Suhkur alates keemikust: molaarmass ja valem

• Hüpoglükeemia

Oleme harjunud sellist toodet kui suhkrut ja oleme seda juba peatanud. Kuigi kogu meie elu sõltub suuresti sellest tootest - see on otsene süsivesikute allikas. Ilma suhkru või selle derivaatideta sureb inimene lihtsalt, me peaksime seda iga päev sööma.

Selle toote valem on kompleks - C12H22O11.

Vaadates suhkrut. Suhkur on süsivesikute kogu rühm. Igapäevaelus nimetatakse suhkruid magusateks ühenditeks, mis on kergesti lahustuvad ja seeditavad, näiteks:

Fruktoos C6H12O6 (kuigi see on samasugune, kuid homo-ahel erineb veidi glükoosist)

Sahharoos C12H22O11 = sahharoos on glükoos + fruktoos.

Samuti on palju kuulda - maltoosi, laktoosi, tärklist (dadad!), Tselluloosi.

Klassifikatsiooni järgi on need monooligo ja polüsahhariidid.

Suhkru valem

Suhkru määratlus ja valem

Süsivesikud moodustavad taimede ja loomade ümbruses kuivaine.

Taimed sünteesivad anorgaaniliste ühendite süsivesikuid: ja.

Suhkruklassifikatsioon

Süsivesikud jagunevad kahte rühma:

• Monosahhariidid (monosahhariidid)
• Polüsahhariidid (polüoosid), mis on jaotatud suhkrutaolisteks (oligosahhariidideks), mis sisaldavad disahhariide (bios), trisahhariide ja nonsahhariiditaolisi polüsahhariide.

Monosahhariidid

Looduses on kõige sagedamini kahte tüüpi monoose: pentoseid ja heksoose.

Mõned monoosid käituvad nagu hüdroksüaldehüüdid (aldoosid), teised nagu hüdroksüketoonid (ketoosid).

Mõned monoosid käituvad nagu hüdroksüaldehüüdid (aldoosid), teised nagu hüdroksüketoonid (ketoosid).

Kõige tavalisemad on kaks monosahhariidi: glükoos (aldoos) ja fruktoos (ketoos).

Disahhariidid

Hüdrolüüsi käigus moodustavad disahhariidid kaks identset või erinevat monosahhariidi.

Neid saab jagada taastamiseks ja vähendamiseks.

Polüsahhariidid

Kaks kõige olulisemat polüsahhariidi, tärklist ja kiudaineid (tselluloos) koosnevad glükoosijääkidest.

Sahharoos

Sahharoos C₁₂H₂₂O₁₁, või suhkrupeedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus on ainult suhkur oligosahhariidide rühma kuuluv disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist - α-glükoosist ja β-fruktoosist.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedi ja suhkruroo puhul, mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Sahharoosil on suur lahustuvus. Keemiliselt on sahharoos suhteliselt inertne, kuna ühest kohast teise liigutamisel ei ole see peaaegu ainevahetuses. Mõnikord säilitatakse sahharoosi vaba toitainena.

Soolestikku sisenev sahharoos hüdrolüüsitakse kiiresti peensoole alfa-glükosidaasist glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imendub verre. Alfa-glükosidaasi inhibiitorid, näiteks akarboos, inhibeerivad sahharoosi lagunemist ja imendumist, samuti teisi alfa-glükosidaasi, eriti tärklise, hüdrolüüsitud süsivesikuid. Seda kasutatakse II tüüpi diabeedi ravis [1].

Sünonüümid: α-D-glükopüranosüül-β-D-frukto-furanosiid, peedisuhkur, roosuhkur

Sisu

Välimus

Värvilised monokliinilised kristallid. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Keemilised ja füüsikalised omadused

Molekulmass 342,3 a. nt. brutovorm (Hill-süsteem): C₁₂H₂₂O₁₁. Maitse on magus. Lahustuvus (grammides 100 grammi lahusti kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Metanoolis veidi lahustub. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatrium D-liini spetsiifiline pöörlemine: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Vedeliku õhuga jahutamisel pärast heledat valgust valgustatud sahharoosi kristallidega. Ei näita taastavaid omadusi - ei reageeri Tollens'i reaktiivi ja Fehlingi reaktiiviga. Ei moodusta avatud vormi, seega ei esine aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega. Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, moodustub helge sinine vasksahharoosilahus. Ei esine sahharoosist aldehüüdi rühma: kui seda kuumutatakse hõbeda (I) oksiidi ammoniaagilahusega, ei anna see vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel hõbedast peeglit, see ei moodusta vase punast oksiidi (I). Sahharoosi isomeeride arvust, millel on molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁, maltoosi ja laktoosi.

Sahharoosi reaktsioon veega

Kui sa keedad sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerivad happe leelisega ning seejärel soojendavad lahust, ilmuvad aldehüüdrühmadega molekulid, mis vähendavad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toime all olev sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos:

Reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Sahharoosi molekulis on mitu hüdroksüülrühma. Seetõttu interakteerub ühend vaske (II) hüdroksiidiga samal viisil nagu glütserool ja glükoos. Sahharoosilahuse lisamisel vask (II) hüdroksiidi sademele lahustub see; vedelik muutub siniseks. Erinevalt glükoosist ei vähenda sahharoos vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

Looduslikud ja inimtekkelised allikad

Sisaldab suhkruroogu, suhkrupeedi (kuni 28% kuivainest), taimemahla ja puuvilju (näiteks kask, vaher, melon ja porgand). Sahharoosi tootmise allikaks - suhkrupeedist või suhkruroo-dest, määratakse stabiilse süsiniku isotoopi 12 C ja 13 C sisalduse suhe. Suhkrupeedil on süsinikdioksiidi (fosfoglütseriinhappe kaudu) assimileerimiseks C3 mehhanism ja eelistatult absorbeerib isotoop 12 C; suhkruroo C4 mehhanism süsinikdioksiidi imendumiseks (läbi oksaloäädikhappe) ja eelistatult neelab isotoopi 13 C.

Maailma toodang 1990. aastal - 110 miljonit tonni.

Galerii

Staatiline 3D-pilt
sahharoosimolekulid.

Pruunid kristallid
suhkruroog

Märkused

1. ↑ Akarabose: kasutusjuhised.

• Leidke ja korraldage joonealuste märkuste vormis lingid mainitud kirjalikele allikatele.

Wikimedia Foundation. 2010

Vaadake, mida Sahharoos on teistes sõnaraamatutes:

Sahharoos - keemiline nimetus roosuhkur. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnaraamat. Chudinov, AN, 1910. Sahharoosi kem. suhkruroo nimi. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnaraamat. Pavlenkov F., 1907... Vene keele võõrsõnade sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur Vene sünonüümide sõnaraamat. sahharoos n, sünonüümide arv: 3 • maltobioos (2) •... sünonüümide sõnastik

sahharoos-s, w. sahharoos f. Taimedes sisalduv suhkur (suhkruroog, suhkrupeet). Kõrvad 1940. aastal tuvastas Prou ​​1806. aastal mitmesuguste suhkrute olemasolu. Ta eristas roosuhkrut (sahharoosi) viinamarjadest (glükoosist) ja puuviljast...... Vene keele galicismide ajalooline sõnastik

SAXAROSE - (roosuhkur), disahhariid, mis pärast hüdrolüüsi annab d-glükoosi ja d fruktoosi [1 (1,5) glükosiidi 2 (2,6) fruktoosi]; monosahhariidide jäägid on sellega seotud di-glükosiidsidemega (vt disahhariidid), mille tagajärjel tal ei ole...... suurt meditsiinilist entsüklopeediat

Sahharoos (suhkruroo või peedisuhkur), glükoosi ja fruktoosi jääkidest moodustunud disahhariid. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti palju sahharoosi suhkruroo, suhkrupeedi ja muude suhkrutaimede puhul)...... kaasaegne entsüklopeedia

SAChAROSA on (suhkruroo või peedisuhkru) disahhariid, mis on moodustatud glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti suhkruroo, suhkrupeedi ja muude suhkrutaimede puhul); lihtne...... Suur Encyclopedic Dictionary

Sahharoos - (C12H22O11), tavaline valge kristalne suhkur, DISACHARID, mis koosneb glükoosimolekulide ja FRUCTOSESi ahelast. Seda leidub paljudes taimedes, kuid peamiselt suhkruroogu ja suhkrupeedi kasutatakse tööstuslikuks tootmiseks....... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnastik

Sahharoos - sahharoos, sahharoos, naine. (keemiline). Taimedes sisalduv suhkur (suhkruroog, suhkrupeet). Selgitav sõnastik Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletav sõnaraamat

Sahharoos - sahharoos, s, fem. (spec.) Glükoosi- ja fruktoosijääkidest valmistatud roo- või peedisuhkur. | adj sahharoos, oh, oh. Sõnastik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat

Sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur, disahhariid, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Naib, kergesti seeditav ja oluline süsivesikute transpordivorm taimedes; C. süsivesikute kujul, mis moodustuvad fotosünteesi käigus, segatakse lehest...... bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

sahharoos - CODED SUGAR, peedisuhkur; suhkur - disahhariid, mis koosneb glükoosijääkidest ja fruktoosist; üks kõige tavalisemaid taimset päritolu suhkruid. Peamine süsinikuallikas paljudes prom. mikrobiol. protsessid...... Mikrobioloogia sõnaraamat

Valem suhkru keemia

Säästke aega ja ärge näe reklaame teadmisega Plus

Säästke aega ja ärge näe reklaame teadmisega Plus

Vastus

Vastus on antud

Sonka1999

Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaami ja vaheajadeta!

Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.

Vaadake videot, et vastata vastusele

Oh ei!
Vastuse vaated on möödas

Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaami ja vaheajadeta!

Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.

Mis on suhkru valem? Mis on suhkru keemiline valem?

Oleme harjunud sellist toodet kui suhkrut ja oleme seda juba peatanud. Kuigi kogu meie elu sõltub suuresti sellest tootest - see on otsene süsivesikute allikas. Ilma suhkru või selle derivaatideta sureb inimene lihtsalt, me peaksime seda iga päev sööma.

Selle toote valem on kompleks - C12H22O11.

Vaadates suhkrut. Suhkur on süsivesikute kogu rühm. Igapäevaelus nimetatakse suhkruid magusateks ühenditeks, mis on kergesti lahustuvad ja seeditavad, näiteks:

Fruktoos C6H12O6 (kuigi see on samasugune, kuid homo-ahel erineb veidi glükoosist)

Sahharoos C12H22O11 = sahharoos on glükoos + fruktoos.

Samuti on palju kuulda - maltoosi, laktoosi, tärklist (dadad!), Tselluloosi.

Klassifikatsiooni järgi on need monooligo ja polüsahhariidid.

Suhkur

Fruktoos

Enamik monosahhariide on värvitu kristallilised ained, mis lahustuvad vees suurepäraselt. Iga monosahhariidi molekul sisaldab mitmeid hüdroksüülrühmi (-OH rühm) ja ühte karbonüülrühma (-C-O-H). Paljusid monosahhariide on väga raske eraldada lahusest kristallide kujul, kuna need moodustavad viskoosseid lahuseid (siirupid), mis koosnevad erinevatest isomeersetest vormidest.

Kõige kuulsam monosahhariid - viinamarjasuhkur või glükoos (kreeka keeles. "Glykis" - "sweet"), C_bH₁₂Oh_b.

Glükoos

* Paljude suhkrute nimed lõppevad "-iz" -ga. Selline kirje ei tähenda ainult glükoosi, vaid ka seitset isomeerset suhkrut - alloosi, altoosi, mannoosi, hulosi, idoosi, galaktoosi, taloosi, mis erinevad "-OH" rühmade ruumilisest paigutusest ja vesinikuaatomitest erinevates süsinikuaatomites.
Võttes arvesse rühmade asukohta kosmoses, on glükoosivalem sellisel viisil korrektsem.

Glükoos (samuti mõni teine ​​seitsmest isomeersest suhkrust) võib esineda kahe isomeeri kujul, mille molekulid on üksteise peegelpilt.

Glükoosi esinemist mis tahes lahuses saab kontrollida lahustuva vasksoola abil:

Leeliselises keskkonnas moodustavad vase soolad (II-valentsed) glükoosiga erksavärvilised kompleksid (joonis 1). Kuumutamisel hävitatakse need kompleksid: glükoos vähendab vaske kollaseks vaskhüdroksiidiks (I-valent) CuOH, mis muutub punase Cu-oksiidiks₂O (joonised 2 ja 3).

Fruktoos

Fruktoos (puuviljasuhkur) on glükoosi suhtes isomeerne, kuid erinevalt sellest viitab ketospiriididele - ketooni ja karbonüülrühmi sisaldavatele ühenditele.

Leeliselises keskkonnas on selle molekulid võimelised isomeeruma glükoosiks, seetõttu vähendavad fruktoosi vesilahused vaskhüdroksiidi (II-valent) ja hõbedaoksiidi Ag₂O (hõbe peegli reaktsioon).

Fruktoos on magusam suhkrust. Seda leitakse mees (umbes 40%), lillede nektarist, mõnede taimede rakupuust.

Disahhariidid

Sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog) C₁₂H₂₂Oh₁₁ kuulub disahhariididesse ja on moodustatud A-glükoosi ja B-fruktoosi seotud jääkidest. Sahharoos, erinevalt monosahhariididest (A-glükoos ja B-fruktoos), ei vähenda hõbedaoksiidi ja vaskhüdroksiidi (2-valentne). Happelises keskkonnas hüdrolüüsitakse sahharoos - vesi laguneb glükoosiks ja fruktoosiks. Siin on kõige lihtsam näide: magus tee näib isegi magusam, kui paned sinna sidruni, kuigi muidugi hapu. Selle põhjuseks on sidrunhappe olemasolu, mis kiirendab sahharoosi lagunemist glükoosiks ja fruktoosiks.

Kui sahharoosilahus segatakse vasksulfaadi lahusega ja lisatakse leelis, siis saame heleda sinise suhkru sahratvase - aine, milles metalliaatomid on seotud süsivesikute hüdroksüülrühmadega.
Ühe sahharoosi - maltoosi (linnaste suhkru) isomeeride molekulid koosnevad kahest glükoosijäägist. See disahhariid moodustub tärklise ensümaatilisest hüdrolüüsist.

Piimasuhkur

Paljude imetajate piim sisaldab teist disahhariidi, isomeerset sahharoosi, laktoosi (piimasuhkur). Laktoosi magusa maitse intensiivsus on märkimisväärselt (kolm korda) madalam kui sahharoos.

Let's get piimasuhkur. Seda suhkrut leidub ka lehmapiimas (umbes 4,5%) ja inimese piimas (umbes 6,5%). Seega, kui last toidetakse kunstlikult (mitte naiste piimaga, vaid lehmapiimaga), siis peab selline piim olema piimasuhkruga rikastatud.

Piimasuhkru saamiseks vajame vadakut - hägune vedelik, mis saadakse valgu ja rasva eraldamisel piimast erilise ensüümi (laab) toimel. Vadak sisaldab väikest kogust valku, samuti peaaegu kõiki piimasuhkruid ja mineraalsoolasid.

Niisiis, keedus, näiteks portselanist, keedetakse üle 400 ml vadakut väga madalal kuumusel. Sel ajal (keetmisprotsessis) sadestub vadakus olev valk. Pärast filtrimist jätkab valk keetmist kuni piimasuhkru kristalliseerumiseni. Kui vedelik on täielikult aurustunud, laske kristallidel jahtuda. Siis pead piima suhkur eraldama.

Kui soovite saada puhtamat piimasuhkrut, siis tuleb teil juba saadud suhkur lahustada kuumas vees ja korrata aurustumist.

Pärast kohupiima keetmist jääb tavaliselt vadakuks. Aga see ei sobi kasutamiseks, sest piimasuhkru asemel on piimhape.

Piima bakterid, mis sisalduvad piimas, põhjustavad selle hapendamist. Samal ajal muudetakse piimasuhkur piimhappeks. Püüdes seda aurustada, selgub, et kõik sama piimhape on ainult kontsentreeritud (veevabas) olekus.

Karamell

Kui proovite suhkrut soojendada, näiteks tassi, mis on kõrgem selle temperatuurist (190 ° C), siis märkate, et suhkur kaotab järk-järgult vett ja laguneb selle koostisosadeks. See komponent on karamell. Kõik olete proovinud karamelli rohkem kui üks kord näinud - tead, kuidas see välja näeb - see on väga viskoosne kollakas mass, mis tahkestub väga kiiresti, kui jahutatakse. Karamelli moodustumise protsessis jagatakse osa sahharoosimolekulidest juba teadaolevateks komponentideks - glükoos ja fruktoos. Ja nad omakorda kaotavad vee, jagasid ka:

Molekulide teine ​​osa, mis ei lagune glükoosiks ja fruktoosiks, siseneb kondensatsioonireaktsiooni, mille käigus moodustuvad värvilised tooted (karamell C₃₆H₅₀Oh₂₅ on helepruun). Mõnikord lisatakse need ained suhkrule, et saada värviefekte.

Keemia - fermentatsioon: suhkrust alkoholile

Etüülalkohol (see on etanool või veinialkohol) - C₂H₅OH - võib saada kahel viisil - sünteetiliseks (etüleeni hüdratatsioon) ja lihtsate suhkrute kääritamise teel.

Tööstuses laialdaselt kasutatav etüleengaasi etanooli tootmiseks kasutatav sünteetiline meetod on tehniliselt keeruline ja põhjustab lisandeid sisaldava tehnilise alkoholi.

Veel üks meetod alkoholi saamiseks lihtsate suhkrute fermenteerimise teel pärmiga on kättesaadavam, see on nii, kuidas tehakse tavaline viinamarjavein. Selle protsessi lihtsustatud keemiline valem on järgmine:

See tähendab, et pärmibakterite abil toodetakse ühest suhkrumolekulist kaks etanoolimolekuli ja kaks süsinikdioksiidi molekuli ning vabaneb soojus. Kui me asendame massivalemiga (moolides) vesinikuaatomid H = 1, süsinik C = 12 ja hapnik O = 16, siis saame järgmise massisuhte:

6 * 12 + 12 * 1 + 6 * 16 = (2 * 12 + 5 * 1 + 16 + 1) * 2 + (12 + 2 * 16) * 2

180 = 92 + 88

See näitab, et 180 kg suhkrust saadakse 92 kg alkoholi ja 88 kg süsinikdioksiidi. See tähendab, et teoreetiliselt vabaneb etanool suhkrust - 92/180 = 0,511 kg / kg või, võttes arvesse alkoholi tihedust (0,8 kg / l) - 0,639 l / kg.

1 kg suhkrut => 0,639 l alkoholi

Kui etanooli saadakse mitte suhkrust, vaid suhkrut sisaldavatest puuviljadest ja köögiviljadest (viinamarjad, õunad, suhkrupeet jne), siis võib tooraine suhkrusisalduse alusel arvutada alkoholi saagise. Näiteks, kui suhkrusisaldus õunades on 10%, on teoreetiliselt selle tooraine alkoholisisaldus 64 ml / kg:

1 kg õunu => 0,1 kg suhkrut => 0,064 l alkoholi

Siinkohal tuleb siiski arvestada, et õunamahla vastuvõtmisel ei ole võimalik kogu sisalduvat suhkrut ekstraktida, mõned jäävad spin-tsüklisse.

Lisaks on alkoholi praktiline saagikus alati teoreetilisest 10-15% väiksem ja see on tingitud järgmistest põhjustest:
- suhkru ebatäielik fermentatsioon (osa sellest jääb pudelisse ja ei muutu alkoholiks);
- vale käärimisprotsess (osa suhkrust ei muuda alkoholiks, vaid mõneks muuks aineks);
- otsesed kaotused, kui osa alkoholist kaob destilleerimise ajal või lihtsalt lendub fermentatsiooni käigus.

Järgnevalt on esitatud tabel, milles on ligikaudne suhkrusisaldus ja praktiline alkoholisisaldus erinevatest suhkrut sisaldavatest toorainetest (15% vähenemine võrreldes teoreetilise saagikusega, kuid välja arvatud suhkru mittetäielik ekstraktsioon milliliitri kohta tooraine kilogrammi kohta).

Mis on suhkru, valemi ja toidu suhkru koostis. Mis teeb suhkrust pruuni ja valge. Suhkru kahjustus, omadused, mida kasutatakse, kuidas säilitada

Mis on suhkur? Suhkrut igapäevaelus nimetatakse sahharoosiks. Suhkrul on magus maitse, süsivesikud koosnevad fruktoosist ja glükoosist. Suhkrut toodetakse massiliselt suhkrupeedist ja harvemini suhkruroo hulgast. Lisaks peamistele suhkruliikidele on olemas ka muud tüüpi liigid, sordid, liigid.

Regulaarne suhkur (granuleeritud suhkur ja rafineeritud suhkur) on puhas sahharoos. Suhkru koostis on jagatud disahhariidideks ja monosahhariidideks. Monosahhariide on: glükoos - viinamarjasuhkur ja fruktoos - puuviljasuhkur. Disahhariidid on: sahharoos - suhkruroog või suhkrupeedisuhkur ja maltoos - linnaste suhkur. Lisaks sahharoosile ja maltoosile on tuntud disahhariidiks piimasuhkur (või seda nimetatakse ka laktoosiks).

Testitud nõuanded. Enne söömist on oluline meeles pidada, et suhkur on kõrge kalorisisaldusega toit. Ainult 100 grammi suhkrut sisaldab 400 kcal.

Suhkur on väärtuslik toit, mõõdukas toiduainete tarbimine toidus suurendab meeleolu, annab kehale energiat. Suhkrutel on aju soodne toime, see aitab kaasa rõõmushormoonide loomisele inimkehas.

Suhkru teema on sageli maiustuste ja tervisliku toitumise toetajate hulgas. Et teada saada, kas loobuda suhkru kasutamisest, kui kahjulik on magus toode, mida nimetatakse toitumisspetsialistide valge surmaks, ning soola, peate toote üksikasjalikult välja selgitama. Suur osa sellest, mida me teame suhkru ohtudest, on tegelikult müüdid. Teave suhkru kohta on vale. Tegelikult võib toote õige kasutamine olla kasulik ja ainult liiga palju söömine võib haiget teha.

Mis on teada suhkru, selle liikide, tüüpide, sortide, keha mõjude kohta - me mõistame enne suhkru täielikku kõrvaldamist meie dieetist.

Suhkru keemiline koostis

Tavalise suhkru koostisosad on sahharoos ja komplekssete ainete rühm. Keemias puudub suhkru valem. Sahharoosi keemiline valem - C₁₂H₂₂O₁₁ Sahharoos koosneb omakorda fruktoosist ja glükoosist. Nüüd teame, mis sisaldub suhkrus, milline on süsivesikute keemiline koostis, mida me iga päev sööme.

Komplekssete ühendite kujul olev suhkur on osa enamikust toiduainetest. See sisaldub inimese piimas, on osa lehmapiimast, kõrge suhkrusisaldusega köögiviljades, puuviljades, marjades ja pähklites. Reeglina sisaldavad taimed glükoosi ja fruktoosi. Looduses on taimede koostis tavalisem glükoos. Glükoosi nimetatakse ka dekstroosiks või viinamarjasuhkruks. Fruktoosi nimetatakse puuviljasuhkruks või nimetatakse levuloosiks.

Fruktoosi peetakse kõige magusamaks naturaalseks suhkruks. Glükoos on vähem magus kui fruktoos. Glükoosisisaldus ületab fruktoosi koguse taimeorganites. Glükoos on polüsahhariidide, näiteks tärklise ja tselluloosi komponent.

Lisaks glükoosile on muid looduslikke suhkruid:

1. Maltoos.
2. Laktoos.
3. Mannoos.
4. Sorboos.
5. Metüülpentoos.
6. Arabilose.
7. Inuliin
8. Pentose.
9. Ksüloos
10. Tsellobioos.

Erinevates riikides eraldatakse suhkrut erinevatest taimsetest saadustest. Suhkrupeedid, mis sisaldavad kuni 22% sahharoosi, on tavalised suhkrutootmisel Venemaal. Roosuhkur pruunide kristallide või terade kujul saadakse suhkruroo mahlast ja Indiast imporditud toodetest.

Suhkru tootmine

Suhkrutootmine tööstuslikul tasandil algas Indias 16. sajandil. Venemaa suhkrutööstus ja esimene imporditud toorainest magusa toote tootmisettevõte ilmusid 1719. aastal Peterburis. XIX sajandil hakkas Venemaalt pärit suhkur saama oma põllul kasvatatud peet. Enamik Vene impeeriumi suhkrutehaseid töötas tänase Ukraina territooriumil.

Hiljem hakkas suhkrutööstus NSV Liidus kiiresti kasvama, suhkruvabrikuid suhkrupeedisuhkru tootmiseks, mis avati Kõrgõzstani, Usbekistani ja Transkaukaasia vabariikides. 20. sajandi 30-ndatel aastatel oli NSV Liidul suhkrupeedist suhkru tootmise esimene koht maailmas. 70ndatel aastatel oli suhkrutehaste arv juba 318 ühikut. Praegu tegutseb Venemaal umbes 70 suhkrupeedi töötlemisettevõtet.

Mis on nüüdsest valmistatud suhkur?

Venemaal on suhkur suhkrupeedist. Mis teeb suhkru erinevates riikides, välja arvatud suhkruroo ja suhkrupeedi? Erinevates riikides kaevandatakse seda erinevatest looduslikest allikatest ja tooraine on tavaliselt taimed. Suhkru liigid tooraine järgi:

1. Hiina valmistavad rohu mahla sorgo.
2. Kanadas kasutatakse sageli vahtrasiirupit. Vahtrsu suhkru valmistamiseks võtke vahtrsu suhkru mahl.
3. Egiptlased saavad magusat toitu ubadest.
4. Palmi suhkur (või jagre) eraldatakse Lõuna-Kagu-Aasias asuvate palmipuude magusa tüübi mahlast enamiku India ookeani saartel.
5. Poolas saadakse magusus kase mahlast.
6. Jaapani tooted toodavad tärkliserikast riisist linnastatud suhkrut.
7. Mehhiklased hakkavad lakkima agave, taime mahla.

Lisaks loetletud toorainete suhkruliikidele eraldatakse suhkrut erinevatest taimedest, suhkrupeedist, sealhulgas lilledest. Tärklis võib olla suhkru tooraine. Maisitärklist nimetatakse magusust sagedamini maisisiirupiks. Looduses on sadu erinevaid suhkruid. Aga puhtas vormis ei ole looduses leitud rafineeritud, kunstlikult rafineeritud suhkrut, seda toodetakse tööstuslikult.

Suhkru tootmine

Kuidas suhkrut valmistada? Suhkru tootmise tehnoloogia jääb paljude aastate jooksul muutumatuks. Suhkru ekstraktimiseks suhkrupeedist või suhkruroo varredest saadava toote saamiseks läbivad tootmises kasutatavad taimsed toormaterjalid keerulise tehnoloogilise protsessi mitmeid etappe.

1. Kõigepealt pestakse peet mustuse eemaldamiseks ja laastudeks.
2. Mikroobide neutraliseerimiseks valatakse toores lubjamört.
3. Puhastatud mass purustatakse.
4. Purustatud toormassi pinda töödeldakse toimeainetega, keemilise reaktsiooni tulemusena vabaneb toorainest suhkrusiirup.
5. Suhkrusiirup filtreeritakse.
6. Järgmine etapp on siirupi aurustamine. Seda kasutatakse liigse vee eemaldamiseks.
7. Kristalliseerimine vaakumis.
8. Kristallisatsiooniga saadud produkt koosneb sahharoosi ja melassi kristallidest.
9. Järgmine samm suhkru ekstraheerimisel on sahharoosi ja melassi eraldamine tsentrifuugiga.
10. Kokkuvõtteks võib öelda, et kuivatamist rakendatakse pärast kuivatamist.

Peedisuhkru tootmise tehnoloogia sarnaneb suhkruroo magusa toote tootmisega.

Suhkru liigid

Milliseid suhkruid seal on? Sugar, nagu see on teada, on valmistatud erinevatest tüüpidest, selle peamised tüübid:

1. Reed.
2. Peet
3. Palm
4. Linnased
5. Sorgovy.
6. Vaher.

Lisaks põhitüüpidele on kondiitritööstuses kasutamiseks mõeldud suhkrutüüpe, sellist suhkrut ei saa poest osta. Ostame ja sööme tavalist valge granuleeritud suhkrut või granuleeritud suhkrut. Vähem populaarne tüüp on rafineeritud ühekordne suhkur. Kodus on tarbijad laialdaselt kasutatav suhkrupeedist valmistatud toode, mida me ostame poest.

Suhkrute tüübid

Suhkur jagatakse tüübi ja tüübi järgi. Suhkrul on sama koostis, erinevus seisneb töötlemisastmes ja puhastusvahendite kvaliteedis lisanditest.

Sellist tüüpi granuleeritud suhkrut on olemas

1. Regulaarne suhkur - tavaline või seda nimetatakse ka kristalliliseks. Kristalliline - kõige söödav suhkrutüüp. Kristallide suurus mõjutab kristalse suhkru maitset. See on koduste magusate toitude hädavajalik koostisosa. Seda kasutatakse talveks moosi valmistamiseks, omatehtud moos, ta leidis omatehtud kookide ja magustoitude retseptides.
2. Bakers Special - Bakery Special'il on väikseim kristallide suurus. Pagaritooted kasutavad muffinite ja küpsiste valmistamisel küpsetamisel peeneid suhkruid.
3. Puuviljad suhkruga - väikesed graanulid. Struktuuri ühtsuse hindamisel hinnatakse seda enam kui tavaliselt. Seda kasutatakse magusate pudingite, pudrite valmistamiseks.
4. Jäme suhkur - jämedad, millel on suured graanulid, mistõttu on see hädavajalik komponent maiustuste, likööride ja maiustuste tootmisel.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar on ultra-väike toode, millel on väikseimad kristallid, mistõttu suhkru kristallid lahustuvad kiiresti mis tahes temperatuuri vees. Ideaalne koostisosa meringue, täidisekihtude jaoks, pirukad õhukese heitgaasiga.
6. Kondiitrid (pulbristatud) Suhkur - maiustused. Poodide riiulitel on parimat lihvimispulbrit tavalise nimetuse järgi jäätunud suhkruna. Kodus toiduvalmistamiseks kasutatakse seda koore, munavalged, toiduvalmistamise kreemid, pulber on kookide kookide, muffinite osa.
7. Suhkur Suhkur - suhkru puista. Toode on suurte kristallidega. Seda kasutatakse reeglina kondiitritööstuses, kodus ei kasutata suhkru tolmu.

Suhkru valik

Suhkru valik kaupluses on suhkur ja rafineeritud suhkur. Pruun suhkrut peetakse ostjate seas vähem populaarseks, erinevalt valgest. Suhkru valik:

1. Tahke ja lahtine.
2. Suhkur.
3. Purustatud, ühekordne suhkur ja saetud.
4. Kommid, kivi.

Peedi valge suhkur

Valge või tavaline suhkur on tavaline magusaine. Seda toodetakse suhkruroo või suhkrupeedi töötlemisel. Suhkrutööstuse ettevõtted toodavad peamisi valge suhkru - granuleeritud suhkru ja rafineeritud suhkru liike. Valge suhkur on saadaval granuleeritud suhkru ja rafineeritud suhkru kujul.

Rafineeritud suhkur

Rafineeritud suhkrut toodetakse granuleeritud suhkrust. Rafineeritud suhkru saamiseks lahustatakse vees saadud tulemuseks saadud siirup - rafineeritakse. Rafineerimise tulemusena saadakse rafineeritud suhkur suure sahharoosisisaldusega, kas toode puhastatakse kõige rohkem lisanditest.

Rafineeritud suhkrut toodetakse selles vahemikus:

1. Purustatud rafineeritud.
2. Ekstrudeeritud rafineeritud kuubikud.
3. Ekstrudeeritud kiht rafineeritud.
4. Pressitud rafineeritud suhkur väikestes pakendites - tee valik.
5. Kõrge bioloogilise väärtusega rafineeritud suhkur, millele on lisatud sidrunirohi või eleutherokokk.

Rafineeritud suhkur on pakendatud pappkarpidesse ja sellisel kujul sisenevad kaupadesse suhkrutehastest pärit kaubad.

Granuleeritud suhkur

Rafineeritud suhkrut toodetakse rafineeritud suhkrusiirupist. Sõltuvalt kristallide suurusest on suhkru liiv järgmine:

Erinevalt rafineeritud suhkrust sisaldab valge suhkur väikest kogust toitaineid: kaltsiumi, naatriumi, rauda ja kaaliumi. Granuleeritud suhkur kotid ja kotid.

Vaniljasuhkur

Vanilli suhkruküpset nimetatakse sageli vanilliks või vanilliks. Mis vahe on vanilli ja vanilli suhkru vahel? Selleks, et mõista, kuidas tavaline suhkur vaniljast erineb, peate teadma, milline on vaniljasuhkur.

Vanilje on vanilje kaunviljadega maitsestatud tavaline granuleeritud suhkur. Real vanilje peetakse kalliks ja väärtuslikuks tooteks. Vanilliin on vanillist, selle kunstlikust asendajast saadud aine.

Pruun roosuhkur

Hangi suhkruroo suhkruroog. Suhkru koguses on melassi (melassi) kvantitatiivses sisalduses suur hulk roosuhkru sorte. Pruun on rafineerimata roosuhkur. Tume rafineerimata tumedat värvi ja täidetakse melassi aroomiga, erinevalt kergest rafineerimata suhkrust.

Rafineerimata roosuhkrut peetakse tavalise valge suhkru kasulikuks asendajaks. Enne kui valite rafineeritud suhkruroo, rafineerimata ja rafineerimata, peate teadma, milliseid roosuhkruid on.

Roosuhkru liigid

1. Kõrge kvaliteet
2. Eriline.
3. Eriline.
4. Rafineeritud kooritud
5. Rafineerimata.
6. Pruun rafineerimata.

Roosa müüakse puhastatud ja koorimata kujul, seal on roosuhkru eri sorte.

Roosuhkru sordid

1. Demerara suhkru sort. Rafineerimata, kerge, pruun, suurte kristallidega. Sellel on tugev melassi aroom. Demerara kasutatakse tee ja kohvi loomuliku magusainena. Dessertidele lisatakse Demerara, selle suuri kristalle kasutatakse koogikookide, kuklid, magusad koogid piserdamiseks.
2. Muskavado (Muscavado suhkur). Rafineerimata suhkur, kristalliline ja melassi maitsega küllastunud. Kristallid on tavapärastest pruunidest suuremad, kuid mitte suuremad kui Demeraril.
3. Turbinado suhkur. Osaliselt rafineeritud. Suured kristallid kollasest pruunini. Sellel on meeldiv karamellimaitse. Ideaalne magusatele ja soolastele roogadele.
4. Barbados (pehme melassi suhkur / must Barbadose suhkur). Pehme, õhuke ja märg. Sellel on tume värvus, tugev melassi sisalduse tõttu tugev aroom. Kasutatakse piparkoogide, piparkoogide, piparkoogide ja ingveri taigna valmistamiseks.

Millised on erinevused

Peedi valge suhkur on söödav ainult rafineeritud kujul. Reedi saab osta rafineeritud, rafineerimata ja rafineerimata kujul. See erineb valge suhkruroo suhkrust.

Vedelad suhkrud

Lisaks kristallilisele on olemas vedel suhkur. Vedelal kujul on see valge suhkru lahus ja seda võib kasutada nii nagu kristalliline.

Toidu eriliseks maitseks kasutatakse vedelat merevaigust melassi lisamisega.

Teine vedeliku tüüp on invertsuhkur.

Mis on invertsuhkur

Invertsuhkur - vedeliku suhkur, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi segust. Seda kasutatakse ainult tööstuses, kus toodetakse gaseeritud jooke. Inverteeritud suhkrut kasutatakse ainult vedelal kujul.

Milline suhkur on parem osta

Enne suhkru ostmist peate mõistma, millist suhkrut on parem küpsetamiseks osta, valge suhkrupeedi või tumepruuni roos. Kuidas valida?

Kõik suhkur - valge ja pruun - põhjustab toidu sõltuvust, kuulub gluteenivabadele toodetele. Magusa küpsetiste valmistamisel, nagu te teate, ei ole võimalik suhkrut ilma teha. Te saate osta odavaid granuleeritud suhkruid, kvaliteetset rafineeritud suhkrut või madala kvaliteediga kalleid pruuni suhkrut, mis on populaarne tervete toiduainete toetajate seas. Suhkru varjus müüvad nad sageli suhkruvärviga värvitud lihtsat suhkrut. Kui soovite osta tõelist roosuhkrut, peaks selle pakend sisaldama:

1. Rafineerimata.
2. Roosuhkru tüüp: Demerara, Muscovado, Turbinado või Black Barbados.

Kristallid peaksid olema erineva suurusega, sama kristalne suhkur näitab toote keemilist töötlemist.

Valget suhkrut saab ohutult osta originaalpakendis, millele järgneb hoolikas tootja, kes pakendil on tavaliselt järgmised andmed:

1. Kategooria Kategooria on esimene või ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Toote toiteväärtus.
4. Millest toorainest on liiv või rafineeritud: suhkrupeedi või roosuhkru suhkrust.
5. Valmistamise aasta ja pakendamise kuupäev.

Ühekordse suhkru pakendid sisaldavad samu andmeid kui graanuliga suhkru pakendil. Suhkrutehases valmistatud suhkrupulber sisaldab kahjulikke lisaaineid. Neid lisatakse nii, et pulber jääks lahti ja ei kokkuks kokku. On kasulikum valmistada pulber kodus, selle valmistamiseks peate lihvima lihtsa suhkru veskis.

Kus kasutatakse suhkrut

Toidus kasutatakse toodet mitmesugustes roogades. Peamise koostisosana sisaldub sahharoos koos jahu traditsiooniliste pizza tainas retseptidega. Igal pool kasutatakse kondiitritööstuses sahharoosi kondenspiima tootmisel. Magusad koostisained pirukate jaoks, magustoidu täidis pirukate jaoks, mõned pitsatüübid sisaldavad magusat koostisosa.

Valge suhkur on suurepärane säilitusaine, seda lisatakse siis, kui talvel on keedetud moosi. Peaaegu kõik omavalmistised, säilitus sisaldab seda. Tooted, mille puhul suhkrut tarnitakse tootjale:

1. Vorstid, vorstid.
2. Ketchupid, kastmed.
3. Instant pudrud pakendites, kuiv hommikusöök.
4. Konserveeritud liha.
5. Rasvavabad jogurtid, kohupiim.
6. Mahlad, sooda, kokteilid.
7. Siirupid, jäätis.
8. Külmutatud toit.
9. Maiustused, pagaritöökoda.
10. Õlu, kvas.

Lisaks toidule kasutatakse suhkrut ravimite valmistamiseks tubakatööstuses, nahatööstuses, seda kasutatakse laialdaselt keemiatööstuses.

Mis on kahjulik inimese suhkrule?

Kõigepealt on suhkur kahjulik inimestele, kes juhivad istuvat eluviisi. Rafineeritud toode imendub kiiresti inimkehas ja tõstab kohe veres glükoosi taset.

On teada, et kõrgenenud veresuhkru tase aitab kaasa diabeedi tekkele. Kasvab kõhunäärme koormus ja näärmel ei ole aega toota normaalseks inimeluks vajalikku insuliini.

Suhkru tarbimine kahjustab hambaid, kuju. Ülekaalulised ja magusad koogid, koogid lisaks rasvadele kahjustavad keha. Inimkehale toob kasu kahjuliku sahharoosi kasutamisele. Kahju põhjustab suhkrut, mida süüakse üle normi.

Magusa tarbimise määr

Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) normide kohaselt peetakse suhkru tarbimise määra:

1. Naistele on päevamäär 50 g päevas.
2. Meestele 60 g päevas.

Pea meeles! Maiustuste ülemäärane tarbimine põhjustab ülekaalulisuse, ainevahetushäirete, südame-veresoonkonna haiguste ja diabeedi sagedamini kui teised.

Mida saab suhkrut asendada

Magusaineid kasutatakse tavaliselt toidulisandina diabeedi all kannatavatel inimestel. Tervislikel inimestel on parem asendada sahharoos ja kunstlikud magusained looduslike magusatega, need on vähem toitvad ja kasulikumad:

1. Kallis
2. Stevia (või rohi nimetatakse ka mesi rohuks).
3. Vahtrasiirup.
4. Agave siirup
5. Girasooli või savikirvi siirup.

Kuidas suhkrut kodus hoida

Suhkrul on toiduaine säilivusaeg. Kõigi pikaajaliste toiduainete nõuetekohase ohutuse tagamiseks peavad nad vastama nende kodus säilitamise tingimustele.

Suhkru säilivusaeg arvutatakse aastate jooksul. Suhkur on pikaajaline säilitustoode. Pärast aegumiskuupäeva säilitab see endiselt pikka aega oma algupärase maitse.

Kõigi suhkruliikide säilivusaeg on sama. Kodus tuleks granuleeritud suhkrut ja ühekordset suhkrut hoida kuivas kohas temperatuuril, mis ei ületa 25+. Sellise ladustamise tähtaeg on umbes 8 aastat.

Toote külmkambris säilivusaeg väheneb 5-6 aastani. Pikaajaliseks ladustamiseks on parem hoida suhkrut kangaskotis, kasutamiseks aasta jooksul, siis võite valada selle klaasmahutitesse, plastist nõudesse või jätta need originaalpakendisse.

Lisaks teadaolevatele suhkruliikidele on ka teisi liike. Täna võib sageli kuulda, et pruun suhkur on tervislikum kui valge. See on tegelikult müüt. Peedi või pilliroo puhastatud toode ei sisalda vitamiine, mineraale, see ei sisalda kiudaineid.

Toitumisspetsialistid soovitavad sahharoosil asendada võimalusel värsketest puuviljadest fruktoosi, vähendada kommide tarbimist ja jälgida veresuhkru taset, et jääda terve aasta jooksul terveks, süüa korralikult tervislike toitude abil.

Suhkru keemiline valem

Kõige tavalisemate looduslike disahhariidide näide (oligosahhariid) on sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog).

Oligosahhariidid on kahe või enama monosahhariidmolekuli kondensatsiooniproduktid.

Disahhariidid on süsivesikud, mis veega kuumutamisel mineraalhapete juuresolekul või ensüümide mõjul läbivad hüdrolüüsi, mis jaguneb kaheks monosahhariidimolekuliks.

Füüsikalised omadused ja olemus

1. See on magusa maitsega värvitu kristall, mis lahustub vees.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C.

3. Kui sulanud sahharoos tahkestub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

4. Sisaldab paljudes taimedes: kase, vaheri, porgandi, melonite, suhkrupeedi ja suhkruroo mahlas.

Struktuur ja keemilised omadused

1. Sahharoosi - C molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁

2. Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest, mis on omavahel ühendatud hematsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükosiidse sideme interaktsiooni tõttu:

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, moodustub helepruun vasksahharoosilahus (polühüdroksüülalkoholide kvalitatiivne reaktsioon).

4. Ei sisalda sahharoosis aldehüüdi rühma: hõbeoksiidi (I) ammoniaagilahusega kuumutamisel ei anna see vasksulamiidiga (II) kuumutamisel hõbedast peeglit (II), see ei moodusta vase punast oksiidi (I).

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Sahharoos, lahuses, ei reageeri "hõbedale", kuna see ei saa muutuda avatud vormiks, mis sisaldab aldehüüdi rühma. Sellised disahhariidid ei ole võimelised oksüdeeruma (st olema redutseerivad) ja neid nimetatakse mitte-redutseerivateks suhkruks.

6. Sahharoos on kõige olulisem disahhariid.

7. See on saadud suhkrupeedist (sisaldab kuivainest kuni 28% sahharoosi) või suhkruroo.

Sahharoosi reaktsioon veega.

Sahharoosi oluline keemiline omadus on võime hüdrolüüsida (kui seda kuumutatakse vesinikioonide juuresolekul). Samal ajal moodustub glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Sahharoosi isomeeride arvust, millel on molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁, maltoosi ja laktoosi.

Hüdrolüüsi käigus jagatakse erinevate disahhariidide koostisosadeks olevad monosahhariidid nende vaheliste sidemete (glükosiidsidemed) lagunemise tõttu:

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustumise vastupidine protsess.