Pektiinid

  • Analüüsid

Pektiinid või pektiinpolüsahhariidid on rühm vees lahustuvaid süsivesikuid, mida leidub mõnede taimede rakumembraanides ja rakkude rakkudes.

Mis on pektiin

Pektiin on marjades ja puuviljades leiduv looduslik aine. Eriti palju õunu. Viljades aitab pektiin hoida rakkude seinad kokku. Ebaküpsetes puuviljades on propektiin - lähteaine, mis muutub pektiiniks alles pärast vilja valmimist. Valmistamise etapis aitab aine vilja säilitada oma kuju ja tugevust. Küpsetes puuviljades laguneb see lihtsate sahhariidide olekusse, mis vees täielikult lahustub. Just see keemiline protsess selgitab, miks liigne puuvili muutub pehmeks ja kaotab oma kuju.

Avastamise ajalugu

Jamid ja želeed kokaraamatute hostessides ilmusid juba ammu. Vähemalt XVIII sajandil ja täpsemalt 1750. aastal avaldati nende magustoitude retseptid Londoni väljaandes. Seejärel valmistati õunad, sõstrad, kudoonia ja mõned muud puuviljad.

Ainult 1820. aastal eraldati aine kõigepealt isoleeritult, mis, nagu selgus, on tegelikult moosi ja želeede valmistamise võti. Siis, kui inimesed said geelitoodete nimekirja, õppisid nad marmelaade valmistamist puuviljadest ja marjadest, mis ise ei suuda pakseneda. Looduse eksitamiseks kasutasid kondiitrid täiendava koostisosana õuna koostisosi.

Esimene pektiini kaubanduslik versioon oli õunamahla kujul. Esimene vedela ekstrakti aine ilmus 1908. aastal Saksamaal. Siis õppis ta USAs toota. Ameerika Douglas omab patenti vedela pektiini tootmiseks. Dokument pärineb aastast 1913. Veidi hiljem on see aine Euroopas populaarseks saanud. Ja viimastel aastatel on tootmise keskus Mehhiko ja Brasiilia. Seal ekstraheeritakse pektiini tsitrusviljadest.

Kus see sisaldub?

Pektiini leidub paljudes viljades ja marjades, mis kasvavad meie laiuskraadidel. Need on õunad, pirnid, kudoonia, ploomid, virsikud, aprikoosid, kirsid, karusmarjad, maasikad, viinamarjad, vaarikad, sõstrad, jõhvikad, murakad. Samuti on pektiini oluline allikas tsitrusviljad: apelsinid, greibid, sidrunid, laimid, mandariinid. Kuid nagu tsitrusviljade puhul, kontsentreerub nendes puuviljades peamiselt nahk, selle murenenud on väga väike.

Kuidas määrata kontsentratsioon puuviljades

Pektiini kontsentratsioon sõltub puuvilja küpsusastmest. See on muidugi praktiline nõuanne. Aga kuidas teha kindlaks, kas puuviljad on koristamiseks piisavalt küpsed? Noh, tõde on, ärge kandke iga vilja uurimistööks laboris. Sellistel juhtudel on üks trikk, mis aitab määrata aine ligikaudset kontsentratsiooni.

Selleks on vaja tl hakitud puuvilju ja 1 supilusikatäis alkoholi. Segage mõlemad koostisosad, asetage tihedalt kinnitatud konteinerisse ja loksutage veidi. Kui viljad sisaldavad pektiini suurt kontsentratsiooni, muutub valitud mahl tugevaks geelitaoliseks tükiks. Väike pektiinide sisaldus toob kaasa väikeste kummiosakeste moodustumise. Pektiini sisalduse keskmine tase peaks andma tulemuseks mitu želatiinainet.

Puuvilja pektiin: kasu ja kahju organismile

Enamik taimsetest saadustest sisaldavad pektiine. Kuid suurim kontsentratsioon on tsitrusviljade, õuna ja ploomi koor. Need tooted on ka suurepärane lahustuva kiu allikas.

Mõned Ameerika teadlaste läbiviidud uuringud on näidanud, et pektiini sisaldavad tooted võivad ennetada vähirakkude levikut kogu organismis.

Kui me räägime tervisekahjustustest, siis ei pruugi pektiinid olla tervele inimesele kahjulikud. Kuid siiski, enne pektiinilisandite võtmist, on parem konsulteerida arstiga.

Eriti haruldane, pulbristatud pektiin võib põhjustada astmahooge nii patsientidel kui ka kõhupuhitus. Oluline on meeles pidada, et tsitrusviljad kuuluvad väga allergeeniliste toodete rühma. Sellisest puuviljast valmistatud pektiini suhtes tsitruseliste talumatusega inimesed on samuti oluline loobuda. Uuringud ütlevad, et pähklite või pistaatsiapähklite suhtes allergilised inimesed võivad potentsiaalselt kannatada pektiini talumatuse all.

Puuvilja pektiini eelised

Puuvilja pektiinil on inimkehale palju kasulikku mõju. Mõtle mõned neist.

Vähendab kolesterooli

Kõrge kolesteroolitase on südame-veresoonkonna haiguste arengu peamine tegur. Uuringud on näidanud, et tsitrusviljade pektiin vähendab vere kolesteroolitaset 6-7 protsenti. Kuid nagu teadlased ütlevad, ei ole see piir. Apple pektiin annab veelgi paremaid tulemusi võitluses madala tihedusega lipoproteiiniga.

Mõju seedimisele

Olles lahustuva kiu vorm, transformeerub pektiin seedetraktis geelitaoliseks aineks, mis aitab seedimist vähendada. See efekt võimaldab teil säilitada täiuslikkuse tunnet juba pikka aega, mis on eriti oluline inimestele, kes on kehakaalu alandamiseks madala kalorsusega dieedil. Lisaks aitavad pektiini geelistavad omadused kõhulahtisuse ravis.

Vähktõve kontroll

1941. aastal Poola teaduslikus ajakirjas avaldatud andmete kohaselt aitab pektiin vähkkasvajarakkude surma käärsooles. Pektiini võime kantserogeene organismist välja saata aitab samuti vähendada vähiriski. Kuid kuigi see mõju kehale avaldab mõju, uurivad teadlased jätkuvalt.

Muud kasulikud omadused:

  • parandab soolestiku peristaltikat;
  • positiivne mõju soole mikrofloorale;
  • eemaldab räbu ja toksiine kehast;
  • alandab veresuhkru taset;
  • parandab vereringet;
  • hävitab patogeensed bakterid.

Igapäevane vajadus

Pektiini päevane vajadus on umbes 15 g. See osa on piisav kolesterooli taseme reguleerimiseks. Soovides selle ainega kaalust alla võtta, on oluline suurendada ööpäevast annust 25 g-ni. Muide, et saada 5 g pektiini, peate sööma umbes pool naela värskeid puuvilju.

Oluline on suurendada pektiini tarbimist inimestele, kellel on kõrge suhkru- või kolesteroolitase, ülekaalulisus, vähk, kõhukinnisus. Vajadus aine järele suureneb mürgistuse ja nakkushaigustega.

Kodune moos ja pektiin

Tõenäoliselt on igaühel vanaema või sõber, kes niipea, kui aedades viljad ilmuvad, võtab moosi. Alguses tundub see protsess olevat tõeline maagia - madalal kuumusel keedetud vedel segu muutub želeeks või paksuks moosiks. Aga kui te teate, et see protsess on võimalik ainult pektiini olemasolu tõttu puuviljas, kaob kogu maagia. Kuigi see nii ei ole. Maagia ei ole hajutatud - just moos paljastab selle peamise saladuse.

Aga isegi vanaemad, kes oma aja jooksul seedisid sadu liitrit moosi, võivad puuvilja magususe mõnikord ebaõnnestuda. Ja süüdlane on meile juba tuttav pektiin.

"Probleem" moos: miks see juhtub?

Granuleeritud, peenise tekstuuriga moos näitab, et viljad sisaldasid liiga palju pektiini.

Liiga kõva ummistus toimib, kui toode on kuumutatud väga madalal temperatuuril. Sel juhul aurustub vesi ja pektiini ei hävitata. Sarnane toime saavutatakse, kui keedetakse liiga kõrgel tulel ilma segamata.

Suure pektiinisisaldusega puuviljade kasutamine ei mõjuta ka kõige paremini magusa pruulimise konsistentsi.

Kui moos on ülekuumenenud, hävitatakse pektiini struktuur. Selle tulemusena kaotab toode oma võime külmutada.

Tootmisetapid

Pektiinide tootmine on protsess, mis koosneb mitmest etapist. Erinevad ettevõtted toodavad ainet vastavalt oma tehnoloogiale, kuid midagi selles protsessis jääb samaks.

Esialgsel etapil saab pektiinitootja õuna pigistamiseks või tsitrusviljade koorimiseks (tavaliselt tarnitakse see toode mahla tootjate poolt ilma probleemideta). Seejärel lisatakse toorainele, mis sisaldab mineraalhappeid või muid ensüüme, kuuma vett. Tahked ained eemaldatakse, lahus kontsentreeritakse, eemaldades osa vedelikust. Pärast vananemist segatakse kontsentraat alkoholiga, mis võimaldab sadestada pektiini. Sade eraldatakse, pestakse alkoholiga, kuivatatakse. Pesemisprotsessis võib kasutada soolasid või leelist. Enne või pärast kuivatamist võib pektiini töödelda ammoniaagiga. Tootmise viimane etapp seisneb kuiva karastatud aine jahvatamises pulbriks. Müügiks on valmis pektiin sageli segude kujul teiste toidu lisaainetega.

Pektiin toiduainetööstuses

Tänu oma võimele moodustada geelitaolist lahust, kasutatakse toiduainetööstuses pektiini marmelaadi, moosi ja moosi valmistamiseks E440 lisandina. Ta täidab stabilisaatori, paksendaja, selgendaja, vee hoidmise ja filtreerimise komponendi rolli.

Tööstusliku pektiini peamised allikad on tsitruselised ja õunakomponendid. Tsitrusviljad kasutavad tavaliselt koorikuid ning õunte valmistamise järel töödeldakse õunte töötlemisel. Muud allikad: suhkrupeet, hurma, päevalille korvid (kõik koogi kujul). Muide, piisava hulga pektiini, puuviljahappeid ja suhkrut on piisavalt želee valmistamiseks.

Toiduainetööstuses esindatud pektiin on peaaegu 65 protsenti polümeerist, mis koosneb galakturoonhappest. See sisaldub ka mitmesugustes kastmetes, pastillides, tarretistes, mõnedes maiustustes, jäätises ja isegi osaliselt aktiivsöes.

Muud kasutusalad

Selle aine paksenemisomadused on leidnud rakendust farmaatsia- ja tekstiilitööstuses. Arvatakse, et pektiin võib vähendada madala tihedusega lipoproteiini ("halb" kolesterooli) taset ning ravida kõhulahtisust. Lisaks arvatakse, et pektiin aitab kaasa vähirakkude surmale.

Kosmeetikas kasutatakse laialdaselt õunasiidri äädikat, mis on pektiinirikas toode. Selle aine ümbrised ja kasutamine aitab vabaneda tselluliidist. Lisaks aitab pektiin vananemispindade nahka puhastada, anda sellele elastsuse ja tervisliku välimuse.

Pektiinil on huvitavad füüsikalis-keemilised omadused, mis mõjutavad südame-veresoonkonna süsteemi ja organismi seedetrakti funktsioone. Tuntud oma võimet vähendada kolesterooli ja parandada soole seisundit. Nii, nagu selgus, õunamahl - toode ei ole lihtsalt maitsev, vaid väga kasulik. Pidage seda meeles järgmise magususe valimisel meeles.

Mis on pektiin ja millistes toodetes see sisaldub

Pektiin on aine, mis on oma omadustes väga sarnane želatiiniga. Viimane on isoleeritud loomsetest toorainetest ja pektiinist - köögiviljast. Nad erinevad ka oma struktuuri, omaduste poolest.

TÄHELEPANU! Õnnelik naine Nina: "Raha on alati palju, kui padi alla panna." Loe edasi >>

Pektiini eraldas 200 aastat tagasi teadlane A. Brakonno puuviljamahlast. Samal ajal tuvastati ja kirjeldati selle põhiomadusi. Selgus, et see imab ja eemaldab kahjulikke aineid, mille jaoks teda nimetati "korrastatud".

Pektiin on inimkeha jaoks vajalik spetsiaalne kiud. See lahustub vees, mis lihtsustab selle imendumist. Vastavalt selle keemilisele koostisele kuulub see aine polüsahhariidide, komplekssete süsivesikute hulka. Neid soovitatakse süüa tavaliste suhkrute, nn kiire süsivesikute asemel.

Nimi pärineb kreeka sõnast, mis tähendab "külmutatud".

See polüsahhariid on sideaine. Nii nagu geelistav aine, paksendaja, on ta leidnud väga laialdast kasutamist nii toiduainetes kui ka kosmeetikas ja farmakoloogias.

Toiduvalmistamisel kasutatakse seda erinevate maiustuste ja kastmete valmistamiseks. Toiduainete hulgas on registreerimisnumber - E440.

Süsivesikuid kasutatakse:

  • želeed;
  • marshmallows;
  • marshmallow;
  • moos ja moos;
  • Türgi Delight;
  • marmelaad;
  • ketšup;
  • majonees.

Kosmeetikas kasutatakse seda kreemide, geelide või erinevate maskide tootmiseks stabilisaatorina.

Seda lisatakse ravimitele, et vähendada nende toksilisust. Aine sisaldub preparaatides keha puhastamiseks ja toksiinide eemaldamiseks. Teine võimalus pektiini kasutamiseks ravimites on kapsli kestade valmistamine.

Ainet kasutatakse sigarite tootmisel - selle abiga liimitakse kokku rebitud tubaka lehed.

Pektiini kasulikkus on esitatud ravimi omaduste loetelus:

  • seondub ja eemaldab liigse kolesterooli organismist;
  • vähendab veres sisalduva suhkru kogust;
  • puhastab sooled kahjulike ainete, räbu, raskete elementide jms poolt;
  • stimuleerib soolte jõudlust;
  • soodustab kehakaalu langust, kuna see aeglustab rasvade ja kiirete süsivesikute imendumist.

Arstid soovitavad kasutada umbes 35 g ainet päevas. See puhastab keha ja parandab seedimist. Pektiin aitab ennetada kolesterooli naastude ja diabeedi arengut. See sobib kõige paremini selle aine jaoks looduslikus vormis, kuid vajadusel võib seda osta apteegist või sellest valmistatud vedelast ekstraktist.

Pulbrit kasutatakse mahlades ja külmades lahustes, ekstrakt - kuumades toodetes. Pektiini lisatakse kõige enam magusatele toodetele, mistõttu on võimalik tassi panna vähem suhkrut. See vähendab kalorisisaldust. Ta annab ka valmis roogale mahlakas maitse.

Esimene tööstuslik pektiini tootmine avati XX sajandi 20. sajandil. Enne seda lisati toodetele sellist ainet sisaldav õunapulp.

Pektiin on taimne aine. Seda leidub kõigis puuviljades, marjades ja köögiviljades, kuid erinevates kogustes. Enamik pektiini leidub tavalistes õunades ja tsitrusviljades. Nendest viljadest on see enamasti isoleeritud.

Pektiini sisaldus toodetes on esitatud tabelis:

Mis on pektiin? (kasu ja kahju)

Sageli leidub igapäevaelus sõna "pektiin", seda on alati kuulda ja seda võib sageli leida kulinaarilistest raamatutest, mis asuvad vanas tolmuses ema riiulil või retseptide osas moes kulinaarsetes kohtades.

Sõltumata selle kasutamise sagedusest ei saa iga noor tüdruk ikkagi vastata küsimusele, milline "metsaline" ja milline on see süüa. Proovime seda välja mõelda.

Mis see on tehtud?

Pektiini või, teaduslikumalt, polüsahhariidi, leidub kõigis puuviljades ja marjades, mõnikord võib seda leida isegi mõnedes köögiviljades. Pärast suhkru lisamist ja segu kuumutamist moodustab see aine tarretise. Teisisõnu, see toode on looduslik lisaaine, mida kasutatakse marmelaadse massi loomiseks. Jelly - kõige lihtsam näide pektiini kasutamisest toiduainetes.

Puuviljast või marjast tehase meetodil saadud aine näeb välja nagu peen pulber. Selle värvus võib sõltuvalt selle tootmise allikast varieeruda valgest pruunini. Kõige sagedamini saadakse kauplustes kaubamärkide nime all müüdud õunu.

Toote ostmisel lugege hoolikalt pakendit ja loe koostist. Kui kohtute arusaamatu ja hirmutava nimega E440, siis ärge kartke ja kohe pange toode hirmu kõrvale, sest see on lihtsalt loomulik täiendus - pektiin. Ilma selleta oleks moos ja moosid täiesti ebarahuldav ja arusaamatu mass. Sageli lisatakse seda ka jogurtile, koogile, pirukale jne.

Täiusliku moosi saladus

Täiusliku toote järjepidevuse tagamiseks on oluline teada kahte trikki:

  1. Pektiin avaldub tõhusalt happelises keskkonnas.
  2. Suhkur on polüsahhariidi parim sõber, mis moodustab želatiinse aine.

Teisisõnu, täiusliku moosi tegemiseks vajate suurt suhkrusisaldust ja ainult väikese koguse happeid; ideaalne sidrunile. Sel juhul toimib hape reaktsiooni katalüsaatorina, mis on võimeline ilma selleta edasi liikuma, kuid palju aeglasemalt.

On kolm rühma, mis jaotavad puuvilju ja marju moosi tegemisel:

  1. millele vajate väikest suhkru lisamist;
  2. millele peate lisama suhkrut ja hapet;
  3. millele peate lisama suhkrut, hapet ja pektiini.

Puuviljad ja marjad jagatakse rühmadesse vastavalt polüsahhariidi sisaldusele.

Tabel - mõnede pektiini sisaldusega toodete loetelu

Tsitrusviljadel, nagu apelsinil või sidrunil, on koorikus kõrge polüsahhariidide sisaldus, kuid lihas ei piisa.

Kui me räägime köögiviljadest, siis peetakse peedis, kapsas, kurk, kartul, porgand suuremas koguses.

Toote eelised ja kahjustused

Paljud eksperdid on ühel meelel, et pektiin on omamoodi korrastatud meie keha jaoks. E440 lisandit kasutades eemaldab see kõik kahjulikud ained kudedest, mis sisaldavad:

  • pestitsiidid;
  • radioaktiivsed elemendid;
  • raskmetallid jne.

Katsete käigus leiti, et lisand E440 vähendab oluliselt kolesterooli taset inimese veres. Tuleb märkida selle aine positiivset mõju metaboolsetele protsessidele, st ainevahetusele, mis aitab kaasa kehakaalu langusele. Samuti aitab pektiin parandada seedimist ja kõhu kui terviku tööd.

See toode on praktiliselt lahustumatu ja ei imendu seedesüsteemi. Seda võib nimetada lahustuvaks kiuks, mis oma teedel imeb kõigis kahjulikumates.

Aga nagu ka kõikides muudes, on pektiini kasutamisel vaja jälgida normide tasakaalu. Keskmisele inimesele piisab annusest 15 grammi päevas. Tugeva aine üleannustamise korral võime oodata keha negatiivseid reaktsioone. Võimalik kõhulahtisuse teke, valulik koolik ja individuaalse talumatuse korral keha lööve.

Kuidas valida ja salvestada

Nagu mis tahes muu toote ostmisel, peate koostist hoolikalt lugema. Paljud tootjad kavalad ja saavad pektiini sünteetiliselt, segades dekstroosi, kunstlikke magusaineid, säilitusaineid ja palju muud.

Sõltuvalt eesmärgist, milleks te lisaaine ostate, on vaja kindlaks määrata polüsahhariidi tüüp. Osa sellest on võimalik osta ainult spetsialiseeritud kauplustes. Müügil leiad kolm tüüpi:

  • Kollane pektiin - viitab pöördumatutele liikidele, mida ei saa uuesti kuumutada ja lahustada. Kasutatakse viskoosse disainiga toodete, näiteks marmelaadi valmistamiseks.
  • Pektiin NH - on termiliselt pöörduv, mis võimaldab teil katsetada selle tekstuuri. Kasutatakse magustoidukaste ja želeede valmistamiseks.
  • Pectin FX58 - Seda tüüpi kasutatakse kombineerimiseks kaltsiumi sisaldavate toodetega. Näiteks saate teha kookile piimakihi.
Kollane pektiin Pektiin NH

Pektiinipulbrit hoitakse tihedalt suletud mahutis mitte rohkem kui 12 kuud, sest pärast nende lõppemist hakkab see kaotama oma omadused. Kollane kauplus mitte rohkem kui kuus kuud.

Samuti, kui te otsustate ise pektiini valmistada, siis saab seda säilitada ka kuus kuud sügavkülmikus.

Kust osta

Pektiin on üsna tavaline lisaaine. Seda võib leida peaaegu kõigist toidupoodidest. Kui olete silmitsi probleemiga, et kõik pakutud võimalused on sünteetiline analoog, siis on teil otsene tee ökoturule.

Pektiini paremaid sorte saab osta kondiitritoodete kauplustes. Seal, sõltuvalt teie eesmärkidest, leiate teile sobivaima võimaluse.

Lihtsaim viis pektiini ostmiseks on veebipood. Lihtsalt minnes saidile või helistades telefoninumbrile, märkige, mida täpselt vajate, ja kuller saadab selle toote.

Ostetud pektiini näide

Pektiini keskmine hind 200 grammi kohta on 280–300 rubla. Hind sõltub aine omadustest, selle võimest ja reaktsioonile sisenemise ajast jne.

Kui arvate, et ostetud pektiin ei ole sinu jaoks, siis kiirustame rõõmustada! Pektiini kodus on kõige lihtsam teha.

Pektiin kodus

Selle toote valmistamiseks ei ole vaja kasutada terveid õunu, koguda südamed ja kooruda soovitud ajaks, kuni vajalik kogus on kogunenud. Ärge unustage neid hoida sügavkülmikus ja pidage meeles, et soovitav on kasutada koorimata puuvilju, kuna need sisaldavad suurimat kogust pektiini.

Toote valmistamine on järgmine:

  1. Te vajate: 1 liitrit õunu, kui kasutate südamikke ja koor, või terveid, jämedalt hakitud õunu, mis tuleb panna 2 liitri veega. Vajadusel võite valada, mis kataks kõike.
  2. Järgmine samm on keema, mille järel gaasi vähendatakse ja õunad jätkatakse karastamist, kuni need muutuvad pehmeks. See võib võtta aega umbes tund.
  3. Pange juustuklaas koonusesse ja asetage seal olev küpsetaja, laske kogu päeva või öö dekanteerida.
  4. Palju õnne! Valmis! See näeb välja nagu kodu pektiin.

Pektiini pikka aega säilitamiseks võib seda külmutada või säilitada.

E440 kosmeetikas

Selle lisaaine teine ​​eelis on selle kasutamine kosmeetikatoodetes. Traditsiooniliselt kasutatakse seda ainult abiainena - paksendajana. Kuid tänapäeva teadlased on avastanud oma kasulikud omadused.

Nagu uuringu tulemusena selgus, aitab pektiin epidermise paksenemise tõttu võidelda vananemisega seotud naha muutustega ja mõjutab positiivselt selle barjäärifunktsiooni. Kuid on vaja pöörata tähelepanu kaltsiumisisaldusele valmistises, sest koos temaga võime oodata häid tulemusi.

Pektiini tooted on mõeldud kasutamiseks akne, rasvase ja probleemse nahaga inimestele. Seda kasutatakse ka naha õrnaks puhastamiseks.

Kui sa unistad läikivatest ja säravatest juustest, siis peaksite seda tööriista kasutama loputamisel.

Pektiini rahustav näomask:

  • 2–3 kapsas lehed;
  • väike kurk;
  • külm kummel tee;
  • piparmünt;
  • 2 tl. pektiin.

Retsept on üsna lihtne. Kõik tooted tuleb segada segistis, tüves ja seejärel lisada pektiini kuni paksuni. Kandke segu näole ja jäta 10-15 minutiks, seejärel loputage ja niisutage nahka.

Saate eksperimenteerida pektiini kasutamisega, lisada see juukseid, tooteid. Tänu temale saate luua kulinaarseid meistriteoseid, teha kergeid dieeti koogid ja palju muud.

Mis on pektiin ja kuidas see on kasulik

Pektiin on aine, mida kasutatakse aktiivselt tänapäeva maailmas. Pektiini kasulikkus ja kahju on teada peaaegu kõigile, kuid mitte kõigile. Seda kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka meditsiinis.

Mis on pektiin

Pektiin on taimse päritoluga toode, millel on siduvad omadused. Teisisõnu, see on puhas polüsahhariid, mis saadakse õunapulbri ekstraheerimisel.

Selle toote tüübid on kaks: pulber ja vedel ekstrakt.

Pektiini sisaldus

Aine suurtes kogustes, mis leidub marjades ja puuviljades. Näiteks sõstrad, looduslikud roosid, õunad, tsitruselised.

Tsitrusviljal on suurepärased geelistumisomadused. Maiustustes on ka see element, nimelt marshmallow, marshmallow jt.

Toote ainete sisalduse tabel:

Pektiini keemiline koostis

Aine energiasisaldus on 52 kcal. BJU kogus 100 g toote kohta:

Aine koosneb järgmistest elementidest: tuhk, mono- ja disahhariidid, vesi, orgaanilised happed ja kiudained.

Toote vitamiinidest on nikotiinhape (vitamiin PP).

Mineraalid on palju rohkem: raud, fosfor, kaalium, naatrium, magneesium ja kaltsium. Nendest domineerivad kaalium ja naatrium.

Pektiini eelised kehale

Kehale antavad eelised on järgmised:

  • parandab ainevahetust, osaleb aktiivselt ainevahetuses, normaliseerib redoksreaktsioone;
  • vähendab kolesterooli sisaldust veres;
  • kontrollib seedetrakti toimimist;
  • taastab soole mikrofloora;
  • kõrvaldab toksiinid, soolad ja muud kahjulikud ained.

Laboriuuringud on näidanud, et aine on võimeline aktiveerima vere moodustumise protsesse. Inimkehas vajalike ainete märkimisväärne tarbimine võib tugevdada immuunsüsteemi.

Leiti, et suhkurtõvega patsientidel regulaarselt toiduga koos pektiiniga väheneb glükoosi moodustumise kiirus. See omadus on tingitud asjaolust, et seedetraktis suurendab toidu massi viskoossust.

Kolesterooli koguse vähendamine vereringesüsteemis on otseselt seotud vähenenud lipiidide neeldumisega. See on omadus siduda mao hapetega, mis seda võimaldab. Samuti on pektiini kasutamine liigesteks, eriti vanemas eas.

Polüsahhariidide olemasolu annab pektiini antibakteriaalsed ja antimikroobsed omadused. Selle tõttu normaliseeritakse soole mikrofloora.

Pektiini päevane tarbimine

Terve inimese jaoks on pektiini tarbimise päevane päev päevas vastuvõetav 4-10 g. Kui inimene elab suurenenud kiirgusega piirkonnas või tema töö on seotud suurenenud kahjulikkusega, peaks tarbimine suurenema 15 g-ni päevas.

Igapäevase polüsahhariidide koguse täiendamiseks piisab, kui inimene tarbib 500 g puuvilju ja marju päevas.

Kuidas võtta pektiini kaalu kaotamise ajal

Tänapäeval kasutavad paljud tüdrukud kehakaalu vähendamiseks aine kasulikke omadusi. Pektiinil on spetsiaalne dieet, mis koosneb 7 päevast. Seda peetakse teiste toitumisviisidega võrreldes kõige soodsamaks. Fakt on see, et aine võib mõjutada aastate jooksul kogunenud rasvu.

Sellel tootel on omadus eemaldada toksiine ja toksiine inimkehast.

Seitsmepäevane toitumine on see, et tüdruk peaks sööma kogu nädala puuviljadega nõutud koguses. Iga päeva toitumine on peaaegu sama:

  • hommikusöök: värsked riivitud õunte salat ja tükeldatud kreeka pähklid, sidrunimahl;
  • lõunasöök: keedetud kanamunade, õunte ja roheliste salat;
  • õhtusöök: 5 erinevat sorti õuna.

Selline toitumine hõlmab õuna pektiini söömist, mis on kasulik ka kehale.

Kuidas kasutada pektiini meditsiinis ja kosmetoloogias

Kosmeetikas ja meditsiinis laialt levinud toode. Selle aine omaduste tõttu kasutatakse seda ravimite valmistamiseks.

Sellel ainel põhinevad ravimid on suunatud:

  • seedetrakti haiguste ravi;
  • diabeedi ja rasvumise ennetamine;
  • metabolismi normaliseerimine;
  • rakkude puhastamine toksiinidest.

Kosmetoloogias kasutage päevalille korvidest saadud ainet.

Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel

Kokad kasutavad pektiini ja selle omadusi paksendaja, heleduse ja geelistava ainena.

Selle aine põhjal on valmistatud sellised tooted nagu:

Seda kasutatakse ka kodus. Selle polüsahhariidi omaduste tõttu kulub moosi ja moosi valmistamiseks palju vähem aega kui suhkrut kasutada.

Kuidas süüa pektiini kodus

Hoolimata asjaolust, et pektiini leidub suurtes kogustes tsitrusviljade koor, on kodus populaarne ja lihtsaim meetod aine valmistamiseks õunadest.

Köögiks vajate järgmisi koostisosi:

  • õunad - 1 kg;
  • puhas vesi - 120 ml.
  • Õunad loputada, kuivatada ja lõigata 7 osaks;
  • pane viilud kastrulisse, lisage vesi ja keema, kuid ärge keema, keedetakse pool tundi madalal kuumusel;
  • nüüd tuleb tulest eemaldada;
  • Te peaksite asetama nailonist sõela teise pannile ja panema sellele jahutatud õunad, mahl voolab neilt, kus nõutav aine suletakse;
  • pärast seda, kui kogu mahl on kuivanud, pannakse pott ahju, mis on kuumutatud kuni 100 kraadi, hoidke potti, kuni kogu vedelik on aurustunud.

Saadud pruun pulber on pektiin. Apple pektiinil on sama kasu ja kahju kui originaaltootel.

Pektiini kahjustus ja vastunäidustused

Toodetel on palju kasulikke omadusi, kuid see võib kahjustada ka keha, kuid see on võimalik ainult liigse kasutamisega. See mõjutab mineraalide imendumist. Seetõttu toimub soolestikus käärimine ja kõhupuhitus.

Mis võib asendada pektiini

Kui lähimas kaupluses ei ole pektiini, võib selle asendada järgmiste toodetega:

  • õuna koor;
  • muud puuviljad on suured;
  • maisitärklis;
  • želatiin;
  • sidrunimahl;
  • agar-agar.

Kuidas valida ja säilitada pektiini

Kvaliteetse pektiini valimiseks peaksite koostist hoolikalt uurima. Sünteetiliste vahenditega toodetud tooted ei ole kõrge kvaliteediga.

Hoidke seda ainult kuivas kohas, eemal päikesevalgusest. Säilitusaeg on 12 kuud ja avatud pangas - mitte rohkem kui kuus kuud.

Järeldus

Pektiini kasulikkus ja kahju on paljudele teada, toodet kasutatakse aktiivselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis ja kosmeetikas. Suur nõudlus kehakaalu languse järele. Üldiselt on aine ohutu, kuid enne ostmist tasub tutvuda selle koostisega.

Pektiini kasulikkus ja kahju

Pektiin on mitmekülgne aine, mida kasutatakse nii toidu- kui ka farmaatsiatööstuses. Selle kasutamine ei kahjusta.

Massid said hääldamata nime "loomulik korras". Mõtle, mis see on ja milline on selle kasutamine.

Pektiin - mis see aine on?

Pektiin on keemiline ühend, mis on moodustatud galakturoonhappe jääkidest. Tõlgitud sõna tähendab sõna-sõnalt "külmutatud".

Söödalisandit kasutatakse meditsiinis toiduainetööstuses aktiivselt. Seda tähistatakse kui E440. Polüsahhariid neelab niiskust hästi ja pärast täielikku turset hakkab lahustuma.

Pektiini põhijooned on:

  • võime hoida kuju;
  • geelimine;
  • kapseldamine;
  • valgustus;
  • paksenemine (paksendaja);
  • omab niiskust säilitavat omadust;
  • on hea sorbent.

Massi kasutamiseks on polüsahhariid mõeldud vedelaks ja pulbriliseks. Seda võib leida kodumajapidamises asuvatest supermarketitest. Aine võib olla želatiini asendaja.

Pektiin on paljudes taimedes, köögiviljades, puuviljades ja marjades. See parandab nende stabiilsust ladustamise ajal ja ei kaota niiskust.

Aine eraldatakse peamiselt õunadest ja tsitrusviljadest, harvem juurviljadest. Paljud välismaised ettevõtted tegelevad selle tootmisega. Tsitruseline polüsahhariid on reeglina õunast kergem.

Toiduainetööstuses kasutatakse ainet paksendajana. See lisatakse GOST ja TU järgi majoneesile, kondiitritoodete täidistele, vahukommidele ja marmelaadile. Kodus koos oma osalemisega valmistatakse tarretist, moosi. Ravimitööstuses kasutatakse seda pillide moodustamiseks (kapseldamine).

Kust osta pektiini? Seda müüakse apteekides pulbrina.

Mis on kasulik?

Pektiin sisaldub sageli keha puhastamiseks mõeldud ravimite koostises. See on hea sorbent. Allaneelamisel neelab see toksiine ja kahjulikke ühendeid ning eemaldab need kehast.

Kasulikud omadused on järgmised:

  • eemaldab kehast kahjulikud ained;
  • tugevdab soole liikuvust;
  • soodustab kiiret tühjendamist;
  • laguneb rasvad;
  • ümbritseb sooled;
  • vähendab diabeedi tekkimise riski;
  • aidata kaasa mikrofloora taastamisele;
  • aitab mürgistuse korral;
  • parandab soolte imendumist;
  • normaliseerib metaboolseid protsesse;
  • inimestele, kes asuvad saastunud aladel.

Vastunäidustused

Pektiinipõhiste ravimite suurtes kogustes manustamisel võib täheldada vastupidist efekti. See ei kehti puu- ja köögiviljade kohta - see sisaldab väikest annust. Samuti peate kasutama mõõdukalt toidulisandeid ja tööstustooteid, kus selle kontsentratsioon on piisav.

Peamine vastunäidustus kontsentreeritud vormis sissepääsuks - alla 6-aastased lapsed. Ettevaatlikult tuleb kasutada koletsüstiiti, pankreatiiti ja peptilist haavandit - ägenemise perioodil ei soovitata kasutada pektiini (annustamisvorm).

Üleannustamise korral täheldatakse järgmisi kõrvaltoimeid:

  • takistus;
  • kasulike komponentide neelduvuse vähenemine;
  • tugev kõhupuhitus;
  • käärimine soolestikus.

Kus see sisaldub?

Pektiinid sisalduvad ravimites puhtas vormis. Selle vastuvõtt ei moodusta kehas orgaanilist reservi. Kõige kasulikumad polüsahhariidid köögiviljades ja puuviljades, nimelt peet, õunu, tsitrusvilju, porgandeid.

Valmistatud puuviljadest: mis on pektiin ja mis see on?

Siit leiate täieliku teabe toidulisandi pektiini kohta: mis see on ja kus saab osta, kuidas seda kodus kasutada ja palju muud. Pektiini kasutatakse tavaliselt keetmisel moosi paksendajana. Lisaks sai ta üheks uueks populaarseks supertoiduks või kasulikuks toidulisandiks. Loe edasi, kas pektiini tervendavaid omadusi puudutavad avaldused on tõesed ja kas need võivad olla tervisele kahjulikud.

Mis on pektiin?

Pektiin on puuviljades, marjades ja mõnedes köögiviljades sisalduv aine (polüsahhariid), mis kuumutades koos suhkruga põhjustab moosi ja želeede paksenemist ja kõvenemist.

Teisisõnu, see on geelistav aine - looduslik toidulisand (tähistatud E440), mis on ette nähtud toiduainete geelitaolise struktuuri ja agar-agari moodustamiseks. Ilma pektiini, moosi, moosid ja želeedeta oleks lihtsalt siirup.

Pektiin lisatakse tardumisvahendina, paksendajana, stabilisaatorina või emulgaatorina moosi, tarretis, moos, puding, jogurtid, konservid, koogid, pirukad ja muud saiakesed, joogid.

Mida pektiin välja näeb?

Pektiin näeb välja nagu valge, kollakas, helehall või helepruun.

Üldine teave

Pektiin sisaldub taime rakkudes ja hoiab neid kindlalt ja tihedalt, aidates küpsetel viljadel ja marjadel püsida mõnda aega kindlalt ja hoida nende kuju ladustamise ajal. Kui puu muutub liiga küpseks, laguneb see pektiin lihtsateks suhkruks, mis on täielikult vees lahustuvad. Selle tulemusena muutuvad üleküpsenud puuviljad pehmeks ja hakkavad deformeeruma.

Tahked puuviljad sisaldavad kõige pektiini. Pektiini kõrge sisaldusega puuvilju ja marju saab muuta suhkruta ja tugevaks keetmiseks moosiks või želeeks.

Kuid kõigil puuviljadel pole piisavalt looduslikku ainet, et teha moosi, moosi või tarretit - mõned nõuavad kas rohkem keetmisaega või täiendavat pektiini lisamist.

Pektiini ja happe sisaldus puuviljades ja marjades

Pektiini struktuur seondub tõhusalt veega happelises keskkonnas. Suhkur suurendab pektiini võimet geeliks ja mõjutab ka kapslite ja moosi tekstuuri ja konsistentsi, kui need jahtuvad ja tahkestuvad. See tähendab, et paksendamise aktiveerimiseks on vajalik kõrge suhkrusisaldus ja mõned happed, näiteks sidrunhape.

Hape on paksendamise katalüsaator, see vähendab oluliselt reaktsiooniaega. Pektiin töötab ilma selleta, see lihtsalt külmutab palju kauem.

Pektiini ja happe sisaldus puuviljades ja marjades, mida tavaliselt kasutatakse moosi valmistamiseks, on tavaliselt jagatud kolme rühma:

  • I rühm: kui puuviljad ei ole liiga suured, on sellel piisavalt naturaalset pektiini ja hapet, et moodustada geelitaoline tekstuur, millele on lisatud ainult suhkrut.
  • II rühm: loodusliku happe või pektiini madal tase võib olla vajalik nende ainete lisamiseks.
  • III rühm: Teil on alati vaja lisada hapet või pektiini või mõlemat.

Pektiini kontsentratsioon varieerub sõltuvalt puuvilja liigist ja küpsusest.

Nimekiri pektiini erineva tasemega toodetest

** Teadlased on alati identifitseerinud vaarikad, mis sisaldavad vähe pektiini, kuid paljud kodusegud on leidnud, et ta käitub sageli nii, nagu oleks ta seda ainet kõrgel tasemel.

Väikese pektiinisisaldusega puuviljad tuleks tavaliselt kombineerida puuviljadega ja suure sisaldusega, et saada hea tarretis. Samuti lisage toiduvalmistamisel ostetud või omatehtud pektiini, et kompenseerida selle madalat taset või kiirendada protsessi.

Želatiin ja pektiin - mis on erinevus? Võrdlus

Želatiin ja pektiin loovad mõlemad läbipaistvad geelid, kuid need on täiesti erinevad tooted.

Peamine erinevus seisneb selles, et pektiin on vees lahustuv kiud, mis on saadud merevetikast, ja želatiin on valk, mis on saadud loomade nahast, luudest, kõõlustest ja kõhreist.

  • Pektiini kasutatakse peaaegu eranditult kõrge suhkrusisaldusega toiduainetes, näiteks moosi.
  • Želatiini kasutatakse palju laiemas tootevalikus, kaasa arvatud vahud, vahukommid ja glasuurid, sest see kõveneb jahedas keskkonnas ja ei nõua teatud koostisosade lisamist selle aktiveerimiseks.

Kuidas saada pektiini ja milliseid tooteid see sisaldab

Pektiinipulber, mis on müügil, on tavaliselt valmistatud õunadest.

Keetmisel kasutatavad pektiinid saadakse ka tsitrusviljade koorest, suhkrupeedi korpustest, päevalille korvidest ja kõrvitsast.

Pektiin saadakse sobivate söödavate taimsete materjalide veepõhise ekstraheerimise teel, peamiselt tsitrusviljade koorest ja õunakoogidest, millele järgneb selektiivne sadestamine alkoholi või soolade abil. Kasutatud tooraine sisaldab suurt hulka pektiini, millel on suurepärane kvaliteet ja mis on tootmisprotsessi säästlikumaks muutmiseks piisavas koguses saadaval.

Pektiini müüakse nii vedelal kujul kui ka pulbrina.

Kuidas valida pektiini ja kust seda osta

Pektiini saate osta suurtes supermarketites, aga ka spetsiaalsetes kondiitritoodete kauplustes. Kui mõlemad ei ole kättesaadavad, saab seda alati tellida interneti teel.

Pektiini ostmisel lugege ettevaatlikult etiketil olevat koostist, kuna sünteetiliselt toodetud tooteid on palju: mõned sisaldavad dekstroosi, kunstlikke magusaineid jne.

Müügil on kolm tüüpi pektiini:

  • Kollane pektiin, mis on mõeldud kuumuskindlale moosile, marmelaadile ja marmelaadile, annab viskoosse tekstuuri, mis eristab neid tavalisest moosist. Selline "pöördumatu", see tähendab uuesti soojendamine ja lahustumine ei toimi.
  • Pektiin NH - sobib magustoidukaste, želatiinist katete ja želee jaoks (iseseisva roogana ja kookide kihi kujul). Seda tüüpi termovahetatavus võimaldab teil proovida püree tekstuuri, muutes selle kas kastmeks või želeeks.
  • FX58 Pectin sobib ideaalselt piimželli, kastmete ja mousse valmistamiseks. See suudab suhelda kaltsiumi sisaldavate toodetega, nagu piim ja koor.

Kuidas säilitada

Pulbris olevat pektiini hoitakse kuivas, pimedas kohas õhukindlas pakendis kuni 12 kuud. Kollase pektiini kõlblikkusaeg avatud purgis on maksimaalselt 6 kuud, siis hakkab see kaotama oma omadused ja toode kõveneb halvemini.

Kodune vedel pektiin säilitatakse külmkapis nädalas või sügavkülmikus 6 kuud.

Pektiini keemiline koostis

100 g vedelat pektiini sisaldab:

  • 96,9 g vett
  • 11 kalorit
  • 1 g tuhka
  • 2,1 g kiudaineid.

100 g kuiva pektiini sisaldab:

  • 335 kalorit
  • 0,3 g valku
  • 0,3 g rasva
  • 0,3 g tuhka
  • 90 g süsivesikuid
  • 8,6 g kiudaineid.

See sisaldab ka mineraale, näiteks 8 mg kaltsiumi, 2,7 mg rauda, ​​2 mg fosforit, 8 mg kaaliumi, 200 mg naatriumi, 0,46 mg tsinki, 0,42 mg vaske ja 0,07 mg mangaani.

Pektiini kasulikud omadused

Pektiin pakub mitmesuguseid kasu tervisele:

  • See on lahustuv kiud, mis toimib kasulike bakterite kasvatamiseks ja osaleb ka kahjulike ainete eemaldamisel seedetrakti kaudu. Pektiinid ei ole inimese seedesüsteemi praktiliselt imendunud, vaid töötavad enterosorbentidena.
  • Pektiin puhastab kahjulike ainete keha ilma bakterioloogilist tasakaalu häirimata. Pektiinide võime tõttu mitte laguneda maoensüümide toimel, aga ka erinevate metallide ioonidega, kasutatakse neid profülaktikana keha mürgistamiseks raskmetallidega.
  • Vähendab kolesterooli. Uurimistulemused näitasid, et osalejad, kes võtsid iga päev koos toiduga 15 grammi õuna- või tsitrusviljade pektiini, vähendasid "halva" kolesterooli taset 4 nädalat 7-10%. Järgnevatel katsetel vähenes 6 g tsitrusviljade pektiini iga kolme nädala tagant LDL 6–7% võrra.
  • Kaitseb käärsoolevähi vastu. Uuringute kohaselt võib soole kasvajate ennetamisel olla võtmeks kiudaineid sisaldav toit, näiteks pektiin. Teadlased on uurinud pektiini toimet inimese käärsoolevähi rakkudele ja leidnud, et see inhibeerib kasvaja kasvu. Teadlased jõudsid järeldusele, et pektiin ja pektiini lagunemisel tekkivad ained võivad kaitsta käärsoolevähki.
  • Aitab suhkurtõbe. Hea uudis on see, et lahustuvate kiudude, näiteks pektiini sisaldavate toiduainete söömine aitab normaliseerida veresuhkru taset. Lahustuv kiud aeglustavad seedimist ja aeglustavad soole liikumist. See aitab aeglustada süsivesikute imendumist toidust, mis hoiab glükoosisisalduse stabiilsena.
  • Edendab kehakaalu langust. Pektiinis lahustuv kiud tunnevad end tunduvalt kiiremini, kuna see imab seedimise ajal vett. Ka lahustuv kiud aeglustavad süsivesikute imendumist. See hoiab veresuhkru taset stabiilsena ja säilitab nälja tunnet.
  • Nõrgestage kõhulahtisust. Pektiin suurendab viskoossust ja väljaheite mahtu ning aitab seega vähendada kõhulahtisust. Seda kasutatakse paljudes kõhulahtisusega ravimites. Pektiin, mis on saadud otse puuviljadest, varustab käärsoole toitainetega ja “heade” bakteritega ning aitab parandada kahjustatud kudesid.
  • Kasulik liigestele. Artriidiga inimesed kogevad tavaliselt liigesevalu, jäikust, põletikku ja otsivad pidevalt mitte-sõltuvust tekitavaid ravimeid. Pektiin, mis on loomulikult tsitrusviljades, banaanides, õunates ja mõnedes köögiviljades, seondub raskmetallidega ja eemaldab need liigestest. Seda nimetatakse kelaadiks. Liiged on kahjustatud, kui neisse rasked metallid kogunevad ja nad muutuvad valulikuks ja jäikaks. Raskmetallide vabanemine kelaatimisega võimaldab kehal ise parandada. Pektiin stimuleerib ka sünoviaalvedeliku tootmist, mis kaitseb liigesid ja võimaldab neil korralikult töötada.
  • Takistab sapikivid. Mõnes uuringus leiti, et pektiin võib häirida sapikivide teket ja ka olemasolevaid.

Pektiin on saadaval toidulisandite kujul, mida saab osta apteegis, kui te ei karda osta madala kvaliteediga toodet, kuid siin saate valida tuntud ülemaailmsete tootjate hulgast.

Järgige pektiini kasutamise juhiseid ja olge ettevaatlik: ülemäärane tarbimine ei saa ainult kasu, vaid ka kahjustada.

Vastunäidustused (kahju) pektiin

Suure koguse toiduainete ja pektiinilisandite suure koguse vastuvõtmine võib põhjustada kehale mõningaid ebameeldivaid tagajärgi:

  • Suure koguse pektiini tarbimise tulemusena võib tekkida gaasi moodustumine, valu ja puhitus. Mõnedel inimestel ei ole peensooles kiudude hävitamiseks vajalikke ensüüme. Selle tulemusena jääb kiud seedimata ja soolestikus kogunedes tekivad gaasid, mis põhjustavad ebamugavustunnet ja puhitust.
  • Pektiin aitab puhastada soolestikku, kuid suurtes kogustes võib see põhjustada kõhulahtisust. Kui dieedil tekib kõrge kiusisaldus, väheneb teiste toitainete imendumine soolestikus ja see võib põhjustada kõhulahtisust. Seetõttu on soovitatav võtta suur kogus vett, võttes selliseid toidulisandeid pektiinina.
  • Kiud seedetraktis võib häirida oluliste toitainete, nagu kaltsium, tsink, raud ja magneesium, imendumist. Seetõttu tuleks pektiini ja muid toidulisandeid võtta eraldi.
  • Tsitruseline pektiin võib põhjustada allergilisi reaktsioone apelsinide, sidrunite jms suhtes tundlikel inimestel. Mõned allergilise reaktsiooni sümptomid on seedehäired ja kõhulahtisus.
  • Pektiini toidulisandid võivad mõjutada ravimi imendumist: tänu kõrgele kiusisaldusele väheneb ravimite efektiivsus.

Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel

Jam on üks kõige usaldusväärsemaid viise puuviljade ja marjade säilitamiseks talvel. See on siis, kui ostetud pektiin võib aidata kaasa: see vähendab oluliselt magusateks preparaatideks kuluvat aega.

Kuidas teha kodus pektiini

Kodus võib pektiini valmistada õunajäätmetest - tuumast ja koorest. Külmutage need, nagu nad külmkapis moodustuvad, kuni olete retsepti jaoks piisavalt. Kui kasutate koorikut, kasutage kindlasti mahepõllumajanduslikult kasvatatud puuvilju. Tart, küpsemad õunad sisaldavad rohkem pektiini kui magusad ja küpsed.

  • 1 liiter õunu (südamikud ja koorikud või terved, lõigatud 2-3 cm tükki).
  • 2 liitrit vett.
  1. Asetage õunad kastrulisse ja lisage piisavalt vett nende katmiseks.
  2. Keema. Vähendage soojust ja keedetakse, aeg-ajalt segades, kuni õunad on pehmed. See võib võtta aega umbes tund.
  3. Eemaldage soojusest ja laske filtreerida läbi terve paari, mis on paigutatud mitmele marli kihile terve päeva või öö jooksul.
  4. Veidi paks vedelik, mis saadakse pärast pinget - see on teie õunapektiin.

Koduliku pektiini edaspidiseks kasutamiseks salvestamiseks võite selle külmutada ja säilitada kuni 6 kuud või säilitada:

  1. Kuumutage pektiin keema.
  2. Vala puhtad klaaspurgid, jättes kaela 1-sentimeetri ruumi.
  3. Sulgege kaaned ja töödeldakse neid keevas veevannis 10 minutit.

Kuidas sidruni pektiini valmistada

Selle retsepti jaoks võite kasutada mis tahes tsitrusvilju, kuid greibi sobib kõige paremini selle suurema tiheduse tõttu.

  • 250 grammi tsitrusviljade koorikust.
  • 2 klaasi vett.
  • Tass sidrunimahla.
  1. Eemaldage koorekoorija värviline osa riiviga.
  2. Lõika ülejäänud valged tükid peeneks.
  3. Segage neid sidrunimahlaga väikese kastrulis ja laske seista 2 tundi.
  4. Lisage vesi ja jäetakse veel tund aega.
  5. Segage segu kõrgel temperatuuril keema.
  6. Vähendage soojust ja keedetakse 15 minutit. Eemaldage soojus ja lase jahtuda.
  7. Tüve läbi koti või mitu marli kihti.

Kuidas kasutada valmis pektiini moosi

Pulbriline pektiin lahustub külmas vees. Pärast lahustumist moodustub viskoosne lahus. Seda tuleb väga kiiresti segada, vastasel juhul hakkab see segunema ja tulevikus on neist raske vabaneda.

Enne pektiini lisamist vedelikule ühendage see teiste lahustuvate pulbritega, näiteks suhkruga.

Segage seda vedeliku ja muude koostisosadega, kasutades käsi-segurit.

  • Kasutage umbes 1/4 tassi pektiini 1 tassi puuvilja või marjade jaoks moosi saamiseks.
  • Marmelaadile võtke ¼ tassi pektiini klaasi puuviljamahlas.

Lisage pulbristatud pektiin jahtuda või soojale massile (mitte üle 45 ° C) ja seejärel keema. Kui lisate kõrgemal temperatuuril, läheb see tükkideks ja ei sega hästi.

  • Pärast keetmist lisatakse alati pektiini vedelat versiooni.

Iga ostetud pektiini tüüp käitub erinevalt, seega lugege pakendi kasutusjuhendit ja järgige seda. Tavaliselt salvestab kauplus palju kiiremini ja tugevamalt kui looduslik pektiin ja võib olla väga paks.

Pulber ja vedel pektiin ei ole omavahel asendatavad, seega tuleb alati kinni pidada algsest retseptist.

Pektiini marmelaadi retsept - Video

Marshmallow retsept pektiini - video kohta

Strawberry Pectin Jam 5 minutiga - retseptivideo

Mida asendada retseptis olev pektiin

Kui teil on vaja leida tõhus pektiini asendaja, võite kasutada ühte järgmistest valikutest:

  • Lisage puuvilju, mis on kõrge loodusliku pektiiniga, nagu õunad, jõhvikad, sõstrad ja viinamarjad. Segage need pektiini (maasikad, virsikud) madala sisaldusega puuviljadega paksema moosi saamiseks. Mitte küpsetel viljadel on reeglina rohkem pektiini kui küpsematel.
  • Paljude puuviljade koor ja südamik sisaldavad palju pektiini. Mõnikord kuuluvad need tarretisse ja moosiretseptidesse nagu looduslik paksendaja, näiteks valge tükk ja apelsini- ja sidrunikoor.
  • Suurendage küpsetusaega. Sellisel juhul ei pea te otsima, mida pektiin asendada, ja sa võid panna vähem suhkrut. Kui moosi või tarretat pannakse pikka aega, paksenevad nad loomulikult, kuid see halvendab maitset.
  • Kasutage maisitärklist pektiini asendajana. Segage pidevalt toiduvalmistamise ajal, sest see põleb kergesti. Pidage meeles, et maisitärklisega kondenseerunud vedelikud ei saa läbipaistvat välimust.
  • Äärmuslikel juhtudel võite asendada pektiini maitsega želatiini. See lisab ereda värvi ja puuvilja maitse.

1 spl vedelat pektiini = 2 teelusikatäit pulbristatud.

Parim alternatiiv ostetud pektiinile on teha see ise (retsept on suurem).