E440 stabilisaator (pektiin)

  • Ennetamine

Nimi: Pectin E440
Muud nimed: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pektiinid
Grupp: Toidulisand
Tüüp: stabilisaator, paksendaja
Mõju kehale: kahjutu
Lubatud riikides: Venemaa, Ukraina, EL.

Iseloomulik:
Pektiin on stabiliseeriv aine, mis suudab säilitada toidu viskoossust ja konsistentsi. E440 lisaaine on heaks kiidetud kasutamiseks Venemaa Föderatsiooni territooriumil ja seda peetakse kasulikuks.
Pektiin on sidrunipulbri, õunte või peet ekstraheerimisel saadud süsivesinik. Sellel on stabilisaatori, niiskust säilitava aine, geeli moodustava aine ja paksendaja omadused.
Tavaliselt kasutatakse kahte tüüpi pektiini: lahustumatu ja lahustuv. Lahustuv tüüp on taime mahla osa ja lahustumatu sisaldus kiulis. Kuna puuviljad valmivad ladustamise ajal, on lahustumatu pektiin lahustuvaks pektiiniks.

Rakendus:
Pektiin on tunnustatud ja populaarne lisand. E440 lisaaine on heaks kiidetud kasutamiseks kõikides maailma riikides. Pektiini kasutatakse toiduainetööstuses väga laialdaselt ja seda kasutatakse:
- erinevat tüüpi kommid,
- kondiitritooted ja puuviljatäidised,
- vahukommi ja marmelaadist valmistatud tooted, t
- piimatooted
- jäätis ja magustoidud,
- toiduõli ja -rasv,
- majonees, ketšup ja kastmed,
- marmelaad,
- beebi ja toitumise toit,
- kapslid ja kestad farmaatsiatööstuses, t
- marshmallows

Mõju inimese kehale:
Looduslik ja puhastatud pektiin ei too kaasa energiavaru moodustumist, kuna see on täiesti neutraalne. Pektiin ja selle saadused on võimelised inimkehast raskemetallide soolasid eemaldama. Selliste metallide hulka kuuluvad: elavhõbe, plii ja tsink. Samuti saadakse ütriumi ja strontsiumi isotoope. E440 täiendab erinevate toksiinide, kolesterooli, sapphapete, uurea ja paljude teiste kahjulike bioloogiliste ainete sorptsiooni ja eritumist. Pektiin on ka lastele äärmiselt kasulik, mistõttu on paljude ekspertide poolt heaks kiidetud lapse ja toitumise toidu tootmisel. Hoolimata E440 paljudest kasulikest omadustest, tuleb pektiini sisaldavate toodete kasutamisel olla ettevaatlik, sest allergilised reaktsioonid võivad tekkida. Eriti soovitatav on kasutada E440 lisandiga preparaate inimestele, kellel on keha metaboolsete protsesside kahjustus. Toidulisandite lubatud päevadoos ei ole piiratud, kuid ei tohi ületada 50 mg.

Seotud artiklid

Kui teil on väike mobiilne ekraan, ei ole täisversioon soovitatav.

Toidu stabilisaator E440 Pektiin. Stabilisaatori E440 pektiini eelised ja omadused

Looduslikel toidu lisaainetel on reeglina kasulik mõju inimese kehale, samas kui nende sünteetilised analoogid on üsna võimelised tõsist kahju tekitama. Toidu stabilisaatori E440 pektiini omaduste osas võib öelda, et see looduslikust päritolust saadud aine on tunnistatud kasulikuks paljude kasulike mõjude tõttu.

Üldiselt kuulub toidu stabilisaator E440 pektiin stabiliseerivate lisandite kategooriasse, mille ülesanne on säilitada toiduainete teatud viskoossuse ja tekstuuri tase. Lisaks ei ole söödalisand ametlikult keelatud kasutada Venemaa, Euroopa Liidu riikide ja Ukraina territooriumil, kuna seda peetakse kasulikuks inimeste tervisele.

Toidu stabilisaatori E440 pektiini füüsikalised omadused on tingitud selle tootmisest - see on tsitrusviljade, peetide või õunte paberimassi ekstraheerimise tulemusena tekkiv süsivesinik. Seda toidulisandit iseloomustab stabilisaatori, veekindla aine, paksendaja ja geeli moodustava aine omadused.

Paljudes kaasaegse inimelu valdkondades kasutatakse toidu stabilisaatorit E440 pektiini kahes vormis: lahustumatu ja lahustuv. Esimene pektiinitüüp sisaldub kiulis ja lahustuv on paljude taimede mahla osa. Peale selle, kuna puuviljad valmivad, samuti nende säilitamise ajal, võib pektiini lahustumatu aine muuta lahustuvaks aineks.

Toidu stabilisaatorit E440 Pectin peetakse tunnustatud ja väga populaarseks lisandiks. Selle peamine kasutusala on toiduainetööstus, kus pektiini kasutatakse väga laialdaselt. Kõige sagedamini lisatakse see selliste toiduainete koostisele nagu mitmesugused maiustused, maiustused ja puuviljatäidised, marmelaad, marshmallows, tarretised ja pastad, piimatooted, jäätis ja muud magustoidud.

Lisaks kasutatakse toiduainete stabilisaatorit E440 sageli paksendina toiduvalmistamisõlide ja -rasvade, ketšupide, majoneesi ja kastmete, samuti beebi- ja dieettoitude valmistamisel. On teada, et farmatseutilistes preparaatides esineb kapslite ja kestade koostises pektiini.

Toidu stabilisaatori E440 pektiini eelised

Nagu te teate, ei suuda looduslik pektiin oma puhastatud kujul viia neutraalsuse tõttu energiavaru moodustumiseni. Toidu stabilisaatori E440 pektiini kasutamine inimkeha jaoks on siiski ilmne, sest see aine, samuti selle tooted, eemaldavad raskemetalle ja need on tsink, plii, elavhõbe, strontsiumi ja ütriumi isotoopid. Lisaks aitab lisaaine paljude toksiinide, sapphapete, kolesterooli, uurea sorptsiooni ja eemaldamist organismist.

Toidu stabilisaatori E440 Pectin kasutamine on oluline ka lastele, mistõttu seda kasutatakse laialdaselt imikutoitude tööstuslikuks tootmiseks. Samal ajal, et vältida allergiliste reaktsioonide tõenäolist esinemist, on toidulisandi maksimaalne aktsepteeritav päevane annus 50 mg looduslikust ainest inimese kehakaalu kilogrammi kohta.

Kui teile meeldib see teave, klõpsake nuppu

Lisa nr

Kõik E-toidulisanditest ja toidust

E440 - pektiinid

Päritolu:

Lisandikategooria:

Oht:

pektiin, E-440, E440, pektiin, pektiin, E-440.

Pektiinid (kreeklastest. Pektosid - külmutatud, koaguleeritud) - on struktuurilised polüsahhariidid, mis sisalduvad kõigi maakasvataimede ja teatud tüüpi vetikate seinaelementides. Esimest korda eraldati ja kirjeldati pektiini 1825. aastal Prantsuse keemik ja apteeker Henri Braconnot. Esimesed pektiini ekstraheerimise tööstusettevõtted ehitati XX sajandi 20. – 30. Nüüdseks on tööstuses toidulisand E440 saadud tsitrusviljast, õunadest, suhkrupeedist ja muudest taimedest. Igal aastal toodetakse maailmas umbes 40 tuhat tonni pektiini. Valmistoode on valge kuni helepruuni värvusega pulber, lõhnatu ja maitsev. Keemia seisukohalt on pektiinid komplekssed polüsahhariidid, mis on peamiselt moodustatud galakturoonhappe jääkidest.

Pektiin siseneb loomulikult inimkehasse normaalse toitumise ajal. Pisut kilogrammi köögivilju ja puuvilju päevas söömisel võib pektiini tarbimine ulatuda 5 grammini. Pektiin läbib peensooles peaaegu puutumata. Tänu oma absorbeerivatele omadustele on pektiini kasutamine meditsiinilisest seisukohast kasulik. Kolesterooli alandamiseks veres soovitatakse kasutada pektiini sisaldavaid toite. Läbi soolte koos teiste toodetega imendub pektiin ise kolesterooli ja kahjulikke aineid, mis seejärel kehast eemaldatakse. Samuti seovad pektiini molekulid radioaktiivsete ja raskemetallide ioone. See peab olema hõlmatud inimeste toitumisega saastunud keskkondades või kokkupuutes raskmetallidega. Pektiinide ennetav päevane annus peaks olema 4 grammi. Kiirguse osas tuleb seda annust suurendada vähemalt 15 grammini. Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) ja ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon (FAO) ei määranud maksimaalset lubatud pektiini tarbimist, kuna söödalisandit peetakse ohutuks.

Enamik pektiinirikkaid toite:

  • tsitrusviljade koor - 30%
  • porgand - 1,4%
  • õunad - 1–1,5%
  • aprikoosid - 1%
  • apelsinid - 0,5–3,5%
  • Kirsid - 0,4%

Toiduainetööstuses kasutatakse E440 lisandit geelistava ainena, stabilisaatorina, niiskust hoidva ainena, paksendajana. See on üks populaarsemaid toidulisandeid tänu soodsatele omadustele ja suhteliselt madalale maksumusele. E440 kasutatakse marmelaadi, kommide, puuviljade ja omatehtud täidiste, piimatoodete, majoneesi, zefüüride, jäätise ja paljude teiste toodete tootmisel.

Muud pektiini kasutusalad:

  • meditsiinis (ravimid soole töö normaliseerimiseks, pillid, rahustav kurk, tervendav aine jne);
  • kosmeetikas stabilisaatorina;
  • sigari tootmine (kasutatakse liimina kahjustatud tubaka lehtede parandamiseks).

Kas toidu lisaaine E440 tarbimine kahjustab? Kas see on ohtlik või mitte ja mis see aine on?

E440 on leitud mõnedes puu- ja köögiviljades. Saadud kunstlike vahenditega.

Lisaaine tunnistatakse kasulikuks mitmete selle omaduste tõttu.

Liigne kasutamine võib olla ohtlik.

Artiklis räägime sellest, mis see on - E440, mis on tähelepanuväärne ja kas see kahjustab inimkeha.

Kallid lugejad! Meie artiklid räägivad tüüpilistest õiguslike probleemide lahendamise viisidest, kuid iga juhtum on ainulaadne.

Kui soovite teada, kuidas lahendada täpselt oma õiguslikku probleemi - helistage, see on kiire ja tasuta!

E440 - mis see on?

Seda lisandit nimetatakse pektiiniks. Seda nimetatakse inimese toitumises asendamatuks.

E-440 siseneb kehasse toiduga. Seda leidub mõnedes puuviljades ja taimedes:

  • tsitruselised (apelsinid, eriti nende koor);
  • marjad (ploomid, aprikoosid);
  • kirsid;
  • õunad;
  • päevalille;
  • peet;
  • porgandid.

Ekstraheerimise, pressimise teel toodetakse seda peamiselt õunadest ja tsitrusviljadest.

Välimuse ajalugu

Aine E440 avastati XIX sajandil. Prantsuse Henri Bracono kirjeldas teda 1825. aastal. Ta oli apteekri keemik.

Pektiin sisenes oja tootmiseks sada aastat pärast avastamist.

Omadused ja funktsioonid

E-440 on kompleksne, suure molekulmassiga polüsahhariid.

Aine on saadud galakturoonhappest.

See kuulub toidulisandite rühma: see on lahutamatu osa viljade, taimede ja juurviljade raku seintest ja rakkude vahelisest moodustisest.

Pektiin on seotud paljude keemiliste ja bioloogiliste omadustega. Ta on:

  • stabilisaator (moodustab konsistentsi, säilitab kuju);
  • paksendaja, geelistav aine (lisab segule viskoossust);
  • lahustuv aine (mitte seeditav, mitte imenduv);
  • selgendaja;
  • veemahuti (see takistab toidu kiiret kuivamist, suurendab nende kaalu).

Toidulisandil ei ole lõhna, maitse kui selline. Selle konsistents on limaskest. Värvus varieerub valge, beeži ja helepruuni vahel. Saadud aine tarnitakse pulbrina.

Pektiin võib olla kahte tüüpi:

Teist tüüpi nimetatakse protopektiiniks. See sisaldab looduslikest kiududest valmistatud tooteid. Lahustuv pektiin on rikas teatud taimede mahlaga. Protopektiin võib aja jooksul lahustuda: kui viljad valmivad.

Mis see on?

E-440 täidab järgmisi funktsioone:

  • eemaldab liigse soola;
  • kõrvaldab raskemetalle (tsink, elavhõbe, plii, koobalt, molübdeen);
  • eemaldab strontsiumi, ütriumi, tseesiumi kahjulikud isotoobid;
  • takistab toksiliste ainete, ksenobiootikumide, anaboolsete steroidide imendumist;
  • vähendab kolesterooli taset (rasvade, sapphapete sorbeerimisega, nende edasise eritumisega organismist);
  • soosib mikrobiotsoosi (toob kaasa kasulike mikroobide paljunemise inimkehas);
  • aitab kaasa toidu paremale seedimisele (organismi seeditavate ainete viskoossuse suurendamine).
  • Kus see kehtib?

    See toidulisand on kõikjal lubatud ja ohutu. See on väga populaarne paljudes tööstuspiirkondades.


    Pektiini kasutatakse:

    • toiduainete tootmine (stabilisaatorina, veemahutina ja paksendajana);
    • ravimid ja farmakoloogia (sageli soolte, kurgu raviks mõeldud ravimite valmistamisel);
    • kosmeetika;
    • sigarettide tootmine (tubaka lehtede kinnitamiseks).

    Tooted, mis võivad lisada E440:

  • maiustused (kommid, kommid, tarretised, marmelaad, marshmallow);
  • magustoidud, pirukad;
  • Jäätis, jogurt, muud piimatooted;
  • beebi- ja dieettoidud;
  • õli, ketšup, majonees.
  • Kas see on ohtlik või mitte?

    Pektiin saadakse loomulikult: süües teatud toiduaineid. Tavaliselt on sissetuleva aine keskmine kogus umbes 4-5 grammi päevas.

    Suurenenud kiirguse tingimustes on soovitatav suurendada pektiini annust. Soovitatav annus on 15 grammi iga päev.

    Harm E440 iseenesest ei kanna ja seda näidatakse lastele. See võib toimida ka haavandiliste kahjustuste põletikuvastase ja valuvaigistina.

    Seda lisandit sisaldavate toodete liigne tarbimine on täis allergilisi reaktsioone, seedehäireid ja oluliste mineraalide imendumise vähenemist. See võib juhtuda toidulisandite või puhta pektiini kuritarvitamisega.

    E-440 eelised on olulised ja kõik teadlased tunnustatud. E-440 sisaldavad tooted on ohutud.

    Toidulisand E 440: nii et keha oli noor

    Taimbiomass on keskkonnasõbralike toitainete allikas, mille hulgas on pektiinid eriline koht. Ainulaadsed polüsahhariidid rakkude koostises teevad kaitsva funktsiooni, suurendavad seinte tugevust ja normaliseerivad vee metabolismi.

    Pektiinid takistavad marineeritud köögiviljade ja puuviljade kiiret halvenemist, st nad toimivad looduslike säilitusainetena.

    Toote nimi

    Söödalisandi ametlik nimetus on pektiinid (GOST 33310-2015).

    Rahvusvaheline nimi on Pectin's.

    • Е 440 (Е - 440), number Euroopa kodifitseerimisel;
    • pektiinhape;
    • ramogalakturonaan;
    • Pektiin, saksa, prantsuse keel.

    Aine tüüp

    Toidulisand E 440 kuulub paksendajate rühma, kuid suudab täita muid tehnoloogilisi funktsioone: niiskust hoidev aine, värvaine, täiteaine, geelistav aine.

    Üldkood tähistab ainete rühma:

    • pektiin ise, mis on ekstraheeritud taimsete materjalide kiududest monobasiinhapetega kuumade ekstraheerimise käigus (ortofosforhape, lämmastik ja teised), millele järgneb sadestamine 95% etüüliga, filtreerimine ja kuivatamine;
    • pektaadid (naatriumi-, kaaliumi-, kaltsiumisoolad);
    • amideeritud pektiin.

    Soolad saadakse pektiini sisaldavate toorainete töötlemisel sobiva hüdroksiidiga.

    Amideeritud pektiin on modifitseeritud polüglaktaktoonhappe molekuliga polüsahhariid, kus osa estrirühmadest on asendatud amiididega.

    Moodustab stabiilse želee, mis ei ole kalduv. Kasutatakse peamiselt marmelaadi ja marmelaadi täitematerjalide, termostaatilise jogurti valmistamisel.

    Keemilise struktuuri järgi on pektiinid komplekssed anioonsed polüsahhariidid.

    Pektiinid liigitatakse mitmete tööstuslikuks kasutamiseks oluliste parameetrite järgi.

    Kasutatud tooraine tüüp:

    • tsitrusviljad (põhirühm, 60% pektiinide kogumahust). Saadud pressimisjääkidest, greipidest, sidrunitest, harvem mandariinidest. Huvitav on see, et kuivatatud koorikus on pektiinide sisaldus kuni 30%, värskes aga mitte üle 6%;
    • õun (35% maailma mahust), pektiinide maksimaalne sisaldus pomendis ületab harva 15%. Väljendit hindavad kohaldamise universaalsus, kõrvaltoimete puudumine ja kõrged meditsiinilised omadused;
    • peedid, mida iseloomustab pektiinide kõrge sisaldus (kuni 25%), tooraine kättesaadavus ja madalad kulud.

    Väiksemas mahus on pektiinide allikad: päevalille korvid, maapirni mugulad, viinamarjade pressimisjääk, arbuusi liha ja kõrvits. Kasutatakse isegi squashi, kurke, okaspuude koort ja teatud tüüpi vetikaid!

    Esterdamise aste (estrite tootmine pektiinhapete ja alkoholi koostoime alusel) sõltuvalt metanoolijääke sisaldavate karboksüülrühmade arvust. Geelimiskiirus, želee moodustumise mehhanism ja selle tekstuur sõltuvad indikaatorist. Eristatakse järgmisi pektiinitüüpe:

    • kõrgelt esterdatud (HM), moodustavad geeli sahharoosi ja hapete juuresolekul, geel kõrge ja keskmise temperatuuri juures. Tavaliselt kasutatakse marmelaadi, vahukommi, konserveeritud toodete tootmisel;
    • madal esterdatud (LM), geel saadakse sõltumata pH tasemest ja suhkru olemasolust (isegi ilma üldse), kuid ainult madalal temperatuuril ja teatud koguses kaltsiumi või muude katioonidega. Need moodustavad termostabiilsed viskoossed täidised. See on hädavajalik piimatoodete ja dieettoodete tootmiseks, sealhulgas diabeediga patsientidele.
    Samadel tingimustel on esimese rühma pektiinidel kõrgem kapslite moodustumise kiirus.

    Küüslaugu moodustumise kiirus (esterdamisastme tõttu):

    • A-tüüpi kiirpektiin;
    • tüüp B, keskmine laeng;
    • tüüp B, aeglane laadimine.

    Pektiinid toodavad sõltuvalt geelistumisomadustest 1 ja 2 sorti. Kui toote pakendile on märgitud „BC-1”, välja arvatud Euroopa kood E 440, siis on teil esimese klassi keskmise kvaliteediga tsitrusviljade pektiin (õuna pektiin märgistusega „I“, muudel tüüpidel ei ole tähemärki, tooraine nimi peab olema kirjutatud)

    Omadused

    Pakendamine

    Lisand E 440 pakendatakse ebastabiilsest polüetüleenist kottidesse ja keedetakse niiskuse eest kaitsmiseks.

    Välispakendid on:

    • kartonghaavade trumlid;
    • plastist tünnid (eurodrum);
    • kastid lainepapist.

    Jaemüügi pektiin on pakendatud paberist kotidesse, millel on lamineeritud sisemine kiht, foolium või polüetüleen (hermeetiliselt suletud või kinnitusdetailiga nagu ZIP LOCK). Seda saab tarnida plastpurkides, millel on täiendav polüetüleenist vooderdis kruvikork või pappkarbid.

    Rakendus

    Toidu lisaaine E 440 omadused: võime moodustada stabiilseid tarretisi, suurendada viskoossust, säilitada toote struktuuri, säilitada niiskust, moodustada kelaadikomplekse - on leidnud rakendust toidu, farmaatsiatoodete, kosmeetikatoodete valmistamisel.

    Toiduainetööstus

    Söödalisand E 440 ei kuulu säilitusainete kategooriasse, kuid pektiinide võime pärssida patogeenset mikrofloora arengut võimaldab ainet kasutada riknemise vältimiseks ja toodete säilivusaegade suurendamiseks.

    Looduslik paksendaja kuulub laia tootevaliku tootmistehnoloogiasse:

    • marmelaad, närimiskummi ja muud sarnased tooted. Pektiinid tekitavad kergelt viskoosse geeli, mis on pehmem ja õrnam kui näiteks agar. Valmistoode ei ima õhku niiskust, ei märka, ei kuivaks, säilitatakse kauem. Pektiinid rõhutavad puuvilja aroomi ja annavad kerge ja meeldiva hapu;
    • marshmallows, marshmallow. Söödalisand toimib geelistava ainena, pakseneb ja stabiliseerib vahustatud valgu massi, ei võimalda produkti settida. Takistab lõpptoote kuivatamist. Pektiini vahukommidel on helge maitse ja kergem tekstuur kui želatiinil põhinevad maiustused;
    • ummistuste, segude, puuviljatäidiste, aeglase pektiini koormuse korral välditakse õhu tühimike teket, tagatakse toote ühtlane jaotumine, tekib homogeenne viskoosne mass, mis on vastupidav mehaanilisele ja temperatuuri mõjule;
    • puuviljajoogid, mis on ette nähtud enesevalmistamiseks: söödalisandit kasutatakse lahustuva toidu kiudaine rikastamiseks, loomuliku maitse andmiseks;
    • joogijogide joomine, piimamahl, sojajoogid pH väärtusega 3,8 kuni 4, 2 ühikut: HM pektiinid lisatakse pärast hapestamist, et vältida kaseiini koaguleerumist, samuti vedelmassi sadestumist ja koorimist kuumtöötlusprotsessi ajal, parandades maitset, suurendades säilivusaega. Amideeritud pektiinid viiakse termostaatilistesse jogurtitesse niiskuse sidumiseks ja säilitamiseks, seerumi eraldumise vältimiseks, stabiilsuse ja tekstuuri tiheduse suurendamiseks;
    • ketšupi tootmisel moodustavad fermenteeritud piimatoodete puuvilja täiteained LM-pektiinid tixotroopsete omadustega geelid, takistavad osakeste kleepumist, fikseerivad värvimist;
    • pagaritooted veekindla ainena (tekitab poorset pruuni struktuuri, suurendab pehmust ja suurendab toote mahtu). Külmutatud taigna osana toimib see tekstuuri stabilisaatorina, tagab küpsetamisel algsete omaduste säilimise;
    • Täiteainena kuuluvad pektiinid juustude, margariini, rasva ja õli dieettoodete koostisse. Lisand asendab osaliselt rasvad, pakseneb ja stabiliseerib emulsiooni, annab kreemja maitse.

    Toidulisand E 440 on heaks kiidetud kasutamiseks kõikides riikides.

    Meditsiin ja ravimid

    Lisaaine lisandina E 440 kasutatakse pehmete ravimikapslite (sh laste), närimiskotide, küünalde valmistamiseks. Ravimpreparaatide (segud, geelid) osana pikendavad pektiinid toimeaine positiivset toimet.

    Samal ajal vähendavad polüsahhariidid ravimite negatiivseid kõrvaltoimeid.

    Pektiinide bioloogiline aktiivsus võimaldas kasutada lisaaine E 440 ennetamisel ja kompleksravil:

    • seedetrakti haigused, sealhulgas ägedad soolehaigused. Apple pektiinid on selles mõttes kõige efektiivsemad: nad parandavad peristaltikat, inhibeerivad patogeensete mikroobide kasvu, aktiveerivad kasuliku mikrofloora teket;
    • suhkurtõbi (aeglustab suhkru ja rasva imendumist, eemaldage "halb" kolesterool);
    • pahaloomulised kasvajad (omavad antioksüdante, suurendavad keha vastupidavust);
    • südame-veresoonkonna haigused (normaliseerib ainevahetusprotsesse, siduvad ja eemaldavad liigset vedelikku);
    • liigeste haigused (aktiveerib loodusliku kondroprotektori glükoosamiini tootmise).

    Pektiinid sisaldavad kehakaalu langetamise dieeti.

    Lisaaine E 440 on kantud spetsiaalsete imikutoitude tootmise loendisse. Seda kasutatakse soolte tööd normaliseerivate toodete koostises (10 g / l).

    Pektiinid sisalduvad happelistes täiendavates toitudes (5 g / l) imikutele alates 5 kuust.

    Kosmeetika

    Toidulisandit E 440 kasutatakse paksendina šampoonides, vedelikes, hambapastades, taimsetes kreemides.

    Pektiinid on osa geelist, millel on tõstev efekt. Galakturoonhape säilitab niiskuse, parandab naha elastsust, pingutab poorid, pehmendab peeneid kortse.

    Kas vajate ohutut looduslikku paksendit? Seejärel soovitame pöörata tähelepanu mahuti kummile. Lisateavet selle kohta leiate sellest artiklist.

    Kas olete näinud E225 toidulisandina? Uuri välja, mis on meie materjali lugemisel.

    Kasu ja kahju

    Keha varustamiseks energiavarude, vitamiinide ja mineraalidega on pektiinid neutraalne aine.

    Kahjuks kõhulahtisus, kõhuvalu võib tuua toitu kiudaineid ainult liiga palju.

    Pektiinid praktiliselt ei imendu organismis, toimides looduslike enterosorbentidena. Ainete eelised on võime siduda ja eemaldada toitainete toksiine, räbu, metaboolseid tooteid.

    Pektiinid toodete koostises:

    • normaliseerida ainevahetust;
    • parandada seedesüsteemi tööd;
    • neil on bakteritsiidne ja põletikuvastane toime;
    • tugevdada immuunsüsteemi.

    Pektiinide unikaalsus määrab nende molekulide struktuuri. Vaba karboksüülrühmad moodustavad kergesti kelaatühendeid plii, koobalti, elavhõbeda ja teiste metallide, samuti radionukliidide (tseesium, strontsium) abil. Kompleksid ei ole maoensüümide suhtes tundlikud ja elimineeruvad organismist ilma neeldumata.

    Toidulisand E 440 sisaldub ravimite koostises keha joobeseisundi raviks.

    Pektiine (2 g) tuleb võtta iga päev inimesed, kes oma tegevuse laadi tõttu puutuvad kokku mitteraudmetallühenditega (Vene Föderatsiooni tervishoiu- ja sotsiaalarengu ministeeriumi 16. veebruari 2009. a määrus nr 45).

    FAO / WHO eksperdid tunnustasid E 440 lisandit täiesti ohutuna ja soovitavad igapäevaseks tarbimiseks, piiramata seejuures igapäevaseid vajadusi.

    Tabelis on toodud toodete pektiinide ligikaudne sisaldus. Polüsahhariidide täpset kogust ei ole võimalik kindlaks määrata: tase sõltub sordist, taime küpsusastmest. Enamik kõikidest pektiinidest on viljades.

    Toidu kiud on puuvilja erinevates osades ebaühtlaselt jaotunud. Kõige rohkem pektiini sisaldavaid aineid on koor ja südamik, tsitrustes kontsentreeritakse peaaegu kogu polüsahhariidide kogus (üle 70%) kooresse.

    Huvitav on see, et kuumtöötluse ajal suureneb pektiinide protsent.

    E440 - pektiinid

    Pectin, E440 - mis see on?

    Pektiin on aine, mis avastati umbes kakssada aastat tagasi ja mis on saadud ainult taimsetest toorainetest. Tuntud keemik-apteeker Henri Brakonne osales vilja- mahlas saadud pektiini uuringus esmakordselt Prantsusmaal ning seda toodeti tööstuslikult 20. sajandi 20. sajandil.

    Tänapäeval on pektiin registreeritud toidulisandina E440. Puhtal kujul müüakse seda ainet pulbrina, mille värvus varieerub valgest pruunini.

    Keemia seisukohalt on pektiin struktuurne polüsahhariid, mis on osa peaaegu kõikidest mitteveetaimedest ja on valikuliselt vetikad.

    Pektiinitootmise tooraine juhtivad positsioonid on tsitrusviljade poolt ja selle otsene allikas on nende koor (see sisaldab kuni 35% pektiini). Sellel otstarbel kasutatakse laialdaselt ka tööstuslikus mahus õunakooge ja suhkrupeedi (vastavalt 15 ja 20%). Mitte igaüks ei tea, et mida rohkem on kasvav puu või köögivili, seda suurem on pektiini kogus.

    Pektiin, E440 - mõju kehale, kahju või kasu?

    Toidulisandite E440 eelised kehale on ilmsed. Kuna see aine on võimas absorbent, eemaldab see organismist pestitsiidid, radioaktiivsed ja raskemetallid ning vähendab ka kolesterooli taset veres.

    Pektiinid aitavad parandada soole funktsiooni ja avaldavad soodsat mõju vereringesüsteemile. Naiste tervise seisukohalt on nad lihtsalt leid - nende kasutamine kehakaalu langetamise vahendina võib saavutada märkimisväärseid tulemusi.

    Piisav kogus pektiini, et hoida inimkeha heas seisukorras, on 4 g seda polüsahhariidi päevas ja saad selle otse köögivilju ja puuvilju süües (keskmiselt 1 g pektiini 100 g taimsest toorainest). Kui viibite raskustes piirkondades ja ohtlikes tööstusharudes, on soovitatav suurendada selle aine päevamäära 3-4 korda.

    Pektiin võib põhjustada allergilisi reaktsioone inimestele, kes seda kalduvad.

    Toidulisand E440, pektiin - kasutamine toidus

    Toidu lisaaine E440 aastane maailma toodang ulatub 40 tuhande tonnini ja seda ulatust selgitab selle kasutamine mitte ainult toiduainesektoris, vaid ka farmaatsiatööstuses.

    Selle polüsahhariidi peamised funktsioonid toidus on: stabilisaator, paksendaja, geelistav aine, emulgaator.

    Tuleb märkida, et õunapektiini peetakse kõige kvalitatiivsemaks ja kasulikumaks. Ilma õunapektiinita on võimatu toota selliseid toiduaineid nagu: jäätis, vahukomm, marmelaad, majonees, kommid, puuviljamahlad, tarretised.

    Piimatööstuses ja puuviljamahlade tootmisel kasutatakse peamiselt tsitrusviljade pektiine.

    Elav näide pektiini kasutamisest farmaatsiatööstuses on ravimite kapseldatud vormide tootmine. Kosmetoloogias on pektiin olnud paljude maskide ja geelide vahendiks.

    Pektiinid (E440)

    Pektiin on looduslik komponent, mis on looduses loomulikus vormis. Seda looduslikku ainet leidub mõnedes puuviljades ja köögiviljades ning loodusliku säilitusainena ei lase neil kohe pärast filiaalist eraldumist rikneda. Pektiini omadus toodete säilitamiseks ja viskoossuse ja tiheduse andmiseks segudele avastati juba 19. sajandil. Tooraine odavuse ja lisaaine saamise protsessi lihtsuse tõttu ei suutnud toidutootjad nende tähelepanu tähelepanuta jätta. E440 toidulisandite kasutamisel oli otsustavaks teguriks inimeste tervisele kahjuliku mõju ja väikese annuse - kasulikkuse - puudumine.

    Pektiin: tootmismeetodid

    Toitaineliseks on peamiselt polüsahhariidid, mis on raku seina koostise elemendid ja rakkude vahelised moodustused taimses koes.

    Toidu säilitusaine E440 sisaldub tsitrusviljades, täpsemalt nende koorides. Peaaegu 60% kogu ekstraheeritud pektiinist saadakse tsitrusviljadest: apelsinid, sidrunid, greibid. Sellel eesmärgil kasutatavaid mandariini kasutatakse harvemini. Aine kõrgeim kontsentratsioon sisaldub koorikus - umbes 30%, samas kui värsketes nahkades - ainult 6% pektiinist.

    Ligikaudu 30% toodetud säilitusainete kogumahust maailmas on õuna päritolu. Õunades on umbes 15% puuviljast täpselt pektiin. Samuti saadakse E440 lisand suhkrupeedi töötlemisel, mis sisaldab umbes 20% ainest.

    Looduses on ka teisi pektiini allikaid: kõrvits, arbuus, viinamarjaliha, suvikõrvits, kurgid ja mõned vetikate viljad, kuid neid ei kasutata praktiliselt toorainetena tööstusliku lisandite tootmisel, sest tsitrusviljad, õunad ja peet on kõige odavamad ja selles suhtes soodsad.

    Söödalisandi ja selle sortide keemilised omadused

    Originaalsetest toodetest saate erinevaid aineid, mida ühendab üldnimetus “pektiin”.

    Otseselt pektiini saadakse mitme reaktsiooniga: esiteks, toorainest saadud pressimine allutatakse kuumadele ekstraktidele hapetega, näiteks lämmastik- või ortofosforhappega, mille järel saadud aine reageeritakse 95% etüüliga ja saadud sade filtritakse ja kuivatatakse.

    Pektaadid on soolad, mis saadakse lähteaine töötlemisel naatriumi, kaaliumi või kaltsiumhüdroksiidiga.

    Amideeritud pektiin on polüglakturoonhappe molekulide struktuuri muutuse tulemus, kus estrirühmad on osaliselt asendatud okso-happe derivaatidega (amiididega).

    Välimus on aine väikestest graanulitest koosnev pulber, samas kui helveste sisaldus on lubatud. Värv - helehallist beežini või helepruunini.

    Söödalisand on lõhnatu ja jätab suus suitsu järelmaitse ja želeetunde. Vastavalt ümberesterdamise astmele eristatakse geelistumise kiirust ja želee moodustumist:

    • kõrgelt esterdatud pektiinid (tähistatud ladina lühendiga HM), mis geelitakse keskmistel ja kõrgetel temperatuuridel ning ainult hapete ja sahharoosi osalusel. Neid kasutatakse marmelaadi ja vahukommi valmistamiseks;
    • madala esterdatud (LM) - omab omadust pakseneda madalatel temperatuuridel ja õige koguse kaltsiumi või muude katioonidega.

    Seda tüüpi lisanditel on erinevad lahustuvuse näitajad: HM pektiinid lahustuvad kuumas vees hästi, paisuvad külmas vees. Etanoolis on lahustuvus keskmine. LM pektiinid ei lahustu alkoholides, kuid neil on suur lahustuvus leelises ja vees.

    Lisaks võib aine olla lahustumatu ja lahustuv: esimene sort on rakuseina ja rakkude vaheline ruum, teine ​​on taimede mahlas.

    Geeli moodustumise kiirus erineb:

    • A-tüüpi kiirvalik;
    • B-tüüpi keskmine tasu;
    • Tüüp B on aeglane puur.

    Puuvilja valmimisel ja pehmendamisel võivad lahustumatud pektiinid lahustuda. Tootjad pakuvad müügiks esimese ja teise klassi lisandit - need eristuvad geelistavate omadustega.

    Aine, mida kasutatakse:

    • stabilisaator: see aitab kaasa toodete stabiilse struktuuri ja kuju kujunemisele ja säilitamisele;
    • paksendaja: pektiin osaleb segu moodustamises ja selle viskoossuse reguleerimises;
    • veepüüdur: lisaaine säilitab toote niiskuse, ei võimalda selle kuivada ja kaalust alla võtta.

    Tööstuslikud rakendused

    Aine omaduste tõttu kasutatakse seda toidu-, farmaatsia- ja kosmeetikatoodete valmistamiseks.

    Kuigi see ei ole klassifitseeritud säilitusainena, on tal nõrgad omadused, mis pärsivad mikrofloora arengut, ning aitab seega kaasa toodete säilivusaegade pikendamisele.

    Suurem osa toiduainetööstuses tarbitavast pektiinist kuulub kondiitritööstusele:

    • närimiskummi kommid, puuvilja marmelaad: tänu E440 lisamisele ei kuivaks toode välja, ei kaota kaalu, jääb värskemaks kauemaks, lisaks rõhutab pektiin maitset ja annab hapu;
    • marshmallow ja marshmallow: sellised tooted ei kahaneb, neil on ereda maitse ja kerge õrn tekstuur;
    • puuviljatäidised, keedised, roog: pektiiniga, eriti õunaga, tekivad ained homogeensed viskoossed struktuurid ilma tühimiketa.

    Kuivade segude koostises puuviljajookide valmistamiseks kasutatakse lisaainet loomulikuma lõhna andmiseks. Jogurtide joomises, piimajookide valmistamisel toimivad pektiinid stabilisaatoritena ja osaliselt emulgaatoritena: nad ei võimalda vedelmassi komponentideks eralduda, lisaks parandavad nad joogi maitset ja pikendavad selle säilivusaega.

    Ketchup kasutab ka toidulisandit E440 - värvi fikseerimiseks ja struktuuri homogeensuse säilitamiseks.

    Pektiini lisamisest tingitud küpsetatud tooted saavad rohkem poorset ja pehmet struktuuri, samuti suurendab mahu väljumist.

    Kreemjas maitse andmiseks ja aine tekstuuri stabiliseerimiseks on osa juustust ja margariinist.

    Pektiin on samuti nõudlus farmaatsiatööstuses: see on abiaine küünalde, pehmete kapslite, närimistablettide (geeli moodustavate ja kapseldavate ainete) valmistamiseks, samuti segud ja geelid (pikendab toimeainete terapeutilist toimet).

    Kosmeetikatoodete ja isikliku hügieeni toodete valmistamisel on toidu lisaaine nõudlus paksendajana: seda kasutatakse šampoonide, kreemide, vedelike ja hambapastade jaoks. Tõstejõuga geelides on aine üks aktiivsetest, kuna see sisaldab galakturoonhapet. Happel on omadus säilitada niiskust, siluda kortse, suurendada naha turgoori.

    Tubakatoodete tootjatele on pektiin vahend kahjustatud tubakalehtede liimimiseks.

    Mõju inimese kehale ja kasutamine meditsiinis

    Inimese keha ainete kasulikke omadusi hakati uurima möödunud sajandil.

    Nende hulgas on teadlased leidnud näiteks:

    • räbu, toksiinide ja soolade eemaldamine;
    • tseesium, strontsium, ütrium ja muud radioaktiivsed ained;
    • vältida kahjulike ainete imendumist, antibiootikumide lagunemissaadusi;
    • kolesterooli alandamine, nälja vähendamine;
    • seedetrakti normaliseerimine;
    • põletikuvastane toime gastriitil ja mao- või kaksteistsõrmiksoole haavandil;
    • madalam veresuhkru tase.

    Pektiin on sageli osa erinevatest toidulisanditest ja kehakaalu vähendamise vahenditest, on soovitatav kasutada ülekaalulise probleemiga inimestele, kuna see aitab kõigepealt kaotada kehakaalu, vabanedes mürgistest ainetest ja räbu, teiseks vähendab söögiisu ja pikendab tunnet. kolmandaks, normaliseerib toidu jagamise ja assimileerimise protsessi.

    Eriti väärtuslik aine radioaktiivse kiirgusega silmitsi seistes: E440 lisand aitab siduda ja eemaldada raskmetallide radioaktiivseid osakesi ja sooli. Soovitatav on see võtta osana kiiritushaiguse tagajärgedega toimetuleku ravist.

    Pektiini on lubatud kasutada lastel ja dieettoidul.

    Täiskasvanu puhul on kogu ennetav annus umbes 15 g. Neile, kes on kiirguses ebasoodsas maastikus, saab seda suurendada kuni 35 g-ni.

    Rohkem kui 50 g pektiini päevas ei soovitata. Arvestades toiduainete koguseid, mis võivad sisaldada toitu, on peaaegu võimatu saada sellist söödalisandi annust toidust. Ainus viis 50 grammi või rohkem pektiini süüa on tarbida koos kompositsioonis sobivat kogust toidulisandeid või ravimeid.

    Üleannustamine muudab kasuliku aine kahjulikuks: kui ületatakse päevase tarbimise kiirus, võivad tekkida allergilised reaktsioonid, seedetrakti häired (käärimisprotsess sooles suureneb, ilmneb meteorism ja puhitus). Samuti vähendab see mineraalide imendumist: raud, tsink, kaltsium ja magneesium võivad vähendada valkude ja rasvade imendumist.

    Toidulisand E440 avati umbes kakssada aastat tagasi Prantsusmaal ja juba kahekümnendal sajandil 20. sajandi alguses toodeti see toidule. Tootjad suutsid hinnata komponendi odavust, selle tõhusust stabilisaatorina ja paksendajana ning teadlased keskenduvad oma ohutuse tagamisele laste ja täiskasvanute tervisele.

    Kondiitritooted koos pektiiniga kompositsioonis on iseloomulikud loomuliku aroomi, meeldiva maitsega, mahlakas hapusus, õrn ja stabiilne tekstuur, viskoossus. Tänu E440 lisandile saadakse pagaritooted lopsakas ja õhuline struktuur ilma tühimiketa, samas kui margariin, juustud ja kastmed saavad segu ühtluse, viskoossuse ja paksuse. Lisaks aitab aine kaasa toodete kõlblikkusaja pikendamisele.

    Euroopa Liidus, Venemaal, Ukrainas, Ameerika Ühendriikides ja Kanadas on E440 kasutamine lubatud ilma piiranguid kehtestamata.

    Pektiinid. Toidulisand E440. Keemiline lisand või looduslik aine?

    Isegi kui keegi ei tea sõna pectin, usu mind, kasutate seda regulaarselt 100%, sest selle aine looduslik allikas on looduslikud puuviljad ja marjad, mis sisaldavad suurtes kogustes kiudaineid, mis on vajalikud nõuetekohaseks seedimiseks.

    Pektiin - kreeka keelest tõlgitakse kui "külmutatud" ja oma olemuselt on lahustuv toidulisand.

    Tänu Prantsuse teadlasele Henri Brakonnele, umbes 200 aastat tagasi, võib selle aine eraldada tavalisest puuviljamahlast. Sellest ajast peale on pektiin olnud "inimkeha korrektse" pealkiri, see imab kahjulikke aineid ja toksiine nagu käsn.

    1920-ndatel aastatel algas Euroopas esimese tööstuslike toodete pektiini ekstraheerimise tehaste ehitamine.

    Nüüd on selle kasuliku aine tootmiseks kasutatud taimseid toorainet, mis on rikas pektiiniga: suhkrupeedi viljaliha, päevalille korvid, õunahelbed, tsitrusviljade koorimine.

    Pektiini kasutamine on äärmiselt lai: farmaatsiatoodetes, toiduainetööstuses, kosmeetikas. Seda võib kasutada filterainena, vees hoidva ainena, geelistava ainena, paksendajana, selgendajana ja stabilisaatorina. Näiteks on sellest valmistatud tabletid või želeed.

    Pektiinil on toidulisandi kood - E440. Pange tähele, et järgmine kord, kui loete toote pakendil kompositsiooni, näiteks ketšup, marshmallow ja marshmallow, tarretis, türgi rõõm jne. See on täpselt see kood, mida ei tohiks karta.

    Kõige sagedamini kasutatakse seda moosi ja moosi paksendajana ning selleks on see õige valik, sest arstid, teadlased ja keemikud ütlevad sama: pektiini kasutamine vähendab kolesterooli ja suhkrut ning vähendab vähi tõenäosust.

    Samuti aitab pektiin moosi või moosi säilitada atraktiivses vormis - aine ei võimalda puuvilju ja marju purki purustada, säilitades samas ühtlase tekstuuri ja isuäratava välimuse.

    Pektiini kahjustus ja kasu

    Nagu varem mainitud, on pektiin kehale väga kasulik:

    eemaldab rasvad ja sapphapped, vähendades sellega kolesterooli taset;

    eemaldab kehast raskemetalle ja radioaktiivseid aineid ning takistab ka mürgiste ainete imendumist;

    suurendab toitainete seeduvust, sest suurendab toidu viskoossust ja seega suurendab seedimise aega. Sellepärast on toitumise jaoks soovitatav puuvilju ja köögivilju;

    omab ümbritsevaid omadusi ja kaitseb seedetrakti membraani ärrituse eest;

    põletikuvastane ja kerge valuvaigistav toime maohaavandile;

    vähendab veresuhkru taset.

    Oma loomulikus vormis on selle loomulik sisaldus toiduainetes äärmiselt madal, näiteks 1,5 grammi õuna kohta.

    Üleannustamise vältimiseks on soovitatav päevas tarbida rohkem kui 35 grammi seda ainet. Aga usu mind, see on peaaegu võimatu süüa rohkem kui 35 grammi, see on rohkem kui 23 õuna päevas.

    Teid tuleks ka hoiatada allergilise reaktsiooni taustal individuaalse sallimatuse suhtes, kuid sellised juhtumid on unikaalsed, harvaesinevad ja te peaksite neid eelnevalt tundma oma allergoloogi külastamisest.

    Selle tulemusena on meil suurepärane looduse saladus, mis muudab meie elu paremaks ja keha on puhtam ja tervislikum.

    Pektiini söömine toidus ei kahjusta inimkeha ning selle kasutamise toitumisest saadav kasu on tohutu, ja kui tähistate koodi E 440 pakendil, pidage meeles, et see on kasulik aine, mida leidub iga päev puuviljades ja marjades.

    Pektiini E440 omadused ja selle roll toiduainetööstuses, farmaatsias ja kosmeetikas

    Kreeka keelest tõlgitakse sõna "pektiin" kui "külmutamine". Selle aine geelistamisomadused on tuntud juba pikka aega ja nende kasutamine põhineb nendel. Pektiini allikad on paljud köögiviljad ja puuviljad, kuid tsitrusviljad ja õunad on kõige rikkamad.

    Aine omadused

    Mõistame, mis on pektiin ja kuidas see on kasulik. See aine on puhastatud polüsahhariid, mida ekstraheeritakse pulbri ekstraheerimisel. Selle indeks on E440, mille järgi seda tunnustatakse toiduainete ja kosmeetikatoodete märgistusel.

    Tehnoloogilised funktsioonid

    Pektiin toimib tööstuses:

    • stabilisaator - aitab mitte ainult moodustada, vaid ka säilitada segude vajalikku kuju, tekstuuri ja konsistentsi;
    • veekindel aine, mis aitab kaasa niiskuse säilitamisele, takistades toodete kuivamist;
    • paksendaja, kuna pektiin tegeleb viskoossuse reguleerimisega ja aine struktuuri säilitamisega.

    Kasulikud omadused

    Pektiin on teatud tingimustel kehale kasulik ja üks neist on soovitatava päevase annuse järgimine, mis ei tohiks ületada 15 g. Samal ajal on soovitatav seda kasutada loomulikus vormis.

    Soovitus! Teisisõnu tuleks eelistada taimset toitu, milles see on, mitte toidulisandeid!

    Pektiinid sisalduvad sellistes toiduainetes:

    Kuid suurim protsent pektiinist õunades ja tsitrusviljades, mistõttu seda ainet valmistatakse kõige enam nende söögikordadest. Kuid seda tüüpi tooraine kõrval kasutatakse ka teisi, näiteks päevalille korve ja suhkrupeedi viljaliha.

    Märkus! Tegelikult on üsna raske tarbida 15 grammi naturaalset pektiini päevas, sest selleks on vaja süüa umbes 5 portsjonit värskeid köögivilju ja puuvilju!

    • stabiliseerib ainevahetust;
    • reguleerib kolesterooli taset;
    • normaliseerib perifeerset vereringet;
    • parandab soole liikuvust;
    • eemaldab organismist pestitsiidid, radioaktiivsed elemendid ja metalliioonid;
    • normaliseerib suhkru taset;
    • vähendab vähiriski;
    • soodustab rasvkoe lagunemist;
    • mao haavandiliste kahjustuste korral on mõõdukas anesteetiline toime;
    • soodustab kasulike ainete imendumist.

    See aine toimib üsna tõhusalt ja samal ajal nii hoolikalt, et see ei riku bakterioloogilist tasakaalu üldse. Ja tänu sellele positiivsele mõjule kehale on pektiin farmaatsiatööstuses tohutult populaarne.

    Kahjulikud omadused

    Pektiini kasutamine ei ole alati kasulik, mõnel juhul võib see lisaaine põhjustada ja kahjustada. Kõige sagedamini avaldub negatiivne mõju allergiliste reaktsioonide esinemisel ja selle lisandi üleannustamise tõttu ebaloomulikul kujul. Sellistes olukordades võib keha reaktsioon ilmneda järgmiselt:

    • mikroelementide ja mineraalide neelduvuse rikkumine;
    • rasvade ja valkude seeduvuse vähenemine;
    • kõhupuhitus, millega kaasneb valu;
    • käärimine käärsooles;
    • kõhukinnisus.

    Kuid loomulikest allikatest kehasse sisenemine on kasulik ainult pektiinile. Ja kahjulik mõju ilmneb ainult suure osa kunstlike lisandite kasutamisel koos selle sisuga.

    Rakendus

    Toiduainetööstus kasutab pektiini geelistava ainena, stabilisaatorina ja paksendajana, mis, vaatamata suhkrute, hapete ja kaltsiumiioonide olemasolule, moodustavad pastamaad.

    Kondiitritoodete valmistamisel on eelistatav kasutada õunapektiini ja seda saab tuvastada selliste toodete koostises:

    Citrus-pektiini kasutatakse piimatoodete, jookide valmistamiseks looduslike mahlade ja konservidega.

    Seda geelistavat ainet võib leida kahes vormis: pulber ja vedelik. Ja esimest ja teist tüüpi saab kasutada kodus ja asendada üksteisega. Vabastamise vorm mõjutab ainult pektiini kasutamise eeskirju ja nende omadused on täiesti identsed.

    Märkus! Pulbrina on sellel ainel palju laiem rakenduste hulk ja see lisatakse külmadele alustele. Vedelas vormis pektiini saab kombineerida ainult juba valmistatud kuumade toitudega!

    Toidulisand e440: ohtlik või mitte, samuti see, mis see on, mis on kasulik ja kas see kahjustab inimkeha

    E440 või pektiin - looduslike toidulisandite eelised ja kahju

    Taimbiomass on keskkonnasõbralike toitainete allikas, mille hulgas on pektiinid eriline koht. Ainulaadsed polüsahhariidid rakkude koostises teevad kaitsva funktsiooni, suurendavad seinte tugevust ja normaliseerivad vee metabolismi.

    Pektiinid takistavad marineeritud köögiviljade ja puuviljade kiiret halvenemist, st nad toimivad looduslike säilitusainetena.

    Toote nimi

    Söödalisandi ametlik nimetus on pektiinid (GOST 33310-2015).

    Rahvusvaheline nimi on Pectin's.

    • Е 440 (Е - 440), number Euroopa kodifitseerimisel;
    • pektiinhape;
    • ramogalakturonaan;
    • Pektiin, saksa, prantsuse keel.

    Aine tüüp

    Toidulisand E 440 kuulub paksendajate rühma, kuid suudab täita muid tehnoloogilisi funktsioone: niiskust hoidev aine, värvaine, täiteaine, geelistav aine.

    Üldkood tähistab ainete rühma:

    • pektiin ise, mis on ekstraheeritud taimsete materjalide kiududest monobasiinhapetega kuumade ekstraheerimise käigus (ortofosforhape, lämmastik ja teised), millele järgneb sadestamine 95% etüüliga, filtreerimine ja kuivatamine;
    • pektaadid (naatriumi-, kaaliumi-, kaltsiumisoolad);
    • amideeritud pektiin.

    Soolad saadakse pektiini sisaldavate toorainete töötlemisel sobiva hüdroksiidiga.

    Amideeritud pektiin on modifitseeritud polüglaktaktoonhappe molekuliga polüsahhariid, kus osa estrirühmadest on asendatud amiididega.

    Moodustab stabiilse želee, mis ei ole kalduv. Kasutatakse peamiselt marmelaadi ja marmelaadi täitematerjalide, termostaatilise jogurti valmistamisel.

    Keemilise struktuuri järgi on pektiinid komplekssed anioonsed polüsahhariidid.

    Pektiinid liigitatakse mitmete tööstuslikuks kasutamiseks oluliste parameetrite järgi.

    Kasutatud tooraine tüüp:

    • tsitrusviljad (põhirühm, 60% pektiinide kogumahust). Saadud pressimisjääkidest, greipidest, sidrunitest, harvem mandariinidest. Huvitav on see, et kuivatatud koorikus on pektiinide sisaldus kuni 30%, värskes aga mitte üle 6%;
    • õun (35% maailma mahust), pektiinide maksimaalne sisaldus pomendis ületab harva 15%. Väljendit hindavad kohaldamise universaalsus, kõrvaltoimete puudumine ja kõrged meditsiinilised omadused;
    • peedid, mida iseloomustab pektiinide kõrge sisaldus (kuni 25%), tooraine kättesaadavus ja madalad kulud.

    Väiksemas mahus on pektiinide allikad: päevalille korvid, maapirni mugulad, viinamarjade pressimisjääk, arbuusi liha ja kõrvits. Kasutatakse isegi squashi, kurke, okaspuude koort ja teatud tüüpi vetikaid!

    Esterdamise aste (estrite tootmine pektiinhapete ja alkoholi koostoime alusel) sõltuvalt metanoolijääke sisaldavate karboksüülrühmade arvust. Geelimiskiirus, želee moodustumise mehhanism ja selle tekstuur sõltuvad indikaatorist. Eristatakse järgmisi pektiinitüüpe:

    • kõrgelt esterdatud (HM), moodustavad geeli sahharoosi ja hapete juuresolekul, geel kõrge ja keskmise temperatuuri juures. Tavaliselt kasutatakse marmelaadi, vahukommi, konserveeritud toodete tootmisel;
    • madal esterdatud (LM), geel saadakse sõltumata pH tasemest ja suhkru olemasolust (isegi ilma üldse), kuid ainult madalal temperatuuril ja teatud koguses kaltsiumi või muude katioonidega. Need moodustavad termostabiilsed viskoossed täidised. See on hädavajalik piimatoodete ja dieettoodete tootmiseks, sealhulgas diabeediga patsientidele.

    Samadel tingimustel on esimese rühma pektiinidel kõrgem kapslite moodustumise kiirus.

    Küüslaugu moodustumise kiirus (esterdamisastme tõttu):

    • A-tüüpi kiirpektiin;
    • tüüp B, keskmine laeng;
    • tüüp B, aeglane laadimine.

    Pektiinid toodavad sõltuvalt geelistumisomadustest 1 ja 2 sorti. Kui toote pakendile on märgitud „BC-1”, välja arvatud Euroopa kood E 440, siis on teil esimese klassi keskmise kvaliteediga tsitrusviljade pektiin (õuna pektiin märgistusega „I“, muudel tüüpidel ei ole tähemärki, tooraine nimi peab olema kirjutatud)

    Omadused

    Pakendamine

    Lisand E 440 pakendatakse ebastabiilsest polüetüleenist kottidesse ja keedetakse niiskuse eest kaitsmiseks.

    Välispakendid on:

    • kartonghaavade trumlid;
    • plastist tünnid (eurodrum);
    • kastid lainepapist.

    Jaemüügi pektiin on pakendatud paberist kotidesse, millel on lamineeritud sisemine kiht, foolium või polüetüleen (hermeetiliselt suletud või kinnitusdetailiga nagu ZIP LOCK). Seda saab tarnida plastpurkides, millel on täiendav polüetüleenist vooderdis kruvikork või pappkarbid.

    Rakendus

    Toidu lisaaine E 440 omadused: võime moodustada stabiilseid tarretisi, suurendada viskoossust, säilitada toote struktuuri, säilitada niiskust, moodustada kelaadikomplekse - on leidnud rakendust toidu, farmaatsiatoodete, kosmeetikatoodete valmistamisel.

    Toiduainetööstus

    Rohkem kui 70% kasutatavatest pektiinidest pärineb kondiitritoodetest, ülejäänu jaotatakse piimatoodete, pagaritoodete ja teiste tööstusharude vahel.

    Söödalisand E 440 ei kuulu säilitusainete kategooriasse, kuid pektiinide võime pärssida patogeenset mikrofloora arengut võimaldab ainet kasutada riknemise vältimiseks ja toodete säilivusaegade suurendamiseks.

    Looduslik paksendaja kuulub laia tootevaliku tootmistehnoloogiasse:

    • marmelaad, närimiskummi ja muud sarnased tooted. Pektiinid tekitavad kergelt viskoosse geeli, mis on pehmem ja õrnam kui näiteks agar. Valmistoode ei ima õhku niiskust, ei märka, ei kuivaks, säilitatakse kauem. Pektiinid rõhutavad puuvilja aroomi ja annavad kerge ja meeldiva hapu;
    • marshmallows, marshmallow. Söödalisand toimib geelistava ainena, pakseneb ja stabiliseerib vahustatud valgu massi, ei võimalda produkti settida. Takistab lõpptoote kuivatamist. Pektiini vahukommidel on helge maitse ja kergem tekstuur kui želatiinil põhinevad maiustused;
    • ummistuste, segude, puuviljatäidiste, aeglase pektiini koormuse korral välditakse õhu tühimike teket, tagatakse toote ühtlane jaotumine, tekib homogeenne viskoosne mass, mis on vastupidav mehaanilisele ja temperatuuri mõjule;
    • puuviljajoogid, mis on ette nähtud enesevalmistamiseks: söödalisandit kasutatakse lahustuva toidu kiudaine rikastamiseks, loomuliku maitse andmiseks;
    • joogijogide joomine, piimamahl, sojajoogid pH väärtusega 3,8 kuni 4, 2 ühikut: HM pektiinid lisatakse pärast hapestamist, et vältida kaseiini koaguleerumist, samuti vedelmassi sadestumist ja koorimist kuumtöötlusprotsessi ajal, parandades maitset, suurendades säilivusaega. Amideeritud pektiinid viiakse termostaatilistesse jogurtitesse niiskuse sidumiseks ja säilitamiseks, seerumi eraldumise vältimiseks, stabiilsuse ja tekstuuri tiheduse suurendamiseks;
    • ketšupi tootmisel moodustavad fermenteeritud piimatoodete puuvilja täiteained LM-pektiinid tixotroopsete omadustega geelid, takistavad osakeste kleepumist, fikseerivad värvimist;
    • pagaritooted veekindla ainena (tekitab poorset pruuni struktuuri, suurendab pehmust ja suurendab toote mahtu). Külmutatud taigna osana toimib see tekstuuri stabilisaatorina, tagab küpsetamisel algsete omaduste säilimise;
    • Täiteainena kuuluvad pektiinid juustude, margariini, rasva ja õli dieettoodete koostisse. Lisand asendab osaliselt rasvad, pakseneb ja stabiliseerib emulsiooni, annab kreemja maitse.

    Toidulisand E 440 on heaks kiidetud kasutamiseks kõikides riikides.

    Meditsiin ja ravimid

    Lisaaine lisandina E 440 kasutatakse pehmete ravimikapslite (sh laste), närimiskotide, küünalde valmistamiseks. Ravimpreparaatide (segud, geelid) osana pikendavad pektiinid toimeaine positiivset toimet.

    Samal ajal vähendavad polüsahhariidid ravimite negatiivseid kõrvaltoimeid.

    Pektiinide bioloogiline aktiivsus võimaldas kasutada lisaaine E 440 ennetamisel ja kompleksravil:

    • seedetrakti haigused, sealhulgas ägedad soolehaigused. Apple pektiinid on selles mõttes kõige efektiivsemad: nad parandavad peristaltikat, inhibeerivad patogeensete mikroobide kasvu, aktiveerivad kasuliku mikrofloora teket;
    • suhkurtõbi (aeglustab suhkru ja rasva imendumist, eemaldage "halb" kolesterool);
    • pahaloomulised kasvajad (omavad antioksüdante, suurendavad keha vastupidavust);
    • südame-veresoonkonna haigused (normaliseerib ainevahetusprotsesse, siduvad ja eemaldavad liigset vedelikku);
    • liigeste haigused (aktiveerib loodusliku kondroprotektori glükoosamiini tootmise).

    Pektiinid sisaldavad kehakaalu langetamise dieeti.

    Lisaaine E 440 on kantud spetsiaalsete imikutoitude tootmise loendisse. Seda kasutatakse soolte tööd normaliseerivate toodete koostises (10 g / l).

    Pektiinid sisalduvad happelistes täiendavates toitudes (5 g / l) imikutele alates 5 kuust.

    Kosmeetika

    Toidulisandit E 440 kasutatakse paksendina šampoonides, vedelikes, hambapastades, taimsetes kreemides.

    Pektiinid on osa geelist, millel on tõstev efekt. Galakturoonhape säilitab niiskuse, parandab naha elastsust, pingutab poorid, pehmendab peeneid kortse.

    Kasu ja kahju

    Keha varustamiseks energiavarude, vitamiinide ja mineraalidega on pektiinid neutraalne aine.

    Kahjuks kõhulahtisus, kõhuvalu võib tuua toitu kiudaineid ainult liiga palju.

    Pektiinid praktiliselt ei imendu organismis, toimides looduslike enterosorbentidena. Ainete eelised on võime siduda ja eemaldada toitainete toksiine, räbu, metaboolseid tooteid.

    Pektiinid toodete koostises:

    • normaliseerida ainevahetust;
    • parandada seedesüsteemi tööd;
    • neil on bakteritsiidne ja põletikuvastane toime;
    • tugevdada immuunsüsteemi.

    Pektiinide unikaalsus määrab nende molekulide struktuuri. Vaba karboksüülrühmad moodustavad kergesti kelaatühendeid plii, koobalti, elavhõbeda ja teiste metallide, samuti radionukliidide (tseesium, strontsium) abil. Kompleksid ei ole maoensüümide suhtes tundlikud ja elimineeruvad organismist ilma neeldumata.

    Toidulisand E 440 sisaldub ravimite koostises keha joobeseisundi raviks.

    Pektiine (2 g) tuleb võtta iga päev inimesed, kes oma tegevuse laadi tõttu puutuvad kokku mitteraudmetallühenditega (Vene Föderatsiooni tervishoiu- ja sotsiaalarengu ministeeriumi 16. veebruari 2009. a määrus nr 45).

    FAO / WHO eksperdid tunnustasid E 440 lisandit täiesti ohutuna ja soovitavad igapäevaseks tarbimiseks, piiramata seejuures igapäevaseid vajadusi.

    Tabelis on toodud toodete pektiinide ligikaudne sisaldus. Polüsahhariidide täpset kogust ei ole võimalik kindlaks määrata: tase sõltub sordist, taime küpsusastmest. Enamik kõikidest pektiinidest on viljades.

    Huvitav on see, et kuumtöötluse ajal suureneb pektiinide protsent.