See on teile kasulik!

• Ennetamine

Pektiin on puuviljadest, köögiviljadest ja seemnetest saadud süsivesik. Seda kasutatakse peamiselt toidu paksendaja ja stabilisaatorina. Toidulisandina on pektiinil olulised kasulikud omadused, sealhulgas "kahjuliku" kolesterooli vähendamine ja toksiinide eemaldamine maksas.

Pektiini müüakse valge või helepruuni pulbrina, mis on saadud tsitrusviljade (või õuna) pulbrist. Pektiini leidub ka kapslites.

Paljud ettevõtted kasutavad pektiini toidutootmises geelistava ainena, eriti moosi ja tarretis. Lisaks kasutatakse pektiini ravimite, lahtistite, köha langete, maiustuste, puuviljamahlade, piimajookide ja ka kiudainete allikana.

Toitainerikkad pirnid, õunad, guajava, kudoonia, ploomid, apelsinid ja muud tsitrusviljad sisaldavad suurtes kogustes pektiini, samas kui marjad, nagu kirsid ja maasikad, sisaldavad seda ainet väikestes kogustes.

Kuna pektiin on rikas kiuallikas, on see sageli kaasatud kõhukinnisuse raviks ja seedehäirete lahendamiseks. Lisaks on see loomulik vahend kolesterooli vähendamiseks, diabeedi vastu võitlemiseks ja efektiivsemaks kaalulanguseks.

Kasulikud omadused

1. Rikkal on kiudained

Pektiinikiud ei ole ainult seedimise reguleerimise vahend. See on uskumatult kasulik vees lahustuv toidulisand, mis aitab vähendada kolesterooli taset ja parandada seedetrakti tervist. Lahustuva kiuduna seondub pektiin seedetraktis rasvainetega (sh kolesterool ja toksiinid) ning soodustab nende eemaldamist kehast.

See tähendab, et pektiin on kasulik detoksifitseerimiseks, see aitab reguleerida organismi suhkrute ja kolesterooli kasutamist ning parandab ka seedetrakti tervist.

Ajakirja Journal of Agricultural and Food Chemistry (1) avaldatud 2014. aasta uuringus leidsid teadlased, et pektiin vähendab lipiidide imendumist, mis on seletatav selle sidumisega seedetrakti spetsiifiliste komponentidega.

Lipiidide imendumisel jagunevad suured rasvapudud väiksemateks. See hõlbustab rasvase ensüümi, mida nimetatakse pankrease lipaasiks, seedimist. Selle protsessi kaudu on keha rasvad rasvhapeteks kergemini lagundatav.

Vastavalt 1994. aasta uuringule, mis avaldati ajakirjas Journal of Nutrition (2), vähenes rottidel, kes olid saanud pektiini toidulisandeid 28 päeva jooksul (võrreldes kontrollrühmaga), kahjuliku (LDL) ja kolesterooli kontsentratsioon maksas..

2. Vähendab kolesterooli

Pektiin on vees lahustuv kiud, mis seob kolesterooli sooles, vältides seeläbi selle imendumist vereringesse. Uuringute kohaselt on kõrgendatud kolesteroolisisaldusega pektiini sobiv annus 15 grammi päevas. Pektiini võib tarbida otseselt kiudude hulgast puuviljade, köögiviljade või seemnete kujul - need on kasulikud tooted, mis on tuntud oma võime tõttu vähendada kolesterooli taset tänu toidulisandite suurele hulgale.

Journal of Physiology and Biochemistry (3) avaldatud 1998. aasta uuring näitab, et pektiini kasutamisel väheneb maksa ja seerumi kolesterooli sisaldus, samuti suureneb selle kogus jäätmetes. Uuring viidi läbi kolm nädalat kolmel rottide rühmal: esimene ja teine ​​said 2,5 või 5 protsenti pektiini õunadest või apelsinidest päevas, kolmas - kontroll - ei saanud üldse pektiini.

Iga nädala lõpus mõõdeti teadlaste kolesterooli sisaldust jäätmetes (väljaheites) ja katsete lõpus - kontsentratsiooni maksas ja seerumis. Kolmanda nädala lõpuks suurenes oluliselt kolesterooli kontsentratsioon esimese rühma jäätmetes, mis said 5% pektiini. Kolesterooli kontsentratsioon maksas maksas vähenes märkimisväärselt kõigis pektiini saanud rühmades.

Teine uuring, mis viidi läbi Florida Medical College'i ülikoolis, näitas, et pektiinirikka greipide lisamine dieedile isegi elustiili muutuste puudumisel võib oluliselt vähendada kolesterooli taset plasmas.

Uuringus, mis kestis 16 nädalat, osales 27 vabatahtlikku, kellel oli hüperkolesteroleemiaga seotud südame isheemiatõve tekkimise keskmine ja kõrge risk. Teadlased ei häirinud patsientide olemasolevat dieeti ja elustiili. Greibist pektiini kasutamine alandas kolesteroolitaset plasmas 7,6% ja LDL taset 10,8%.

3. Rahustab kõhulahtisust

Apple pektiin suurendab viskoossust ja väljaheite mahtu; seetõttu kasutatakse seda tavaliselt kõhukinnisuse ja kõhulahtisuse loomuliku leevendamiseks. Bangladeshi Tervise- ja Rahvastikuuuringute Keskuses läbiviidud 2001. aasta uuring (4) hindas roheliste banaanide või pektiini toidulisandite soodsat mõju püsiva kõhulahtisusega laste seisundile.

Selles uuringus määrati 62 poisi vanuses 5 kuni 12 kuud juhuslikult kas riisi põhjal, lisades keedetud rohelised banaanid või pektiini või lihtsalt riisi põhjal.

Seitsme päeva pärast mõõdeti teadlasi väljaheite kaalust ja järjepidevusest, oksendamise sagedusest ja haiguse kestusest. Kolmandaks päevaks pärast ravi, paranes kõhulahtisusest märkimisväärselt suurem hulk pektiini või banaane saanud lapsi (võrreldes kontrollrühmaga) ning neljandal päeval need näitajad kasvasid.

Tulemused näitavad, et rohelised banaanid ja pektiin vähendavad oluliselt väljaheite mahtu, suukaudset rehüdratatsiooni lahust, intravenoosset vedelikku, oksendamise sagedust ja kõhulahtisust. Pektiin on kõhulahtisuse ravi oluline komponent.

4. Aitab diabeedi raviks

Pektiin on tuntud oma võime tõttu aeglustada tärklist ja suhkrut lagundavate ensüümide aktiivsust. Tänu kiudainesisaldusele aeglustab see süsivesikute ja suhkru imendumist, mis aitab vältida vere suhkrusisalduse hüppamist, mis põhjustab glükoositaluvuse halvenemist, kaalutõusu ja diabeeti.

1988. aasta uuringus, mis avaldati American Journal of Clinical Nutrition'is (5), hinnati pektiini mõju 12-le insuliinisõltumatule II tüüpi diabeediga patsiendile. Teadlased hindasid 2 nädala pärast mao tühjenemist, glükoositaluvust ja hormonaalseid reaktsioone dieedil, mille kiudainesisaldus oli 2400 kalorit ja seejärel 4 nädala järel 20 grammi õunapektiini.

Tulemused näitavad, et pektiini pikaajaline kasutamine aeglustab mao tühjenemise kiirust ja parandab glükoositaluvust, mis muudab pektiini efektiivseks vahendiks diabeedi ravis.

5. Aitab kehakaalu langetamisel

Pektiin on vees lahustuv süsivesikute kompleks, mis toimib rasvapõletava tootena. Kui te sööte pektiinirikkaid puuvilju või köögivilju, sest see on geelitaolise konsistentsi tõttu imenduv, mitte rasv. Tänu pektiinile püsib küllastustunne ka pikemat aega, nii et suupisteid päevas harvemini. (6)

Wageningeni ülikoolis Madalmaades läbiviidud 2014. aasta uuringus (7) hinnati pektiini lisandite mõju 29 osalejale. Tulemused viitavad sellele, et eelkõige želatiniseeritud pektiin aitab vähendada söögiisu, suurendada energiat ja vähendada insuliini reaktsioone.

1997. aasta uuringus, mis ilmus ajakirjas American College of Nutrition (8), testiti hüpoteesi, et pektiin suurendab küllastustunnet 49 mehel ja 25 naisel USA armees, kelle kehakaal on normaalses vahemikus. Uuringu esimestel päevadel nälgisid osalejad üleöö ja said seejärel apelsinimahla ning neli tundi hiljem jäätis.

Visuaalse-analoogse skaala abil mõõdeti mahla ja jäätisega küllastuse tunne. Kui mahlale lisati apelsinide pektiini, tundsid isikud täiskõhutunde 4 tundi või rohkem. Samal ajal jäi küllastuse tunne pärast jäätisele keskmiselt 60 tundi.

See viitab sellele, et 5 grammi apelsinimahlaga segatud pektiini suurendab küllastust ja võib aidata teil kaotada kehakaalu kiiremini, piirates tarbitava toidu kogust.

Apple pektiin: valmistamine ja kasutamine, kasu ja kahju

Mõned õunapektiinid teavad. See on kasulik orgaaniline aine, mis leidub õunates ja teatud liiki puuviljades. Pektiin aitab puhastada keha, annab talle jõudu ja energiat ning aitab ka kaotada mõned lisakilbid. Saate teada, kas saate ise valmistada pektiini nii kodus kui ka selle kasulikke omadusi.

Mis see on?

Pektiin on orgaaniliselt kogutud polüsahhariid. Selle peamine omadus on liimimine. Seda võib saada selle ekstraheerimisel õuna või tsitrusviljade viljalihast. Seda ainet nimetatakse sageli geelistavaks aineks, paksendajaks, stabilisaatoriks ja heledamaks. Kuna pektiini kasutatakse sageli toiduvalmistamisel, on see registreeritud toidulisand nimetusega E440. Lisaks puuviljale on pektiin väike kogus erinevate köögiviljade ja juurviljade koostises.

Toiduainetööstus kasutab üsna sageli pektiini kasutamist, et valmistada maiustusi, magustoiduid, puuviljatäidiseid, vahukommi, tarretit, piimatooted, majoneesi ja ketšupit. Apple'i polüsahhariidil on kondiitritööstuses suurem väärtus. Konserveeritud toodete või piimatoodete valmistamiseks kasutatakse peamiselt tsitrusviljade polüsahhariidi.

Pektiini võib leida kahest konsistentsist: pulbrist ja vedelikust (ekstraktina). Mõlemat tüüpi kasutatakse aktiivselt tööstusettevõtetes ja koduses toiduvalmistamises. Sa peaksid teadma, et retsepti järgi valmistamisel ei ole võimalik ekstrakti asendada pulbrilise pektiiniga (ja vastupidi). Fakt on see, et erinevad konsistentsid nõuavad erinevaid segamisnõudeid. Pulber tuleb eelnevalt segada mis tahes vedelikuga (kõige sagedamini kasutatav kontsentreeritud mahl). Ekstrakt lisatakse toiduvalmistamisel või kuumas roogas.

Tselluloosse taimse pektiini sisaldav kalorisisaldus on minimaalne. Seda saab kasutada suhkruta moosi tegemiseks kaalulangus. Enne seda kontrollige alati selle kehtivusaega. Tehke moosi, millel on ainult positiivne tagasiside, mida saate ise teha. Juhend on esitatud käesolevas artiklis.

Mis erineb tsitruselistest?

Tsitruseline pektiin ei erine palju õunast. Peamine erinevus on mistahes tassi valmistamise tulemus. Tsitrusviljade kasutamine ei anna roogale tooni, erinevalt õunast, mis annab selge kollaka värvi. Seetõttu nimetatakse õunapektiini sageli lihtsalt kollaseks. Sidrunipolüsahhariidi kasutatakse moosi, kapslite või marmelaadi valmistamiseks. Samuti ei allu ta uuesti kuumenemisele, kuna kleepuvad omadused vähenevad, mistõttu nõel ei suuda oma kuju säilitada.

Õunapolüsahhariidi puhul on vaja uuesti kuumutada ainult granuleeritud suhkrut. See aktiveerib õunapolüsahhariidi liimimisomadused ja tassile võib anda vajaliku kuju. Väärib märkimist, et nagu tsitrusviljade puhul, kaotab õunast valmistatud pektiin oma kasulikud omadused survestamata mahutis pikema ladustamise ajal. Seetõttu on äärmiselt oluline, et see aine oleks tihedalt kaetud.

Kasu ja kahju

Pektiini väärtus on see, et see stabiliseerib ainevahetust inimkehas. Isegi väike osa võib oluliselt vähendada veresuhkru taset ja normaliseerida seedetrakti aktiivsust. Kuid õunapolüsahhariidi peamiseks eeliseks on keha õrna puhastamise võimalus. Selle toote abil saab kehast eemaldada ka kõige raskemad kahjulikud elemendid. Näiteks radioaktiivne element, pestitsiid ja isegi mürgine metallioon.

Oma väärtuslike omaduste tõttu on polüsahhariid leidnud kasutuse farmaatsiatööstuses. Ümbritsev, kokkutõmbav toime maos ja sooles võimaldab teil eemaldada põletikulist protsessi haavandtõve korral. Samuti võetakse sageli õunapektiini tugevate valuvaigistite loomulikuks asendajaks. See toode on madala kalorsusega ja seetõttu kasutatakse seda sageli ülemääraste naelade vastu võitlemise vahendina. Sada grammi pektiini sisaldab ainult viiskümmend kahte kilokalorit. Enamik neist antakse süsivesikutele (kolmkümmend seitse kilokalori). Oravad eraldatakse neliteist kilokalorit. Rasva selle toote koostises ei järgita.

Mõõdukate annuste korral ei saa see toode põhjustada komplikatsioone. Siiski vähendab liigne tarbimine selliste elutähtsate mikroelementide nagu raua, kaltsiumi, magneesiumi ja tsingi imendumist. Lõppude lõpuks, kui toit tarbitakse seedetraktis, algab fermentatsiooniprotsess. Inimene hakkab häirima kõhuõõne ja rasvadega valgud praktiliselt ei imendu.

Puu- ja köögiviljade söömisel saab keha vajalikku kogust polüsahhariidi. Sel juhul katab keha selle aine igapäevase vajaduse. Tüsistused ilmnevad ainult juhul, kui kehasse siseneb suur hulk õunapolüsahhariidi. Seetõttu võib bioloogiliste lisaainete kuritarvitamine olla väga ohtlik.

Õunapektiini glutiin võib põhjustada tõsist üleannustamist.

Kuidas süüa kodus?

Nagu varem mainitud, võib õunapolüsahhariidi valmistada kodus iseseisvalt. Selle toote saamiseks on kolm võimalust. Mõelge igaüks neist üksikasjalikumalt, et saaksite valida endale sobivaima. Esimese retsepti jaoks peate omandama: neli kilogrammi õunu, üks sidrun, üheksa klaasi puhta veega. Õunapektiini tootmise algoritm on järgmine.

1. Kõigepealt loputage kõik õunad põhjalikult, eemaldades kõik pinnase saastumise. Vajadusel vabaneda kahjustatud aladest, eemaldage südamik seemnetega, koorige. Koorige õunad keskmise suurusega kuubikuteks. Tehke sama sidruniga.
2. Asetage hakitud puuvili kastrulis. Seejärel valage puhas vesi ja lülitage põleti sisse, seadke tulekahju minimaalseks võimsuseks. Segage poti sisu regulaarselt iga kümne minuti järel.
3. Neljakümne viie minuti pärast meenutab pannil oleva sisu konsistents puuviljapüree. Keedetakse õuna ja sidruni viilud ning vedeliku maht väheneb poole võrra.
4. Praegusel etapil jäta puder jahtuma kümme kuni viisteist minutit. Seejärel koo tavaline marli salv mitme kihiga ja asetage see sügavale plaadile või klaaspurki.
5. Oodake, kuni kõik õunamahla otsa saab. Ole valmis, et seda protseduuri saab edasi lükata ühe kuni kahe tunni jooksul.
6. Pärast filtreeritud mahla kättesaamist valage see pannile ja asetage pliidi peale. Pärast tulekahju seadmist keskmisele võimsusele hoida pidevalt segades vedelikku, et vältida põletamist.
7. On vaja oodata hetk, mil vedeliku maht väheneb täpselt poole võrra. Reeglina ei kesta see rohkem kui kakskümmend minutit.
8. Toote valmisoleku kontrollimiseks, kasutades supilusikatäit, võtke väike kogus mahla ja valage see vaba plaadile. Jätke vedelik 5–6 minutiks jahtuma. Kui selle aja jooksul mahla võtab kapslite konsistents, siis õunapolüsahhariid on valmis. Vastasel juhul jätkake toiduvalmistamist.
9. Soovitatav on valmistoode kohe valada vajaliku suurusega klaaspurki ja kaanega hermeetiliselt suletud.

Teine retsept hõlmab vee vanni kasutamist. Eriroogade puudumisel saate alati ise veevannit ehitada. Selleks on vaja kahte erineva mahuga pannikut. Valmistamiseks peate saama ühe kilogrammi õunu. Parem on eelistada rohelisi, veidi ebaküpseid sorte. Peenestage puuviljad keskmise suurusega kuubikuteks, asetage need väiksemale pottile ja puista need valmis või värskelt pressitud sidrunimahlaga.

Vala vesi nii, et see kataks kõik õunad. Jäta puuviljad järgmise kahe tunni jooksul keema. Iga 20 minuti järel segage õunu õrnalt ja valage vesi. Kui püree on jõudnud konsistentsini, lülitage kuumus välja ja jäetakse segu jahtuma mõneks minutiks. Nagu esimeses retseptis, on vaja marli salvrätikut. Tüvita keedetud kartulipüree, saad õunapektiini.

Kolmandat retsepti nimetatakse laiskaks. Ta sai oma nime lihtsuse ja lihtsuse tõttu. Niisiis, kõigepealt on teil vaja ainult klaasist kaanega kausi. Emali- või metallanumad ei tööta, kuna see meetod kasutab ahju. Õunapektiini valmistamisel ei tohi vabanenud hape metalli pinnaga suhelda. Vastasel juhul rikub toote koostis.

Lõika õunad ja sidrun eespool näidatud proportsioonides ja pane need klaaspannile. Vala vett ja sulgege kaas. Äärmuslikel juhtudel on keraamiliste lauanõude kasutamine lubatud. Pott pannakse ahju 40 minutiks. Temperatuurivahemik ei tohi ületada sada viiskümmend kraadi. Pärast küpsetamist eemaldage ettevaatlikult nõud ahjust ja koo kuumad kartulipudud paksule lapile. Võite kasutada tihedat kootud kangast, mis on palju paksem kui marli salvrätik. Tüvi püree sidudes kangast sõlme ja riputades selle sügava kausi peale. Saadud vedelik tuleb keeta ja valada klaaspurkidesse.

Kuidas kasutada?

Apple pektiin on mingi orgaaniline paksendaja, mis võib olla väga kasulik paljude roogade valmistamiseks. Sõltumata sellest, kas ostsite valmistoote toidulisandina või valmistasite ise, on kasulik tutvuda mõne selle toote nüanssiga.

1. Õunapektiini puhul, mida kasutatakse želee valmistamiseks, kasutatakse tarbimismäära. Näiteks ühe kilogrammi puuvilja kasutamisel on lubatud kasutada mitte rohkem kui kolme ja poole grammi polüsahhariidi. Maksimaalne lubatud väärtus on 15 grammi. Kui suhkrus on retseptis vee kogust suurem, peaks pektiini sisaldus olema minimaalne. Seetõttu on soovitatav valmistada nõutav nõutav kogus proovi väikese koguse õunapolüsahhariidiga ja tulemuse põhjal kohandada proportsioone.
2. Suhkrusiirupi kasutamisel lisatakse õunapektiini ainult siis, kui see keeb. Esialgu on soovitav segada seda ainet väikese koguse suhkruga. Seejärel jaotatakse pektiin suhkrusiirupis ühtlaselt.
3. Õunapektiini sisaldavad toorikud tuleks keeda vähemalt kaks kuni viis minutit. Pikaajaline toiduvalmistamine hakkab muutma aine struktuuri ja seetõttu väheneb selle kleepuv omadus.

Õppige, kuidas õunapektiini süüa ja rakendada, vaata järgmist videot.

Miks on õunapektiin kasulik?

Õunapektiini mõju kehale

Apple pektiini peetakse tõhusaks loodusliku vahendina kõhukinnisuse vastu. See kaitseb täielikult seedetrakti limaskesta. Samal ajal aeglustab õunapektiin suhkru ja rasva imendumist. Selle tulemusena väheneb tarbitud kalorite arv. Apple pektiin aitab vähendada nälga. Vee suhtes suhtlemisel muundub see viskoosse aineks, mis tekitab kiire küllastustunde, täites mao.

Eksperdid peavad õunapektiini kui inimese keha loomulikku "korrapärast". Väärib märkimist, et sellel ainel on võime eraldada kehast kahjulikke aineid ja mürke: radioaktiivseid elemente, raskmetallide ioone, pestitsiide, bakterioloogilist loomulikku tasakaalu häirimata.

Õunapektiini kasutamine on tingitud ka metabolismi mõjust: see vähendab kolesterooli taset veres, parandab soole motoorikat, vereringet, stabiliseerib redoksprotsesse. Erinevate toiduainete läbimine soolte kaudu, õunapektiin neelab kolesterooli ja kahjulikke aineid, mis eemaldatakse kehast. Tuleb märkida, et inimese seedesüsteem ei ole pektiini praktiliselt imendunud, tegelikult on see lahustuv kiud.

Pektiinil on suurepärane omadus radioaktiivsete ja raskemetallide ioonide sidumiseks. Sellepärast on see kaasatud saastunud elupaikades elavate inimeste toitumisse. Pektiini kasutamine on samuti võimeline moodustama optimaalsed tingimused mikrobiotsütoosiks, omama mao limaskestale ümbritsevat ja põletikuvastast toimet.

Apple'i pektiini kasutamine

3-4 g õunapektiini pulbrit, mis on segatud keskmise klaasi veega. Võtke see lahus enne iga sööki. On väga oluline juua piisavalt vedelikku. See väldib seedetrakti ummistumist.
Kui kapslites kasutatakse õunapektiini, avage need enne kasutamist ja lahjendage sisu veega.

Ärge unustage õunapektiini kasutamise võimalikke vastunäidustusi. Selle aine liigne kasutamine toidulisandina võib vähendada mineraalainete (raua, tsingi, kaltsiumi, magneesiumi) imendumist, käärimist ja kõhupuhitust käärsooles, valkude ja rasvade seedimist.

Õunapektiin: kasutamine ja kasutusviis

Kui te pole veel oma dieeti sisse lisanud õunapektiini, on aeg alustada! See suurepärane õunades ja muudes puuviljades sisalduv looduslik aine aitab keha puhastada, soodustada selle paranemist ja võimaldab isegi kaalust alla võtta. Selles ülevaates kirjeldatakse, kas see suurepärane vahend on kodus, kuidas see toimib ja milline see koosneb.

Artikli sisu:

Pektiin on želeet moodustav aine, mis kuulub galakuroonhappest moodustatud polüsahhariididele. See on niiskust hoidev element ja vastutab selle puuviljade pikaajalise ladustamise eest, milles see sisaldub.

Õunades koguneb enamik pektiinist koorimis- ja seemnekastidesse ning selle aine kontsentratsioon jõuab tipptasemel viljadesse.

Õunapektiini kasulikkus kehale on hindamatu. Sorbendina kogub selle aine lahustuv kiud sellest soolast, soolestiku toksiinidest ja eemaldab need õrnalt. Just selle vara puhul nimetati teda "keha sanitaartingimuseks".

Ka pektiin tegeleb järgmiste ülesannetega:

• eemaldab kehast halva kolesterooli, raskemetallide ioonid, pestitsiidid
• leevendab maohaavandi seisundit, ümbritseb õrnalt kahjustatud piirkondi ja aitab vähendada valu
• soodustab soole mikrofloorale kasulike bakterite kasvu ja paljunemist
• normaliseerib väljaheiteid
• vähendab söögiisu, aeglustades seedimist

Lisaks sellele tuleks seda saada puuviljadest ja marjadest, mitte kunstlikult sünteesitud toidulisanditest. Muide, õunapektiini võetakse enne sööki supilusikatäit või kolmandikku klaasist.

Seda geeli moodustavat ainet kasutatakse farmakoloogias (aine, mis seob mõnede ravimite koostise kapsli kestade valmistamise peamise toorainena) meditsiinis (füsioloogilise aktiivsusega ainete ekstraheerimiseks ja nende ühendamiseks ravimite koostisse).

Õunapektiini kasutatakse kahte tüüpi - vedel ja pulbriline. Veelgi enam, vedel vorm nõuab lahustumist kõrgetel temperatuuridel ja pulbrit madalal.

Enamik valmistab pektiini õunadest kodus ei ole lihtne. Vaja on ainult õunu, vett, veidi aega ja kannatlikkust.

Siin on lihtsaim ja taskukohane retsept 1 kg õunte ja 120 ml vee jaoks:

• pesta õunu, kuivatada, lõigata koorega ja seemnetega 6–8 nelgiks
• pannakse pannile või kastruni paksu põhjaga ja valage vesi
• Pane hauta aeglasele tulele 25-30 minutit, segades puust spaatliga
• jahutage saadud mass ja tüvi läbi pliiatsiga või nailoniga sõela. Tugev vedelik on pektiin

See toode säilitab oma omadused terve aasta.

Nüüd, teades, kuidas õunapektiini ise valmistada, on sul võimalik valmistuda tulevikus kasutamiseks ja kasutada seda imelist tööriista, kui te seda vajalikuks peate. Ja pidage meeles: ei ole midagi paremat kui looduslik toode, ärge saage neid toidulisanditega ära, mis kirjaoskamatuse kasutamise korral ei kahjusta, vaid pigem kahju. Õnnista teid!

Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel ja selle kasutamine: vahukommi ja marmelaadi retseptid

Pektiin on looduslik siduv ühend, mida kasutatakse aktiivselt toiduainetööstuses ja koduses toiduvalmistamises. See toode ei kahjusta keha, vastupidi, tal on palju väärtuslikke omadusi. Aitame teil välja selgitada, miks pektiin on vajalik ja milliseid tooteid on võimalik leida. Ja kõige huvitavamalt saate teada, kuidas seda kasulikku täiendust ise saada.

Pektiin - mis see on: kirjeldus ja tüübid

Pektiin (pektiin) - kondiitritoote lisa E440 - on puhastatud polüsahhariid, mis on moodustatud galakturoonhappe jääkidest. Teisisõnu, see on taimset päritolu geelistav ühend (leidub puuviljades ja mõnedes veetaimedes). Kreeka keelest tõlgitakse “pektos” “koaguleeritud”, “külmutatud”.

Pektiini toodetakse pulbri või vedelikuekstrakti kujul. Toote pakendil on see lisa loetletud E440.

Pektiini tootmise tehnoloogia kohta on teada, et see saadakse taimedest, eraldades puuvilja-, marja- või peedikooki. Sel viisil ekstraheeritud looduslik aine on populaarne toidu-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses. See lisa on hea säilitusaine. See suurendab toodete stabiilsust ladustamise ajal.

Pektiinil, mis on saadud erinevatest taimedest, on esterdamise tase erinev. Keemiliste omaduste kohaselt jagatakse pektiin järgmisteks tüüpideks:

• madal esterdatud (esterdamise tase on alla 50%; see võib pakseneda olenemata happesusest või suhkru kogusest, kuid kaltsiumiioonide juuresolekul);
• kõrgesti esterdatud (esterdamise tase on üle 50%; võib pakseneda kõrge happesusega, kõrge kontsentratsiooniga granuleeritud suhkur või muud kuivained).

Mõnikord on E440-sse kaasatud puhvri soolad, mille järel võib see polüsahhariid hapestuda. Siis, sõltuvalt tulemusest, on kahte tüüpi tarretit:

• termostabiilne (talub soojust);
• mitte-termostabiilne (variseb temperatuuril üle 90–100 ° C).

Kus ja millised tooted sisaldavad

Inimkehas on pektiini aine marjad, puuviljad, mõned köögiviljad, mitmesugused kaupluse magustoidud ja mõned muud toiduained:

Kasulikud omadused

Selle polüsahhariidi kasu kehale ei saa ülehinnata. Selle peamine väärtus seisneb kõikide süsteemide sügavas, loomulikus ja turvalises puhastamises. Samal ajal ei häirita organismi bakterioloogilist tasakaalu. Puhastamisega kaasneb noorendav efekt.

• normaliseerib ainevahetust;
• parandab hemodünaamikat;
• sidumis- ja ümbrisomaduste tõttu avaldab see positiivset mõju mao ja soolte limaskestale, aktiveerib mikrofloora, kiirendab toitainete assimileerimist;
• on akuutses staadiumis põletikuvastane toime peptilisele haavandile;
• aktiveerib orgaanilisi aineid tootvad mikroorganismid;
• seob ja eemaldab raskmetalle siseorganitest, tervendab keha raku tasandil;
• jälgib kolesterooli taset veres.

Kehakaalu vähenemise eelised

Pektiinne aine on tõeline avastus kõigile, kes soovivad need ekstra kilod ära visata. Rasva põletav toime saavutatakse puhastusomaduste abil (E440 kõrvaldab kahjulikud süsivesikud ja suurendab ainevahetust).

Lisaks kogutakse pektiinis rikas kogus kiudaineid. Assimilatsiooni protsessis muundatakse kiud geeliga sarnaseks aineks, mis aeglustab seedimist ja säilitab küllastustunnet.

Kaalu kaotamiseks nõuavad toitumisspetsialistid päevas 20–25 g õunapolüsahhariidi tarbimist. Tulemuseks ei ole kaua tulekul: miinus 300 g keharasva iga päev.

Seetõttu pöörake dieedi moodustamisel erilist tähelepanu pektiini aine kõrge kontsentratsiooniga toodetele (vt eespool).

Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel ja selle kasutamine: toiduvalmistamise ajal lisamine

Köögiviljade paksendaja kasutamine toiduaine koostisosana on väga kasulik. Kui ostisite puhta pektiini lisandit, siis peaksite tutvuma selle kasutamise reeglitega ja trikkidega:

1. Kleepuva aine tarbimiskiirused varieeruvad 3,5 g 1 kg puuvilja kohta. Maksimaalne lubatud kogus on 15 g. Mida rohkem granuleeritud suhkrut ja vähem vett, seda vähem peab geelistuma. Nõutav kogus E440 sõltub otseselt söödalisandi kvaliteedist. Katsepartiidena saate kõigepealt keevitada väikese osa paksendist ja seejärel kohandada vajalikku annust.
2. Pektiin viiakse keevasse siirupisse. Enne seda tuleb lisaaine lahjendada väikese koguse granuleeritud suhkruga (et tagada selle ühtlane jaotumine siirupis).
3. Pektiiniga valmistamine peaks valmistama 2–5 minutit. Pikema keetmisega variseb E440, kaotades liimimisomadused.
4. Pärast jahutamist tekib täielik kondensatsioon.
5. Tooraine kõrge happesus vähendab sidumisomadusi. Sellisel juhul on vaja täiendavat osa paksendit või te peate suurendama granuleeritud suhkru kogust. Väike happe kontsentratsioon põhjustab liigset kondenseerumist. Seetõttu lisage magusate puuviljade valmistamisel alati veidi sidrunimahla.

Rakendamine kosmeetikas

Pektiinne aine toimib kreemide, maskide, geelide ja muude näo kosmeetikatoodete stabilisaatorina.

Pektiin on allergiavastane geelistav aine, samuti ensüüm nr 1 kosmeetikas. See ei ole mitte ainult täielikult imendunud epidermise rakkudesse, vaid aitab kaasa ka teiste komponentide imendumisele ja neeldumisele.

Aine on kõigi nahatüüpide jaoks parim niisutaja. Lisaks valutab pektiin nahka, kõrvaldab pigmendi moodustumise, aktiveerib naharakkude uuenemisprotsessi.

Polüsahhariidil on ka head toksiini puhastavad omadused ja sellel on mõningane mõju naha ultraviolettkiirguse eest.

Kahju ja vastunäidustused

Tavaliselt ei ole puuvilja-, marja- või köögivilja paksendaja kasutamisel kahjulikku mõju siseorganitele. Inimese keha pektiini lisaaine kahjustamine võib põhjustada selle koguse ületamisega.

Näiteks on mõnedes kauplustes ja toidulisandites suured pektiini kontsentratsioonid ohtlikud. Sellise toidu sagedase tarbimise tagajärjel pärsitakse oluliste mikroelementide assimileerimise protsessi organismis: raud, magneesium, kaltsium, tsink. Valgud ja rasvad imenduvad samuti halvasti, arenevad käärimine ja meteorism, mis mõnikord viib soole obstruktsiooni tekkeni.

Mida asendada

Müügil ei ole alati lihtne leida puhast paksendajat. Sellistel juhtudel võite proovida seda asendada alternatiivsete paksendajate kujul:

1. Pektiini aine asendamine aitab õunte koorumist.
2. Tsitrusviljade koor (oranž või greip) võib asendada dessertiretseptide liimimislisandiga.
3. Sidrunimahl aitab valmistada paksu moosi või tõelist tarretit.
4. Maisitärklis, mis on lisatud koristatud puuviljale suhkruga, paksendab ka maiustusi.
5. Teine suur pektiini asendaja on želatiin. Erinevate maitsetega želatiin annab magustoidule ereda värvi ja mahlakas maitse.
6. Agar-agar - merevetikast valmistatud segu, mis pakseneb täielikult moosi ja želeed.

Igal asendajal on erinevad geelistamisvõimed. Proovige erinevaid võimalusi, et otsustada, milline liimimisagent on teie retseptide jaoks parim.

Kuidas teha pektiini kodus

Sideainet valmistades oma köögis on palju eeliseid. Kõigepealt olete kindel toote loomulikkuses ja kvaliteedis.

Niisiis, loodusliku õunapektiini valmistamiseks võtke järgmised tooted:

• vesi - 300 ml;
• värsked õunad - 1 kg.

Cooking:

1. Pestud ja kuivatatud puhastamata puuviljad jagatakse 8 viiludeks.
2. Pange õunaviilud paksu põhjaga kaussi, katke veega.
3. Keetke madalal tulekahju juures, keetke pool tundi. Samal ajal segage massi pidevalt.
4. Võtke puhas purk, katke see sõelaga ja viige keedetud viilud.
5. Filtreeritud mahl sisaldab hellitatud pektiini. Te saate valada seda purkide peale ja rullida või külmutada seda jääkonksudesse.

Kuidas võtta pektiini pulbrit

Kaubanduses saadaolev pulbriline paksendaja on valmistatud õunadest. Nagu iga adsorbent, tuleb see pulber tarbida söögiaegade vahel. Aine maksimaalse mõju saavutamiseks peate järgima järgmisi reegleid:

1. Enne tööriista alustamist lugege juhiseid.
2. Pool tl pulbrit, ilma jäägita, lahustub 500 ml keevas vees.
3. Jahutatud jook peaks olema 1 klaas, 2 korda päevas.
4. Valu soole sümptomite vältimiseks proovige kogu päeva jooksul juua rohkem vedelikke.

Positiivset mõju võib tunda juba 7 päeva pärast süstemaatilist tarbimist.

Toidu retseptid ja samm-sammult toiduvalmistamise juhised kodus

Järgmisena kutsutakse teid retseptidele, mis on pektiinil põhinevad tõestatud magustoidud, mida saate märkida.

Pectin Marshmallow

Koostisosad:

• pektiini lisand - 2 spl. l;
• Küpsetatud õunad - 1 tass;
• vesi - 150 ml;
• granuleeritud suhkur - 700 g;
• näputäis vanilliini või vanilli suhkrut (saab kohandada);
• muna - 1 tk;
• suhkru jäätumine.

Küpsetusjärjestus:

1. Leotage pektiini lisand 1 tund.
2. Tehke õunapüree, tehke klaasi suhkrut ja veidi vanilli suhkrut.
3. Pektiini lisandit keeta, lahjendada, lisada ülejäänud suhkur. Keeda 5 minutit.
4. Eraldage munakollane valgust ettevaatlikult. Lisage püree juurde ainult munavalge, segage, kuni moodustub kerge värvus.
5. Valage siirup aeglaselt püree. Segage hästi.
6. Kogu segu segatakse segistiga.
7. Püüdke moodustada delikatesside pooled, mis on sarnased poe vaste külge. Tehke seda pärgamentpaberil. Siis puista pulbristatud suhkruga.
8. Eraldage 24 tundi, siis saate pooled liimida.

Pectin Marmalade

Koostisosad:

• puuviljapüree - 200 g;
• glükoosisiirup - 100 g;
• granuleeritud suhkur - 200 g;
• pektiini lisand - 10 g

Küpsetusjärjestus:

1. Kuumutage valmis kartulipuderit.
2. Segage 20 g granuleeritud suhkrut pektiini lisandiga. Sisestage see mass aeglaselt kartulipuderisse. Pidevalt ja aeglaselt segades keedetakse.
3. Lisage glükoos ja ülejäänud suhkur (180 g). Keeda madalal kuumusel ja ärge kunagi katkesta.
4. Valage segu klamberkattega kaetud vormile. Proovige hästi välja.
5. Tükeldage kangas, kuni see on jahtunud.
6. Lõika marmelaadi kiht tükkideks. Rullige hõrgud tükid suhkrule või suhkrupulbrile.

E440 kasutamine toidu- ja kosmeetikatööstuses kasvab igal aastal. Seda võib seletada tootjate sooviga muuta oma tooted loomulikumaks.