Suhkru füüsikalised omadused
- Diagnostika
Kõige tavalisemate looduslike disahhariidide näide (oligosahhariid) on sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog).
Sahharoosi bioloogiline roll
Inimeste toitumise suurim väärtus on sahharoos, mis suures koguses siseneb kehasse toiduga. Sarnaselt glükoosile ja fruktoosile imendub sahharoos seedetraktist kiiresti seedetraktist veres ja seda saab kergesti kasutada energiaallikana.
Sahharoosi kõige olulisem toiduallikas on suhkur.
Sahharoosi struktuur
Sahharoosi C molekulaarne valem12H22Oh11.
Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest nende tsüklilises vormis. Nad on omavahel seotud hematsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükoosi sideme, st vaba hematsetaal (glükosiidse) hüdroksüüli vahel:
Sahharoosi füüsilised omadused ja olemus
Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalne aine, mis on magusam kui glükoos, hästi lahustuv vees.
Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.
Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti palju on see suhkrupeedis (16-21%) ja suhkruroo (kuni 20%), mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.
Suhkru sisaldus suhkrus on 99,5%. Suhkrut nimetatakse sageli "tühjaks kalorikandjaks", kuna suhkur on puhas süsivesik ja ei sisalda muid toitaineid, näiteks vitamiine, mineraalsooli.
Keemilised omadused
Hüdroksüülrühmade sahharoosile iseloomulike reaktsioonide puhul.
1. Kvalitatiivne reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga
Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.
Videotest "Hüdroksüülrühmade olemasolu tõendamine sahharoosis"
Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, moodustub vaske saharathi helesinine lahus (polüatomiliste alkoholide kvalitatiivne reaktsioon):
2. Oksüdatsioonireaktsioon
Disahhariidide vähendamine
Disahhariidid, mille molekulides on säilinud hematsetaal (glükosiidne) hüdroksüülrühm (maltoos, laktoos) lahustes, muudetakse osaliselt tsüklilistest vormidest, et avada aldehüüdivormid ja reageerida, mis on iseloomulik aldehüüdidele: reageerib ammooniumhõbeoksiidiga ja taastab vaskhüdroksiidi (II) vask (I) oksiidile. Selliseid disahhariide nimetatakse redutseerimiseks (nad vähendavad Cu (OH)2 ja Ag2O).
Hõbe peegli reaktsioon
Mitte-redutseeriv disahhariid
Disahhariide, mille molekulides ei ole hematsetaalseid (glükosiidseid) hüdroksüülrühmi (sahharoosi) ja mis ei saa muutuda avatud karbonüülvormideks, nimetatakse mitte-redutseerivateks (ei vähenda Cu (OH))2 ja Ag2O).
Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei reageeri "hõbedale peegelpildile" ja vase (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta vaske (I) punast oksiidi, kuna see ei saa muutuda avatud vormiks, mis sisaldab aldehüüdi rühma.
Video test "Sahharoosi vähendava võime puudumine"
3. Hüdrolüüsi reaktsioon
Disahhariide iseloomustab hüdrolüüsireaktsioon (happelises keskkonnas või ensüümide toimel), mille tulemusena moodustuvad monosahhariidid.
Sahharoos on võimeline hüdrolüüsima (kui seda kuumutatakse vesinikioonide juuresolekul). Samal ajal moodustub glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:
Video eksperiment "Sahharoosi happeline hüdrolüüs"
Hüdrolüüsi ajal jagatakse maltoos ja laktoos nende koostisosade monosahhariidideks nende vaheliste sidemete (glükosiidsidemed) purunemise tõttu:
Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustumise vastupidine protsess.
Elusorganismides toimub disahhariidi hüdrolüüs ensüümide osalusel.
Sahharoosi tootmine
Suhkrupeedid või suhkruroogid muutuvad peeneks kiibideks ja paigutatakse hajutitesse (suured katlad), kus kuum vesi peskub sahharoosist (suhkur).
Koos sahharoosiga kantakse vesilahusesse ka teised komponendid (erinevad orgaanilised happed, valgud, värvained jne). Nende toodete eraldamiseks sahharoosist töödeldakse lahust lubjapiimaga (kaltsiumhüdroksiid). Selle tulemusena moodustuvad halvasti lahustuvad soolad, mis sadestuvad. Sahharoos moodustab kaltsiumhüdroksiidiga lahustuva kaltsiumsahharoosi C12H22Oh11· CaO · 2H2O.
Süsinikmonooksiidi (IV) oksiid juhitakse läbi lahuse, et lagundada kaltsiumi saharat ja neutraliseerida liigne kaltsiumhüdroksiid.
Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtreeritakse välja ja lahus aurustatakse vaakumaparaadis. Kuna suhkrukristallide moodustumine eraldatakse tsentrifuugiga. Ülejäänud lahus - melass - sisaldab kuni 50% sahharoosi. Seda kasutatakse sidrunhappe valmistamiseks.
Valitud sahharoos puhastatakse ja värvitakse. Selleks lahustatakse see vees ja saadud lahus filtritakse läbi aktiivsöe. Seejärel aurustatakse lahus uuesti ja kristalliseeritakse.
Sahharoosi kasutamine
Sahharoosi kasutatakse peamiselt iseseisva toiduainena (suhkruna), samuti kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, kastmete valmistamisel. Seda kasutatakse säilitusainena kõrgetes kontsentratsioonides. Hüdrolüüsil saadakse sellest kunstlik mesi.
Sahharoosi kasutatakse keemiatööstuses. Kasutades fermentatsiooni, saadakse sellest etanool, butanool, glütseriin, levulinaat ja sidrunhapped ning dekstraan.
Meditsiinis kasutatakse sahharoosi pulbrite, segude, siirupite, sealhulgas vastsündinute valmistamiseks (magusa maitse või säilimise tagamiseks).
65. Sahharoos, selle füüsikalised ja keemilised omadused
Füüsikalised omadused ja olemus.
1. See on magusa maitsega värvitu kristall, mis lahustub vees.
2. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C.
3. Kui sulanud sahharoos tahkestub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.
4. Sisaldab paljudes taimedes: kase, vaheri, porgandi, melonite, suhkrupeedi ja suhkruroo mahlas.
Struktuur ja keemilised omadused.
1. Sahharoosi - C molekulaarne valem12H22Oh11.
2. Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos.
3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.
Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, moodustub helge sinine vasksahharoosilahus.
4. Ei sisalda sahharoosis aldehüüdi rühma: hõbeoksiidi (I) ammoniaagilahusega kuumutamisel ei anna see vasksulamiidiga (II) kuumutamisel hõbedast peeglit (II), see ei moodusta vase punast oksiidi (I).
5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd.
6. Sahharoos on kõige olulisem disahhariid.
7. See on saadud suhkrupeedist (sisaldab kuivainest kuni 28% sahharoosi) või suhkruroo.
Sahharoosi reaktsioon veega.
Kui sa keedad sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerivad happe leelisega ning seejärel kuumutatakse lahust vask (II) -hüdroksiidiga, langeb punane sade.
Sahharoosilahuse keetmisel ilmuvad aldehüüdrühmadega molekulid, mis vähendavad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toime all olev sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos:
6. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest, mis on omavahel ühendatud.
Sahharoosi isomeeride arvust, millel on molekulaarne valem12H22Oh11, maltoosi ja laktoosi.
1) maltoos saadakse tärklisest linnaste toimel;
2) seda nimetatakse ka linnaste suhkruks;
3) hüdrolüüsi käigus moodustab glükoosi: t
Laktoosi omadused: 1) piimas sisalduv laktoos (piimasuhkur); 2) sellel on kõrge toiteväärtus; 3) hüdrolüüsi käigus laguneb laktoos glükoosi ja galaktoosi, glükoosi ja fruktoosi isomeeri, mis on oluline omadus.
66. Tärklis ja selle struktuur
Füüsikalised omadused ja olemus.
1. Tärklis on vees lahustumatu valge pulber.
2. Kuumas vees pundub ja moodustub kolloidne lahus - pasta.
3. Olles süsinikmonooksiidi (IV) rohelise (sisaldava klorofülli) taimerakkude assimileerimise saadus, jaotatakse tärklis taimmaailmas.
4. Kartulimugulad sisaldavad umbes 20% tärklist, nisu ja maisi terasid - umbes 70%, riisi - umbes 80%.
5. Tärklis - üks tähtsamaid toitaineid inimestele.
2. See on moodustatud taimede fotosünteesi aktiivsuse tõttu päikesekiirguse energia neelamisega.
3. Esiteks sünteesitakse glükoos süsinikdioksiidist ja veest mitmete protsesside tulemusena, mida üldiselt võib väljendada võrrandiga: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.
5. Tärklise makromolekulid ei ole ühesuurused: a) need sisaldavad erinevat arvu sidemeid C6H10O5 - mitmetest tuhandetest kuni tuhandeni, erineva molekulmassiga; b) need erinevad ka struktuuri poolest: koos lineaarsete molekulidega, mille molekulmass on mitu sada tuhat, on hargnenud molekulid, mille molekulmass ulatub mitmeni.
Tärklise keemilised omadused.
1. Üks tärklise omadustest on võime anda joodiga suheldes sinine värv. Seda värvi on lihtne jälgida, kui paned tilk joodi lahuse kartulilõigu või valge leiva viilu ja kuumutate tärklisepasta vask (II) hüdroksiidiga, siis näete vask (I) oksiidi moodustumist.
2. Kui keedetakse tärklise pasta väikese koguse väävelhappega, neutraliseerige lahus ja viige reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga, moodustub iseloomulik vask (I) oksiidi sade. See tähendab, et kui seda kuumutatakse veega happe juuresolekul, läbib tärklis hüdrolüüsi, moodustades seega aine, mis vähendab vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.
3. Tärklise makromolekulide jagamine veega on järkjärguline. Esiteks moodustatakse madalama molekulmassiga vaheproduktid kui tärklis, dekstriinid, seejärel sahharoosi isomeer on maltoos, lõpp-hüdrolüüsisaadus on glükoos.
4. Tärklise muundamise reaktsioon glükoosiks väävelhappe katalüütilise toimega avastas 1811. aastal Vene teadlane K. Kirchhoff. Tema poolt väljatöötatud glükoosi saamise meetodit kasutatakse ikka veel.
5. Tärklise makromolekulid koosnevad tsükliliste L-glükoosi molekulide jääkidest.
Vastus
Kinnitatud eksperdi poolt
Vastus on antud
Annet96
Suhkru füüsikalised omadused: see on valge aine, mõnikord sinakas värvusega, peen-kristalne, magus maitse, vees lahustuv, hügroskoopne.
Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaami ja vaheajadeta!
Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.
Vaadake videot, et vastata vastusele
Oh ei!
Vastuse vaated on möödas
Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaami ja vaheajadeta!
Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.
Sahharoos
Sahharoosi omadused ja füüsikalised omadused
Selle aine molekul on ehitatud α-glükoosi ja frukto-püranoosi jääkidest, mis on omavahel ühendatud glükosiidhüdroksüüli abil (joonis fig 1).
Joonis fig. 1. Sahharoosi struktuurivalem.
Sahharoosi peamised omadused on esitatud alljärgnevas tabelis:
Molaarmass, g / mol
Tihedus, g / cm3
Sulamistemperatuur, o С
Lagunemistemperatuur, o F
Lahustuvus vees (25 o С), g / 100 ml
Sahharoosi tootmine
Sahharoos on kõige olulisem disahhariid. Seda toodetakse suhkrupeedist (see sisaldab kuni 28% sahharoosi kuivainest) või suhkruroo (millest nimetus on); sisaldub ka kase, vaheri ja mõnede puuviljade mahlas.
Sahharoosi keemilised omadused
Veega suhtlemisel on sahharoos hüdreeritud. See reaktsioon viiakse läbi hapete või leeliste juuresolekul ja selle saadused on monosahhariidid, mis moodustavad sahharoosi, s.t. glükoos ja fruktoos.
Sahharoosi kasutamine
Sahharoos on kasutanud peamiselt toiduainetööstuses: seda kasutatakse iseseisva toiduainena ja ka säilitusainena. Lisaks võib see disahhariid toimida substraadina mitmete orgaaniliste ühendite (biokeemia), aga ka paljude ravimite (farmakoloogia) lahutamatu osana.
Probleemide lahendamise näited
Lahuse määramiseks lisage igasse katseklaasi mõned tilgad väävelhappe või vesinikkloriidhappe lahjendatud lahust. Visuaalselt me ei järgi mingeid muudatusi, kuid sahharoos hüdrolüüsub:
Glükoos on aldoalkohol, kuna see sisaldab viit hüdroksüül- ja ühte karbonüülrühma. Seetõttu, et eristada seda glütseroolist, teostame kvalitatiivse reaktsiooni aldehüüdidele - "hõbe" peegli reaktsioonile hõbeoksiidi ammoniaagilahusega. Mõlemas tuubis lisatakse määratud lahus.
Triatoomse alkoholi lisamise korral ei tähenda me keemilise reaktsiooni märke. Kui katseklaasis on glükoosi, vabastatakse kolloidne hõbe:
Millised on suhkru keemilised omadused
Sahharoosi kohta disahhariidina
Sahharoos on paljudes viljade, marjade ja muude taimede sortides - suhkrupeedis ja suhkruroogis. Viimaseid kasutatakse tööstuslikuks töötlemiseks suhkru tootmiseks, mida tarbivad inimesed.
Seda iseloomustab kõrge lahustuvuse aste, keemiline inertsus ja ainevahetuse puudumine. Hüdrolüüs (või sahharoosi lagunemine glükoosiks ja fruktoosiks) toimub sooles alfa-glükosidaasi abil, mis asub peensooles.
Puhtal kujul on see disahhariid värvitu monokliinne kristall. Muide, tuntud karamell on toode, mis on saadud sula sahharoosi tahkestamisel ja amorfse läbipaistva massi edasisel moodustumisel.
Paljud riigid tegelevad sahharoosi kaevandamisega. 1990. aasta lõpuks oli maailma suhkrutoodang 110 miljonit tonni.
Sahharoosi keemilised omadused
Disahhariid lahustub kiiresti etanoolis ja vähem metanoolis ning ei lahustu ka dietüüleetris. Sahharoosi tihedus 15 ° C juures on 1,5279 g / cm3.
Seda võib ka fosforestida, kui seda jahutatakse vedeliku õhuga või valgustatakse aktiivselt ereda valguse vooga.
Sahharoos ei reageeri Tollens'i, Fehlingi ja Benedikti reaktiividega, ei näita aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Samuti leiti, et sahharoosilahuse lisamisega teise tüüpi vaskhüdroksiidile moodustub vaske sahharoosilahus, millel on erk sinine valgus. Aldehüüdi rühm puudub disahhariidis, maltoos ja laktoos on teised sahharoosi isomeerid.
Katse tegemisel sahharoosi reaktsiooni tuvastamiseks veega keedetakse lahus disahhariidiga, lisades mõned tilgad vesinikkloriid- või väävelhapet ja seejärel neutraliseeritakse leelisega. Seejärel kuumutatakse lahust uuesti, seejärel ilmuvad aldehüüdimolekulid, mis on võimelised vähendama teise tüüpi vaskhüdroksiidi sama metalli oksiidiks, kuid juba esimesena. Seega on tõestatud, et sahharoos, happe katalüütilise toime osalusel, on võimeline hüdrolüüsima. Selle tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos.
Sahharoosimolekuli sees on mitu hüdroksüülrühma, kusjuures see ühend võib suhelda teise tüüpi vaskhüdroksiidiga sama põhimõtte kohaselt nagu glütseriin ja glükoos. Kui lisate sellist tüüpi vaskhüdroksiidi sademele sahharoosi lahust, lahustub viimane ja kogu vedelik muutub siniseks.
Suhkru ja suhkrute ainete füüsikalis-keemilised ja tehnoloogilised omadused
Suhkur on toidutehnoloogia üks peamisi toorainetüüpe. See on peaaegu puhas sahharoos. Vastavalt kaubamärkidele on sahharoos kristalne värvitu aine, mille sulamistemperatuur on 185... 186 ° C.
Suhkru peamised tehnoloogilised omadused, mis on samal ajal sahharoosi funktsionaalsed omadused, hõlmavad järgmist:
Ø võime lahustuda erineva paksusega lahuste moodustamisega;
Ø selle kristalliseerumine lahendustest;
Ø lahuste spetsiifiline ja iseloomulik keemispunkt;
Ø võime soojust muuta karamelli ja melanoidiinide moodustamisega;
Ø happe ja ensümaatilise hüdrolüüsi võime;
Ø võime toimida süsteemi dehüdraatorina ja omada hügroskoopseid omadusi;
Ø toimima struktureerijana ja olema klaaskehas, kristallilises olekus või teatud kontsentratsiooniga lahusena;
Ø võime tegutseda leivamaterjalina ja värvainena.
Lahustuvus Sahharoos on vees hästi lahustuv. Temperatuuri tõusu korral paraneb lahustuvus ja temperatuuril 100 ° C on see 2,4 korda suurem kui 20 ° C juures. Alkoholides ei lahustu sahharoos.
Tabel 4.3. Erinevate suhkrute lahustuvus temperatuuril 20 ° C
Keemistemperatuur. Sahharoosilahuste keemistemperatuuri sõltuvus selle kontsentratsioonist määratakse selle absoluutse kontsentratsiooniga süsteemis. Kontsentratsiooni suurenemisega 10% -lt 60% -ni suureneb lahuse keemistemperatuur 105-lt 119,6 ° C-ni. Keemispunkti saab suurendada, lisades süsteemi teisi magusaid aineid - glükoosi, fruktoosi, melassi.
Võime glut. Tehnoloogilises praktikas saadakse üleküllastunud lahused küllastunud lahuste jahutamisel madalamatele temperatuuridele; küllastunud lahuse lisamine niiskust lisavate ainete küllastustemperatuurile; küllastunud lahuse aurustamine, mis suurendab tahkete ainete kontsentratsiooni. Üle küllastunud lahused võivad kristalluda, kristalliseerumise kiirusega ja kristallide suurust saab oluliselt vähendada glükoosi, invertsuhkru, glükoosisiirupite, hüdrokolloidide lisamisega. Seda kasutatakse selliste toodete tootmistehnoloogias, kus sahharoos ei tohi suure kontsentratsiooniga kristalluda (jäätis, karamell). Sahharoosikristalliseerumise protsess on vajalik fondantmassi tootmisel ja vastupidi, halvendab lõpptoodete näitajaid - mee suhkruid, laktoosi sadestumist kondenspiima jahutamisel.
Sahharoosi struktuuri moodustavat võimet kasutatakse laialdaselt magusate roogade, siirupite, kreemide, jäätise, kondenspiima, magusate leonide jms tootmistehnoloogias, mille struktuur moodustab sahharoosilahuste või siirupite võime muuta viskoossust järk-järgult temperatuuriga ilma kristalliseerumiseta. Suhkrute ainete kontsentratsiooni suurenemisel on viskoossuse sõltuvus temperatuuri tõusust.
Sahharoosi hügroskoopsus on selle objektiivne omadus, mis mõjutab oluliselt teatavate toiduainete ladustamistingimusi ja tekstuuri. Glükoos, maltoos, glükoosisiirupid on vähem hügroskoopsed kui sahharoos, invertsuhkur ja fruktoos.
Lisamise kuupäev: 2016-12-26; Vaatamisi: 2193; KIRJUTAMISE TÖÖ
suhkru füüsikalised omadused
Suhkru füüsikalised omadused: see on valge aine, mõnikord sinakas värvusega, peen-kristalne, magus maitse, vees lahustuv, hügroskoopne.
tahke, valge, vees kergesti lahustuv, magus maitse, põletab-sahharoosi
Muud kategooria küsimused
A) EH7B) EH3C) HE G) H2E
kloroform. Määrake reaktsiooniprodukti massiosa
3) arvutatakse kaaliumhüdroksiidi lahuse massiosa, mille tihedus on 23%, 1,05 g / ml, mis on vajalik 9,5 liitri heptaani põlemisel vabaneva happegaasi neutraliseerimiseks;
KOH + H2SO4 =
Ca (OH) 2 + H3PO4 =
AL (OH) 3 + HNO3 =
H2SO3 + Ba (OH) 2 =
Ca (OH) 2 + HCL =
MgO + H2SO4 =
HN02 + Ca (OH) 2 =
LiOH + H2SO4 =
NaOH + CO2 =
Täitke ülesanded:
1. Kirjutage eraldi happe ja aluseliste oksiidide keemilised valemid.
NaOH, AlCl3, K20, H2SO4, SO3, P2O5, HNO3, CaO, CO.
2. Järgmised ained: CaO, NaOH, CO2, H2SO3, CaCl2, FeCl3, Zn (OH) 2, N2O5, Al2O3, Ca (OH) 2, CO2, N2O, FeO, SO3, Na2SO4, ZnO, CaCO3, Mn2O7, CuO, KOH, CO, Fe (OH) 3
Kirjutage oksiidid üles ja klassifitseerige need.
Loe ka
mittemetallid (kirjeldus 3-5 näitel) 5. Mittemetallide kasutamine (3-5 näites).
6. Mis on metallid? 7. Metallide asukoht perioodilises süsteemis. 8. Metallide aatomite struktuuri tunnused. 9. Metallide füüsikalised omadused (kirjeldus) 10. Metallide kasutamine.
Aatomkristallvõre, aatomkristallvõre ainetega seotud füüsikalised põhiomadused.
metallkristallvõre, metallide kristallvõredega ainete füüsikalised põhiomadused.
ioonse kristallvõre, ioonse ainega seotud füüsikalised põhiomadused
kristallvõre.
2) Milliseid sidemeid esineb mittemetallide lihtsate ainete molekulides. Näited
3) Mittemetalsete omaduste vähendamiseks: bromi väävelhappega silikooni telluur.
mitteoksüdeerivad happed (vesinikiooniga oksüdeerivad)?
4) Mida nimetatakse metalli passivatsiooniks? Mis on selle nähtuse olemus?
5) Mis on korrosioon? Mis on selle nähtuse olemus?
6) Märkige teadaolevad metallkorrosiooni tüübid, milline neist on kõige agressiivsem? miks
7) Korrosioonikaitse meetodite loetelu. Mis on nende olemus?
8) Milliseid aineid nimetatakse korrosiooni inhibiitoriteks? Millised on nende funktsioonid? Millised on teadaolevad inhibiitorid?
9) Miks suureneb ühe metalli korrosioon järsult kahe metalli kokkupuutel?
10) viitavad metallkonstruktsioonide korrosioonikaitse füüsilistele meetoditele.
11) soovitab metallkonstruktsioonide korrosioonikaitse keemilisi meetodeid.
Kuldne liiv
Suhkru omadused
Suhkur on sakkaroosi kõnekeelne nimetus. Valem on järgmine: C12H22O11. Suhkur saadakse peamiselt suhkruroo- või suhkrupeedist. See on raku toitumise oluline osa, mis on aju jaoks hädavajalik. Suhkur on puhtaim süsivesik, mis pakub füüsilist ja vaimset aktiivsust. Erinevalt tärklisest, mis on ka süsivesik, töödeldakse ja imendub keha kiiresti. Seedetrakt lagundab sahharoosi lihtsaks suhkruks - glükoosiks ja fruktoosiks. Glükoos annab üle poole keha energiakuludest.
Suhkru füüsikalised ja keemilised omadused
Sahharoos on vees kergesti lahustuv värvitu kristall. Valgeus, mis tuleneb väikestest fraktsioonidest ja valguse murdumisest näodega. Temperatuuridel alates 160 ° C toimub sulamine ja tahkestumine on viskoosne poolläbipaistev mass, mida nimetatakse karamellivormideks.
Sahharoosil on glükoosiga võrreldes keeruline molekulaarne struktuur. Sisaldab hüdroksüülrühma (OH), mida tõendab suhkrute tolerantsus metallide oksüdeerimisel. Aldehüüdid (vesinikuta alkohol), mis sisalduvad kõikides süsivesikute klassides, välja arvatud sahharoos. Siiski ilmneb glükoosiga, kui suhkru molekulid on organismi seedesüsteemis lagunenud.
Sahharoos on kõige olulisem element disahhariidide hulgas, mille molekulid koosnevad kahest aatomist. Sel juhul glükoos ja fruktoos. Erinevalt ülejäänud (laktoos, maltoos, tsellobioos) on sahharoos kõige süsivesikute suhkur.
Molaarne sahharoosi mass 342 g / mol
Kasulikud suhkru omadused
Inimkehas glükoosi peamine tarbija on aju neuronid. Hapnik ja suhkur on kesknärvisüsteemi peamised toitained. Glükoos on metabolismi jaoks vajalik. See toidab südame-veresoonkonna süsteemi.
Nagu te teate, aitab glükoos kaasa endorfiinide (õnne hormoonid) vabanemisele, mis on loomulik kaitse stressi eest. Magus tee või šokolaad - parimad eksamid või intervjuud.
Suhkru kahjulikud omadused
Kahju, mis põhjustab kehale suhkrut, on raske üle hinnata. Ülemäärane suhkur põhjustab maksale korvamatut kahju, ümbritsedes seda rasvaste kihtidega. Samamoodi pärineb fruktoos südamest, põhjustades südameinfarkti, koronaarhaigust.
Suhkur on mitte ainult aju, vaid ka bakterite toitaine. Hammaste või lõhede, suuõõne raskesti ligipääsetavate kohtade tahvel võib sisaldada lõviosa kleepuvast suhkrust, mis on mugav kasvupind sadadele patogeensetele mikroflooraliikidele. Kui söögiisu suureneb, võtavad suu inimesed hambaemaili ja dentiini, mis toob kaasa kaariese.
Suhkur ei sisalda muid toitaineid peale süsivesikute. Selle puhtal kujul kasutamine on väga ebasoovitav. Liigne kalorite tarbimine põhjustab ainevahetuse probleeme, hiljem tekivad tõsised haigused, näiteks diabeet. On parem süüa suhkrut puuviljadest, mis lisaks süsivesikutele kannavad ka mitmeid vitamiine. Glükoosi leidub leivas, mis on rikkalik vitamiin B, suvikõrvits ja muud köögiviljad.
Suhkru füüsikalised omadused
Kõige tavalisemate looduslike disahhariidide näide (oligosahhariid) on sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog).
Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidmolekuli kondensatsiooniproduktid.
Disahhariidid on süsivesikud, mis veega kuumutamisel mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul läbivad hüdrolüüsi, mis jaguneb kaheks monosahhariidimolekuliks.
Füüsikalised omadused ja olemus
1. See on magusa maitsega värvitu kristall, mis lahustub vees.
2. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C.
3. Kui sulanud sahharoos tahkestub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.
4. Sisaldab paljudes taimedes: kase, vaheri, porgandi, melonite, suhkrupeedi ja suhkruroo mahlas.
Struktuur ja keemilised omadused
1. Sahharoosi - C molekulaarne valem12H22Oh11
2. Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest, mis on omavahel ühendatud hematsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükosiidse sideme interaktsiooni tõttu:
3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.
Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, moodustub helepruun vasksahharoosilahus (polühüdroksüülalkoholide kvalitatiivne reaktsioon).
4. Ei sisalda sahharoosis aldehüüdi rühma: hõbeoksiidi (I) ammoniaagilahusega kuumutamisel ei anna see vasksulamiidiga (II) kuumutamisel hõbedast peeglit (II), see ei moodusta vase punast oksiidi (I).
5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Sahharoos, lahuses, ei reageeri "hõbedale", kuna see ei saa muutuda avatud vormiks, mis sisaldab aldehüüdi rühma. Sellised disahhariidid ei ole võimelised oksüdeeruma (st olema redutseerivad) ja neid nimetatakse mitte-redutseerivateks suhkruks.
6. Sahharoos on kõige olulisem disahhariid.
7. See on saadud suhkrupeedist (sisaldab kuivainest kuni 28% sahharoosi) või suhkruroo.
Sahharoosi reaktsioon veega.
Sahharoosi oluline keemiline omadus on võime hüdrolüüsida (kui seda kuumutatakse vesinikioonide juuresolekul). Samal ajal moodustub glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:
Sahharoosi isomeeride arvust, millel on molekulaarne valem12H22Oh11, maltoosi ja laktoosi.
Hüdrolüüsi käigus jagatakse erinevate disahhariidide koostisosadeks olevad monosahhariidid nende vaheliste sidemete (glükosiidsidemed) lagunemise tõttu:
Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustumise vastupidine protsess.
Sahharoos
Sahharoos C12H22O11, või suhkrupeedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus on ainult suhkur oligosahhariidide rühma kuuluv disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist - α-glükoosist ja β-fruktoosist.
Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedi ja suhkruroo puhul, mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.
Sahharoosil on suur lahustuvus. Keemiliselt on sahharoos suhteliselt inertne, kuna ühest kohast teise liigutamisel ei ole see peaaegu ainevahetuses. Mõnikord säilitatakse sahharoosi vaba toitainena.
Soolestikku sisenev sahharoos hüdrolüüsitakse kiiresti peensoole alfa-glükosidaasist glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imendub verre. Alfa-glükosidaasi inhibiitorid, näiteks akarboos, inhibeerivad sahharoosi lagunemist ja imendumist, samuti teisi alfa-glükosidaasi, eriti tärklise, hüdrolüüsitud süsivesikuid. Seda kasutatakse II tüüpi diabeedi ravis [1].
Sünonüümid: α-D-glükopüranosüül-β-D-frukto-furanosiid, peedisuhkur, roosuhkur
Sisu
Välimus
Värvilised monokliinilised kristallid. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.
Keemilised ja füüsikalised omadused
Molekulmass 342,3 a. nt. brutovorm (Hill-süsteem): C12H22O11. Maitse on magus. Lahustuvus (grammides 100 grammi lahusti kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Metanoolis veidi lahustub. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatrium D-liini spetsiifiline pöörlemine: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Vedeliku õhuga jahutamisel pärast heledat valgust valgustatud sahharoosi kristallidega. Ei näita taastavaid omadusi - ei reageeri Tollens'i reaktiivi ja Fehlingi reaktiiviga. Ei moodusta avatud vormi, seega ei esine aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega. Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, moodustub helge sinine vasksahharoosilahus. Ei esine sahharoosist aldehüüdi rühma: kui seda kuumutatakse hõbeda (I) oksiidi ammoniaagilahusega, ei anna see vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel hõbedast peeglit, see ei moodusta vase punast oksiidi (I). Sahharoosi isomeeride arvust, millel on molekulaarne valem12H22Oh11, maltoosi ja laktoosi.
Sahharoosi reaktsioon veega
Kui sa keedad sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerivad happe leelisega ning seejärel soojendavad lahust, ilmuvad aldehüüdrühmadega molekulid, mis vähendavad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toime all olev sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos:
Reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga
Sahharoosi molekulis on mitu hüdroksüülrühma. Seetõttu interakteerub ühend vaske (II) hüdroksiidiga samal viisil nagu glütserool ja glükoos. Sahharoosilahuse lisamisel vask (II) hüdroksiidi sademele lahustub see; vedelik muutub siniseks. Erinevalt glükoosist ei vähenda sahharoos vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.
Looduslikud ja inimtekkelised allikad
Sisaldab suhkruroogu, suhkrupeedi (kuni 28% kuivainest), taimemahla ja puuvilju (näiteks kask, vaher, melon ja porgand). Sahharoosi tootmise allikaks - suhkrupeedist või suhkruroo-dest, määratakse stabiilse süsiniku isotoopi 12 C ja 13 C sisalduse suhe. Suhkrupeedil on süsinikdioksiidi (fosfoglütseriinhappe kaudu) assimileerimiseks C3 mehhanism ja eelistatult absorbeerib isotoop 12 C; suhkruroo C4 mehhanism süsinikdioksiidi imendumiseks (läbi oksaloäädikhappe) ja eelistatult neelab isotoopi 13 C.
Maailma toodang 1990. aastal - 110 miljonit tonni.
Galerii
Staatiline 3D-pilt
sahharoosimolekulid.
Pruunid kristallid
suhkruroog
Märkused
- ↑ Akarabose: kasutusjuhised.
- Leidke ja korraldage joonealuste märkuste vormis lingid mainitud kirjalikele allikatele.
Wikimedia Foundation. 2010
Vaadake, mida Sahharoos on teistes sõnaraamatutes:
Sahharoos - keemiline nimetus roosuhkur. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnaraamat. Chudinov, AN, 1910. Sahharoosi kem. suhkruroo nimi. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnaraamat. Pavlenkov F., 1907... Vene keele võõrsõnade sõnastik
sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur Vene sünonüümide sõnaraamat. sahharoos n, sünonüümide arv: 3 • maltobioos (2) •... sünonüümide sõnastik
sahharoos-s, w. sahharoos f. Taimedes sisalduv suhkur (suhkruroog, suhkrupeet). Kõrvad 1940. aastal tuvastas Prou 1806. aastal mitmesuguste suhkrute olemasolu. Ta eristas roosuhkrut (sahharoosi) viinamarjadest (glükoosist) ja puuviljast...... Vene keele galicismide ajalooline sõnastik
SAXAROSE - (roosuhkur), disahhariid, mis pärast hüdrolüüsi annab d-glükoosi ja d fruktoosi [1 (1,5) glükosiidi 2 (2,6) fruktoosi]; monosahhariidide jäägid on sellega seotud di-glükosiidsidemega (vt disahhariidid), mille tagajärjel tal ei ole...... suurt meditsiinilist entsüklopeediat
Sahharoos (suhkruroo või peedisuhkur), glükoosi ja fruktoosi jääkidest moodustunud disahhariid. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti palju sahharoosi suhkruroo, suhkrupeedi ja muude suhkrutaimede puhul)...... kaasaegne entsüklopeedia
SAChAROSA on (suhkruroo või peedisuhkru) disahhariid, mis on moodustatud glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti suhkruroo, suhkrupeedi ja muude suhkrutaimede puhul); lihtne...... Suur Encyclopedic Dictionary
Sahharoos - (C12H22O11), tavaline valge kristalne suhkur, DISACHARID, mis koosneb glükoosimolekulide ja FRUCTOSESi ahelast. Seda leidub paljudes taimedes, kuid peamiselt suhkruroogu ja suhkrupeedi kasutatakse tööstuslikuks tootmiseks....... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnastik
Sahharoos - sahharoos, sahharoos, naine. (keemiline). Taimedes sisalduv suhkur (suhkruroog, suhkrupeet). Selgitav sõnastik Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletav sõnaraamat
Sahharoos - sahharoos, s, fem. (spec.) Glükoosi- ja fruktoosijääkidest valmistatud roo- või peedisuhkur. | adj sahharoos, oh, oh. Sõnastik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat
Sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur, disahhariid, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Naib, kergesti seeditav ja oluline süsivesikute transpordivorm taimedes; C. süsivesikute kujul, mis moodustuvad fotosünteesi käigus, segatakse lehest...... bioloogiline entsüklopeediline sõnastik
sahharoos - CODED SUGAR, peedisuhkur; suhkur - disahhariid, mis koosneb glükoosijääkidest ja fruktoosist; üks kõige tavalisemaid taimset päritolu suhkruid. Peamine süsinikuallikas paljudes prom. mikrobiol. protsessid...... Mikrobioloogia sõnaraamat