Stevia praktiline kasutamine toiduvalmistamisel

• Tooted

Stevia on Ameerikas kasvatatud mitmeaastaste maitsetaimede perekond, indiaanlased nimetasid seda "magusaks rohuks" ja lisatakse teedele. See rohi sai nime nimega Hispaania teadlane Stevus. Praegu ekstraheeritakse sellest glükosiidid, mis annavad talle magusa maitse. Kuna stevia ei avalda veresuhkru tõusule suurt mõju, on see näidustatud kasutamiseks diabeediga patsientidel.

Tekkis küsimus, kas on võimalik kasutada steviat toiduvalmistamisel, eriti küpsiste tootmisel, et vähendada kaloreid suhkruasendajana?

Teadlased on leidnud, et seda saab kasutada tööstuslikuks tootmiseks vesiekstrakti kujul, sel juhul ei erine kaerahelbed küpsised tavalisest.

Steviat kasutatakse tees nii puhtal kujul kui ka musta, taimsete teede ja kohvi lisandina. Selleks kasutatakse peenestatud rohu. Lisaks sellele võib seda vormi kasutada sellistes roogades, kus on lisatud suhkrut - teravilja, jogurtit, saiakesi ja isegi suppe. Nüüd on stevia saadaval ühekordseks kasutamiseks mõeldud kottides tööstuslikus pakendis, et seda kasutada tee kujul, eelistatavalt mitte rohkem kui kaks korda päevas, üks tass.

See on väga mugav teha infusiooni ise kodus elu, mida saab hoida külmkapis nädalas, selleks 20 grammi lehti valatakse 200 ml. keeva veega! ja keedetakse 5 minutit, eemaldage kuumust ja keedetakse 10-12 tundi kaanega suletuna, seejärel filtreeritakse ja valatakse kuumutatud termosse 10-12 tundi, seejärel valatakse pudelisse. Ülejäänud lehed võib valada uuesti 100 ml. keeva veega ja nõuda 6-8 tundi, siis pane see kõik kokku.

Sellest infusioonist saab valmistada siirupi, sellepärast tuleb lahus aurustuda madalal kuumusel kuni siirupi kontsentratsioonini. (Tilk ei tohi sile pinnale levida). Selles vormis saab seda pikka aega säilitada.
Kui valate selle taime lehed etüülalkoholiga ja lase tal seista üks päev, siis ekstraheeritakse kõik glükosiidid alkoholi, saad ekstrakti, magusat infusiooni, mida ei saa võrrelda.

Stevia lehtede säilitamine kuivatatud kujul on lihtsam ja lihtsam, mida komposiite, puuvilju ja köögivilju valmistades talveks kaks aastat ohutult kasutada.

Mis on stevia toiduvalmistamisel, kust osta steviat

Stevia on Aster perekonna mitmeaastane taim. Stevia lehed on väga magusad, seega tuntakse seda ka "mesi rohuna". See toodab siirupeid, tablette ja pulbreid, mida kasutatakse loodusliku suhkruasendajana. Toote väärtus seisneb selles, et tugeva maitse ja madala kalorsusega sisaldusega ei ole see ülekaaluliste ja isegi diabeetikutega inimestele vastunäidustatud.

Taime looduslikud omadused

Lisaks magusale maitsele on stevia tuntud oma kasulike mikroelementide rikkaliku koostise poolest. See sisaldab nii B- kui ka A-, E-, K-, C-, eeterlikke õlisid, erinevaid looduslikke happeid. Mitmed kasulikud ained mõjutavad soodsalt keha seisundit:

• ühtlustab maksa ja teiste seedetrakti organite tööd;
• parandab mikrofloora;
• normaliseerib vererõhku ja kilpnäärme funktsiooni;
• tugevdab veresooni;
• eemaldab ülemäärase kolesterooli;
• tunnustatud kui põletikuvastane ja antioksüdant;
• näidatud arütmiateks;
• suurendab organismi bioenergia võimet.

Cooking Application

Oma kasulike omaduste kohaselt võib ta võistelda meega, kuid erinevalt mesilastest ei põhjusta see allergiat. Lisaks sellele on selle ürdi lehed rohkem kui kümme korda magusamad kui suhkur, kuid samal ajal sisaldavad 100 g looduslikke tooraineid vaid 18 kilokalorit. Selle tulemusena on stevia lisamisega valmistatud erinevad toidud ja saiakesed muutunud tõeliseks leidmiseks neile, kes armastavad maiustusi, kuid kardavad neid lisaküte saada. Diabeetikud võivad sisaldada ka toitu, mis on magustatud steviosiidiga.

Mesi rohu lehti kasutatakse kuiva pulbri, tablettide, kontsentreeritud tinktuuri, paksuse magusa siirupina ning teetaimede ja muude jookide lisandina. Stevia saab traditsioonilise suhkru asemel peaaegu iga tassi magustada. Erandiks on maiustused, mis valmistatakse kristallimise teel. Näiteks meringe koogid.

Pulber ja siirup on kõige sagedamini teraviljad, magusad supid, magustoiduained, piimatooted, kondiitritooted, tarretised.

Nende jookide puhul valmistatakse Stevia kohvi ja teed tavalisel viisil.

Taimeteid, mis sisaldavad taimseid komponente, võib tarbida mitte rohkem kui kaks korda päevas. Neid valmistatakse vastavalt kogude pakendil esitatud retseptidele.

Stevia magusa marinaadi valmistamiseks köögiviljade säilitamiseks piisab vaid 5 lehest 3-liitrise purki kohta. Puuvilja kompotil on vaja kaks korda rohkem taime komponente ja veerand tavalisest suhkru määrast. Mesi muru pulber ja siirup sobivad moosi ja konservide valmistamiseks.

Valmistatud kõrvaltoidud, liha ja salatid, mis on puistatud stevia pulbriga, omandavad mitte ainult meeldiva maitse, vaid ka kasulikud omadused. Seal sisalduvad mikroelemendid ei kaota kuumutamisel oma tervendavat omadust.

Joogid, mis sisaldavad siirupit, summutavad janu hästi.

Kus on „mesi muru” müügiks?

Steviat saab osta tervisliku või eritoidu osakonnas igas supermarketis. Apteegid müüvad seda siirupi, pillina või korrapärase taimse koguna. Toidulisandite tootjad võtsid arvesse ka toote suurenenud nõudlust, mistõttu võrguettevõtted ja e-poed müüvad steviat.

"Honey grass" kasvab Ladina-Ameerikas, kuid osav koduperenaised on õppinud seda kasvatama tavapärase korrastajana. Seega võite päevikule pakutava infolehe pisaravoolu anda kaua aega kasuliku tee või magusate toitude juurde.

Populaarsed retseptid

Lihtsaim ja kõige kasulikum infusioon on valmistatud 20 grammist steviast ja klaasist keeva veega. Ravimit tuleb hoida termoses vähemalt 10 tundi. Võta väike portsjon pool tundi enne sööki.

Sama joogi valmistamiseks tulevikus tuleks rohu keeta 10 minutit ja jätta ööks termosse. Saadud vedelik filtreeritakse eraldi kaussi ja saadetakse külmkappi. Ja lehed tuleb uuesti täita kuuma veega (100 ml) ja lasta seista vähemalt 8 tundi. Kombineeritud infusioon on kasutatav nädalas.

Kulinaarset siirupit valmistatakse infusiooni aurustamisel olekusse, kus magus vedelik lakkab läbi aluse. Sellel tootel on antiseptiline ja antimikroobne toime, seega võib seda säilitada mitu aastat. See lisatakse suhkru asemel kõikidele ja kõikidele roogadele.

Magusate küpsetiste puhul on steviaekstrakt ideaalne. Selle saamiseks valatakse lehed päevas alkoholi, brändi või šoti abil. Pärast filtrimist võib saadud vedeliku lahjendada veega. Vajadusel liigne alkohol aurustatakse, ekstrakti kuumutatakse tulekahju.

Sellisel viisil valmistatakse küpsetamiseks naturaalset magusainet, kohvi või teed: 100 grammi kuivatatud tooraine tuleb siduda marli, valada liiter keeva veega ja jätta 24 tunniks. Siis vedelik kuivatatakse ja lehed keedetakse pool tundi vees pooleks. Esimene ekstrakt kombineeritakse sekundaarse ja põhjalikult filtreeritud.

Mis on stevia toiduvalmistamisel?

Lõuna-Ameerika taim, põõsas, 70 cm kõrgune. Kohalikud on juba ammu tarbinud loodusliku magusainena. Stevia perekonnas on palju liike, kuid seda peetakse parimaks suhkruasendajaks - mee steviaks.

Tekib mõistlik küsimus: "Kui see on suhkru täieõiguslik asendamine, siis kuidas seda kasutada toiduvalmistamisel?"

Taime kasutamise eripära on seotud selle äärmise magususega; ekstrakt on "tugevam" kui suhkur 200-300 korda ja kuivatatud lehed 5-10 korda. Sellest tulenevalt kohandatakse keetmisel koostisosade paigutust.

Stevia küpsetamiseks

Kokad ei saanud uut toodet mööda minna, asendades nii sellise olulise toidu koostisosa suhkruga. Magusaine praktilisel rakendamisel toiduvalmistamisel on selle eelised tekkinud, näiteks:

• suurem magusus kui suhkur (ekstrakti puhul 200-300 korda);
• suurepärane lahustuvus vedelikes;
• kõikide omaduste säilitamine kulinaarsetes temperatuurides (kuni 300 kraadi);
• aktiivne resistentsus bakterite ja seente suhtes;
• Aidake kaasa vererõhu joondamisele.

Stevia täielik kirjeldus sisaldab fakte, mis võivad üllatada isegi kõige kogenumaid spetsialiste.

Stevia mõju kehale on selline, et taimi ja selle derivaate soovitatakse diabeetikutele ja ülekaalulisuse all kannatavatele inimestele.

Küpsetamisel ei ole stevia jaoks piiranguid. Selle temperatuuri stabiilsuse tõttu lisatakse ekstraktile küpsetamine. Kuivatatud lehtedest saadud pulber sisaldab ekstrakti rohkem toitaineid, nii et seda kasutatakse toodetes, mis on ette nähtud kehakaalu langetamiseks ja lihtsalt toitude magusamaks muutmiseks.

Stevia jookides

Kui stevioside asendab suhkrut, siis esimene, ilmselge kasutamine on lisada magus maitse teele ja teistele kuumadele jookidele. Steviaga jookide maitse on sama kui suhkur. Samal ajal ei ole diabeetikutele ega täieõiguslikele inimestele piiranguid. Lisaks vähendab stevioside söögiisu, seega tuleb kindlasti kaalulangusesse sattuda.

Ekstrakt lisatakse igale teele - mustale, rohelisele või taimsele, see ei mõjuta valmistoote maitset, sest sellel ei ole võõra lõhna ega maitset.

Stevia lehti võib kasutada kohvi või tee magusainena või infusioonide valmistamiseks eraldi kujul. Piisab, kui lehed pruulitakse pakendil näidatud viisil ja valmis magus infusioon, mis on mugav lisada paar tilka jooke. Tuntjad soovitavad rohelisi lehti; Kui teed viskate kaks lehte, omandab see täiendava maitse ja vastuvõetava magususe.

Siin on üks näide, kuidas teha diabeetikutele infusiooni. Kuivadest lehtedest pulber - 5 grammi valatakse liiter kuuma keedetud vett, suletakse kaas ja jäetakse 20 minutiks süüa. Huvitav on see, et infusiooni värvus varieerub aja jooksul helepruunist küllastunud roheliseks.

Stevia maiustused, mis ei parane

Sellistes riikides nagu Jaapan on küpsistes, kookides, muudes saiakesedes, suhkrustatud jookides ja maiustustes suhkru asemel juba aastaid stevioli.

Ja kodus saate oma köögis valmistada palju kommi koos mee steviaga. Taim ei ole antud nimele, piparkoogile, kuklitele, koogidele väga maitsev. Eriti meeldib pannkoogid ja pannkoogid stevia siirupiga.

Siirupit on lihtne valmistada: 200 grammi keeva veega tuleb 40 grammi kuiva lehed visata ja küpseta, kuni lahus muutub paksuks. Taotluses tuleb arvestada ühe olulise asjaoluga - siirup osutub ebatavaliselt magusaks, 15 korda magusam kui tavaline suhkrusiirup.

Retseptide infusioon alaliseks kasutamiseks. Keetmisel (200 grammi) vees visake 20 grammi kuivaid lehti, keedetakse 15 minutit. Vala mahutisse, sulgege kaas ja hoidke seda 12 tundi. Tüve. Täida lehed uuesti 100 grammi keeva veega. Valage termosse ja nõudke 8 tundi. Seejärel segage mõlemad infusioonid. Hoida külmkapis maksimaalselt nädal.

Küpsetamiseks kasutatakse tavaliselt kristallilist stevioside või stevioli ekstrakti. Aga sa saad teha oma ekstrakti, mis on mõeldud kodus küpsetamiseks. Selleks: lehed (rohelised või kuivad) valavad alkoholi või mõne tugeva alkohoolse joogi. On vaja lasta sellel vähemalt päev. Eemaldage lehed vedelikust ja asetage see aeglasele tulele. Küpseta tavalise siirupina, kuid ei too seda sellisel määral. Jahutage, filtreerige ja säilitage pimedas, jahedas kohas. Piisab juba pikka aega.

Stevia konserveerimisel

Hostessid teavad, kui raske on steriilsust säilitamise ajal saavutada. Bakterid ja seened kasutavad iga võimalust arendada. Kui see juhtub, võib konservid ära visata. On juba täheldatud, et ürdi iseloomustab tugev bakteritsiidne ja seenevastane toime. Praktika on näidanud, et kolmeliitrises purkis piisab 5 rohu lehest, mis praktiliselt garanteeriks toote puhtuse ja ohutuse.

Stevia - meditsiinilised omadused ja vastunäidustused

Stevia - Astrovi või Compositae perekonda kuuluv mitmeaastane taim, mis sisaldab ürte ja põõsaid (umbes 260 liiki), kasvab Kesk- ja Lõuna-Ameerikas, ulatub põhjani Mehhikosse. Metsikud taimed kasvavad poolkuivates piirkondades tasandikelt mägipiirkondadesse. Seda paljundatakse vegetatiivse meetodiga, väike protsent kasvab seemnetest. See toodab looduslikku suhkruasendajat.

Stevia koosseis

Muru sisaldab rohkem kui sada kemikaali, see sisaldab terpeene ja flavonoide, glükoosiidi, mida nimetati steviosiidiks, on kolmekordselt magusam kui suhkur.

• aminohapped - on võimelised pikendama keha noorust ja parandama selle tervist;
• C-vitamiin - parandab immuunsust;
• raud - kaitseb aneemia eest;
• D-vitamiin - tugevdab luukoe;
• tanniinid - tugevdavad veresooni, parandavad südame ja seedetrakti toimimist;
• E-vitamiin - hoiab keha noorena, jälgib küünte, juuste ja naha seisundit;
• eeterlikud õlid avaldavad inimese kehale positiivset mõju väliselt ja sisemiselt;
• B-vitamiinirühm - normaliseerib organismi elulise aktiivsuse, avaldab positiivset mõju inimese hormoonidele;
• Kaltsium - tugevdab lihas- ja luukoed;
• kaalium - jälgib keha pehmete kudede seisundit (lihased);
• koobalt - toodab kilpnäärme hormoneid;
• räni - tugevdab skeleti süsteemi;
• magneesium - puhastab veresooni ja normaliseerib survet;
• vask - sünteesib veres hemoglobiini;
• seleen - toodab ensüüme ja hormone;
• fosfor - moodustab luu süsteemi;
• tsink - regenereerib naharakke;
• Kroom on vastutav veresuhkru taseme eest.

Sellise rikkaliku kompositsiooni korral, millel on kasulikud mikroelemendid, on taime kalorisisaldus vaid 18 kcal sadas grammi kohta.

Stevia kasulikud omadused

Väikestel lehtedel on magus maitse ja tervendavad omadused. Taimel ei ole kaloreid ning kui inimene seda tarbib, ei kaalu ta. See on ainulaadse koostisega, leevendab suuõõne põletikust ja kaariesest, vähendab suhkru taset. Sellel on magus maitse ja seda nimetatakse rahva rohuks.

Iga inimese jaoks määratakse stevia kasu ja kahju individuaalselt. Saadaval mitmes vormis:

• kontsentreeritud vedelik;
• pulber;
• kuivad lehed;
• taimetee;
• väljavõte.

Steviat peetakse antiseptiliseks, hoiab ära bakterite kasvu, tugevdab südame-veresoonkonna süsteemi, parandab seedimist. See on magus maitse, ei ole kaloreid, see on 100% looduslik toode. Tal on antibakteriaalsed ja seenevastased omadused, mis aitab normaliseerida veresuhkru taset veres. See on pikaajalise kasutusega kahjutu, sisaldab A-, E-, C- ja B-vitamiine ning antioksüdante ja mikroelemente. Vedelikus hästi lahustuv, seda kasutatakse toiduvalmistamisel.

Selle sisalduvate glükosiidide tõttu on see kahjutu magusus, see on kasulik suhkurtõvega inimestele ja neile, kes tahavad kaalust alla võtta. See aitab võitluses parasiitide vastu, annab tervisele hambad, naha ja siseorganid.

Stevia tervendavad omadused

See taim on efektiivne raviaine, seda kasutatakse laialdaselt meditsiinis:

• mõjutab süsivesikute ja lipiidide metabolismi;
• vähendab maiustuste ja rasvaste toitude söögiisu, põhjustades kaalukaotust;
• on põletikuvastane ja antimikroobne toime;
• kasutatakse immuunsüsteemi ja nohu tugevdamiseks;
• osa hambapastadest - vähendab bakterite paljunemist suus, ei põhjusta hammaste lagunemist ega mõjuta hambaemaili;
• kasulik mõju kõhunäärmele ja maksale;
• pingutab kogu keha;
• Kompositsiooni eeterlikud õlid leevendavad nahka põletuste, külmumise ja ekseemi ajal;
• kasutatakse diateesides lastel;
• omab antibakteriaalset omadust, seda ravitakse ja ravitakse haavu;
• gripi, ägedate hingamisteede nakkuste ja nohu korral kasutatakse antimikroobseid ja antiseptilisi omadusi;
• toodab veres insuliini ja väheneb suhkru tase;
• stabiliseerib ainevahetust;
• seda kasutatakse ateroskleroosi, diabeedi ja rasvumise raviks;
• alandab vererõhku;
• kui asendate suhkrut regulaarselt, paraneb vaimne ja füüsiline jõudlus, une normaliseerub;
• eemaldab kehast toksiinid ja jäätmed;
• parandada südame-veresoonkonna funktsiooni.

Samuti on sellel diureetiline omadus, kehas liigne vedelik põhjustab väsimust, seedetrakti probleeme, suurenenud rõhk. Kui jookidele lisatakse steviat, paraneb seedetrakt ja seedetrakt. See aitab nahahaiguste korral.

Vastunäidustused stevia kasutamisel

Taimel on palju kasulikke omadusi, kuid sellel on oma vastunäidustused. Et mitte kahjustada keha ja saada taimedelt kasu, peate seda korralikult rakendama. Enne kasutamist pidage nõu oma arstiga.

Kasutamisel võib stevia põhjustada lihasvalu ja tuimust, pearinglust ja iiveldust. Ei ole soovitatav kasutada magusainet koos ravimitega, mis vähendavad veresuhkru taset vererõhku alandavate ravimitega.

Mis on stevia toiduvalmistamisel

Stevia on suhkruasendaja, mille valmistamiseks on see koostisosa väga oluline.

• aktiivselt vastu seentele ja bakteritele;
• on magusam kui suhkur;
• see on vedelikes hästi lahustunud;
• säilitab kõik omadused kõrgel temperatuuril kuni 300 °;
• normaliseerib vererõhku.

Soovitatav on kasutada ülekaalulisuse ja diabeedi all kannatavatele inimestele. Rohkem toitaineid leidub kuivatatud lehtpulbris kui ekstraktis. Seda kasutatakse dieedis kaalulangus, annab tassi magusust.

Stevia annab magusa maitse teele ja kuumadele jookidele. Kuid rasvunud inimestele ja diabeetikutele ei ole piiranguid. Lisaks on stevioside lisatud toitumisse, kuna see on võimeline söögiisu vähendama. Taimel ei ole võõra maitset ja lõhna, seda võib lisada mis tahes teele, see ei mõjuta stevia maitset. Saate lehed pruulida, teha magusat infusiooni ja lisada mõne joogiga mõne tilga. Pruulimisel muutub infusiooni värvus: helepruun muutub roheliseks. Steviat saab lisada:

1. Tee või kohvi puhul, kui teil ei ole aega rohu aurutamiseks, saada stevia apteegis pillidesse, mis lisatakse kuumadele jookidele.
2. Stevia erineb suhkrust: ilma kaloriteta ei tunne inimene pärast selle kasutamist janu. Joogide magususe lisamiseks lisatakse see mahlale, mahlale, puuviljamahlale ja limonaadile.
3. Stevia pulber lisatakse küpsetistele, magustoitudele, kakaole, teraviljadele, piimatoodetele, saiakestele, salatitele, kodujuustule. Tehke seda ettevaatlikult, et roog ei osutuks magusaks.
4. Kontsentraati kasutatakse moosi keetmiseks ja muu konserveerimise valmistamiseks.

Stevia kosmeetikas

Taimel on palju kasulikke omadusi ja see on laialt levinud kosmeetikas:

1. Seda kasutatakse akne ja dermatiidi raviks.
2. Võitleb kõõm ja seborröa.
3. Seda soovitatakse kasutada nahahoolduse vahendina. Maskid on võimelised mustad täpid kõrvaldama, kaitsma nahka põletiku ja ärrituse eest.
4. Pärast maskide paigaldamist muutub nahk elastseks, sametiseks, takistab peenete kortsude ilmumist.

Kuidas rakendada steviat

Grassit kasutatakse erinevatel eesmärkidel:

1. Diabeetikud kasutavad seda magusainena, see eritab insuliini.
2. Kosmeetikas, infusioonides, maskides, viimistlustes, mis ravivad lööbeid ja akne, paranevad haavad ja puhastavad nahka.
3. Kaalu kaotamisel suhkru puudumise kompenseerimiseks ja kalorite tarbimise vähendamiseks.
4. See aitab põletuste ja vigastuste korral hõõruda värsket lehte kätega ja rakendada seda valulikku kohta.
5. Taim ei kaota kuumtöötlemisel oma kasulikke omadusi, seda kasutatakse toiduaine lisandina, lisatuna mitmesugustele küpsetistele ja jookidele.

Steviat saab kasvatada kodus, see kasvab hästi lõuna- ja edelaaknas. Kui otsustate seda kodus kasvatada, siis veenduge, et maa ei kuivaks ja ei oleks vett. Juured võivad mädaneda ja taim sureb, see on parem pihustada. Kui tehas jõuab 20 cm kõrguseni, lõigake tsentraalne vars ülalt 5 cm kaugusele vaheseina keskel. Põõsas kasvab lopsakas ja paljude lehtedega, lõigatud ots võib olla juurdunud.

Talvel tuleb steviat esile tõsta, et lehed oleksid magusad. Esiteks kogutakse lehed, kus servad on pakitud. Neid tarbitakse värskelt, neid saab kuivatada, neid tuleb hoida külmkapis.

Stevia - mis see on? Stevia magusaine toiduvalmistamisel: kasu ja kahju kehale

Nõuetekohase toitumise ja tervise säilitamiseks püüavad inimesed kasutada seda, mida loodus ise on andnud. Viimastel aastatel on taim populaarsust omandanud - magusaine - stevia. Aga mis on stevia?

Mis on stevia?

Mesi rohi, nimelt inimeste poolt omandatud stevia nimi - taime kuningriigi tõeline looduse kingitus. Steviast Prantsuse keemikute poolt 1931. aastal isoleeritud aine Stevioside osutus 300 korda magusamaks kui suhkruroo- ja peedisuhkur. Tänu oma ainulaadsetele omadustele kasutatakse stevioside laialdaselt toiduainetööstuses erinevate kommide, jookide ja isegi närimiskummide valmistamiseks.

Stevia on Astrovi perekonna mitmeaastaste taimede perekond. Liikide ja põõsaste arv on umbes 260. See ainulaadne taimeliik kasvab Lõuna- ja Kesk-Ameerikas. Iidsed indiaani hõimud kasutasid seda loodusliku magusainena, samuti erinevate haiguste raviks ravimina. 30ndatel pöörasid Briti saarte elanikud tähelepanu Steviale. Kuna Saksamaa sissetungijad blokeerisid Inglismaa blokeeringu, siis teadlased tegid uuringuid ja leidsid, et ta suudab täiesti tavapärast suhkrut asendada.

Kaasaegses maailmas kasvatatakse steviat paljudes maailma riikides. Taimel on suur hulk kasulikke omadusi, erinevalt kunstlikest suhkruasendajatest.

Koostis ja kalorite arv

Mesi rohu peamiseks tunnuseks on selle magusus. Looduslik stevia looduses on magusam kui roosuhkur kaks tosinat korda. Aga magusa rohu ekstrakt on 300 korda magusam. Kuid stevia kalorite sisaldus on äärmiselt väike. Tähelepanuväärne on see, et 100 g suhkrut umbes 400 kcal ja 100 g steviat ainult 18,3 kcal. Seetõttu on inimestel, kes erakordselt vabanevad täiendavatest kilodest, soovitatav asendada magusad toidud tavalise suhkruga, mis on keedetud steviaga.

Mesi rohu koostis on tõeliselt unikaalne. Kompositsioonis on:

• rasvlahustuvad ja vees lahustuvad vitamiinid - A, C, D, E, K ja P;
• mineraalsed komponendid - kroom, fosfr, naatrium, jood, kaltsium, magneesium, kaalium, raud ja tsink;
• aminohapped, pektiinid;
• stevioside.

Pöörake tähelepanu! Samuti on see oluline, kuid mee rohu glükeemiline indeks on võrdne 0. See muudab taime diabeediga inimestele ideaalseks suhkruasendajaks.

Mesi rohu üheks oluliseks eeliseks on see, et kõrgete temperatuuride korral ei muutu omadused ja koostis. Steviat kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses ja kuumtöötlemisel kuumade toitude valmistamise ajal.

Kasu inimkehale

Magus taim ei ole ainult väga maitsev toode, vaid on ka palju kasulikke omadusi. Seega, tänu spetsiifiliste ainete kõrgele sisaldusele - antioksüdantidele, on stevia positiivne mõju rakustruktuuride taastamisele, aitab kaasa radionukliidide neutraliseerimisele. Oluline aspekt on inimese keha puhastamine raskemetallide sooladest ja toksilistest ühenditest. Selle tagajärjel väheneb vähi areng oluliselt.

Taimse koostise antioksüdantidel on omadus taastada naha ja naha derivaadid (juuksed, küüned ja sügelus). Seetõttu kasutatakse tehast mitte ainult toiduvalmistamiseks, vaid ka kosmeetika valdkonnas.

Kasutamine meditsiinis:

• hormoonide tootmise stimuleerimine;
• kõhunäärme ja kilpnäärme funktsionaalsete omaduste parandamine;
• hormonaalsete tasemete joondamine;
• suurendada potentsi;
• suurenenud libiido;
• kolesterooli eritumine organismist;
• südamelihase ja veresoonte seinte tugevdamine;
• vererõhu normaliseerimine;
• ateroskleroosi ennetamine;
• suurenenud ainevahetus;
• seedimise protsessi parandamine;
• inimkeha puhastamine kahjulike ja toksiliste ainete eest.

Magusa rohu vastuvõtt aitab tugevdada organismi immuunjõudu ning aitab ka närvisüsteemi normaliseerida. Tee tarbimine steviaga omab toonilisi omadusi, elavdab ja parandab inimese üldist heaolu. Lisaks on taimest tuletatud steviosiidil kasulik mõju vereringe protsessidele ajus, aidates tõhusalt ületada pearinglust, uimasust ja apaatiat.

Stevia magusaine toiduvalmistamisel

Taimest saadud ekstrakti kasutatakse toiduvalmistamisel erinevate toitude ja jookide valmistamisel. Kasutades mett toiduvalmistamiseks annab tassi vajaliku magususe ja maitse. Täiuslikult tõestatud stevia puuviljasalatite, moosi, kondiitritoodete pagaritoodete, kompootide ja magustoitude valmistamisel.

Pöörake tähelepanu! Kandke magusa rohu annustamist ja rangelt vastavalt juhistele. Reeglite rikkumise korral võib toode olla väga kibe. Pärast joogi või stevia infusiooni hakkab maitse tundma heledamat.

Sööki saate magustada spetsiaalse siirupiga, mille valmistamiseks tuleb segada 20 grammi steviat, mis on kuivatatud 200 ml keeva veega. Seejärel on infusioon vajalik, et keeta 7 minutit. Seejärel eemaldage tükid ja jahutage 10 minutit. Saadud siirup annab infusiooni ja valatakse sobivasse mahutisse. Mesi rohu siirupi säilivusaeg ei ületa 7 päeva. Mesi rohu infusiooni võib lisada omatehtud kookide või tee valmistamisel.

Steviat ei ole soovitatav lisada kohvile, sest joogi maitse on moonutatud ja muutub väga spetsiifiliseks.

Kuidas kasutada kehakaalu langetamiseks?

Inimesed, kes soovivad kaotada need täiendavad naelad, võivad oma eesmärkide saavutamiseks kasutada steviat. Stevioside on võimeline söögiisu tuhmuma. 20-30 minutit enne sööki on soovitatav juua mitu teelusikatäit siirupit, mis on valmistatud nii toiduvalmistamiseks.

Kaasaegsel turul on erilised teed kaalulanguseks, mis sisaldavad mesi. Erilist filterkotti valatakse 200 ml keeva veega ja lastakse paar minutit infundeerida. Võtke see puljong kaks korda päevas enne peamist sööki. Joogi maitse parandamiseks võite lisada kuivatatud kummeli, tee ja loodusliku roosi keetmise.

Vabastamise vormid

Maitsetaimi saab osta igal apteegikioskil. Vabastamine toimub mitmes vormis ja tarbija saab ise valida kõige sobivama.

• lahtised kuivatatud lehed;
• purustatud lehed filterkotides;
• purustatud lehed pulbrina;
• mesi rohuekstrakt;
• stevia tabletid ja siirup.

Toote valimisel tuleb meeles pidada, et purustatud või looduslikul kujul olevate stevialehtede maitse on vähem väljendunud kui ekstrakt. Lisaks on mesi muru purustatud lehtedel rohumaa maitse, mida mitte igaüks ei meeldi. Oluline on meeles pidada, et nõuetekohaselt kuivatatud ja koristatud stevia ei tohiks sisaldada lisandeid ega erinevaid lisaaineid. Kui pakend sisaldab fruktoosi või suhkru kujulisi lisaaineid, ei ole soovitatav osta mesi.

Võimalik kahjulik kasutamine

Maailma Terviseorganisatsiooni ekspertide sõnul ei ole mesi muru ohutu ja selle kasutamine piiramatutes kogustes ei kahjusta. Stevial ​​on aga mitmeid omadusi ja kõrvaltoimeid. Enne tehase kasutamist pidage nõu oma arstiga. Mesi tuleb oma dieedile järk-järgult sisse viia, jälgides oma keha reaktsiooni. Võib-olla talumatus ja sellest tulenevalt allergiliste reaktsioonide teke.

Samuti on oluline meeles pidada, et stevia kasutamine lehmapiimaga jookides võib põhjustada düspeptilisi sümptomeid. Magusate maitsetaimede komponendid vähendavad vere glükoosisisaldust, kuid kontrollimatu tarbimine võib põhjustada keha patoloogilisi muutusi. Ei soovitata inimestele, kes kannatavad seedetrakti häirete all, samuti hormonaalset tasakaalustamatust ja vaimseid häireid.

Stevia kulinaarses kunstis

Sisukord

Looduslike magusainete kasutamine - tõelise kulinaarse kunsti põhimõte, kus pööratakse piisavat tähelepanu küpsetamis- ja magustoidukomponentidele. Kondiitrid ja kõik magusat roogasid valmistavad küpsetajad, kellel ei ole maitse, uskumatult õnnelik. Selline taim nagu stevia mesi on looduslik magusaine, mis tähendab, et seda saab edukalt kasutada magustoitude valmistamisel.

Magusmee maitse ei ole mitte ainult ürdi eelis. Kõige tähtsam on see, et taim on looduslik komponent ja on täiesti kahjutu, pigem vastupidi, see on äärmiselt kasulik. Lihtne suhkur on kehale kahjulik, aitab kaasa kehakaalu tõusule. See ei ütle stevia kohta. Dessert, kus seda komponenti kasutati, võib süüa isegi diabeetikutel.

Siiski on üks väike nüanss. Ärge eeldage, et taime saab kasutada piiramatus koguses. Tuleb kinni pidada teatavast meetmest ja proportsioonist. Õnneks on üsna vähe valmis retsepte, kus on täpselt näidatud, kui palju steviooli ekstrakti, pulbrit, lehti kasutatakse küpsetamiseks.

Stevia küpsetamiseks. Mis on parem valida.

Kokad hindasid taime ilu ja hakkasid seda kasutama gastronoomiliste meistriteoste loomiseks. Miks on see herb pagaritööstusele nii atraktiivne? Oma vaieldamatute eeliste tõttu:

• Loodusliku suhkruasendaja magusus on 100 korda tavalisest suhkrust suurem;
• Stevioside on vedelikes väga hästi lahustuv;
• See säilitab oma algsed omadused isegi kõrge temperatuuriga kokkupuutel.

Ja see on vaid väike osa kasulikest omadustest. Isegi kogenud spetsialist leiab selles tehases palju hämmastavaid omadusi, mis sobivad toiduvalmistamiseks.

Erilist gastronoomilist efekti on võimalik saavutada stevia abil vedelal kujul. Meie sortimendis on mitmeid peeneid aroomi, mis annavad magusat roogasid piklikule ja unikaalsele maitsele: vanilje, viinamarjad, maasikad, vaarikad, sidrun, šokolaad, piparmünt. Sobiva dosaatoriga klaaspudelid võimaldavad õrnalt lisada küpsetamisel naturaalset suhkruasendajat.

Teise võimalusena võite kasutada sama toodet, mis on esitatud plastpudelites. Me tahame märkida, et ainult 5 tilka asendab 2 teelusikatäit suhkrut (12-14 g).

Samuti on väga mugav kasutada kuiva stevia ekstrakti - stevioside pulbrilisel kujul kondiitritoodete valmistamiseks. Meil on mitmesuguseid stevioside liike, millel on erineva tasemega magusus.

Kui soovid ennast ja oma lähedasi magusate, maitsvate ja kõige tähtsamate magustoitudega rahulikult nautida, saate osta ühe stevia baasil põhineva toote ja lisada selle tassi:

Stevioside "Sweet Stevia" 150 g
(1 g võrdub 15 g suhkruga). Madal magusus ja mugav doseerimismeetod - toote peamised eelised

Stevia on köögiviljasuhkru asendaja. Koostis. Tervendavad ja kasulikud omadused. Kasutage toiduvalmistamiseks. Annustamine Vastunäidustused.

Stevia, Stevia rebaudiana või mesi on looduslik magusaine ja suhkruasendaja. Põhja-Paraguay ja Brasiilia loetakse stevia kasvutingimuste jaoks tagasihoidliku sünnikohtaks. Paraguay Guarani indiaanlased on kasutanud seda Lõuna-Ameerika tehast magusainena sadu aastaid. Pärast seda, kui kogu maailm sai teada oma kasulike omaduste kohta, kasvatati ja tarbiti steviat aktiivselt Lõuna-Ameerika riikides, peaaegu kõigis Kagu-Aasia riikides, sealhulgas: Hiina, Taiwan, Korea ja Malaisia ​​ning Jaapan, USA, Kanada, Iisrael ja isegi Ukrainas. Jaapanis sisaldub steviaekstrakt enam kui 50% kõigis selles riigis tarbitud toidu- ja kulinaartoodetes.

Soodsate ilmastikutingimuste loomisel saab mesi muru aknalaual kasvatada kodus. Põhinõuded stevia kasvatamiseks: pidev mulla niiskus, kõrge õhuniiskus ja temperatuur vähemalt 15 ° C. Hoolimata asjaolust, et ta on mitmeaastane taim, muudel kui troopilistel tingimustel tuleks seemikud istutada igal aastal.

Stevial ​​on meeldiv ja värskendav maitse, millel on veidi kibe järelmaitse. Kui stevia lehed on keskmiselt 10-15 korda magusamad kui sahharoos, siis steviosiidid (stevialehtede ekstraktid) on juba üle 250-300 korda magusamad kui suhkur. See on tingitud väärtuslikest ainetest, mis on ainult selles ja kusagil mujal: need on diterpeenglükosiidid, millest peamine on steviosiid ja rebaudiosiid. Kuid erinevalt suhkrust on steviale iseloomulik uskumatult madal, peaaegu nullkalorsus. Magusustunne steviaekstrakte sisaldavate toiduainete söömisel on aeglasem kui tavalise suhkru puhul. Erinevalt suhkrust ei suurenda stevia veresuhkru taset, ei stimuleeri keha kudedes põletikulisi protsesse, mis võimaldab seda soovitada diabeetikutele, ülekaalulisuse all kannatavatele inimestele, põletikulistele protsessidele seedetraktis ja muudes organites, samuti düsbakterioosiga. suus ja kõik, kes juhivad tervislikku eluviisi.

Koostis

Stevia lehed sisaldavad aromaatseid aineid, diterpeeni glükosiide (stevioside, rebaudioside, steviolbiosiid, dulcosidid), B1-, B2-, PP-, C-, E-, D-, beetakaroteeni, vitamiin P (üle 12 flavonoidi, sealhulgas rutiini, quercitrin, avikulyarin, guaiverin, apigenen jne., steviat saab võrrelda ainult jõhvikate ja mustikate), aminohapete, alkaloidide, saponiinide, eeterlike õlide, tanniinide, oligosahhariidide ja inimkeha jaoks vajalike makro- ja mikroelementidega. (raud, fosfor, kaalium, magneesium, kaltsium mangaan, räni, tsink, vask, kroom, seleen jt).

Cooking Application

Stevia lehed saab maitsele lisada suhkru traditsioonilisel kasutamisel: supid, teraviljad, põhiroogad, salatid, tee, kakao, sigur, piim, kefiir, jogurt, kodujuust, saiakesed, saiakesed ja mitmesugused magustoidud.

Mõned stevia lehed on piisavad, et magusaks teed. Võib kasutada iseseisva joogina, keetmist mitu minutit kuumas vees või mitu tundi külmades vees. Või lisada stevia taimeteedele.

Stevia kustutab ideaalselt jahedad joogid: puuviljajoogid, puuviljajoogid, puuviljamahlad, erinevalt samadest jookidest suhkruga, mis ainult suurendab janu.

Stevioside'i soovitatakse kasutada ka köögiviljade ja konservide konserveerimisel. Steviat kuumutamisel ei karamelliseerita, seega tuleb moosile lisada pektiini.

Stevia kui suhkruasendaja küpsetamisel

Suhkur on loomulikult kondiitritoodete valmistamiseks vajalik koostisosa. Igaüks teab, et valge rafineeritud suhkur on tervisele kahjulik. Selle liigne tarbimine on paljude haiguste põhjuseks. Tervisliku eluviisi toetajad vähendavad suhkru tarbimist või isegi välistavad selle oma toitumisest. Küpsetamisel võib suhkrut asendada steviaga, mis ei ole mitte ainult kasulikum, vaid ka ökonoomsem.

Erinevalt steviast on suhkru- ja steviosiidiekstraktid äärmiselt kuumakindlad (taluvad kuni 200 ° C) ja seetõttu säilitavad nende kasulikud ained. Stevia ei mõjuta oluliselt taigna niiskusesisaldust. Tainas saab lisada stevia või stevioside ekstrakti jahvatatud pulberlehti. Võite teha ka stevia lehtede infusiooni ja kasutada seda küpsetamisel.

Stevia infusiooniretsept

Pange 100 g kuivad lehed juustukottidesse ja valage 1 liiter keeva veega, keedetakse 5 minutit. Eemaldage kuumusest ja jäta katte alla 10 minutiks. Tüve ja nõudke termos 10-12 tundi. Pärast seda valage mõnda teise anumasse. Ülejäänud lehed saab uuesti valada 0,5 liitrit keevat vett ja nõuda 6-8 tundi. Filtreerige sekundaarne ekstrakt ja lisage esimene. Stevia infusiooni võib hoida külmkapis nädalas.

See infusioon annab parima tulemuse küpsetamisel.

Selle infusiooni abil saate valmistada siirupi, mida säilitatakse pikema aja jooksul. Selleks tuleb infusiooni aurustada madalal kuumusel kuni siirupi kontsentratsioonini. Langus ei tohiks sile pinnale levida.

Annustamine

Tees ja jookides - 3-4 lehte keeva veega.

Doseerimisega küpsetamisel tuleb katsetada. Keskmiselt - 0,5 g kuni 0,8 g 1 kg jahu kohta.

Tervendavad ja kasulikud omadused

Paljude kasulike omaduste (põletikuvastane, viirusevastane, bakteritsiidne, seenevastane, haavade paranemine, antiseptiline, sedatiivne, allergiavastane, kolereetiline, diureetikum jne) tõttu on sellel mitmesuguseid kasutusviise erinevate haiguste ennetamiseks ja raviks.

• Suurendab keha kaitsevõimet, omab tugevat immunomoduleerivat ja kasvajavastast toimet.
• Sellel on kerge tooniline efekt.
• Parandab südame-veresoonkonna süsteemi. Tugevdab veresoonte ja kapillaaride seinu, vähendab nende nõrkust ja läbilaskvust. Vähendab veresuhkrut ja kolesterooli. Normaliseerib vererõhku.
• See aitab normaliseerida une, parandada meeleolu ja mälu, suurendab füüsilist vastupidavust, kaotab närvilisust ja ärrituvust, on rahustav närvisüsteemile ning taastab tõhusalt ka spordi, raske füüsilise või vaimse tööga seotud isiku tugevuse.
• Aitab kaasa seedetrakti haigustele (äge ja krooniline gastriit, maohaavand ja kaksteistsõrmiksoole haavand, enterokoliit, düsbakterioos, ussinfestatsioonid, sapiteede düskineesia, koletsüstiit, viirushepatiit, pankreatiit).
• Normaliseerib ainevahetust, soodustab kehakaalu langust.
• Normaliseerib kilpnäärme, maksa, sapipõie, neerude, põrna ja eesnäärme.
• See aitab kaasa luu- ja lihaskonna haiguste raviks (osteokondroos, osteoporoos, artroos, artriit jne).
• Sellel on põletikuvastane ja eksponeeriv toime, mis aitab nohu ja bronhopulmonaalseid haigusi.
• See kaitseb hambaemaili hävimise eest ja hoiab ära kaariese, periodondi haiguse, stomatiidi jne tekke.
• Parandab nahka, juukseid ja küüsi.
• Edendab toksiinide, radionukliidide ja raskmetallide soolade eritumist.
• Sellel on seenevastane ja antibakteriaalne toime, mis takistab viiruste ja patogeenide elutähtsat toimet.
• Väline kasutamine dermatoloogiliste haiguste ja traumaatiliste nahakahjustuste korral. Stevia lehtede veekstraktil, kui seda kasutatakse väliselt, on põletikuvastane, bakteritsiidne, antiseptiline, allergiavastane, haavade paranemine, seenevastane toime. Efektiivne ekseemi, seborröa, lõikude, põletuste, putukahammustuste raviks. Leevendab ärritust ja põletikku, leevendab akne ja akne.

Stevia kasutamine kosmeetikas

Stevia vee infusioonid aitavad parandada rakusisest ainevahetust naha ülemises kihis - epidermis. Mesi muru normaliseerib naha happe-aluse tasakaalu. Nahk muutub pehmeks ja elastseks, suurendab elastsust, kortsud siluvad. Lisaks on oluline stevia antibakteriaalne toime, mis soodustab naha põletike, akne, haavade, lõikude jms paranemist.

Valmistage vee infusioon, keedetud stevia lehed. Laske infusioonil jahtuda, niisutage seda salvrätiga ja pühkige oma nägu hommikul. Laske nahal infusiooni loomulikult imada. Ja alles pärast naha kuivatamist kandke õli või koort. Õhtul võite salvrätiku infusioonis leotatud näole jääda 20 minutiks.

Lisaks saate infusioonist valmistada jääd ja regulaarselt pühkida oma nahka. See noorendav, tooniv, värskendav massaaž, mitte hommikune pesemine, ärkab, annab palju meeldivaid tundeid, aktiveerib verevoolu nahka ja aeglustab naha vananemisprotsessi. Sooja naha kokkupuutel hakkab jääkuubik sulama ja muutub tervendavateks sulandvetteks, mis on rakkudes täielikult imendunud, küllastab neid niiskusega. Koos sulava veega tungivad stevia toitained nahka ja neelavad rakud hästi.

Silmaümbruse naha hooldamiseks kasutage stevia lehti. Pärast tee joomist ärge visake mesi rohu lehed, pane neid juustukarpile või salvrätikule ja asetage silmalaud 5-7 minutiks.

Vastunäidustused

Stevia kasutamisel ei ole vastunäidustusi. Seda võib lisada laste toitumisele.

Stevia söömise ohutust on tõestanud arvukad pikaajalised uuringud erinevates maailma riikides.

Kogu tõde stevia ja selle kasulikkuse ja kahju kohta - kas see on tõesti turvaline suhkruasendaja?

Siin õpid kõiki üksikasju magusaine kohta, mida nimetatakse steviaks: mis see on, millised on selle kasutamisest saadavad eelised ja võimalikud tervisekahjustused, kuidas seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja palju muud. Seda on kasutatud kui magusainet ja ravimtaimi erinevates kultuurides üle maailma juba sajandeid, kuid viimastel aastakümnetel on see saanud suhkruhaigete suhkruasendaja ja kaalulanguse jaoks eriti populaarseks. Lisaks uuriti Steviat, viidi läbi uuringud selle terapeutiliste omaduste ja vastunäidustuste kindlakstegemiseks.

Mis on stevia?

Stevia on Lõuna-Ameerika päritolu taim, mille lehti kasutatakse tugeva magususe tõttu pulbrilise või vedela vormis loodusliku magusaine valmistamiseks.

Stevia lehed on umbes 10-15 korda ja lehtede ekstrakt on tavalisest suhkrust 200-350 korda magusam. Stevial ​​on peaaegu null kaloreid ja ei sisalda süsivesikuid. See on muutnud selle populaarseks valikuks erinevate toiduainete ja jookide magustamiseks neile, kes tahavad kaalust alla võtta või on madala süsinikusisaldusega dieedil.

Kuidas stevia vaatab - foto

Üldine kirjeldus

Stevia on väike mitmeaastane taim, mis kuulub Asteraceae perekonda (Asteraceae) ja perekonda Stevia. Selle teaduslik nimi on Stevia rebaudiana.

Mõned teised stevia nimed on mesi, kaheaastane magus.

Sellest taimest on 150 liiki, mis kõik on pärit Põhja- ja Lõuna-Ameerikast.

Stevia kasvab 60-120 cm pikk, tal on õhukesed hargnenud varred. See kasvab hästi parasvöötme ja mõnede troopiliste piirkondade osas. Steviat kasvatatakse kaubanduslikult Jaapanis, Hiinas, Tais, Paraguays ja Brasiilias. Täna on Hiina nende toodete juhtiv eksportija.

Peaaegu kõik taime osad on magusad, kuid kõige enam on magusus kontsentreeritud tumedateks hammastatud lehtedeks.

Kuidas saada steviat

Stevia taimed alustavad oma elu tavaliselt kasvuhoones. Kui nad jõuavad 8-10 cm, istutatakse need põllule.

Kui ilmuvad väikesed valged lilled, on stevia koristamiseks valmis.

Pärast koristamist kuivatatakse lehed. Magus vabastatakse lehtedest protsessi abil, mis hõlmab nende vees leotamist, filtreerimist ja puhastamist, samuti kuivatamist, mille tulemuseks on stevia lehtede kristalliseeritud ekstrakt.

Magusad ühendid, steviosiid ja rebaudiosiid isoleeritakse ja ekstraheeritakse stevia lehtedest ning seejärel töödeldakse pulbriks, kapsliks või vedelaks vormiks.

Mis on stevia lõhn ja maitse

Toores töötlemata stevia on sageli mõru maitse ja ebameeldiva lõhnaga. Pärast töötlemist, pleegitamist või värvimuutust omandab see pehme, lakritsa maitse.

Paljud stevia magusaineid proovinud isikud ei saa nõustuda, et tal on kibe järelmaitse. Mõned isegi usuvad, et kibedus suureneb, kui kuumadele jookidele lisatakse stevia. Selle harjumine on natuke raske, kuid võimalik.

Sõltuvalt tootjast ja stevia vormist võib see maitse olla vähem väljendunud või puudub üldse.

Kuidas valida ja kust osta head steviat

Stevia baasil valmistatud suhkruasendajaid müüakse mitmel kujul:

Stevia hind varieerub suuresti sõltuvalt tüübist ja brändist.

Stevia ostmisel lugege pakendi koostist ja veenduge, et see on 100% toode. Paljud tootjad täiendavad seda kunstlike magustajatega, mis põhinevad kemikaalidel, mis võivad oluliselt vähendada stevia eeliseid. Dekstroosi (glükoosi) või maltodekstriini (tärklis) sisaldavad kaubamärgid tuleb ravida ettevaatusega.

Mõned tooted, mis on tähistatud kui „Stevia”, ei ole iseenesest puhtad ekstraktid ja võivad sisaldada vaid väikest protsenti sellest. Tutvuge alati etikettidega, kui sa hoolid tervisele ja soovid osta kvaliteetseid tooteid.

Stevia ekstrakt pulbri ja vedeliku kujul on 200 korda magusam kui suhkur kui selle terved või kuivatatud purustatud lehed, mis on kuskil magusamad 10-40 korda.

Vedel stevia võib sisaldada alkoholi ning seda toodetakse sageli vanilli- või sarapuupähklite maitsega.

Mõned stevia pulbrilised tooted sisaldavad inuliini, looduslikku taimset kiudu.

Hea stevia versioon on võimalik osta apteegist, tervisekauplusest või sellest e-poest.

Kuidas ja kui palju on salvestatud stevia

Stevia-põhiste magusainete säilivusaeg sõltub tavaliselt toote vormist: pulber, tabletid või vedelik.

Iga stevia magusaine bränd määrab sõltumatult oma toodete soovitatava kõlblikkusaja, mis võib olla kolm aastat alates valmistamise kuupäevast. Täpsemat teavet leiate siltilt.

Stevia keemiline koostis

Stevia kalorite arv on väga väike, sisaldab vähem kui viis grammi süsivesikuid ja see sisaldab peaaegu 0 Kcal. Lisaks on selle kuivad lehed umbes 40 korda magusamad kui suhkur. See magusus on seotud mitme glükosiidühendi sisaldusega:

• stevioside;
• steviolbiosiid;
• rebaudiosiidid A ja E;
• dulcosiid.

Põhimõtteliselt vastutavad magusa maitse eest kaks ühendit:

1. Rebaudioside A - seda kasutatakse kõige sagedamini stevia pulbrites ja magusainetes, kuid tavaliselt ei ole see ainus koostisosa. Enamik stevia magusaineid sisaldavad lisaaineid: maisi, dekstroosi või muude kunstlike magusainete erütritooli.
2. Stevioside moodustab stevias magususest umbes 10%, kuid see annab talle ebatavalise kibeda järelmaitse, mida paljud inimesed ei meeldi. Sellel on ka kõige kasulikumad stevia omadused, mis on sellele omistatud ja kõige paremini uuritud.

Stevioside on mitte-süsivesikute glükosiidühend. Seetõttu ei ole sellel omadusi nagu sahharoos ja teised süsivesikud. Stevia ekstrakt, nagu rebaudiosiid A, oli 300 korda magusam kui suhkur. Lisaks on sellel mitu unikaalset omadust, näiteks pikk säilivusaeg, kõrge temperatuurikindlus.

Stevia taim sisaldab paljusid steroole ja antioksüdantide ühendeid, nagu triterpeenid, flavonoidid ja tanniinid.

Siin on mõned flavonoidsed polüfenoolsed antioksüdantsed fütokemikaalid, mis esinevad stevias:

• kaempferool;
• kvertsetiin;
• klorogeenhape;
• kofeiinhape;
• isokerkütiin;
• isosteviol.

Stevia sisaldab palju olulisi mineraale, vitamiine, mis kunstlikes magusainetes tavaliselt puuduvad.

Uuringud on näidanud, et stevia kaempferol võib vähendada pankrease vähi riski 23% võrra (American Journal of Epidemiology).

Klorogeenhape vähendab glükoosi ensümaatilist muundumist glükoosiks lisaks glükoosi imendumise vähendamisele sooles. Seega aitab see vähendada veresuhkru taset. Laboratoorsed uuringud kinnitavad ka veresuhkru vähenemist ja glükoosi-6-fosfaadi kontsentratsiooni suurenemist maksas ja glükogeenis.

On leitud, et mõned steviaekstrakti glükosiidid laiendavad veresooni, suurendavad naatriumi eritumist ja uriini. Tegelikult võib stevia, millel on veidi kõrgemad annused kui magusaine, vähendada vererõhku.

Mitte-süsivesikute magustajana ei soodusta stevia Streptococcus mutans'i kasvu suus, mis on tingitud kaariese esinemisest.

Stevia magusainena - kasu ja kahju

Mis teeb steviat nii populaarseks 2. tüüpi diabeediga inimestel, on see, et see magustab toitu ilma veresuhkru taset tõstmata. See suhkruasendaja praktiliselt ei sisalda kaloreid ja süsivesikuid, nii et mitte ainult diabeetikud, vaid ka terved inimesed ei soovi seda oma igapäevasesse dieeti sisse viia.

Kas diabeedi ja tervete inimeste stevia on võimalik

Steviat võib suhkurtõbi kasutada suhkru alternatiivina. See on parem kui ükski teine ​​asendaja, kuna see on saadud looduslikust taimeekstraktist ega sisalda kantserogeenset ega muud kahjulikku ainet. Ent endokrinoloogid soovitavad oma patsientidel püüda vähendada magusainete tarbimist või vältida neid täielikult.

Tervete inimeste jaoks ei ole steviat vaja, sest keha ise suudab suhkrut piirata ja insuliini toota. Sel juhul oleks parim valik suhkru tarbimise piiramine, mitte teiste magusainete kasutamine.

Stevia dieedi pillid - negatiivne ülevaade

1980. aastatel viidi läbi loomkatsed, milles jõuti järeldusele, et stevia võib olla kantserogeenne ja põhjustada viljakusprobleeme, kuid tõendid jäid ebaselgeks. USA toidu- ja ravimiamet (FDA) tuvastas 2008. aastal puhastatud steviaekstrakti (eriti rebaudiosiidi A) ohutuks.

Sel juhul ei olnud uuringute puudumise tõttu terved toidud ja joogid lisatud tervetele lehtedele või stevia toorekstraktile. Kuid paljud inimesed ütlevad, et kogu lehest pärit stevia on ohutu alternatiiv suhkrule või selle kunstlikele kolleegidele. Seda kinnitab see, et Jaapanis ja Lõuna-Ameerikas on looduslike magusainetena ja tervise säilitamise vahendina seda sajandeid kasutatud.

Kuigi lehtede stevia ei ole kaubanduslikuks levitamiseks heaks kiidetud, kasvatatakse seda ikka veel koduseks kasutamiseks ja seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamiseks.

Võrdlus on parem: stevia, ksülitool või fruktoos

Stevia tervislikud omadused

Stevia uuring näitas tema tervendavaid omadusi:

Diabeediga

Uuringud on näidanud, et stevia magusaine ei lisa dieedile kaloreid ega süsivesikuid. Selle glükeemiline indeks on null (see tähendab, et stevia ei mõjuta veresuhkru taset). See võimaldab diabeetikutel süüa mitmekesisemaid toite, säilitades samal ajal tervisliku toitumise.

Salendav

Ülekaalulisuse ja rasvumise põhjuseid on palju: füüsiline mitteaktiivsus ja suurenenud rasvasisaldusega ja suhkrusisaldusega toiduainete tarbimine. Stevia ei sisalda suhkrut ja tal on väga vähe kaloreid. See võib olla osa kaalukaotuse tasakaalustatud toitumisest, et vähendada energiatarbimist ilma maitset ohverdamata.

Onkoloogiliste haigustega

Stevia sisaldab paljusid steroole ja antioksüdantühendeid, sealhulgas kaempferooli, mis uuringute kohaselt vähendab pankrease vähi riski 23%.

Hüpertensiooniga

Stevias sisalduvad glükosiidid on võimelised laeva laiendama. Nad suurendavad ka naatriumi eritumist ja toimivad diureetikumina. Eksperimendid 2003. aastal näitasid, et stevia võib aidata vererõhku alandada. Kuid selle kasuliku vara kinnitamiseks on vaja täiendavaid uuringuid.

Seega nõuavad stevia tervislikud omadused täiendavaid uuringuid enne nende kinnitamist. Kuid veenduge, et stevia on diabeetikutele ohutu, kui seda kasutatakse suhkru alternatiivina.

Stevia vastunäidustused (kahjustused) ja kõrvaltoimed

Stevia kasu ja võimalik kahju sõltub sellest, millist vormi soovite tarbida ja milline on selle kogus. Puhta ekstrakti ja keemiliselt töödeldud toidu vahel on suur erinevus, lisades väikese osa steviast.

Aga isegi kui valite kvaliteetse stevia, ei ole soovitatav kasutada rohkem kui 3-4 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta päevas.

Siin on peamised kõrvaltoimed, mis võivad põhjustada liigse annuse tõttu tervisekahjustusi:

• Kui teil on madal vererõhk, võib stevia põhjustada selle langemist veelgi.
• Mõned stevia vedelad vormid sisaldavad alkoholi ja selle suhtes tundlikel inimestel võib tekkida puhitus, iiveldus ja kõhulahtisus.
• Igaüks, kes on allergiline ambrosia, saialillide, krüsanteemide ja karikakradade suhtes, võib kogeda sarnast allergilist reaktsiooni steviale, sest see taim on pärit samast perekonnast.

Ühes loomkatses leiti, et stevia liigne tarbimine vähendab isasrottide viljakust. Kuid kuna see juhtub ainult siis, kui seda tarbitakse suurtes annustes, ei pruugi see toime inimestel täheldada.

Stevia raseduse ajal

Aeg-ajalt stevia tilgakeste lisamine teedesse ei ole tõenäoliselt kahju tekitav, kuid parem on seda mitte raseduse ajal ega rinnaga toitmise ajal kasutada, sest selles valdkonnas ei ole uurimistööd piisavalt. Kui rasedatel naistel on vaja suhkruasendajaid, on soovitatav neid kasutada ilma annust ületamata.

Stevia kasutamine toiduvalmistamisel

Kogu maailmas sisaldab enam kui 5000 toitu ja jooki koostisosana steviat:

• jäätis;
• magustoidud;
• kastmed;
• jogurtid;
• marineeritud toidud;
• leib;
• karastusjoogid;
• närimiskumm;
• maiustused;
• mereannid.

Stevia on hea toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks, erinevalt mõnedest kunstlikest ja keemilistest magusainetest, mis lagunevad kõrgel temperatuuril. See mitte ainult ei magusta, vaid suurendab ka toodete maitset.

Stevia on vastupidav temperatuuridele kuni 200 ° C, mis muudab selle ideaalseks suhkruasendajaks paljude retseptide jaoks:

• Pulbri kujul on see ideaalne küpsetamiseks, kuna tekstuur on sarnane suhkruga.
• Vedel stevia kontsentraat sobib ideaalselt vedelatele roogadele, nagu supid, hautised ja kastmed.

Kuidas kasutada steviat suhkruasendajana

Toites ja jookides võib tavalise suhkru asemel kasutada Steviat.

• 1 tl suhkrut = 1/8 tl pulbristatud steviat = 5 tilka vedelikku;
• 1 supilusikatäis suhkrut = 1/3 teelusikatäit pulbristatud steviat = 15 tilka vedelat steviat;
• 1 tass suhkur = 2 supilusikatäit stevia pulbrit = 2 teelusikatäit steviat vedelal kujul.

Suhkru-stevia suhe võib erineda erinevatest tootjatest, seega lugege pakend enne magusaine lisamist. Liiga palju selle magusaine kasutamine võib põhjustada märgatavat mõru maitset.

Stevia kasutamise üldised juhised

Praktiliselt igas retseptis saab kasutada steviat, näiteks teha moosi või moosi, küpseta küpsiseid. Selleks kasutage universaalseid nõuandeid suhkru asendamiseks steviaga:

• 1. etapp. Koostage koostisosad, nagu on märgitud retseptis, kuni jõuad suhkruni. Vahetage suhkur steviaga vastavalt oma vormile, mis teil on. Kuna stevia on suhkrust palju magusam, ei ole samaväärne asendamine võimalik. Mõõtmiseks vt eelmist osa.
• 2. etapp. Kuna stevia asendatav kogus on palju vähem kui suhkur, peate kaalukadu kompenseerimiseks ja tassi tasakaalustamiseks lisama veel teisi koostisosi. Iga tassi suhkru kohta, mida asendasite, lisage 1/3 tassi vedelikku, nagu õunapuu, jogurt, puuviljamahl, munavalged või vesi (see on retsepti koostisosade hulgas).
• 3. etapp. Segage kõik muud koostisosad ja järgige ülejäänud retsepti.

Oluline hoiatus: kui te kavatsete teha steviaga moosi või kartulipüree, siis on neil üsna lühike säilivusaeg (maksimaalselt üks nädal külmkapis). Pikaajaliseks säilitamiseks külmutage need.

Toote paksu konsistentsi saamiseks on vaja ka geelistavat ainet - pektiini.

Suhkur on toidu kõige ohtlikum koostisosa. Seetõttu on sellised alternatiivsed looduslikud magusained nagu stevia, mis ei ole tervisele kahjulikud, üha populaarsemaks muutumas.