E473 stabilisaator (sahharoosi ja rasvhapete estrid)

• Diagnostika

Nimi: Sahharoosi ja rasvhapete estrid E473
Teised nimed: E473, E-473, Ang: E473, E-473, kaaliumalginaat
Grupp: Toidulisand
Tüüp: stabilisaatorid
Mõju kehale: ohutu
Lubatud riikides: Venemaa, Ukraina, EL.

Iseloomulik:
Sahharoosi ja rasvhapete estrid on stabilisaatorid, mis säilitavad viskoossuse ja parandavad toidu konsistentsi. Kasutatakse emulgaatoritena. Vahendid jahu töötlemiseks ja toiduainete katmiseks.
Söödalisandil E473 on geeli struktuur, pehme valge pulbri või mõru-magusa maitsega pulber.
Sahharoos ja rasvhappeestrid saadakse sahharoosi esterdamisel etüül- ja metüülestritega või suhkru glütseriidi segu ekstraheerimisel. Ekstraheerimine viiakse läbi etüülatsetaadi, isopropanooli, isobutanooli, metüületüülketooni, dimetüülformamiidi kasutades.
Söödalisand E-473 sisaldab tavalisi toidu komponente nagu suhkur ja rasv või rasvhapped, kuid nende valmistamise keerukus ei võimalda estreid pidada ideaalseteks emulgeerivateks aineteks. E473 ei lahustu vaevalt vees ja nende töötlemine nõuab alkoholi või glükooli kohustuslikku lahustumist.

Rakendus:
Rasvhapete estrid kuuluvad emulgaatorisüsteemi õli - vee hulka. Erinevalt monoestritest ei ole triestrid rasvas või vees lahustuvad, kuid töötavad hästi, olles pagaritoodete valmistamiseks mõeldud parandusainete koostises.
E-473 lisaainet on laialdaselt kasutatud:
- koor, piimajoogid, jäätis, puuvilja täiteained,
- magustoidud, saiakesed, vahud, kreemid,
- dieettooted, kaalulangetooted,
- magus pagaritooted ja jahu tooted, kuklid, t
- joogid, kastmed, pulbrid;
- puuviljade pinnatöötlus.
E473 lisand aitab suurendada küpsetatud pagaritoodete mahtu ja parandada küpsetatud toodete pooride moodustumist.
Söödalisand sisestatakse tainasse pulbrina. Annus ei tohi ületada 0,2% toote kaalust.

Mõju inimese kehale:
Sahharoosestrite lubatud päevadoos on umbes 10 mg. Inimestel jaotub E473 ensüümide abil suhkruks ja rasvhapeteks. Lisandil E473 on luba kasutada toiduainetööstuses Venemaa Föderatsiooni territooriumil ja seda peetakse kahjutuks. Sahharoosi ja rasvhapete estrid ei ole allergeenid ega kahjusta inimkeha.

Seotud artiklid

Kui teil on väike mobiilne ekraan, ei ole täisversioon soovitatav.

Toidu stabilisaator E473. E473 stabilisaatori kahjustus ja omadused

Tähelepanuväärne on see, et toidu stabilisaatori E473 sahharoosi ja rasvhapete estrite individuaalsed omadused võimaldavad teha keemilise ühendi inimkeha ohutute toidulisandite loetellu. Teisest küljest on tõenäoline, et toidu stabilisaator E473 sahharoosi ja rasvhapete estrid annavad lisaaineid sisaldavate toiduainete pikaajalise ja püsiva tarbimise.

Sarnaselt teiste stabiliseerivate ainete rühma esindajatega, keemiliste parameetritega, samuti toidu stabilisaatori E473 omadustega, võimaldavad sahharoos ja rasvhappe estrid kasutada lisandit vormimisagensina, s.t. ained, mis annavad toiduainete teatud sanitaar- ja epidemioloogilised normid. Lisaks on stabilisaatoril E473 otsustav mõju valmistoote konsistentsile ja viskoossusele.

Lisaks stabilisaatori võimele on toidu lisaaine E473 võimeline toime tulema emulgaatori ülesannetega. Toidu stabilisaatori E473 rasvhapete sahharoosestreid kõige sagedamini iseloomustavaid omadusi kasutatakse pagaritoodete ja jahu toodete valmistamisel. Arvatakse, et toidu stabilisaator E473 Sahharoosi ja rasvhapete estrid võivad oluliselt parandada toidu kvaliteeti ja tarbijaparameetreid.

Toidu oht E473 stabilisaator Sahharoosi ja rasvhapete estrid

Struktuuri poolest on E473 stabilisaatoriks valge geel või pulber. E473 stabilisaator erineb nii mõru maitsest kui ka lõhna täielikust puudumisest. Kuigi teadusringkondadele ei antud usaldusväärseid tõendeid teadusliku uurimistöö, toidu stabilisaatori E473 sahharoosi ja rasvhapete estrite olemasolu või puudumise kohta, kasutatakse lisandit aktiivselt toiduainete tootmisel.

Siiski, võttes arvesse mõningaid teaduslikke andmeid, otsustasid eksperdid siiski välja töötada ja õiguslikult kinnitada hüpoteetiliselt ohtliku ühendi tarbimise päevase maksimaalse lubatud normi. Paljud teadlased ütlevad, et toidulisandid ja isegi ohutud ei ole inimkehale kasulikud.

Ja lastearstid nõuavad, et vanemad jälgiksid võimalikult täpselt neid toiduaineid, mis sisalduvad laste igapäevases toidus. Fakt on see, et isegi väike osa mõnedest toiduainetööstuses kasutatavatest keemilistest ühenditest võib kahjustada lapse nõrka keha.

Toidu stabilisaator E473 Sahharoosi estreid ja rasvhappeid kasutatakse teatavat liiki hapupiima toodete valmistamiseks, sealhulgas magustoidud, mis põhinevad kreemil, piimal või jäätisel. Lisaks võib stabilisaatorit E473 leida kondiitritoodete ja maiustuste, dieettoidu, pulbristatud jookide, mousse, kastmete, kondiitritoodete kreemide, jahu ja valmis kondiitritoodete koostises. Muuhulgas sobib stabilisaator E473 puuviljade või muude toiduainete pindade töötlemiseks.

Kui teile meeldib see teave, klõpsake nuppu

Toidulisand E 473: miks loenduri pirnid ei riku

Pindaktiivsed ained - looduse leiutis. Emulgeerivatel omadustel on looduslikud vaigud, vahad, fosfolipiidid. Pindaktiivsete ainete laialdane kasutamine mitmesugustes tegevusvaldkondades eeldas sünteetiliste lisandite loomist, millel on suuremad stabiliseerivad mõjud kui looduslikel.

Üks nendest toodetest on emulgaator E 473.

Toote nimi

Toidulisand on registreeritud Euroopa kodifitseerimisel sümboliga E 473 (E - 473). GOST 32770–2014 järgi on täielik nimi sahharoosi ja rasvhapete estrid. Sünonüümid:

• Rahvusvahelised rasvhapete sahharoosestrid;
• Sakharoos-fettsaureester (variant Zuckerester der Speisefettsaure), saksa;
• estrid de sucrose d’acides gras, prantsuse keel.

Aine tüüp

Lisand E 473 põhiliseks otstarbeks, mis on omistatud emulgaatorite rühmale. Aine suurendab viskoossust, aitab luua ühtlase konsistentsi.

Keemilisel struktuuril on mitteioonsed monoeetrid (harva diestrid) kõrgema rasvhappe sahharoosiga.

Emulgaatori tööstuslikuks tootmiseks on kaks võimalust:

1. sahharoosi keemilise reaktsiooni abil dimetüüleetriga või triglütseriididega lahustite (etüülatsetaat, isobutanool jne) juuresolekul. Kompleksne tehnoloogiline protsess toimub kuues etapis;
2. sahharoosi ja triglütseriidide koostoime abil ilma lahustitega töötlemata, kuid kaltsiumseepi või kaaliumkarbonaadi juuresolekul. Meetod on aeganõudvam ja kulukam.

Sõltuvalt peamise aine kontsentratsioonist moodustab see erinevate konsistentsidega geelid: viskoossetest vedelatest ainetest kuni tugevate geelistumisteni.

Omadused

Pakendamine

Emulgaator E 473 on pakitud kitsastesse kilekotidesse. Välispakendid on:

• käsitöö kotid;
• sünteetilisest lõngast valmistatud toiduainete kotid;
• papist trummid.

Euroopa ettevõtted varustavad söödalisandit plasttorudes (eurodrum).

Rakendus

Teoreetiliselt võib lisaaine pindaktiivse ainena suurendada majapidamistoodete puhastusvõimet.

Emulgaatori laialdast kasutamist takistavad kaks olulist puudust:

• keeruline ja kulukas tootmistehnoloogia, mis põhineb paljude kõrvaliste ainete ja lahustite mitmeastmelisel puhastamisel;
• raske lahustuvus. Enne lisaaine kasutamist tootes tuleb see lahustada alkoholis või glükoolides, mis on kuumutatud teatud temperatuurini, mis raskendab ja suurendab ka protsessi kulusid.

Neil põhjustel ei kohaldata emulgaatorit E 473 kodumajapidamiste kemikaalide tootmisel.

Peamine kasutusvaldkond on toiduainetööstus.

Aine viiakse retsepti, et hõlbustada tootmisprotsessi (peksmine, komponentide ühtlane jaotus, antud tekstuuri loomine ja säilitamine). Söödalisand parandab toodete välimust ja maitset.

SanPiN võimaldab kasutada 5 kuni 15 g / kg emulgaatorit:

• koor (ka taimsed analoogid), piimajoogid, magustoidud, jäätis (va piim);
• kuumtöödeldud lihatooted;
• maiustuste ja sarnaste toodete küpsetusrasvad;
• karamell, marmelaad ja muud magusad tooted;
• karastusjoogid, mille maitse on kookospähkli, aniisi, mandli (sh pulbristatud);
• puljongikontsentraadid;
• puuviljajää.

Lisandil E 473 on antibakteriaalsed omadused. Värskete puuviljade (peamiselt pirnide) pinna töötlemiseks lisatakse see vahade koostisse. Väike kogus on piisav patogeensete mikroorganismide aktiivsuse pärssimiseks.

Söödalisand on lubatud proteiinhüdrolüsaadil, aminohapetel ja peptiididel põhineva hüpoallergeense rinnapiima asendaja ja piimasegu koostises (120 mg / l).

Codex Alimentarius sisaldab standardites sisalduvat stabilisaatorit margariini ja kakaotoodete pulbristatud kujul (10 g / kg).

Emulgaator E 473 - üks populaarsemaid toidulisandeid kehakaalu langetamiseks. Aine ise ei ole aktiivne, kuid tekitab maos täiskõhutunde.

Suurepärane ühilduvus antioksüdantide, rasvade ja hapetega, võime moodustada toote pinnale kaitsekile, võimaldas kasutada lisaaineid kosmeetikatoodete valmistamisel. Kreemide, piima, vahuemulgaatori osana:

• hoiab ära naha kuivuse, säilitades niiskuse;
• leevendab ärritust;
• parandab toimeainete tungimist.

Ravimitööstus kasutab emulgaatorit täiteainena, sideainet valuvaigistites, antipüreetikumides.

Söödalisand E 473 on lubatud Venemaal, tolliliidu riikides, USAs, Kanadas ja enamikus Euroopa riikides. Saksamaal ei ole lubatud kõiki katseid läbi viia.

Kasu ja kahju

Vastavalt toote soovitustele on see tervisele ohutu.

Kehas olev aine laguneb aeglaselt rasva ja sahharoosi vabanemisega ning imendub kergesti.

Kantserogeenseid, allergeenseid ja muid negatiivseid omadusi ei ole kindlaks tehtud.

Toodet võib pidada energiaallikaks, kuid selle mõju sellele kvaliteedile on tühine.

E450 - kahjulik või mitte? Lugege vastus meie artiklis.

Kas teil on vaja looduslikku paksendit? Siin on kirjeldatud väga head võimalust.

Suuremad tootjad

Lisandit E 473 Venemaale tarnivad välismaised tootjad:

• Foodchem International Corporation (Hiina);
• Guangxi Gaotong Food Technology Co., Ltd. (Hiina);
• kemikaaliküsimus MITSUBISHI-KAGAKU FOODS (Jaapan);
• Danisco A / S ettevõte (Taani, Prantsusmaa).

Sahharoosi ja rasvhapete estrid ei võta endale juhtivat positsiooni söödavate pindaktiivsete ainete ülemaailmses tootmises. Emulgaatorid on odavamad ja odavamad.

Aine vaieldamatu eelis on selle biolagunduvus. Mõistliku tarbimise korral on toode ohutu mitte ainult inimestele, vaid ka keskkonnale.

Sahharoos ja rasvhappe estrid (E473)

See on ühend, millel on kaasaegses tööstuses ainulaadne stabiliseeriv roll. Selle elemendi olemasolu tõttu oli võimalik säilitada paljude toodete järjepidevus. Paljudes toodetes suurendab liitmine viskoossust.

Mis puudutab mõju kehale, on see täiesti ohutu struktuur. Element on lubatud tootmiseks ja kasutamiseks paljudes SRÜ riikides.

Iseloomulikud tunnused

Need on täieõiguslik stabiliseerivad komponendid. Nad säilitavad tõhusa viskoossuse, taastavad järjekindlad toote omadused. Kasutatakse emulgaatoritena. Need ühendid on kasutatavad jahu toorainete töötlemisel, toidu suunamise kattekonstruktsioonide vabastamisel.

E473 - geeliühend, sarnaneb pehmetele proovidele või valkja värvusega pulbrile. See on magusa järelmaitsega mõrudega. Mõnedel esindajatel on õline konsistents, mis sarnaneb geelühenditega.

Neil elementidel on märkimisväärne sulamisvahemik. Vastupidavus hüdrolüüsile on üsna tugev, soojustakistus vastab täielikult suhkru kontsentratsioonile. Allaneelamisel lagundab E473 ensüümide poolt halvasti, ei imendu hästi. Eritumine toimub organismi vastavate struktuuride kaudu.

Ühenduse vastuvõtmine

See on sünteetiline element. Süntees toimub sahharoosi kiire ümberesterdamise tõttu. Ei ole vähem levinud meetodit suhkru glütseriidi segu ekstraheerimiseks. Reaktiivsed protsessid viiakse läbi ainult laboratooriumis, kus on olemas asjakohased seadmed, reaktiivid, reaktiivid ja protsessi katalüsaatorid.

Ühend sisaldab tavalisi toidu koostisosi - see on suhkur, rasvhapete elemendid. Nende sünteesi keeruliste meetodite tõttu ei saa elemente vaevalt nimetada ideaalseteks struktuurideks. E473 on veekeskkonnas väga vähe lahustuv ja selle töötlemine nõuab kohustuslikku sidumist ja interaktsiooni glükoolielemendiga.

Neil ühenditel on mitmeid olulisi puudusi. Nende tootmine on väga raske. Lisaks on vaja kohustuslikku, kuid rahaliselt kallimat puhastamist sünteesitoodetest, katalüsaatoritest ja lahustitest. See suurendab oluliselt lõpptoodete hinda. Saadud sahharoosimaterjali olulised elemendid on lahustumatud, nende töötlemisega kaasnevad märkimisväärsed kaod lahusti kontsentratsioonis.

Kasutusvaldkonnad

E473 unikaalsed omadused pakuvad populaarsust kujundajana. Elemendid on võimelised andma teatud järjepidevuse toidule vastavalt ettenähtud standarditele. Veelgi enam, stabiliseeriv ühend omab olulist mõju toote konsistentsile, viskoossusele.

Unikaalsed omadused E473 emulgeerimisel. Sageli kasutatakse toiduainete stabilisaatori E473 iseloomulikke omadusi pagaritoodete valmistamise protsessis. Tehnoloogia kohaselt usutakse, et stabilisaator võib oluliselt parandada toote üldisi parameetreid, suurendada selle nõudlust ja turustatavust.

Sageli leidub ühend:

• koor, piimajoogid;
• magustoidud;
• vahud ja kreemid;
• dieettooted;
• pulbrilised alused kastmeteks;
• puuviljade töötlemine.

Säilitusaineid kasutatakse sageli mitmetes emulsioonides, kreemides ja tehnilistes pastades. Sünonüümid maailmaturul: rasvhapete sahharoosestrid, rasvhapete sahharoosestrid, E473.

Kahju ja kasu

Seni ei ole elemendi uurimisbaas suletud - paljudes maailma institutsioonides viiakse läbi uurimiskatseid. Tänapäeval ei ole kogukond esitanud tõendeid tõendi kohta E473 stabilisaatorile tekitatud kahju olemasolu või puudumise kohta. Seetõttu kasutatakse praegu täiendavat ühendit toiduainete tootmisel. On ainult avaldusi selle ohutuse kohta.

Õigusaktide valdkonnas on rahvusvahelised eksperdid välja töötanud ja seadusandlikul tasandil fikseerinud kõik väidetavalt ohtliku ühendi lubatud tarbimisnormid. Lõppude lõpuks ei ole toidu lisaained ja ühendid, isegi ohutud, kasu. Neid tuleb kasutada rangelt mõõdetuna.

Eriti aktiivselt propageerivad ranged regulatiivsed raamistikud lastearstid. Lõppude lõpuks on iga ühendi mõju lastele suur. Fakt on see, et isegi mõned toiduainetööstuses kasutatavad keemilised ühendid võivad lapse kahjustada. Ja isegi väikeste väikelaste toitmise valemis lisatakse sageli mitmeid „ohutuid” elemente.

Sahharoosi ja rasvhapete estrid - retsepti oluliseks lisandiks. Paljud olulised lavastused ei ole täielikud ilma ühendamiseta. Selliseid elemente kasutatakse sageli piimatoodete sortide tootmisel. Siin saate lisada igasuguseid magustoidusid, mis põhinevad koorel, piimal või jäätisel. E473 on saadaval kondiitritoodetes, maiustustes, dieettoodetes. Saadaval on pulbristatud joogid, vahud, kastmed, kondiitritooted. E473 stabilisaator sobib suurepäraselt puuviljade või muude toiduainete töötlemiseks. Puuviljajää, magusate toodete, karastusjookide ja vedelike tootmise hädavajalik element. On tõendeid, et seda tüüpi ühendit kasutatakse jookide valgendajana ja toidu lisaainena. Elemendi ainulaadne emulgeeriv võime on leidnud oma eesmärgi suppides, konserveeritud puljongites.

Õigusaktid ja sisu

Elementide igapäevaseks tarbimiseks ettenähtud normid on umbes 10 mg. Kehas suudavad rakustruktuurid E473 ühendit lõhustada. See toimub aeglaselt ensüümide abil. Selle tulemusena vabaneb suhkur ja mitmed rasvhapped. Element E473 omab oma ohutuse tõttu ametlikku luba toiduainetööstuses mitme riigi territooriumil. Estrid ei kuulu allergeeniliste elementide kastile, ei kahjusta keha, ei tekita ülitundlikkust.

Ladustamistingimused

Emulgaatorite lõplik kehtivusaeg määratakse kindlaks tooteliigi omaduste põhjal. See ajavahemik on keskmiselt kuni mitu aastat. Emulgaatoreid tuleb hoida kuivades tingimustes, kaitstuna päikesevalguse ja pikaajalise kuumuse eest.

Pakend tehakse tihedalt suletud mahutis. Transportige aine transpordiga, kuid ainult kaetud esemetega. Element on mürgine, teistele ohutu. Hoidke see suletud pakendites. Väga oluline on vältida niiskuse sattumist.

Elemendi tootmine ja kasutamine on lubatud kogu maailmas. See on täiesti ohutu, seetõttu on see lihtne rakendada kõikides majandusharudes. Ühendus on kindlalt juurdunud kõigis eluvaldkondades, edukalt kasutatud ja toob inimkonnale üsna suure kasu.

E473 - sahharoos ja rasvhappe estrid

Sahharoosi ja rasvhapete estrid on ained, mis on klassifitseeritud ja kombineeritud ühte toidulisandite rühma, mis on tähistatud koodinumbriga E 473.

See sahharoosirühm ja rasvhappeestrid kui lisaaine mängivad toidutootmises mitut rolli.

Seega kasutatakse nende omadusi emulgaatoritena, stabilisaatoritena, geelistavatena ja paksendajatena.

Päritolu: 2;

Söödalisandi kategooria: emulgaator, stabilisaator, paksendaja ja geelistav aine;

Oht: minimaalne tase, praktiliselt puudub;

Sünonüümid: SahharoosFestAcids, E 473, Kaaliumalginaat, E-473, sahharoosi ja rasvhapete estrid, efiri-sahharoos ja rasvhapped.

Üldine teave

Seda tüüpi söödalisandi füüsikalised omadused on järgmised: geel või pulber (mõnikord pehmete želeetükkide kujul), magus või kergelt kibe järelmaitse, valge, varjundvärvi värvusega, kõrge veekindluse tase ja hea lahustuvus. alkoholid või glükoolid.

Meetod E 473 sahharoosi etüüleetri ja metüüleetri ümberesterdamiseks. Seda tüüpi ainet võib saada ka suhkru glütseriidi ekstraheerimise meetodi abil. Kasutatakse isopropanooli, etüülatsetaati, metüületüülketooni, isobutanooli ja dimetüülformamiidi.

Söödalisandi E 473 koostis sisaldab järgmisi komponente: rasva või rasvhappeid ja suhkrut.

Mõju kehale

Sahharoosi eetri tarbimine päevas on kindel. Täiskasvanu puhul on see 10 mg.

Kehasse sisenev lisaaine E 473 läbib täielikult ensüümide abil lihtsamad ained - suhkur ja rasvhapped. Seetõttu määratletakse selle oht inimeste tervisele puuduvana.

Lisaks on kõik sahharoosi ja rasvhappe estrid mittetoksilised ja allergilised.

Sellist tüüpi söödalisandi kahjustamine ja oht inimeste tervisele ise ei kanna. Kuid lastearstid soovitavad siiski vanematel anda lastele võimalikult vähe toidulisanditega tooteid, isegi kui nad on ainult poolsünteetilised.

Kuna kõik keemilise töötlemise ajal nendes võivad jääda lisandid, võivad lapse keha tervisele tõsiselt kahjustada.

Kasu

Eriti kasulikke omadusi ja omadusi inimkehale lisas E 473 ei leitud.

Kasutamine

Kuna E 473 on õli-veesüsteemi emulgaator, toimib see ideaalselt, kui see kuulub küpsetusahjude parandajatesse. Siinkohal aitab lisaaine kaasa tainas "kohevuse", selles tekkivate pooride tekke küpsetamise ajal ja valmistoote mahu suurenemist.

Lisaks leidis selle aine laialdane kasutamine sellistes toiduainete tootmisvaldkondades nagu: piimajoogid, koor, puuviljatäidised, jäätis ja muud magustoidud (vahud, kreemid), dieettooted, leiva küpsetamine, kuklid, kastmed, vahendid puuviljad.

Õigusaktid

Söödalisandit E 473 kasutatakse laialdaselt toidu kvaliteedi parandamiseks ja seda peetakse peaaegu kõigis maailma riikides seaduslikuks. See riikide nimekiri hõlmab nii Ukraina kui ka Venemaa Föderatsiooni.

Sahharoosi ja rasvhapete estrid

Toidu lisaaineid käsitlevad õigusaktid ja dokumendid:

Lisandite kasutamine riigi järgi:

Toidulisandi kirjeldus

E-473 - tugevad geelid, pehmed tükid või pulbrid valge kuni hallikas värvi õline, magus ja mõru maitse.

E-473 Füüsikalised ja keemilised omadused:

Neil on lai sulamisvahemik. Lahustume soojades alkoholides, glükoolides, teistes orgaanilistes lahustites; vees halvasti lahustuv. Vastupidavus hüdrolüüsile on piisav, kuumuskindlus vastab suhkrusisaldusele.

E-473 hankimine

Rasvhapete metüül- ja etüülestrite sahharoosiga ümberesterdamisel või reaktsioonisegust ekstraheerimisel "suhkru-glütseriidid". Ekstraheerimiseks kasutatakse dimetüülformamiidi, dimetüülsulfoksiidi, etüülatsetaati, isopropanooli, propüleenglükooli, isobutanooli ja metüületüülketooni. Lisandid: lahusti jäägid, suhkru lagunemissaadused.

E-473 organismis jaotub aeglaselt ensüümide abil rasvhapeteks ja suhkruks.

Igapäevane tarbimine E-473

10 mg / kg kehakaalu kohta päevas.

Mainitud standardites ja toiduainetööstuse rakendustes E-473

E-473 on lubatud emulgaatorina margariinis koguses kuni 10 g / kg ja kuivades kakaotoodetes kuni 10 g / kg üksikult või kombinatsioonis teiste emulgaatoritega (emulgaatorite kogusisaldus ei ületa 15 g / kg). Vene Föderatsioonis lubati emulgaatoritena suppides ja puljongites konserveeritud kontsentreerida kuni 2 g / kg; steriliseeritud koor, piimapõhised joogid, kreemianaloogid, jäätis (va piim ja koor), puuviljajää, suhkrukondiitritooted, magustoidud, kookospähkli, mandli, aniisi, alkohoolsete jookide baasil valmistatud joogid, va vein ja õlu (tooted), kaasa arvatud kaalulangus koguses kuni 5 g / kg; kuumtöödeldud lihatoodetes kuni 5 g / kg rasva kohta; pagaritoodete ja -jahu kondiitritoodete rasvemulsioonides, pagari- ja jahu kondiitritoodetes, närimiskummis, kuumade jookide valmistamiseks mõeldud pulbrites, kastmetes kuni 10 g / kg; jookide joomises kuni 20 g / kg; värsketes puuviljades, pinnatöötluses, bioloogiliselt aktiivsetes toidulisandites koguses vastavalt TI-le eraldi või koos suhkru glütseriididega (punkt 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Sahharoosi estrid ja rasvhapped koosnevad tavapärastest toidu koostisosadest: suhkur ja rasv või rasvhapped ning oleksid ideaalsed toidu emulgaatorid, mille HLB väärtused on 3 kuni 16, kui mitte kahel puudusel:

- nende hankimise protsess on väga keeruline, nõuab kallite puhastamist kõrvalsaadustest, katalüsaatoritest ja lahustitest, mis suurendab oluliselt toote hinda;

- sahharoosestrid on väga raskesti lahustuvad; nende töötlemine nõuab lahustite kasutamist, 40-60% monoestritest ja 60-40% di- ja trieetritest koosnevate estrite tavaliste kaubanduslike segude töötlemine nõuab eelnevalt lahustumist glükoolides või soojas alkoholis.

Sahharoosi ja rasvhapete monoestrid vähendavad oluliselt pinna pinget õli-vee liidesel, nad on head emulgaatorid õli-vees süsteemides. Sahharoosi ja rasvhapete di- ja triestrid on vähem hüdrofiilsed ja ei lahustu vees ega rasvas.

Sahharoosi ja rasvhapete estrid. avalduvad küpsetusaineid kompositsioonis mitte-ioonsete pindaktiivsete ainetena saartel. Neid saab kasutada simulaatoritena monoglütseriidide aktiivse vormi stabiliseerimiseks, kui seda kasutatakse erinevates valdkondades. Kattesegude vahakomponentidena kasutatakse ka sahharoosestreid, sealhulgas värskete puuviljade puhul.

Muud kasutusalad E-473

E-473 kasutatakse tehnilistes emulsioonides, kreemides ja pastades.

Toidulisand Sahharoos ja rasvhappe estrid (E473)

Sahharoos ja rasvhapete estrid (rasvhapete sahharoosestrid) on Venemaal emulgaatorina lubatud toidulisand E473.

Nende estrite saamise protsess on üsna keeruline ning sellega on kaasatud sahharoos ja rasvhapete metüül- ja etüülestrid. Sel juhul on lahustite olemasolu kohustuslik (dimetüülformamiid, etüülatsetaat, propüleenglükool, metüületüülketoon, dimetüülsulfoksiid, isopropanool, isobutanool).

Lõplikus vormis on need ühendid värvitu või kergelt kollakas viskoosne geel, pehme vaha-tüüpi tükid või valge värvi pulbrid hallikas või kollaka varjundiga. Nende maitse on kibedam. Vees lahustuvad nad halvasti, alkoholides (eriti soojades), glükoolides ja orgaanilistes lahustites hästi.

Inimestel lagunevad sahharoosi ja rasvhapete estrid järk-järgult komponentideks ja neelduvad analoogiliselt looduslike rasvade ja suhkrutega. Neil ei ole toksilisi, kantserogeenseid ega muid kõrvaltoimeid. Ja kui seda kasutatakse kogustes, mis ei ületa 10 mg / kg maksimaalset päevaannust, on see täiesti ohutu.

Samuti leiavad need ühendid tehnilistel eesmärkidel kreemide, pastade ja emulsioonide tootmisel.

Sahharoosi dieettäide

E473 toidulisandeid kasutavad erinevate toiduainete tootjad, alates steriliseeritud koorest ja kuumtöödeldud lihatoodetest ning lõpetades vastsündinutele ja alla kolmeaastastele lastele mõeldud segudega. Tänu toidulisandile E473 paraneb toodete järjepidevus - nad taluvad sulatamist ja külmutamist, säilitades samas silmatorkava välimuse ja maitse. Euroopa riikides, sealhulgas Venemaal, võib toiduainete koostisse lisada rasvhapete sahharoosestreid. Kuid iga tooterühma puhul määratakse aine maksimaalsed kontsentratsioonid.

Üldised omadused ja kättesaamine

Toidulisandit E473 (keemiline nimetus - sahharoos ja rasvhappeestrid) peetakse efektiivseks paksendajaks, emulgaatoriks, stabilisaatoriks, tekstureerijaks ja geelistavaks aineks. Ainet kasutatakse toiduainetööstuses harva. Põhjuseks on liiga kallis ja keeruline saamise protsess, milles ei pea mitte ainult läbi viima rea ​​keemilisi reaktsioone, vaid ka iga etapi lisandite filtreerimiseks.

Toidulisand E473 on efektiivne erinevates tööstusharudes (foto: FoodandHealth)

Saadakse sahharoosi ja rasvhapete estrid:

• sahharoosi koosmõjus dimetüüleetri või triglütseriididega. Kvaliteedireaktsiooni jaoks on vajalikud lahustid nagu etüülatsetaat ja isobutanool. Toidulisand E473 saab kuues etapis;
• sahharoosi koostoimes triglütseriididega. Erinevalt eelmisest reaktsioonist ei ole lahustite olemasolu vajalik, kuid tootjad on sunnitud kasutama kaltsiumseepi või kaaliumkarbonaati. Seda toidulisandi E473 saamise võimalust peetakse vähem kulutõhusaks kui eelmine. Seega, kui tootjad ja kasutada rasvhapete sahharoosestrite abi, siis kasutage selle kättesaamise esimest versiooni.

Rasvhapete sahharoosestrite füüsikalis-keemilised omadused:

• ainet esindavad graanulid või tihe geel, milles on kokku puutunud väikesed pehmed tükid;
• E473 toidulisandi värvivalik on varieeruv, ulatudes valge kuni hall. Kõik sõltub selle tootmise meetodist ja lisandite koostisest;
• Sõltuvalt tootmisprotsessi omadustest võib söödalisand sisaldada lisaaineid: vaba sahharoosi, lahusteid (metanool, propüleenglükool);
• aine sees ei ole väljendunud lõhna;
• toidu lisaaine maitse on mõrkjas ja magus;
• lisaaine on vesilahustes raskesti lahustuv (selleks valmistavad tootjad seda ette);
• lahustuvus kuumutatud alkoholides ja muudes orgaanilistes vedelikes on hea;
• resistentsus kõrgetele temperatuuridele määratakse sahharoosi kontsentratsiooni põhjal;
• sulamisvahemik on lai.

Eesmärk

E473 kasutamine toodetes on lai. Kõik sõltub tootja vajadustest ja tootmismahtudest. Selle peamised omadused toodete koostises:

• võime muuta erinevate konsistentside ja struktuuriga koostisosad ühe massi (emulsiooni) sarnasuseks. Kõige tavalisem võimalus on segada taimeõli ja vett, mis jäävad eraldi E473 lisaaineid mittesisaldavateks toodeteks. See sahharoosestrite ja rasvhapete omadus on oluline kastmete, majoneesi, piimapõhiste magustoitude ja mõnede kondiitritoodete valmistamisel;

Küpsetamine, mis sisaldab lisandit E473, osutub rohelisemaks ja lõhnavamaks (foto: YouTube)

• võime parandada jahu ja lahtiste koostisosade kvaliteeti. Jahu ja muude lahtiste toodete ladustamise ajal tagab E473 lisand nende vastupidavuse niiskusele. Selle tõttu ei tohi jahu, suhkrusisaldus ja muud lahtised tooted ladustamise ja transpordi ajal kokku kleepuda. Tootmisprotsessi ajal lisatakse lisaaine jahu kondiitritoode, et suurendada nende säilivusaega. Toote sees olevad sahharoosi ja rasvhapete estrid säilitavad niiskuse usaldusväärselt. Sellest tulenevalt säilitavad küpsetised täiteainetega või täidisega värsket maitset ja aroomi kauem, see kõveneb aeglasemalt ja ei kao halliga pikaks ajaks. Veel üks E473 lisandi eelis on küpsetamise mahu suurenemine, samuti pooride moodustumine toodetes, mida küpsetatakse kõrgel temperatuuril. E473 suurim lubatud kogus küpsetamisel - 0,2% valmistoote massist;
• võime moodustada lõpptoidule kaitsekile. Tänu sellele omadusele kasutatakse E473 toidulisandeid, kui see on vajalik külmutatud puuviljade, marjade ja köögiviljade esitamiseks. Tulevikus võib neid tooteid kasutada iseseisva roogana või lisada küpsetatud toodetele täiteainena. Tänu sellele kattekihile on puu- ja köögiviljad vähem patogeenidele.

Lihatoidu valmistamisel annab toidulisand E473 mahlakuse ja maitse. Kui tassi serveeritakse kastme, sahharoosi ja rasvhappeestritega, ei lase see levida üle pinna.

Mõju inimkehale: kasu ja kahju

E473 kuulub inimeste gruppi, kellel on vähe ohtu inimestele. See ei tähenda siiski, et seda saab kasutada piiramatus koguses.

E473 toidulisandit sisaldavate toodete korrapärane kuritarvitamine on täis mürgitust. Kui päevas ei tarbita rohkem kui 10 mg ainet kehakaalu kilogrammi kohta, võib kõrvaltoimeid vältida.

Laste tooted, mis sisaldavad seda lisandit, on parem anda minimaalsed annused. Eriti kui paralleelselt nendega kasutada tooteid, mis sisaldavad toidulisandeid E322, E472s, E471. Vastasel juhul on võimalik seedetrakti häired.

Inimestel jaotub E473 täiendus seedetrakti ensüümide abil rasvhapeteks ja suhkruks, mis on kergesti seeditavad. Eksperdid ei leidnud E473 lisandi toksilist mõju inimkehale. Sama kehtib rasvhapete sahharoosestrite tarbimise tõttu vähi tekkimise riski kohta.

Rakendus

Teistes tööstusharudes on sahharoos ja rasvhappe estrid kombineeritud antioksüdantide, rasvade ja hapetega. See omadus on kosmeetikatoodete tootjate jaoks oluline. Koos moodustavad ained kaitsekile, mis parandab naha seisundit, säilitades niiskuse. Seetõttu on toidu lisaaine E473 populaarne näo ja keha niisutajate valmistamisel.

Keha kreemid ja näokreemid võivad sisaldada sahharoosi ja rasvhapete estreid (foto: livemaster.ru)

Farmakoloogias kasutatakse emulsioonide loomiseks sahharoosi ja rasvhappe estreid, samuti valuvaigistavaid, palavikuvastaseid ravimeid.

Sisu määr

On vaja kontrollida seda lisaainet sisaldavate toodete tarbimist.

Tabel - Toidu lisaaine E473 sisaldus toodetes vastavalt SanPiN 2.3.2.1293-03 05.26.2008

E473 maksimaalne sisaldus toodetes

Sahharoosi dieettäide

XIX sajandi lõpus saadi sünteetiline suhkruasendaja. Praegu on see registreeritud toidulisandina E 954 ja seda nimetatakse sahhariiniks (naatrium, kaalium, kaltsiumisoolad), muidu - sahhariinid või sahhariin ja Na, K, Ca soolad. See grupp sisaldab 4 ühendust, mis on jagatud Codex alimentariuseks:

• E954 (i) - sahhariin või sahhariin, bensosulfimiid, O-bensosulfimiid, bensoehappe sulfimiid, Gluside;
• E954 (ii) - kaltsiumsahhariin või kaltsium-sahhariin, kaltsiumbensosulfimida;
• E954 (iii) - kaaliumi sahhariin või sahhariinkaalium, bensosulfimida kaaliumisool;
• E954 (iv) - naatriumsahhariin või sahhariinnaatrium, naatriumsool, bensosulfimida, naatrium o-bensoolsulfiid, kristalne, lahustuv sahhariin.

Lisand E 954 on lubatud magusainena paljudes maailma riikides, sealhulgas Venemaal.

Mõju inimese kehale:
Arvatakse, et sahhariini määr, mis ei kahjusta isikut, ei tohiks ületada 5 mg 1 kg kehakaalu kohta päevas. Näriliste laboratoorsete uuringute käigus leiti, et toidu lisaaine E 954 tarbimine suure kogusega suure tõenäosusega põhjustas põie vähki. Samal ajal on sahhariin insuliinist sõltumatu toode, s.t. ei põhjusta veresuhkru taseme tõusu. Ei põhjusta hammaste lagunemist. Võib põhjustada hüperglükeemiat.
Toidulisand E954 on Venemaa Föderatsioonis lubatud normide ja TI järgi (vt allpool hügieenistandardeid).

Sahharoosi dieettäide

Toidulisandite, antiseptikumide ja muude valitsusväliste organisatsioonide muude toodete edendamine ja rakendamine.

"Uniconi värv"

Vene tootmise toiduvärvid.

Suhkur (karamell) - 100 rubla / kg!

"Petritest"

Mikrobioloogilised kiirtestid. Esimesed tulemused 4 tunni pärast.

Peatükk 15. Sahharoos

§1. Sünonüümid

Vene keel: roosuhkur, peedisuhkur, "suhkur".

Saksa: sahharoos, Rohrzucker, Rübenzucker, "Zucker".

Inglise keel: sahharoos, roosuhkur, peedisuhkur, suhkur.

Prantsuse keel: sahharoos, suhkruroog, imelikud koloniaalsed, paremad parved, "ime".

Itaalia: saccarosio, zucchero di canna, zucchero di barbabietola. "Zucchero". Hispaania keel: sacarosa, azúcar de cana, azúcar de remolacha, "azúcar".

§2. Ajalooline taust

Suhkur (pilliroog) ilmus Euroopas Kagu-Aasiast umbes 700 AD. Siit tuli ta hiljem Ameerikasse. 18. sajandil töötati Saksamaal välja suhkrupeedist pärit suhkru tootmise tööstustehnoloogia. Algul oli suhkru luksus ja meditsiin oma harulduse ja kõrge hinna tõttu. Aja jooksul hakati seda suurtes kogustes toiduainete magustamiseks ja hiljem isegi toidu konserveerimiseks kasutama.

§3. Kauba vormid

Ainult suhkruroo (roosuhkur) ja suhkrupeedi (suhkrupeedi suhkur) sahharoos leiab praktilist rakendust. See müüakse tahkel kujul või lahuste kujul (siirupid). Konserveerimise väärtuse poolest on muud suhkrud palju vähem kui sahharoos.

§4. Omadused

Sahharoos C₁₂H₂₂Oh₁₁ on värvitu, magusa maitsega kristall, mis sulab 185 ° C juures. Alkoholis on sahharoos veidi lahustuv. Ligikaudu 204 g sahharoosi lahustatakse 100 g vees toatemperatuuril, mis vastab 67,1 g suhkrule 100 g lahuse kohta. 100 ° C juures lahustatakse 487 g sahharoosi 100 g vees.

§5. Analüütiline teave

Sahharoosi kvalitatiivseks ja kvantitatiivseks määramiseks toidus on olemas ensümaatilised ja polarimeetrilised analüüsimeetodid, õhukese kihi, gaasi ja ioonkromatograafia, keemilised meetodid, nagu Luf-Shurla meetod, samuti kõrgefektiivne vedelikkromatograafia.

§6. Kuidas saada

Sahharoosi toodetakse peamiselt suhkruroo (Saccharum officinarum) või suhkrupeedi (Beta vulgaris saccharifera) abil. Mõlemas taimes sisaldub sahharoos sidumata kujul. Seda ekstraheeritakse veega vastavatest taimeosadest ja pärast lahuse puhastamist isoleeritakse kristallimisega.

§7. Toksikoloogiline ja hügieeniline hindamine

Rottidele LD50 sahharoos on 30-35 g 1 kg kehakaalu kohta; isased on mõnevõrra vastuvõtlikumad kui naised.

Suhkru kariogeenne toime on vaieldamatu. Puhastamisaste avaldab otsustavat mõju tema üksikute liikide kariogeensusele. Kariuse esinemist mõjutav peamine tegur ei ole suhkru kogus, vaid selle kasutamise aeg ja suus kulunud aeg. Jookide puhul on see aeg tunduvalt väiksem kui tahkete toiduainete, näiteks kondiitritoodete puhul.

Suhkur, nagu iga kõrge kalorsusega toiduaine, võib põhjustada ülekaalulisust, mis omakorda võib kaasa aidata teatud diabeedi vormide tekkele, kuigi suhkur ise ei ole selle põhjus. Vastavalt Maailma Terviseorganisatsiooni soovitustele on normaalne, et sahharoosi päevane tarbimine ei ületa 10% päevasest energiatarbimisest.

Arvamused suhkru patogeensete mõjude kohta (näiteks B1-vitamiini hävitamisel) ei ole teadusliku kriitika vastu.

§8. Toidu kasutamise õiguslikud aspektid

Suhkur on paljude toiduainete oluline koostisosa ning selle lisamine konserveerimisele ei sisalda mingeid õiguslikke piiranguid. Erandiks on diabeetikutele või ülekaalulistele inimestele mõeldud dieettooted, samuti erilise kvaliteediga puuviljatooted. Venemaal ja Saksamaal ei peeta suhkrut toidulisandiks.

§9. Meede mikroorganismide suhtes

Üldised tegevuspõhimõtted. Sahharoos vähendab vee aktiivsust ja seeläbi halvendab mikroorganismide elulise aktiivsuse tingimusi. Selle tegevuse jaoks on see sarnane lauasoolaga (vt § 9 p.6). Kuna vee aktiivsus isegi küllastunud suhkrulahustes ei lange alla 0,85 ja mõned mikroorganismid võivad sellistes tingimustes edasi areneda, ei ole võimalik toiduainet usaldusväärselt kaitsta mikroobide riknemise eest ühe suhkruga.

Säilitamiseks säilitatakse toidud kontsentreeritud suhkrulahusega (siirup) või neile lisatakse kristallsuhkur. Osa vee osmootse eemaldamise tõttu toiduainest väheneb selle aktiivsus. Vee aktiivsuse sõltuvus sahharoosi sisaldusest lahuses on esitatud tabelis. 17

Tabel 17. Vee aktiivsus sahharoosilahustes

Väga praktilise tähtsusega on suhkru kombineerimine teiste säilitusainetega ja füüsikaliste säilitamismeetoditega (eriti kondensatsioon, kuivatamine ja kuumutamine). Ei ole otsest sahharoosi antimikroobset toimet. Madalates kontsentratsioonides on see isegi paljude mikroorganismide toitaine. Lisaks suurendab osmoosist tingitud sahharoos hallituse seente kuumakindlust.

Spektri toiming. Kuna sahharoosi toime määrab vee aktiivsuse vähenemine, määrab selle toime spektri mikroorganismide nõuded sellele tegurile. Vahekaardilt. 10. kui esitatakse mõnede oluliste mikroorganismide vee aktiivsuse läviväärtused, on selge, et bakterid on kõige tugevamalt inhibeeritud.

Kõige suurema suhkrusisaldusega mikroorganismide hulgas võib nimetada liigi Aspergillus glaucus ja nn osmotolerantse pärmi vorme, näiteks Zygosaccharomyces rouxii liike, Z. Bailii liike ja mitmesuguseid perekonna Torulopsis pärmi. Mõned neist pärmid ei ole mitte ainult resistentsed kõrge osmootse rõhu, vaid ka suhkrukindla, st. nad mitte ainult ei talu suurt suhkrusisaldust, vaid arenevad ka kiiremini teatud (väga kõrge) kontsentratsiooniga. Nii näiteks kasvab Z. rouxii 30% suhkrulahuses paremini kui suhkruta või 60% lahuses.

Sahharoos, nagu lauasool, vähendab hapniku lahustuvust vees. Seetõttu võivad toiduainetes, mis sisaldavad palju suhkrut, ilmneda hapniku puudumine.

§10. Rakendusalad

Puuviljatooted. Puuviljatoodete suhkruga konserveerimisel on eristatavaid viise, mis koosnevad ainult suhkru lisamisest ja meetoditest, mille puhul kasutatakse lisaks paksendamist. Suhkrut kasutatakse tahkel kujul või siirupina.

Paksendusega konserveeritud moosid, marmelaadid, marmelaadid, konservid. Nende sahharoosisisaldus on 55-65% ja veelgi suurem tsitrusviljade ja konservide puhul.

Suhkrus (näiteks moosides ja konservides) säilitatud toodetes on vee aktiivsus 0,75-0,82. Sellised väärtused ei ole alati piisavalt madalad, et täielikult ära hoida hallitusseente kasvu ja osmotolerantsete pärmide aktiivsust. Sel juhul kasutatakse lisaks pastöriseerimist või sahharoosi koos teiste säilitusainetega, näiteks sorbiinhappega, säilitus- või geelistuva suhkru kujul (sahharoosi segu pektiinide ja sorbiinhappega).

Kollitseerimiseta koorimata puuviljad, samuti puuviljad, suhkrustatud ja suhkruga puistatakse. Puuvilju või nende tükki töödeldakse korduvalt rohkem kontsentreeritud suhkrulahustega. Samal ajal (nagu soolamise ja peitsimise ajal) toimub osmoosi tulemusena vahetus suhkru kontsentreeritud lahuse ja viljade viljaliha vahel. Valmistooted sisaldavad rohkem suhkrut kui moosi ja konserve ning seetõttu saab neid säilitada ilma täiendava konserveerimiseta või säilitusaineteta. Sama kehtib puuvilja siirupite kohta. Need valmistatakse suhkru lisamisega puuviljamahladele ja sisaldavad seda kuni 68%.

Küpsetamine Maitse parandamiseks lisatakse küpsetatud toodetele mõeldud suhkur. Samal ajal on see oluline säilitusaine. Tüüpiline näide on pirukad ja muud magusad tooted. Nende suhkrusisaldus varieerub 20 kuni 50% (sõltuvalt tooteliigist), mis vähendab vee aktiivsust 0,83-0,9067-ni. Sageli ei piisa sellest pikaajaliseks säilitamiseks, nii et võimaluse korral lisage teisi säilitusaineid, nagu sorbiinhape.

Maiustused. Kondiitritoodete hulgas on need, milles sahharoosi kasutatakse ainult komponendina, mis annab tootele maitse ja suurendab selle massi ning need, milles sahharoos toimib lisaks säilitusainena ka teiste koostisosade jaoks. Teise rühma hulka kuuluvad näiteks martsipan, persipana, nugat ja ka šokolaadi ja praliini täiteained. Nende sahharoosisisaldus ületab sageli 60%. Koos ülejäänud koostisosade maitseainete ja kuivainetega on tavaliselt piisav, et välistada mikroobide riknemine. Ainult harvadel juhtudel peate sahharoosi kombineerima tõhusamate säilitusainetega.

§11. Muud meetmed

Koos sahharoosi säilitusainega on magus maitse ja see on paljudel juhtudel peamine põhjus suhkru kasutamisel toidu lahutamatu osana. Suhkru kontsentratsioon, mis mõjutab oluliselt maitset, on oluliselt väiksem kui konserveerimiseks vajalik. Väikeste kontsentratsioonide (alla 10%) valdkonnas ei esine sahharoos säilitusomadusi, vaid on paljude mikroorganismide toitainete (otseselt või pärast glükoosi ja fruktoosi).