Stevia magusaine: mee rohu roll meditsiinis ja toiduvalmistamises
- Põhjused
Mis Teviaga - mis see on?
Stevia on mitmeaastane taime ja seda lihtsalt pannakse väikese põõsaga, millel on püstised varred ja lehed. Seda tüüpi taime tuntakse Lõuna-Ameerikas juba 1500 aastat tagasi. Kuid meie kaasaegses maailmas on hiljuti teada saanud ravimtaimed. Stevia varre kõrguse puhul on see vahemikus 60 kuni 80 cm.
Varred surevad igal aastal maha ja seejärel kasvavad uued. Neil on väikesed lehed. Üks põõsas võib anda 600 kuni 12200 lehte, millel on magus väärtus. Eriti üllatav on see, et see magus rohi suudab peatada vähirakkude arengu. Stevial on loomulik magus maitse ja haruldased tervendavad omadused. See ei sisalda ka kaloreid, nii et kui te kasutate steviat toidu jaoks, ei võta inimene kaalu.
Stevial on ainulaadne koostis, alandab veresuhkru taset, kõrvaldab suuõõnes kaariese ja põletikulised protsessid. Tulenevalt asjaolust, et rohul on magus maitse, nimetatakse seda mee rohuks.
Stevia - mee muru, selle taime kasutamine, kasu ja kahju, iga inimese jaoks määratakse individuaalselt. Seda tervendavat looduslikku vahendit saab osta kuivatatud kujul, pulbrina, ekstrakti, fütotee või kontsentreeritud vedeliku kujul. Tänu sellele looduslikule ravimile on võimalik vältida bakterite kasvu ja patogeenset mikrofloora, stevia on ka tõhus antiseptik, aitab parandada seedimist ja tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi.
Kus stevia kasvab?
Põhimõtteliselt võib see taim leida Paraguay kirdeosas ja Brasiilia külgnevas osas ning Parana jõe kõrgmäestiku lisajõgedes. Muidugi, pärast seda, kui kogu maailmas sai teada, et sellel looduslikul tervendavatel vahenditel on märkimisväärsed omadused, mitte ainult Paraguays, vaid ka teistes riikides, kus sobivat kliimat kasvatati selle taimega.
Kuna taim kasvab mägismaa, on see kohanenud temperatuurimuutustega, nii et nüüd on see kasvanud peaaegu igas Kagu-Aasia nurgas. Kui loote hea keskkonna, võib see rohus kasvada kõikjal, kõige tähtsam ei ole unustada, et stevia armastab kõrget õhuniiskust.
Mesi rohi stevia, miks tunnustati parimat magusainet?
Stevia lehed sisaldavad 15 korda rohkem magusust kui sahharoos. Seda võib seletada asjaoluga, et need sisaldavad väärtuslikke aineid, räägime diterpeenglükosiididest. Magus maitse on aeglane, kuid kestab kaua.
Miks väärtustada seda looduslikku maagiatööriista?
- uskumatu magususe eest;
- nullkalorisisaldusega;
- 100% looduslik;
- see rohi ei ole toiduks bakteritele ja parasiitidele nagu suhkur, vaid vastupidi, seentevastane ja antibakteriaalne toime;
- taimedel ei ole võimet põhjustada insuliini vabanemist, kuna see ei mõjuta veresuhkru taseme muutust, vaid pigem aitab kaasa selle normaliseerumisele;
- Stevia on kahjutu isegi siis, kui seda kasutatakse pikka aega;
- stevia sisaldab B-rühma vitamiine ja vitamiine A, E, C;
- See on rikas antioksüdantide ja mikroelementidega: tsink, magneesium, fosfor, rutiin, kaltsium, seleen, vask, kroom, kaalium;
- taimne ravim lahustab hästi vedelikus;
- kuumusele vastupidav ja seda kasutatakse toiduvalmistamisel.
Mesi muru sisaldab glükosiide ja seetõttu on neil järgmised kasulikud mõjud:
Stevia toimib homöopaatilise vahendina, tänu sellele röga välja, mao sekretsioon suureneb. Taimel on kerge diureetiline toime, see muudab naha terveks, hoiab ära reuma, eemaldab turse, toimib põletikuvastase ainena.
Diterpeenglükosiidide tõttu on see taim muutunud hindamatuks, sest ainult nad on andnud steviale kahjutu magususe, mistõttu võivad suhkurtõvega inimesed seda suhkruasendajat kasutada ja seda soovitatakse ka neile, kes võitlevad parasiitidega, kes soovivad oma nahka hea seisundisse tuua, hambad ja siseorganid.
Stevia, kas see on meie kehale kahjulik?
Stevia magusaine - selle imelise taime eelised ja kahjustused pakuvad täna palju inimesi. Kuid kõige huvitavam asi sellest võib rääkida lõputult. Peaasi on teada saada, kas see tervendav ravim on kahjulik meie kehale? Arvamus selle taime ohtude kohta tulenes sellistest teguritest. Inimkeha ei lagune steviosiidi sisaldavaid aineid, tal pole lihtsalt vajalikke ensüüme. Selle tõttu eritub suuremas koguses muutumatul kujul inimkehast (soolte kaudu).
Mõned soolestikus püütud glükosiidid hakkavad töötlema soolestiku baktereid, lagundades seeläbi stevioside stevioolideks. Kõigis arstides süüdistatakse stevioli, see on struktuuris sarnane steroid-tüüpi hormooni molekuliga. See tähendab, et arstid järeldasid, et aine aitab kaasa hormonaalse taseme rikkumisele ja vähendab seksuaalset aktiivsust. Pärast uuringute läbiviimist tõestati, et stevia viljakust üldse ei mõjuta.
Samuti on öeldud, et stevia võib põhjustada allergiat. Tegelikult, kui võrrelda seda paljude teiste turul asuvate suhkruasendajatega, on see taim allergiline, seega on lubatud kasutada inimesi, kellel on allergilised reaktsioonid teist tüüpi suhkruasendajatele. Lisaks leiti 2002. aastal läbi viidud uuringute põhjal, et stevia aitab vähendada veresuhkru taset, nii et haigust, nagu suhkurtõbi, ei arene. Tänapäeval on 2. tüüpi diabeet kõige levinum haigus. Ja 2005. aastal leidsid teadlased, et stevioside vähendab veresuhkru taset ja vähendab ka insuliinisõltuvust diabeetikutel.
Samuti väitis, et stevia aitab kaasa kõrgele vererõhule. Selgus, et ei ole üldse, Hiina teadlased suutsid tõestada, et seda loomulikku abinõu peaks vastupidi võtma inimesed, kes kannatavad kõrge vererõhu all. Kui taimeekstrakti võetakse kaks aastat, normaliseeritakse rõhk ja saavutatakse püsiv toime.
Ei ole haruldane kuulda arvamust, et stevia ravimid on toksilised. See müüt sündis tänu sellele, et inimesed kasutavad madala kvaliteediga, odavaid analooge suhkruasendajatest. Teadusuuringute läbiviimisel selles küsimuses ei tõestanud ükski neist, et taime ja sellest valmistatud looduslikud preparaadid on toksilised.
Stevia: kasu kehale
Stevia, selle taime kasulikud omadused ja vastunäidustused väärivad erilist tähelepanu. Kui 1990. aastal toimus 11. ülemaailmne diabeedi sümpoosion, tehti järeldus: Stevia on hea ja kahjulik taim, sest stevia on üsna väärtuslik, see aitab suurendada organismi bioenergiat ja kui te võtate regulaarselt narkootikume selle herbiga, võite arvestada aktiivse pikaealisusega.
Niipea, kui magus rohi Venemaal osutus, hakkasid nad oma seemneid erilise ettevaatusega uurima ja otsustasid taime kasvatada Moskva laboris. Pärast põhjalikku ja üsna pikka teaduslikku uurimistööd tegid teadlased aruande, milles öeldi: uuringu tulemused näitasid, et kui te kasutate regulaarselt stevia ekstrakti, väheneb glükoosi, kolesterooli tase veres, maksa ja kõhunäärme toime hakkab hästi toimima ja See looduslik aine on ka põletikuvastane aine, mis aitab täielikult kaasa liigeste haigustele. Lisaks, kui kasutate mesi rohuekstrakti, siis ennetatakse hüpo- ja hüperglükeemiliste seisundite teket ning sellist haigust nagu diabeet.
Mesi rohi on soovitatav kasutada rasvumise diagnoosimisel, kui esineb probleeme seedetrakti, samuti südame isheemiatõve ja ateroskleroosiga, naha ja hammaste haiguste korral, igemed. Ja stevial on kerge stimuleeriv toime neerupealisele.
Järgmised faktid kinnitavad ka magusa taime kasulikkust. Paraguay Ülikool viis läbi uuringuid ja leidis, et Paraguayanidel ei ole selliseid haigusi nagu rasvumine ja diabeet, sest kõik elanikud tarbivad kuni 10 kg. igal aastal selle tervendava mee taime kohta.
Selle imelise magususe kasulike omaduste nimekirja saab jätkata, sellel tervendaval ürdil on järgmised eelised:
- vähendab suhkru ja halva kolesterooli taset veres;
- omab kasvajavastast ja põletikuvastast toimet, soodustab kasvajate kasvu pärssimist;
- parandab, regenereerib ja regenereerib kudesid, rakke;
- aitab tugevdada veresooni ja normaliseerida vererõhku;
- positiivne mõju maksale ja kõhunäärmele;
- paraneb haavad maos ja sooles;
- normaliseerib ainevahetuse tööd, ennetab rasvumist, diabeeti, pankreatiiti, ateroskleroosi;
- stevioside kasutamine, alkoholi ja suitsetamise vähenemine;
- taim takistab parasiitide teket; peatab kaariese arengu;
- on suurepärane vahend bronhiidi raviks;
- aitab parandada juuste, naha, küünte seisundit;
- aitab suurendada organismi kaitsevõimet, suurendab immuunsüsteemi;
- narkootikumide võtmine steviast võib kaalust alla võtta, sest rohi on nullkaloriga
Ja see taim võimaldab meil nautida magusat maitset, kuid mis kõige tähtsam, seda magusust ilma tagajärgedeta.
Mesi kasutatakse laialdaselt sellistes tööstusharudes nagu toit. See sisaldab steviosiidi, millel on palju suurem magusus kui suhkrul. Seetõttu kasutavad tootjad seda taimseid ravimeid ja toodavad kommi, närimiskummi ja kondiitritooteid. Kõige tähtsam on aga see, et kõigi maiustuste valmistamiseks kasutatakse mesi muru minimaalset annust, kuid Stevia puhul toodab see rakendus suurepäraseid maiustusi, mis on kehale ohutud. Kui te võtate kaks stevialehte, on iga tassi valatud jook väga magus.
Magusa ürdiekstrakti kasutatakse ka erinevate gaseeritud jookide valmistamiseks ning sellega on valmistatud jogurtid, pagaritooted, jäätised ja magustoidud. Stevia lisatakse hambapastadele ja suuveedele.
Edu korral kasutatakse mesi rohu laste diateesi raviks. Teejoogis on vaja lisada paar lehte ja allergia tuleb kohe tagasi.
Steviat kasutatakse vähktõve ennetamiseks. Komponendid, mis on selle osa, on võimelised vältima terve raku degenereerumist pahaloomuliseks, mistõttu keha muutub selle ohtliku haiguse suhtes resistentsemaks.
Seda loomulikku vahendit soovitatakse võtta neeru-, maksahaiguste ja kilpnäärme puhul. Magus muru kaitseb limaskesta kahjustuste eest ja kaitseb seedetrakti keemiliste ravimite hävitava mõju eest.
Stevia - salendav
Nüüd on teada, et magus rohi sisaldab vähesel hulgal kaloreid, seega on see väga populaarne inimeste seas, kes võitlevad pidevalt täiendavate naeladega. Tegelikult on stevia nälja tunne, see aitab vähendada söögiisu ja ei võimalda inimesel suures koguses toitu süüa. Kiire ja hea kehakaalu saavutamiseks on vajalik valmistada värsked puuviljasalatid ja lisada neile mesi.
Stevia salendav jook
Kui kasutate korrapäraselt stevia tinktuuri, siis saab kehast eemaldada toksiine, luua ainevahetuse töö, mis võimaldab loomulikult üldiselt hästi tunda ja aidata teil kiiresti kaalust alla võtta. Selle suurepärase joogi valmistamiseks peate tegema järgmist:
Võtke termos koos keeva veega, saatke värsked rohu lehed kuuma vette ja jäetakse 12 tunniks. Infusioon, mida peate sööma 3–5 korda päevas, pool klaasi, enne söömist.
Stevia: loomulik suhkruasendaja
Täna saavad kõik saada ime stevia. See võib olla taimetee, kontsentreeritud siirup, pulber või tabletid. Mesi rohu kasvatatakse ka kodus, kuna see on kohanenud Euroopa kliimaga. Seega on nüüdseks see taim edukalt kasvatatud üle kogu maailma, Venemaa ei ole erand.
Stevia on loomulik kingitus, loomulik magusaine, millel ei ole vastunäidustusi ja rangeid piiranguid. Maitsest ja meditsiinilistest omadustest hoolimata ei kao need taimi kuumtöötlemisel, nii et seda saab kasutada küpsetamiseks ja kuumade jookide valmistamiseks. Toitumisspetsialistid ütlevad, et stevia on kehale väga kasulik ja usub, et sellel ürdil on suur tulevik. See assistent on erinevate haiguste jaoks hädavajalik ning see on suurepärane lahendus kõigile, kes tahavad õhuke näitaja saada.
Ja see taim on tervitatav traditsioonilises meditsiinis ja nüüd saate teada, kuidas selle maagia ja tervendavate maitsetaimedega valmistada mõned joogid. Tee steviaga Tee valmistamiseks peaksite võtma kuivad rohu lehed - 1 tl, valage nende peale keeva veega ja lahkuma 30 minutit. Pärast kindlat aega saate juua juua.
Stevia retseptid
Enne kulinaarse loovuse alustamist ja toiduvalmistamise alustamist stevia lisamisega peaksite teadma, et mesi muru - stevia annab toidule magusa ja veidi ebatavalise maitse keskmisele inimesele. Seetõttu pidage meeles - sa ei saa steviat kulinaarsetes roogades suurtes kogustes panna, sa võid metsa rikkuda.
Kuidas taaskasutada ja kasutada steviat kodus?
See teave võimaldab teil paremini mõista, kuidas kasutada steviat toiduvalmistamisel, kus ja kui palju seda retseptidele lisada.
Puu- ja köögiviljade säilitamiseks kodus on kõige parem kasutada kuiv lehti. Enne konserveerimist tuleb kompoti lehele lisada Stevia lehed.
Stevia kuivad lehed säilitatakse ideaalselt kaks aastat, valmistatakse ka infusioone, mis lisatakse erinevatele roogadele.
Valmistage maitsvat jooki mettest, mida saab kasutada kohvi, tee ja erinevate kondiitritoodete loodusliku magusainena.
Valmistamine: 100 grammi kuiv stevia lehed asetatakse marli kotti ja valatakse 1 liiter keedetud vett, leotatakse 24 tundi või keedetakse 50 minutit. Saadud infusioon ühendub.
Lisage lehtedele 0, 5 liitrit vett ja lisage keetmiseks 50 minutit. Saime teisejärgulise väljavõtte.
Ühendage stevia ja filtri esimene ja teine ekstrakt.
Saadud infusioon lisatakse vastavalt teie maitsele teie lemmiktoidud või tee asemel suhkru asemel.
Siirupi valmistamiseks võetakse stevia infusiooni ja aurustatakse veevannis või madalal kuumusel. Infusiooni on vaja aurustada tiheduseni 1,15-1,25 mM - see on seni, kuni kõva pinnale asetatud siirupi tilk tahkestub.
Steviast saadud siirupil on antibakteriaalsed ja antiseptilised omadused ning neid võib tavapärastes tingimustes mitu aastat kergesti säilitada.
Suhkru asemel kasutatakse siirupit, kui soovite teha saiakesi, kuumi ja külmi jooke ja erinevaid maiustusi.
Kompotide valmistamiseks suhkru asemel võite kasutada infusiooni, siirupit või kuiva stevialehte.
Stevia antiseptilistel omadustel on toodete säilitamisel ja hankimisel oluline roll.
Kompoti valmistamiseks võetakse vaarikad - 1 liiter purki. Lisage stevioside infusioon - 50 g ja 250 ml vett. Vala marjad purkidesse, vala kuum stevioside lahus ja pastöriseeri 10 minutit.
Ettevalmistus: Võtame maasikad - 1-liitrine purk võtab 250 ml vett ja 50 g stevia infusiooni.
Lisage veele stevia infusioon, keeta see, valage maasikad kuuma lahusega ja pastöriseerige 10 minutit.
Rabarberiga lõigatud viilud - 1 liitrine purk. Võtke 5-6 g stevioside infusiooni ja 2 klaasi vett. Rabarberit täidetakse kuuma stevia infusioonilahusega veega ja pastöriseeritakse 25 minutit.
Kompott õunadest, aprikoosist või pirnidest
Lisage suhkru asemel kuivad lehed või stevia infusioon: 1 g infusiooni 250 ml vee kohta.
Kirsside või kirsside kompoti valmistamiseks tuleb 250 ml veele võtta 1,5-2 g infusiooni.
Kompotides saab retsepti alusel lisada 6-12 rohumahtu ja veerandi nõutud suhkrust. Ja sa ei saa suhkrut üldse lisada.
Tee stevia lehtedega
Klaasis keeva veega pange üks teelusikatäis kuivatatud lehtede mesi ja valmistatakse tavaliseks teeks. Või üks tl maitsetaimi ja pool lusikatäis musta või rohelist teed - keeta keeva veega ja jäta 10 minutiks.
Nüüd sa tead, mida stevia magusaine on, taime kasu ja kahjustusi on uuritud ja uuritud üksikasjalikult, selle põhjal võime järeldada, et stevia on loomulik suhkruasendaja, mis on inimeste tervisele ohutu.
Kogu tõde stevia ja selle kasulikkuse ja kahju kohta - kas see on tõesti turvaline suhkruasendaja?
Siin õpid kõiki üksikasju magusaine kohta, mida nimetatakse steviaks: mis see on, millised on selle kasutamisest saadavad eelised ja võimalikud tervisekahjustused, kuidas seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja palju muud. Seda on kasutatud kui magusainet ja ravimtaimi erinevates kultuurides üle maailma juba sajandeid, kuid viimastel aastakümnetel on see saanud suhkruhaigete suhkruasendaja ja kaalulanguse jaoks eriti populaarseks. Lisaks uuriti Steviat, viidi läbi uuringud selle terapeutiliste omaduste ja vastunäidustuste kindlakstegemiseks.
Mis on stevia?
Stevia on Lõuna-Ameerika päritolu taim, mille lehti kasutatakse tugeva magususe tõttu pulbrilise või vedela vormis loodusliku magusaine valmistamiseks.
Stevia lehed on umbes 10-15 korda ja lehtede ekstrakt on tavalisest suhkrust 200-350 korda magusam. Stevial on peaaegu null kaloreid ja ei sisalda süsivesikuid. See on muutnud selle populaarseks valikuks erinevate toiduainete ja jookide magustamiseks neile, kes tahavad kaalust alla võtta või on madala süsinikusisaldusega dieedil.
Kuidas stevia vaatab - foto
Üldine kirjeldus
Stevia on väike mitmeaastane taim, mis kuulub Asteraceae perekonda (Asteraceae) ja perekonda Stevia. Selle teaduslik nimi on Stevia rebaudiana.
Mõned teised stevia nimed on mesi, kaheaastane magus.
Sellest taimest on 150 liiki, mis kõik on pärit Põhja- ja Lõuna-Ameerikast.
Stevia kasvab 60-120 cm pikk, tal on õhukesed hargnenud varred. See kasvab hästi parasvöötme ja mõnede troopiliste piirkondade osas. Steviat kasvatatakse kaubanduslikult Jaapanis, Hiinas, Tais, Paraguays ja Brasiilias. Täna on Hiina nende toodete juhtiv eksportija.
Peaaegu kõik taime osad on magusad, kuid kõige enam on magusus kontsentreeritud tumedateks hammastatud lehtedeks.
Kuidas saada steviat
Stevia taimed alustavad oma elu tavaliselt kasvuhoones. Kui nad jõuavad 8-10 cm, istutatakse need põllule.
Kui ilmuvad väikesed valged lilled, on stevia koristamiseks valmis.
Pärast koristamist kuivatatakse lehed. Magus vabastatakse lehtedest protsessi abil, mis hõlmab nende vees leotamist, filtreerimist ja puhastamist, samuti kuivatamist, mille tulemuseks on stevia lehtede kristalliseeritud ekstrakt.
Magusad ühendid, steviosiid ja rebaudiosiid isoleeritakse ja ekstraheeritakse stevia lehtedest ning seejärel töödeldakse pulbriks, kapsliks või vedelaks vormiks.
Mis on stevia lõhn ja maitse
Toores töötlemata stevia on sageli mõru maitse ja ebameeldiva lõhnaga. Pärast töötlemist, pleegitamist või värvimuutust omandab see pehme, lakritsa maitse.
Paljud stevia magusaineid proovinud isikud ei saa nõustuda, et tal on kibe järelmaitse. Mõned isegi usuvad, et kibedus suureneb, kui kuumadele jookidele lisatakse stevia. Selle harjumine on natuke raske, kuid võimalik.
Sõltuvalt tootjast ja stevia vormist võib see maitse olla vähem väljendunud või puudub üldse.
Kuidas valida ja kust osta head steviat
Stevia baasil valmistatud suhkruasendajaid müüakse mitmel kujul:
Stevia hind varieerub suuresti sõltuvalt tüübist ja brändist.
Stevia ostmisel lugege pakendi koostist ja veenduge, et see on 100% toode. Paljud tootjad täiendavad seda kunstlike magustajatega, mis põhinevad kemikaalidel, mis võivad oluliselt vähendada stevia eeliseid. Dekstroosi (glükoosi) või maltodekstriini (tärklis) sisaldavad kaubamärgid tuleb ravida ettevaatusega.
Mõned tooted, mis on tähistatud kui „Stevia”, ei ole iseenesest puhtad ekstraktid ja võivad sisaldada vaid väikest protsenti sellest. Tutvuge alati etikettidega, kui sa hoolid tervisele ja soovid osta kvaliteetseid tooteid.
Stevia ekstrakt pulbri ja vedeliku kujul on 200 korda magusam kui suhkur kui selle terved või kuivatatud purustatud lehed, mis on kuskil magusamad 10-40 korda.
Vedel stevia võib sisaldada alkoholi ning seda toodetakse sageli vanilli- või sarapuupähklite maitsega.
Mõned stevia pulbrilised tooted sisaldavad inuliini, looduslikku taimset kiudu.
Hea stevia versioon on võimalik osta apteegist, tervisekauplusest või sellest e-poest.
Kuidas ja kui palju on salvestatud stevia
Stevia-põhiste magusainete säilivusaeg sõltub tavaliselt toote vormist: pulber, tabletid või vedelik.
Iga stevia magusaine bränd määrab sõltumatult oma toodete soovitatava kõlblikkusaja, mis võib olla kolm aastat alates valmistamise kuupäevast. Täpsemat teavet leiate siltilt.
Stevia keemiline koostis
Stevia kalorite arv on väga väike, sisaldab vähem kui viis grammi süsivesikuid ja see sisaldab peaaegu 0 Kcal. Lisaks on selle kuivad lehed umbes 40 korda magusamad kui suhkur. See magusus on seotud mitme glükosiidühendi sisaldusega:
- stevioside;
- steviolbiosiid;
- rebaudiosiidid A ja E;
- dulcosiid.
Põhimõtteliselt vastutavad magusa maitse eest kaks ühendit:
- Rebaudioside A - seda kasutatakse kõige sagedamini stevia pulbrites ja magusainetes, kuid tavaliselt ei ole see ainus koostisosa. Enamik stevia magusaineid sisaldavad lisaaineid: maisi, dekstroosi või muude kunstlike magusainete erütritooli.
- Stevioside moodustab stevias magususest umbes 10%, kuid see annab talle ebatavalise kibeda järelmaitse, mida paljud inimesed ei meeldi. Sellel on ka kõige kasulikumad stevia omadused, mis on sellele omistatud ja kõige paremini uuritud.
Stevioside on mitte-süsivesikute glükosiidühend. Seetõttu ei ole sellel omadusi nagu sahharoos ja teised süsivesikud. Stevia ekstrakt, nagu rebaudiosiid A, oli 300 korda magusam kui suhkur. Lisaks on sellel mitu unikaalset omadust, näiteks pikk säilivusaeg, kõrge temperatuurikindlus.
Stevia taim sisaldab paljusid steroole ja antioksüdantide ühendeid, nagu triterpeenid, flavonoidid ja tanniinid.
Siin on mõned flavonoidsed polüfenoolsed antioksüdantsed fütokemikaalid, mis esinevad stevias:
- kaempferool;
- kvertsetiin;
- klorogeenhape;
- kofeiinhape;
- isokerkütiin;
- isosteviol.
Stevia sisaldab palju olulisi mineraale, vitamiine, mis kunstlikes magusainetes tavaliselt puuduvad.
Uuringud on näidanud, et stevia kaempferol võib vähendada pankrease vähi riski 23% võrra (American Journal of Epidemiology).
Klorogeenhape vähendab glükoosi ensümaatilist muundumist glükoosiks lisaks glükoosi imendumise vähendamisele sooles. Seega aitab see vähendada veresuhkru taset. Laboratoorsed uuringud kinnitavad ka veresuhkru vähenemist ja glükoosi-6-fosfaadi kontsentratsiooni suurenemist maksas ja glükogeenis.
On leitud, et mõned steviaekstrakti glükosiidid laiendavad veresooni, suurendavad naatriumi eritumist ja uriini. Tegelikult võib stevia, millel on veidi kõrgemad annused kui magusaine, vähendada vererõhku.
Mitte-süsivesikute magustajana ei soodusta stevia Streptococcus mutans'i kasvu suus, mis on tingitud kaariese esinemisest.
Stevia magusainena - kasu ja kahju
Mis teeb steviat nii populaarseks 2. tüüpi diabeediga inimestel, on see, et see magustab toitu ilma veresuhkru taset tõstmata. See suhkruasendaja praktiliselt ei sisalda kaloreid ja süsivesikuid, nii et mitte ainult diabeetikud, vaid ka terved inimesed ei soovi seda oma igapäevasesse dieeti sisse viia.
Kas diabeedi ja tervete inimeste stevia on võimalik
Steviat võib suhkurtõbi kasutada suhkru alternatiivina. See on parem kui ükski teine asendaja, kuna see on saadud looduslikust taimeekstraktist ega sisalda kantserogeenset ega muud kahjulikku ainet. Ent endokrinoloogid soovitavad oma patsientidel püüda vähendada magusainete tarbimist või vältida neid täielikult.
Tervete inimeste jaoks ei ole steviat vaja, sest keha ise suudab suhkrut piirata ja insuliini toota. Sel juhul oleks parim valik suhkru tarbimise piiramine, mitte teiste magusainete kasutamine.
Stevia dieedi pillid - negatiivne ülevaade
1980. aastatel viidi läbi loomkatsed, milles jõuti järeldusele, et stevia võib olla kantserogeenne ja põhjustada viljakusprobleeme, kuid tõendid jäid ebaselgeks. USA toidu- ja ravimiamet (FDA) tuvastas 2008. aastal puhastatud steviaekstrakti (eriti rebaudiosiidi A) ohutuks.
Sel juhul ei olnud uuringute puudumise tõttu terved toidud ja joogid lisatud tervetele lehtedele või stevia toorekstraktile. Kuid paljud inimesed ütlevad, et kogu lehest pärit stevia on ohutu alternatiiv suhkrule või selle kunstlikele kolleegidele. Seda kinnitab see, et Jaapanis ja Lõuna-Ameerikas on looduslike magusainetena ja tervise säilitamise vahendina seda sajandeid kasutatud.
Kuigi lehtede stevia ei ole kaubanduslikuks levitamiseks heaks kiidetud, kasvatatakse seda ikka veel koduseks kasutamiseks ja seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamiseks.
Võrdlus on parem: stevia, ksülitool või fruktoos
Stevia tervislikud omadused
Stevia uuring näitas tema tervendavaid omadusi:
Diabeediga
Uuringud on näidanud, et stevia magusaine ei lisa dieedile kaloreid ega süsivesikuid. Selle glükeemiline indeks on null (see tähendab, et stevia ei mõjuta veresuhkru taset). See võimaldab diabeetikutel süüa mitmekesisemaid toite, säilitades samal ajal tervisliku toitumise.
Salendav
Ülekaalulisuse ja rasvumise põhjuseid on palju: füüsiline mitteaktiivsus ja suurenenud rasvasisaldusega ja suhkrusisaldusega toiduainete tarbimine. Stevia ei sisalda suhkrut ja tal on väga vähe kaloreid. See võib olla osa kaalukaotuse tasakaalustatud toitumisest, et vähendada energiatarbimist ilma maitset ohverdamata.
Onkoloogiliste haigustega
Stevia sisaldab paljusid steroole ja antioksüdantühendeid, sealhulgas kaempferooli, mis uuringute kohaselt vähendab pankrease vähi riski 23%.
Hüpertensiooniga
Stevias sisalduvad glükosiidid on võimelised laeva laiendama. Nad suurendavad ka naatriumi eritumist ja toimivad diureetikumina. Eksperimendid 2003. aastal näitasid, et stevia võib aidata vererõhku alandada. Kuid selle kasuliku vara kinnitamiseks on vaja täiendavaid uuringuid.
Seega nõuavad stevia tervislikud omadused täiendavaid uuringuid enne nende kinnitamist. Kuid veenduge, et stevia on diabeetikutele ohutu, kui seda kasutatakse suhkru alternatiivina.
Stevia vastunäidustused (kahjustused) ja kõrvaltoimed
Stevia kasu ja võimalik kahju sõltub sellest, millist vormi soovite tarbida ja milline on selle kogus. Puhta ekstrakti ja keemiliselt töödeldud toidu vahel on suur erinevus, lisades väikese osa steviast.
Aga isegi kui valite kvaliteetse stevia, ei ole soovitatav kasutada rohkem kui 3-4 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta päevas.
Siin on peamised kõrvaltoimed, mis võivad põhjustada liigse annuse tõttu tervisekahjustusi:
- Kui teil on madal vererõhk, võib stevia põhjustada selle langemist veelgi.
- Mõned stevia vedelad vormid sisaldavad alkoholi ja selle suhtes tundlikel inimestel võib tekkida puhitus, iiveldus ja kõhulahtisus.
- Igaüks, kes on allergiline ambrosia, saialillide, krüsanteemide ja karikakradade suhtes, võib kogeda sarnast allergilist reaktsiooni steviale, sest see taim on pärit samast perekonnast.
Ühes loomkatses leiti, et stevia liigne tarbimine vähendab isasrottide viljakust. Kuid kuna see juhtub ainult siis, kui seda tarbitakse suurtes annustes, ei pruugi see toime inimestel täheldada.
Stevia raseduse ajal
Aeg-ajalt stevia tilgakeste lisamine teedesse ei ole tõenäoliselt kahju tekitav, kuid parem on seda mitte raseduse ajal ega rinnaga toitmise ajal kasutada, sest selles valdkonnas ei ole uurimistööd piisavalt. Kui rasedatel naistel on vaja suhkruasendajaid, on soovitatav neid kasutada ilma annust ületamata.
Stevia kasutamine toiduvalmistamisel
Kogu maailmas sisaldab enam kui 5000 toitu ja jooki koostisosana steviat:
- jäätis;
- magustoidud;
- kastmed;
- jogurtid;
- marineeritud toidud;
- leib;
- karastusjoogid;
- närimiskumm;
- maiustused;
- mereannid.
Stevia on hea toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks, erinevalt mõnedest kunstlikest ja keemilistest magusainetest, mis lagunevad kõrgel temperatuuril. See mitte ainult ei magusta, vaid suurendab ka toodete maitset.
Stevia on vastupidav temperatuuridele kuni 200 ° C, mis muudab selle ideaalseks suhkruasendajaks paljude retseptide jaoks:
- Pulbri kujul on see ideaalne küpsetamiseks, kuna tekstuur on sarnane suhkruga.
- Vedel stevia kontsentraat sobib ideaalselt vedelatele roogadele, nagu supid, hautised ja kastmed.
Kuidas kasutada steviat suhkruasendajana
Toites ja jookides võib tavalise suhkru asemel kasutada Steviat.
- 1 tl suhkrut = 1/8 tl pulbristatud steviat = 5 tilka vedelikku;
- 1 supilusikatäis suhkrut = 1/3 teelusikatäit pulbristatud steviat = 15 tilka vedelat steviat;
- 1 tass suhkur = 2 supilusikatäit stevia pulbrit = 2 teelusikatäit steviat vedelal kujul.
Suhkru-stevia suhe võib erineda erinevatest tootjatest, seega lugege pakend enne magusaine lisamist. Liiga palju selle magusaine kasutamine võib põhjustada märgatavat mõru maitset.
Stevia kasutamise üldised juhised
Praktiliselt igas retseptis saab kasutada steviat, näiteks teha moosi või moosi, küpseta küpsiseid. Selleks kasutage universaalseid nõuandeid suhkru asendamiseks steviaga:
- 1. etapp. Koostage koostisosad, nagu on märgitud retseptis, kuni jõuad suhkruni. Vahetage suhkur steviaga vastavalt oma vormile, mis teil on. Kuna stevia on suhkrust palju magusam, ei ole samaväärne asendamine võimalik. Mõõtmiseks vt eelmist osa.
- 2. etapp. Kuna stevia asendatav kogus on palju vähem kui suhkur, peate kaalukadu kompenseerimiseks ja tassi tasakaalustamiseks lisama veel teisi koostisosi. Iga tassi suhkru kohta, mida asendasite, lisage 1/3 tassi vedelikku, nagu õunapuu, jogurt, puuviljamahl, munavalged või vesi (see on retsepti koostisosade hulgas).
- 3. etapp. Segage kõik muud koostisosad ja järgige ülejäänud retsepti.
Oluline hoiatus: kui te kavatsete teha steviaga moosi või kartulipüree, siis on neil üsna lühike säilivusaeg (maksimaalselt üks nädal külmkapis). Pikaajaliseks säilitamiseks külmutage need.
Toote paksu konsistentsi saamiseks on vaja ka geelistavat ainet - pektiini.
Suhkur on toidu kõige ohtlikum koostisosa. Seetõttu on sellised alternatiivsed looduslikud magusained nagu stevia, mis ei ole tervisele kahjulikud, üha populaarsemaks muutumas.
Stevia magusaine: kasu ja kahju
Tervisliku eluviisi saavutamiseks on juhtiv võitlus ülekaalulisus. Üks "ülekaaluka", suhkru "süüdlastest" on soovitatav toitumisest välja jätta ja asendada see ohutu ja madala kalorsusega magusaine steviaga.
Ajalooline taust
Pikka aega oli suhkruroog ainus suhkruallikas. Mustad orjad töötasid kõvasti istanduste kallal, et eurooplased saaksid suhelda.
Monopol purunes ainult suhkrupeedi saabumisel magusale turule. Vahepeal avastati Kesk- ja Lõuna-Ameerikas taim, mille lehed on magusad.
Avastus kuulub Šveitsi Mose Giacomo Bertoni'le, kes juhtis Paraguay pealinna agronoomilist kolledži. Pärast 12 aastat sai taime kingitusena (mitte kuivade lehtedena, nagu see oli varem), et teadlane suutis kirjeldada uut tüüpi steviat ja saada sellest väljavõtte.
Stevia loomulik elupaik ei ole suur: mägismaa Brasiilia ja Paraguay vahel. Kuid taime juurdub üsna kergesti õige hooldusega ja annab rikkaliku saagikuse. Mõõdukas kliimas kasvab stevia aastas, taime tuleb istutada igal aastal. Kuigi, seades eesmärgi, saate kasvata taimi kasvuhoones või aknalaual. Stevia kasvatamisel on seemnest raske kasvatada, paljundamiseks kasutatakse vegetatiivset meetodit - võrsed.
Looduslikku magusainet kasutatakse laialdaselt Jaapanis, Ameerika Ühendriikides on stevia paigutatud toidulisandina (mitte konkureerides seal asutatud aspartaamiga). Lisaks on stevia väga populaarne ja nõudlik Ida-Aasia, Iisraeli, Lõuna-Ameerika, Hiina ja Venemaa lõunapoolsete piirkondade riikides.
Ainulaadne taim või suhkru asendamine
Steviat kasutatakse suhkruasendajana selle keemilise koostise tõttu:
- steviosiidiks on glükosiid, mis sisaldab mitte-süsivesiku osa ja süsivesikute glükoosijääki. See sünteesiti taime lehtedest eelmise sajandi kolmekümnendatel aastatel, mille sisaldus on kuni 20% kuivaine massist. See on veidi mõru maitse.
- Rebaudioside A - ained, millel on täiesti magus maitse, mitu korda suurem kui suhkru kontsentratsioon. 1 g ainet eraldati ja puhastati pärast ekstrakti saamist kuni 400 g suhkrut.
Stevia eelised
Kalorisisaldus on väga suur - 400 kcal 100 g liiva kohta. Ülemäärane glükoos muundub rasvaks, mis toob paratamatult kaasa kehakaalu suurenemise ja toote ülemäärase tarbimise korral ülekaalulisuse.
Eraldi on vaja öelda diabeedi all kannatavate inimeste kohta. Diabeedi korral on kõrgenenud veresuhkru tase ohtlik mitte ainult tervisele, vaid patsiendi elule.
Diabeetikutele ja rasvumisraskustega inimestele on saadaval keemilised suhkruasendajad:
- Ameeriklaste armastatud aspartaam (E951) on suhkrust 150–200 korda magusam, madala kalorsusega 4 kcal / g, laguneb kuumutamisel ja ei sobi suhkru asemel tee magustamiseks;
- Naatriumtsüklamaat (E952), 30-50 korda magusam kui tavaline suhkur. Uuringud on näidanud, et tsüklamaat põhjustab eksperimentaalsetel rottidel vähki, kuid inimestel ei ole kantserogeenset toimet kindlaks tehtud. Aine on loetletud tingimuslikult teratogeensena ja keelatud raseduse ajal, eriti esimesel trimestril. Keelatud kasutamiseks Ameerika Ühendriikides;
- Sahhariine (E954) kasutatakse suhkru asemel suhkurtõvena. Selle tootmine on viimastel aastatel oluliselt vähenenud. Sahariin, mis lisatakse toidule ja jookidele, annab neile ebameeldiva metallist maitse, lisaks pärsib soole soodsa taimestiku kasvu ja takistab biotiini (H-vitamiini) imendumist, mis on vajalik ensüümide, kollageeni sünteesiks ja süsinikdioksiidi ülekande reguleerimiseks.
Koos keemiliste ainetega kasutatakse looduslikke magusaineid - ksülitooli, sorbitooli, fruktoosi, kuid nende kalorisisaldus erineb vähe suhkrust.
Stevia valduses olev peamine trikk on väga madal kalorite arv. Stevia ekstraktidel on nullkalorisisaldus, mis võimaldab neid kasutada kaalulanguseks.
Stevia lehed sisaldavad vitamiine, mikroelemente, aminohappeid, eeterlikke õlisid, bioflavonoide ja muid aineid, mis seletavad taime eeliseid.
Stevia kasulikud omadused:
- annab kiire küllastustunde ja pärsib söögiisu;
- imendub keha ilma insuliinita;
- alandab veresuhkru taset;
- normaliseerib organismis ainevahetusprotsesse;
- väldib kolesterooli sadestumist veresoonte seintele;
- normaliseerib seedimist;
- stabiliseerib vererõhku ja kaitseb müokardi;
- stimuleerib immuunsüsteemi;
- tal on antibakteriaalne toime.
Kust osta steviat?
Magusaineid sisaldavaid ravimeid müüakse apteegis ja online-kauplustes, mis on spetsialiseerunud tervislike toiduainete müügile.
Stevia tabletid
Stevioside vabastamise - tablettide mugav ja praktiline vorm. Üks magus tablett asendab tl suhkrut, sisaldab 0,7 kcal. Täiendav magusus saadakse mitmehüdroksüülse alkoholi erütrinooliga, täiteaine on dekstroos. Tabletid sisaldavad vitamiine ja elemente.
Tabletid on heaks kiidetud kasutamiseks diabeedi ja kilpnäärme häiretega inimestel, nad normaliseerivad vere glükoosisisaldust, alandavad vererõhku, on näidustatud seedetrakti häirete ja allergiliste reaktsioonide ägenemiseks.
Tabletid lahustuvad hästi ja neid kasutatakse toiduvalmistamisel jookide ja roogade magususe lisamiseks.
Tervendav tee
Phytotea Krimmi stevia on looduslik toode, mis sisaldab üle viiekümne kasuliku aine: aminohappeid, vitamiine, mikroelemente, beetakaroteeni, pektiine ja teisi.
Tee eemaldab kehast radionukliidid ja raskmetallide soolad, tugevdab immuunsüsteemi, alandab glükoosi ja vere kolesterooli taset, vererõhku. Pruulitud lehtedel on magus maitse ja täiendav suhkur ja selle asendajad ei ole vajalikud. Joogi valmistamiseks 1 tl. valatakse kuivad lehed, 2 liitrit keevat vett ja keedetakse 5-7 minutit. Lehed võib kasutada suhkru asendajana muudes jookides, küpsetades. Stevia pärsib pikka aega söögiisu, teele saab lisada roosad, kummel ja kohvile sigurit.
Magus pulber
Honey stevia - üks stevia sorte, mida kasutatakse magusaine valmistamiseks. Stevia pulbrit kasutatakse mitte ainult tee lisamiseks, vaid ka erinevate roogade retseptide valmistamiseks. Sellel ei ole vastunäidustusi, välja arvatud individuaalne sallimatus.
Kuidas pulbrit võtta?
1 g stevia pulbrit magusaks on 2 tl. suhkrut Pulbril on nullkalorisisaldus.
Stevia kott
Kuiv purustatud lehed, mis on pakendatud filterkotidesse, on mugavad valmistamiseks, sest üksikannus on täpselt mõõdetud. 1 kott tõmbab 0,2 liitrit vett ja nõuab umbes 5-7 minutit. Kuna stevia pärsib söögiisu, on soovitatav juua teed tühja kõhuga (kui eesmärgiks on kaalu vähendamine).
Maiustused rõõmuks
Šokolaad steviaga - üks vähese kalorsusega ja tervislike hõrgutiste võimalustest. Selle kalorisisaldus on 460 kcal 100 g toote kohta. Ei sisalda suhkrut, kuid koostis sisaldab probiootilist inuliini. Tänu temale ja steviosidele langeb veresuhkru tase, kolesterooli tase normaliseerub.
Erinevalt tavapärasest šokolaadist annavad tunnistust paljudest ülevaadetest selle magusat kasu. Tervis toiduainete kauplustes on võimalik leida maiustusi koos viigimarjade, kuivatatud aprikooside, mandli ja pähklitega.
Kodused Stevia retseptid
- Siirup steviaga. Siirupi (ekstrakti) valmistamiseks kodus on vaja 150 g kuiva stevialehte. Need paigutatakse kolmeliitrilisse purki ja valatakse viinaga nii, et vedeliku tase oleks 1,5-2 cm lehtede tasemest kõrgemal. Pank pitseeritakse ja loksutatakse jõuliselt, seejärel jäetakse päev seisma. Valmis siirup filtreeritakse, eraldatakse lehed ja hoitakse klaasmahutis külmikus kuni 4 kuud. 10 tilka steviat on piisav, et anda magus tassi teed või kohvi. Üks klaas suhkrut, kui küpsetatakse, asendab 1 spl. l siirup
- Kodu konserveerimiseks:
- moos steviast - 1 tl. ekstrakt 1 kg konserveeritud toidu kohta;
- kompotidele - 15 kuni 80 g kuiva lehed;
- marinaadide puhul - 3–5 g lehti kolme liitri purgi kohta;
- hapukurkide puhul lisage suhkru asemel lehed - 5-6 tk.
- Meringue koos steviaga. Eraldage 5-7 munavalget ja piitsutage neid, kuni kuju on paks valge vaht. Lisage 10 tilka steviaekstrakti. Küpsetatud küpsetusplaadil, mis on kaetud küpsetuspaberiga, lusikaga väike lusikaga. Küpseta 110 ° C juures 40 minutit.
- Stevia pajaroog. Segage rasvase kodujuustu, 2 munakollast, 1 spl. l või, 3 g pulbristatud lehed või 5 tilka steviaekstrakti. Lisage 1 spl. l maitsele jahu, vanilje ja rosinad. Pange saadud mass vormi ja küpseta ahjus temperatuuril 120 ° C 25-30 minutit.
- Kaerahelbed Valage kaussi 150 g vett ja 100 g piima, soojendage veidi, lisage 2 spl. l kaerahelbed. Küpseta madalal kuumusel 5-7 minutit pärast keetmist. Lülitage välja, lisage 1/3 tl. sool, 10 tilka steviaekstrakti või 2-3 tabletti, 1 tl. või.
Stevia on kasulik taim neile, kes tahavad kaalust alla võtta, kuid ei leia jõudu loobuda maiustustest ja neile, kelle keha endokriinsete häirete tõttu ei suuda suhkrut töödelda. Stevia ravimite vabastamise erinevad vormid võimaldavad igaühel valida endale parima. Kliinilised uuringud on näidanud, et stevial ei ole kõrvaltoimeid, kuid magusaine liigne tarbimine kahjustab keha.