Seened: kasu ja kahju

• Põhjused

Seened on ainulaadne toode, mis antakse inimesele loodusest. Neid uuritakse üsna hästi, kuid arutelu seente ohtude ja hüvede üle tundub, et see ei lõpe kunagi. Toote ainulaadsus seisneb selle koostises, kuid lisaks tohutule kasulike ainete sisaldusele võivad mõned seened sisaldada mürke, toksiine, raskmetallide sooli ja paljusid teisi aineid, mis võivad põhjustada olulist kahju inimeste tervisele ja isegi tappa.

Kasulikud seente omadused

Erinevate seente koostist on paljudes maailma laborites hoolikalt uuritud. Suure hulga erinevate mikroelementide sisu tõttu on seeni võimalik võrdsustada puuviljadega, nende süsivesikute koostis ei ole köögiviljadest madalam ja see toode on isegi parem kui valgusisaldus (seepärast nimetatakse seeni mõnikord "metsaliha"). Samal ajal koosneb 90% seened veest ja praktiliselt ei sisalda rasva, see on madala kalorsusega toode, mis tarbimisel kiiresti küllastub.

Seentes leidub 18 20 aminohappest, mis on keha rakkude ehituskivid. Nende vitamiinikompositsioon on samuti väga rikas: seened sisaldavad vitamiine B, A, D, E, nikotiinhapet ja B-grupi vitamiine on mõnedes seente liikides rohkem kui teraviljas. Mikroelemendid, nagu kaalium, kaltsium, vask, tsink, fosfor, mangaan, on samuti vajalikud, et inimkeha säilitaks peaaegu kõikide elundite ja süsteemide normaalset toimimist.

Leitud seentest ja antioksüdantidest, millel on kasvajavastane toime, samuti aine beeta-glükaanist, millel on mitte ainult vähivastane, vaid ka tugev immunostimuleeriv toime.

Kõige kasulikum, kui räägime erinevate ainete sisust, on valge seened (õunapuud), haavaliim, seened, piima seened, seened, metsaseened, šanterellid, šampinjonid ja imelikult tavalised roosid.

Kuid selleks, et keha saaks selles tootes sisalduvad kasulikud ained piisavas koguses, tuleb neid palju süüa, mis on vastuvõetamatu ja mõnel haigusel on seente süüa rangelt keelatud. Lisaks võib seente vale ettevalmistamise ja säilitamisega kaasneda tõsised haigused.

Seente kahjustus

Hoolimata ainulaadsest keemilisest koostisest ei saa seeni ikka veel võrdsustada kõige kasulikumate ja dieettoodetega ning palju põhjuseid.

Kahjuks on seened seedetraktis halvasti seeditud tänu nendes sisalduvale kitiinile, mis on kehale väga raske töödelda. Lisaks aeglustavad seened maomahla eritumist, mille tagajärjel ei pruugi mitte ainult seente seedimine, vaid ka teised nendega söödud toidud halveneda. Seetõttu peetakse seeni raskeks toiduks ja isegi terveid inimesi ei soovitata neid sageli ja suurtes kogustes süüa. Suurim kitiini kontsentratsioon on leitud seente jalgades, mistõttu on parem mitte neid süüa või vähemalt enne küpsetamist eemaldada ülemine kiht.

Seente teine ​​puudus on nende võime koguda kahjulikke aineid. Nad tahavad, et käsn absorbeeriks neid keskkonnast (pinnasest, veest ja isegi õhust). Saastunud aladel ja nende läheduses kasvatatud seened sisaldavad raskmetallide sooli, radioaktiivseid osakesi ja muid kahjulikke aineid ning mida suurem on seen, seda rohkem kogunevad sellesse toksilised ained. Seetõttu ei ole soovitatav seeni koguda tööstusettevõtete territooriumil maanteede, raudteede, linnade muru lähedal. Samuti ärge koguge suuri ülekasvanud seeni.

Lisaks tuleb märkida, et on olemas piisavalt suur hulk mürgiseid seeni, mis võivad põhjustada tõsist mürgitust, ning mõnede nende kasutamine võib isegi põhjustada surma. Kui te ei ole kindel seente ohutuse osas, siis on neil parem mitte koguda. Samuti ärge vaikige sellisest surmavast haigusest botulismina. 90% kõigist botaanilisuse juhtudest, mis on põhjustatud seente konserveerimisest kodus. Isegi kõige keskkonnasõbralikumatele üllastesse seeni ei muutu surmavaks mürgiks, peate järgima nende valmistamise ja säilitamise tingimusi.

Kes ei saa seeni süüa?

Isegi terveid inimesi ei soovitata seeni süüa sageli ja palju. Esiteks, tänu asjaolule, et nad on keha raske toit, ja teiseks tänu nende suurele valgusisaldusele, sest see tekitab seedetraktidele suure koormuse.

Seened ei ole kasutatavad, kui esineb seedetrakti haiguste süvenemist, kuid arstid ei soovita neid kasutada isegi remissiooni ajal. Te ei saa süüa seeni ja inimesi, kes kannatavad maksa ja neerude haiguste all, samuti podagra.

Tervetel inimestel esineb seeneid, mis väljenduvad seedehäiretes (kõhuvalu, kõhupuhitus, iiveldus).

Kas lapsed söövad seeni?

Vastus sellele küsimusele on ilmne: „Ei! Lapsed ei saa seeni süüa. Lapse seedetrakt ei suuda seedida kõiki seentes sisalduvaid aineid, mistõttu võib nende tarbimine lapsepõlves põhjustada tõsiseid seedehäireid. Ja te ei saa anda lastele seeni mis tahes vormis, kas seente supp või nende koogid.

Lisaks võivad seened põhjustada lapse mürgistust. Isegi kõige hoolikama ravi korral võivad nad olla kahjulikud ained. Täiskasvanu keha saab nendega toime tulla ilma nähtavate tagajärgedeta ja lapsel võivad nad põhjustada tõsist mürgitust.

Erinevatest allikatest nimetatakse erinevat vanust, mis võib anda lastele seeni. Kuid arvestades, et nad ei kuulu hädavajalikesse ja vajalikesse toodetesse, ei ole vaja anda seeni kuni 12–14-aastastele lastele, kuni ta on täielikult moodustanud seedetrakti.

Millised seened on kõige kasulikumad?

Seened saab süüa alles pärast kuumtöötlemist, mille tulemusena hävitatakse enamik nendes sisalduvaid toitaineid. Kuid kahjulikud ained, mis võivad seentesse koguneda, ja kitiin, mis ei seedu inimese seedetraktis, jäävad alles. Seetõttu valmistatakse küpsetamise tulemusena maitsev, kuid täiesti kasutu roog seentest.

Arvestades seda, võime öelda, et seente keetmise meetodil ei ole peaaegu mingit mõju nende toitainete säilimisele. Kuid on veel võimalik eemaldada enamik kahjulikke aineid, mis võisid seente valmistamise käigus koguneda. Kui keetmise kemikaalid veesse satuvad, on soovitatav keeta kõik metsas kogutud seened kolm korda 15 minutiks ja alles siis kulutada täiendavalt kulinaarseks töötlemiseks (praadimine, soolamine, marineerimine). Tuleb märkida, et mürgiseid seeni sisaldavaid mürke ja toksiine ei saa sel viisil eemaldada.

Millised seened on paremad: metsa või haritud?

Praegu on värsked seened aastaringselt kättesaadavad, sest oleme õppinud, kuidas neid kunstlikult töötada. Tänapäeval kasvatatakse sel viisil rohkem kui 10 liiki söödavaid seeni, millest kõige tavalisemad ja taskukohasemad on šampinjonid, austrikartulid, talvelised seened ja shiitake. Loomulikult ei sisalda sellised seened viljelustehnoloogia kohaselt kahjulikke aineid, mis võivad koguneda metsametsadesse, ja võib-olla on see nende peamine eelis. Lisaks on kultiveeritud toote valimisel välistatud mürgiste seente sissevõtmise tõenäosus. Need on peamised põhjused, mille tõttu on Euroopa riikides juba pikka aega loobutud kogumisest ja söönud ainult kunstlikult kasvatatud seeni.

Seega on seened tõenäoliselt maitsvad kui kasulikud tooted ja isegi terved inimesed ei tohiks neid kuritarvitada. Alati tuleb meeles pidada, et seeni tuleb ravida ettevaatlikult. Seened ei ole vaja võtta, kui on isegi kerge kahtlus, et see viitab söödavale. Kui marineeritud või soolatud seened korjatakse või ladustati ebaõigesti, on kõige parem hoiduda nende söömisest.

Kas on võimalik seeni süüa

Sügis on seened. Seened on toitev ja maitsev toode, millele ei saa keegi ükskõikseks jääda. Kuid paljud inimesed ei söö seeni, vaid koguvad neid. Protsess on neile oluline. Lõppude lõpuks, mis võiks olla tervislikum kui pikk jalutuskäik läbi sügismetsade, mis on värvitud värviliste lehtedega! Mis põhjustas inimeste käitumist? Võib-olla ei suuda nad mürgiseid seeni süüa ja ei karda mürgitust? Mõistagem - kes saab seeni süüa ja kes ei peaks neid seostama?

Toitumisspetsialistid, nalja, seened "metsa liha". Nad sisaldavad kolme korda rohkem valku kui veiseliha ja kaks korda rohkem kui munad. Lisaks sisaldavad seened peaaegu kõiki aminohappeid, B-, A-, PP- ja D-grupi vitamiine, fosforit, joodi, vaske, tsinki, kaaliumi ja mangaani. Seen sisaldab kõige tugevamat looduslikku antioksüdanti melaniini, mis peatab pahaloomuliste kasvajate kasvu. Kuid beeta-glükaane peetakse seente koostises kõige kasulikumaks aineks. Nad suurendavad immuunsust ja takistavad kõikide haiguste, sealhulgas vähktõve arengut.

Teadlased väidavad, et õigeusu kristlaste õnnestus haigestuda ja mitte näljane range paastumise ajal just sellepärast, et erinevate seene toitude olemasolu toidus oli. Seente kalorid on väga vähe, sest need ei sisalda rasva. Kuid täiuslikkuse tunne pärast seente söömist tuleb väga kiiresti. Ära usu väiteid, et toitumisspetsialistid soovivad lisada seeni nende inimeste menüüsse, kes tahavad kaalust alla võtta. Toitumisest lähtuvalt on seened kasutu toode, mida meie keha halvasti seedib. See suur hulk vitamiine, mineraalaineid ja beeta-glükaane sisaldub seentes, inimkeha peaaegu ei imendu. Et tunda seente tõelist kasu, peavad nad sööma vähemalt pool tonni korraga.

Seente kasvajavastane toime on samuti kaheldav, sest üle 60 mikroni suuruse osakese inimese sooled on väga raske läbida. Ja beetakaroteenil on just sellised suurused. Seente halb seeduvus tänu kõrge kitiini sisaldusele nendes. Seenkitiin on kehale hea, see neelab raskemetalle ja räbu, mis eemaldatakse meie kehast koos seente jäätmetega. Kuid kitiin ise ei imendu inimkehas, mis on põhjus, miks meie kõht on väga raske seedida. Seetõttu on seedetrakti erinevate haiguste, maksa, neerude, kõhunäärme ja ainevahetushäirete korral parem seened üldse lõpetada.

Seened takistavad maomahla eritumist, mis raskendab mitte ainult seente toitainete, vaid ka teiste seentega söödavate toodete assimileerimist. Suurim kitiini kontsentratsioon seente jalgades, nii et kui te olete kogunud suuri seeni, siis ärge neid kunagi sööge, ilma et nad oleksid terava noaga purustanud. Seened sisaldavad rohkem aromaatseid ja kaevandavaid aineid, mis aitavad kaasa rõhu tõusule.

Loodame, et nüüd mõistate, et ainult absoluutselt terved inimesed saavad seeni süüa ja tänapäeva inimeste seas on muidugi vaid mõned neist. Alla 12-aastased lapsed on ka seente andmiseks vastunäidustatud, et neil ei oleks probleeme soolte ja maoga. Eriti olge ettevaatlik tööstusrajatiste, suuremate linnade ja maanteede lähedal kogutud seentega. Seened on mingi käsna, millel on uskumatu võime toksiine ja radioaktiivseid aineid absorbeerida. Muidugi ei julgenud täna süüa süüa toores vormis. Kuid paljud koguvad neid isegi kõrvalasuvate tehaste territooriumil, väites: „Nad sõid eelmisel aastal, nad ei surnud, ja sel aastal ei juhtu midagi.”

Tõepoolest, kui keedetud seened on 100 kraadi juures, satuvad peamised nendes sisalduvad mürgised ained vette. Aga seened ise kaovad ka kõik kasulikud omadused. Niisiis, kui olete kogunud seeni mitte keha huvides, vaid toite oma pere tasuta lõunasöögiga, siis küpseta neid mitte ühes, vaid kolmes vees. Keeda puljongit seente lähedalt, mis on kogutud linna lähedal, äravoolu ja täitke see külma, seejärel korrake uuesti. Sellistes seentes ei jää toksilised ja kasulikud ained, kuid nad suudavad anda rõõmu ja küllastustunnet. Kuid sel moel ei ole võimalik mürgiseid seeni söödavateks muuta. Röstitud seened ei tohi mingil kujul süüa! Kui leiate tundmatu seeni, on parem see kohe ära visata, nii et teie tervis on ohutu.

Seoses sellega, et seened on ebasoovitav, peame nüüd selgitama, miks nad on nii näljased? Fakt on see, et "neid, kes elavad ilma seeneta", ei saa kasutada ainult need, kes on neid alates lapsepõlvest sageli söönud. Seente osana on hallutsinogeensed ained, mis põhjustavad sõltuvust. Need, kes ei ole kunagi süüa toitu kasutanud, ei soovi neid kunagi süüa, kuid kui inimesel on võimalus neid proovida, tahad kohe seda maitsvat tassi jälle nautida.

Kas söövad seened ohtlikuks või kasulikuks?

Ründavad sügisajad ootavad innukalt "vaikse" jahipidamise - seente korjatundjate armastajaid. Ja kuigi meie kaupluses on riiulitel seened kogu aasta vältel, ei ole kõik neist võrdselt kasulikud ja neid ei kasvatata alati metsas looduslikes tingimustes. Sellepärast on nii seente söömise kasulikkus kui ka oht, ja selle kohta arutatakse rohkem.

Seened loetakse kõige tasakaalustatumaks ja toitainelisemaks taimse päritoluga tooteks. Need sisaldavad suurt hulka valke ja aminohappeid, mis tähendab, et inimene saab seenedest piisavalt energiat. Nad ei ole kaloreid, 100 g seeni sisaldab ainult 25 kcal, kuid saate kergesti nälga maha suruda seentega. Näiteks võib väike käputäis seeni, mis sisaldab makarontooteid pasta või spagetina, olla rõõmsameelne eine, pärast mida te ei soovi süüa kuni tööpäeva lõpuni.

Neile, kes on proovinud igasuguseid toitumisi ja ei ole ühegi tulemusega rahul, on seente söömise eelised ja ohud võrdselt väljendunud. Niisiis, perioodiliselt avaldunud gastriidiga inimesed saavad ja peavad süüa süüa keedetud ja soolatud kujul. Põhjus on lihtne: seene puljong, nagu seened ise, sattudes magu, ümbritseb selle lima, parandades seedimist ja toidu imendumist. Sellisel juhul ei tohi seeni kuritarvitada, sest neid peetakse inimeste kõhuga raskeks toiduks ja nad on tervisele kasulikud ainult mõõdukalt.

Seened on veel üks vaieldamatu eelis. Seene söömine vähendab vajadust maiustuste järele. Keha on niisuguse kasuliku ja olulise mikroelementiga küllastunud nagu tsink, mis neutraliseerib suhkru ja alkoholi vajaduse. Muide, nagu mereannid (rannakarbid, austrid, krevetid), võib seeni ohutult lisada romantilise õhtusöögi menüüsse, sest nad ei anna energiat ja ei põhjusta ülekuumenemist.

Seentes on palju vitamiine. Esmapilgul on üllatav, kuid tegelikult on C-vitamiini, B, D vitamiini hulk lihtsalt hämmastav ja seda täiendavad seentes kaltsium, fosfor, kaalium ja raud. Toitumisspetsialistid kinnitavad ühehäälselt, et tänu nendele ainetele saab kehakaalu hoida optimaalsetes piirides ning liigne vedelik eemaldatakse õigeaegselt. D-vitamiini olemasolu muudab seened kasulikuks närvisüsteemi jaoks. Kui seeni hautatakse piimaga, moodustub ka A-vitamiin.

Noored seened sisaldavad rohkem valke kui vanad. Nende mütsid on eriti kasulikud. Seetõttu on seene puljong tõeline valguallikas ja väärtuslikud vitamiinid, mis muide on toiduvalmistamisprotsessi ajal vähe hävitatud.

Metsa seeni peetakse kasulikuks neile, kes on rasvunud. Keedetud seeni võib kasutada toiduvalikuna, kuid niipea, kui need on pandud pannile ja praadida võiduga, saavad seente söömise eelised umbes kolm korda. Hoolimata asjaolust, et seened on ikka veel lihtsamad kõhuga kaunviljade jaoks, on nende eelised ja ohud umbes samad. Praetud seened võivad põhjustada mao ja soolte paistetust, kõhupuhitust, tõsist ärritust. Mitte mingil juhul ei tohi seeni süüa kapsas, kurgid ja tomatid. Parim seened - köögiviljad, aurutatud või küpsetatud.

Suure vea on teinud need vanemad, kes lubavad kuni seitsmeaastastel lastel proovida praetud seeni või lihtsalt seeni igasugusel muul kujul. Laste mao assimileerimiseks ei sobi ükski seente valik. Sellel toidus ei ole täielikult seedimiseks piisavalt ensüüme, mis tähendab, et laps seisab seedehäirete, mao ülekoormuse, ärritunud ja muude ebameeldivate sümptomite ees. Seene tuleks eakatel inimestel kasutada ka ettevaatusega. Nende ensümaatiline süsteem ei ole ka eriti sobiv seente seedimiseks suurtes kogustes.

Seened on enne magamaminekut rangelt keelatud, isegi inimestele, kes ei kannata seedehäireid ja teisi seedesüsteemi probleeme. Tänu oma pikaajalisele seedimisele on rahutu une ja mitterahuldav tervis kuni hommikuni tagatud.

Inimestele, kes on altid allergiatele, on oluline meeles pidada, et pärast seente valmistamist on kasu ja oht. Seened võivad põhjustada allergiat, seega ei tohiks nad olla igapäevase toitumise peamine roog.

Kas tasub öelda, et paljud inimesed on seente söömisel üsna kergemeelsed ja lubavad ennast isegi toorelt süüa. Esiteks ei kasvata kõik seened ökoloogiliselt puhtates piirkondades ja seepärast neelavad nagu käsnad kõik toksiinid ja kahjulikud ained, mis langevad pinnase pinnale. Pole ime, et esimene puljong, milles seened on keedetud, tühjendatakse, asetades need teise keeva veega mahutisse. Seened on võimelised imendama kehale kahjulikke metalle, mis on äärmiselt ohtlik vähkkasvajatele. Kuid kõiki seeni ei saa rääkida võrdselt. Neid sorte, mida kasvatatakse ja kasvatatakse mitte metsas, kuid kunstlikes tingimustes (austrikartulid või šampinjonid), isegi arstid soovitavad toitu toota. On väga oluline, et šampinjonid oleksid värsked, lihtsalt lõigatud. Siis segatakse need kuumutatud sibula keedetud veega, lisatakse taimeõli ja tarbitakse maitsva ja tervisliku salatina.

Seened on eriti populaarsed talvehooajal. Neis peitub ka kasu ja ohud. Sellistes seentes on säilinud piisavalt toitaineid ja mikroelemente, kuid samal ajal on lisatud katastroofiliselt suur kogus soola. Kuid naases kõhuga kaasneva kasu juurde, väärib märkimist, et nende poolt eritatav lima on väga kasulik seedimise ja limaskestade jaoks.

Eriti kahjulik mao- ja jooniselihastele, keedetud taimeõlis ja hapukoorega. Sa võid süüa palju sellist nami ja 100 grammi seda tassi ei sisalda ainult 25 kcal, vaid kõik 400 kcal.

Seente kasu ja kahju, kuidas kõige paremini süüa ja neid kasutada?

Seened esindavad eraldi bioloogilist kuningriiki. Nende struktuur on väga erinev taimedest, loomadest ja putukatest, kuid neil on suur hulk toitaineid ning seetõttu on meie toitumine märkimisväärne nišš. Rikkalik mineraalkoostis paneb selle toote võrdseks puuviljadega, süsivesikute koostisega köögiviljadega ja suure hulga valguga lihaga. Kahjuks on kõik see rikkus üsna raske omaks võtta, nii et see ei ole kõigile.

Kasulikud seente omadused

Seened on väärtuslikud valguühendid. Need sisaldavad 18 aminohapet, mis on vajalikud inimkeha normaalseks toimimiseks. 100 g seeni sisaldab 4 g valku, 3 g süsivesikuid ja 1,3 g rasva. Kõige väärtuslikumad rasvkomponendid on küllastumata rasvhapped, rasvhappe glütseriidid ja letsitiin. Kuid enamik nende massist on vesi. Kolme kvartali kuivatatud seened koosnevad valkudest.

Selle väärtusliku toote süstemaatiline kasutamine võimaldab teil parandada naha, küünte ja juuste seisundit, kuna see sisaldab üsna palju vitamiine: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Nad parandavad ka vere moodustumise protsesse - see on tingitud asjaolust, et seentes on rohkem B-vitamiine kui paljudes teraviljades ja köögiviljades.

Palju väärtuslikke mikroelemente, nagu kaltsium, kaalium, fosfor, vask, mangaan, tsink ja väävel. Tänu oma erilisele koostisele võivad seened eemaldada verest kahjuliku kolesterooli ja tugevdada südame-veresoonkonna süsteemi. Nende kasutamine mõjutab positiivselt müokardi tööd ja aitab vältida teatud südamehaigusi. Tsink ja vask, mis sisalduvad seentes, aitavad kaasa vere moodustumisele ja osalevad hüpofüüsi poolt toodetud hormoonide tootmisel.

Lisaks on seentel kasulikud beeta-glükaanid, mille toime avaldab positiivset mõju immuunsüsteemile ja aitab ennetada vähki, samuti melatoniini - üks võimsamaid looduslikke antioksüdante.

Mis võib kahjustada? (Video)

Hoolimata rikkalikust keemilisest koostisest ja hulgaliselt kasulikke omadusi, ei kuulu seened kasulike ja dieettoodete hulka. Sellel on palju põhjuseid. Üks peamisi neist on nende kitiini kõrge sisaldus, mis inimesel on väga raske seedida. Lisaks on seened võimelised maomahla sekretsiooni aeglustama, mis muudab nende jagamise veelgi raskemaks.

Häired seedeprotsess, mis toob kaasa teiste nendega seotud toodete halva imendumise. Sellepärast ei tohiks seeni kasutada ka tervete inimeste poolt. Enamik kitiini sisaldab jalgu, nad on parem visata või vähemalt eemaldada ülemine kiht.

Ainult üks kahvatuvärvilisest seened sisaldab piisavalt mürki, et mürgitada nelja inimest.

Veel üks oluline seeni miinus on nende võime koguda kahjulikke aineid. Nad, nagu väikesed käsnad, saavad neid koguda veest, pinnasest ja isegi õhust. Saastatud aladel kasvavad seened sisaldavad sageli raskemetallide sooli ja isegi radioaktiivseid osakesi. Veelgi enam, mida suurem on need, seda rohkem võivad nad sisaldada kahjulikke aineid.

Sest te ei tohiks süüa teedel või tööstuspiirkondades kogutud seeni, samuti suurte linnade muru. Selle looduse kuningriigi liiga suurtest ja vanadest esindajatest tasub keelduda.

Umbes 90% surmava botulismi juhtudest on seotud kodus valmistatud küpsetatud seente kasutamisega. Isegi kõige ohutumad ja kõige kasulikumad seened võivad muutuda mürgiks, kui nad on valesti säilitatud ja ladustatud.

Me ei tohi unustada mürgiseid seeni. Nad võivad mitte ainult põhjustada tõsist mürgitust, vaid muutuda ka surma põhjuseks. On palju tingimuslikult söödavaid seeni, mida saab süüa ainult pärast tõsist töötlemist. Kui toidate neid valesti, võite põhjustada tervisele olulist kahju. Juhtudel, kus ei ole kindel, et seen on 100% kahjutu, on parem seda mitte võtta.

Kes ei tohiks seeni süüa?

Nagu oleme öelnud, ei toeta seente kontrollimatu kasutamine isegi täiesti tervet ja noort inimest. See on liiga raske toit, mida lagundatakse väga aeglaselt ja seeditakse üle seedetrakti. Lisaks on neil palju valku, mis paneb ka seedetrakti tugevale koormusele.

Looduslike seente kogumise traditsiooni ei eksisteeri kõigis riikides. Praegu kogutakse neid Venemaal, Poolas, Ungaris, Ukrainas, Austrias, Šveitsis, Rumeenias, Kanadas ja Ameerika Ühendriikide põhjaosas.

Seetõttu ei saa seente kasutamine isegi kõnes olla, kui inimesel on kroonilisi haigusi, isegi kui ägedaid ilminguid ei ole. Ja need on vastunäidustatud neile, kes kannatavad maksa- ja neeruhaiguste all, samuti podagra. Ärge kasutage seda toodet ja tervislikke inimesi, kui neil on hetkel seedetrakti häired.

Väikestele lastele ei soovitata seeni.

Peaksime eraldi mainima ka seente kasutamist lastel - see toode on nende jaoks rangelt vastunäidustatud. Lapse keha ei suuda seda valgu ja kitiini kogust toime tulla, seega parimal juhul tulevad nad seedimata, ja halvimal juhul põhjustavad nad tõsiseid seedehäireid. Samal ajal on keelatud mitte ainult puhtad seened, vaid ka kõik toidud, millesse need kuuluvad.

Millisest vanusest saavad nad hakata kasutama? Mõned lastearstid on lubatud alates 6 aastast. Kuid arvestades, et seened ei ole üldse olulised tooted, on parem hoiduda nende maitsestamisest kuni 10-12 aastastele.

Millises vormis on neid parem kasutada?

Igaüks teab, et pärast kuumtöötlemist saate seeni süüa. Ja kuigi toorsed šampinjonid ei kahjusta keha, on parem neid süüa. Kuid kõrge temperatuuriga kokkupuute protsessis hävitatakse enamik seente toitainetest ja selle toiteväärtus langeb järsult. Kuid kitiin ja enamik kahjulikke aineid jäävad.

Traditsiooniliselt ei kogusta Šveits valgeid seeni, kuna nad peavad neid mürgisteks, Itaalias tarbitakse võikala, Prantsusmaal ja Saksamaal peetakse neid roussulaga mittesöödavateks.

Isegi kui me võtame kõige keskkonnasõbralikumad ja tervislikumad seened, muutub pärast toiduvalmistamist maitsev ja aromaatne, täiesti kasutu ja raskesti seeditav aine. Seega võime kindlalt öelda - seente keetmise meetod ei mõjuta selles sisalduvate kasulike ainete säilitamist.

Kui me räägime võimalike kahjulike komponentide eemaldamisest, siis eelistatakse toiduvalmistamist. Küpsetamisel läheb seeni teatud koguses võõrkomponente, mis läheb vette. Seetõttu on kõik looduses kogutud seened soovitav kõigepealt keeta 3 korda 15 minutit ja ainult siis praadida, hapukurk või hapukurk. Kuid me peame meeles pidama, et mürgiste liikide enda toksiinid sellisest ravist ei kao.

Mets või kasvatatud?

Täna on meil võimalus aastaringselt süüa värskeid seeni, sest me oleme õppinud kunstlikes tingimustes kasvatama rohkem kui 10 oma liiki. Kõige populaarsemad on šampinjonid, austrikartulid, seened ja šiitakid. Nende peamiseks eeliseks looduse ees - kõik viljelusmeetodid ei kogune kahjulikke aineid. Lisaks, ostes seeni kaupluses, võite olla kindel, et nad ei ole mürgised.

Seente tööstuslik kasvatamine võimaldab teil saada maitsvat ja turvalist toodet

See on peamine põhjus, miks enamikus Euroopa riikides on nad juba ammu loobunud kogumisest ja kasutanud ainult kunstlikult kasvatatud toodet. Kuna seened on toit, mida tarbitakse ainult rõõmuks, ei ole neist palju kasu, parem on valida ohutud ja maitsvad šampinjonid, austrikartulid jne.

Ohutu kasutamise eeskirjad

Kui te armastate seda toodet, kuid soovite kaitsta end selle kasutamisega seotud võimalike ohtude eest, on parem ise ise kokku panna. Ärge ostke turul võõrastelt seeni. Kui soovid metsas läbi sõita ja otsing on teie jaoks eraldi rõõm, siis olge äärmiselt tähelepanelik. Võite võtta ainult neid seeni, mis on 100% kindel, ja isegi siis, kui nad kasvavad suhteliselt ökoloogiliselt puhtates piirkondades.

Looduslik seente šašlik - ohtlik

Lisaks peate meeles pidama mõningaid saladusi:

• kuna seened on halvasti seeditavad, on parem mitte neid enne magamaminekut, vanni või rasket tööd süüa ja eelistada kergemaid suupisteid;
• Ärge sööge seeni samal ajal alkoholiga, sest see kahekordistab keha koormust;
• Selle toote vanemad inimesed on parem keelduda.

Milliseid seeni saab toorelt süüa

Inimesed on harjunud sellega, et enamikku puuvilju ja köögivilju saab süüa. Seente puhul on asjad mõnevõrra keerulisemad. On tõestatud, et nende koostises on seened lihatoodete lähedal, kuna need sisaldavad suurt hulka letsitiini ja glükogeeni. Nii et ärge sööge seeni ööseks - kõht ei ütle selle eest tänu. Kuid vaatamata kõikidele nendele konventsioonidele on paljud imestavad, milliseid seeni võib toorelt süüa, sest mõnikord tahad pidu söögitegemise ajal metsa kingitustega.

Molester (spurge)

Õues avaneb podmolochnik ja muutub mustaks

See seene, mida nägite mööda teed ja teed lehtpuu- või okasmetsades. Tema müts on lihav, mõnevõrra kaarjas, kuid võib mõnikord olla keskel lamedam. Puudutades on korg kuiv (mitte niisutatud), värvus on oranž või pruunoranž. Milkweed kuulub Russula perekonda. Mõnikord on võimalik podmolochnik identifitseerida lõhna järgi, sellel on iseloomulik heeringa lõhn, mis kaob pärast kuumtöötlemist. Tõukurite kohtumine toimub juulist septembrini, kaasa arvatud.

Tuleb meeles pidada, et mitte kõik söödavad seened on maitsvad (valmistamata). Mõnedel on väga ebameeldiv lõhn, nii et sa ei taha isegi neid oma kätes hoida.

Oyster

Austrid kasvavad hunnikuna, mitu tükki ühes "väljalaskes"

Austri seened kasvavad puudel, sageli langenud või seisavad. Neil on pehme ja söödav toores ainult müts (jalad on raske kuumtöötlemata närida). Seened on ümmarguse, tahke mütsiga, mis on rohkem nagu kest. Selle värvus võib olla hall, pruun või tuhavill. Noortel austrikülgedel on korgiga kaetud nurgad ja küpsemad esindajad on varustatud lamedaga.

Austri seeni nimetatakse tegelikult saprofüütideks, seenteks, mis hävitavad puud. Need on levinud mõõdukate kliimavööndite metsades. Paljud ilmselt märkasid kändudele või kuivadele, nõrgenenud puukärudele terveid austri seente kimpusid. Kogumishooaja on septembris-novembris.

Champignons

Tavalised šampinjonist puuviljad hiliskevadest (mai) kuni sügise keskpaigani (oktoober)

Champignone'i võib nimetada ideaalseks seenteks toortoiduks. Ainus soovitus on valida noored seened, nad ei söö vanu toore.

Võib-olla suudavad paljud seened, kui nad näevad. Enamasti on nad valged, kuid on ka pruunid ja pruunid esindajad. Noortel seentel on ümar kork, mis surub kokku kasvades. Nende jalad võivad ulatuda 10 cm kõrgusele ja 4 cm paksusele. Jalgade tekstuur on tihe. Nooradel šampinjonidel on kaane all valge kile, mis kasvab, puruneb ja moodustab varre alla rõnga.

Seene viljaliha on valge, kuid õhu värvi värvus muutub punakaseks või kollakaks. Sellel on eristav vürtsikas lõhn.

Trühvlid

Trühvli pind, mis on kaetud nelja- või kuuepoolsete tüükadega, muudab selle värvi vanusest punast pruunist mustaks

On ebatõenäoline, et äärmuslikes tingimustes oleks mõistlik otsida toiduks trühvleid. Kuid siiski on võimatu rääkimata nendest seenedest toorainena üheks komponendiks.

Väliselt on trühvlid rohkem nagu mugulad. Nad võivad ulatuda kuni 10 cm. Ühe sellise mugula pinnal on tumedat värvi (sinakas-must või pruun-must vari).

Noorte trühvli liha tekstuur on tihe, küpsetel seentel on lahtine täidis. Täitevärv võib olla valge või kollakas.

Trühvlid maitsevad magusad pähklid. Neil on meeldiv lõhn, mis sarnaneb vetikate lõhnaga.

Valged seened

Valge seeni keskmine kaal on umbes 200 grammi, kuid võib leida ka suuri kilogramme kaaluvaid seeni.

Teisel moel nimetatakse valget seened ka õunaks. Nende seente kork sisaldab nii punakaspruuni tooni kui ka täiesti valget värvi. Nahk pinnal on kasvanud. Noorte borovichkovi puhul on korgi kuju kumer, kuid mida vanem see muutub, seda tugevam on kaane tihedam. Läbimõõduga võib see ulatuda 10-20 sentimeetrini.

Valge seente jalg on üsna massiivne, see võib olla 10-15 cm kõrge ja 4–10 cm lai. Selle värvus varieerub valgest pruunini.

Põõsaste viljaliha mahlane, väga lihav, valge või kollakas.

Chanterelles

Pähklite eripära on ussiaugu ja putukate vastsete puudumine tselluloosis.

Chanterelles'i kasutatakse mitte ainult toidu koostisosana, vaid ka tervendavatena. Nad teevad parasiitidega hästi.

Pähklipuudel ei ole väljendunud korki, mis teistes seentes kasvab koos jalaga. Neil on pigem hele kollane või oranž värviline keha. Läbimõõdu korral ulatub ülemine osa 12 sentimeetrit, korgi pind on sile, servad on lainelised, keskosa pressitakse sissepoole väikese lehtri kujul.

Alumine keha on tiheda tekstuuriga, jalgade värvus on kergem kui kork. Jalg on 1–2 cm paksune ja 3–7 cm kõrge.

Chanterelles'i tselluloos on väga tihe, keskel on kerge toon ja servades kollakas. Kui vajutate kergelt sisule, muutub see punaseks. Nende seente aroomi on raske kirjeldada, see on mõnevõrra sarnane hapu kuivatatud puuviljade või mõnede juurte lõhnaga.

Ryzhiki

Ryzhiki sisaldab palju A- ja B-grupi vitamiine

Ryzhiki soovitab süüa peaaegu kohe pärast kogumist (loomulikult pärast puhastamist). Soovitatav on neid kasutada soolaga.

Seente ilmumine on üsna tähelepanuväärne. Neil on suur (3–13 cm) tumeoranži või okra-kollase värvi kork. Noortel seentel on mähitud korkid ja küpsetatud lehter.

Seened ei ole liiga paksud, vaid 1-2 cm. Nende värv on sarnane ülemise osa värviga. Jalad on sageli õõnsad.

Nende seente liha on lihav, kollakas-oranž, kuid õhus on roheline. Neilt pressides valatakse paks mahl magusa lõhnaga ja oranžiga.

Kuna televisioonisari "Alph" nimeline kangelane ütles: "Sa võid süüa kõik seened, kuid mõned ainult üks kord." Nii et me ei soovita teil osaleda toores seened süüa, eriti kui te ei ole innukas seente valija ja te ei saa näiteks küüslaugut eristada kärnkonnast. Kokku peaks olema mõõdukas.

Kuidas seened ja kui sageli neid süüakse

Artikli sisu

• Kuidas seened ja kui sageli neid süüakse
• Kuidas võtta piima seeni
• Kombucha eelised

Seened sisaldavad kasulikke aineid ja vitamiine

Erinevaid seente sorte erineb veidi vitamiinide ja toitainete koostises. Arvatakse, et soolatud ja kuivatatud seened on kasulikumad, sest neid ei keeta, nende vitamiine ja toitaineid hoitakse suuremates kogustes.

Toitainete ja vitamiinide koostis seentes:
- vitamiin b;
- C-vitamiin;
- D-vitamiin;
- vitamiin PP;
- E-vitamiin;
- jood;
- tsink;
- fosfor;
- kaltsium;
- kaalium;
- raud;
- letsitiin;
- karoteen;
- mikroelemendid;
- valk;
- süsivesikud;
- aminohapped;
- eeterlikud õlid;
- rasvhapped;
- väävel;
- polüsahhariidid.

Seente väärtuslikud omadused ja nende kasutamine

Söödavad seened sisaldavad aineid, mis aitavad võidelda ateroskleroosiga ja vältida vähi tekkimist. Väike kalorisisaldus, rasv, millel on suur kogus valku, võimaldab teil kiiresti seente külge täita, lisamata täiendavaid naela. Aga see on nii, kui seened ei ole hautatud ja mitte praetud, sest nad imavad kiiresti kõik rasvad, millele nad on praetud, ja see lisab piisavalt kaloreid.

Paljud inimesed tahavad mitte ainult seeni süüa, vaid ka neid koguda. Seente võib näha mitte ainult metsas, vaid ka teedel, kui on olemas mingi taimestik. Sel juhul peate neid süüa, valades vett kolm korda.

Enne seente keetmist peavad nad kraapima nuga, eriti jalad, sest nad koguvad rohkem kitiini, mida keha halvasti seedib. Ja kui talveks on soolaseened, siis on parem koguda need metsas, eemal teedest ja ohtlikest tööstusharudest. Kuivatatud seeni ei tohiks osta juhuslikelt inimestelt, need on kauplustes tõestatud, nende vitamiinid ja kasulikud ained on täielikult säilinud.

Igasugustes seentes on aine ergothionein - looduslik antioksüdant, mis võitleb vähirakkudega. Tugevad ekstraktid seente vastu seisavad migreeni, tuberkuloosi, usside, astma, maohaavandite, podagra ja muude haiguste vastu.

Ceps normaliseerib metaboolseid protsesse ja tõstab immuunsust; Suur hulk letsitiini, mis sisaldab neid, aitab võidelda ateroskleroosi ja kardiovaskulaarsete haigustega.

Väga maitsvad karpkala seened on väga populaarsed seente korjatundjate seas, sest need on süüa sobivad - neil ei ole usse. Chanterelles kipub absorbeerima atmosfäärist radioaktiivseid ja kahjulikke aineid, kuid neil on tugev immuunsus kahjulike ainete suhtes, nad ei kogune neid, vaid eemaldavad need ka inimkehast.

Seened sisaldavad palju kiudaineid, mis parandavad seedimist ja neil on palju vitamiine, mis avaldavad positiivset mõju südametegevusele, närvisüsteemile, lihastele ja nahale. Neid kasvatatakse sageli kasvuhoonetes, kus keskkonnale ei ole kahjulikku mõju.

Traditsioonilise meditsiini retseptide hulgas võib märkida piima seeni ja Kombuchat, mis, kui mitte kõigi haiguste imerohi, avaldavad tervisele positiivset mõju, sest neil on põletikuvastased omadused.

Traditsioonilises meditsiinis kasutatakse aineid seente haiguste raviks. Söödavatest seentest, nagu seened, alatoonid, saadakse antibiootikume. Karpkalaekstraktil on nendes sisalduva ergosteriini tõttu antibakteriaalsed omadused.

Kahjuks seened. Kui sageli võib neid tarbida?

Seene ei tohi tarbida alla 12-aastased lapsed, rasedad naised ja imetavad emad, samuti seedetrakti haiguste, kõhunäärme ja maksa haigused.

Tervetel täiskasvanutel soovitatakse seeni süüa mitte rohkem kui 2-3 korda nädalas. See võib olla hästi keedetud, praetud ja hautatud seened, põhirooga külgliha, seente supid. Kuid paljudes seentes on kõht ja sooled raske kasutada.

Kas on võimalik süüa mittesöödavaid seeni?

Mükoloog ja toksikoloogi vastus

Valged, õrnad seened, mee agarid, õrnad seened - turud on ülekoormatud seentega, ja see jätkub kuni sügava külmuni. Võid võtta võimaluse ja küpseta, mida võõrad kogunevad, metsasse minna ja seeni ise valida. Kuid mõlemal juhul on võimalus segada söödav seene mürgise või mittesöödava ja süüa. Kohtusime mükoloogi Maxim Dyakovi ja toksikoloogi Pavel Rozhkoviga, kes rääkis meile, kas söödavaid ja mürgiseid seeni on võimalik süüa ja mis pärast seda saab süüa süüa, seeni ja toidu infektsiooni vahet teha ning mida teha, kui mürk on sees.

Moskva Riikliku Ülikooli bioloogilise teaduskonna mükoloogia ja algoloogia osakonna juhtiv insener Maxim Dyakov:

„On söödavad seened, mida saate süüa. On mürgiseid seeni, mida ei saa süüa. Ja seal on ka mittesöödavad seened, mida mingil põhjusel ei tohi süüa. Kas nad on karmid või on kibedad või nad lõhnavad midagi vastikust või on liiga väikesed või on nii haruldased, et nende kogumisel pole mingit mõtet või nad on nii vesised, et pärast kuumtöötlemist ei jää neist midagi või - kuidagi kahjustab tervist. Söödavad seened on rohkem gastronoomilised. Asjaolu, et mingil põhjusel on raske või ebameeldiv või võimatu süüa.

Erinevates riikides on erinevad kulinaarsed traditsioonid, see kehtib ka seente kohta. Isegi samades kohtades võivad samad seened olla väga populaarsed - ja neid võib pidada mittesöödavateks: harjumuse küsimus. Mu onu ütles mulle - nad elasid sõja ajal Moskva piirkonnas, kõik olid näljased ja metsas oli mesi agaric võlli, mida keegi ei söönud: seda ei võetud vastu Moskva äärelinnas.

Valiku dikteerivad ka looduslikud omadused: kui on palju häid seeni, mis kasvavad ümber, on traditsioonid seeni valimiseks. Kui ümbruses on palju mürgiseid seeni, siis proovige mitte seeni külastada. Palju rohkem sõltub kohaliku köögi omadustest. Ajalooliselt on seened alati olnud populaarsed Kagu-Aasias. Miks Sest seal on peamine osa dieet - riis ja neil on lihtsalt lämmastiku puudus, mis sisaldub seentes. Ja kus loomakasvatus on kõrgelt arenenud, näiteks kaasaskantavate inimeste seas, on piisavalt liha ja valku, mida saate teha ilma seenteta.

On ka konkreetseid asju, nagu sõnniku seened, need on ka tindi seened. Noorel aegadel on see imeline seene. Kahjuks sisaldavad sõnnikupeedid ühendit kopriini, mis koos alkoholiga põhjustab kohutavat mürgitust: kolm või neli päeva enne ja sama koguse pärast nende seente allaneelamist ei ole alkohol soovitatav, sest vastasel juhul ei ole see surmav. Seega peetakse näiteks vene traditsioonis neid seeni surmava mürgisena ja Saksamaal kasvatatakse neid hoolikalt ja kasutatakse meditsiinis.

Meie ribas on söödavad lendavad agarikud, kuid mükoloogid ei püüa seda reklaamida. Perekonda Amish, kuhu Amanita on kantud, kuulub sadu liike. See hõlmab nii surmavat mürgist halli kui ka keisrilugu, mis on meie ribal haruldased, kuid ka Kaukaasias üsna tavaline. Caesari peeti iidsetele roomlastele delikatessiks - see on imeline, maitsev seene, mida, kui seda ei ole teada, saab kergesti segi ajada mürgise punase seentega. Või näiteks on söödav hallikas roosa seene väga sarnane mürgisele pantherile, mis on samuti hall. Spetsialist eristab ja mittespetsialisti võib kergesti segi ajada ja see viga võib põhjustada väga tõsist mürgitust.

Muide, nüüd on söödavate seente loetelu vähenemas: mida rohkem õpime seentest, seda rohkem keelde. On seeni, mis tundusid normaalsetena ja mida peetakse nüüd ohtlikeks. Paljud neist sisaldavad ühendeid, mis ei ole otseselt, vaid kahjulikud. Suurte, lihaste, ilusate lindude seeni vanades allikates peeti söödavaks, ja nüüd on see mürgine: selgus, et feloepiotsidel on perioodiliselt kõrge tsüaanhappe kontsentratsioon - kõik selle tagajärjed. Ja mitte kõik isendid: ilmselt sõltub see hooajast, vanusest, kasvukohast, pinnase koostisest jne.

Või võtke õhuke siga: tuhanded inimesed koguvad seda, söövad vagunid ja tunnevad end suurepäraselt. Viimase 25 aasta jooksul on nii siin kui ka Euroopas täheldatud väga tõsiseid sigade mürgistusi, mis mõnikord on lõppenud surmaga. Seetõttu peetakse sigu nüüd mürgiseks seeneks - igal juhul on selle kogumine tööstuslikul tasandil keelatud. Ma lõpetasin ka selle kogumise, mul on naine, lapsed ja vanemad, ma ei taha neid häirida. Ja siga ei ole nii mürgine, kuid sisaldab lektiine, ühendeid, mis võivad spetsiifiliselt ühenduda punaste vereliblede pinnaga. Kui see juhtub, hakkab inimese immuunsüsteem oma punaseid vererakke tajuma kui midagi võõrast ja vaenulikku. Selle tulemusena hakkavad nad kokku varisema, veresoonte koostis muutub dramaatiliselt ja seejärel erütrotsüütide fragmendid ummistavad neerude glomerulust ja lihtsalt neerud välja lülitavad. Selliseid mürgitusjuhtumeid on väga raske kindlaks määrata: hästi, inimene on söönud ja surnud, ja sellest, mis - on vähe, mis juhtub, võib-olla lihtsalt neerud on haiged. See on nn autoimmuunne vastus: Sklifosovski instituudi toksikoloogid (meie riigi kõige kogenum seene mürgistusmeeskond) usuvad, et see juhtub korduva sigamürgituse korral. Aga mis on peamine mürgistus? Kuidas seda tuvastada? Kas inimene sõi seeni, mis pumbas pestitsiide ja raskemetalle, või sõi vanu kuivanud puuviljakorpusi või kui see ei ole üldse seentes. Kõigi nende mürgitusjuhtude õigeks tõlgendamiseks ei ole normaalset statistikat.

Kliima on muutumas ja Kesk-Venemaal on rohkem lõunaliike. Näiteks leitakse üha enam raamitud galerii, mis on väga sarnane suve varjundiga ja sisaldab suurtes kogustes amanitotoksiinide, kahvatuva kärnkonnide toksiine. Seepärast ei soovita viimastel aastatel seened, et koguda suvelisi seeni. Isegi kui kirjutate Google'is „suvel paisuma”, saab tavaliste fotode hulgast välja fotogalerii: inimesed on segaduses ja seene on surmav mürgine.

Väga tihti on seente korjatundjatel üks kriteerium - uss-seened või mitte-uss. Paljud ei vaata seene vanust ja seisundit, vaid asjata. Seened on rohkesti valke ja niipea, kui seene on lõigatud, hakkab see kohe halvenema. Kui me tuleme metsast väsinud ja otsustame homsed seened sorteerida, siis on suuremad võimalused seene rikneda. Minu nõuanne: koguge puhastaja korraga, nii et kulutate vähem pingutusi ja kodus, sorteerite neid välja ja küpseta nii kiiresti kui võimalik. Lihtsaim viis seene lagunemise lõpetamiseks on peatada see, st keeva veega viis minutit. Ja ärge vali vanu seeni, paremaid noori. Inimesed jälgivad jäigalt liha värskust, kuid mõnel põhjusel ei ole nad seente puhul üldse hoolikad.

Sa võid saada mürgiseid ja näiliselt söödavaid seeni, kui nad kasvavad vales kohas. Seened söövad imemiseks kõike mütseeli pinnalt. Ja kui substraadis (pinnases või puidus) on pestitsiidide, raskmetallide või radionukliidide jääke, siis on selle räbu kontsentratsioon seente viljakehas lõpuks suurem kui substraadis.

Et mõista seeni, ei sooviks ma trükitud seente raamatuid soovitada, minu arvates ei ole see kõige mugavam vorm. Nüüd on internetis mitu saiti, tavaliselt amatöörid, kuid väga tugevad. Näiteks on olemas sait „Kaluga piirkonna seened”, Peterburi mükoloogiaseltsil on sait „Seene planeedi“. Peterburi seente koristajad konsulteerivad pidevalt Vene Teaduste Akadeemia Botaanika Instituudi ekspertidega ja see on meie parim floristikool. „Kaluga regiooni seened” esindajad esinevad tõsistel mükoloogilistel kohtumistel ja isegi paar aastat tagasi ostsid nad endale head optilised seadmed, et vaadata mikroskoopilisi märke. Need on üsna tõsised poisid, pädevad teadmised seentest, ilus pildistamine ja mis kõige tähtsam, nendel saitidel saate suhelda: kirjutada kirju, rääkida foorumitel ja nii edasi. Raamatu kohaselt saate endiselt vea teha, ükskõik kui suur see on: parem on elada kogenud inimestega suhelda.

Ja pidage meeles põhimõtet, et mükoloogid ise kasutavad: kui seentes on isegi vähimatki kahtlust, siis ei ole see vajalik. "

Pavel Rozhkov, teadus- ja praktikakeskuse direktor:

„Söödavad seened ei ole vajalikud. Kuidas mitte süüa toidukõlbmatut või rikutud toitu. Keegi ei saa keegi seda keelata, aga miks? Mis mõte on? Neid nimetatakse nii - mittesöödavaks.

"Mürgistus" võib olla mis tahes seened - ja mürgine ning söödav. Ainus küsimus on see, mida kutsuda mürgituseks, sest selle sõna tähendus on elanike ja arstide seas erinev.

Arstide arusaamades on mürgistus teatud seente sisaldavate kemikaalide mõju kehale koguses, mis põhjustab negatiivset mõju. Ja sõna igapäevases mõttes on mürgistus reaktsioon toidu toksikoloogilisele nakatumisele, mis võib olla rikutud toidus, olgu see siis seened, pesemata köögiviljad või vorst. Just see on kõige sagedamini seente ja mitte kemikaalidega seotud halbuse põhjus.

Mets on täis seeni, mida ei saa palju mürgitada, kuid mis on lihtsalt loomulikult halvasti seeditavad. Seened, isegi täiesti kahjutu, on tavaliselt raske seedida. Kui inimesel ei ole piisavalt seedimiseks vajalikke ensüüme, võib sümptomite, näiteks iivelduse, oksendamise, kõhulahtisuse korral tekkida gastroenteriit. Näiteks ei sobi laste ensümaatiline süsteem seente seedimiseks. Kaks-kolmeaastane laps ei tohiks üldse seeni anda, sest tema keha reageerib seenedele viisil, mida tajutakse mürgitusena.

Teist mürgitust kodumajapidamises nimetatakse sageli tavaliseks ülekuumenemiseks. Inimene on söönud näiteks ühe kilogrammi seeni soovitatud 100 grammi asemel, ta haigestub ja ütleb, et ta on mürgitatud. Ka inimesed, kes söövad kahte kilogrammi maasikaid, ütlevad sama: nad haigestuvad mahust ja usuvad tõsiselt, et asi on pestitsiidides.

Kuidas seene mürgistus erineb toidu nakkusest? Keemiliste ühenditega mürgitamisel on näiteks kahvatuva mürgiga või mürkide toksiinidel pikk inkubatsiooniperiood. Esimesed sümptomid - tõsine oksendamine ja kõhulahtisus - võivad ilmneda pärast 6 tundi või pärast 25 aastat. Sel juhul on ohvril peaaegu kunagi palavik. Seente, vorsti või halvasti pestud köögiviljade põhjustatud toiduainetega nakatumise korral tõuseb kehatemperatuur alati. Kuid igal juhul, kui pärast seente söömist ilmnevad gastroenteriidi sümptomid - iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, olgu see siis temperatuuriga või mitte, peaksite konsulteerima arstiga. Samuti on oluline meeles pidada, et seente söömisel võib seedetraktiga seotud kroonilisi haigusi nende seedehäirete tõttu raskendada - gastriiti, enteriiti, koletsüstiiti. Seepärast ei tohiks seente mürgistuse diagnoos olla enam kodus, vaid arsti kabinetis.

Toksikoloogid jagavad seene mürgistuse sündroomidega. Näiteks Paxilien'i sündroom on mürgitus, mida põhjustab õhuke siga ja paks siga. Kui inimkehal puudub glükoosi-6-fosfaatdehüdrogenaasi ensüüm, siis võtab see sõna otseses mõttes 20-30 minutit, võib-olla tund hiljem, pärast sigade söömist, algab tugev iiveldus, oksendamine ja kõhulahtisus. Ja need, kellel on kehas piisavalt ensüümi, söövad svushushki ilma probleemideta.

Narkootilist sündroomi põhjustavad psilotsübiinidega seened ja ülalpeetavad inimesed, kes võtavad neid seeni teadlikult.

Alkohol-antabusreaktsioon on põhjustatud sõnniku seentest, mida iidsetel aegadel kasutati külades alkoholismi raviks. Selgus, et midagi sarnast kodeerimist: kui inimene sööb sellist seene ja joob alkoholi, siis on tal tugev "mürgistus" (mis ei ole mürgistus meditsiinilises mõttes).

Kõige raskem on falloidiinisündroom, mis on põhjustatud kärnkonnast. Väga raskete mürgistuste puhul piisab ühest korvi kaotatud kärbest. Veelgi enam, toksiinid on nii tugevad, et nad ei karda keetmist ega kuivatamist.

Kui inimene tunneb, et ta on tarbinud madala kvaliteediga toitu, mitte ainult seeni, siis peaksite proovima seda maost võimalikult kiiresti evakueerida - juua vett ja põhjustada oksendamist kurgu tagaseina ärrituse tõttu. Aga siin on oluline meeles pidada, et kui palju inimesi jõi vett, nii palju ta peaks ja rõhutas. Seejärel peate soolestiku puhastamiseks andma mõned sorbendid, kastoorõli või muud ained (see on, kui kõhulahtisust veel ei ole). Oluline on mõista, et kui te olete alkoholi varem tarvitanud, võib joobeseisund anda sümptomitele hägema pildi.

Pea meeles, et kui inimene kogemata sööb mürgist seeni ja ei kavatse midagi teha lootuses, et kõik läheb ise läbi, võib kõik lõppeda väga halvasti.

Seal on rohkem kui 3000 liiki seente seeni ja ainult mõni sada söödavat. Seetõttu, et mitte mürgitada, on parem süüa kasvatatud seeni, mida kasvatatakse ettevõtte või aia tingimustes. "