Suhkrusisaldus brändis

  • Diagnostika

Konjakide segu ja töötlemine. Oksüdeerimisprotsessidest ja vananemisest tingitud difusioonist põhjustatud konjakalkoholid vähendavad nende tugevust: vananemisega alkoholid, mille keskmine tugevus on 68 mahuprotsenti. 5 aasta pärast on umbes 60 mahuprotsenti linnus, 10 aasta pärast - 55 mahuprotsenti.

Paralleelselt tugevuse vähenemisega paraneb kangete alkohoolsete jookide kvaliteet, kuid suured kaod ja tootmiskulud määravad suures osas valmis konjakide tootmise kestuse.

5 aastat tammevaatides vananenud konjakalkohol muutub brändi üsna väljendunud kimp ja maitseks. Seetõttu leitakse, et viie aasta vananemisperiood on brändi piiritusjookide puhul minimaalne kvaliteetse brändi tootmiseks.

Brändi koosseisu kuuluvad: vanad brändi piiritusjoogid, brändi materjalid (konjakid), alkoholiseeritud vesi, destilleeritud vesi, suhkrusiirup, Kohler.

Konjakide materjale nimetatakse konveieriteks, mis on jäänud vananemisele konjakide segamiseks. Konjakkide vanus koosneb konjaki keskmisest vanusest ja sellele järgnenud vananemisest pärast segamist.

Segusse sisenevad konjakiviinad on tavaliselt heterogeensed ja vajavad segamist. Sõltuvalt päritolust, vananemisajast ja tehnoloogiast võivad brändi piirangud üksteisest väga erineda. Alkoholide erinevus väljendub vanuses, tugevuses, maitses ja aroomis. Seetõttu on brändi valmistamisel vaja alkoholi. Segu tootmiseks vajab suur kogemus brändi meistrit, kes, võttes arvesse iga võetud alkoholi omadusi, võib saada vastava brändi brändi. Tuleb meeles pidada, et vanade brändi piiritusjookide tugevus on alati kõrgem kui brändil (40-45 mahuprotsenti), mistõttu tuleb seda vähendada destilleeritud veega lahjendamise teel. Erilist tähelepanu tuleks pöörata sellele, et lahjendamiseks võetud vesi ei sisaldaks leelismuldmetallide (kaltsium ja magneesium) soolade liigset sisaldust; selle jäikus ei tohi olla suurem kui 2,5 °. Kõrge soolasisaldusega vesi annab hägune brändi.

Praktikas märgitakse, et brändi piiritusjookide tugevuse vähenemine veega kahjustab konjakide kvaliteeti, sest pärast lahjendamist kaotavad nad suures osas harmoonilise maitse ja aroomi, mis konjaki edasise vananemisega taastub väga aeglaselt (mõne nädala jooksul). Seetõttu kasutavad kõrgekvaliteetsete konjakide valmistamisel eelvalmistatud alkoholiseeritud veekoguseid, mille tugevus on 20-25 mahuprotsenti. Maitse pehmendamiseks viiakse suhkur konjaki siirupi kujul ja selleks, et anda konjakidele teatud värvi, kasutatakse vajalikel juhtudel suhkrust valmistatud värvi.

Tavaline brändi on valmistatud noortest brändi piiritustest, mis ei ole pärast lühikest vananemisaega barrelites saanud nõuetekohast värvimist, ekstra aktiivsust, maitset ja kimpu ning mis vajavad täiendavat töötlemist, et anda neile puuduvad omadused.

Kasutades noori alkohole tavaliste konjakide tootmiseks, seab konjakide kapten endale ülesandeks täita värvi, maitse ja aroomi puudujääke ning tuua tavalised konjakid vanematele kvaliteetsemaks.

Selleks, et teavitada vanadest konjakidest tavapäraseid kuldkollase värvusega konjake ja suurendada ka nendes sisalduvate kaevandavate ainete sisaldust, näiteks selliseid, mida alkoholide ekstraktid tünnide neetimisest, lisatakse vananenud alkoholi.

Alkoholivesi. Alkoholiseeritud vee valmistamiseks kasutage brändi alkoholi, mille vanus on võrdne alkoholide keskmise vanusega, sattudes brändi segusse. Alkohol lahjendatakse destilleeritud veega kuni 20-25 mahuprotsendi. ja hoidis ühe kuu jooksul barrelit alkoholi omastamiseks. Tavapäraste brändide vastuvõtmisel valmistavad nad mõnikord ekstra ekstra aktiivsust, valmistades kõrgekvaliteedilistest tammeparkidest valmistatud tammepakenditele infundeeritud alkohoolset vett (eelistatavalt sama tamme, kust konjakitorud on valmistatud). Ühel barrelil, mille mahutavus on 50 dkl, võetakse 15-46 kg kuiva laastud.

Laastud pannakse vaakumisse, aurutatakse keevas vees ja jäetakse üheks päevaks. Järgmisel päeval tühjendatakse infusioon ja keedetakse uuesti keeva veega. Kolmandal päeval korratakse sama toimingut, neljandal päeval - valatakse infusioon, kiibid pestakse mitu korda värske külma veega, seejärel pannakse need töödeldud tünnidesse (1 kg toores žetooni 1 dl mahutavuse kohta), mis on täidetud lahjendatud 20-25% mahuga. brändi alkoholi ja lasta infusiooni vähemalt kuu aega temperatuuril 20-25 °.

Alkoholiseeritud vee saamiseks teistsuguse meetodi abil laaditakse kiibid tünnidesse (15–16 kg kuiva kiipi barreli kohta 50 dl), valatakse brändi alkoholiga 20–25 mahuprotsenti, valamata 2–3 dL barrelisse ja paigutatakse Madernayasse kambris, kus seda hoitakse kuu jooksul 65–60 ° juures. Pärast seda perioodi valatakse infusioon ja laastudesse valatakse uuesti lahjendatud brändi alkohol. Pärast teist infusiooni muutuvad kiibid edasiseks kasutamiseks sobimatuks.

Suvel lõunapoolsetes piirkondades on Madeira kambrite asemel laigud, mis on täidetud laastudega lahjendatud brändi alkoholiga, päikese kätte ja neid hoitakse üks kuu.

Ühel või teisel viisil saadud alkoholiseeritud veed on paksud, tumedat värvi ekstraheerivad aromaatsed vedelikud.

Enne segamist ravitakse alkoholiseeritud vett mõnikord: perebryvka, egalizatsii, kleepimine ja filtreerimine.

Lõhnav vesi. Nagu eespool mainitud, destillaat, mis saadakse lihtsa või fraktsioneeriva destilleerimisega vahemikus 20 kuni 0 mahuprotsenti. Linnus on meeldiv aroom, mistõttu sai ta lõhnava vee nime. Tünnides vananenud lõhnavesi võib olla tavaliste konjakide segamise materjal. Kvaliteetsete konjakide tugevuse vähendamiseks kasutatakse mõnikord mitu aastat hoolikalt valmistatud lõhnavesi. Raskete lõhnastatud veega on sama eesmärk (vt eespool).

Suhkrusiirup Valmistatakse puhastatud suhkru või granuleeritud suhkru lahustamisel vees. Põletamise vältimiseks keedetakse siirupit aurukattega vaskkateldes. Iga 10 kg suhkru kohta valage 5 liitrit destilleeritud vett. Suhkur lahustatakse pidevalt segades ja järk-järgult kuumutades. Saadud siirupi kuumutatakse kaks korda (vahelduvalt), eemaldades hoolikalt vahu. Kui siirup ei ole täiesti läbipaistev, selgitatakse seda munavalge kleepimise teel.

Kohler. Kui segatakse tavapärast konjakit vähe vananenud piiritusjookidega, saad brändi ebapiisava värvusega. Brändi värvi intensiivsemaks muutmiseks segatakse süstitud värv (karamell).

Kohler valmistatakse järgmiselt. Rafineeritud suhkur pannakse vaskpottidesse, lisatakse väike kogus vett (10 kg suhkru kohta 3,75 l) ja kuumutatakse pidevalt segades segades. Segamine on tõenäoliselt energilisem, kuni katlas oleva massi värvus muutub tumedaks ja selle pinnal moodustuvad gaasimullid hakkavad plahvatama ja mass paisub.

Kuumutamise lõpus muutub karamelliproov karastamisel mustaks. Kuuma karamelli valamisel vormidesse saadakse väikesed plaadid, mida on mugav kasutada. Mõnikord eelistavad nad karamelli vedelal kujul hoida. Selleks valatakse katlasse 10% sooda lahus, mis võetakse soojusest pidevalt segades. Jahutatud vedelik villitakse ja korgitakse.

Tehnika, mis täidab segusid. Enne segu algust peaks konjaki kapten olema hästi teada kavandatud segu kõigi komponentide koostisest ja omadustest. Neid tuleb kontrollida ja analüüsida alkoholisisalduse ja happesuse osas. Sellised komponendid on brändi piiritusjoogid, brändi materjalid, alkoholiseeritud vesi, suhkrusiirup, lõhnav vesi ja värviskeemid.

Segatud brändi arvutatakse tehnoloogiliste võrrandite abil.

Arvutamisel tuleb üldreeglina aktsepteerida praktikast lähtuvalt, et värvi süstitakse ligikaudu 4 liitrit 1000 liitri brändi ja ekstraktiivse vee koguses 5 kuni 20% kogu segust.

Enne massi segunemist tuleb läbi viidud analüütiliste andmete põhjal läbi viia väikese koguse testisegu. Selleks, nagu veinide segamisel, võtke jahvatatud korgiga klaasist anum ja valage see kõigepealt alkoholi ning seejärel alkoholiseeritud vesi teatud eelnevalt arvutatud proportsioonis.

Suurte koguste tootmise segusid toodetakse spetsiaalselt selleks otstarbeks kohandatud mahutites, segades mahutid, butahid ja mahutid.

Konjaki alkohol ja alkoholiseeritud vesi proportsioonis, mis on kindlaks määratud katsesegu ajal, pumbatakse läbi pumba segamispaaki ja seejärel segatakse põhjalikult. Segamine toimub mehaaniliste segistitega, mis on paigaldatud segamismahutitesse või suletud pumba abil.

Segamise lõpus analüüsitakse saadud segu ja kehtestatud tingimustest kõrvalekaldumisi korrigeeritakse alkoholi või vee lisamisega arvutuse teel.

Konjaki segude vananemine ja sellele järgnev töötlemine. Pärast segamist töödeldakse konjake vastavalt järgmisele skeemile: kleepimine, liimi vananemine, liimi eemaldamine, filtreerimine, puhkus, villimine filtrimisega. Segude kleepimine toimub vajaduse korral, see avaldab soodsat mõju noortele tavalistele brändidele. Nende maitse muutub harmoonilisemaks ja pehmemaks; järelikult paraneb ka kvaliteet. Kleepimine annab head tulemused ka konjakide aeg-ajalt tumenemisel, mis ilmnevad raua soolade juhusliku allaneelamise (peamiselt asbestiga filtreerimise ajal), samuti konjakide väga intensiivse värvuse tõttu, mis tuleneb tanniinide ja värvainete liigsest sisaldusest.

Pärast kleepimist väheneb brändi värvi intensiivsus oluliselt. Parimad tulemused saadakse pärast mustade konjakide töötlemist kollase veresoolaga. Kollase veresoola kleepimine, filtreerimine ja töötlemine viiakse läbi samal viisil ja sama aparaadi abil, mida kasutatakse vastavate veinidega seotud toimingute jaoks.

Kokkupuute kestus (puhkus) pärast segamist määratakse tavaliste konjakide jaoks vähemalt 3 kuud, vintage konjakidele vähemalt 6 kuud.

Kui palju suhkrut viinas: alkoholi mõju vere glükoosisisaldusele

Alkohoolsed joogid erinevad erinevate tegurite poolest, nagu tootmisviis, maitse või tugevus. Seega on nende mõju kehale samuti erinev. 100 ml tequilas on 24 grammi süsivesikuid, samasuguse tugevusega jookides ei ole neid. Seega ei ole viina, viski ja brändi suhkrut. Aga see on rikkalikult olemas sadama veinis, liköörides ja magusates veinides. Mis tahes alkoholi joomine muudab veresuhkru taset üles või alla. Tulemus sõltub alkoholi kogusest, selle tüübist ja keha algsest seisundist.

Alkoholi mõju kehale selle koostise tõttu. Kvaliteet mängib oma osa. Kui aga alustate eeskirju järgides kasutatava inimalkoholi kasutamisest, siis pööratakse tähelepanu komponentide tüübile ja arvule. Igal alkohoolsete jookide kategoorial on oma omadused:

  • Viin ja muud tugevad tooted. Toodetel, mille alkoholisisaldus on üle 40%, on traditsiooniliselt väike kogus suhkrut ja muid süsivesikuid. Magustamata tugevad joogid takistavad glükoosi vabanemist maksas, mis viib veresuhkru taseme languseni.
  • Veinid. Efekt sõltub toote tüübist. Vermut, Cahors ja erinevad magustoiduained suurendavad suhkru taset. Sherry ja kuivade sortide mõju glükoosi kontsentratsioonile on väike.
  • Šampanja Sellise joogi keskmine süsivesikute sisaldus on 5%. Suhkru kontsentratsioon, nagu veinis, sõltub sordist. Brutil on vähe mõju glükoosi tasemele, samas kui magus šampanja võib selle hüpata.
  • Õlu Toote aluseks on süsivesikud. Nende kontsentratsioon õlles varieerub 4% -5% -lt. Toode suurendab suhkru jõudlust.
  • Gaseeritud madala alkoholisisaldusega joogid. Neile on iseloomulik kõrge suhkrusisaldus ja kalorisisaldus ning seetõttu suureneb glükoosi tase.

Ülaltoodud ei tähenda, et viin on näidustatud diabeetikutele ja inimestele, kellel on veres kõrge suhkrusisaldus. Blokeerides glükoosi tootmist, tekitavad joogid glükeemia tekkimise riski, mille esimesi sümptomeid võib segi ajada alkoholimürgitusega. Madalates kogustes (kuni 0,5 liitrit päevas) on õlu lubatud ka diabeetikutele.

Mida suurem on alkoholi annus, seda rohkem mõjutab see veres glükoosi. Seega toob tumedates marjades sisalduvate ainete tõttu klaas rohelist punast veini rohkem kahju kui kasu. Jooki joogipudelit, mis on venitatud ühe päeva jooksul, läbib tavaliselt keha valutult. Aga joobes lühikese aja jooksul (mitu tundi), võib see kaasa tuua suhkru vähenemise. Diabeetikutele on lubatav ööpäevane annus 50 ml viina (viski, brändi); klaas, mis puruneb mitu tundi suupistena, võib jääda ka ilma tagajärgedeta. Madala alkoholisisaldusega sooda (500 ml) pank, mida peetakse ühe osa jaoks, aitab kaasa suhkru hüppamisele.

Alkoholi armastuse säilitamisel peaks inimene meeles pidama, et alkohol võib vähendada ja suurendada glükoosi kontsentratsiooni. Joogi valik sõltub sõltuvustest; Teoreetiliselt võite dieedis salvestada mis tahes toote, järgides annust.

Suhkru alkoholisisalduse, muude jookide ja toiduainete kõikumise tõttu on peamiseks riskiteguriks diabeet. Selle diagnoosiga patsiente tuleb hoolikalt jälgida. Alkoholi kasutamisest tingitud glükoosi kõikumised ei mõjuta tervet keha kriitiliselt; alkoholi sõltuvusel on muud tagajärjed, nagu joobeseisund. Kuid lisaks diabeedile on olemas ka mitmeid tingimusi, mis nõuavad selle parameetri jälgimist. Suure glükoosisisaldusega on täheldatud:

  • maksatsirroos;
  • hepatiit;
  • feokromotsütoom ja teised endokriinsüsteemi häired;
  • pankrease vähk ja nimetatud elundid.

Suhkru kontsentratsiooni vähenemine on tingitud maksa ainevahetuse, hüpofüüsi düsfunktsiooni ja teiste haiguste rikkumisest. Selliste diagnooside korral on alkoholi tarvitamine tavaliselt keelatud või piiratud. Fluktuatsioonid põhjustavad uimastite kasutamist. Raviravi kestuse jooksul on soovitatav täielikult loobuda alkoholist, sõltumata glükoosi väärtustest.

Alkohol on paljude kodanike toitumises, vaatamata paljudele teadaolevatele kahjudele. Alkoholi mõju kohta kehale üksikasjalikumalt tutvustamata tasub rõhutada, et need mõjutavad veresuhkru taset. Toime sõltub süsivesikute kontsentratsioonist tootes ja tarbitavast annusest.

Ülemäärane alkohoolsete jookide sõltuvus tekitab hüpoglükeemia või liigse suhkrusisalduse riski. Kuid need võivad alternatiivse võimaluse puudumisel aidata seda näitajat kontrollida. Seega suurendab suurenenud suhkru puhul arv klaasi konjakit, viina, viski ja nende soolased derivaadid. Kui leitakse hüpoglükeemia sümptomeid, on väike osa magustoidust või õlu kasulik.

Kui inimene ei kavatse alkoholi loobuda, soovitavad eksperdid eelistada kvaliteetseid ja looduslikke jooke. Magusat veini, mida iseloomustab suhkru loomulik päritolu, tajub keha paremini kui sama süsivesikute sisaldusega madala alkoholisisaldusega sooda. Klaas tõelist konjakit blokeerib glükoosi sekretsiooni, samuti osa viinast, luues samal ajal kehale vähem riske.

TEST.ORG.UA: COGNAC TEST

Kõik teavad, et Prantsusmaa on brändi sünnikoht. Ja kuidagi loetakse, et sealt on konjakit kõige parem, kõige maitsvam ja autentne. Kuid lõppkokkuvõttes on meie tootjad rikkaliku kogemusega selle joogi tootmisel ja Karpaatide tamm ei ole prantslasest madalamad. Selle kontrollimiseks koostasime väljavõtete V.S. klassifikatsiooni järgi kahe kõige kuulsama prantsuse konjaki kaubamärgi võrdleva testi. ja V.S.O.P. ja kõige kuulsam Ukraina esindaja sama klassifikatsiooniga.

Tuletame meelde, et Ukrainas on DSTU 4700: 2006 "Ukraina konjakid". Selle dokumendi kohaselt on konjak on iseloomuliku kimp ja maitsega tugev alkohoolne jook, mis on saadud segades vähemalt 3 aastat kestnud brandi kanged tammepakendites või tammepiimitud konteinerites. Sõltuvalt kokkupuuteajast on brändi jagatud tavaliseks ja kaubamärgiks. Tavapärane brändi saadakse alkoholidest vanuses 3 kuni 5 aastat. Vintage konjakid saadakse vähemalt 6 aasta vanustest alkoholidest. Brändi „vanus” (väljavõte) langeb kokku brändi tähtede arvuga.

Konjak on vaid üks neist jookidest, mida kahtlustatakse sageli võltsimises. Brändi võltsimise viisid võivad olla erinevad. Alates brändi alkoholi asendamisest tavalise toidu alkoholiga, mida kasutatakse viina tootmiseks, või mis on palju ohtlikum, tehnilise alkoholi kasutamine. Sel juhul, alkoholi toon tee või Keetmine tamme koor. Pettuste peenem versioon on toornafta, mis on varjatud aastakäikuna. Varasemates kahes ekspertiisikeskuse testis "Test" ainult üks brändi "püütud" ebapiisavast kokkupuutest, kuid see oli valmistatud brändi alkoholist.

Samuti on oluline mõista, et brändi ei ole ainult maitsestatud brändi alkohol. Seetõttu ärge kartke koostises loetletud täiendavaid koostisosi: vesi, suhkrusiirup ja värviskeem. Kõik need täiendavad koostisosad lisatakse brändi piiritustele pärast vananemist. Tugevuse vähendamiseks lisatakse ettevalmistatud pehmendatud vett, sest vananemise tammevaatis valatakse alkohol umbes 60-70%. Kohupiima, Kohleri ​​maitse pehmendamiseks on vaja suhkrusiirupit, et anda intensiivsemat värvi. Brändi valmistamisel on keelatud lisada lõhna- ja sünteetilisi värvaineid.

Mis brändi erineb brändist?
Sõna "brandy" (brandjiwin - eesmärk. - põletatud vein) tähendab sisuliselt tootmisviisi, kõik konjakid on tehniliselt brändi. Aga brändi nimetus on sunnitud, sest nime Cognac (konjak) võib kasutada ainult alkohoolsete jookide puhul, mis on toodetud vastavas Cognaci provintsis (Prantsusmaa).

1938. aastal oli see provints jagatud 6 tootmispiirkonnaks (Grande Champagne (Big Champagne), Petite Champagne (Small Champagne), Borderies (Borderies), Fins Bois (Thin Forests), Bons Bois (head metsad), Bois Ordinaires (tavaline) Metsad)). Mis tahes muud alkoholi, olenemata sellest, kas see on mõnest teisest Prantsusmaa provintsist või teisest riigist, ei saa nimetada brändiks. Ja alates 1. maist 1909 võivad kõik need piirkonnad nimetada oma kange alkohoolsete jookide konjakiks.

Kas brändi nimi võib olla kodumaistel kaubamärkidel?
Jah, kummalisel kombel see kõlab, eriti kui kaalute eelmist küsimust ja vastust. Nõukogude ajal juhtus, et NSV Liit ei pööranud suurt tähelepanu sellistele nüanssidele nagu välismaised autoriõigused ja me oleme aastaid tootnud oma brändid. Ütlematagi selge, et meie toode on halvem kui prantsuse keel - see pole. Lihtsalt on olemas õigusaktid ja seda tuleb austada.

Aga meie brändi ära võtta ei ole nii lihtne! Seetõttu jääb see nimi endiselt alles, sel juhul nimetatakse toodet Ukraina konjakiks, sellisel kujul ei saa seda importida teistesse riikidesse, kuid seda võib müüa siseturul. Ja kuigi me ei ole ELi liige, olgu siis.

KATSETAMINE
Seekord on test ehitatud veidi erinevalt. Paljud tarbijad on huvitatud sellest, kui palju erineb kodumaiste ja imporditud toodete kvaliteet. Seetõttu otsustasime katsetesse lisada kaks populaarset prantsuse konjakit "Martell" ja "Hennessy" ning populaarsemat kodumaist brändi "Tavria". Uuringud viidi läbi kahes rühmas - 3 aastat ekspositsiooni (V.S.) ja 5 aastat kokkupuudet (V.S.O.P.). Igas rühmas on kolm nimemärki, s.t. ainult 6 proovi.

Tegelikult ei ole prantsuse klassifikatsioon tähtedega nii lihtne kui meie ja sama lühend võib olla erinevate tootjate puhul veidi erinev. Nii Hennessy V.S.O.P. see on 4,5 kuni 25 aastat vana ja Martell V.S.O.P. - 5-7 aastat.

Kuid katseprogramm jäi samaks: märgistamise ja pakendamise hindamine, testimine konjakide autentsuse osas, samuti nende maitsmine nii tavaklientide, proovide kui spetsialistide - sommelieride kaasamisel.

Märgistamine ja pakendamine
Konjakide pakendamise kohta märkusi ei olnud, kuid märgiseid oli veel. Seega ei ole Tavriya konjaki (mõlemad proovid) etiketil suhkruvärvi indeksit ja kogu teave on väga väikeses kirjas, mistõttu märgisel olev märgis on „halb”. Loodame väga, et lähitulevikus muutub selle brändi märgistamise olukord paremaks. See ei mõjutanud üldist kvaliteedihindamist.

Välismaiste külaliste märkimise kohta kommentaare ei saanud vältida. Martelli konjakis (mõlemad proovid) trükitakse etiketil olev teave valge taustal läikivatel tähtedel, see kõik paistab suurepäraselt, seega on ebamugav lugeda. Konjakis "Hennessy V.S." veidi ebatavaline koostis: "destilleeritud viinamarjavein". Selle kaubamärgi teisel esindajal on teistsugune koosseis: "konjakivine viinamarjamahlad, valmistatud vesi".

Laboratoorsed katsed
Laboris uuriti konjake kolmes suunas. Ühest küljest, selleks, et teada saada, kas tõeline konjak on katsetusse sattunud, oli vaja testida tugevaid jooke 18 lenduva komponendi jaoks. Teisest küljest kontrollisime konjakiekstrakti hindamiseks tammeproovi komponentide sisaldust (veel 5 ainet). Oluline on mitte ainult ühe aine olemasolu või kogus, vaid nende kombinatsioon. Kolmas kontrollimise suund on näitajad, mis on normaliseeritud vastavalt DSTU-le: tugevus, suhkur, vask ja rauasisaldus. Vase ja raua seadmete kokkupuutel destilleerimisel võib olulises koguses vask ja raud sisaldada brändi alkoholi. Kõrge metallide sisaldus konjakis annab joogile ebameeldiva maitse.

Laboratoorsete kontrollide järeldused on järgmised: kõik kuus proovi on tõeliselt konjak, mis vastab märgitud ekstraktile. Külalisnäitajate puhul oli Prantsuse brändil suhkrusisaldus, mis oli veidi alla standardi, kuid selle märgid ei langenud.

Organoleptiline hindamine
Konjakide puhul otsustasime korraldada kaks degusteerimist: üks spetsialistidega, teine ​​tarbijatega. Mõlemad olid "pimedad", st. ilma kaubamärkide eelneva teatamiseta, et vältida tulemuste mõjutamist. Maitsestamise tulemused olid üllatavad: Prantsuse konjakide ja kodumaise konjaki vahel ei olnud suurt erinevust. Mõlemad "Tavria" ja "Hennessy V.S" näitasid end "heaks". Mõlemad "Martell" ja "Hennessy V.S.O.P." võivad kiidelda "suurepäraste" maitseomadustega.

Standard nõuab, et konjakid oleksid läbipaistvad, sära, tavaliste konjakidega, mille värvus oleks helekollane kuni helepruun kuldse tooniga, samuti iseloomulik iseloomulik lõhn ja maitse. Konjaki õunte hulka kuuluvad värvi maitse ja tammepuidu maitse, samuti fusel-toonide olemasolu jookides.

Calorie alkohol

Vaatamata asjaolule, et meedia, arstid ja üldiselt kõik inimesed ütlevad, et alkohol on mürgine ja tervisele kahjulik, on alkohoolsete jookide müük endiselt tulus äri. Enamik inimesi ei suuda ette kujutada head puhkust ilma alkoholita. Arvatakse, et sageli kasutatakse alkoholi rasva. Täna saame aru, kust see arvamus tuli, kas alkohol on kalorite ja millised on ülekaalu tegelikud põhjused.

Miks alkoholi juua

Paljude jaoks on see suur avastus, et alkoholis sisalduvad kalorid sisalduvad üsna suurtes kogustes. Isegi "joomiskultuur" ei saa sellega midagi teha. Seepärast saavad inimesed, kes lubavad ennast isegi mõõduka alkoholi joomist, rasva. On mitmeid põhjuseid, mille tõttu alkohol põhjustab kaalutõusu.

  1. Alkohol sisaldab palju suhkrut.
  2. Calorie alkohol on üsna kõrge.
  3. Etüülalkohol mõjutab negatiivselt meie keha ainevahetusprotsesse, mis viib hulga täiendavate naeladeni ja põletatud rasva koguse vähenemiseni.

Seega muudetakse väike osa tarbitud etüülalkoholist rasvaks ja pärast töötlemist vabaneb atsetaat, mis asendab vere rasvkoe ja alkoholi kõrge kalorisisaldus aitab kaasa selle protsessi kiirendamisele. See on väga kahjulik kombinatsioonide mõju, mis raskendab oluliselt nende inimeste elu, kes tahavad kaalust alla võtta. Sellepärast saavad inimesed alkohoolsete jookide võtmise järel rasva. Suurim oht ​​selles suhtes on kõrge suhkrusisaldusega joogid: šampanja, erinevad veinid, alkohoolsed kokteilid jne.

Kui palju kaloreid on mitmesugustes alkoholi tüüpides

Et selgelt näidata, millist kalorisisaldust eri alkoholi tüüpides on, esitlesime täpseid andmeid kõige tavalisemate alkohoolsete jookide tüüpide kohta. Tabel näitab, kus kaloreid on kõige vähem ja kus see on rohkem.

Kui palju suhkrut on brändis või viinas ja kuidas see mõjutab veresuhkrut?

Suhkru sisaldus veres on oluline tegur, mis mõjutab keha üldist seisundit ja inimese heaolu. Glükoosi kogus muutub pidevalt mitmel põhjusel. Sellise tuntud teguri mõju alkoholile - see on üks nendest põhjustest, nii et te peaksite teadma, kuidas erinevad alkohoolsed joogid võivad mõjutada veresuhkrut.

Kuidas vodka vere suhkrusisaldust muuta saab? Milline on suhkrusisaldus konjakis? Kui palju saate seda või seda alkoholi juua, ilma et see häiriks organismi glükoositasakaalu? Peaaegu kõik diabeetikud, kes otsustasid juua alkoholi, esitasid kõik need küsimused. Kõrge veresuhkur või madal veresuhkur - mõlemad võimalused ei ole normaalsed keha normaalseks toimimiseks. On olemas teine ​​jook, mis ei sisalda nii suurt suhkrut, näiteks vermutit, nii et miks riskida oma tervisele ja juua vermutit? Kas alkohol vähendab veresuhkru taset? Loomulikult on selliseid alkoholi tüüpe, mis suudavad glükoosi oluliselt ja oluliselt vähendada, mistõttu tuleb neid väga hoolikalt ravida.

Suhe alkoholi ja veresuhkru muutuste vahel

Paljude uuringute tulemused näitavad, et alkoholi käitumine diabeetikute kehas võib olla täiesti ettearvamatu. Alustamiseks tasub kaaluda joogi tüüpi, mille huve huvid. Mõned alkoholid vähendavad veresuhkru taset, samas kui teine ​​võib seda oluliselt suurendada.

Mitmesuguseid kangendatud ja magusaid veine, vedelikke lubatakse tarbida mõõdukalt. Alates šampanja kasutamine peaks hoiduma. Selline alkohol suurendab suures osas vere suhkrusisaldust. Tugevad alkohoolsed joogid nagu viina ja brändi madalam glükoosisisaldus ning kuiv veinid.

Nagu alati alkoholi puhul, sõltub palju sellest, milline kogus on. Ärge unustage enne alkoholi tarvitamist ja siseorganite, näiteks maksa, kõhunäärme, neerude seisundit. Nad on esimesed alkoholi kahjustused, seega on nende tervislik seisund iga alkoholi kasutamisel äärmiselt oluline. Maksa normaalne toimimine on diabeetikutele väga oluline - seda töödeldud glükogeeni saab kriitilistes olukordades muuta glükoosiks ja kaitsta organismi veresuhkru järsu vähenemise eest. Pankreas vastutab insuliini tootmise eest. Tema ravi on sageli äärmiselt raske ja sellega võib kaasneda tõsised tüsistused ja neil on märkimisväärsed tagajärjed.

Samuti on teguriks joomise sagedus. Alkoholisõltuvuse korral võib hüpoglükeemia oht sageli suureneda. Siiski on kerge provotseerida vähendatud glükoosisisaldust kehas kriitilisele tasemele ja ilma sõltuvuseta - te peate korraga jooma piisavalt alkoholi. Diabeetil on mõningane mõju inimese närvisüsteemile. Alkohoolsed joogid hävitavad neuraalseid ühendusi, mis on halvenenud diabeediga patsiendi juba nõrgenenud kehas.

See on oluline! Ärge soovitage suhkurtõvega inimestele alkoholi, sest see võib suurendada söögiisu selle tarbimise taustal. Seega lõpetab inimene toidu tarbimise kontrolli, mis toob kaasa negatiivsed tagajärjed.

Iga diabeetiku jaoks oleks parim lahendus alkohoolsete jookide kasutamise täielik tagasilükkamine. Siiski, kui alkoholi tarbimine on ühel või teisel põhjusel endiselt vältimatu, on soovitav võtta vastutustundlik lähenemine jookide valikule ja mitte nende kuritarvitamisele. Tugeva alkoholi puhul tuleks pöörata erilist tähelepanu selle peamistele näitajatele: kaloreid, etanooli ja suhkru kogust.

Diabeetikutele lubatav alkohol

On teatavaid alkohoolsete jookide annuseid, mille kasutamine on võimalik diabeediga inimestele. Tuleb mõista, et igal organismil on oma omadused ja alkohol mõjutab kõiki erinevaid. Seetõttu on võimatu täpselt öelda iga üksiku inimese alkoholi tarbimise tagajärgi, nii et selliseid annuseid võib nimetada tingimuslikult lubatuks. Seega on suhkru tase eri alkoholi veres:

  • Kõige vähem kahjustab keha viinamarjadest kuiv veini, parem on valida joogid tumedast marjast. See vein koosneb paljudest kasulikest hapetest ja vitamiinidest, mille moodustamine ei hõlma suhkrut. Lubatud kuni 200 ml seda jooki päevas.
  • Kõrgeimat kalorisisaldust täheldatakse tugevas alkoholis. Diabeetikute viina, viski, brändi kasutamine on lubatud väikestes annustes - 60 ml päevas.
  • Kangendatud joogid sisaldavad suures koguses suhkrut ja etanooli, nii et magusad veinid, erinevad liköörid ja vermutid ei ole diabeediga paremad. Lubatud kuni 100 ml päevas.
  • Õllega on kõik hullem. Paljud inimesed peavad seda väga kergeks ja sageli keha jaoks kasulikuks joogina, kuid diabeetikutele on selle kasutamine väga ebasoovitav. Sellise tüsistuse tekkimise tõenäosus kui hilinenud hüpoglükeemia on liiga kõrge.

See on oluline! Harjutus võib alandada vere glükoosisisaldust, nii et pärast alkoholi tarvitamist ei saa sportida, mis vähendab suhkru kogust.

Alkoholi, eriti halva kvaliteediga, võib sisaldada selliseid aineid, mis ei mõjuta ainult veresuhkru suurenemist või vähenemist. Kõige vähem tasub oodata midagi sellistelt jookidelt - pärast nende võtmist vajab inimene sageli mitte ainult glükoosi taseme tõstmist ega langetamist, vaid koheselt kiirabi ja lootust parimatele. Arvestades, et meie riigi hinnad alkoholitoodetele kasvavad pidevalt, on võltsitud alkoholi tootmise areng alles hoogustumas. Ei ole meeldiv juua kuhja jooma ja pärast seda nädalat haiglas. Seega on kahtlase alkoholi tarvitamine või mitte iga inimese puhtalt isiklik otsus.

Alkoholi kasutamisel ärge unustage suupisteid - peaks piisama süsivesikutest, et kompenseerida ühes või teises suunas muutunud glükoosi kogus. Iga diabeediga inimene peaks lähenema alkoholi tarbimisele väga vastutustundlikult või, mis on parim valik, vältima nende vastuvõtmist.

TÄHTIS. Materjalis esitatud teave on ainult informatiivne. Ja see ei ole tegevuste juhend. Kohustuslik konsulteerimine arstiga on vajalik.

Brändi segamine

„Konjakikomplekt” on termin, mida tootjad kasutavad erinevate vananenud piiritusjookide segamise, segamise või kokkupanemise protsessis, et toota konjakit, millel on parimad omadused ja soovitud maitse. See on väga keeruline ja tõeliselt loominguline protsess. Teadmised ja kogemused, intelligentsus ja mälu, maitse ja lõhn, ilu tunne ja intuitsioon loovad maitsete ja maitsete hämmastava harmoonia. Segamisprotsess on nii peen ja individuaalne, et isegi juhiseid konjakide nimetuste kohta ei reguleerita. Juhendis nimetatakse ainult lubatud lisaaineid:

  • Destilleeritud ja demineraliseeritud vesi. Vett kasutatakse selleks, et saavutada konjakit 40–45 mahuprotsenti.
  • Suhkrusiirup. Siirupit kasutatakse maitse pehmendamiseks. Brandy müüdava suhkru kogus ei tohi Prantsusmaal müüdava brändi puhul ületada 2% ja eksportimiseks mõeldud brändi 3%.
  • Karamellitud suhkur. Karamell on lisatud, et muuta brändi küllastunud värv. Karamelli kogus ei tohi ületada 2%.
  • Tammide kiibide infusioon. Tammepuidu infusiooni kasutamine annab joogile tumedama tooni ja vana konjaki maitse.

Võõrkomponentide kasutamine vähendab prestiiži ja brändi ning konjakit. Seepärast püüavad tootjad vältida konjugaatidele suhkrusiirupi, karamelli ja tammepakendite infusiooni lisamist ning teavitada sellest kindlasti tarbijat.

Konjakis osalev konjak, kõige sagedamini vanuses. Konjakkiekstraktide määramisel kutsutakse noorima vanus.

Väikesed tootjad segavad erinevate aastate alkohole, kuid ühest nende viinamarjaistandusest. Lisaks alkoholidele kasutavad brändi suured majad väikesed piiritusetehastest ostetud alkohole.

Suhkrusisaldus brändis

Konjakide segu ja töötlemine. Oksüdeerimisprotsessidest ja vananemisest tingitud difusioonist põhjustatud konjakalkoholid vähendavad nende tugevust: vananemisega alkoholid, mille keskmine tugevus on 68 mahuprotsenti. 5 aasta pärast on umbes 60 mahuprotsenti linnus, 10 aasta pärast - 55 mahuprotsenti.

Paralleelselt tugevuse vähenemisega paraneb kangete alkohoolsete jookide kvaliteet, kuid suured kaod ja tootmiskulud määravad suures osas valmis konjakide tootmise kestuse.

5 aastat tammevaatides vananenud konjakalkohol muutub brändi üsna väljendunud kimp ja maitseks. Seetõttu leitakse, et viie aasta vananemisperiood on brändi piiritusjookide puhul minimaalne kvaliteetse brändi tootmiseks.

Brändi koosseisu kuuluvad: vanad brändi piiritusjoogid, brändi materjalid (konjakid), alkoholiseeritud vesi, destilleeritud vesi, suhkrusiirup, Kohler.

Konjakide materjale nimetatakse konveieriteks, mis on jäänud vananemisele konjakide segamiseks. Konjakkide vanus koosneb konjaki keskmisest vanusest ja sellele järgnenud vananemisest pärast segamist.

Segusse sisenevad konjakiviinad on tavaliselt heterogeensed ja vajavad segamist. Sõltuvalt päritolust, vananemisajast ja tehnoloogiast võivad brändi piirangud üksteisest väga erineda. Alkoholide erinevus väljendub vanuses, tugevuses, maitses ja aroomis. Seetõttu on brändi valmistamisel vaja alkoholi. Segu tootmiseks vajab suur kogemus brändi meistrit, kes, võttes arvesse iga võetud alkoholi omadusi, võib saada vastava brändi brändi. Tuleb meeles pidada, et vanade brändi piiritusjookide tugevus on alati kõrgem kui brändil (40-45 mahuprotsenti), mistõttu tuleb seda vähendada destilleeritud veega lahjendamise teel. Erilist tähelepanu tuleks pöörata sellele, et lahjendamiseks võetud vesi ei sisaldaks leelismuldmetallide (kaltsium ja magneesium) soolade liigset sisaldust; selle jäikus ei tohi olla suurem kui 2,5 °. Kõrge soolasisaldusega vesi annab hägune brändi.

Praktikas märgitakse, et brändi piiritusjookide tugevuse vähenemine veega kahjustab konjakide kvaliteeti, sest pärast lahjendamist kaotavad nad suures osas harmoonilise maitse ja aroomi, mis konjaki edasise vananemisega taastub väga aeglaselt (mõne nädala jooksul). Seetõttu kasutavad kõrgekvaliteetsete konjakide valmistamisel eelvalmistatud alkoholiseeritud veekoguseid, mille tugevus on 20-25 mahuprotsenti. Maitse pehmendamiseks viiakse suhkur konjaki siirupi kujul ja selleks, et anda konjakidele teatud värvi, kasutatakse vajalikel juhtudel suhkrust valmistatud värvi.

Tavaline brändi on valmistatud noortest brändi piiritustest, mis ei ole pärast lühikest vananemisaega barrelites saanud nõuetekohast värvimist, ekstra aktiivsust, maitset ja kimpu ning mis vajavad täiendavat töötlemist, et anda neile puuduvad omadused.

Kasutades noori alkohole tavaliste konjakide tootmiseks, seab konjakide kapten endale ülesandeks täita värvi, maitse ja aroomi puudujääke ning tuua tavalised konjakid vanematele kvaliteetsemaks.

Selleks, et teavitada vanadest konjakidest tavapäraseid kuldkollase värvusega konjake ja suurendada ka nendes sisalduvate kaevandavate ainete sisaldust, näiteks selliseid, mida alkoholide ekstraktid tünnide neetimisest, lisatakse vananenud alkoholi.

Alkoholivesi. Alkoholiseeritud vee valmistamiseks kasutage brändi alkoholi, mille vanus on võrdne alkoholide keskmise vanusega, sattudes brändi segusse. Alkohol lahjendatakse destilleeritud veega kuni 20-25 mahuprotsendi. ja hoidis ühe kuu jooksul barrelit alkoholi omastamiseks. Tavapäraste brändide vastuvõtmisel valmistavad nad mõnikord ekstra ekstra aktiivsust, valmistades kõrgekvaliteedilistest tammeparkidest valmistatud tammepakenditele infundeeritud alkohoolset vett (eelistatavalt sama tamme, kust konjakitorud on valmistatud). Ühel barrelil, mille mahutavus on 50 dkl, võetakse 15-46 kg kuiva laastud.

Laastud pannakse vaakumisse, aurutatakse keevas vees ja jäetakse üheks päevaks. Järgmisel päeval tühjendatakse infusioon ja keedetakse uuesti keeva veega. Kolmandal päeval korratakse sama toimingut, neljandal päeval - valatakse infusioon, kiibid pestakse mitu korda värske külma veega, seejärel pannakse need töödeldud tünnidesse (1 kg toores žetooni 1 dl mahutavuse kohta), mis on täidetud lahjendatud 20-25% mahuga. brändi alkoholi ja lasta infusiooni vähemalt kuu aega temperatuuril 20-25 °.

Alkoholiseeritud vee saamiseks teistsuguse meetodi abil laaditakse kiibid tünnidesse (15–16 kg kuiva kiipi barreli kohta 50 dl), valatakse brändi alkoholiga 20–25 mahuprotsenti, valamata 2–3 dL barrelisse ja paigutatakse Madernayasse kambris, kus seda hoitakse kuu jooksul 65–60 ° juures. Pärast seda perioodi valatakse infusioon ja laastudesse valatakse uuesti lahjendatud brändi alkohol. Pärast teist infusiooni muutuvad kiibid edasiseks kasutamiseks sobimatuks.

Suvel lõunapoolsetes piirkondades on Madeira kambrite asemel laigud, mis on täidetud laastudega lahjendatud brändi alkoholiga, päikese kätte ja neid hoitakse üks kuu.

Ühel või teisel viisil saadud alkoholiseeritud veed on paksud, tumedat värvi ekstraheerivad aromaatsed vedelikud.

Enne segamist ravitakse alkoholiseeritud vett mõnikord: perebryvka, egalizatsii, kleepimine ja filtreerimine.

Lõhnav vesi. Nagu eespool mainitud, destillaat, mis saadakse lihtsa või fraktsioneeriva destilleerimisega vahemikus 20 kuni 0 mahuprotsenti. Linnus on meeldiv aroom, mistõttu sai ta lõhnava vee nime. Tünnides vananenud lõhnavesi võib olla tavaliste konjakide segamise materjal. Kvaliteetsete konjakide tugevuse vähendamiseks kasutatakse mõnikord mitu aastat hoolikalt valmistatud lõhnavesi. Raskete lõhnastatud veega on sama eesmärk (vt eespool).

Suhkrusiirup Valmistatakse puhastatud suhkru või granuleeritud suhkru lahustamisel vees. Põletamise vältimiseks keedetakse siirupit aurukattega vaskkateldes. Iga 10 kg suhkru kohta valage 5 liitrit destilleeritud vett. Suhkur lahustatakse pidevalt segades ja järk-järgult kuumutades. Saadud siirupi kuumutatakse kaks korda (vahelduvalt), eemaldades hoolikalt vahu. Kui siirup ei ole täiesti läbipaistev, selgitatakse seda munavalge kleepimise teel.

Kohler. Kui segatakse tavapärast konjakit vähe vananenud piiritusjookidega, saad brändi ebapiisava värvusega. Brändi värvi intensiivsemaks muutmiseks segatakse süstitud värv (karamell).

Kohler valmistatakse järgmiselt. Rafineeritud suhkur pannakse vaskpottidesse, lisatakse väike kogus vett (10 kg suhkru kohta 3,75 l) ja kuumutatakse pidevalt segades segades. Segamine on tõenäoliselt energilisem, kuni katlas oleva massi värvus muutub tumedaks ja selle pinnal moodustuvad gaasimullid hakkavad plahvatama ja mass paisub.

Kuumutamise lõpus muutub karamelliproov karastamisel mustaks. Kuuma karamelli valamisel vormidesse saadakse väikesed plaadid, mida on mugav kasutada. Mõnikord eelistavad nad karamelli vedelal kujul hoida. Selleks valatakse katlasse 10% sooda lahus, mis võetakse soojusest pidevalt segades. Jahutatud vedelik villitakse ja korgitakse.

Tehnika, mis täidab segusid. Enne segu algust peaks konjaki kapten olema hästi teada kavandatud segu kõigi komponentide koostisest ja omadustest. Neid tuleb kontrollida ja analüüsida alkoholisisalduse ja happesuse osas. Sellised komponendid on brändi piiritusjoogid, brändi materjalid, alkoholiseeritud vesi, suhkrusiirup, lõhnav vesi ja värviskeemid.

Segatud brändi arvutatakse tehnoloogiliste võrrandite abil.

Arvutamisel tuleb üldreeglina aktsepteerida praktikast lähtuvalt, et värvi süstitakse ligikaudu 4 liitrit 1000 liitri brändi ja ekstraktiivse vee koguses 5 kuni 20% kogu segust.

Enne massi segunemist tuleb läbi viidud analüütiliste andmete põhjal läbi viia väikese koguse testisegu. Selleks, nagu veinide segamisel, võtke jahvatatud korgiga klaasist anum ja valage see kõigepealt alkoholi ning seejärel alkoholiseeritud vesi teatud eelnevalt arvutatud proportsioonis.

Suurte koguste tootmise segusid toodetakse spetsiaalselt selleks otstarbeks kohandatud mahutites, segades mahutid, butahid ja mahutid.

Konjaki alkohol ja alkoholiseeritud vesi proportsioonis, mis on kindlaks määratud katsesegu ajal, pumbatakse läbi pumba segamispaaki ja seejärel segatakse põhjalikult. Segamine toimub mehaaniliste segistitega, mis on paigaldatud segamismahutitesse või suletud pumba abil.

Segamise lõpus analüüsitakse saadud segu ja kehtestatud tingimustest kõrvalekaldumisi korrigeeritakse alkoholi või vee lisamisega arvutuse teel.

Konjaki segude vananemine ja sellele järgnev töötlemine. Pärast segamist töödeldakse konjake vastavalt järgmisele skeemile: kleepimine, liimi vananemine, liimi eemaldamine, filtreerimine, puhkus, villimine filtrimisega. Segude kleepimine toimub vajaduse korral, see avaldab soodsat mõju noortele tavalistele brändidele. Nende maitse muutub harmoonilisemaks ja pehmemaks; järelikult paraneb ka kvaliteet. Kleepimine annab head tulemused ka konjakide aeg-ajalt tumenemisel, mis ilmnevad raua soolade juhusliku allaneelamise (peamiselt asbestiga filtreerimise ajal), samuti konjakide väga intensiivse värvuse tõttu, mis tuleneb tanniinide ja värvainete liigsest sisaldusest.

Pärast kleepimist väheneb brändi värvi intensiivsus oluliselt. Parimad tulemused saadakse pärast mustade konjakide töötlemist kollase veresoolaga. Kollase veresoola kleepimine, filtreerimine ja töötlemine viiakse läbi samal viisil ja sama aparaadi abil, mida kasutatakse vastavate veinidega seotud toimingute jaoks.

Kokkupuute kestus (puhkus) pärast segamist määratakse tavaliste konjakide jaoks vähemalt 3 kuud, vintage konjakidele vähemalt 6 kuud.

Brändi segamine

„Konjakikomplekt” on termin, mida tootjad kasutavad erinevate vananenud piiritusjookide segamise, segamise või kokkupanemise protsessis, et toota konjakit, millel on parimad omadused ja soovitud maitse. See on väga keeruline ja tõeliselt loominguline protsess. Teadmised ja kogemused, intelligentsus ja mälu, maitse ja lõhn, ilu tunne ja intuitsioon loovad maitsete ja maitsete hämmastava harmoonia. Segamisprotsess on nii peen ja individuaalne, et isegi juhiseid konjakide nimetuste kohta ei reguleerita. Juhendis nimetatakse ainult lubatud lisaaineid:

  • Destilleeritud ja demineraliseeritud vesi. Vett kasutatakse selleks, et saavutada konjakit 40–45 mahuprotsenti.
  • Suhkrusiirup. Siirupit kasutatakse maitse pehmendamiseks. Brandy müüdava suhkru kogus ei tohi Prantsusmaal müüdava brändi puhul ületada 2% ja eksportimiseks mõeldud brändi 3%.
  • Karamellitud suhkur. Karamell on lisatud, et muuta brändi küllastunud värv. Karamelli kogus ei tohi ületada 2%.
  • Tammide kiibide infusioon. Tammepuidu infusiooni kasutamine annab joogile tumedama tooni ja vana konjaki maitse.

Võõrkomponentide kasutamine vähendab prestiiži ja brändi ning konjakit. Seepärast püüavad tootjad vältida konjugaatidele suhkrusiirupi, karamelli ja tammepakendite infusiooni lisamist ning teavitada sellest kindlasti tarbijat.

Konjakis osalev konjak, kõige sagedamini vanuses. Konjakkiekstraktide määramisel kutsutakse noorima vanus.

Väikesed tootjad segavad erinevate aastate alkohole, kuid ühest nende viinamarjaistandusest. Lisaks alkoholidele kasutavad brändi suured majad väikesed piiritusetehastest ostetud alkohole.

Konjakile iseloomulik kaubamärk

Valik ja klassifikatsioon

Konjak - alkohoolne jook, mille tugevus on 40 0 ​​kuni 60 0. Healoomuliste viinamarjaveinide fraktsioneeriva destilleerimise tulemusena selgub. Destilleerimisest saadud konjakkalkohol kujutab erinevate alkoholide (viinhape, isobutüül, propüül, texüül jne) ja eetrite koostist. Konjak alkoholi vanandatakse tammevaatides, tammepuust kemikaalid parandavad brändi lõhna (kimp) ja värvi. Brändi villimisel on maitsestatud suhkruroo suhkrusiirup.

Konjakid on järgmised: Armeenia, Gruusia, Aserbaidžaani, Moldova, Ukraina, Dagestan, Praskovei, Rostov ja Krasnodar.

Sõltuvalt konjaki piiritusjookide kestusest ja kokkupuuteviisidest on konjakid jagatud: konjakitooted, tavalised, kaubamärgiga ja kogutavad.

Konjakijoogid on valmistatud vähem kui 3 aasta vanustest brändi piiritustest. Reeglina toodetakse neid brändi alkoholist, kuid ei vasta kõrgema kvaliteediga jookide tootmistehnoloogiale.

Tavapärane. Konjakit "kolm tärni" valmistatakse vähemalt kolm aastat vananenud brändi piiritustest. Etüülalkoholi mahuosa selles brändi kategoorias on 40%. Konjaki värvus vastab nõrga infusiooni tee värvusele, aroom tajub vanilli toone.

Konjak "nelja tärni", mis on toodetud brändi piiritustest nelja-aastase kokkupuute korral. Värv vastab tee infusiooni värvile, harmoonilised, vanilje toonid on tunda maitse järgi. Linnus - 41% ja suhkrusisaldus - vähemalt 15 g / dm 3.

Konjakit "viis tärni" valmistatakse vähemalt viieaastase keskmise vanusega konjakiviinadest. Brändi tugevus on 42% ja suhkrusisaldus 15 g / dm 3. Värv vastab keskmisele infusiooni teevärvile, aroom on meeldiv, õrn, maitse on pehme ja üsna harmooniline, vanilli toonidega.

Konjaki erinimetused põhinevad vähemalt nelja-aastase keskealise konjaki piiritustel. Etüülalkoholi sisaldus brändis - 40%. Näiteks konjak "Vana linnus", mis on saadud 3 - 5 - aastaste brändi piiritusjookidest.

Tavapäraste konjakide puhul küpsetatakse konjak alkoholi hermeetiliselt suletud raudbetoonist mahutites, millel on veealune tamm. Brändi alkoholi sissetungimise mõju tammepuule kiirendab mõnikord lisakütte tõttu. Seetõttu tarbivad brändi tõelised asjatundjad neid jooke harva.

Vintage konjakid on valmistatud brändi piiritustest, mis on vanad ainult tammevaatides 6 kuni 50 aastat. Seetõttu kasutage üksikute aastakäigu konjakide valmistamiseks keskealist konjakalkoholi, mis on vähemalt:

· Kuus aastat kestnud brändit (KB), mille alkoholisisaldus on 40–42 mahuprotsenti. ja suhkur 7-12 g / dm 3 (Ani, Lezginka, Derbent, Praskoveisky, White Stork jne);

· Kaheksa aastat vana - tippkvaliteetne konjak (KVVK), mille sisaldus on 40–45%. ja suhkur 7-25 g / dm 3 (Akhtamar, Yubileiny, Dagestan jne);

· Kümme aastat vana konjak (COP), mille alkoholisisaldus on 40–57 mahuprotsenti. (Kizlyar, Dagestan, Venemaa, Kizlyarski puhkus jne);

· Kakskümmend aastat - väga vana brandy (OS), mille alkoholisisaldus on 40–45 mahuprotsenti. (Bagration, Eniseli, Jubilee XX, Jubilee XXY jt.);

Kollektsioneeritavad konjakid sisaldavad vanu, täiendavalt vananenud tammevaatides või pudelites vähemalt kolm aastat.

Konjakit (brändi), mis tarnitakse ekspordiks, sõltuvalt konjaki kangete alkohoolsete jookide vananemise kvaliteedist ja ajast, on jagatud tavapäraseks ja kaubamärgiks.

Brandy (konjak) - tugev alkohoolne jook (40-57 mahuprotsenti), spetsiaalse maitse ja kimp, valmistatud vähemalt kolmeaastasest vananenud alkoholist, mis on saadud looduslike viinamarjade veinide destilleerimisel tammevaatides või emailitud mahutites. see on neetitud tamm. Esimest korda hakkasid nad Prantsusmaal tootma Cognaci linnaosas (Charente'i departemang), mille nimi oli "konjak". Ametlikult on konjak, mis on ainult Prantsusmaal samas provintsis toodetud jookide registreeritud kaubamärk, ning kõik muud veinipiiril põhinevad tugevad alkohoolsed joogid nimetatakse brändiks. Kõige kõrgema kvaliteediga ja tuntud prantsuse brändi kaubamärgid on Courvosier, Hennessy, Remi Marten, Martel, Camus. Venemaal on nimetus "konjak" ajutiselt reserveeritud tugevatele alkohoolsetele jookidele, mis on valmistatud siseturul toodetud veinipiirist.

Veinialkoholi tootmiseks kasutatakse toorainena noori selgitamata viinamarjaveine, mille tugevus on vähemalt 8 mahuprotsenti. ja happesus mitte alla 4,5 g / l, mida destilleeritakse. Kahes etapis läbi viidud destilleerimise tulemusena saadakse toorveiniviin, mille tugevus on 23-32 mahuprotsenti, ja saadud destillaat destilleeritakse uuesti ning saadakse mitu fraktsiooni: pea, keskmine ja saba. Veinialkohol on keskmine fraktsioon, mille tugevus on 62-70 mahuprotsenti, mis on värvitu ja millel on terav maitse, ebameeldiv, spetsiifiline aroom. Saadud alkohol valatakse tammevaatidesse ja vananeb mitu aastat. Veinialkoholi eksponeerimine toimub emailitud mahutites, kuhu on paigutatud eelnevalt töödeldud tammepuid. Pikaajalise vananemisega rikastatakse veinipiirust tammepõhiste ekstraheerivate ainetega, selle maitse paraneb, ilmneb õrn aroom ja kuldne värv. Pärast vananemist segatakse veinialkoholid pehmendatud veega ja suhkruga ning pärast täiendavat vananemist (3 kuud tavalisele brändile ja 6 kuud vananemisele) filtreeritakse ja villitakse.

Sõltuvalt veini (brändi) ajastusest jagatakse kanged alkohoolsed joogid ja brändi kvaliteet tavapäraseks, vintage, kollektsiooniks.

Tavapärane brändi saadakse veinipiiritustest vanuses 3, 4 ja 5 aastat. Neid tähistatakse tärnidega (vastavalt 3, 4 ja 5 tähte). Alkoholisisaldus (mahuprotsentides) on vastavalt 40, 41 ja 42, inverteeritud suhkur (g / cm 3) ei ületa 1,5.

Vintage brändi on valmistatud üle 6 aasta vanustest veinipiiritustest. Nende hulka kuuluvad KB-i vananenud brändi - 6–7-aastaste veinipiirangute puhul; brändi püsiv kvaliteet KVVK - 8–10-aastaste veinipiirangute puhul; ja brandy vana COP - alates 10-aastastest ja vanematest veinipiiritustest. Alkoholi sisaldus (mahuprotsentides) KB-40-42, KVVK-40-45, KS-40-57 ja suhkur vastavalt (g / cm3) 7-12, 7-25, 7-20.

Koguda võib üle 10-aastase alkoholi brändi, mis on laagerdatud tammevaatides veel vähemalt 3 aastat. OS brändi peetakse ka kollektsiooniks - väga vana.

Brändi- ja kogumismärkidele on antud erilised nimed: Jubilee, Chosen, Lezginka, Derbent, Caspian jt.

Prantsuse brändit, mis on villitud, on erinevate vananemisega brändi segu tünnides. Prantsuse seadused, mis reguleerivad toote kvaliteeti, määravad täpselt kindlaks ainult segamisel kasutatava noorima brändi vanuse, ülejäänud võivad olla vanemad ja palju muud. Kvaliteetsete konjakiekstraktide identifitseerimiseks on loodud järgmine süsteem:

VS - väga kõrge kvaliteet (noorim konjak, vanuses vähemalt 2 aastat);

VO - väga vana (vähemalt 4 aastat vana);

VOP - väga vana, kerge (vähemalt 4 aastat vana);

VSO - väga kõrge kvaliteet, vana (mitte noorem kui 4 aastat);

VSEP - väga kõrge kvaliteediga, eriline, kerge (vähemalt 4 aastat vana);

VSOP - väga kõrge kvaliteediga, vana, kerge (noorima brändi vananemisaeg on 4-25 aastat vana);

WSOP - väga, väga kvaliteetne, vana, särav (4-25 aastat);

XO, Napoleon, Louis XIII, Paradiis - eriti vana (noorim konjak on vanuses 6 kuni 70 aastat).

Praegu on kontrollitud päritolunimetusi käsitlevate rahvusvaheliste õigusaktide kohaselt keelatud kasutada üldisi nimetusi - sherry, marsala, madeira, portvein, malaga, šampanja, brändit jne - teistes piirkondades, piirkondades ja riikides toodetud alkohoolsete jookide puhul. Sellega seoses on käimas tööd, et ühtlustada sellist tüüpi ja Venemaal toodetud tüüpi alkohoolsete jookide nimetusi.