseeritud müüjad teile nõu anda.

Suhkruasendajate tüübid

Magusained on mitmel kujul:

Vormi valik sõltub kasutamisest. Küpsetamiseks sobib paremini murenev valik. Jookide puhul - tablettides, sest seda saab ka kaasas kanda, tavaliselt on pakend väga kompaktne.

Magusained on looduslikud ja kunstlikud. Fruktoos on valmistatud erinevatest puuviljadest. See maitseb magusam kui tavaline suhkur. Kuid arstid soovitavad seda kasutada mitte rohkem kui 40 grammi päevas. Tal ei ole helge maitse. Kuid kalorisisaldus on kõrge.

Sorbitool on valmistatud hobuselt. Samuti on piir - 40 grammi päevas. Võib olla omapärane. Asi on amatöör. Sama individuaalne sallimatus, väljendatuna kõhupiirkonnas, gaaside moodustumine.

Aspartaam ​​on kunstlik magusaine. Kalorite sisaldus on madal, kuid parem on seda mitte soojendada. Ei sobi kuumade toitude või tee, kohvi valmistamiseks. Mõned teadlased väidavad, et aitavad kaasa depressiooni väljakutsetele.

Ksülitool on üks ohutumaid, kuid pigem kallis magusaineid. Sellel on kolereetiline toime. Enne kasutamist on parem konsulteerida arstiga.

Stevial ​​ei ole vastunäidustusi. Seda soovitavad kõige enam arstid suhkru asendamiseks. Tavaliselt on see siirupite või infolehtede kujul, näiteks filtrikottides. Puhtad siirupid on haruldased ja väikeses koguses. Kui ostate, vaadake kindlasti säilitusainete olemasolu, kuna tihti lisatakse mahu suurendamiseks sageli palju aineid, kuid sellisel juhul ei ole see soovitav.

Kõige kasulikumad magusained

Enamik asendus tablette on kunstlikud. Esitatakse meie turul, läbida kõik sertifitseerimise etapid, ei saa tuua tervisele suurt kahju. Kuid suurtes kogustes kasutamist ei soovitata.

Parim magusaine on mesi. Vitamiinid, olulised ained, aminohapped - need on selle komponendid, millel on positiivne mõju tervisele.

Õige kaalulanguse jaoks on parem loobuda kommid mõnda aega. Kui see on väga raske - sööge vilja. Isegi kuus või kaks sellise piiranguga annab teile tulemuse, mis on märgatav.

Kas kaalulangetamiseks tasub minna magusaine juurde

On teada, et suhkur on tervisele kahjulik. Toitumisspetsialistid kogu maailmas on jõudnud järeldusele, et selle kiirete süsivesikute üleliigne osa tekitab kiiret kaalutõusu. Sellegipoolest antakse selle toote põhjal toorainete tagasilükkamine väga raske. Keha vajab uut "annust" ja tekib küsimus, mis on selle asendamine ilma joonist kahjustamata. Mõned toitumisspetsialistid soovitavad tungivalt magusaine lisamist, kas see on tõesti kasulik?

Lugege käesolevas artiklis.

Magusaine kasu ja kahju

Rafineeritud suhkur, mis lisatakse kulinaarsetele toodetele ja jookidele, sisaldab mitte ainult "tühje" kaloreid, vaid ka glükoosi. See on kiire energia allikas, mis on vajalik selleks, et inimene aju aktiivsust parandada ja jõuliselt tunda. Selle täielik välistamine toitumisest, näiteks kaalulanguse dieedi ajal, mõjutab koheselt psühho-emotsionaalset seisundit, sest keha, kes ei saa tavalist toitu, hakkab stressis kogema.

Püüdes leevendada või vähendada magusamisi, teadlased hakkasid otsima viise selle probleemi lahendamiseks. Selle tulemusena õnnestus neil leida looduslike komponentide hulgas mitmeid suhkruasendajate variante ning luua alternatiivseid tooteid keemiliste vahendite abil.

Maitse järgi võib igaüks olla tavapärase suhkru väärt asendaja ja mõned neist ületavad ka palju kordi. See on nende absoluutne eelis, sest sa ei pea ennast eitama isegi selliste haiguste puhul nagu diabeet. Lisaks sisaldavad üksikud asendajad vähem kaloreid, mistõttu nende kasutamine ei suurenda dieedi energiasisaldust.

Siiski on magusainete kasutamise ajal tervisekaitse väga vastuoluline, sest kõik toitumise ebaloomulikud komponendid ei saa täielikult osaleda looduslikes ainevahetusprotsessides. Ja selliste ainete kasutamisel kehas esinevate rikete oht jääb kõrgeks.

Mis on parem - looduslik või sünteetiline?

Arvatakse, et looduslikud suhkruasendajad on kasulikumad. Need koosnevad looduslikest komponentidest, seega ei kanna neid keemiliselt. Seedetrakti seinad neelavad komponendid aeglaselt, põhjustamata insuliini järsku ja näljahoogu. Kuid nende kasutamine kehakaalu alandamise ajal ei ole väga sobiv. Enamik neist toiduainetest on väga kaloreid. Seetõttu tasub ka nende kogus dieedis piirata.

Sünteetiline, vastupidi, sisaldab ainult maitset. Minimaalse koguse oma magusus võib ületada suhkrut mitu korda. Seetõttu toodetakse neid kõige sagedamini väikeste tablettidena, mille mass ei ületa mõnda grammi, ja energia väärtus - 1 kcal. Tuleb meeles pidada, et kemikaalid matkivad ainult delikatessit, ärritades vastavaid keele retseptoreid.

Pärast nende tarbimist hakkab “petetud” organism vere sisse andma suuri insuliiniannuseid, eeldades, et see on vajalik glükoosi töötlemiseks. Ilma seda saamata vajab tühja kõhuga küllastus.

Looduslike magusainete kalorisisaldus

Lisaks arvatakse, et kunstlikud magusained blokeerivad süsivesikute töötlemise looduslikud protsessid. Teisisõnu, nälja tunnet pärast nende kasutamist ei kustutata. Sõltumata sellest, kas inimene sööb näitajale kasulikke ja ohutuid tooteid või tugineb „kahjule”, tuleb portsjonite mahtu mitu korda suurendada ja kõik süüakse kohe hoiule probleemsetes piirkondades.

Magusainete eeliste ja ohtude kohta vaata seda videot:

Kuidas valida ohutu

Kui eelseisvad raskused ei tundu olulised ja kaalulanguse toitumine võimaldab asendajaid, võite minna sisseoste. Teades igaühe omadusi, saate valida sobivaima toote ja määrata ohutu annuse.

Looduslikud asendajad

Need võivad olla nii täieõiguslikeks toodeteks kui ka väljavõtete kujul. Nende hulka kuuluvad:

• Kallis Kõige kuulsam ja populaarsem alternatiiv suhkrule. See on väga kasulik, mistõttu selle kasutamine rikastab dieeti ja kasu. Joonist kahjustamata saate süüa üks tl päevas. See on parem kombineerida õige süsivesikute (lisada putru või salatikaste) ja ei kuumeneda.
• Stevia Väga magusa lehega taim. Seda saab lisada jookidele ja küpsetistele. Kuid kõigile ei meeldi konkreetne “magus” maitse. Saadaval puhta kuiva taime kujul, siirupi, tablettide või stevioside pulbri kujul. Seetõttu on lubatud annus erinev ja see on märgitud pakendile.

• Fruktoos. Seda nimetatakse sageli "puuviljasuhkruks". See aitab stabiliseerida vere glükoosisisaldust ja ei kahjusta hambaid, kuid on kalorites peaaegu võrreldav rafineeritud suhkruga.

Puhas aine kaalukaotuse korral ei tohi päevase annuse lubatud kogus ületada kolmkümmend grammi. Selles tuleks arvesse võtta selle sisalduse kõrget taset marjades ja puuviljades. Ja kui teil on vaja valida, on parem eelistada puuvilju kui “pulbrit”, sest nendega kaasnevad normaalseks seedimiseks vajalikud vitamiinid ja taimsed kiud.

• Sorbitool ja ksülitool. Need on loodusliku päritoluga suhkrualkoholid, mis on seotud ainevahetusprotsessidega. Nad asendavad rafineeritud selle sallimatuse, kuid mitte energia väärtuses. Lisaks võivad need põhjustada seedehäireid. Seetõttu ei ole nende jaoks kaalulangus, samuti tavaline suhkur lubatud “lubatud” annus.

Sünteetilised analoogid

Mõnikord lisatakse need magusatele dieettoodetele, et vähendada kaloreid. Ja kompositsioonis nimetatakse neid "eshki". Kõige levinumad ained on:

• E 950. Selle keemiline nimetus on atsesulfaamkaalium. See on väga magus ja odav, nii et seda leidub sageli odavate toodete koostises. Seda on raske nimetada kahjutuks, kuna regulaarne tarbimine põhjustab allergilisi reaktsioone ja häirib soole.
• E 951. "Aspartaami" kasutatakse kondiitritoodetes kõige sagedamini, sest seda peeti varem looduslike suhkruasendajate täielikuks analoogiks. Täna on uuringutes täheldatud selle negatiivset mõju kõhunäärmele ja võimet suurendada rasvarakkude kasvu.

• E 952. See asendaja on naatriumtsüklomaat. Väikestes kogustes peetakse seda ohutuks. Kuid suured annused põhjustavad pahaloomuliste kasvajate ilmumist, nii et mõnes riigis on see keelatud.
• E 954. Enam levinud kui "sahhariin" - aine, mis on heaks kiidetud kasutamiseks diabeetikutele mõeldud toodetes. Sellegipoolest ei tohiks nad ära viia. See sisaldab kantserogeenseid aineid, millest suured kogused tekitavad põie vähki.

Aitab kaalust alla võtta

Valides suhkru asendajad suhkru alternatiivina kaalulangus, tuleb meeles pidada, et ükski neist ei ole täielik ja turvaline vaste. Dieetide ja toiduainete süsteemides, kus selline asendamine on lubatud, esineb nende ainete või toodete omadused, mis võivad muuta tavapärase koostisosa puudumise vähem "traumaatiliseks".

Näiteks kompenseeritakse kõrge kalorsusega mee lisamine selle kasulike antioksüdantide omadustega ja sünteetiliste asendajatega - madala energiasisaldusega. Kuid selleks, et kaotada kaalu selliste koostisosadega dieedi tõttu, peate siiski kontrollima lubatud toiduainete mahtu, portsjonite suurust ja toidu tarbimise sagedust.

Praegu võrreldakse sageli suhkru kasutamist narkomaaniaga. Seetõttu ei tohiks selle toote mõju väljastpoolt vaadelda erinevalt. Kui ülekaaluga on probleeme, on parem mitte varjata salakaval "seducer" keeldumist sünteetiliste asendajatega. Aga kui näitaja parameetrid omandavad soovitud piirjooned, võite hellitada ennast kasulikumate looduslike kolleegidega, austades samal ajal lubatud mõõdet.

Kasulik video

Teave suhkruasendajatest dieedi ja diabeedi kohta, vaadake seda videot:

Magusained: täielik ülevaade ja parim valik?

Autor: Anna Evtushenko

14. detsember 2014

Kuidas "magus surm" - suhkrut ohutult ja tõhusalt asendada? Kas on vaja seda üldse teha? Me räägime peamistest magusainete tüüpidest, nende kasutamisest dieetteaduses, kasulikke omadusi ja ohtlikke tagajärgi.

Mis on parem: suhkur või magusaine?

Mis on magusained?

Magusained - ained, mida kasutatakse toidule magusa maitse andmiseks ilma sahharoosita (meie tavaline suhkur). Neid lisandeid on kaks peamist rühma: kõrge kalorsusega ja mittekalorilised suhkruasendajad.

Kalorite toidulisandid - mille energia väärtus on ligikaudu võrdne sahharoosi omaga. Nende hulka kuuluvad fruktoos, sorbitool, ksülitool, peibutised, isomalt. Enamik neist on loodusliku päritoluga ained.

Magusaineid, mille kalorisisaldus on oluliselt väiksem kui tavalisel suhkrul, nimetatakse kalorivabaks, sünteetiliseks. Need on aspartaam, tsüklamaat, sahhariin, sukraloos. Nende mõju süsivesikute ainevahetusele on ebaoluline.

Mis on magusained?

1) Looduslikud magusained.

Sahharoosiga sarnaseid aineid, millel on sarnane kalorisisaldus, kasutati meditsiinilistel põhjustel. Näiteks diabeedi korral soovitati tavaline suhkur asendada fruktoosiga, mis on kõige ohutum suhkruasendaja.

Looduslike suhkruasendajate omadused:

• kõrge kalorsusega (kõige);
• suhkruasendajate kergem toime süsivesikute ainevahetusele kui sahharoos;
• kõrge turvalisuse tase;
• mis tahes kontsentratsioonides tavaline magus maitse.

Looduslike suhkruasendajate magusus (sahharoosi magusus on 1):

• Fruktoos - 1,73
• Maltoos - 0,32
• Laktoos - 0,16
• Stevioside - 200-300
• Thaumatin - 2000-3000
• Osladin - 3000
• Filodultsin - 200-300
• Monellin - 1500-2000

2) Kunstlikud magusained

Aineid, mida looduses ei ole, mis on sünteesitud spetsiaalselt magustamiseks, nimetatakse sünteetilisteks magusaineteks. Nad on mittekalorilised, mis on radikaalselt erinev sahharoosist.

Sünteetiliste suhkruasendajate omadused:

• madala kalorsusega;
• mingit mõju süsivesikute ainevahetusele;
• kõrvaliste maitse toonide ilmnemine suureneva annusega;
• turvalisuse kontrolli keerukus.

Sünteetiliste suhkruasendajate magusus (sahharoosi magusus on 1): t

• Aspartaam ​​- 200
• Sahhariin - 300
• Tsüklamaat - 30
• Dulcin - 150-200
• Ksülitool - 1.2
• Mannitool - 0,4
• Sorbitool - 0,6

Kuidas valida parim magusaine?

Selle küsimuse ühemõtteline vastus ei ole tõenäoliselt kunagi välja töötatud. Igal suhkrut asendavatel ainetel on oma omadused, näidustused ja vastunäidustused.

Nõuded ideaalsele magusainele:

1. Turvalisus;
2. Meeldivad maitse parameetrid;
3. Minimaalne osalemine süsivesikute ainevahetuses;
4. Termilise töötlemise võimalus.

See on oluline!Pöörake tähelepanu magusaine koostisele ja uurige teksti pakendil. Mõned tootjad toodavad magusaineid toidu lisaainetega, mis võivad tervist kahjustada. Üks meie artiklites on üksikasjalik loetelu toidu lisaainetest ("Eshek") ja nende mõjust kehale.

Vormivorm

Kõige kuulsamad magusained

Fruktoos

Aspartaam

Tsüklamaat

Stevioside

Sahariin

Sorbitool, ksülitool ja muud alkoholid

Milline suhkruasendaja on kõige ohutum?

Mitu kalorit magusaines?

Milline on suhkruhaiguse parim suhkru asendaja?

Mis on kõige ohutum magusaine raseduse ajal?

Kas lapsed võivad kasutada suhkruasendajaid?

Kas on võimalik kasutada suhkruasendajat?

Magusained: kahju või kasu?

Kontrollige magusaine videot

Järeldused

1) Sa pead kindlasti suhkru asendama lisaainetega
-kui arst on selle retsepti andnud.

2) Suhkur võib asendada lisanditega
-kui teil on diabeet;
-kui olete rasvunud;
-kui soovite kaalust alla võtta ja maiustusi loobuda tulevikus.

3) pole soovitav suhkru asendamine lisanditega
-kui te olete rase või imetate;
-kui teil on krooniline neeruhaigus (puudutab ainult sünteetilisi lisaaineid).

Me ei tohi unustada, et paljusid lisandeid, eriti sünteetilisi, ei ole veel piisavalt uuritud ning teadusele ei ole teada, milline suhkruasendaja on kõige kahjutu. Seetõttu tuleb enne neile pöördumist konsulteerida arsti või dietoloogiga. Õnnista teid!

Magusaine valik: mis on kõige ohutum?

Pole saladus, et suhkrut peetakse „valgel surmaks” ja paljude inimeste jaoks on see erinevatel põhjustel lihtsalt vastunäidustatud. Sellepärast hakkas mees toiduainetes magusaineid kasutama. Parim suhkruasendaja on see, mis ei kahjusta inimeste tervist. Magusaineid leiutas vähetuntud keemik Falberg. Need on sulfamiinbenseeni happe ühendid. Esmalt kasutati neid esimese maailmasõja ajal toidus, sest sel ajal oli suhkruvarusid väga vähe. Täna on see laialt levinud, sest sellel ei ole energiat.

Suhkurasendaja - mis see on?

Magusaine on aine, mida kasutatakse, et anda nõusid magusale maitsele ilma sahharoosi (tuntud suhkur) kasutamata. Selleks, et mõista, milline suhkruasendaja on parem, on vaja kõigepealt uurida neid ja teiseks meeles pidada, et parimad on need, mis on tervisele ohutud, ja need on looduslikud suhkruasendajad. Kokku on kahte tüüpi suhkruasendajaid:

• loomulik;
• sünteetiline.

Turvaline suhkruasendaja on loomulik, keha imab seda hästi, kuid sellel tootel on üks suur puudus - kõrge kalorisisaldus. Sünteetiline erineb vastupidistest omadustest. Looduslikud magusained on:

Miks on looduslikud magusained paremad

Inimesed kasutavad toiduainetes magusaineid erinevates haigustes, kuid kõige sagedamini on see õhuke näitaja. Kuid ükski naine ei arva, et sünteetilised suhkruasendajad, mida peetakse madala kalorsusega ja seega populaarsed, põhjustavad naiste tervisele tohutut kahju. Hiljem küsivad naised, kust pärinevad rinnavähk või viljatus. Tuleb meeles pidada, et sünteetilised magusained, kuigi madala kalorsusega, on väga kahjulikud.

Mittelooduslikud suhkruasendajad on kasulikud ainult tootjatele, kes toodavad küpsiseid, vett ja muid tooteid, mis peaksid sisaldama suhkrut. Kuid kuna viimase maksumus on kallim, on suhkruasendaja kasutamine palju lihtsam ja odavam. Kõik, mis pole loomulik, on kehale kahjulik. Magusainete süntees ei põhjusta mitte ainult nälga, vaid ka selliseid haigusi nagu hüpoglükeemia, gastriit, maohaavand ja onkoloogia. Nendel põhjustel on looduslik suhkruasendaja parem kui sünteetiline. Aga see on ainult tervete inimeste jaoks.

Diabeetikutest tuleb rääkida eraldi. Suhkruasendajatel on oma ülesanne - petta inimese aju selles suhkrus, mis on jõudnud vereringesse, mille tulemusena hakkab insuliinitootmiseks signaali saanud aju alustama oma tööd ja põletab suhkrut aktiivselt suhkurtõvega inimestele. Seetõttu sobivad sünteetilised magusained diabeetikutele paremini kui inimestele, kes tahavad kaalust alla võtta või kaotada kaalu.

Looduslikud magusained, isegi kui neil on kalorsus, mis praktiliselt langeb kokku suhkruga, ei põhjusta kehale üldist kahju. Millist suhkruasendajat loomulikult valida, on maitse ja eelistused, kuid te ei tohiks unustada, et sünteetika kahjustab keha igal juhul. Kahjulikud magusainete tüübid ei saa olla säilitusained, mis on sünteetilised ained.

Looduslike magusainete positiivsed omadused

Hoolimata asjaolust, et looduslikud magusained on ohutud, ei saa mõned inimesed neid kasutada. Looduslikud magusained on ohutud, neid võib kasutada piiramatus koguses, kuid pärast konsulteerimist toitumisspetsialistiga. Kuid on väga vähe inimesi, kes ei saa süüa looduslikke suhkruasendajaid, need on lapsed, tütarlapsed raseduse ajal ja lapse toitmine. Lisaks on ohutu magusaine parem kui hea maitse.

Paljudel sünteetilistel ainetel on ebameeldivad maitseparameetrid, mõnikord isegi mõrudus, on ebameeldiv juua teed või kohvi selliste magusainetega.

Järgmine punkt - suhkruasendaja ei tohiks süsivesikute ainevahetuses praktiliselt osaleda. Tänapäeval ei ole kauplustes peaaegu ühtegi toodet, mis ei sisalda suhkruasendajaid, kuid enamasti on need kõik sünteetilised. See on eriti halb lastele. Geenmutatsioonid ja DNA molekuli struktuuri muutused võivad negatiivselt mõjutada mitte ainult laste organismi, vaid ka edasist kasvu järgmiste järglaste tervisele.

Kahjulikke suhkruasendajaid tuleb kuumtöödelda. Looduslike suhkruasendajatega saate keeda kompoti, želeet, lisada piimale või kuumale teele. Keetmise ajal keevas vees kokkuvarisevad sünteetilised ained lagunevad kahjulikeks elementideks. See on veel üks tõend, et looduslikud magusained on paremad.

Parem kui suhkur: ülevaade neljast ohutumast magusainest, mis põhinevad teadusuuringutel

Määrake eesmärk vähendada suhkru kogust dieedis. Peamine ülesanne on valida maitsev ohutu magusaine ilma kaloriteta, mõjutades keha minimaalselt. Võrgustikus on olemas meri, kuid meditsiiniraamatukogude arhiive ja toiduainete keeleõpikuid tuli valmistada villaks, sest allikatega linkidega on väga vähe materjale. Enamik artikleid Internetis - magusainete ohtude kohta müüdite müügi kordamine, kinnitamine ilma tõenditeta.

On oluline lugeda allikat, mitte kollaseid päiseid, nii et ma kirjutasin selle juhendi neile, kellel ei ole võimalust iseseisvalt tonni andmeid uurida. Võib-olla üllatavad teid faktid...

Ta peatus nelja kõige enam uuritud ja 100% -liselt ohutu mittetoitvaid magusaineid: aspartaami, tsüklamaati, sahhariini ja sukraloosi.

Aspartaam ​​E951

On raske leida rohkem uuritud toidulisandit kui aspartaam. On isegi häbiväärne, et nii palju ressursse kulutatakse kõige lihtsama ohutu aspartaamimolekuli uurimiseks, selle asemel, et lahendada tõeliselt olulisi terviseprobleeme.

Aspartaami molekuli 3D-mudel ja molekulaarne valem.

E951 on sünteetiline mittetoitev magusaine, mis on kõrgem kui suhkru magusus 180 korda. Selline magusus on tingitud aine molekulide võimetest maitsta maitse retseptorile. Raamatus Sweetness and Sweeteners. Bioloogia, keemia ja psühhofüüsika “kirjeldab üksikasjalikult magusa maitse ja selle geneetiliste komponentide tunnetamise mehhanisme. Raamat lisati failile täiendavate linkidega.

Omadused

• Keemiline valem C14H18N2O5
• Molekulmass 294,31 g / mol.
• Magus maitse on veidi aeglasem kui sahharoos, kuid moodustab tugevama sideme retseptoriga. Enamiku suhkruasendajate järelmaitse on sellega seotud - sülg raskendab molekulide pesemist retseptorist.
• Ei põhjusta janu. Veel üks levinud müüt on suhkruasendajatega jookide janu.
• Ei suurenda söögiisu ja glükoosi taset (7, 8, 9, 10).
• Ei mõjuta soolestiku mikrofloora.
• Pikka aega kuumutamisel kaotab magususe, seetõttu ei sobi see küpsetamiseks ja keetmiseks.

Aspartaami magusa maitse avastamisest 1965. aastast kuni tänapäevani on möödunud üle 50 aasta ja rohkem kui 700 uuringut bakterite, loomade, tervete inimeste, diabeetikute, imetavate emade ja isegi imikute kohta (1).

Tekib küsimus: kui tõestatakse selle ohutust, siis kust tulid nii paljud vaidlused ja programmide „avalikustamine”? Ilmselt on see metaboliitides: metanool, formaldehüüd ja asparagiinhape. Käsitleme seda korraga.

Mõju kehale

E951 ei saa veres tuvastada, isegi kui soovitatud päevaannust ületatakse mitu korda. Meie maos laguneb magusaine kolmeks kergemaks molekuliks:

• Fenüülalaniin 50%
• Aspartiinhape 40%
• Metanool 10%

Kahjulike ühendite sisaldus tavalistes toodetes on mitu korda kõrgem kui suhkruasendaja.

Need ained on toitumise absoluutselt tuttavad komponendid ja isegi meie keha poolt toodetud.

Fenüülalaniini sisaldus

(g / 100 g toitu)

Aspartiinhappe sisaldus

(g / 100 g toitu)

Fenüülalaniin

See on DNA koodonite ja melaniini, norepinefriini ja dopamiini moodustamiseks vajalik essentsiaalne aminohape. Me ei tea, kuidas seda sünteesida ja seda toiduga vastu võtta. Fenüülalaniini imendumise probleemid tekivad ainult harvaesineva geneetilise häire, fenüülketonuuriaga inimestel. 0,5 liitri jooki E951 suhkruasendajaga - mitte üle 0,15 g.

Aspartiinhape või aspartaat

Valgu biosünteesiga seotud aminohape, neurotransmitter, stimuleerib kasvuhormooni, prolaktiini ja luteiini sekretsiooni. Aspartaat kaitseb maksaid ammoniaagi eest (2). Meil on võimalik toota asparagiinhapet, kuid osaliselt saame selle toidust. 0,5 liitrit Cola Light'i sisaldab kuni 0,17 g aspartaati.

Metanool

Puitalkoholi või metanooli CH3OH söödetakse õhus, vees ja puuviljades, toodetakse soolestiku bakterite poolt ja seda avastatakse veres, süljes, väljahingatavas õhus ja uriinis (keskmine uriini metanooli tase on 0,73 mg / l, vahemikus 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanooli - maksimaalne, mida saate 0,5 liitri joogiga aspartaamiga.

Tervislik ohtlik kogus metanooli on 5 liitri tomatimahla, 30 liitrit kerget kola või mitu ämber teed magustajaga. Jooge seda korraga, et tunda metanooli toksilist toimet.

Värsked ja taastatud puuviljamahlad

(apelsin ja greip)

Puitalkohol muundatakse osaliselt formaldehüüdiks, mis on pikka aega kahtlustatud kantserogeensuses (professionaalse suhtluse seos mürgi ja ülemiste hingamisteede vähiga) (5). Kuid toidu tarbimine formaldehüüdi koostises köögiviljad, puuviljad ja suhkruasendaja ei ole ohtlik - peate juua 90 liitrit sooda päevas kaks aastat, et põhjustada toksiinide tarbimise kõrvaltoimeid. See on looduslik bioloogiline ühend, mis on alati olemas meie keha rakkudes, kudedes ja vedelikes konstantses kontsentratsioonis 0,1 millimooli (3 mg / kg kehamassi kohta). See ei kogune ja kuvatakse kiiresti.

Aspartaami ja selle komponentide ainevahetust on üksikasjalikult kirjeldatud kriitilistes ülevaates toksikoloogias, 37. köide, 2007. Läbivaatamisel analüüsitakse E951 epidemioloogilisi, kliinilisi ja toksikoloogilisi uuringuid alates 70. aastast kuni 2006. aastani.

Mis on ADI ja NOAEL

ADI aspartaam ​​(lubatud päevadoos) 50 mg / kg kehamassi kohta, mis vastab 130 tassi teele magusainega. Seda annust kinnitasid WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF ja umbes 90 muud organisatsiooni 100 riigis.

ADI (aktsepteeritav päevadoos) arvutatakse jagades maksimaalse annuse, näidates loomadel mürgisust ja kõrvaltoimeid 100 võrra (NOAEL ei täheldatud kahjuliku mõju taset). Kõikide heakskiidetud toiduainete E-sheki puhul ei mõjuta nende päevane ja elukestev kasutamine ADI-s tervist.

Teisisõnu, sa ei saa süüa rohkem kui ühe protsendi ohutut annust. Ta leidis hea näite: maksimaalne lubatud soola kogus on umbes 6 grammi päevas (uued WHO standardid) ja soola ADI on 60 mg (6 grammi jagatud teguriga 100). Kuid me tarbime minimaalselt umbes 10-12 g soola päevas, ületades seega 200-kordse lubatud päevadoosi (6).

Järeldus: aspartaam ​​on diabeedihaigetele ja nende kehakaalu kontrollivatele inimestele parim ohutu suhkruasendaja, kellel on ainus puudus - sa ei lisa neid küpsetamiseks.

Naatriumtsüklamaat E952

Maitsev, odav ja turvaline magusaine ilma kaloriteta. Cyclamate kiitis heaks 130 riigi tervishoiuorganisatsioonid (11) ja ainult Ameerika Ühendriigid “eristasid”. E952 lugu on õpetlik ja ma tahan seda selle osa lõpus jagada, kuid kõigepealt vaadake, mis see on.

Tsüklamaatmolekuli 3D mudel

Omadused

• Keemiline valem C6H12NNaO3S
• Molekulmass 201,216 g / mol
• 30 korda intensiivselt magus kristalne pulber, magusam kui sahharoos.
• Aegumiskuupäev on 5 aastat.
• Koos sahhariini ja teiste magusainetega annab see loomuliku suhkru maitse.
• Varjab narkootikumide ebameeldivat maitset.
• Ei põhjusta janu.
• Ei mõjuta veresuhkrut, söögiisu, hea valik diabeetikutele.
• Vastupidav küpsetamiseks ja keetmiseks.

Mõju kehale

99,8% ainest ei muutu uriiniga ja väljaheitega, kuid umbes 0,2% mõnedest soolestiku bakteritest võivad tsükloheksüülamiini muundada toksiliseks süsivesiniku amiinrühmaks. Tsüklamaadi normaalne päevaannus ei imendu soolestikus ja on täielikult kõrvaldatud (12, 13).

Tsükloheksüülamiini 3D mudel

Kuna see amiin on neurotoksiline, uuritakse seda hoolikalt selle mõju tõttu südame löögisagedusele ja diabeetikutele avaldatavale rõhule: tsüklamaadi võtmine ei mõjuta südant (14).

Vastavalt ELi õigusaktidele kontrollitakse toidulisandeid igal aastal, vaatluste tulemusi analüüsitakse ja registreeritakse registris. E952 ei ole erand ning selle olemasolu ajal on kogunenud sadu toksikoloogilisi, epidemioloogilisi ja kliinilisi uuringuid.

Kriitilised ülevaated toksikoloogias on avaldanud suurepärase ülevaate kõigist E952 lisamist käsitlevatest uuringutest alates 1968. aastast. Kui mul ei ole vastuseid mõnele kitsale küsimusele, on need käesolevas dokumendis.

2003. aastal uuriti viljatuse seost tsüklamaadi süstemaatilise kasutamisega, kuna väga suured annused mõjutavad loomade viljakust. Sellist ühendust pole leitud (15). Sellised kontrollid on käimas, eriti diabeetikutel, kuna nad sageli istuvad suhkruasendajatele ja on ohus.

ADI tsüklamaati ei ole määratletud. Norm oli ette nähtud tsükloheksüülamiinile - 11 mg / kg kehakaalu kohta päevas. Selgub, et mürgise ühendi kiiruse ületamiseks peate süüa umbes 200 grammi tsüklamaati. Kuid selleks, et tsükloheksüülamiin ilmuks teie soolestikus, peab seal elama patogeenset enterokokki. Maksimaalset doosi ei ole võimalik alateadlikult ületada.

Miks E952 on USAs keelatud

Pöördudes tagasi teise populaarsema magusaine lagunemise ajaloosse. Pärast patendi saamist 1939. aastal ja kuni 1951. aastani viidi läbi põhjalikud uuringud aine kohta. Toksikoloogia ja kantserogenees olid puhtad ning 51. riigis olid need heaks kiidetud. 60-ndate aastate keskpaigaks võtsid mittekalorilised suhkruasendajad Ameerika suhkrutest 30% turust.

Pikka aega ei saanud see jätkuda ja 1968. aastal algatas suhkruühendus (suhkruühendus) tsüklamaadi "vähi" uuringud, investeerides neile 4 miljonit dollarit.

"Unikaalne" uuring, mida ei saa tänaseni korrata.

Nad tegid seda kõik: 80 roti toideti sahhariidi päevase annusega sahhariini 10: 1, mis vastab 105 liitri kola valgusele. Aasta hiljem olid kõik rotid elus; 78 nädala pärast jäi 50 inimest. 79. nädalal antakse rottidele 125 mg / kg puhast tsükloheksüülamiini (!) Lisaks magusaine segule.

104 nädala (2 aasta) ja päevase toksiini lisamise järel elas 34 roti ja 39 kontrollrühmas. Ülejäänud üksikisikute vanaduse tõttu katkestati katse ja autopsia näitas põie vähki 8-st 80-st mehest tsüklamaadirühmas. Selgub, et isegi puhtal toksiinil ei olnud olulist mõju kasvajate arengule (17).

Pärast FDA tulemuste ülevaatamist keelati magusaine Ameerika Ühendriikides ja seaduse muutmise tõttu ei saa nad tänaseni tsüklamaati tagastada ohutute ainete nimekirja. Muudatusettepaneku olemus: kui söödalisand on kantserogeneesis - elukestev keeld. Isegi kui järgnevad sadad uuringud on selle ümber lükanud. Teiste riikide tervishoiuorganisatsioonid ei kiirustanud.

Tsüklamaadi keeld kritiseeris kogu teadusmaailma. Rottidel toimusid kahtlaste uuringute naljad, sest tulemusi ei saanud keegi siiani reprodutseerida.

Teoreetiliselt oli rottide vähi põhjus siiski. Juhtum on α2U-globuliini valku sisaldava isasrottide unikaalses uriinis ja PH nihkub tugevalt leeliselisele küljele (6,5 ja üle selle). Tsüklamaadi metaboliitide koostoime selle valguga kombinatsioonis leeliselise reaktsiooniga viis ilmselt vähki, kuid seda mehhanismi ei ole veel võimalik kaaluda. Allpool, sahhariini osas, tulen selle juurde tagasi. Lisand E952 ei põhjusta inimestel vähki.

E952 taastusravi

24-aastane uuring (70. – 94. Aasta) kolme liigi ahvidel lõpetas lõpuks tsüklamaadi kantserogeensuse müüdi (18). 21 ahvi 5 korda nädalas toideti suhkruasendajaga alates sünnist kuni 24 aastani. Annused võrdusid 270 liitri sooda või 45-kordse maksimaalse päevase maksimumiga inimesel. Kontrollrühm koosnes 16 isikust, keda terminid lõpus ja lõigati koos subjektidega.

Magusaine ei mõjutanud primaatide üldist seisundit, "tsüklamaalsel" rühmal oli ainult 3 kasvajat (erineva etioloogiaga vähk), kuid selles rühmas oli veel 5 ahvi. Ahvide tuuma- ja kromosomaalse DNA uuring ei näidanud ebatüüpilisi kahjustusi, mutageensust E952 ei ole kunagi kinnitatud.

Järeldus: see on hea suhkru asendaja suhkurtõvele, mis ei sisalda kaloreid, muutus teenetemärgiks musta turustamise objektiks ilma tsüklamaadita.

Sahhariin E954

Maailma esimene ohutu magusaine, mis jääb paljude tõusude ja mõõnade ellujäämiseks. Sahariini ajalugu, 120 aastat, ei saa kirjeldada kahes sõnas - see sarnaneb maailmatasemel spioonidetektiiviga Roosevelt, Churchilli ja Šveitsi tavadega juhtrollides (19).

Lisand E954 sai rohkem kui aspartaam ​​ja tsüklamaat. Jao lõpus keskendun kõige sensatsioonilisemale uurimistööle, mille metoodika põhjustas resonantse teadusringkondades ja peaaegu maeti esimese turvalise suhkruasendaja.

Omadused

• Keemiline valem: C₇H₅EI₃S
• Molekulmass: 183,18 g / mol
• Kristalliline pulber lõhnatu.
• See on metallilise maitse ja kibeduse kõrge kontsentratsiooniga, kuid segus tsüklamaadiga annab suhkru magususe.
• Ei ole rikutud aastakümneid.
• Magusam kui sahharoos 300 kuni 550 korda (sõltuvalt valmistamismeetodist).
• See parandab ja parandab toodete aroomi.
• Küpsetamisel säästetakse omadusi.

Mõju kehale

Sahariin ei lagune ja eritub kiiresti uriiniga muutumatul kujul (20). Pikaajalisi mõjusid testiti mitmete erinevate laborloomade põlvkondade kaupa. Tulemused näitavad, et DNA-le ei ole mõju (21).

20. sajandi alguses oli mures, et sahhariin võib metaboliseeruda sulfamoüülbensoehappeks (sulfamoüülbensoehape), kuid laboratoorsed meetodid seda ei kinnitanud (22). Uuring "in vitro" võimaldab teil saavutada sulfamoüülbensoehappe suhkruasendajate hüdrolüüsi PH lahusega mitte üle 5 ja ainult pärast 48 tunni möödumist sahhariinilahuse leidmisest (keegi ei saa uriini nii kaua hoida ja PH 5 kaugel normist).

Sahhariini süntees vastavalt ühele paljudest patentidest. Söest ei saa umbes 80 aastat.

Rottidel, kellele manustati iga päev 50 mg sahhariini, elimineeriti 96% ainest 7 päeva jooksul, seejärel kontrolliti iga elundi järelejäänud radioaktiivsete molekulide suhtes. Isikud, kellele anti piisav eluiga, võeti 24–72 tunni jooksul 96–100% uriini ja roojaga (23).

Probleemid magusaine E954 ärajätmisel olid laboriküülikutel, kellele anti ühekordne 5 grammi ainet päevas maksimaalselt 5 mg / kg kehakaalu kohta. 72 tunni pärast lõhustati küülikud ja sahhariini loomade seedetraktides ei muutunud.

50-ndate aastate toitumisjookid tsüklamaadi ja sahhariiniga

Episemioloogilised uuringud põie vähi esinemise kohta inimestel 40 000 erineva etioloogia vähi korral ei näidanud seost selle haiguse ja suhkruasendaja kasutamise vahel. Rühmadel oli diabeetikud, kes olid aastakümneid tarbinud magusaineid.

Tsüklamaatiline stsenaarium ei töötanud.

Ma pöördun tagasi rottidega läbi viidud katsetesse, mis võiksid kaotada sahhariini epohhi. Olukord kordab täpselt tsüklamaadi "vähi" uuringut. 1977. aasta märtsis suutis Kanada teadlased rottidel põhjustada põie vähki.

Koostati Kanadas aine järkjärgulise keelustamise ajakava, vaatamata sellele, et esialgseid tulemusi tunnistati enneaegselt. USAs püüdsid nad sama teha, viidates muudatusettepanekule. American Cancer Society ja Diabeetiline Assotsiatsioon takistasid seda uurimist iseseisvalt kopeerida, sest Kanada meetodid olid kohutavad.

Üks häbiväärsemaid uuringuid teaduse ajaloos

Kaks rotti põlvkonda, alates sünnist kuni loomuliku surmani, said 12 grammi sahhariini päevas (400 liitrit sooda päevas). Esimesel põlvkonnal arenes 100 rottist 3 välja põie vähk, teisel, 14-st 100-st ja ainult meestest (24). Ma ei leidnud kontrollrühma kohta teavet, et tuumorite arvu saaks võrrelda.

FDA kritiseeris uuringut tõsiselt ja märkis, et isegi kui inimene toidab suhkrut täielikult sahhariiniga, tarbib see rohkem kui 2 mg / kg mt. on võimatu. Loomad olid sunnitud saama tuhandeid E954 annuseid ja samal ajal surid nad loomuliku surma vanuses. Kanada absurdne kogemus oli muljetavaldav tõend sahhariini tolerantsuse kohta.

Vähktõve tõenäoline põhjus on suur hulk naatriumi ja kaltsiumi sahhariini kristalle, mis ärritavad loomade põie seinu, mis on looduslikult kalduvad erinevate soolade kogunemisele. See toob kaasa suurenenud rakkude jagunemise ja selle tulemusena vähi. Kas te kujutate ette, et need rotid on kogenud kogu elu? Igaüks, kellel on olnud neerukoolik, on hea mõte...

Järeldus: sahhariini ajalugu võib meie ühiskonnast palju rääkida. Väga varsti sunnib vanim turvaline suhkruasendaja tänapäeva konkurendid paremini maitsema. Ja kui ma ootan neoama kauplustes, ja jooge teed E954-st.

Sukraloos E955

Sahharoosi kloorimisel suhkrust sünteesitud poolsünteetiline magusaine. Üks kõige maitsvamaid ja ohutumaid suhkruteta kaloreid asendavaid aineid maailmas (29). Ja kõige kallim, kahjuks.

Nagu alati, juhtus aine magusa maitse avastamine juhuslikult, kuid sellest ajast saadik muutis 1976. aastal sahharoosimolekuliga erinevad modifikatsioonid kuni 1000 korda magusamaks kui suhkur. ELis sai söödalisand E-ga 2004. aastal, selle katsetamiseks kulus rohkem kui 20 aastat.

Kloorimolekulid asendavad 3 hüdroksiidi molekuli.

Omadused

• Keemiline valem C₁₂H₁₉Cl₃O₈
• Molekulmass 397,626 g / mol
• Suure suhkru magusus.
• See ei tekita insuliini tootmist ega mõjuta soolestiku mikrofloora (27, 32).
• Ei suurenda nälga (35).
• Säilitamisel säilib magusus.
• Tänu väga suurele magususe kontsentratsioonile segatakse E955 tableti kujul modifitseeritud tärklise või maltodekstriiniga - nende glükeemiline indeks ei luba suhkurtõbe kasutamisel kasutada sukraloosi. Sama probleem on stevioside puhul.
• Ei ole järelmaitset.

Mõju kehale

E955 ei seedu: 86% eritub väljaheitega, 11% uriiniga ja umbes 3% glükuroonhappe ja sukraloosi ühendiga. Oli muret seoses kloori sisaldusega ühendis, kuid need osutusid alusetuks - E955 ei lagune seedetraktis ja elimineerub kiiresti kudedes ja elundites kogunemata.

14C-sukraloosi eritumine (radioaktiivse märgisega, et hõlbustada selle avastamist) koos uriiniga ja väljaheitega. 2 vabatahtlikku. Annus 10 mg / kg üks kord.

Aine farmakokineetika ja farmakodünaamika on hästi kirjeldatud 2000. aasta sukraloosi metaboolsuse ja farmakokineetika uuringus. Eraldamise tabel just sealt.

Hiirtel provotseerib sukraloos insuliinisarnaste hormoonide vabanemist seedetrakti sees olevate magusate maitse retseptorite kaudu (see on viimase kümnendi avastus), kuid inimestel osutus see mehhanism palju keerulisemaks - lisand ei suutnud suurendada insuliini taset inimestel lahuse infusiooni teel (33). Meie jaoks ei piisa ainult maitsest, ilma süsivesikute ja glükoosita.

Sukraloos ei mõjuta insuliini ja glükoosi taset.

Sajad loomkatsed algatati, sealhulgas WHO, ÜRO, JECFA, FDA ja ainult üks 2008. aastal, avaldasid mõju rottide soole mikrofloorale (28). Loomadele anti Splenda (Splenda) - maltodekstriini ja sukraloosi kaubanduslik segu. Teadlased on leidnud, et magusaine pärsib kasulikke baktereid, vähendab toidu biosaadavust ja kutsub esile kaalutõusu.

Uuring tõi kaasa ajakirjandusele hüpoteesi ja tõi teadlaskonna tähelepanu, kuna selle tulemused olid vastuolus kahe aastakümne pikkuste kliiniliste ja epidemioloogiliste vaatlustega. Kriitika ei tulnud kaua aega. Esinesid andmetöötlus ja palju äärmiselt hooletuid vigu. Täielik ülevaade ja kriitika avaldatud regulatiivses toksikoloogias ja farmakoloogias.

Sukraloos (30) ei ole kunagi kinnitanud kantserogeneesi, kroonilist toksilisust ja genotoksilisust.

Joo E955 lisandiga

ADI sukraloos 15 mg / kg kehakaalu kohta päevas. Täienduse tegelik tarbimine sõltub inimese toitumisharjumustest. Ech55 on nüüd üha enam lisatud ketšupi, magustoitude, jookide ja muude toodete koostisse. Sellega seoses jälgiti kaks tuhat Ameerika perekonda 2 nädala jooksul. Teadlased arvutasid suhkru koguse vabatahtlike toitumises ja asendasid selle sukraloosiga (empiiriliselt). See näitaja oli 14 korda väiksem kui ADI. Lühidalt öeldes on võimatu ületada lubatud piirmäära.

Järeldus: Sukraloos on praegu parim mitte-toitev suhkruasendaja, kuid tööstuslikuks kasutamiseks. Töölaua versioonina tuleb seda segada täiteainetega, kus kaloreid on kahjuks.

Atsesulfaamkaalium. Võimendi maitse magusained

E950 valmistab peaaegu alati paar aspartaami ja tsüklamaati magusainete parandaja ja maitsetugevdajana. Kui suhkruasendajatele lisatakse kaaliumatsesulfaami, muutub segu kaks korda magusamaks ja lähedasemaks suhkru maitsele. Seda ei kasutata kunagi iseseisvalt ja see ei ole vajalik.

Aine eritub neerude kaudu 100% ulatuses. ADI atsesulfaam 15 mg / kg. Euroopas on määr 9 mg / kg.

Atsesulfaam-K-l on madal akuutse ja kroonilise mürgisuse tase, kaks korda madalam kui lauasoolal (ja see on võrreldamatult väiksem). See on tingitud asjaolust, et see ei metaboliseeru ja ei kogune. Ameerika Ühendriikides viidi 2005. aasta oktoobris läbi riikliku toksikoloogia programmi kontekstis aine toime mõju hiirtele. Sellisel juhul said kaks tuumorite moodustumist omavat rida hiirtel päevase annuse atsesulfaam-K, mis oli 4-5 g / kg kehamassi kohta. 9 kuud. Kasvajad ei arenenud sagedamini kui kontrollrühmas. Atsesulfaami kogus oli kooskõlas päevase tarbimisega 315 g inimese kohta, kaaluga 70 kg (25).

Suhkrumodifikaator S6973 ja S617

Võimendi magus maitse. 2012. aastal esitas toidu lisaainete komisjon JECFA positiivse arvamuse nende ühendite ohutuse kohta. Tänu modifikaatorile saate suhkru kogust tootes vähendada 50%, säilitades samal ajal magususe intensiivsuse. Ülevaade toiduainete ja kemikaalide toksikoloogias avaldatakse ülevaade toksikoloogilistest uuringutest, mis käsitlevad kahe maitseaine toksilisuse hindamist S6973 ja S617 modifitseerivate omadustega.

Toidulisanditel on väga madal biosaadavus, nad ei imendu sooles, ei näita genotoksilisust ega tsütotoksilisust (2 roti rotti). Modifikaatorit testiti rottidel ja ahvidel 3-kuulise söötmise ajal päevadoosiga 20 mg / kg ja 100 mg / kg. Emade toksilisuse test (mõju lootele) - 1 grammi kilogrammi kohta ei olnud mõju. Toksikoloogia on puhas. Kõik üksikasjad graafikutega on ülaloleval lingil.

Seega, kui leiate toote S6973 või S617 suhkru modifikaatori, siis te juba teate, millised need lisandid on. Nad ütlevad, et kusagil turul on suhkrut tähistatud “magus”, mis sisaldab S6973, kuid ma ei ole täidetud.

Looduslikud suhkruasendajad ja uue põlvkonna sünteetilised

Looduslike suhkruasendajatest ilma kaloriteta on saadaval ainult steviaekstrakt Stevioside E960, mis maitseb nagu roostesed küüned. Stevioside kohta on eraldi artikkel, kuid ma ei lisa seda maitsva ja turvalise suhkruasendaja hinnangusse.

Keemikud on välja töötanud mitmeid super-magusaid ja kallid taimset päritolu ühendid: kurkuliin, brazzeiin, glükosiid Monk, miraculin, monatiin, moneliin, pentadiin, taumatiin (E957). Kui soovid, saate selle peaaegu osta ja seda kohe proovida.

Kõik muud ained, nagu fruktoos, erütritool, ksülitool, sorbitool ja teised, on kalorsed. Ma ei kirjuta nendest.

Neotame (Neotame)

Aspartaami modifitseeritud vorm, magusam kui suhkur 8000 korda keskmiselt. Küpsetamisel on null glükeemiline indeks. Ohutu PKU inimestele. Selle metabolism erineb aspartaamist: E961 molekulist saadakse ainult 8% metanooli. Aspartaam ​​on 40 korda väiksem. Kuigi need rakendused meenutavad mulle „mineraalvett ilma GMO-d” turustamist. Aspartaami metanooli kohta, mida olete juba tabelites juba näinud.

ADI neotame 0,3 mg / kg kehamassi kohta või 44 konservikarbi Cola kohta E961 (ei anna veel üht). See on praegu odavaim sünteetiline magusaine: 1% suhkru maksumusest.

Advantame

Uusim magusaine, mis ei ole veel saanud E.-d. Valmistatud aspartaami ja isovanilliini baasil, kuid 20 000 korda magusam kui suhkur. Toodetes sisalduvate homöopaatiliste koguste tõttu, mis sobivad fenüülketonuurikuteks. Advantam'i molekul on kõrgel temperatuuril stabiilne. Keha ei metaboliseeru. ADI Advantam 32,8 mg kehakaalu kg kohta. FDA kiitis aine 2014. aastal heaks pärast mitmeid loomkatseid. Kuid kui kodus valmistatud suhkruasendaja, siis tõenäoliselt seda lähitulevikus ei proovita.

Aspartaami alusel on loodud mitte ainult advantidele. Mõned magusamad valikud kui E951: alitam E956 (kaubanduslik nimetus aklam), atsesulfaam-aspartaami sool E962 (ma juua Pepsi sellel segal, maitsev), neotame.

Suhe suhkurtõve, rasvumise ja magusainete vahel. Hüpoteesid ja faktid

On mitmeid hüpoteese, mis seovad rasvumist ja diabeedi mittekaloriliste kunstlike suhkruasendajatega. Ma tegin nende kohta eraldi uurimise, sest just see teema oli mulle kõige murettekitavam. Lähme kõige populaarsemate hüpoteeside ja tõendite põhjal.

Suhkruasendajad muudavad süüa rohkem maiustusi.

Kõik maitsvad põhjustavad soovi "korrata" (36). See omadus on seotud endorfiinidega. Endorfiinide tootmine on reaktsioon vere glükoosisisaldusele ja meeldivale maitsele. Hüpotalamuse tõesti motiveerib meid sööma maitsvaid, rasvaseid, magusaid toite (37).

Kliinilised uuringud näitavad, et stresshormoonide tase väheneb, samas kui endorfiinid suurenevad nii sahharoosi kui sahhariini (38) puhul. Kui me isegi stressi haarame, siis midagi maitsvat ja lihtsat samal ajal.

Imikutel uuriti magusa maitse analgeetilist omadust. Vastsündinute kanna süstimise kogemus tõi magusa maitse analgeetilise toime ilma glükoosi (tsüklamaat + sahhariin) osalemiseta. Imikutele ei tohiks anda sedatiivsete ja valuvaigistitena suhkrulahuseid ja mett, sest tekib risk, et tekib nekrotiseeriv enterokoliit, nii et teadlased otsivad alati kahjutut alternatiivi (39).

Järeldus: kui me nautida toote maitset, siis tahame rohkem süüa. Pole tähtis, kas kompositsioonis on glükoosi, aspartaami või stevioside. Aminohapped teevad meie maitsepungadega sama.

Magusained tekitavad insuliini tootmist

On lugu, et magus maitse muudab insuliini tooraineks ja vähendab katastroofiliselt glükoosi taset. See ei ole. Insuliin reageerib kergelt maitse retseptori signaalidele, seda ei saa isegi laboratoorsete meetoditega kinnitada. Hormooni vabastamine toimub ainult vere glükoosisisalduse suurenemisel (40).

Järeldus: Kõik, mis suhu läheb ja maitseb nagu toit (aminohapped jne), põhjustab vähest kõhunäärme vastust ja siis kõik sõltub ainult vere glükoosist (41).

Pediaatrilised uuringud

2011. aastal avaldati riiklikes tervishoiuinstituutide teadusprogrammis (...) 2011. aastal 70 uuringut kunstlike suhkruasendajate mõju kohta ainevahetusele ja laste kaalule. Läbivaatamine hõlmas nelja FDA heakskiidetud ainet: aspartaami, sahhariini, neotame ja sukraloosi.

Läbivaatuse mitu kokkuvõtet:

1. Ei ole võimalik leida otsest seost magusainete ja rasvumise vahel lastel, kuid ülekaalulised lapsed juua rohkem kergeid jooke (minu arvates on see loogiline).
2. Tõenäoliselt põhjustab toote madala kalorsusega sisalduse tundmine kognitiivseid vigu - nn ülemäärast kalorite kompenseerimist: lubame endale rohkem süüa. Seda nähtust on hästi uuritud "rasvavaba" märgistusega toodetes: inimene sööb 2-3 korda rohkem, sest "see ei ole rasv."
3. Mõju soolestiku bakteritele ei ole kinnitatud kvalitatiivsete platseebokontrollitud uuringutega, kuid töö jätkub selles suunas. Mõned küsitavad andmed on kättesaadavad ainult sahhariini kohta (vt allpool).
4. Mitte-kalorsed magusained ei mõjuta glükoregulatoorsete hormoonide, näiteks insuliini tootmist.

Kas kalorite liigne hüvitamine on reaalne?

Kümned uuringud on pühendatud magusainete kasutamisel kalorite ülemäärasele hüvitamisele. Mulle tundus kõige huvitavamad kaks kliinilist vaatlust:

1. Haiglas hoiti 8 rasvumisega patsienti ja nad ei teadnud, et nad osalesid eksperimendis 15 päeva. Suhkru toitumine oli salaja asendatud aspartaamiga (see oli 1977, siis oleks võinud proovida). Suhkru varjatud asendamine vähendas kalorite tarbimist 25% võrra ilma ülemäärase hüvitamiseta. Inimesed ei teadnud, et nende toit oli vähem energiat tarbiv, seega ei olnud mõtet "lisada". Kahjuks ei ole 8 inimest proov, kuid vaatlus on huvitav (42).
2. 24 vabatahtliku rühma sai 5 päeva teravilja hommikusööki: maitsev; suhkruga; aspartaamiga. Pooled subjektid teadsid hommikusöögi täielikku kompositsiooni, grupi teisel poolel koostist ei teatatud. Teises rühmas ei mõjutanud ükski valikuvõimalus järgnevatest söögikordadest, kuid esimeses rühmas kompenseerisid need vabatahtlikud hiljem, et nende hommikusöök ei sisaldanud suhkrut.

Järeldus: ühe inimese jaoks ei ole see üldse füsioloogia - kui te teate, et kohvil ei ole 3 lusikat suhkrut, vaid magusaine tabletti, siis on täiesti võimalik pakkuda 3 maiustust või rasket koort. Ma tean seda iseendast liiga hästi ja selliste kogemuste „vaade küljelt” võimaldab teil paremini ennast kontrollida ja mitte teha selliseid kognitiivseid vigu.

Mõju näljale ja janu

Suhkru vesi ei kustuta janu. Kõige parem - puhas vesi, natuke hullem - vesi magusainega (43). Teine küsimus on, kas juua midagi muud kui vett, kui tunnete end joomisena. Magustatud jookide mõju nälgile on vähem uuritav teema: aspartaami dieet-sooda vähendab 30 minutit enne lõunat oluliselt subjektiivset nälga võrreldes sama mahuga mineraalveega (44, 45).

Magusained põhjustavad kaalutõusu

Sõltuvalt metoodikast erinevad uurimistulemused oluliselt:

• Eksperimentaalsed kliinilised uuringud näitavad, et suhkru asendamine magusainetega vähendab kaalu või jääb muutumatuks. Andmebaasi läbivaatamine ei kinnita kontseptsiooni, et suhkruasendajad suurendavad kalorite tarbimist ja kaalutõusu (46).
• Vaatlused ilma kliinilise kontrollita või täidetud küsimustikel lähenevad kaalutõusule ja korrelatsioonidele suhkruasendajate kasutamisega.

Kui loete kvaliteetset, topeltpimedat, randomiseeritud, platseebokontrollitud uuringut, on tulemus alati kaalulanguse või kehakaalu säilitamise kasuks. Üks selline näide on uurimus suhkru sooda mõju kohta laste kaalule Hollandis. Sellel osales 642 last vanuses 5 kuni 12 aastat. Järeldus: "vedelate suhkrute" koguse vähendamine vähendab kaalu tõhusamalt kui muude kalorite allikate vähendamine (47.48)

Teine laste uuring näitab, et magustatud joogid tund aega enne sööki pärsivad söögiisu paremini kui vesi. See on hea lapse jaoks, kuid lapse jaoks halb (49).

Mõju soole mikrobiomile

Selle järelduse tegid Iisraeli teadlased Immunoloogia osakond, Weizmanni teadusinstituut. Uuring avaldati looduses 2014. aastal (50).

"Kunstlikud magusained põhjustavad soolestiku mikrobiota muutmise kaudu glükoosi talumatust" - selle nime all anti materjal üle eksperdihinnangule. Teadlased slukavili ilusa pealkirja huvides - osalesid ainult sahhariin, üldistus oli „määrdunud” tehnika.

Teadlased on väitnud, et hiirtel sahhariini ja glükoosi igapäevases segus hakkavad teatud tüüpi mikroorganismid paljunema, mis tekitab glükoosi. Steriilsetele hiirtele anti nende väljaheited ja nad alustasid ka probleeme. Hiljem anti hiirtele antibiootikumid ja toime kestis 4 nädalat.

Lisaks viidi läbi kuuepäevane uuring 7 erineva vanuse ja soo inimesega (!), Kellele anti päevas 10 magusaine kotikest. 6 päeva pärast paigutati inimese väljaheited steriilsetesse hiirtesse, nende glükoos suurenes. Neli vabatahtlikku hakkasid ilmutama samu sümptomeid (mitte).

Mis on selle uuringuga valesti?

1. Loomadelt saadi puhas E954, kuid suhkur + sahhariin (95% suhkrut), mis võib aidata kaasa bakterite aktiivsemale paljunemisele, millest mõned toodavad glükoosi. Seda tõestavad sadu suhkruuuringuid (51).
2. Kirjeldatakse ainult vaatlust ilma glükoosi talumatuse mehhanismita. Saadud andmeid ei analüüsita. Siiski on E954 kogenud sadu aastaid sadu sarnaseid uuringuid. Sahhariini süstimine, intraperitoneaalne manustamine, söötmine ja muud manipulatsioonid, mis ei ole seotud reaalsusega, ei ole kunagi viinud sarnaste tulemusteni.
3. Seitse inimest ei ole proov. Tavaliselt selliseid uuringuid isegi ei loeta ja pole selge, kuidas see loodusse sattus. Kui sellist materjali oleks üritatud kliinilises ajakirjas avaldada, oleks see mähitud.
4. Steriilsed hiired said inimese väljaheiteid, nad said haigeks. Ma isegi ei tea, kuidas seda kommenteerida.
5. Ei ole kirjeldatud kontrolli puudumist asendaja kasutamise, vabatahtlike toitumise üle. Muide, pool grupist kannatas 6 päeva sahhariini ilma muutusteta.

Graafides olevad andmed kombineeriti 1-4 päeva ja 5-7, kantud kahes laines. Kui loote graafiku 1 kuni 7 päeva, ei näita tulemused statistilist tähtsust.

Mikrofloora krundid ehitati päevast 1 kuni 7, kuid kolmandal vabatahtlikul 5. päeval oli mõned maagilised tulemused, mis mõjutasid kõvera konstruktsiooni. Kui me arvestame, et "diabeetiliste" bakterite kasv on seotud kõrge valgusisaldusega dieetiga, jogurtiga, alkoholiga, siis ei ole sahhariinil sellega midagi pistmist. Aga me ei tea, mida need inimesed sõid.

Konkreetse dieedi mõju soolte bakterite paljunemisele

Kummaline uuring, vastupidiselt 100 aasta jooksul kogutud andmetele. Selliste katsete järeldused võivad mõjutada poliitilisi otsuseid, nagu juhtus tsüklamaadiga. On hea, et kogunenud andmete ülevaated ilmuvad perioodiliselt ja ei ole vaja tugineda ainult ühele arvamusele (52).

See on kõik. Kui olete lõpuni lugenud, siis tehakse tööd asjata. Muidugi, mul ei ole vastuseid kõikidele küsimustele ja kui ma midagi vastamata jäin - küsi kommentaarides, ma otsin!

Lingid

Kõik artiklilt saadud lingid kogutakse ühes Google Drive'i failis koos kommentaaride ja raamatuga maitse arengu kohta.

Populaarne teaduslik video neuroloog Nikita Zhukoviga (uimastite loendamise looja looja) magusainete kohta: