Pektiin - mis see on ja kuidas seda kodus teha

• Diagnostika

Pektiin - seda sõna on kuulnud paljud, kuid ainult need, kes seda keetmises vahetult kasutavad, teada aine omadustest. Pektiini ajalugu algas 18. sajandi alguses, mil teadlane Vaklen suutis empiiriliselt isoleerida taimsest polüsahhariidhüdraat-pektiinist mahlast. Selle nimi - pektiin (kreeka keelest. Külmutamine) - aine põhjuseks on teine ​​teadlane - Brakonno, kes märkis, et tal on geelimoodustavaid omadusi subsulfariidiga töötades.

Kus on pektiin leitud?

Kaupade ummistuste ja moosi osana võib sageli näha lisandit E440. See on looduslik paksendaja. Nagu agar-agar, kasutatakse ka toiduainetööstuses pektiini paljude toodete paksendamiseks. Jogurt, moos, puding, želeed ilma geelistamisvahendita oleks tavaline puuvilja siirup. Ka pektiin pannakse pirukad, koogid, mõned konserveeritud tooted. See võimaldab toodetel säilitada oma kuju ja säilitada pikka aega soovitud välimust.

Pektiini kasulikud omadused

19. sajandi lõpus leidsid teadlased pektiini omaduste intensiivse uurimise ajal, et ainel on inimese kehale kasulik mõju.

1. See eritab koobalti, elavhõbeda, plii ja muude metallide osakesi, mida nimetatakse raskeks.
2. Teostab puhastusfunktsiooni, eemaldades kehast mitmesuguseid mürgiseid ühendeid.
3. Kasulik mõju mao ja soole limaskestale.
4. Vähendab halva kolesterooli taset veres.
5. Uuringu käigus selgus, et pektiin ei saa mitte ainult takistada sapikivide ilmumist, vaid aitab ka eemaldada olemasolevaid.
6. Edendab kelaatimist - liigestesse kogunenud raskemetallide eemaldamist. Seeläbi taastatakse need ja aidatakse ravida artroosi, stimuleerides sünoviaalvedeliku tootmist.
7. Vähendab vähktõve riski sooles.
8. Kasulik diabeetikutele, kuna see vähendab glükoosisisaldust.
9. Osaleb ainevahetuses.
10. Aitab kõrvaldada väljaheite häired (kõhulahtisus).
11. Vähendab allergiliste ilmingute teket kehas.

Pektiini tunnusjoonena võib märkida, et aine ei ole seeditav, ei kuhju organismis ega liigu rasvakihti. Pektiin imendub seedetrakti kaudu muutumatuna, neelab toksiine ja aineid, millel on negatiivne mõju tervisele, ning näitab neid loomulikult, nagu enterosorben. Seetõttu on geelistuvat komponenti sisaldavate toodete kasutamine nii oluline.

Pektiini kahjustamine

Tasub teada, et pektiin on kasulik ainult normaliseeritud tarbimiseks. Pektiini sisaldavad tooted on ka kiudainetega rikkad. Nende ainete tandem ei saa mitte ainult kehale aidata, vaid põhjustada ka kahju.

1. Ebamugavustunne soolestikus, puhitus ja kõhupuhitus.
2. Suur hulk pektiini ja kiudaineid toidus vähendab mikroelementide imendumist soolestikus - tsink, kaltsium, magneesium, raud.
3. Võib-olla väheneb ravimite mõju pektiini sorbeerimisega.
4. Suure annuse neeldumine võib põhjustada väljaheiteid.

Mis toidud sisaldavad pektiini?

Pektiini kõrgeim sisaldus on köögiviljades ja puuviljades. See on isoleeritud mitte ainult puuviljadest, vaid ka varredest, lilledest ja lehtedest.

Pektiinisisaldusega puuviljad ja köögiviljad sisaldavad järgmist:

• õunad;
• suhkrupeet;
• sõstrad;
• porgandid;
• murakas;
• toita vesimeloni;
• tsitrusviljade koor - mandariin, apelsin, lubi, greip, sidrun;
• kõrvits;
• jõhvikad;
• karjane;
• ploom;
• kudoonia;
• viinamarjad;
• karusmari

Madal pektiinisisaldus eristub:

• õunte ja murakate üleküpsenud puuviljad;
• elderberry;
• linnuliha;
• kirss;
• hurma;
• viigimarjad;
• vaarikas

Tooted, mis sisaldavad väga madala koguse geelistavat ainet või ei sisalda seda:

• maasikad;
• virsikud ja nektariinid;
• mustikad;
• granaatõun;
• aprikoos;
• mustikad;
• üleküpsenud kirss;
• pirn.

Väikestes kogustes võib pektiini leida päevalille-, tubaka- ja teelehtede, okaspuude koore lilledes ja varredes.

Lõppsaaduse paksendamiseks kombineeritakse tavaliselt puuvilju, mille pektiini on vähe või üldse mitte, köögiviljade ja puuviljadega. Lubatud kasutada ka pektiini puhtal kujul (kodus valmistatud või ostetud).

Pektiini (pektiin meditsiinis) retsept

Pektiini võime tõttu geeliks on seda kasutatud meditsiinis.

1. Pektiin võib asendada vereplasma. Lisaks kasutatakse ainet aktiivselt hemostaatilise ravimina.
2. Pektiini abil suureneb hemofiilias vere hüübimine.
3. Välismaal kasutavad arstid pektiini siseorganite verejooksu vältimiseks.
4. Pektiini kasutatakse kiirguskaitsevahendina selle keemilise koostise tõttu. Karboksüülrühm meelitab raskemetallide ioone ja eemaldab kehast. Et tulemus oli rohkem - pektiini kasutatakse koos fütopreparaatidega tandemina.
5. Mõnede uuringute kohaselt on teada, et pektiini võib kasutada liigeste haiguste, eriti liigese tuberkuloosi ja artriidi raviks.
6. Pektiini lisatakse sageli toidutoidu kompleksi ohtlikes tööstusharudes töötavatele inimestele.
7. Shell mesi. preparaadid - kapslid, tabletid - on valmistatud pektiinist.

Kosmeetika ja pektiin

Kosmeetikatööstuses kasutatakse looduslikku ainet.

1. Pektiin annab kosmeetilise viskoossuse.
2. Aine on rahustav toime, mille tõttu on soovitatav kasutada akne ja kõrge rasvasusega nahka.
3. Pektiini võib kasutada ka tundlikule nahale. Aine pehmendab ja tugevdab naha kihti.
4. Pektiin kosmeetikas juuste hooldamiseks annab neile sära.
5. Polüsahhariidiga ühendid aitavad nahka taastada ja vananemist aeglustada.
6. Pektiin on oma puhtal kujul vastuvõetav põletuste ja haavade jaoks. See vähendab põletikku ja kiirendab naha paranemist.

Pektiin - kasutamine toiduvalmistamisel

Toiduainetööstuses on geelistamisvahend populaarne. Tänu pektiinile on võimalik säästa mitte ainult lõpptoote struktuuri, mis transpordi ajal ei muutu.

1. Pektiin geelib toodet kohe ja puuviljaosad jaotuvad ühtlaselt kogu massi ulatuses.
2. Pektiini kasutatakse jogurti valmistamiseks. Aine vastutab piimatoodete pehme struktuuri eest.
3. Joogid ja mahlad pektiin annab parema aroomi ja maitse.

Pektiini on võimalik kasutada kodus, toorikute valmistamisel - moosi, moosi ja muid maitsvaid ja magusaid toite. Looduslikku polüsahhariidi saab osta kauplustes või valmistada iseseisvalt.

Kust osta pektiini, valikureegleid ja tootesordi

Pektiin võib olla pulbristatud ja vedel. Geelimoodustavaid aineid võib osta hüpermarketites või spetsiaalsetes kondiitritoodete kauplustes.

Enne toote ostmist on soovitatav kompositsiooni hästi uurida. Mõnikord müüakse loodusliku pektiini asemel sünteetilist ainet samade omadustega, kuid täiendavate mittekasutatavate komponentide sisaldusega - kunstlikud magusained, dekstroos, säilitusained (erinevad bensoaadid).

On 3 tüüpi geelistuvat ainet:

• PectinFX sobib piimatoodetele - vahud, tarretised, kastmed, mille eripära on interaktsioon kaltsiumi sisaldavate toodetega.
• PectinNH-d kasutatakse kapslite ja kapslite valmistamiseks põhirooga, magustoidu kastmetena. Sellel liigil on võime mitu korda kõvastuda ja kuumutamisel lahustuda.
• Marmelaadi tugev vorm viskoossus annab kollase pektiini. Seda liiki ei saa uuesti lahustada.

Pektiini säilitamine

Pektiinipulbrit hoitakse mitte rohkem kui aasta, tingimusel et see on suletud pakendis kuivas ja pimedas kohas. Kollane pektiin avatud konteineris säilitab kuni kuue kuu omadused.

Omavalmistatud vedela pektiini kõlblikkusaeg on külmkapis säilitamisel vaid 7 päeva. Külmutatud olekus sobib aine mitte rohkem kui kuus kuud.

Mis võib asendada pektiini

Looduses on mitmeid pektiiniga sarnaseid omadusi.

1. Agari agar. Aine on rohkesti punase vetikaga. Tal ei ole maitset, lõhna ja värvi, seda kasutatakse kreemide, kastmete, erinevate magustoitude valmistamiseks.
2. Carragen. Sisaldab iiri samblaid. Sellel on pseudoplastika mõju. Kasutatakse jäätise ja muude piimakokteilide valmistamiseks.
3. Želatiin.

Erinevused pektiini ja želatiini vahel

Pektiin ja želatiin - ained, millel on samad omadused, kuid täiesti erinev päritolu. Pektiin on taimne saadus (polüsahhariid), želatiin on loomsetest saadustest eritatav valk - crunches, nahad, kõõlused.

Ka ainete kasutamine on erinev. Kui pektiini on soovitav kasutada magusate magustoitude valmistamiseks, siis on želatiinil laias valikus kasutusviise - jäätumine, mousse, marshmallow jt. Želatiinile on iseloomulik külmumine madalal ja keskmisel temperatuuril, erinevalt pektiinist, mis nõuab kokkupuudet kõrge temperatuuriga. Lisaks andis pektiin soovitud tulemuse, vajab teisi aineid aktivaatorit. Želatiin ei ole vajalik.

Kuidas valmistada õunapektiini kodus

Selle meetodiga saate valmistada pulbristatud õunapektiini. Nõutavad komponendid:

• õunapuu (või toorained - koor, südamikud) - 2 kg;
• joogivesi - 240 ml.

1. Õunad või toorained pestakse. Kuivatada
2. Lõigake terved õunad keskmisteks viiludeks, eemaldamata seemneid ja koorides maha (jätke see samm pektiini valmistamiseks toorainest vahele).
3. Valmistamiseks vali pannil või paksu põhjaga pada. Pange õunad seal, valage vette. Pange mahuti pliidile.
4. Oodake, kuni segu on keedetud ja tulekahju kruvima. Keeda 30 minutit (ei keeta), aeg-ajalt segades puust lusikaga.
5. Seejärel lülitage tuli välja ja jahutage õuna segu.
6. Võtke täiendav maht ja väike sõel (mitte raud). Asetage sõel mahutisse ja asetage õuna segu.
7. Jätke mõneks tunniks sulatatud valmistise mahl välja. Seda mahla kasutatakse pektiini edasiseks valmistamiseks.
8. Pärast seda, kui mahl on virna, tuleb vedelikuga anumad panna ahju (90 kraadi). Jäta 5-7 tundi.
9. Vedelik peaks täielikult aurustuma ja roogapulbriga sarnane pruun pulber moodustab nõusid.
10. Pange valmis polüsahhariid klaasmahutisse ja sulgege kaas tihedalt.

Kuidas valmistada vedelat õunapektiini

Pektiini sellisel viisil valmistamiseks on vaja pisut koorimata puuvilju. Võite kasutada nii terveid õunu kui ka jäätmeid - koor ja südamed. Vajaliku koguse tooraine kogumiseks saate õunajäätmeid eelnevalt külmutada, kuni jääk on kogunenud. Koorikut saab kasutada ainult omatehtud õunadega. Vajaliku retsepti jaoks:

• õunapuu (või toorjäätmed) - 2 kg;
• joogivesi - 4 l.

1. Eelpestud ja viilutatud õunad või toores jäätmed pannakse potti.
2. Vala vesi retseptis ettenähtud koguses.
3. Keeda. Seejärel keerake tulekahju ja keedetakse umbes 60 minutit, kuni viljad pehmenduvad.
4. Eemaldage mass pliidist. Jahutage veidi.
5. Valmistage ette mahuti ja kate, kuid pigem peene sõela, eelistatavalt mitte metalli. Kui sõela ei ole, tuleb nelja kihina volditud marli paigaldada taldriku pinnale.
6. Valage õunamass sõelasse ja jäta vedelikule voolavaks päevaks.
7. Pektiin filtreerimise käigus moodustub paks.

Saadud pektiini on võimalik mitmel viisil salvestada - valada mahutitesse ja külmutada (säilitada kuni kuus kuud) või rullida see väikestesse klaaspurkidesse. Valides 2. hoiustamisvõimaluse, peate pektiini segu keema, valage see valmis konteinerite peale kuuma olekusse, ilma et see valaks umbes sentimeetrit. Seejärel rullige purgid kaanega ja hoidke iga mahutit veevannil 8 minutit.

Näpunäited pektiini kasutamiseks moos

Soovitud ummistuse järjepidevuse saavutamiseks peate pektiini kasutama.

1. Pulbriline geelistuv komponent lahustub külmas või soojas vees, kuid selle temperatuur ei tohi ületada 40-45 kraadi. Alles pärast selle massi keetmist.
2. Pärast lahustumist tekib aine vedel viskoosne. Seega, pärast pulbri ja vee segamist, peate pektiini kohe segama, vastasel juhul ei saa tükid täielikult puruneda.
3. Enne veega segamist on soovitatav segada pulbristatud pektiini teiste retseptis sisalduvate lahtiste toodetega, näiteks suhkruga.
4. Koostisosade segamine on kõige parem kasutada käsi-segistit.
5. Moosi, pektiin pannakse proportsionaalselt 1 osa ainest neljale puuvilja- või marjaosale, s.t. 200 g puuvilju vajab 50 g pektiinipulbrit.
6. Küüslaugu valmistamiseks võetakse pektiini samas proportsioonis, peamiseks koostisosaks on puuviljamahl.
7. Pärast põhikomponentide keetmist pektiin vedelas olekus.

Vedelad ja pulbrilised pektiinid on erineva paksusega, sest konkreetses roogas on vaja panna retseptis täpsustatud pektiini tüüp.

Pektiini kasutamisel poest on soovitatav enne kasutamist hoolikalt tutvuda selle kasutamisjuhendiga.

Kuidas kasutada pektiini

Pektiine ekstraheeritakse taimsetest materjalidest muutumatuna, säilitatakse kõik füsioloogilised omadused ja see avaldab positiivset mõju inimeste tervisele. Pektiinide peamine ülesanne on stabiliseerida ainevahetust ja vähendada vere kolesterooli taset, parandada soole motoorikat ja perifeerset vereringet. Kuid pektiini kõige väärtuslikum omadus on võime puhastada elusorganismi kahjulike ainetega.

Toiduainetööstuses toodetakse pektiini vedelal kujul ja pulbrina. Mõlemad vormid ei ole retseptides praktiliselt asendatavad. Teatud toodete segamise reegel sõltub pektiini vormist: kuumadele ja keedetud toodetele võib lisada vedelat pektiini ning külma mahla või värske puuviljaga segatud pulbrit. Pektiinil pulbril on laiem kasutusala ja kasutusala.

Pektiini kasutatakse marmelaadide, maiustuste, pastade, konfigureerimise, keediste, tarretiste, mahlade, puuviljajookide, jogurtide, majoneesi ja muude piimatoodete ja rasva toodete struktuuri ja häälestamise vahendina. Pektiin puhtas vormis erineb polüsahhariididest selle poolest, et see on neutraalne ega tekita inimorganismis tarbitud energiavarusid.

Pektiinide lisamisega omatehtud mooside ja želee valmistamine võtab vähem aega ja annab suure koguse valmistooteid. Nendel toorikutel on rikkalik puuviljane aroom ja maitse, lisaks ei ole vaja kontrollida kuuma toote võimet ja kõvenemise astet. Koorimata puuviljad sisaldavad rohkem pektiine, nii et keedised ja želeed, mis on keedetud ilma pektiinita, peaksid sisaldama umbes veerand puudest ja marjadest. Pektiini lisamisega toorikute jaoks saate kasutada täielikult küpsenud vilju.

Pektiin: kasu, kahju, retseptid

Mis on pektiin ja kuidas seda teha? Kalori- ja keemiline koostis, eelised ja kahjustused, kui need toidule sisenevad. Söögid geelistuva ainega ja huvitavate faktidega.

Pektiin on polüsahhariid, orgaanilise päritoluga sorbent, mis on moodustatud galakturoonhappe jääkidest. Kreekalt sõna „pektos” sõnasõnaline tõlge on külmutatud või koaguleeritud. Saadaval vedela ekstrakti või pulbri kujul on lisandi kaubanduslik nimetus E440. Valmistatud ekstraheerimisega (lahustiga töötlemine, mis ei ole segunenud toorainega) puuviljakook. Pektiin toimib säilitusainena, seda kasutatakse laialdaselt farmaatsia-, toidu- ja keemiatööstuses.

Pektiini tootmise omadused

Geelistuva aine tootmistehnoloogiat kirjeldatakse järgmiselt. Enne pektiini valmistamist pestakse toorainet, eemaldatakse liigne vedelik, koogil purustatakse. Siis mine põhietapile - ekstraheerimine. Lahustitena võib kasutada orgaanilisi ja mineraalhappeid, erinevate bakterite kultuure.

Saadud ekstrakt filtreeritakse, selgitatakse ja aurustatakse vaakumühikus. Pektiini sadestamiseks lisatakse ekstraktile alifaatsed alkoholid (tavaliselt etanool või viinamarjad). Seejärel teostatakse kuivatamine ja müügieelne ettevalmistus - suhkru segamine, ühtlase konsistentsiga jahvatamine ja pakendamine pakenditesse.

Kodus on pektiini valmistamiseks palju retsepte:

1. Marja-sõstar või karusmari. Tort (1 kg), mis jääb mahlast, pannakse pannile ja valatakse 1 liiter vett. Jätke 40 minutit madalal kuumusel, et vesi oleks osaliselt keedetud, lastakse jahtuda. Segatakse 700-800 g suhkruga, kantakse nailonisõelale (eelistatavalt vähehaaval), fray. Seejärel keedetakse liigne vedelik mitu minutit. Saadud pektiini võib kasutada kohe või steriliseeritud purkidesse rullida.
2. Õunapektiin. Õunad, 1 kg, pestud, kuivatatud paberiga, lõigatakse meelevaldseteks viiludeks, eemaldamata südamikku. Levige paksu seina ja põhjaga kaussi, valage pool klaasi vett ja seisake umbes pool tundi madalal kuumusel ilma mullideta. Seejärel asetatakse kogu mass sõelale ja jäetakse 5-6 tunniks, kuni mahl on kuivanud. See mahl sisaldab suurt hulka pektiini. Kuumutage ahi 90-100 ° C-ni, pange see pannile ja aurustage vesi, kuni pannile jääb peeneteraline pulber. Tavaliselt kestab see 6-7 tundi. Pulbrit saab hoida pimedas, toatemperatuuril pitseeritud kuivas klaaspurgis või valada paksu mahla purkidesse ja külmutada. Kõlblikkusaeg - 1 aasta.
3. Kodune pektiin "laiskade" jaoks. Õunaid (1 kg) käsitletakse nagu eelmises retseptis. Kuumutage ahi 180 ° C-ni, segage õunad ühe sidruniga, purustage koos koorega, valage 120 g keedetud vett ja keedetakse kuni pehme. Seejärel pannakse kogu mass kokku marli külge, volditakse kaheks kihiks ja riputatakse mitu tundi. Kui mahl on peaaegu kõik kuivanud, vajutage kooki. Aurustumist ei saa läbi viia.
4. Tsitrused. Tsitrusviljade koorest eraldatakse valge osa (parem on kasutada erinevaid tooraineid), purustada, valada sidrunimahla (6 spl 0,5 kg tooraine kohta) ja vett (0,5 l). Saadud segu kustutatakse 10-14 minutit madalal kuumusel, jahutatakse ja filtreeritakse. Mahla võib aurustada või külmutada. Tsitruselise pektiini roogadel on õrn õrn maitse. Seda toodet hoitakse külmutatud kujul mitte kauem kui 10 kuud.

Pektiini koostis ja kalorisisaldus

Geelistamisvahendil, mis on kaubanduslikult puhastatud, ei ole maitset ega lõhna. Aga kaup, mida müüakse kauplustes, segatakse kõige enam magusaine, suhkru või pulbriga.

Pektiini kalorisisaldus on 52 kcal 100 g kohta, millest:

• Valk - 3,5 g;
• Süsivesikud - 9,3 g;
• Dieetkiud - 75,5 g;
• Tuhk - 1,5 g;
• Vesi - 10 g.

Pektiini koostis sisaldab vitamiini PP - 0,5 mg.

Makroelemendid 100 g kohta:

• Kaalium, K - 108 mg;
• Kaltsium, Ca - 40 mg;
• Magneesium, Mg - 14 mg;
• Naatrium, Na-426 mg;
• Fosfor, P - 25 mg.

Raud on mikroelementides - 1,9 mg.

Seeditavad süsivesikud on mono- ja disahhariidid - 9,3 g 100 g kohta.

Pektiini kasulikud omadused

Selle toote peamine omadus on raskmetallide soolade adsorptsioon ja eemaldamine soolestiku luumenist, kaasa arvatud kõige ohtlikumad organismile - kaadmium, elavhõbe, plii ja tallium. Orgaaniline aine ei imendu limaskestale, see ei pärsib bakterite elutähtsat toimet.

1. Väldib ateroskleroosi teket.
2. Loob soodsad tingimused peensoole mikrofloora elutegevuseks.
3. Suurendab immuunsust, normaliseerib makrofaagide tootmist, takistab histamiini vabanemist.
4. Normaliseerib seedeprotsessi, peatab kõhulahtisuse ja kõhukinnisuse.
5. Omab bakteritsiidset ja antimikroobset toimet.
6. See hoiab ära maohaavandi ilmnemise, erosiooni gastriidi ja takistab soolestiku põrkumisprotsessi.
7. Normaliseerib valgu-lipiidide metaboolseid protsesse.
8. Stabiliseerib kõhunäärme ja maksa funktsiooni, pikendab hepatotsüütide elutsüklit.
9. Kiirendab toidu suhkrute lahustumist.
10. See vähendab vere kolesterooli taset, peatab ladestumist veresoontes ja takistab nende nõrkust.
11. See aitab taastuda operatsioonidest ja rasketest haigustest, ravib haavu, rikkudes naha terviklikkust.
12. Normaliseerib suhkru koguse veres. Diabeedi korral vähendab see sümptomeid.
13. See omab antioksüdatiivset toimet, stimuleerib galektiinide tootmist - erilist valgu struktuuri, mis pärsib ebatüüpiliste rakkude arengut.
14. See peatab vanusega seotud muutused, käivitab rakuvälise ainevahetuse, stimuleerib rasva lagunemist glütserooliks ja veeks ning kiirendab nende komponentide kõrvaldamist.

Allergiate korral tuleks eelistada omavalmistatud toodet, mis on valmistatud õunadest.

Pektiini vastunäidustused ja kahjustused

Orgaanilist sorbenti ei tohi manustada alla 6-aastastele lastele, rasedatele naistele ja naistele imetamise ajal. Võib esineda düsbakterioos.

Ettevaatusega tuleks kasutada ravimit maohaavandi, kroonilise pankreatiidi ja gastriidi raviks.

Pektiini kahjustus võib esineda kuritarvitamise korral. Üleannustamist tähistab:

• fermentatsioon ja suurenenud kõhupuhitus;
• naha ärritus, punetus, sügelus ja lööve;
• süvenenud enterokoliit;
• sagedane kõhukinnisus või kõhulahtisus.

Pektiini kahjuliku mõju minimeerimiseks apteegis ostmisel peate rangelt järgima juhendis toodud annuseid. Tavalised soovitused - 0,5 tl. lahustatakse 2 tassi veega ja purustatakse 2 jagatud annusena.

Pektiini retseptid

Geelistava aine määr on 3,5 g 1 kg puuviljade või marjade kohta. Seda kogust ei ole soovitatav ületada, kuid kui nõutakse tassi kuju kinnitamist, siis on parem koguda kõigepealt osa paksendajat, et kogus kindlalt kindlaks määrata. Pea meeles pidama: 15 g 1 kg kohta - maksimaalne määr. Pulber segatakse suhkruga ja lisatakse siis ainult keevasse siirupisse, segatakse põhjalikult. Küpseta vähemalt 2–4 minutit. Kui on üleäritatud, vähenevad paksendavad omadused.

Retseptid pektiiniga:

1. Maasika konfit. Maasikad pestakse ja asetatakse paberkäterätikutele, et vabaneda liigsest niiskusest. Marjad, 1 kg, magavad 700 grammi suhkrut. Pidevalt segades keedetakse 5 minutit, et suhkur oleks täielikult sulanud. Eemaldage anum soojusest, lastakse jahtuda, valage 100 g granuleeritud suhkrut, segatakse eelnevalt 20 g pektiiniga. Pane tulekahju uuesti, lase neil keeta 5 minutit, vala pool suure sidruni mahla ja segada hästi. Pärast jahutamist saate maitsta.
2. Piprapähkel pektiiniga. Klaas tšilli paprika kaunadesse puhastatakse seemnetest ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Kõik valatakse segistisse ja valatakse 280 ml veiniäädikat, mis on katkestatud kartulipuderiga. Liigutage sügavale pannile, valage 5 tassi roosuhkrut ja küpseta 5 minutit madalal kuumusel, pidevalt segades ja vaht eemaldades. Lisage pulbrisse 50 g pektiini, keema ja lülitage välja. Rullige steriliseeritud purkides, kuni see on külm.
3. Viburnumi jäätis. Kalina, 0,5 kg, sõelutakse läbi sõela. 1 spl. l Pektiin segatakse 2 spl. l suhkrut ja lahustatakse viburnumi mahlas. Puhastage külmkapis 40 minutit, et segu pakseneks. Kalina püree, segatud suhkruga, 200 g, vahukoor. Beat 33% koort, lisage pulbriga viburnum mahla. Kõik koostisosad paigutatakse jäätisetootja ja paksendatakse. Valatakse kreemjasse ja puhastatakse sügavkülmikus. Kui jäätisetootjat ei ole, segatakse ja jahutatakse mitu korda. Kui külmutusseadmest eemaldatakse, katkestage see vahuga, kuni saate ühtlase külmutamise.

Huvitavad faktid pektiini kohta

Geelistuvat ainet süstitakse sigarite ja sigarettide liimimise abil sisikondade, kreemide ja maskide tootmiseks kasutatavasse moosi ja madala kalorsusega jogurtitesse.

Orgaanilise sorbendi tüüpe on mitu:

• LMA - amideeritud, kõige kallim, mille põhjal nad kaalulanguse jaoks bio-toidulisandeid teevad;
• LM - madal metoksü, ravimite jaoks;
• NM - vysokometroksilirovannyh, mida kasutatakse toidulisandina.

Suur hulk pektiini õuna äädikas. Selle ainega maskid suurendavad naha tooni, aitavad vabaneda vanusest ja mähistest - tselluliidist.

Tänu seitsmepäevasele dieedile võite kaotada 3 kg. Täiendavad soovitused - jooge 2 liitrit vedelikku päevas, välja arvatud supid, ja tehke füüsilisi harjutusi vähemalt 30 minutit päevas. Ligikaudne menüü:

• Hommikusöök: riivitud roheliste õunte salat, värske sidrunimahlaga maitsestatud, riivitud kreeka pähklitega.
• Lõunasöök: ka õuna salat, kuid nad lisavad tükeldatud rohelisi - korianderit, peterselli või tilli, 2 keedetud muna.
• Õhtusöök: õunad ja mandariinid.

• Hommikusöök: keedetud riis riivitud õunadega.
• Lõunasöök: pajaroog küpsetatud õunte ja kõrvitsaga, maitsestatud köömne ja kaneeliga.
• Õhtusöök: tatar koos aprikooside või virsikutega.

• Hommikusöök: puder mustikaga.
• Õhtusöök: mandariinimaitsega kodujuust.
• Õhtusöök: tatar putru koos kreeka pähklite, hautatud kudoonia ja õunadega.

• Hommikusöök: kaerahelbed aprikoosidega.
• Lõunasöök: suhkrupeedi salat riivitud munadega.
• Õhtusöök: porgandi pähkel värske, Hercules või müsli.

• Hommikusöök: kartulipott baklažaaniga.
• Õhtusöök: riisipuder koos hautatud kõrvitsaga.
• Õhtusöök: tatar või sidrunisiirup.

Laupäevaks tuleks dieeti laiendada, et oleks lihtsam minna tavalisele söögile.

• Hommikusöök: roheline salat keedetud munadega, hapukoorega, 2 õuna.
• Lõunasöök: riisi pajaroog õunte ja pähklitega.
• Õhtusöök: natuke kaerahelbed riivitud porganditega, apelsini magustoiduks.

• Hommikusöök: kodujuust kaerahelbed ja aprikoosid või ploomid.
• Lõunasöök: keedetud riis kõrvitsaga, kurk.
• Õhtusöök: puuviljasalat tatariga.

Kui teil on nälja tunne pidevalt piinatud, saate päevas süüa 100 grammi kliide leiba ja magustamata jogurtit suupistena.

Metaboolsete protsesside kiirendamiseks enne iga toidutarbimist 30 minuti jooksul võtta pool klaasi puhast vett lahustunud orgaanilise sorbendiga. Annust tuleb vähendada 8–10 g võrra, see on saadud puuviljadest ja köögiviljadest.

Pektiiniga ravimpreparaatide tüübid:

• Attapulgitis või Kaopektil - kõhulahtisuse raviks tablettide kujul;
• Pekto - joobeseisund;
• Carboptect, vedel kivisüsi - takistab dehüdratsiooni;
• Sidrunpektiini kapsleid kasutatakse seedehäiretest.

Orgaanilise sorbendiga ravimite koostis sisaldab sageli merevaikhapet, tauriini ja inuliini, suurendades selle toimet. Enne erinevate ravimite kasutamist peate juhiseid hoolikalt läbi lugema.

Kuidas kasutada pektiini - vaata videot:

Kuidas kasutada pektiini: kasutusjuhend

Olles otsustanud moosi või moosi teha, uurime hoolikalt retsepte, küsime „kogenud” nõu ja meenutame oma isiklikku kogemust. Ja tihti oleme reisi alguses pettunud. Liiga palju suhkrut retseptis, pikk toiduvalmistamise aeg (ja see on suvel midagi!), Keeruline tehnoloogia - see kõik võib sundida ja täielikult loobuda mooside ideest.

Aga kõik muutub, kui pektiin ilmub!

Pektiin on looduslik aine (polüsahhariid), mis sisaldub peaaegu iga taime rakkudes. Ta vastutab struktuuri terviklikkuse ja stabiilsuse eest. Pektiin on vees lahustuv, hästi pakseneb ja geelid. See on tingitud pektiini geelistumisomadustest, mida kasutatakse sageli moosi, tarretise, moosi, vahukommi ja marmelaadi, vahukommi, jäätise jms valmistamisel.

Pektiin (paksendajana) annab omatehtud palju eeliseid:

• Jam või moosi keedetakse väga kiiresti (soovitatav küpsetusaeg on kuni 5 minutit).

• Nad säilitavad vitamiine ja kaunid puuviljade „esitlused”.

• Saate vähendada suhkru kogust.

• Kangid on paksud ja küllastunud.

Pektiiniga kodus töötamisel on oluline võtta arvesse mõningaid iseärasusi.

S.Pudovi pektiiniga töötamise põhimõtted

1. Pektiiniga keedetud keedised ja keedised on soovitatav süüa mitte rohkem kui 3 minutit. Kui pikem - vähenevad pektiini geelistavad omadused. Lisaks säilitab lühike kuumtöötlus puuvilja maitse ja ilusa värvuse.

2. Küsimus, kuidas pektiini kasvatada ja kui palju seda toidule lisada, on ehk kõige sagedasem. Pektiini kogus toiduvalmistamise ajal võib olla 5 kuni 15 grammi 1 kilogrammi puuvilja kohta:

• 1 kg puuvilju + 500 g suhkrut = 7-10 g pektiini.

• 1 kg puuvilju + 250 g suhkrut = 10-12 g pektiini.

• Kui suhkrut üldse ei kasutata, tuleks lisada 12-15 g pektiini ühe kilogrammi puuvilja kohta.

3. Kui puuviljad või marjad, mis sisaldavad esialgu palju pektiini (punane sõstar, õunad, tsitruselised), võib aine kogust vähendada.

4. Kui pektiini paksendit valatakse lihtsalt vedelikku, paisuvad ja põlevad selle osakesed kokku - tulemuseks olev "ühekordne" lahustub vees väga pikka aega või ei lahustu üldse. Selle vältimiseks segage pektiin 2-3 spl. lusikatäit suhkrut ja seejärel lisage tassi. Ühtlasema jaotuse huvides on parem kasutada viski.

5. Jälgi säilimisaega. Viivitusega pektiin kaotab oma omadused, selle kasutamine on ebasoovitav.

6. Pektiinil ei ole suurtes osades soovitatav teha moosi või moosi. Optimaalselt - mitte rohkem kui 2 kilogrammi puuvilju.

7. Pektiiniga (kapslites, marmelaadis, moosis) valmistatud tassi ei tohiks ladustada suures mahus, suures mahutis - aine pehmendab. Parem on valada väikestesse purkidesse ja kreemidesse.

8. Täielik külmutamine (geelistumine) toimub pärast toote jahutamist.

9. Erinevate roogade puhul kasutage erinevaid pektiine. Oopi pektiin marshmallows ja pastad sobib toodete säilitamiseks, mis on olulised kuju säilitamiseks. Vedelad magustoidud tuleks valmistada pektiiniga moosi ja moosi saamiseks.

Nii aitab pektiin pankades natuke suve säilitada: see muudab toiduvalmistamise maiustused ja omatehtud valmistised lihtsamaks ning toidud ise on ilusamad ja tervislikumad. Lõpuks, mõned maitsvad ja ebatavalised näited sellest, kuidas pektiini kasutada: “Orange jelly” (retsept), “Cherry jam with hot pepper” (retsept), “punane sõstrad-marmelaad” (retsept), “Lemon jam koos piparmündi ja suvikõrvitsaga "(Retsept).

Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel ja selle kasutamine: vahukommi ja marmelaadi retseptid

Pektiin on looduslik siduv ühend, mida kasutatakse aktiivselt toiduainetööstuses ja koduses toiduvalmistamises. See toode ei kahjusta keha, vastupidi, tal on palju väärtuslikke omadusi. Aitame teil välja selgitada, miks pektiin on vajalik ja milliseid tooteid on võimalik leida. Ja kõige huvitavamalt saate teada, kuidas seda kasulikku täiendust ise saada.

Pektiin - mis see on: kirjeldus ja tüübid

Pektiin (pektiin) - kondiitritoote lisa E440 - on puhastatud polüsahhariid, mis on moodustatud galakturoonhappe jääkidest. Teisisõnu, see on taimset päritolu geelistav ühend (leidub puuviljades ja mõnedes veetaimedes). Kreeka keelest tõlgitakse “pektos” “koaguleeritud”, “külmutatud”.

Pektiini toodetakse pulbri või vedelikuekstrakti kujul. Toote pakendil on see lisa loetletud E440.

Pektiini tootmise tehnoloogia kohta on teada, et see saadakse taimedest, eraldades puuvilja-, marja- või peedikooki. Sel viisil ekstraheeritud looduslik aine on populaarne toidu-, kosmeetika- ja farmaatsiatööstuses. See lisa on hea säilitusaine. See suurendab toodete stabiilsust ladustamise ajal.

Pektiinil, mis on saadud erinevatest taimedest, on esterdamise tase erinev. Keemiliste omaduste kohaselt jagatakse pektiin järgmisteks tüüpideks:

• madal esterdatud (esterdamise tase on alla 50%; see võib pakseneda olenemata happesusest või suhkru kogusest, kuid kaltsiumiioonide juuresolekul);
• kõrgesti esterdatud (esterdamise tase on üle 50%; võib pakseneda kõrge happesusega, kõrge kontsentratsiooniga granuleeritud suhkur või muud kuivained).

Mõnikord on E440-sse kaasatud puhvri soolad, mille järel võib see polüsahhariid hapestuda. Siis, sõltuvalt tulemusest, on kahte tüüpi tarretit:

• termostabiilne (talub soojust);
• mitte-termostabiilne (variseb temperatuuril üle 90–100 ° C).

Kus ja millised tooted sisaldavad

Inimkehas on pektiini aine marjad, puuviljad, mõned köögiviljad, mitmesugused kaupluse magustoidud ja mõned muud toiduained:

Kasulikud omadused

Selle polüsahhariidi kasu kehale ei saa ülehinnata. Selle peamine väärtus seisneb kõikide süsteemide sügavas, loomulikus ja turvalises puhastamises. Samal ajal ei häirita organismi bakterioloogilist tasakaalu. Puhastamisega kaasneb noorendav efekt.

• normaliseerib ainevahetust;
• parandab hemodünaamikat;
• sidumis- ja ümbrisomaduste tõttu avaldab see positiivset mõju mao ja soolte limaskestale, aktiveerib mikrofloora, kiirendab toitainete assimileerimist;
• on akuutses staadiumis põletikuvastane toime peptilisele haavandile;
• aktiveerib orgaanilisi aineid tootvad mikroorganismid;
• seob ja eemaldab raskmetalle siseorganitest, tervendab keha raku tasandil;
• jälgib kolesterooli taset veres.

Kehakaalu vähenemise eelised

Pektiinne aine on tõeline avastus kõigile, kes soovivad need ekstra kilod ära visata. Rasva põletav toime saavutatakse puhastusomaduste abil (E440 kõrvaldab kahjulikud süsivesikud ja suurendab ainevahetust).

Lisaks kogutakse pektiinis rikas kogus kiudaineid. Assimilatsiooni protsessis muundatakse kiud geeliga sarnaseks aineks, mis aeglustab seedimist ja säilitab küllastustunnet.

Kaalu kaotamiseks nõuavad toitumisspetsialistid päevas 20–25 g õunapolüsahhariidi tarbimist. Tulemuseks ei ole kaua tulekul: miinus 300 g keharasva iga päev.

Seetõttu pöörake dieedi moodustamisel erilist tähelepanu pektiini aine kõrge kontsentratsiooniga toodetele (vt eespool).

Pektiini kasutamine toiduvalmistamisel ja selle kasutamine: toiduvalmistamise ajal lisamine

Köögiviljade paksendaja kasutamine toiduaine koostisosana on väga kasulik. Kui ostisite puhta pektiini lisandit, siis peaksite tutvuma selle kasutamise reeglitega ja trikkidega:

1. Kleepuva aine tarbimiskiirused varieeruvad 3,5 g 1 kg puuvilja kohta. Maksimaalne lubatud kogus on 15 g. Mida rohkem granuleeritud suhkrut ja vähem vett, seda vähem peab geelistuma. Nõutav kogus E440 sõltub otseselt söödalisandi kvaliteedist. Katsepartiidena saate kõigepealt keevitada väikese osa paksendist ja seejärel kohandada vajalikku annust.
2. Pektiin viiakse keevasse siirupisse. Enne seda tuleb lisaaine lahjendada väikese koguse granuleeritud suhkruga (et tagada selle ühtlane jaotumine siirupis).
3. Pektiiniga valmistamine peaks valmistama 2–5 minutit. Pikema keetmisega variseb E440, kaotades liimimisomadused.
4. Pärast jahutamist tekib täielik kondensatsioon.
5. Tooraine kõrge happesus vähendab sidumisomadusi. Sellisel juhul on vaja täiendavat osa paksendit või te peate suurendama granuleeritud suhkru kogust. Väike happe kontsentratsioon põhjustab liigset kondenseerumist. Seetõttu lisage magusate puuviljade valmistamisel alati veidi sidrunimahla.

Rakendamine kosmeetikas

Pektiinne aine toimib kreemide, maskide, geelide ja muude näo kosmeetikatoodete stabilisaatorina.

Pektiin on allergiavastane geelistav aine, samuti ensüüm nr 1 kosmeetikas. See ei ole mitte ainult täielikult imendunud epidermise rakkudesse, vaid aitab kaasa ka teiste komponentide imendumisele ja neeldumisele.

Aine on kõigi nahatüüpide jaoks parim niisutaja. Lisaks valutab pektiin nahka, kõrvaldab pigmendi moodustumise, aktiveerib naharakkude uuenemisprotsessi.

Polüsahhariidil on ka head toksiini puhastavad omadused ja sellel on mõningane mõju naha ultraviolettkiirguse eest.

Kahju ja vastunäidustused

Tavaliselt ei ole puuvilja-, marja- või köögivilja paksendaja kasutamisel kahjulikku mõju siseorganitele. Inimese keha pektiini lisaaine kahjustamine võib põhjustada selle koguse ületamisega.

Näiteks on mõnedes kauplustes ja toidulisandites suured pektiini kontsentratsioonid ohtlikud. Sellise toidu sagedase tarbimise tagajärjel pärsitakse oluliste mikroelementide assimileerimise protsessi organismis: raud, magneesium, kaltsium, tsink. Valgud ja rasvad imenduvad samuti halvasti, arenevad käärimine ja meteorism, mis mõnikord viib soole obstruktsiooni tekkeni.

Mida asendada

Müügil ei ole alati lihtne leida puhast paksendajat. Sellistel juhtudel võite proovida seda asendada alternatiivsete paksendajate kujul:

1. Pektiini aine asendamine aitab õunte koorumist.
2. Tsitrusviljade koor (oranž või greip) võib asendada dessertiretseptide liimimislisandiga.
3. Sidrunimahl aitab valmistada paksu moosi või tõelist tarretit.
4. Maisitärklis, mis on lisatud koristatud puuviljale suhkruga, paksendab ka maiustusi.
5. Teine suur pektiini asendaja on želatiin. Erinevate maitsetega želatiin annab magustoidule ereda värvi ja mahlakas maitse.
6. Agar-agar - merevetikast valmistatud segu, mis pakseneb täielikult moosi ja želeed.

Igal asendajal on erinevad geelistamisvõimed. Proovige erinevaid võimalusi, et otsustada, milline liimimisagent on teie retseptide jaoks parim.

Kuidas teha pektiini kodus

Sideainet valmistades oma köögis on palju eeliseid. Kõigepealt olete kindel toote loomulikkuses ja kvaliteedis.

Niisiis, loodusliku õunapektiini valmistamiseks võtke järgmised tooted:

• vesi - 300 ml;
• värsked õunad - 1 kg.

Cooking:

1. Pestud ja kuivatatud puhastamata puuviljad jagatakse 8 viiludeks.
2. Pange õunaviilud paksu põhjaga kaussi, katke veega.
3. Keetke madalal tulekahju juures, keetke pool tundi. Samal ajal segage massi pidevalt.
4. Võtke puhas purk, katke see sõelaga ja viige keedetud viilud.
5. Filtreeritud mahl sisaldab hellitatud pektiini. Te saate valada seda purkide peale ja rullida või külmutada seda jääkonksudesse.

Kuidas võtta pektiini pulbrit

Kaubanduses saadaolev pulbriline paksendaja on valmistatud õunadest. Nagu iga adsorbent, tuleb see pulber tarbida söögiaegade vahel. Aine maksimaalse mõju saavutamiseks peate järgima järgmisi reegleid:

1. Enne tööriista alustamist lugege juhiseid.
2. Pool tl pulbrit, ilma jäägita, lahustub 500 ml keevas vees.
3. Jahutatud jook peaks olema 1 klaas, 2 korda päevas.
4. Valu soole sümptomite vältimiseks proovige kogu päeva jooksul juua rohkem vedelikke.

Positiivset mõju võib tunda juba 7 päeva pärast süstemaatilist tarbimist.

Toidu retseptid ja samm-sammult toiduvalmistamise juhised kodus

Järgmisena kutsutakse teid retseptidele, mis on pektiinil põhinevad tõestatud magustoidud, mida saate märkida.

Pectin Marshmallow

Koostisosad:

• pektiini lisand - 2 spl. l;
• Küpsetatud õunad - 1 tass;
• vesi - 150 ml;
• granuleeritud suhkur - 700 g;
• näputäis vanilliini või vanilli suhkrut (saab kohandada);
• muna - 1 tk;
• suhkru jäätumine.

Küpsetusjärjestus:

1. Leotage pektiini lisand 1 tund.
2. Tehke õunapüree, tehke klaasi suhkrut ja veidi vanilli suhkrut.
3. Pektiini lisandit keeta, lahjendada, lisada ülejäänud suhkur. Keeda 5 minutit.
4. Eraldage munakollane valgust ettevaatlikult. Lisage püree juurde ainult munavalge, segage, kuni moodustub kerge värvus.
5. Valage siirup aeglaselt püree. Segage hästi.
6. Kogu segu segatakse segistiga.
7. Püüdke moodustada delikatesside pooled, mis on sarnased poe vaste külge. Tehke seda pärgamentpaberil. Siis puista pulbristatud suhkruga.
8. Eraldage 24 tundi, siis saate pooled liimida.

Pectin Marmalade

Koostisosad:

• puuviljapüree - 200 g;
• glükoosisiirup - 100 g;
• granuleeritud suhkur - 200 g;
• pektiini lisand - 10 g

Küpsetusjärjestus:

1. Kuumutage valmis kartulipuderit.
2. Segage 20 g granuleeritud suhkrut pektiini lisandiga. Sisestage see mass aeglaselt kartulipuderisse. Pidevalt ja aeglaselt segades keedetakse.
3. Lisage glükoos ja ülejäänud suhkur (180 g). Keeda madalal kuumusel ja ärge kunagi katkesta.
4. Valage segu klamberkattega kaetud vormile. Proovige hästi välja.
5. Tükeldage kangas, kuni see on jahtunud.
6. Lõika marmelaadi kiht tükkideks. Rullige hõrgud tükid suhkrule või suhkrupulbrile.

E440 kasutamine toidu- ja kosmeetikatööstuses kasvab igal aastal. Seda võib seletada tootjate sooviga muuta oma tooted loomulikumaks.

Pektiin ja selle praktiline rakendamine.

Mu vanaema, ema ja mina keedetud moos nagu kõik: suhkru ja puuvilja suhe on 1: 1 ja mõnikord isegi rohkem - 1 kg puuvilja kohta 1200 - 1300 suhkrut!

Suhkur suhkrumassis mängib kolme rolli: see on magusaine, paksendaja ja säilitusaine.

Aga magusad marjad ja puuviljad ei vaja suuri suhkrutooteid, steriliseerimine võib võtta säilinud kuuma moosi, kuuma ja kuiva purgi rolli ning hermeetiliselt suletud, ladustamata ilma külmkapis mitte hullem kui vanaema.

Mis probleem on?

Fakt on see, et ilma palju suhkrut ei tundu mitte moos, vaid kompott.

Seega kasutatakse suhkru määra vähendamisel paksendajana pektiini.

Pektiiniga saab süüa ja moosi ning moosi, paks, ilus ja mitte üldse magus.
Rääkimata sellest, et selline moos tundub meile palju maitsvam, selles ja kaloreid on palju vähem!

Mis on pektiin?

Pektiin on polüsahhariid, mis leidub loomulikult kõigis puu- ja köögiviljades.

Tsitrusviljad ja õunad on pektiini rikkamad, samas kui suurim pektiini protsent on koorimis- ja seemnekollas.

Pektiini tootmise tööstuslik meetod seisneb happe eraldamises taimsetest toorainetest ja seejärel kuivatamist.

Kuiv tööstuslik pektiin näeb välja nagu peen, kreemjas, lõhnatu pulber.

Toidu lisaaine märgistus on E440.

Aga kujutage ette, et kodus saab midagi teha!
Näiteks, kui koorite õunakooki õunu või pigistage mahla - ärge visake jäätmeid ära!
Täitke need veega, küpseta 30-40 minutit ja pingutage. Kui paned puljongi külmikusse, siis veenduge, et see pakseneb. See on kõrge pektiinisisaldusega puljong ja seda võib kasutada keetmise asemel vee asemel.
Loomulikult ei ole selle omadused nii tugevad kui kuiva pektiiniga.

Pektiini müüakse erinevates vormides - nii puhtas kui ka suhkru, dekstroosi ja happe segudes.
Kui ostsite valmis segu, siis toimige pakendil kirjutatud viisil.

Kui ostsite puhta pektiini, siis peaksite teadma järgmist:

Pektiinid on erinevad!

Puhverdatud pektiin. See on pektiin, mis ei vaja toodet geelistamiseks hapet.
Ei ole puhverdatud - vajab geelistumisprotsessi jaoks happe kohustuslikku lisamist.
Termostabiilne - st. taluma järgnevat kuumtöötlemist, mis on oluline näiteks siis, kui seda kasutatakse seejärel kondiitritoodete toppimiseks.
Mitte-termostabiilne - keedetud ja valgustatud moosi ei saa kuumutada, see muutub vedelikuks ja enam pakseneb.
Reeglina on võimatu teada, millist tüüpi pektiini sa ostsid.
Aga kui sa tõesti tahad, siis saate kontrollida puhverdamist ja termilist stabiilsust, keevitades väikese osa moosist - happega ja ilma - ning seejärel soojendage proovi pärast geelistumist.

Pektiini lisamise reeglitega ei ole ka kõik lihtne!

Pektiini puudumine toob kaasa asjaolu, et moos jääb vedelikuks. Pektiini ülejääk annab võõra maitse, rikkudes maitset.

Mida ma leidsin lugedes ja katsetades:

1. Pektiini tarbimise määr jääb vahemikku 5 grammi 1 kilogrammi puuvilja kohta kuni 15 grammi.
Mida rohkem suhkrut ja vähem vedelikku, seda vähem tuleb lisada pektiini.
Üldreegel:
kui suhkrut võetakse 1 kilogrammi puuvilja suhe: 500 grammi suhkrut, siis 4-5 grammi pektiini on piisav
kui suhkrut võetakse 1: 0,25, siis on vaja 7-10 grammi pektiini
kui suhkrut üldse ei kasutata, võetakse 12–15 grammi pektiini 1 kg puuvilja jaoks.

Pektiini kogus sõltub selle kvaliteedist, lisaks on sellise väikese kaaluga kaalude viga paratamatult mõjutanud.
Vaata ise, ärge kartke katsetada! Keeda väike kogus katsepartiid ja reguleerige.

2. Pektiin lisatakse keedetud moosi / puuviljapüreele, samal ajal tuleb seda segada väikese koguse suhkruga (nii, et see jaotuks ühtlaselt moosi).
See on tingitud pektiini lahustumise iseärasustest. Pektiin ei sulu nagu suhkur, vaid käitub nagu želatiin - see pundub kõigepealt, imab vett ja lahustub alles. Kui pektiinipulbrit ei segata suhkruga, võivad selle osakesed kokku kleepuda ja siis jõudu ei lahustu, nad jäävad siirupisse kui želatiinikomponendina.

3. Pektiiniga keedetakse 1 minut kuni 3-5 (maksimaalselt!). Pikema keetmisega hävitatakse pektiin, kaotades geelistumisomadused. Pealegi, mis mõte on muuta moos pikemaks ajaks kui vaja? Mida lühem on keetmisaeg, seda ilusam on moos!

4. Täielik geelimine toimub pärast jahutamist želatiiniga.

5. Suur hulk hapet tooraines vähendab geelistavaid omadusi (ja siis peate lisama suhkru või suurendama pektiini kogust), kuid väike kogus hapet aitab kaasa geelistumisele, nii et kui te ei tea, millist pektiini te ostsite (puhverdatud või mitte), siis moosi magusatest puuviljadest tuleb lisada lusikatäis sidrunimahla.

Kust osta pektiini.

Iisraelis müüakse seda vürtsikauplustes ja kauplustes, nagu "Four Chef" jne.
Venemaal müüakse seda nime all "Zhelfiks".
Itaalias müüakse seda nime all "Fruttapek"
Te saate osta võrgus. See kaalub vähe, ei ole kallis, tasakaalustab suhkru kulude kokkuhoidu.

Ja lõpuks, näiteks, minu retsept värske viigimarjade ja ingveri moos.

750 grammi viigimarju
2 sidrunit
200 grammi pruuni suhkrut
35 grammi ingverit
7 grammi pektiini + 1 tl suhkrut
5 cm pikkune rosmariini okas

1. Peske sidrunid põhjalikult, blanteerige 5 minutit keevas vees.
Lõigake igaüks neljaks osaks, eemaldage tuumad ja lõigake õhukesteks viiludeks.
2. Iga viigimarja jaoks lõigake kõva saba ja lõigake see 2-4 tükki.
3. Lõika ingver peeneks.
4. Katke viigimarjad, ingver ja sidrun suhkruga, lase seista 15 minutit.
5. Pange bassein / pann viljaga tulele, lisage oksi rosmariini, keema ja keetke õrnalt segades, kuni marjad tumenevad, mahla leotatakse. Ma keetsin 20 minutit.
6. Vala pektiin, segada, keeda 1-2 minutit. Eemaldage rosmariin.
7. Pange kuum ummistus purki. Selgub, et 850 ml valmis moosi.

Täiesti maagiline maitse, lase moosil vähemalt üks päev enne kasutamist!

Mida saab temaga teha, peale selle, et tal on temaga tassi teed?
Hämmastavalt maitsev juustuga!
Suur täiendus maksakatkestusele.
Suur kastmes liha, kui see on segatud kuiva punase veini ja keeta.
Hämmastav salatikastmik, kui hakitakse segistisse ja lisage balsamiga äädikat ja oliiviõli.

Ma mõistan, et paljude selliste moosi jaoks on võimatu süüa, viigimarjad riigis ei kasva.
See on nüüd meie väga hooaja ja ma soovitan oma kaasmaalastele mitte jätta kasutamata võimalust sellist moosi teha!
Kuid peale selle moosi valmistasin ma näiteks mustsõstra moosi, lisades viinamarjamahla - mingit suhkrut.
See osutus suureks. Ja just nii keedetakse tööstustoodangus suhkrut keetmata - nad kasutavad õuna-, viinamarja- või apelsinimahla.

Ja siin on suurepärane valik minu sõprade retsepte: moosi, moosi ja isegi marmelaadi!
Luda milavist