Mida on vaja teada vees lahustuvate vitamiinide ja nende rolli kohta kehas

  • Ennetamine

Kui nad räägivad vees lahustuvatest ja rasvlahustuvatest vitamiinidest, tähendab see kõigepealt, millises keskkonnas on konkreetne aine lahustunud (vees või rasvas). Aga miks on lahustuvus nii tähtis - kas see on tõepoolest praktiline väärtus võhikule?

Me räägime rohkem vees lahustuvatest vitamiinidest üksikasjalikumalt ja selgub, et nende vees lahustumise võime mõjutab otsustavalt kogu nende biokeemiliste omaduste ja keha funktsioonide kompleksi.

Näiteks on teada, et sageli puuduvad kehas vees lahustuvad vitamiinid, samas kui nende liig (hüpervitaminosis) registreeritakse suhteliselt harva. Rasvlahustuvate vitamiinide puhul on vastupidine: nende hüpervitaminosis on tavalisem kui hüpovitaminoos. Selle mõistmine lihtsustab teatud patoloogiliste seisundite diagnoosimist.

Lisaks sõltub nende ainete seeduvus organismis ja nende stabiilsus toidu kulinaarse töötlemise ajal vitamiinide lahustuvusest.

Aga mis kõige tähtsam - vees lahustuvate vitamiinide funktsioonid (ja käitumine üldiselt) kehas erinevad oluliselt rasvlahustuvate vitamiinide funktsioonidest.

Millised vitamiinid on vees lahustuvad?

Vees lahustuvad vitamiinid on vitamiinid, mis nende aktiivses vormis lahustuvad vees, kuid halvasti või praktiliselt ei lahustu rasvades. Kui nad sisenevad rasvasöötmesse (rasva või õli), moodustavad nad suspensiooni või kolloidlahuse, milles nad võivad sadestuda, moodustada pinnale kile, moodustada erineva suurusega suspendeeritud osakesi, kuid ei tekita homogeenset keskkonda. Vastupidi, vees jaotuvad nad ühtlaselt kogu mahus, moodustades nn tõelise lahenduse.

Siit järeldub oluline järeldus: looduses leidub vees lahustuvaid vitamiine reeglina rakusisestes vesilahustes. Ja tavaliselt on see selliste lahenduste kujul, et nad sisenevad inimkehasse. Mõningatel juhtudel leidub vees lahustuvaid vitamiine minimaalses koguses vees kuivades toitudes, kuid isegi sellisel kujul ei ole need looduslikult rasvades ja õlides. See on nende põhiline erinevus rasvlahustuvatest vitamiinidest.

Allpool on tabel, milles on loetletud vees lahustuvad vitamiinid:

Keha põhifunktsioonid

Keha igapäevane vajadus

Osalemine valkude, rasvade ja süsivesikute metabolismis südame, närvisüsteemi ja seedetrakti töös.

See on vajalik paljude ainevahetusprotsesside voolamiseks rakkudes, mis on üks tähtsamaid vees lahustuvaid vitamiine.

Dermatiit, pearinglus, stomatiit, kasvupeetus lastel, konjunktiviit, juuste väljalangemine

B3, PP (nikotiinamiid, nikotiinhape)

Osalemine ainevahetusprotsessides, kolesterooli reguleerimine veres

B5 (pantoteenhape)

Vajalik paljude aminohapete ja neurotransmitterite sünteesiks, on seotud ainevahetusprotsessidega

Halvatus, nägemise halvenemine, juuste väljalangemine, liigesevalu

B6 (püridoksiin, püridoksaal, püridoksamiin)

Oluline proteiini imendumiseks ja punaste vereliblede moodustumiseks.

Aneemia, dermatiit, peavalu, mälukaotus

B7 (teise nimega vitamiin H või biotiin)

Osaleb rakkude energiaprotsessides, kaasa arvatud hapniku puudumine, on vajalik kollageeni sünteesiks

Dermatiit, depressioon, lihasnõrkus, isutus

B9 (foolhape)

Vajalik kudede ehitamiseks ja regenereerimiseks, mis on rasedate naiste jaoks kõige olulisem vitamiin, osaleb laste närvisüsteemi ja immuunsüsteemi arengus.

Aneemia, puudulikkus rasedatel naistel - loote väärarengud

Osalemine närvisüsteemi ja vere moodustumise protsessides

Aneemia, närvisüsteemi raske pöördumatu kahjustus

C (askorbiinhape)

Vajalik sidekoe normaalseks toimimiseks, antioksüdant, osaleb teatud ainevahetusprotsessides

Lihtsamalt öeldes on vees lahustuvad vitamiinid askorbiinhape ja kõik B-vitamiinid.

Ülejäänud 4 vitamiini - A, E, D (ja D2 ja D3) ja K - on rasvlahustuvad.

Ülaltoodud tabelis ei ole teatud aineid, mida sageli nimetatakse vitamiinideks, vaid rangete teaduslike kriteeriumide kohaselt ei ole. Näiteks on need koliin ja metioniin (vastavalt vitamiinid B4 ja U) - ained, mis oma olemuselt ei saa olla vitamiinid. See hõlmab ka inositooli (B8) ja orootilist hapet (B13), mis on kehas toodetud piisavas koguses, bioflavonoidid (vitamiin P), kasulikud, kuid millel ei ole kehas ainulaadset bioloogilist rolli. Sama inositooli biokeemias ei kohaldata vitamiinide suhtes, kuigi selle staatus põhjustab arutelu spetsialistide vahel. Ametlikult sisaldab vitamiinide loetelu täna 13 ainet, mis on mitteametlikult üle 20.

Algselt viidi vitamiinide eraldamine vees lahustuvaks ja rasvlahustuvaks peamiselt biokeemia nõuete täitmiseks. Siin on aine lahustuvus üks tähtsamaid omadusi, määrates kindlaks organismi omadused, farmakokineetika, meetodid määramiseks ja saamiseks, säilitamiseks ja kasutamiseks. Ja see sõltub osaliselt sellest, kuidas puudus, või vastupidi, teatud aine liigsus kehas avaldub.

Huvitaval kombel on tänapäeval sünteesitud kõikide rasvlahustuvate vitamiinide puhul sünteetilised analoogid, mis täidavad tavaliste, looduslike vitamiinide funktsioone kehas, kuid mida saab vees lahustada. Näiteks, vikasool, K-vitamiini vees lahustuv analoog. Tänapäeval kustutatakse rangelt vees lahustuvate ja rasvlahustuvate vitamiinide eristamine ja lahustuvuse klassifikatsiooni tähtsus väheneb.

Vees lahustuvate vitamiinide põhifunktsioonid kehas

Üldiselt on vees lahustuvate vitamiinide andmiseks ühine omadus üsna keeruline. Fakt on see, et nende funktsioonid on väga erinevad ja igal ainel on kehas ainulaadne roll, mida teised selle rühma vitamiinid ei täida.

Siiski võite proovida kirjeldada nende ainete üldist ülesannete valikut.

Vees lahustuvate vitamiinide peamine funktsionaalne roll on erinevate ensüümide aktiveerimine organismis. Lühidalt öeldes võib nende toimemehhanismi kirjeldada järgmiselt: ensüümide inaktiivsete prekursormolekulide kombineerimine, nad moodustavad aktiivse keskuse ja aktiveerivad ensüümi, mis tagab täiendava keemiliste reaktsioonide normaalse kulgemise.

Tegelikult tundub muutuste ahel enamikul juhtudel keerulisem. Vees lahustuvad vitamiinid on tavaliselt koensüümide lähteained. Neil endal ei ole koensüümide funktsioone, kuid kehas aktiveerudes muutuvad nad koensüümideks ja aktiveerivad seejärel ensüüme. Näiteks näitab allolev pilt püridoksaali konversiooni koensüümi püridoksaalfosfaadiks:

Enamik B-vitamiine on ensüümi koensüümid, mis on seotud valkude, rasvade ja süsivesikute metabolismiga. Lihtsamalt öeldes, ilma nendeta ei moodusta kehas valke ega süsivesikuid ega rasvu. Seetõttu on lubatud öelda, et B-grupi vitamiinid on esmalt vajalikud metaboolse protsessi normaalseks kulgemiseks.

Sama kehtib askorbiinhappe kohta - see on seotud paljude redoksreaktsioonidega kehas.

Lisaks iseloomustab palju vitamiine iga konkreetse aine jaoks olulisi funktsioone. Näiteks:

  • Tiamiin on vajalik atsetüülkoliini moodustumiseks organismis. Järelikult sõltub närvisüsteemi normaalne toimimine tugevalt temast;
  • Riboflaviin toetab inimeste värvi nägemist ja on vajalik verepreparaatide protsessi jaoks;
  • Püridoksiin on vajalik naha normaalseks taastumiseks ja närvisüsteemi toimimiseks;
  • Ilma vitamiin B12-ga ei saa verepreparaati tavaliselt jätkata, mistõttu kaasneb selle puudulikkusega aneemia;
  • Foolhape on seotud nukleiinhapete sünteesimisega ja seetõttu ei saa rakkude jagunemine ja elundite kasv ilma selleta normaalselt toimuda;
  • Askorbiinhape on tuntud kui võimas antioksüdant ja vitamiin, mis on vajalik immuunsüsteemi normaalseks toimimiseks. Hoolimata asjaolust, et tema kaitsvad omadused viirusinfektsioonides on tänapäeval suuresti liialdatud, on selle tähtsus immuunsüsteemile vaieldamatu.

Seega vajavad vees lahustuvad vitamiinid kõiki elundisüsteeme - seedetraktist närvisüsteemi, luu- ja lihaskonna süsteemist kuni südameni ja veresoonedeni. Samal ajal mõjutavad need ained mõningate eripärade tõttu kehaga erinevaid viise ja neil on erinevad farmakokineetilised omadused. Seda omakorda tuleb arvestada nende vastuvõtmisel, kui selline vastuvõtt on tõesti vajalik.

Nende ainete biokeemia tunnused

Vees lahustuvate vitamiinide peamine omadus on see, et need erituvad organismist kiiresti ja lihtsalt neerude kaudu. Nende ainete kogus, mida keha tegelikult vajab, siseneb vereringesse, seda tarbivad rakud ning liigne neerud neelavad piisavalt kiiresti ja eemaldavad need uriiniga.

Need vees lahustuvad vitamiinid erinevad põhimõtteliselt rasvlahustuvatest: viimane võib koguneda rasvkoes, kui nad on liigselt kehasse sisenenud, ja seejärel tarbitakse neid vajaduse korral.

Sel põhjusel on vees lahustuvad vitamiinid:

  1. Keha ei kogune ja inimene peab neid toitu pidevalt saama;
  2. Enamasti kui rasvlahustuv, on need puudulikud.

Pealegi võib nende puudus olla seotud mitte ainult ebapiisava toidu kogusega, vaid ka seedetraktis esinevate rikkumistega. Näiteks võib inimene tarbida palju tooteid, mis sisaldavad näiteks pantoteenhapet, kuid selle aine imendumise soolestikus rikkumise tõttu ei sisene see verd ja keha hakkab kogema selle puudust.

Laieneva epiteeliga peensoole seina elektronmikroskoopia - just sellise hüperplaasia tõttu, et vitamiinide imendumine võib halveneda, mis toob kaasa keha puudulikkuse isegi liigse toitumisega:

Tänapäeval on teada, et kuni 30 mg tiamiini saab ladustada täiskasvanu skeleti lihasrakkudes - keha vajab 20 päeva. Ja tsüanokobalamiini peetakse üldiselt "vees lahustuvast" rühmast erandiks: selle varu ringleb maksas pidevalt 3-4 aastat, kuigi sellise deposiidi mehhanism erineb oluliselt rasvlahustuvate vitamiinide kogunemisest rasvkoes.

Samal ajal on see omadus seotud vees lahustuvate vitamiinide hüpervitaminoosi madala esinemissagedusega. Lihtsamalt öeldes on nende liigne keha haruldane nähtus just seetõttu, et liigsed kogused kõrvaldatakse kiiresti, ilma et see kahjustaks koe. Seetõttu ei ole paljude selle rühma ainete puhul tarbimise ülempiirid isegi kindlaks määratud: praktikas ei täheldata isegi oluliste üleannustamise negatiivseid mõjusid.

Samal ajal esineb mõlemal juhul vees lahustuvate vitamiinide puudumise ühiseid sümptomeid.

Mis on vees lahustuvate vitamiinide ohtlikud puudused?

Enamike vees lahustuvate vitamiinide puudumise üldised sümptomid on:

  1. Naha kahjustused, dermatiit, seborröa;
  2. Juukseprobleemid. Täpsemalt võivad need varieeruda, kuid kõige sagedamini kaasneb puudujäägiga juuste väljalangemine, nende nõrkus, välimuse halvenemine;
  3. Väsimus, halb enesetunne, lihasnõrkus;
  4. Depressioon, sageli - peavalud, unehäired.

Neid sümptomeid ei võta patsiendid sageli tõsiselt ning neid peetakse stressiga, ületöötamisega või "halva ökoloogiaga" seotud probleemidena. Samal ajal, kui pöörama neile tähelepanu õigeaegselt, saate kohe dieedi parandada või alustada vitamiinipreparaatide võtmist ja vältida tõsiste tagajärgede teket. Näiteks vees lahustuvate vitamiinide puhul tekivad avitaminoos järgmised haigused:

  1. Beriberi - raske tiamiini puudus organismis. Kaasneb ajukahjustus, kuna neil ei õnnestu meeles pidada hiljutisi sündmusi, närve kahjustada (tähelepanuta jäetud kujul - pöördumatu), lihasvalu, iiveldus ja kõhukinnisus;
  2. Tsinga - avitaminosis C, millega kaasnevad verejooksud, hamba kadu ja aneemia. Zing oli suurte surmajuhtumite põhjus meremehede seas suurte geograafiliste avastuste ajastul ja Ameerika Ühendriikide kuldkursuste ajal. Ajalooliste allikate järgi suri mereväes rohkem inimesi 17. ja 18. sajandil, kui nad surid merel lahingutes ise;
  3. Pellagra on nikotiinhappe puudus. Seda nimetatakse "kolmeks D-haiguseks", sest see põhjustab dermatiiti, dementsust (dementsust) ja kõhulahtisust. Kaugelearenenud juhtudel põhjustab patsiendi surma.

Tavaliselt on enamik vees lahustuvate vitamiinide avitaminoosist aneemia, sest vereloome protsessi tavapärase kulgemise korral on vaja peaaegu kõiki neid aineid osaleda.

Vasakul - aneemiaga isiku käes paremal - tervena vanema inimese käest; naha punetus, mis tuleneb punaste vereliblede puudumisest vereringes, on selgelt nähtav:

Võib järeldada, et sellised häired, mis tulenevad vees lahustuvate vitamiinide puudusest, peaksid olema sagedased - kui organism neid vitamiine ei kogune, võivad isegi juhuslikud toitumishäired põhjustada puudusi kõigi soovimatute tagajärgedega.

Tegelikult ei ole see nii. Vees lahustuvate vitamiinide hüpovitaminoos on haruldane (kuigi sagedamini kui rasvlahustuvate ainete hüpovitaminoos) ja põhjustab tõsiseid tagajärgi - veelgi enam. Selle põhjuseks on asjaolu, et selle rühma vitamiinid ise on oma olemuselt laialt levinud ja isegi kõige lihtsama toitumisega sisenevad nad inimkehasse nõutavas koguses. Vaadake lihtsalt, millised tooted sisaldavad neid aineid.

Inimkeha peamised allikad

Suurim kogus vees lahustuvaid vitamiine sisaldub üllatuslikult veiste maksades ja neerudes. Fakt on see, et mõned vees lahustuvad vitamiinid muutuvad maksas aktiivsete vormide moodustumisega, siin kogunevad nad lühiajaliselt, kui loomad tarbivad toitu, ja neerudes kogutakse kehast eemaldamiseks. Need kõrvalsaadused on rikkad vitamiinide B1, B2, B5, B6 ja B12 allikad.

C-vitamiin siseneb inimkehasse peamiselt taimse toiduga ning seda leidub enamikus puu- ja köögiviljades.

Sellegipoolest tasub mainida tooteid, mida peetakse üksikute vees lahustuvate vitamiinide sisalduse meistriks:

  1. Askorbiinhape leidub suurimates kogustes Barbados kirsside ja looduslike rooside marjades;
  2. Tiamiin, inimkeha saab peamiselt teravilja, täistera leiva, kaunviljade - herneste, oad, sojaubadega;
  3. Riboflaviini leidub suurimates kogustes pärmis;
  4. Nikotiinhape on kõige rohkem mango- ja ananassihappes;
  5. Pantoteenhappe peamised allikad on herned, sojaoad, avokaadod ja pärm ning vähemal määral pähklid ja rohelised. On nüanss: see vitamiin on üldiselt väga levinud ja siseneb kehasse peaaegu kõikide looduslike toodetega;
  6. Püridoksiin on kõige rikas pähklite ja mõnede lehtköögiviljadega - spinat, salat, arugula;
  7. Foolhappe rikkamad allikad on kaunviljad ja rohelised;
  8. Tsüanokobalamiin on suurimates kogustes veiseliha neerudes ja maksades ning väiksemates kogustes - merekalades.

Üldiselt on vitamiin B12 tuntud taimedes ja taimsetes saadustes. Seda saab toota ainult bakterid ja liha sisalduvad, kuna seda toodavad bakterid veiste sooles ja seedetrakti töö spetsiifilisuse tõttu võivad nad imenduda veretoitlastesse loomadesse.

Neid allikaid silmas pidades on oluline meeles pidada, et vees lahustuvate vitamiinide kogus võib nende kulinaarse töötlemise ja pikaajalise ladustamise ajal erineda.

Kas vees lahustuvad vitamiinid hävitatakse kõrgel temperatuuril ja pikaajalisel säilitamisel?

Erinevad vees lahustuvad vitamiinid reageerivad teatud keskkonnateguritele erinevalt. Kõige olulisem siin on soojenemine kui kulinaarne menetlus, mida enamik nende ainete allikaid läbib. Vaatame, kuidas kuumtöötlus mõjutab selle rühma teatud aineid.

Kui töötlemistemperatuur on üle 80 ° C, on kõige enam lagunenud tiamiin ja askorbiinhape - keedetud, praetud, küpsetatud toodetes on neid väga vähe, ei piisa normaalsele päevaannusele, et anda kehale need ained.

Pantoteensed ja foolhapped on ka termilise töötlemise suhtes üsna tundlikud.

Kõik teised vees lahustuvad vitamiinid ei ole soojenemise suhtes tundlikud. Aga muidugi on kõik siin suhteline: kui toodet keedetakse pikka aega või näiteks siis, kui seda töödeldakse väga kõrgel temperatuuril (näiteks põletamise ajal), lagunevad isegi suhteliselt stabiilsed B2 ja B12 ning nende sisaldus tootes väheneb.

Sama kehtib ka toodete pikaajalise ladustamise kohta, milles mõned nendes sisalduvad vitamiinid lagunevad komponentideks või muundatakse mitteaktiivseteks vormideks. Näiteks on teada, et askorbiinhappe kogus kapsas vähenes optimaalsetes tingimustes 2-3 kuud pärast säilitamist. Erinevate vitamiinide lagunemise määrad varieeruvad, kuid igal juhul põhjustab pikaajaline ladustamine vitamiini koguse vähenemist. Seetõttu võib perioodidel, mil nende ainete uusi allikaid on raske leida, multivitamiini komplekside kasutamine õigustatud.

Millistes vormides valmistatakse nende ainete ravimeid?

Vees lahustuvad vitamiinid on osa ravimitest, mis on valmistatud tablettide, kapslite, pillide ja vesilahuste kujul. Enamik neist toimeainetest on mõeldud tarbimiseks, mõnikord manustatakse vees lahuseid intravenoosselt või intramuskulaarselt.

Reeglina kasutatakse vees lahustuvate vitamiinide intravenoosset ja intramuskulaarset preparaati juhul, kui seedetrakti imendumine on halvenenud. Kui seedimist ei kahjustata, on soovitatav võtta ravimeid suukaudselt.

Ainult ühe vitamiini puudulikkusega määratakse tavaliselt ainult ainet sisaldavaid monovitamiini preparaate. Multivitamiinikomplekte kasutatakse tavaliselt profülaktilistel eesmärkidel.

Lõpuks tuletame meelde, et tänapäeval on sünteesitud rasvlahustuvate vitamiinide vees lahustuvad analoogid. See tähendab, et tegelikult on ained, mis varem olid teada ainult rasvades lahustuvatest, vees lahustuvate ainete sattumist. Tänu sellele sisaldavad paljud ravimid tablettide või kõvakapslite kujul nii rasva- kui ka vees lahustuvaid vitamiine.

Vees lahustuvad vitamiinid on nende roll inimkehas

Vitamiinid on looduslikud ained ja need on toidus olulised toitained. Neid vajavad inimorganism kasvuks ja arenguks, pakuvad energiaallikat, mida kasutatakse organismis ainevahetuseks, samuti tervise edendamiseks teatud haiguste ennetamise kaudu.

Vitamiinid koosnevad keemilistest elementidest, mis tuleb toitu saada. Seetõttu on oluline, et inimeste toitumine sisaldaks erinevaid toite, mis annavad kehale olulisi vitamiine tervisliku seisundi säilitamiseks ja säilitamiseks.

Vitamiinid liigitatakse kahte liiki sõltuvalt sellest, kuidas need imenduvad, kogunevad või eemalduvad organismist: vees lahustuvad ja rasvlahustuvad.

Vees lahustuvad vitamiinid on vitamiinid, mis on koos toiduga, vees lahustunud ja kehast eemaldatud. Sel põhjusel ei saa meie keha neid vitamiine hilisemaks kasutamiseks säilitada ja neid tuleb pidevalt täiendada.

Millised vitamiinid on vees lahustuvad

Vees lahustuvate vitamiinide grupis on kokku üheksa vitamiini: C-vitamiin, vitamiinid B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

Erinevalt rasvlahustuvatest vitamiinidest, mis võivad akumuleeruda ja mida keha tarbib vastavalt vajadusele, erituvad vees lahustuvad vitamiinid uriiniga. Kui sööme vees lahustuvaid vitamiine sisaldavat toitu, läbib see mao ja peensoole, kus vitamiinid imenduvad ja jaotuvad kogu keha kaudu vereringesse.

Erandiks on vitamiin B12, mis nõuab sisemise teguri olemasolu, maos toodetud ainet, mis võimaldab imenduda peensoolesse. Ilma sisetegurita ei saa keha B12-vitamiini absorbeerida.

Pärast imendumist kasutatakse vees lahustuvaid vitamiine ainult vajalike funktsioonide jaoks ja kui neid on liiga palju, eritab keha liigse koguse, mis nõuab iga päev uut toitu.

Seetõttu ei ole vaja, et nende üleliigne oleks vajalik. Toiduvalmistamise ja toidu ladustamise ajal on need kergesti hävitavad või pestavad. Nõuetekohane ettevalmistus ja ladustamine võivad minimeerida nende vitamiinide kadu.

Kahjude vähendamiseks peaksite alati värsket toitu külmutama, piima ja teravilja, teravilja, kaunviljade ladustamiseks pimedas kohas või läbipaistmatut pakendit, samuti ei tohi valada puljongit, kus köögiviljad olid keedetud, kuid küpseta suppi.

Vees lahustuvad vitamiinid on üldised omadused

Kaheksa vees lahustuvat vitamiini B kombineeritakse üheks kompleksiks ja neid nimetatakse sageli "B-vitamiinideks" või "B kompleksideks".

B-vitamiine leidub paljudes toiduainetes ja nende mõju kehale on väga oluline. Nad tegutsevad koensüümidena, aidates organismil toidust energiat saada. Neil on oluline roll:

Närvisüsteemi toimimises;

Hea nägemuse säilitamine;

Punaste vereliblede moodustumisel;

Söögiisu reguleerimisel.

Vitamiin B1 või tiamiin

Tiamiini B kompleksi esimene vitamiin on koensüümi dekarboksülaas. See mängib olulist rolli süsivesikute ainevahetuses energia saamiseks, energia andmisel lihas- ja närvirakkudele ning söögiisu normaliseerumisele.

Tiamiini leidub paljudes toiduainetes. eriti palju:

teraviljades nagu täistera ja kaerahelbed;

Puu- ja köögiviljad, nagu spargel ja apelsinid;

Seemned nagu lina seemned ja päevalilleseemned.

Soovitatav tiamiini ööpäevane annus on 1,2 mg meestel ja 1,1 mg naistel. Kuigi, nagu on näidatud uuringutes, ei ole päevaannusel 1,4 milligrammi kõrvaltoimeid.

Tiamiini puudulikkus on väga haruldane, sest on piisavalt tooteid, mida inimene tarbib iga päev, sealhulgas kangendatud. Sellegipoolest võib puudulikkuse oht olla tingitud rafineeritud toidu olemasolust toidus.

Alkohoolikutel võib olla eriti suur puudulikkus, sest sellised inimesed asendavad sageli alkoholi.

Tiamiini puudulikkuse sümptomid võivad olla:

Vee retentsioon (turse);

Haiguse kujunemine, mida nimetatakse vitamiinipuuduseks.

Käesoleval juhul ei ole teada üleannustamisest või tiamiini liigsest kogusest.

Vitamiin B2 (riboflaviin)

Riboflaviin või vitamiin B2 on osa koensüümist, millel on võtmeroll oksüdatiivses ainevahetuses. See on oluline punaste vereliblede kasvu ja tootmise jaoks, aitab muuta aminohappe trüptofaani niatsiiniks, et toota energiat. Riboflaviin hoiab naha ja silmad tervena.
Soovitatav päevane annus täiskasvanutele: 1,2 kuni 1,5 milligrammi.

Väike kogus riboflaviini leidub paljudes toiduainetes. Peamised allikad on:

Piim ja piimatooted;

Kala, sh maks;

Rupskid (siseorganid);

Rohelised lehtköögiviljad;

Töödeldud teraviljad ja terad kaotavad tavaliselt osa sellest vitamiinist. Seetõttu rikastavad mõned tootjad töödeldud toiduaineid.

Selle vitamiini puudus on haruldane. Siiski võib see olla alkohoolikutel, kasvajate, hüpertüreoidismi tekkega eakatel.

Puudulikkuse sümptomid võivad ilmneda pragudes suu nurkades, lööbed nina ja huulte, valgustundlikkuse, katarakti tekke, valu, keele punetuse. Ületootmise juhtumid ei ole teada.

B3-vitamiin (niatsiin, nikotiinamiid, nikotiinhape, PP)

See on osa redokssüsteemide ensüümidest. Seda võib moodustada trüptofaani maksas, kuid selle biosüntees on väga aeglane ja vajab B6-vitamiini. See vitamiin on vajalik, et säilitada veres optimaalne kolesteroolitase, mis on sageli ette nähtud kolesterooli vähendamiseks.

Kõrge kolesterooli tase võib põhjustada kolesterooli naastude ladestumist veresoonte seintele ja kardiovaskulaarsete haiguste, sealhulgas ateroskleroosi tekkimist.

Soovitatav päevadoos on meestel 16 mg ööpäevas ja naistel 14 mg päevas.

Liha, näiteks kanaliha, veiseliha;

Köögiviljad nagu brokkoli, porgand, spargel;

Nagu teada, hävitab ultraviolettvalgus riboflaviini, seetõttu pakendatakse piim läbipaistmatu pakendisse või pappkarpidesse, kuid ei ole läbipaistev.

B3-vitamiini puudulikkus võib olla alkohoolikutel, madala toiteväärtusega dieediga, korrapäraste toitude rafineeritud toitudega. Pideva niatsiini puuduse tagajärjel võib areneda haigus, mida nimetatakse pellagra. Kui seda ei ravita, võib see põhjustada surma. Tema sümptomiteks võivad olla:

Krambid ja koordineerimatus;

Nahaprobleemid;

Punane tursunud keel;

Niatsiini liig võib põhjustada:

Kuid neid sümptomeid võib täheldada niatsiini manustamisega ainult toidulisandite kujul, mitte toiduga.

Vitamiin B5 või pantoteenhape

Pantoteenhape (vitamiin B5) on osa koensüümist A. See vitamiin on oluline energia, hormoonide ja rasvade, valkude ja süsivesikute metabolismi tootmiseks. Pantoteenhape aitab kehal toime tulla stressiga, mis on kasulik neile, kes kannatavad reumatoidartriidi tagajärgede all.

B5 on leitud paljudes toodetes, kuigi mõned töötlemismeetodid võivad selle kogust vähendada.

B5-vitamiini võib leida:

Liha, näiteks kanaliha, veiseliha, parti;

Oad ja kaunviljad;

Köögiviljad nagu mais, brokkoli, avokaadod, maguskartulid;

Pähklid ja seemned, näiteks maapähklid ja päevalilleseemned;

Pantoteenhapet toodab ka soole bakterid.

Pantoteenhappe piisav tarbimine meestel ja naistel on 5 mg päevas.

Selle puudus on äärmiselt haruldane paljude toodete laialdase kättesaadavuse tõttu.

Selle vitamiini üleliigne väljendunud sümptomeid ei avaldata. Pikaajaline kõhulahtisus, suur kehatarbimisega turse, võib esineda (väga harva).

Vitamiin B6 (püridoksiin)

Vitamiin B6 (püridoksiin, püridoksaal või püridoksamiin) osaleb enam kui 50 ensümaatilises reaktsioonis, sealhulgas:

Punaste vereliblede moodustumine;

Insuliini ja hemoglobiini ja teiste süntees.

See mõjutab närvisüsteemi, aitab kaasa meeleolu parandamisele ja depressiooni vähendamisele. Sel põhjusel kasutatakse seda mõnede meeleoluhäirete raviks. Vitamiin B6 on kasulik ka südame-veresoonkonna haiguste vähendamiseks organismis ja hea südame tervise ja immuunsuse säilitamiseks.

Lõpuks on see oluline osa B12-vitamiini imendumisest organismis. Need kaks vitamiini teevad tervise säilitamiseks tihedat koostööd.

Soovitatav määr on 1,3 milligrammi päevas meestele ja naistele üle viiskümmend aastat vana.

B6-vitamiini leidub paljudes toiduainetes, sealhulgas:

kodulinnud nagu kana, kalkun;

Teravili, näiteks täistera ja nisu idud;

Köögiviljad nagu porgandid ja spinat;

Puuduse sümptomid võivad ilmneda dermatiidi, huulte nurkade pragude, aneemia, neerukivide ilmnemise, iivelduse ja nii edasi. Väikestel lastel võib B6 puudus põhjustada segadust.

Kerge puuduse vorm võib põhjustada depressiooni sümptomeid, mis on seotud vitamiini mõjuga kehas olevale serotoniinile, meeleolu stabiliseerivale neurotransmitterile.

B6-vitamiini liig on väga harvaesinev ja võib olla ainult liigse tarbimisega kehas pikka aega, mis võib põhjustada närvikahjustusi.

Vitamiin B7 (biotiin)

Biotiin, mida võib leida H-vitamiinina, on vajalik komponent sõrmede ja küünte tugevusele jalgadel, nahal ja juustel. See vitamiin on vajalik ka loote arenguks ja kasvuks raseduse ajal. Ta osaleb süsivesikute ja valkude rasvade ainevahetuses.

Piisav biotiini tarbimine on 30 mikrogrammi päevas nii meestele kui naistele.

Biotiini võib leida mitmetes väikese kontsentratsiooniga toodetes:

Keedetud munad (zhelikas);

Pähklid nagu pähklid, maapähklid ja mandlid;

Oad ja kaunviljad;

Biotiini toodab ka soole bakterid.

B7 puudulikkus on väga haruldane ja seda võib avaldada väsimus, isutus, iiveldus, oksendamine, depressioon, lihasvalu jne. Selle vitamiini liigset sisaldust ei ole tuvastatud.

Vitamiin B9 (foolhape)

Vitamiin B9 või foolhape (folaat) on B-rühma kõige tuntum vitamiin, kuna see on rasedatele märkimisväärse mõju ja rolli tõttu. Foolhape aitab kehal kudede ja kehasüsteemide arengut ja kasvu, eriti lapsekingades ja lapsepõlves.

B9 soodustab ka loote kasvu ja võib vähendada teatud raseduse ajal esinevate sünnidefekte.

Foolhape tagab meeleolu ja kognitiivsete võimete funktsioonide stabiilsuse, aitab säilitada üldist vaimset tervist.

Foolhape võib omada rolli homotsüsteiini taseme reguleerimisel, mis vähendab südame isheemiatõve riski.

See vitamiin on seotud valgu ainevahetusega, aidates kaasa punaste vereliblede moodustumisele.

Foolhappe soovitatav päevadoos on 400 mikrogrammi päevas. Soovitatav on suurendada seda kiirust kuni 600 mikrogrammini päevas neile, kes plaanivad rasedust või kannavad juba last.

Foolhape on erinevates toiduainetes. Eriti palju:

Köögiviljades nagu spinat, spargel, Brüsseli idud;

Tumerohelised lehed salatid;

Enamik teravilju, leiba on rikastatud selle vitamiiniga, et tagada vajalik kogus dieedis.

Foolhappepuudulikkus võib esineda tasakaalustamata toitumisega inimestel või inimestel, kes põevad haigusi, mis häirivad vitamiinide imendumist seedetrakti süsteemis. Foolhappe puudust iseloomustab:

Naistel, kes põevad rasvhappe foolhapet, on suurem risk närvitoru defektiga lapsele. B9-vitamiini lisamine on eriti oluline juba raseduse planeerimise etapis, sest aju ja seljaaju struktuurid arenevad raseduse esimestel nädalatel, võib-olla isegi varem, enne kui naine avastab, et ta on rase.

Vitamiin B12 (Cobalamin)

Vitamiin B12 (tuntud ka kui kobalamiin) on funktsionaalselt sarnane folaadiga. See on oluline rakkude jagunemise, punaste vereliblede tootmise ja närvisüsteemi normaalse toimimise jaoks.

Vitamiin B12 mängib olulist rolli kehas paiknevate närvikeskuste reguleerimisel, need, kes vastutavad aju ja liikumise koordineerimise ning meeleolu stabiliseerimise vahel. Samuti vastutab see organismi immuunrakkude reguleerimise eest.

Ta osaleb foolhappega punaste vereliblede moodustamisel, tagades vajaliku hapniku kohaletoimetamise kõikidesse kehaosadesse.

B12-vitamiini leidub loomsetes toiduainetes:

Soovitatav päevadoos on 2,4 mikrogrammi. Üle 50-aastastele inimestele on soovitatav kasutada vitamiini B12 toidulisandite (multivitamiinide) või nendega rikastatud toodete kujul.

B12-vitamiini puudus esineb tõenäolisemalt inimestel:

Tasakaalustamata toitumine;

Rikkudes toitainete imendumist (malabsorptsioon);

Vegaanid ei tarbi liha ega piimatooteid.

Eakatel inimestel on selle vitamiini puudulikkuse oht. Vanusega väheneb toodetud maohappe kogus ja see on vajalik B12 imendumiseks.

B12-vitamiini puuduse sümptomiteks on:

Jäsemete tuimus ja kihelus;

Kerge B12-vitamiini puudulikkuse sümptomid võivad teatava aja jooksul märkamata jääda. Kui B12-vitamiini puudulikkus jääb ravimata, võib see põhjustada kognitiivseid muutusi ja neuroloogilise süsteemi kahjustusi.

C-vitamiin (askorbiinhape)

C-vitamiin või askorbiinhape, üks tähtsamaid vitamiine, mida kehas on vaja paljude protsesside jaoks. Ta vastutab immuunsuse eest, osaleb kollageeni sünteesis, soodustab haavade paranemist, tugevdab veresooni ja nii edasi.

Antioksüdandina eemaldab see kehast kahjulikud ja mürgised ained. Uuringud näitavad, et C-vitamiin võib vähendada teatud tüüpi vähi tekkimise riski, ennetada südame ja veresoonkonna haigusi.

Soovitatav päevadoos on 90 mg meestel ja 75 mg naistel.

Suitsetajate puhul suureneb see määr 35 milligrammi päevas, et vältida nikotiini kahjulikku mõju inimorganismile.

Kuigi askorbiinhappe puudujääk arenenud riikides on haruldane, kuid selle puudulikkus võib põhjustada vitamiinipuudulikkuse, kelmuse, nõrgenenud immuunsuse, igemete verejooksu ja muid ebameeldivaid tagajärgi.

C-vitamiini liig võib põhjustada neerukivide tekke, podagra tekkimise, kõhulahtisuse.

Vees lahustuvate vitamiinide roll

Nagu eespool märgitud, erituvad vees lahustuvad vitamiinid iga päev uriiniga. Tiamiin (B1), riboflaviin (B2), püridoksiin (B6), askorbiinhape (C), pantoteenhape ja biotiin, kui liigne sisaldus eritub kehast kohe uriiniga ja mida suurem on nende sisaldus, seda kiiremini see protsess toimub.

See aitab vältida üleannustamist. Kuid see selgitab ka, miks neid tuleks regulaarselt alla neelata.

Erinevalt teistest vees lahustuvatest vitamiinidest eritub vitamiin B12 ainult väljaheitega. Mõningast foolhappest ja biotiinist saab kehast kõrvaldada samal viisil.

Mõned neist võivad soolestikus sünteesida soolte bakterite abil. Erandiks on vitamiin B9, B12 ja biotiin.

Vees lahustuvate vitamiinide roll inimkehale on ilmne. Nad tegutsevad koensüümidena, et aidata inimesel toidust energiat saada, reguleerida söögiisu, toetada närvisüsteemi tervist, nägemist, nahka ja osaleda vererakkude ja DNA arengus.

Tuleb meeles pidada, et vees lahustuvad vitamiinid lahustuvad vees ja neid ei säilitata. Me vajame nende toitumist regulaarselt. Hea multivitamiinikompleks võib olla ka tervise ja toitumise alus.

Kokkuvõttes peate valima kõige olulisema asja, mida selle vitamiinirühma kohta teada on.

Vees lahustuvad vitamiinid hõlmavad B-kompleksi vitamiine ja C-vitamiini.

Paljusid B-vitamiine võib leida mitmesugustest kangendatud toitudest nagu teravili ja leib ning muud toidud, nagu liha, linnuliha, munad, kala piim, kaunviljad ja värsked köögiviljad.

C-vitamiini võib leida paljudes köögiviljades ja puuviljades.

Üldiselt võib arenenud riikides vees lahustuvate vitamiinide puudus olla äärmiselt haruldane. Erandiks võivad olla alkoholismi all kannatavad inimesed, kes istuvad madala kalorsusega ja halva toitumisega, eakatel.

Naised, kes planeerivad rasedust ja rasedust, peaksid hoolitsema selle eest, et sünnitatud lapse kaasasündinud anomaaliate riski minimeerimiseks võtke vajalik kogus B9-vitamiini (foolhapet).

Vegaanid peaksid teadma, et vitamiini B12 on vaja võtta täiendusena. Taimse toidu puhul ei ole see lihtsalt olemas.

Mõned tegurid, nagu ebasoodne ökoloogia, sigaretisuitsu, kasv ja haigus, nõuavad C-vitamiini tarbimise suurenemist.

Ei ole soovitatav kasutada suurtes kogustes B-vitamiine ja C-vitamiini toidulisandite ja multivitamiinide kujul. Nendest vitamiinidest ei ole teadaolevat kasu tervisele.

Vees lahustuvad vitamiinid: loetelu ja kirjeldus

Vees lahustuvad vitamiinid on kasulikud ained, mida võib veekeskkonnas täielikult lahustuda. Nad sisenevad kehasse toiduga, lahustuvad vees ja eemalduvad kehast kiiresti. Seega ei salvestata neid liigselt, seega peate oma varusid pidevalt täiendama. Et anda kehale piisavalt toitaineid, peate välja selgitama, millised vitamiinid on vees lahustuvad ja lisavad neile oma toidus rohkem tooteid.

Vees lahustuvate vitamiinide üldised omadused

Sarnaste omadustega kasulikud ained, mis on ühendatud vees lahustuvate vitamiinide rühmas, mille ühiseks tunnuseks on võime vees lahustuda. Selle tõttu said vitamiinid selle nime.

Vees lahustuvate vitamiinide peamine funktsionaalne roll on aktiivne osa ainevahetusprotsessides, valkude, süsivesikute ja rasvade metabolismi reguleerimises. Vees lahustuvate vitamiinide koensüümi funktsiooni olemus on see, et nad katalüüsivad üksikute ensüümide ja nende komplekside toimet. Kõiki ensüümsüsteemidest tingitud biokeemilisi reaktsioone stimuleerivad vees lahustuvad vitamiinid. Seetõttu põhjustab nende puudus metaboolsete protsesside katkemist.

Vees lahustuvate vitamiinide omadused:

  • kergesti imendub soolest veresse;
  • ei kogune kudedes (erand - B12);
  • tuleb regulaarselt alla neelata;
  • säilitatakse kudedes mitte kauem kui üks päev;
  • vees lahustuvate ainete üleannustamise korral ei häirita keha funktsionaalsust;
  • omavad antioksüdante;
  • suurendada teiste vitamiinide toimet;
  • vees lahustuvaid vitamiine on kerge juua veega, nad ei vaja seedimiseks lisakomponente;
  • eritub uriiniga;
  • rasv- ja vees lahustuvad vitamiinirühmad on omavahel seotud, sest vees lahustuvate ainete puudumine vähendab rasvlahustuvate bioloogilist aktiivsust;
  • leidub peamiselt taimsetes toitudes, kuid mõned rühma liikmed on loomasöödas domineerivad;
  • enamik rühma vitamiine muutub aktiivseks fosforhappe jäägi lisamise tõttu.

Vees lahustuvate vitamiinide funktsioonid:

  • osaleda vahetusprotsessides;
  • kiirendada keha biokeemilisi reaktsioone;
  • parandada üldist seisundit;
  • suurendada immuunsust;
  • omavad antioksüdante;
  • blokeerida vabu radikaale ja aeglustada vananemisprotsessi;
  • asendavad loomseid valke.

Millised vitamiinid on vees lahustuvad

Vitamiinide kontseptsioon ühendab rühma orgaanilisi ühendeid, mis on seotud ainevahetusprotsesside reguleerimisega ja nende ensümaatilise toega. Võttes arvesse nende võimet lahustuda vees või rasvas, võivad vitamiinid olla rasvlahustuvad ja vees lahustuvad.

Rasvlahustuvaid vitamiine võib lahustada ainult rasvades. Nende hulka kuuluvad retinool (A-vitamiin), tokoferool (vitamiin E), kolekaltsiferool (vitamiin D3), fenokinoon (K-vitamiin), karotenoidpigmendid. Vees lahustuvad vitamiinid on bioloogilised ühendid, mis lahustuvad ainult vees ja mida ühendavad ühised omadused. Vees lahustuvate vitamiinide loetelu sisaldab kõiki B-vitamiine, askorbiinhapet, biotiini.

Millised vitamiinid on vees lahustuvad?

Vees lahustuvaid vitamiine ja toitu sisaldavaid toiduaineid nimetatakse vees lahustuvateks. Nendel vitamiinidel ei ole kudesid koguneda ja kehast kiiresti eemaldada. Ühest küljest võimaldavad need omadused kõrvaldada nende vitamiinide liigse keha, teisest küljest tuleb alati tasuda puudujääk alati tagasi. Seetõttu peate igapäevases toitumises toitu süüa, mis sisaldab rohkelt lahustuvaid vitamiine, kuna see eliksiir on lihtsalt vajalik meie keha normaalseks tegevuseks.

Sellega seoses on vaja teada, et vees lahustuvad vitamiinid hõlmavad: C, P, H ja kõiki B-rühma kuuluvaid vitamiine - see on bioloogiliste elementide eriline seeria.

Millised funktsioonid on määratud vees lahustuvatele vitamiinidele ja millistes toodetes need sisalduvad?

C-vitamiin

See element on meie kehas kõige olulisem aminohape. Ta on dünaamiliselt seotud ainevahetusega. Tänu temale normaliseerib veri kolesterooli. See element asub mitmesugustes puu- ja köögiviljades: õunad, tsitrusviljad, porgandid, sõstrad, kirsid ja kartulid.

Elementi C väikese vooluga inimkehasse saab jälgida:

  • Kõrge väsimus;
  • Vähenenud söögiisu;
  • Nõrkus;
  • Igemete hemofiilia;
  • Katar on suu limaskesta.

B-grupi vitamiinid

B1-vitamiin

B1 - väävlit sisaldav materjal, mis on oluline osa süsivesikute ainevahetuses. Need vitamiinid on ensüümsüsteemi aktiivsuse seisukohalt olulised. Neil on omadused, mis aitavad taastada südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi.

B1 on mitmesugustes toodetes, kuid mitte väga suurtes kogustes. Kõrgeim vitamiinide B1 sisaldus on pärmis, maksas, kaunviljades, teravilja lihas ja idudes.

Nende vitamiinide puudumisel esineb:

  • Nõrk tunne;
  • Iiveldus, mõnikord pearinglus;
  • Krambid alumistes jäsemetes;
  • See muutub veelgi halvemaks.

Vitamiin B2

Riboflaviin - see element on hädavajalik rakkude kasvu ja hingamise seisukohalt oluliste ensüümsüsteemide aktiivsuses.

Vees lahustuvad vitamiinid B2, mis on seeditud toiduga, millega neid tuleb alla neelata. Palju neid vitamiine leidub maksas, lihas, pärmis, munandites, noortes taimede lehtedes ja piimas.

Piisava riboflaviini sisaldusega:

  • Närvisüsteemi häirete ilmingud on võimalikud;
  • Näib talumatut värvilist valgustust (fotofoobia);
  • Kehal on vigu ja pragusid.

Vitamiin b3

Vitamiinid B3 sisaldavad palju punkte: nikotiinhape, element PP, niatsiin. Need elemendid on kehas toimuvate oksüdatiivsete parandusmeetmete peamised funktsioonid. Nendel toitainetel on suur mõju keha rasvamuutustele - nad vähendavad "halva" kolesterooli taset.

B3 - vajalik inimkehale, et taastada seedetrakti normaalne normaalne aktiivsus ja südame-veresoonkonna süsteem. See soodustab hormonaalse tausta arengut.

Sisaldab: maks, pärm, seened, kaunviljad, liha, porgandid, tomatid.

B3-vitamiini puudulikkuse tunnused on:

  • Vähenenud söögiisu;
  • Naha integumendi kahjustus;
  • Nõrk tunne;
  • Depressioonis olek;
  • Kõhulahtisus;
  • Iiveldus

Vitamiin b4

See osaleb süsivesikute ja rasva ainevahetuses, soodustab meie keha rakkude taastumist, ei oma närvisüsteemi töös tähtsust, parandab mälu, taastab südame aktiivsuse.

Osaliselt on see element sünteesija kehas. Selle sisenemine kehasse on võimalik munade, maksa, juustude, kohupiima, maapähklite ja kalafileega.

Koliini puuduse peamised sümptomid on:

  • Ärrituvus;
  • Neerude ja maksa patoloogia;
  • Südamehäired.

Selle elemendi puudumine võib põhjustada ka maksatsirroosi teket.

Köögiviljad sisaldavad B-vitamiine.

Vitamiin B5

B5 - osaleb mitmes biokeemilises tegevuses. Ta võtab rasvade sünteesi ja lõhustamise funktsiooni. Osaleb hormoonide ja hemoglobiini sünteesil, mis on vajalik teiste vitamiinide parimal kombineerimisel ja immuunsüsteemi normaalsel normaalsel aktiivsusel. Ka vitamiinid B5, mis aitavad kaasa regenereerimisprotsessidele, aitavad kehal varasemast haigusest kiiresti taastuda. Nende funktsioonid on suunatud puutumatuse taastamisele.

See element omab sünteesitud soole mikrofloora omadusi. Asuvad sarnastes toodetes: kapsas ja salat, maks, munandid ja pärm.

Pantoteenhappe puudulikkusega väheneb immuunsus.

Vitamiin B6

Mõjutab valgu rasva ainevahetust, taastab vere moodustumise ja närvisüsteemi töö, vähendab südameatakkide ja insultide tekkimise võimalust. Samuti aitab see rakke glükoosi omastada.

B6-vitamiinid, rikas: teravili, kartul, kaunviljad, porgandid, kapsas, maks, liha-filee.

B6 jälgimise puudumise korral:

  • Väsimus;
  • Depressiivsed riigid;
  • Suurenenud juuste väljalangemine;
  • Patoloogilised muutused vereringes;
  • Lihaste lõtvus;
  • Dermatoloogilised nahahaigused;
  • Aneemia

Vitamiin b7

Need vitamiinid B7 aitavad kaasa süsivesikute rasvade ainevahetuse normaliseerumisele ja vastutavad normaalse veresuhkru taseme eest. Need on vajalikud naha, küünte ja juuste jaoks.

Suur hulk neid vitamiine on täheldatud kanamunade, tomatite, pärmi, kaunviljade ja spinati puhul. Lisaks sünteesitakse B7 soolte bakterite poolt.

Selle elemendi puudumine võib esineda inimestel, kes kuritarvitavad toores munavalge.

B9-vitamiin

B9 - kujutab endast olulist väärtust vere moodustumise protsessides. See soodustab rakkude kasvu ja on immuunsüsteemi jaoks hädavajalik. B9 normaliseerib närvisüsteemi, alandab kolesterooli taset veres ja suurendab organismi vastupidavust stressile.

Vitamiinid B9 on täheldatud kanamunade, kõrvalsaaduste, kaunviljade, pärmi ja porgandite puhul.

Nende vitamiinide puudus võib põhjustada aneemia. Raseduse ajal ilmneb puudulikkuse ilmnemisel lootele.

Vitamiin B12

Tänu sellele vitamiinile toimub süsivesikute, valkude ja rasvade normaalne metabolism. See soodustab foolhappe ja rakkude kasvu imendumist. See element on vererakkude moodustamisel hädavajalik.

B12 on leitud kanamunade, piima, kala ja liha kohta.

Puuduse korral väheneb raua imendumine organismis ja see omakorda aitab kaasa aneemia tekkele.

Osaleb valkude, rasvade ja süsivesikute metabolismis, aktiveerib foolhappe imendumist, soodustab tüüpilist rakkude kasvu, on vajalik vererakkude arenguks.

Rühma P vitamiinid

Selle nime all peidab mitmeid vitamiine, mille omaduste eesmärk on kaitsta C-vitamiini oksüdatsioonist. Sellesse rühma kuuluvad vitamiinid tugevdavad kapillaaride seinu, samuti on nad sapi moodustamise assistendid ja takistavad erinevate kasvajate esinemist.

Nende kõrge sisaldus on täheldatud pipar, kirss, looduslike rooside, sõstrade ja tsitrusviljade puhul.

Puuduste korral on:

  • Valu jalgades ja õlgades;
  • Kõrge väsimus;
  • Üldine nõrkus, nõrkus.

Kui inimese toitumine puudub täielikult vees lahustuvatest vitamiinidest või nende assimilatsiooniprotsessid on häiritud, tekitab see avitaminoosi arengut. Ebapiisava vitamiinisisaldusega toodetes, mida inimene tarbib iga päev, esineb hüpovitaminoos. Kui vees lahustuvate vitamiinide tarbimine ületab nende igapäevase vajaduse, tundub - hüpervitaminosis.

See ei ole parim mõju paljudele metaboolsetele reaktsioonidele, samuti võib see põhjustada keha arengu ja kasvu protsesside pärssimist ning vähendada immunoloogilist resistentsust. Seetõttu on beriberi või hüpovitaminosiooni vältimiseks vaja vees lahustuvaid vitamiine kasutada targalt.

Vitamiinid

Vitamiinid (lat. Vita-elust) - bioloogiliselt aktiivsete ühendite klass, mis on kombineeritud inimeste ja loomade rangelt vajaliku ainevahetuse alusel; need on madalmolekulaarsed orgaanilised ühendid, mida keha vajab väikestes kogustes (mitme μg kuni mitme mg päevas). Kõigil vitamiinidel on ühised omadused:

biosüntees toimub peamiselt taimedes, nad sisenevad elusorganismile peamiselt toidust;

bioloogiliselt aktiivne väikestes kogustes ja vajalik kõigi eluprotsesside jaoks;

ei ole biosünteetiline materjal ega energiaallikas;

assimilatsiooni puudumine või rikkumine toob kaasa patoloogiliste protsesside tekkimise avitaminosis (vitamiinide puudumine) või hüpovitaminoosina (pikaajaline puudus).

Vitamiinide toime põhineb asjaolul, et kehasse sisenemisel muutuvad nad aktiivseteks vormideks ja on koensüümid või proteesirühmad, mis kuuluvad kõige olulisemate ensüümsüsteemide koosseisu.

Vitamiinide puudumine organismis viib hüpovitaminosiidi tekkeni ja nende täielik puudumine on avitaminosis, ainevahetuse häire ja tõsised haigused.

Kõik vitamiinid on jagatud kaheks suureks rühmaks: rasvlahustuv ja vees lahustuv.

See vitamiinide rühm lahustub rasvades ja teistes orgaanilistes lahustites (kloroform, benseen, petrooleeter). See sisaldab vitamiine tähega A, D, E, K.

A-vitamiin (retinool) - anti-kseroftalmiline, mängib olulist rolli nägemismehhanismis.

Biokeemiline funktsioon - on seotud valkude sünteesiga.

A-vitamiin on laste vitamiin. A-vitamiini puudulikkuse esimene märk on öine pimedus (võimetus eristada esemeid öösel, kuigi nad näevad seda tavaliselt päeva jooksul).

Avitaminosavitamiini A sümptomid inimestel ja loomadel: kasvu pärssimine noorel eas, kehakaalu langus ja keha üldine vähenemine, kuiv nahk, kseroftalmia (kuivad silmad), kuivad limaskestad, meeste steriilsus, koorimine ja naha kadumine, tundlikkus akne suhtes, suurenenud väsimus. Kui hüpervitaminoos A tekib silmade põletik, juuste väljalangemine, keha üldine halvenemine. Samal ajal kaob isu, on peavalu, unetus, iiveldus, oksendamine.

A-vitamiini sisaldub peamiselt loomsetes toodetes: veiste, sigade, kodulindude, piimatoodete, munakollase maksas. Eriti palju mereloomade ja kalade rasva. A-vitamiini ei leitud taimedes, kuid karoteenid (-, -, -) - provitamiinid A (provitamiinid - ained, mis ise ei avalda bioloogilist aktiivsust, kuid on inimeste või loomade moodustumise prekursorid) on nendes levinud. ). Karoteenide poolest on rikkalikud kamin, mägede tuhk, must sõstar, tsitrusviljad (apelsinid, mandariinid, sidrunid), porgandid, kibuvitsad, kirsid, kõrvitsad, melonid, tomatid, aprikoosid.

A-vitamiini täiskasvanud inimese igapäevane vajadus on 1-2,5 mg.

D-vitamiin - kaltsferoolil on anti-raksitlik toime.

B ja keemiline funktsioon toetab kaltsiumi ja fosfori metabolismi. Fosfori ja kaltsiumi normaalne suhe peaks olema 2: 1, erineva suhtega, arenevad ritsid.

Selle vitamiini toitumine toob kaasa kaltsiumi ja fosfori metabolismi rikkumise inimestel; luid muutuvad pehmeteks ja plastisteks, mis viib nende deformatsioonini; lapsed arenevad mädanikuna, mis avaldub jalgade ja rindkere kõveruses ning täiskasvanutel - hammaste kaariese, luude valu, nokkumine, pardi kõndimine, letargia, väsimus, sagedased luumurrud, raskesti paranevad.

D-vitamiin sisaldub munakollas, kalaõlis, kala maksas, või, hapukoores. Taimed ja pärm sisaldavad provitamiine D - ergosterooli ja kolesterooli. Inimestel sünteesitakse see nahaaluskoes UV-kiirte toimel.

Täiskasvanu - 10 mikrogrammi - päevane vajadus D-vitamiini järele on vahemikus 12 kuni 25 mikrogrammi. Piisava ja regulaarse UV-kiirguse toimel on inimkeha peaaegu täielikult varustatud D-vitamiiniga, mis on tingitud fotokeemilisest sünteesist nahas.

E-vitamiin (kreekakeelne tokofofool. "Tokos" - järglane, "fero" - kandev) - antioksüdant, eksisteerib nelja isomeeri (-, -, - ja -okoferoolide) kujul, mis in vitro soodustab paljunemist.

Biokeemiline funktsioon osaleb valkude, süsivesikute, rasvade ja mõnede mikroelementide (tsink, koobalt, kaltsium jne) metabolismis. E-vitamiin on võimas bioloogiline antioksüdant. Seda kasutatakse antioksüdandina, et vältida taimeõlide oksüdatsiooni ja rääsumist.

E-vitamiini puudumine põhjustab tõsiseid ainevahetushäireid. Hüpovitaminoos ilmneb lihasnõrkusena ja hüpotensioonina kuni lihasdüstroofiani; viljatus, maksa nekroos, kalduvus spontaansete abortide tekkeks.

E-vitamiini leidub taimeõlides, salatites, kapsas, idu tuumades, tuumades, roosipähkli seemnetes ja õunates.

E-vitamiini täiskasvanud inimese igapäevane vajadus on 10-25 mg.

K-vitamiin on antihemorraagiline, osaleb vere hüübimise eest vastutavate ensüümide aktiveerimisel. See on viskoosne kollane vedelik; hapete, leeliste lahuste, hapniku- ja UV-kiirte suhtes ebastabiilne. K-vitamiini struktuurivalem on järgmine:

K-vitamiini puudulikkusega kaasneb igemete verejooks, nina, seedetraktis, subkutaanne verejooks (halb vere hüübimine). Sellel vitamiinil puudub harva inimene, sest See sünteesitakse soole mikroflooraga.

Asub lutsernilehtedel mädanenud kalatoodetes. K-vitamiiniga toiduained sisaldavad rohkesti spinatit (0,04 mg / g kuivmassi), lillkapsast ja valge kapsas (0,01-0,03 mg / g), tomatid (0,004-0,006 mg / g). Loomadel on see ainult sigade maksas.

Selle vitamiini täiskasvanu vajadus päevas on 0,2-0,3 mg.

Ii. Vees lahustuvad vitamiinid

Vees lahustuvad vitamiinid hõlmavad B-vitamiine, askorbiinhapet, biotiini, para-aminobensoehapet. B-vitamiinide grupp sisaldab:

Sisse1- tiamiin (vähivastane)

Sisse3- Pantoteenhape (antidermatiit)

Sisse6- püridoksiin (antidermatiit)

Sissekoos- foolhape (antianemiline)

Sisse12- tsüanokobalamiin (antianemiline)

PP - nikotiinhape (anti-pellargic)

B-grupi vitamiinid on erinevate keemiliste struktuuride ühendid, millel on erinevad füüsikalis-keemilised omadused. Sellel vitamiinide rühmal on üks ühine omadus (välja arvatud vitamiin B)12) - vitamiinid sisalduvad üsna suurtes kogustes nisu, riisikliid ja pärm.

B-vitamiin1 (tiamiin) - antineuritikum, on pürimidiini ja tiasooli derivaat, mis on stabiilne katiooni kujul, sageli kloriidvesinikkloriidi kujul.

Biokeemiline funktsioon: mängib suurt rolli süsivesikute, rasva, mineraalide ja vee metabolismi reguleerimisel. Fosforhappe B-vitamiini derivaadid1kuuluvad ensüümi -karboksülaasi, mis katalüüsib püroveenhappe lagunemist äädikhappe aldehüüdiks ja CO-ks.2.

püruviinhappe atsetaldehüüd

Hüpovitaminovitamiin B1toob kaasa asjaolu, et kehas (veres, lihastes), mis surub kesknärvisüsteemi, koguneb suur hulk püroviinhapet. B-vitamiini puudumine1põhjustab haiguse polüneuriiti (beriberi). Seda väljendatakse närvisüsteemi rikkumises: kiire vaimne ja füüsiline väsimus, halb söögiisu, kerge erutus, kõnehäire, kontsentratsiooni puudumine, naha tundlikkuse kadumine, südamevalu valu, jäsemete halvatus.

Esineb peaaegu kõigis elusorganismides. Seda leidub loomade siseorganites - maksas, neerudes ja ajus; munakollane, piim.. Pärmi, nisu ja riisikliidis leidub palju vitamiini, idanenud terades, sojaubades, hernes, ubades, palju vähem kartulites, kapsas, morquvy. Parimad tiamiini allikad on terved terad, kaunviljad, pähklid, pärmijookid, leivakass.

Täiskasvanu igapäevane vajadus tiamiini 1,2-2,1 mg järele.

B ja keemiline funktsioon - on osa mõnedest ensüümidest, mis on seotud rasva, valkude vahetamisega süsiniku vahetamisel.

Hüpovitaminoos põhjustab huulte kuivuse ja sinakuse, vertikaalsed pragud ja koorikud suu nurkades, kuiva säravpunane keel. B-vitamiini puudumine2vähendab nägemisfunktsiooni, põhjustab südame aktiivsuse halvenemist, põhjustab söögiisu kadu, kaalulangus, nõrkus, apaatia, peavalud, silmavalu, unetus ja neurasteenilised sümptomid.

Kõige olulisemad triboflaviini allikad on pagari- ja õlletööstus, täispiim, jogurt, acidophilus, kefiir, juust, maks, neerud, süda, liha, munakollane, värsked köögiviljad. 24-tunnine vajadus on 2-4 mg

B-vitamiin6 - leitud kolme vitamiinina - püridoksiin, püridoksaal ja püridoksamiin

Püridoksiini struktuurivalem on järgmine.

Biokeemiline funktsioon: osa aminohapete, küllastumata rasvhapete, kolesterooli metabolismis osalevatest ensüümidest.

Vitamiini puudumine põhjustab ainevahetushäireid (valgu ainevahetus), puudulikkus ilmneb kasvupeetuses, seedetrakti häiretes, isutus, dermatiit, erutuvus, konjunktiviit. Siiski on hüpovitaminoos haruldane, sest vitamiin b6sünteesitud soolestiku mikrofloora.

Sisaldab järgmisi toiduaineid: liha, maks, neerud, aju, tursavarras, munakollane, piim, teraviljad ja rohelised köögiviljad, päevane annus on 2-2,5 mg.

Vitamiin PP - nikotiinhape (niatsiin)

niatsiini nikotiinhappe amiid

Nikotiinhape (niatsiin) ja selle amiid väldivad pellagrahaigust (naha kahjustused keha avatud piirkondades, vaimsed häired, apaatia, väsimus, südamepekslemine, isutus). Seda haigust täheldatakse peamiselt Edela-Euroopa populatsioonis, mis oli sunnitud süüa maisi. See moodustub trüptofaanist, mis puudub mais.

Biokeemiline funktsioon: redoksensüümi osa amiidi kujul.

Sisaldab liha, maksa, neerude, maapähklite, seente, õlle ja pagaripärmi.

Päevane vajadus - 18 mg.

B-vitamiinkoos (foolhape) - antianemiline.

Foolhappel on maitse ja lõhnata kollane kristalne aine, see on vees väga halvasti lahustuv, kuid nõrga leeliselise lahusega. See laguneb valguses.

Biokeemiline funktsioon: osaleb puriini ja pürimidiini aluste, samuti glütsiini aminohapete sünteesil. Selle põhjuseks on asjaolu, et B-vitamiini derivaadidkoososalevad metüülrühmade ja muude ühe süsiniku orgaaniliste radikaalide ülekandmises.

Puudulikkuse sümptomid: põhjustab aneemia (aneemia). See on loomade ja mikroorganismide oluline kasvufaktor. Seda kasutatakse laialdaselt pahaloomuliste kasvajate raviainena.

Foolhape ja selle derivaadid on rohelised köögiviljad ja puuviljad, petersell, kapsas, salat, maasikad, veise maks; suhteliselt palju leiba.

Päevane vajadus 0,1-0,5 mg.

B-vitamiin3 - pantoteenhape, antidermatiit

KUID - CH2 - C-CH-CO-NH-CH2 - CH2 - COOH

Looduses on vabal kujul harva. Tavaliselt on see osa koensüüm A-st ja tal on oluline osa süsivesikute ja rasva ainevahetuses.

Pantoteenhappes on rikkalikud järgmised tooted: maks, neer, munakollane, piim, kala, herned, pärm, värsked puuviljad, kapsas, kartul. B-vitamiin3sünteesitud soolestiku mikroflooraga.

Puudus põhjustab kasvupeetust, naha kahjustusi, närvisüsteemi ja seedetrakti aktiivsuse vähenemist. See on mõnede piimhappebakterite kasvufaktor.

Päevane vajadus - 10 mg.

Biotiin on pärmi ja mitmete teiste mikroorganismide oluline kasvufaktor. Vabal kujul on see olemas köögiviljades, puuviljades, piimas, maksas, neerutorudes, osaliselt seotud vormis, loomsetes organites, taime seemnetes, pärmis.

Biokeemiline funktsioon: karboksüülimisega seotud aktiivsete ensüümide rühma osa (CO lisamine)2) rasvhapped. Asparagiinhappe, siiriini, treoniini biosünteesiga seotud mikroorganismides.

Puudulikkuse tunnused: aeglane kasv varases eas, loomadel ja inimestel täheldatakse naha depigmentatsiooni, dermatiiti ja närvisüsteemi häireid, munatootmine väheneb ja hambumus väheneb.

Päevane vajadus on 0,15-0,3 mg.

C-vitamiin - askorbiinhape.

Biokeemiline funktsioon: osaleb organismis redoksprotsessides.

Selle puudumine toidus põhjustab skorbust. Vitamiini puudulikkus avaldub kummide tsüanoosi vormis, nende verejooks, naha kuivus ja kuivus, kiire füüsiline ja vaimne väsimus füüsilise koormuse ajal, lihasvalu; hemorraagiad ilmuvad jalgadele ja torsole.

C järgige peaaegu kõiki köögivilju, puuvilju, marju. Eriti rikas askorbiinhappe poolest on must sõstar, punane pipar, salat, mädarõigas, petersell, tsitrusviljad, valge kapsas, looduslikud roosad, pähkel.

See ei ole väga stabiilne, oksüdeerub intensiivselt hapniku juuresolekul.

C-vitamiini sisalduse määramiseks oksüdeeritakse produkt 2,6-dikloroindofenooli või joodiga.

Igapäevane vajadus - 100-120 mg.

U-vitamiin on haavandivastane vitamiin, mida leitakse kapsamahlas, sparglis, tomatis, selleris ja rohelises tees.

Puudulikkuse tunnused: naha haavandid, naha koorimine, juuste väljalangemine.

Biokeemiline funktsioon: osaleb organismis ainevahetuse protsessis.

Struktuurivalemiga:

Iii. Antivitamiinid on ained, mis inhibeerivad vitamiinide aktiivsust ja biokeemilisi funktsioone. Toimemehhanismi kohaselt jagatakse need ained kolme rühma:

vitamiinide struktuurianaloogid - vitamiinidega keemilises struktuuris identsed ühendid, kuid kõikides funktsionaalsetes rühmades erinevad vitamiinid;

ensüümid, mis hävitavad vitamiine;

ühendid, mis annavad tugevad kompleksid vitamiinidega.

Antivitamiini esimene rühm hõlmab näiteks valget streptotsiidi, mis on para-aminobensoehappe struktuurne analoog. PP-vitamiini struktuurianaloogid hõlmavad püridiin-3-sulfoonhapet.

Para-aminobensoehappe streptotsiidpüridiin-3-sulfoonhape

Antivitamiinide teise rühma näide on ensüüm tiamülaas, mis hävitab B-vitamiini1.

Antivitamiinide kolmas rühm hõlmab näiteks avidiini, mis sisaldub munavalgus ja reageerib spetsiifiliselt biotiiniga, mille tulemusena kaotab viimane oma bioloogilise aktiivsuse.

Loe Lähemalt Diabeet

Diabeedi Sümptomid

Glükeemiline Indeks