Apteegi käsiraamat 21

• Diagnostika

Kollektiivseid omadusi saab kasutada aine molekulmassi määramiseks. Näiteks, kui teada lahuse massist t, et määrata lahuse külmutustemperatuur (keemistemperatuur). Olles leidnud lahuse külmutamistemperatuuri vähenemise, võib arvutada lahustunud aine moolide arvu n ja seejärel aine M = n1n molekulmassi. Sel viisil saab määrata aine lahutamise või seotuse lahuses. Sellisel juhul tuleks võrrandite (355) ja (356) paremat poolt korrutada koefitsiendiga, mille Vant-Hoff esitas vastavalt võrrandile (322). Soolalahuse külmumispunkti langetamine on ligikaudu kaks korda suurem kui sama molaarse kontsentratsiooniga sahharoosilahuse puhul. Praktikas kasutatakse krüoskoopilist meetodit sagedamini, kuna see on eksperimentaalses konstruktsioonis lihtsam ja pealegi on sama lahusti krioskoopiline konstant üldiselt suurem kui ebulioskoopiline. Kampoorlahusti puhul näiteks = 40 K-kg / mol. [c.281]

Valgu molekulid on väga suured, seega ületab ensüümide molekulmass tavaliselt ühe miljoni. Siiski on olemas ensüüme, mille molekulmass on 1000. Osa ensüümvalgu molekulist, mis määrab selle spetsiifilisuse, on termolabiilne. Spetsiifilisuse järgi tuleb mõista ensüümi võimet toimida ainult teatud substraadil, näiteks sahharoos hüdrolüüsib ainult sahharoosi ja ureaasi ainult uurea, mõjutamata isegi selle derivaate. Ensüümid [c.28]

Valkude, nukleiinhapete ja teiste makromolekulide fraktsioonimine sahharoosi tihedusgradientis tsentrifuugimise ajal põhineb molekulmassiga proportsionaalsete molekulide settimise kiiruse erinevusel. Erinevate molekulmassidega RNA fraktsioonid jaotatakse pärast tsentrifuugimist lineaarses sahharoosikontsentratsioonis ja sahharoosilahuste kõrge viskoossuse tõttu paraneb eraldamine ja väheneb erinevate fraktsioonide segamise võimalus. [c.172]

Lahuse aururõhk on lahusest madalam kui puhtal lahustil. Selle tulemusena läheb lahusti lahusesse, suurendades selle mahtu ja sundides vedelikku torusse tõusma, jätkub lift seni, kuni hüdrostaatiline rõhk p tasakaalustab lahusti suundumuse tungida lahusesse. Rõhku p nimetatakse lahjendatud lahuste osmootseks rõhuks, mis on proportsionaalne soluudi molekulide arvuga ruumalaühiku kohta. See efekt on väga oluline, 0,35% (0,010 M) sahharoosi lahuse osmootne rõhk vees 20 ° C juures on 0,27. Nendel andmetel põhinev arvutus näitab, et 0,35% vesilahustuva polümeeri vesilahuse, mille molekulmass on 70 000, p on 0,013 atm või 7,0 cm veesamba, mis on loomulikult kergesti mõõdetav. [c.528]

Tärklis on võimeline happe juuresolekul hüdrolüüsuma. Hüdrolüüsi protsess toimub järjestikku, faasid moodustavad esmalt madalama molekulmassiga vahesaadused - dekstriinid, seejärel sahharoosi isomeer - maltoos ja lõpuks glükoos. Lühidalt, hüdrolüüsi saab kirjeldada võrrandiga [lk.297]

SUGAR - suhteliselt väikese molekulmassiga süsivesikute rühm. C, lahustada hästi vees ja kristalluda. Mõnikord klassifitseeritakse C-klassi ainult süsivesikuid, millel on magus maitse - sahharoos, fruktoos, glükoos, laktoos jne.

Suhkur - suhteliselt väikese molekulmassiga süsivesikute rühm. Suhkruid iseloomustab suhteliselt kõrge lahustuvus vees ja võime kristalluda. Mõnikord seostatakse C-ga ainult süsivesikuid, millel on magus maitse - sahharoos, fruktoos, laktoos, glükoos. Viimastel aastatel kasutatakse terminit „suhkur” ainult seoses monosahhariidiga. [c.116]

Samuti tuleks mainida tiheduse gradiendi tsentrifuugimise meetodit. Tavaliselt töötavad sahharoosi tiheduse gradiendis suurel rootori kiirusel. Vahemaa, mida valk liigub gradientis, on pöördvõrdeline tema molekulmassiga. Piisava täpsusega tundmatu valgu molekulmassi saab määrata, võrreldes seda teadaoleva molekulmassiga lisatud valgu abil. [c.361]

Mitmed orgaanilised ühendid, bensoehape, oksaal- ja salitsüülhapped, sahharoos ja mõned eetrid lahustuvad ka glütseroolis ja kõrgetel temperatuuridel, kaasa arvatud rasvhapped ja glütseriidid. Selliste lahuste jahutamisel lahutatakse glütseriidid peaaegu täielikult ja rasvhapped võivad sõltuvalt nende molekulmassist jääda väga väikeses koguses lahustatuks. Jahutatud glütseriini vesilahused külmutatakse temperatuuril alla nulli. Selliste lahuste külmumispunkt sõltub nende glütseroolisisaldusest. Madalaimat külmumispunkti, nimelt -46,5 ° C, iseloomustab lahus, mis sisaldab 66,5%. glütserool. [c.18]

Mõistet "oligosahhariidid" rakendatakse madala molekulmassiga polükondensatsiooniproduktidele, mis sisaldavad kahte kuni viit monosahhariidühikut (kõige sagedamini heksoose). On teada palju disahhariide (mis sisaldavad kahte monosahhariidühikut), millest kõige olulisem on sahharoos. [c.7]

Õunte ja viinamarjade peamised süsivesikud on mono- ja disahhariidid. Keskmiselt 100 grammi viinamarju (kuivaines) sisaldab 6,2 grammi glükoosi, 6,7 grammi fruktoosi, 1,8 grammi sahharoosi, 1,9 grammi maltoosi ja 1,6 grammi teisi mono- ja oligosahhariide [50]. Lisaks sisaldab viinamarjamahl pektiine. Õunte puhul sisaldavad need 7–14% suhkruid (märgmassina), millest valdav osa on glükoos, fruktoos ja sahharoos, ning muud suhkrud, sealhulgas ksüloos, on täheldatud ainult mikroelementides [49]. Fruktoosisisaldus on 2-3 korda suurem kui glükoosisisaldus. Sahharoosisisaldus on sageli võrdne glükoosi sisaldusega, kuid kuna õunad valmivad, väheneb glükoosisisaldus. Õunte ladustamise ajal suureneb tärklise lagunemisel madala molekulmassiga suhkrusisaldus. Enamiku puuviljamahlade happelises keskkonnas toimub sahharoos ümberpööramisel või hüdrolüüsil, moodustades fruktoosi ja glükoosi. [c.37]

Esimeses etapis on tasakaal väga kiiresti kindlaks määratud, SH + kompleksi lagunemine toodeteks on piiramise kiirus. Reaktsioon viiakse läbi vesilahustes, mille esialgne sahharoosikontsentratsioon on 10% (mass). Kuid vee (18) ja sahharoosi (344) suurte erinevuste tõttu on lahuse molaarne kontsentratsioon väike. Vee kontsentratsiooni muutus katse ajal on ebaoluline ja seetõttu võib seda tähelepanuta jätta. Reaktsioon on esimeses järjekorras nii sahharoosis kui oksoioonides. Katalüsaatori kontsentratsioon katse ajal on konstantne. Pseudo-esimese järjekorra kiiruskonstant on [c.793]

Inuliini happelise hüdrolüüsi läbiviimisel kergetes tingimustes kaasneb inuliin-bios-disahhariidi moodustumine, mis on sahharoosile meenutav magus, molekulmassiga 336 ja pöördenurga vees [a] o = -72,4 °. [c.39]

Alkoholi saagis dnsahhariididest (sahharoos, maltoos jne) suureneb 5P-ga vastavalt molekulmassi n suurenemisele [lk.160]

Näiteks korasooli lahuse, mille molekulmass on 138,17, isotooniline kontsentratsioon on 0,29-138,17 = 40, st 1 1 lahuse jaoks tuleb võtta 40 g korasooli (4% lahus). Glükoosilahuse isotooniline kontsentratsioon, mille molekulmass on 1ssy 180, on 0,29-180 = 52,2, st 1 liitris lahuses tuleb võtta 52,2 g glükoosi (5% lahus). Mitte dissotsieeruvad ained hõlmavad ka heksametüleentetramiini, sahharoosi, lagunemist jne. [C.302]

Turba olulise osa moodustavate süsivesikute sisaldus ja koostis sõltuvad turbatüübi tüübist, tüübist, lagunemisastmest ja tingimustest. Süsivesikute kompleks on väga labiilne ja selle sisaldus on vahemikus 50% kõrgekvaliteedilise turba orgaanilisest ainest ja madala lagunemisastmega kuni 7% orgaanilise aine (OM) puhul, kus turba kõrge lagunemisaste on> 55%). Seda esindavad peamiselt turba moodustavate taimede jääkide polüsahhariidid. Kuumas vees või vees lahustuvad süsivesikud koosnevad peamiselt mono- ja polüsahhariididest ning nende pektiinainetest. Turvas on disahhariide, mis on võimelised lahustuma külmas vees, mis on valmistatud heksoosi sahharoosist, laktoosist, maltoosist ja tsellodiaasist. Pektiinid on pentooside, heksooside ja uroonhapete kompleksne keemiline kompleks, mille molekulmass on 3000 kuni 280 000. [P.442]

Dekstraan moodustub ekstratsellulaarselt, kuna substraat ei tungi rakkudesse. Molekulmass määratakse sahharoosi ja t ° reaktsiooni kontsentratsiooniga. Suure kontsentratsiooniga (70 massiprotsenti) moodustuvad madala molekulmassiga dekstraanid. [c.97]

Süsivesikud ühendavad mitmesuguseid ühendeid - vähestest molekulmassidest, mis on ehitatud vaid vähestest süsinikuaatomitest, polümeeridele, mille molekulmass on mitu milchonovi. Seetõttu on süsivesikute klassi raske määratleda. Nimetus süsivesikud tekkisid seetõttu, et paljude selle klassi esindajate (näiteks glükoos C, HPO, sahharoos C, H Ots) üldvalem on C (H, 0) ja selle võib ametlikult omistada süsivesikute hüdraatidele. On palju süsivesikuid, mis ei vasta sellele valemile, kuid terminit „süsivesikud” kasutatakse siiani. [c.386]

Orgaanilisi aineid sisaldavate heitvee töötlemiseks mõeldud membraanisüsteemides ja bioloogilise töötlussüsteemiga kombineeritud seadmetes kasutatakse tavaliselt alla 14 ja sageli isegi alla 3,5 kgf / cm. Kuna osmootne rõhk on lahuse molaarsuse otseseks funktsiooniks, põhjustavad isegi suhteliselt kõrged suure molekulmassiga orgaaniliste ainete kontsentratsioonid heitvees ainult väikest erinevust osmootse rõhu juures membraani mõlemal küljel. Näiteks 45 OOO mg / l (4,5%) sahharoosi sisaldava lahuse osmootne rõhk on 3,14 amt 2 ° C juures, s.t. vähem kui 3,5 kgf / cm. Kaadmiumtsüaniidi lahusega, mille kontsentratsioon on 2 mol / l (3,2%), on osmootne rõhk 4,92 kgf / cm. Seega, kuigi mõned puhastamis- ja soolatustamisprotsesside omadused on sarnased, on tegelikud osmootse rõhu väärtused puhastamise ajal oluliselt madalamad kui magestamisprotsessis sisalduv osmootne rõhk, mis on seletatav ühelt poolt raskete metallide soolade ja naatriumkloriidi ja teiste looduslike vete soolade suurte erinevustega. teisest küljest soolatustamiseks. Seetõttu on rõhu all kasutatavad membraaniprotsessid eriti atraktiivsed heitvees sisalduva suure molekulaarse või aatomimassiga komponentide veetustamiseks või kontsentreerimiseks, kuna selliste protsesside puhul on suhteliselt madal hüdrauliline rõhk piisav. [c.284]

Sama kolonni kasutati destilleeritud veega liikuva faasina, et eraldada fruktosaani seeria alumine osa sahharoosist inuliiniga (molekulmass 5000), kusjuures iga järjestikune liige erines eelmisest ühe fruktoosiliidese [112] kaudu. [c.94]

Suure koguse polümeeri moodustamiseks on vaja kergesti ligipääsetavat ja odavat süsinikuallikat. Fermentatsioon võimaldab organismil kasvatada organismi tootjat rangelt määratletud keskkonnatingimustes, kontrollides seega biosünteesi protsessi ja mõjutades toote tüüpi ja omadusi. Täpsemalt võib kasvutingimuste muutmisega muuta saadud polümeeri molekulmassi ja struktuuri.Mõningatel juhtudel saavutatakse polüsahhariidi maksimaalne sünteesimiskiirus logaritmilises kasvufaasis, teistes - hilisel logaritmilisel või statsionaarselt. Tavaliselt toimivad süsivesikute substraadina glükoos ja sahharoos, kuigi polüsahhariide võib moodustada ka mikroorganismide kasvu ajal n-alka, ia (C12-61), petrool, metanool, metaan, etanool, glütserool ja etüleenglükool. Protsessi läbiviimise puudus fermenterites on see, et sööde muutub sageli väga viskoosseks, nii et kultuur hakkab kiiresti kogema hapniku puudust, me ei suuda siiski arvutada suhet mitte-Newtoni vedelike segamise kiiruse ja hapniku juurdevoolu vahel. Samuti on vaja reguleerida keskmise pH kiire muutusi. Sellegipoolest võimaldab see meetod polümeeri kiiret sünteesimist selle füüsikaliste omaduste kindlakstegemiseks ja võimaldab ka söötme koostise optimeerimist, peamiselt erinevate süsivesikute substraatide efektiivsuse osas. Sageli kasutatakse lämmastikku piirava tegurina (süsiniku ja lämmastiku suhe on 10 1), kuigi teisi võib kasutada (väävel, magneesium, kaalium ja fosfor). Piirava teguri olemus on võimeline määrama kindlaks polüsahhariidi omadused, näiteks selle viskoossusomadused ja atsüülimise aste. Seega fosforüülitakse paljud seentega sünteesitud oolüsahhariidid. Fosforipuuduse korral võib fosforüülimise aste nendel tingimustel väheneda või muutuda nulliks. Monosahhariidide suhe võib isegi lõplikus muutuda [lk.219]

Linnuke lootis, et nendes tingimustes langeb suur osa jääkvalgu sünteesist c1 geeniprodukti moodustumisest super-nakkuslike bakteriofaagide poolt, kuna peremeesraku valkude süntees pärssis eeltöötlusega ning enamiku faagide vegetatiivsete valkude sünteesi ei toimunud immuunrepressor. Tõepoolest, pärast selliste rakkude radioaktiivsete valkude ekstraheerimist ja kromatograafilist fraktsioneerimist selgus, et üks fraktsioonidest võib olla identifitseeritud kui c1 geeni produkt. See fraktsioon tuvastati ainult siis, kui bakterid nakatati normaalse repressorgeeni sisaldava bakteriofaagiga Yas1 + ja nad puudusid C1-geeni mutantidega nakatamisel. Selle valgufraktsiooni sadestumise kiiruse määramine sahharoositiheduse gradiendil näitas, et selle molekulmass vastab polüpeptiidahela pikkusele umbes 200 aminohapet, s.t lähedale ühe / AC repressorit moodustava nelja allüksuse molekulmassile. [c.492]

SKY lahuse potentsiaal on otseselt seotud lahustunud aine kontsentratsiooniga. Selle kontsentratsiooni suurenemisega muutub osmootne potentsiaal järjest negatiivsemaks. Kui 1 mooli (nt sahharoosi) molekulmassiga võrdne 1 mooli (s.o aine grammide arv) lahustatakse 1 liitris vees, st valmistatakse molaarne lahus, siis on sellise lahuse osmootne potentsiaal normaalsetes tingimustes. —22,7 baari. Vähem kontsentreeritud lahustes on osmootsed potentsiaalid vastavalt vähem negatiivsed. [c.172]

Sellise happesuse ja umbes 15 ° C temperatuuri juures säilitab kultiveerimisvedelikus sisalduv dekstrransugaras aktiivsust vähemalt kuu aega. NSV Liidus on välja töötatud tehnoloogia osaliselt puhastatud dekstraatsuhkru tootmiseks. Fermentatsioonikeskkond peab sisaldama sahharoosi ja dekstraani seemnet. Sünteesiprotsess kestab umbes 8 tundi, ensümaatiline meetod on mugavam kui mikrobioloogiline meetod, kuna see võimaldab usaldusväärsemat kontrolli ja reguleerimist, võimaldades ainult sahharoosi ja ensüümi algkontsentratsioonide muutmist, samuti protsessi temperatuuri, et saada vajaliku molekulmassiga dekstraan. See lihtsustab ja vähendab oluliselt järgnevate tehnoloogiliste toimingute kulusid. Laialdaselt kasutatav tööstus kasutab immobiliseeritud dextransaharasLi kasutamist [c.411]

Nende eelduste testimiseks viidi läbi katsed tubakataimede kasvavatest lehtedest isoleeritud protoplastidega [158, 159]. Kõigepealt selgus, et ajavahemik alates IAA kolmanda protseduuri sissetoomisest erinevate osmootselt aktiivsete ainete (o.a.), sahharoosi, mannitooli ja PEG-i lahustega sama P = 0,87 M.Pa (see oli ilmselt hüpertensiivne). protoplastimahlade lahuse suhtes) - sõltuvalt o.d.a. see intervall suureneb, kui bp võime väheneb. tungida protoplastidesse (joonis 14). O.A. protoplastide sees hinnati viimase mahtu muutes pärast seda, kui nad jäid 5 tunni jooksul eespool mainitud sama väärtuse P lahustes, lisamata IAA-d. Mõõtmised näitasid, et ainult PEG-lahustes, mille molekulmass on 3000 ja 4000, ei muutunud protoplastide maht sama sahharoosi, mannitooli ja PEG-i madalama molekulmassiga lahustes aja jooksul, see maht veidi kasvas (kõige märgatavamalt sahharoosis, vähem märgatav peamasinas ja isegi nõrgem peamasinas ja isegi nõrgem. PEG molekulmassiga 400, 600, 1000), mis võib viidata nende o.a. protoplastidesse. Protoplastidesse tungimata ei saa ilmselgelt pidada PEG molekulmassiga 3000 ja 4000. Viimast kasutati aga tsüklosis. Seetõttu testiti IAA toimet peamiselt PEG-i lahustes, mille molekulmass oli 3000. Selles lahenduses lõhustasid protoplastid peaaegu üheaegselt 40 minutit pärast 1-10 M IAA sisseviimist (joonis 14). Inkubeerimiskeskkond ei sisaldanud (välja arvatud o.a) mineraalseid või orgaanilisi aineid (lk 73)

Q o väärtus, nagu tavaliselt arvatakse, annab puhtalt füüsikalistes protsessides uuritava protsessi olemuse lahutamatu iseloomu, see väärtus on lähedane ühtsusele, keemilistes reaktsioonides on see vahemikus 2 kuni 2,5 ja ainult üsna keerulistes protsessides, sealhulgas ahelprotsessides, on see suurem kui 3 Nagu andmetest näha, vaadake lehekülgi, kus on mainitud mõiste Sahharoos: molekulmass: [c.178] [c.32] [c.284] [c.349] [c.138] [c.99] [c.96 ] [lk.165] [lk.224] [lk 43] [lk.348] [c.349] [lk.31] [c.130] [lk 48] [lk.224] [lk. ] [c.410] [c.23] [c.349] Biofüüsiline keemia T.2 (1984) - [c.217, c.239]

Sahharoos

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedi ja suhkruroo puhul, mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Sahharoosil on suur lahustuvus.

Soolestikku sisenev sahharoos hüdrolüüsitakse kiiresti peensoole alfa-glükosidaasist glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imendub verre. Alfa-glükosidaasi inhibiitorid, näiteks akarboos, inhibeerivad sahharoosi lagunemist ja imendumist, samuti teisi alfa-glükosidaasi, eriti tärklise, hüdrolüüsitud süsivesikuid. Seda kasutatakse II tüüpi diabeedi ravis [1].

Puhtas vormis - värvitu monokliiniline kristall. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Sisu

Keemilised ja füüsikalised omadused [redigeeri]

Lahustuvus (grammides 100 grammi lahusti kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Metanoolis veidi lahustub. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatrium D-liini spetsiifiline pöörlemine: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Vedeliku õhuga jahutamisel pärast heledat valgust valgustatud sahharoosi kristallidega. Ei näita taastavaid omadusi - ei reageeri Tollenssi, Fehlingi ja Benedikti reaktiividega. Ei moodusta avatud vormi, seega ei esine aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega. Kui sahharoosilahus lisatakse vask (II) hüdroksiidile, moodustub vaske saharathise helepruun lahus. Ei esine sahharoosist aldehüüdi rühma: kui seda kuumutatakse hõbeda (I) oksiidi ammoniaagilahusega, ei anna see vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel "hõbedast peeglit", see ei moodusta vaske punast oksiidi (I). Sahharoosi isomeeride arvust, millel on molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁, maltoosi ja laktoosi.

Sahharoosi reaktsioon veega [redigeeri]

Kui sa keedad sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerivad happe leelisega ning seejärel soojendavad lahust, ilmuvad aldehüüdrühmadega molekulid, mis vähendavad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toime all olev sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos:

Reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga [redigeeri]

Sahharoosi molekulis on mitu hüdroksüülrühma. Seetõttu interakteerub ühend vaske (II) hüdroksiidiga samal viisil nagu glütserool ja glükoos. Sahharoosilahuse lisamisel vask (II) hüdroksiidi sademele lahustub see; vedelik muutub siniseks. Erinevalt glükoosist ei vähenda sahharoos vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

Looduslikud ja inimtekkelised allikad [redigeeri]

Sisaldab suhkruroogu, suhkrupeedi (kuni 28% kuivainest), taimemahla ja puuvilju (näiteks kask, vaher, melon ja porgand). Sahharoosi tootmise allikaks - suhkrupeedist või suhkruroo-dest, määratakse stabiilse süsiniku isotoopi 12 C ja 13 C sisalduse suhe. Suhkrupeedil on süsinikdioksiidi (fosfoglütseriinhappe kaudu) assimileerimiseks C3 mehhanism ja eelistatult absorbeerib isotoop 12 C; suhkruroo C4 mehhanism süsinikdioksiidi imendumiseks (läbi oksaloäädikhappe) ja eelistatult neelab isotoopi 13 C.

Maailma toodang 1990. aastal - 110 miljonit tonni.

Galerii [redigeeri]

Staatiline 3D-pilt
sahharoosimolekulid.

Molaarne sahharoosimass

Molaarne sahharoosimass

Normaalsetes tingimustes on vees lahustuvad värvitu kristallid. Sahharoosimolekul on valmistatud α-glükoosi ja frukto-püranoosi jääkidest, mis on omavahel seotud glükosiidhüdroksüüliga (joonis fig. 1).

Joonis fig. 1. Sahharoosi struktuurivalem.

Sahharoosivorm valem C₁₂H₂₂O₁₁. Nagu on teada, on molekuli molekulmass võrdne molekulide moodustavate aatomite suhteliste aatommasside summaga (DI Mendeleevi perioodilisest tabelist võetud suhteliste aatommasside väärtused ümardatakse täisarvudeni).

Hr₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Molaarmass (M) on aine 1 mooli mass. On lihtne näidata, et molaarmassi M arvulised väärtused ja suhteline molekulmass M_r võrdne, kuid esimese koguse mõõt on [M] = g / mol ja teine ​​mõõdikuta:

See tähendab, et sahharoosi molaarmass on 342 g / mol.

Probleemide lahendamise näited

Leiame alumiiniumi ja hapniku molaarmassi (DI Mendeleevi perioodilisest tabelist võetud suhtelise aatomimassi väärtused ümardatakse täisarvudeni). On teada, et M = Mr, see tähendab (Al) = 27 g / mol ja M (O) = 16 g / mol.

Seejärel on nende elementide sisu võrdne:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mol.

Leidke molaarsuhe:

n (Al): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

s.t. alumiiniumi ja hapniku ühendamise valem on Al₂O₃. See on alumiiniumoksiid.

Leidkem raua ja väävli molaarmassid (DI Mendeleevi perioodilisest tabelist võetud suhtelise aatomimassi väärtused ümardatakse täisarvudeni). On teada, et M = Mr, see tähendab (S) = 32 g / mol ja M (Fe) = 56 g / mol.

Seejärel on nende elementide sisu võrdne:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Leidke molaarsuhe:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

s.t. vase ja hapniku kombinatsiooni valem on FeS. See on raud (II) sulfiid.

Keemia: on suhkru molaarmass ja selle valem?

Seadmed ja reaktiivid. Lõpetaja 100 ml mõõtmine, kooniline kolb, kaaludega kaalud, kummist otsaklaas, kalkulaator; suhkur (tükid), destilleeritud vesi.

Töökord Järeldused. Järeldused
Mõõdetakse ballooniga 50 ml destilleeritud vett ja valage see 100 ml koonilisse kolbi. Kaaluge laboratoorselt kaks suhkrutükki, asetage need seejärel kolbi veega ja segage klaasvardaga, kuni see on täielikult lahustunud.

Arvutage suhkru massiosa lahuses. Vajalikud andmed, mida teil on: suhkru mass, vee maht. Vee tihedus peaks olema 1 g / ml. Arvutusmeetodid:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam) + m (H2O),

Aine molaarmass M on võrdne valemiga elementide aatommasside summaga ja mõõde [M] on g / mol, arvutades suhkru molaarmassi, kui on teada, et sahharoosil on valem C 12 H 22 O 11
Avogadro number
NA = 6,02 • 1023 molekuli / mol Arvutage, kui palju suhkru molekule on saadud lahuses.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Sahharoos

Sahharoos C₁₂H₂₂O₁₁, või suhkrupeedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus on ainult suhkur oligosahhariidide rühma kuuluv disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist - α-glükoosist ja β-fruktoosist.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedi ja suhkruroo puhul, mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Sahharoosil on suur lahustuvus. Keemiliselt on sahharoos suhteliselt inertne, kuna ühest kohast teise liigutamisel ei ole see peaaegu ainevahetuses. Mõnikord säilitatakse sahharoosi vaba toitainena.

Soolestikku sisenev sahharoos hüdrolüüsitakse kiiresti peensoole alfa-glükosidaasist glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imendub verre. Alfa-glükosidaasi inhibiitorid, näiteks akarboos, inhibeerivad sahharoosi lagunemist ja imendumist, samuti teisi alfa-glükosidaasi, eriti tärklise, hüdrolüüsitud süsivesikuid. Seda kasutatakse II tüüpi diabeedi ravis [1].

Sünonüümid: α-D-glükopüranosüül-β-D-frukto-furanosiid, peedisuhkur, roosuhkur

Sisu

Välimus

Värvilised monokliinilised kristallid. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Keemilised ja füüsikalised omadused

Molekulmass 342,3 a. nt. brutovorm (Hill-süsteem): C₁₂H₂₂O₁₁. Maitse on magus. Lahustuvus (grammides 100 grammi lahusti kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Metanoolis veidi lahustub. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatrium D-liini spetsiifiline pöörlemine: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Vedeliku õhuga jahutamisel pärast heledat valgust valgustatud sahharoosi kristallidega. Ei näita taastavaid omadusi - ei reageeri Tollens'i reaktiivi ja Fehlingi reaktiiviga. Ei moodusta avatud vormi, seega ei esine aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega. Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, moodustub helge sinine vasksahharoosilahus. Ei esine sahharoosist aldehüüdi rühma: kui seda kuumutatakse hõbeda (I) oksiidi ammoniaagilahusega, ei anna see vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel hõbedast peeglit, see ei moodusta vase punast oksiidi (I). Sahharoosi isomeeride arvust, millel on molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁, maltoosi ja laktoosi.

Sahharoosi reaktsioon veega

Kui sa keedad sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerivad happe leelisega ning seejärel soojendavad lahust, ilmuvad aldehüüdrühmadega molekulid, mis vähendavad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toime all olev sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos:

Reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Sahharoosi molekulis on mitu hüdroksüülrühma. Seetõttu interakteerub ühend vaske (II) hüdroksiidiga samal viisil nagu glütserool ja glükoos. Sahharoosilahuse lisamisel vask (II) hüdroksiidi sademele lahustub see; vedelik muutub siniseks. Erinevalt glükoosist ei vähenda sahharoos vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

Looduslikud ja inimtekkelised allikad

Sisaldab suhkruroogu, suhkrupeedi (kuni 28% kuivainest), taimemahla ja puuvilju (näiteks kask, vaher, melon ja porgand). Sahharoosi tootmise allikaks - suhkrupeedist või suhkruroo-dest, määratakse stabiilse süsiniku isotoopi 12 C ja 13 C sisalduse suhe. Suhkrupeedil on süsinikdioksiidi (fosfoglütseriinhappe kaudu) assimileerimiseks C3 mehhanism ja eelistatult absorbeerib isotoop 12 C; suhkruroo C4 mehhanism süsinikdioksiidi imendumiseks (läbi oksaloäädikhappe) ja eelistatult neelab isotoopi 13 C.

Maailma toodang 1990. aastal - 110 miljonit tonni.

Galerii

Staatiline 3D-pilt
sahharoosimolekulid.

Pruunid kristallid
suhkruroog

Märkused

1. ↑ Akarabose: kasutusjuhised.

• Leidke ja korraldage joonealuste märkuste vormis lingid mainitud kirjalikele allikatele.

Wikimedia Foundation. 2010

Vaadake, mida Sahharoos on teistes sõnaraamatutes:

Sahharoos - keemiline nimetus roosuhkur. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnaraamat. Chudinov, AN, 1910. Sahharoosi kem. suhkruroo nimi. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnaraamat. Pavlenkov F., 1907... Vene keele võõrsõnade sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur Vene sünonüümide sõnaraamat. sahharoos n, sünonüümide arv: 3 • maltobioos (2) •... sünonüümide sõnastik

sahharoos-s, w. sahharoos f. Taimedes sisalduv suhkur (suhkruroog, suhkrupeet). Kõrvad 1940. aastal tuvastas Prou ​​1806. aastal mitmesuguste suhkrute olemasolu. Ta eristas roosuhkrut (sahharoosi) viinamarjadest (glükoosist) ja puuviljast...... Vene keele galicismide ajalooline sõnastik

SAXAROSE - (roosuhkur), disahhariid, mis pärast hüdrolüüsi annab d-glükoosi ja d fruktoosi [1 (1,5) glükosiidi 2 (2,6) fruktoosi]; monosahhariidide jäägid on sellega seotud di-glükosiidsidemega (vt disahhariidid), mille tagajärjel tal ei ole...... suurt meditsiinilist entsüklopeediat

Sahharoos (suhkruroo või peedisuhkur), glükoosi ja fruktoosi jääkidest moodustunud disahhariid. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti palju sahharoosi suhkruroo, suhkrupeedi ja muude suhkrutaimede puhul)...... kaasaegne entsüklopeedia

SAChAROSA on (suhkruroo või peedisuhkru) disahhariid, mis on moodustatud glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti suhkruroo, suhkrupeedi ja muude suhkrutaimede puhul); lihtne...... Suur Encyclopedic Dictionary

Sahharoos - (C12H22O11), tavaline valge kristalne suhkur, DISACHARID, mis koosneb glükoosimolekulide ja FRUCTOSESi ahelast. Seda leidub paljudes taimedes, kuid peamiselt suhkruroogu ja suhkrupeedi kasutatakse tööstuslikuks tootmiseks....... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnastik

Sahharoos - sahharoos, sahharoos, naine. (keemiline). Taimedes sisalduv suhkur (suhkruroog, suhkrupeet). Selgitav sõnastik Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletav sõnaraamat

Sahharoos - sahharoos, s, fem. (spec.) Glükoosi- ja fruktoosijääkidest valmistatud roo- või peedisuhkur. | adj sahharoos, oh, oh. Sõnastik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat

Sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur, disahhariid, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Naib, kergesti seeditav ja oluline süsivesikute transpordivorm taimedes; C. süsivesikute kujul, mis moodustuvad fotosünteesi käigus, segatakse lehest...... bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

sahharoos - CODED SUGAR, peedisuhkur; suhkur - disahhariid, mis koosneb glükoosijääkidest ja fruktoosist; üks kõige tavalisemaid taimset päritolu suhkruid. Peamine süsinikuallikas paljudes prom. mikrobiol. protsessid...... Mikrobioloogia sõnaraamat

Kuidas arvutada sahharoosi suhteline molekulmass

Säästke aega ja ärge näe reklaame teadmisega Plus

Säästke aega ja ärge näe reklaame teadmisega Plus

Vastus

Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaami ja vaheajadeta!

Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.

Vaadake videot, et vastata vastusele

Oh ei!
Vastuse vaated on möödas

Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaami ja vaheajadeta!

Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.

Info-Farm.RU

Farmaatsiatooted, meditsiin, bioloogia

Sahharoos

Sahharoos, mõnikord sahharoos (kreeka keelest Σάκχαρον - suhkur), samuti suhkrupeedisuhkur, roosuhkur, α-D-glükopüranosüül-β-D-frukto-furanosiid, C ₁₂ H ₂₂ Oh _{11 -} oluline disahhariid. Valge, lõhnatu, magusa maitsega pulber on kõige kuulsam ja laialdaselt kasutatav suhkru toidus. Sahharoosi molekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest.

See on olemuselt väga levinud: see sünteesitakse kõikide roheliste taimede rakkudes ja koguneb taimede vars, seemned, puuviljad ja juured. Selle suhkrupeedi sisaldus on 15-22%, suhkruroo - 12-15%. Need taimed on peamised sahharoositootmise allikad, seega selle nimed - roosuhkur ja peedisuhkur. See on vaher ja palmi mahl, maisis - 1,4-1,8%, kartul - 0,6, sibul - 6,5, porgandid - 3,5, melonid - 5,9, virsikud ja aprikoosid - 6, 0, apelsinid - 3,5, viinamarjad - 0,5%. Sisaldab kase mahl ja mõned puuviljad.

Mõistet "sahharoos" ("sahharoos") kasutas esmakordselt 1857. Aastal inglise keemia William Miller.

Füüsikalised omadused

Sahharoosi kristallid on vees hästi lahustuvad, halvasti alkoholides. Sahharoos kristalliseerub ilma suurte monokliiniliste kristallidena.

Hüdrolüüsitakse hapete ja ensüümi sahharaasi toimel. Hüdrolüüsi tulemusena laguneb see glükoosimolekuli ja fruktoosimolekuli moodustumisel. Sahharoosi vesilahuse + 66,5 in. T Fruktoosil on tugevam vasakpoolne spin (-92 o) kui õige glükoos (52,5 o), mistõttu sahharoosi hüdrolüüs muudab pöördenurka. Sahharoosi hüdrolüüsi nimetatakse inversiooniks ja tekkinud erinevate koguste glükoosi ja fruktoosi - invertsuhkru segu. Pärast hüdrolüüsi fermenteeritakse sahharoosi pärmiga ja sulamistemperatuurist kõrgemal kuumutamisel muutub see karamelliseerituks, st muutub keeruliste toodete segu: karamelaan C. ₂₄ H ₃₆ Oh ₁₈ Caramela C ₃₆ H ₅₀ Oh _{25 ja} teised kaotavad vett. Neid tooteid nimetatakse "värviks", mida kasutatakse jookide ja brändi tootmisel valmistoodete värvimiseks.

Kasutamine

Sahharoos on väärtuslik toiduaine. Seda kasutatakse toiduainetööstuses ja mikrobioloogilises tööstuses alkoholide, sidrun- ja piimhapete ning pindaktiivsete ainete tootmiseks. Sahharoosi kääritamisel saadakse märkimisväärne kogus etüülalkoholi.

Keemilised omadused

Molekulmass 342,3 a. nt. brutovorm (Hill-süsteem): _C 12 H ₂₂ O ₁₁ Maitse on magus. Lahustuvus (grammides 100 grammi kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Metanoolis lahustub. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatriumi D-rea spetsiifiline pöörlemine: 66,53 (vesi, 35 g / 100 g, 20 ° C). Vedeliku õhuga jahutamisel on pärast heleda valgusega valgustamist sahharoosikristall fosforestseeruv. Ei näita vähendavaid omadusi - ei reageeri Tollens'i reaktiivi ja Fehlingi reaktiiviga. Ei moodusta avatud vormi, seega ei esine aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega. Kui sahharoosilahus täidetakse vask (II) -hüdroksiidiga, moodustub suktuurvask helge sinine lahus. Sahharoos ei sisalda aldehüüdi rühma: kuumutamisel hõbe (I) oksiidi ammoniaagilahusega ei anna see "hõbedast peeglit" vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel, see ei moodusta vase punast oksiidi (I). Sahharoosi isomeeride arvust, millel on molekulaarne valem ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ maltoosi ja laktoosi.

Sahharoosi reaktsioon veega

Kui sa keedad sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerivad happe leelisega ning seejärel soojendavad lahust, ilmuvad aldehüüdi rühma molekulid, mis vähendavad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toime all olev sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos: C ₁₂ H ₂₂ Oh ₁₁ + H _{2 o} → _Koos 6 N ₁₂ O _{6 (glükoos)} + _Koos 6 N ₁₂ O _{6 (fruktoos} ).

Reaktsioon vaskhüdroksiidiga

Sahharoosimolekulis on mitmeid hüdroksüülrühmi. Seetõttu interakteerub ühend vask (II) hüdroksiidiga sarnaselt glütseroolile ja glükoosile. Kui sahharoos lisatakse vask (II) hüdroksiidiga sahharoosilahust, lahustub see, vedelik muutub siniseks. Erinevalt glükoosist ei vähenda sahharoos vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

Sahharoosi molekulmass

Kõige tavalisemate looduslike disahhariidide näide (oligosahhariid) on sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog).

Sahharoosi bioloogiline roll

Inimeste toitumise suurim väärtus on sahharoos, mis suures koguses siseneb kehasse toiduga. Sarnaselt glükoosile ja fruktoosile imendub sahharoos seedetraktist kiiresti seedetraktist veres ja seda saab kergesti kasutada energiaallikana.

Sahharoosi kõige olulisem toiduallikas on suhkur.

Sahharoosi struktuur

Sahharoosi C molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest nende tsüklilises vormis. Nad on omavahel seotud hematsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükoosi sideme, st vaba hematsetaal (glükosiidse) hüdroksüüli vahel:

Sahharoosi füüsilised omadused ja olemus

Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalne aine, mis on magusam kui glükoos, hästi lahustuv vees.

Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti palju on see suhkrupeedis (16-21%) ja suhkruroo (kuni 20%), mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Suhkru sisaldus suhkrus on 99,5%. Suhkrut nimetatakse sageli "tühjaks kalorikandjaks", kuna suhkur on puhas süsivesik ja ei sisalda muid toitaineid, näiteks vitamiine, mineraalsooli.

Keemilised omadused

Hüdroksüülrühmade sahharoosile iseloomulike reaktsioonide puhul.

1. Kvalitatiivne reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Videotest "Hüdroksüülrühmade olemasolu tõendamine sahharoosis"

Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, moodustub vaske saharathi helesinine lahus (polüatomiliste alkoholide kvalitatiivne reaktsioon):

2. Oksüdatsioonireaktsioon

Disahhariidide vähendamine

Disahhariidid, mille molekulides on säilinud hematsetaal (glükosiidne) hüdroksüülrühm (maltoos, laktoos) lahustes, muudetakse osaliselt tsüklilistest vormidest, et avada aldehüüdivormid ja reageerida, mis on iseloomulik aldehüüdidele: reageerib ammooniumhõbeoksiidiga ja taastab vaskhüdroksiidi (II) vask (I) oksiidile. Selliseid disahhariide nimetatakse redutseerimiseks (nad vähendavad Cu (OH)₂ ja Ag₂O).

Hõbe peegli reaktsioon

Mitte-redutseeriv disahhariid

Disahhariide, mille molekulides ei ole hematsetaalseid (glükosiidseid) hüdroksüülrühmi (sahharoosi) ja mis ei saa muutuda avatud karbonüülvormideks, nimetatakse mitte-redutseerivateks (ei vähenda Cu (OH))₂ ja Ag₂O).

Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei reageeri "hõbedale peegelpildile" ja vase (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta vaske (I) punast oksiidi, kuna see ei saa muutuda avatud vormiks, mis sisaldab aldehüüdi rühma.

Video test "Sahharoosi vähendava võime puudumine"

3. Hüdrolüüsi reaktsioon

Disahhariide iseloomustab hüdrolüüsireaktsioon (happelises keskkonnas või ensüümide toimel), mille tulemusena moodustuvad monosahhariidid.

Sahharoos on võimeline hüdrolüüsima (kui seda kuumutatakse vesinikioonide juuresolekul). Samal ajal moodustub glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Video eksperiment "Sahharoosi happeline hüdrolüüs"

Hüdrolüüsi ajal jagatakse maltoos ja laktoos nende koostisosade monosahhariidideks nende vaheliste sidemete (glükosiidsidemed) purunemise tõttu:

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustumise vastupidine protsess.

Elusorganismides toimub disahhariidi hüdrolüüs ensüümide osalusel.

Sahharoosi tootmine

Suhkrupeedid või suhkruroogid muutuvad peeneks kiibideks ja paigutatakse hajutitesse (suured katlad), kus kuum vesi peskub sahharoosist (suhkur).

Koos sahharoosiga kantakse vesilahusesse ka teised komponendid (erinevad orgaanilised happed, valgud, värvained jne). Nende toodete eraldamiseks sahharoosist töödeldakse lahust lubjapiimaga (kaltsiumhüdroksiid). Selle tulemusena moodustuvad halvasti lahustuvad soolad, mis sadestuvad. Sahharoos moodustab kaltsiumhüdroksiidiga lahustuva kaltsiumsahharoosi C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Süsinikmonooksiidi (IV) oksiid juhitakse läbi lahuse, et lagundada kaltsiumi saharat ja neutraliseerida liigne kaltsiumhüdroksiid.

Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtreeritakse välja ja lahus aurustatakse vaakumaparaadis. Kuna suhkrukristallide moodustumine eraldatakse tsentrifuugiga. Ülejäänud lahus - melass - sisaldab kuni 50% sahharoosi. Seda kasutatakse sidrunhappe valmistamiseks.

Valitud sahharoos puhastatakse ja värvitakse. Selleks lahustatakse see vees ja saadud lahus filtritakse läbi aktiivsöe. Seejärel aurustatakse lahus uuesti ja kristalliseeritakse.

Sahharoosi kasutamine

Sahharoosi kasutatakse peamiselt iseseisva toiduainena (suhkruna), samuti kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, kastmete valmistamisel. Seda kasutatakse säilitusainena kõrgetes kontsentratsioonides. Hüdrolüüsil saadakse sellest kunstlik mesi.

Sahharoosi kasutatakse keemiatööstuses. Kasutades fermentatsiooni, saadakse sellest etanool, butanool, glütseriin, levulinaat ja sidrunhapped ning dekstraan.

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi pulbrite, segude, siirupite, sealhulgas vastsündinute valmistamiseks (magusa maitse või säilimise tagamiseks).

Sahharoos

Sahharoos on orgaaniline ühend, mis moodustub kahe monosahhariidi: glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Seda leitakse klorofülli kandvatest taimedest, suhkruroo, peet ja maisist.

Vaadake täpsemalt, mis see on.

Keemilised omadused

Sahharoos moodustatakse veemolekuli eraldamisega lihtsate sahhariidide glükosiidijääkidest (ensüümide toimel).

Ühendi struktuurvalem on C12H22O11.

Disahhariid lahustatakse etanoolis, vees, metanoolis, mis ei lahustu dietüüleetris. Ühendi kuumutamine sulamistemperatuurist kõrgemal (160 kraadi) viib sulatatud karamelliseerumiseni (lagunemine ja värvumine). Huvitav on see, et intensiivse valguse või jahutamisega (vedel õhk) esineb aine fosforestseeruvaid omadusi.

Sahharoos ei reageeri Benedict, Fehling, Tollens lahustega ja ei avalda ketooni ja aldehüüdi omadusi. Vaskhüdroksiidiga suhtlemisel "toimib" süsivesik "polühüdroksüülalkoholina", moodustades ereda sinise metalli suhkruid. Seda reaktsiooni kasutatakse toiduainetööstuses (suhkruvabrikutes) "magusa" aine eraldamiseks ja puhastamiseks lisanditest.

Kui sahharoosi vesilahust kuumutatakse happelises keskkonnas invertaasi ensüümi või tugevate hapete juuresolekul, hüdrolüüsitakse ühend. Selle tulemusena moodustub glükoosi ja fruktoosi segu, mida nimetatakse inertseks suhkruks. Disahhariidhüdrolüüsiga kaasneb lahuse pöörlemise märgi muutus: positiivsest negatiivseks (inversioon).

Saadud vedelikku kasutatakse toidu magustamiseks, kunstliku mee saamiseks, süsivesikute kristalliseerumise vältimiseks, karamelliseeritud siirupi loomiseks ja mitmehüdroksüülsete alkoholide valmistamiseks.

Sarnase molekulaarse valemiga orgaanilise ühendi peamised isomeerid on maltoos ja laktoos.

Metabolism

Imetajate, sealhulgas inimeste keha ei ole kohandatud sahharoosi imendumisele puhtal kujul. Seega, kui aine siseneb suuõõnde sülje amülaasi mõjul, algab hüdrolüüs.

Sahharoosi seedimise peamine tsükkel toimub peensooles, kus ensüümi juuresolekul vabaneb glükoos ja fruktoos. Seejärel manustatakse insuliini poolt aktiveeritud kandjate valkude (translokatsioonid) abil monosahhariidid hõlpsamalt difusiooni teel seedetrakti rakkudesse. Sellega tungib glükoos aktiivse transpordi kaudu läbi organi limaskestale (naatriumioonide kontsentratsioonigradienti tõttu). Huvitav on see, et selle peensoole kohaletoimetamise mehhanism sõltub aine kontsentratsioonist luumenis. Kui kehas on ühendi märkimisväärne sisaldus, siis esimene „transpordi“ skeem „töötab” ja väike, teine.

Peamine monosahhariid, mis pärineb soolest veresse, on glükoos. Pärast imendumist transporditakse portaalveeni kaudu pool lihtsatest süsivesikutest maksas ja ülejäänud siseneb vereringesse soole villi kapillaaride kaudu, kus see hiljem elundite ja kudede rakud eemaldavad. Pärast glükoosi tungimist jaguneb see kuueks süsinikdioksiidi molekuliks, mille tulemusena vabaneb suur hulk energia molekule (ATP). Ülejäänud sahhariidide osa imendub sooles hõlbustatud difusiooni teel.

Kasu ja igapäevane vajadus

Sahharoosi ainevahetusega kaasneb adenosiintrifosfaadi (ATP) vabanemine, mis on keha peamine „tarnija”. See toetab normaalseid vererakke, närvirakkude ja lihaskiudude normaalset toimimist. Lisaks kasutab organism sahhariidi mittetaotletud osa glükogeeni, rasva ja valgu süsiniku struktuuride loomiseks. Huvitav on see, et ladustatud polüsahhariidi süstemaatiline jagamine tagab vere glükoosi stabiilse kontsentratsiooni.

Arvestades, et sahharoos on „tühi” süsivesik, ei tohiks ööpäevane annus ületada kümnendikku tarbitud kaloritest.

Tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid maiustuste piiramist järgmiste ohutute normidega päevas:

• lastele vanuses 1 kuni 3 aastat - 10 - 15 grammi;
• kuni 6-aastastele lastele - 15 - 25 grammi;
• täiskasvanutele 30-40 grammi päevas.

Pidage meeles, et „norm“ tähendab mitte ainult sahharoosi puhtal kujul, vaid ka „peidetud” suhkrut, mis sisaldub jookides, köögiviljades, marjades, puuviljades, maiustustes, küpsetatud toodetes. Seetõttu on alla pooleteise aasta vanuste laste puhul parem toode toidust välja jätta.

5 grammi sahharoosi (1 tl) energia väärtus on 20 kilokalorit.

Märgid ühendi puudumisest kehas:

• depressioonis olek;
• apaatia;
• ärrituvus;
• pearinglus;
• migreen;
• väsimus;
• kognitiivne langus;
• juuste väljalangemine;
• närviline kurnatus.

Disahhariidi vajadus suureneb koos:

• intensiivne aju aktiivsus (energia kulutamise tõttu, et säilitada impulsi läbimine piki akson-dendriidi närvikiudu);
• organismi mürgine koormus (sahharoos täidab barjäärifunktsiooni, kaitseb maksa rakke glükuroon- ja väävelhapete paariga).

Pidage meeles, et sahharoosi päevamäära tuleb hoolikalt suurendada, sest liigne aine sisaldus kehas on täis kõhunäärme funktsionaalseid häireid, südame-veresoonkonna patoloogiaid ja kaariese.

Kahjuks sahharoosi

Sahharoosi hüdrolüüsi käigus moodustatakse lisaks glükoosile ja fruktoosile vabu radikaale, mis blokeerivad kaitsvate antikehade toime. Molekulaarsed ioonid "halvavad" inimese immuunsüsteemi, mille tulemusena muutub keha haavatavaks võõrliikide sissetungi vastu. See nähtus on aluseks hormonaalsele tasakaalustamatusele ja funktsionaalsete häirete tekkele.

Sahharoosi negatiivne mõju kehale:

• põhjustab mineraalide ainevahetuse rikkumist;
• „Pommitab” kõhunäärme saarelisest seadmest, põhjustades elundi patoloogiat (diabeet, prediabeet, metaboolne sündroom);
• vähendab ensüümide funktsionaalset aktiivsust;
• eemaldab kehast vase, kroomi ja B rühma vitamiine, suurendades skleroosi, tromboosi, südameinfarkti ja veresoonte patoloogiate riski;
• vähendab resistentsust nakkuste vastu;
• hapestab keha, põhjustades atsidoosi;
• rikub kaltsiumi ja magneesiumi imendumist seedetraktis;
• suurendab maomahla happesust;
• suurendab haavandilise koliidi riski;
• võimendab rasvumist, parasiitide sissetungide arengut, hemorroidide ilmumist, kopsuemfüseemi;
• suurendab adrenaliini taset (lastel);
• tekitab maohaavandi, kaksteistsõrmiksoole haavandi, kroonilise apenditsiidi, bronhiaalastmahoogude ägenemist
• suurendab südame isheemia, osteoporoosi riski;
• võimendab kaariese, paradontoosi esinemist;
• põhjustab unisust (lastel);
• suurendab süstoolset rõhku;
• põhjustab peavalu (kusihappe soolade moodustumise tõttu);
• "Saastab" keha, põhjustades toiduallergiaid;
• rikub valgu struktuuri ja mõnikord geneetilisi struktuure;
• põhjustab toksilisust rasedatel naistel;
• muudab kollageenimolekuli, suurendades varaste hallide juuste välimust;
• kahjustab naha, juuste, küünte funktsionaalset seisundit.

Kui sahharoosi kontsentratsioon veres on keha vajadustest suurem, muudetakse glükoosi liig üle glükogeeniks, mis ladestub lihastesse ja maksadesse. Samal ajal tugevdab liigse aine sisaldus elundites “depoo” moodustumist ja viib polüsahhariidi muutumiseni rasvaineteks.

Kuidas vähendada sahharoosi kahju?

Arvestades, et sahharoos võimendab rõõmuhormooni (serotoniini) sünteesi, viib magusa toidu tarbimine inimese psühho-emotsionaalse tasakaalu normaliseerumiseni.

Samas on oluline teada, kuidas neutraliseerida polüsahhariidi kahjulikke omadusi.

1. Asendage valge suhkur looduslike maiustustega (kuivatatud puuviljad, mesi), vahtrasiirup, looduslik stevia.
2. Kõrge glükoosisisaldusega toodete (koogid, maiustused, koogid, küpsised, mahlad, jookide, valge šokolaadi) väljajätmine igapäevases menüüs
3. Veenduge, et ostetud toodetel ei ole valge suhkrut, tärklise siirupit.
4. Kasutage antioksüdante, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja takistavad komplekssete suhkrute kollageeni kahjustusi.Looduslikud antioksüdandid on: jõhvikad, murakad, hapukapsas, tsitrusviljad ja rohelised. Vitamiini seeria inhibiitorite hulgas on: beeta-karoteen, tokoferool, kaltsium, L-askorbiinhape, biflavanoidid.
5. Söö kaks magusat toitu pärast magusa söögi võtmist (sahharoosi imendumise vähendamiseks verre).
6. Joo poolteist liitrit puhast vett iga päev.
7. Pärast iga sööki loputage suud.
8. Kas sport. Kehaline aktiivsus stimuleerib loodusliku rõõmuhormooni vabanemist, mille tagajärjel meeleolu tõuseb ja magusate toiduainete soov väheneb.

Valge suhkru kahjuliku mõju minimeerimiseks inimkehale on soovitatav eelistada magusaineid.

Need ained on päritolust sõltuvalt jagatud kahte rühma:

• looduslik (stevia, ksülitool, sorbitool, mannitool, erütritool);
• kunstlik (aspartaam, sahhariin, atsesulfaamkaalium, tsüklamaat).

Magusaineid valides on parem eelistada esimest ainerühma, kuna teise aine kasutamine ei ole täielikult mõistetav. Samal ajal on oluline meeles pidada, et suhkru alkoholide (ksülitool, mannitool, sorbitool) kuritarvitamine on täis kõhulahtisust.

Looduslikud allikad

"Puhta" sahharoosi looduslikud allikad - suhkruroo varred, suhkrupeedi juured, kookospalmi mahl, Kanada vaher, kask.

Lisaks on teatavate teraviljade (mais, magus sorgo, nisu) seemnete embrüod rikkad ühenditest.

Mõtle, millised toidud sisaldavad "magusat" polüsahhariidi.