Sahharoosi struktuurivalem

  • Hüpoglükeemia

Kõige tavalisemate looduslike disahhariidide näide (oligosahhariid) on sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog).

Sahharoosi bioloogiline roll

Inimeste toitumise suurim väärtus on sahharoos, mis suures koguses siseneb kehasse toiduga. Sarnaselt glükoosile ja fruktoosile imendub sahharoos seedetraktist kiiresti seedetraktist veres ja seda saab kergesti kasutada energiaallikana.

Sahharoosi kõige olulisem toiduallikas on suhkur.

Sahharoosi struktuur

Sahharoosi C molekulaarne valem12H22Oh11.

Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest nende tsüklilises vormis. Nad on omavahel seotud hematsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükoosi sideme, st vaba hematsetaal (glükosiidse) hüdroksüüli vahel:

Sahharoosi füüsilised omadused ja olemus

Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalne aine, mis on magusam kui glükoos, hästi lahustuv vees.

Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti palju on see suhkrupeedis (16-21%) ja suhkruroo (kuni 20%), mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Suhkru sisaldus suhkrus on 99,5%. Suhkrut nimetatakse sageli "tühjaks kalorikandjaks", kuna suhkur on puhas süsivesik ja ei sisalda muid toitaineid, näiteks vitamiine, mineraalsooli.

Keemilised omadused

Hüdroksüülrühmade sahharoosile iseloomulike reaktsioonide puhul.

1. Kvalitatiivne reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Videotest "Hüdroksüülrühmade olemasolu tõendamine sahharoosis"

Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, moodustub vaske saharathi helesinine lahus (polüatomiliste alkoholide kvalitatiivne reaktsioon):

2. Oksüdatsioonireaktsioon

Disahhariidide vähendamine

Disahhariidid, mille molekulides on säilinud hematsetaal (glükosiidne) hüdroksüülrühm (maltoos, laktoos) lahustes, muudetakse osaliselt tsüklilistest vormidest, et avada aldehüüdivormid ja reageerida, mis on iseloomulik aldehüüdidele: reageerib ammooniumhõbeoksiidiga ja taastab vaskhüdroksiidi (II) vask (I) oksiidile. Selliseid disahhariide nimetatakse redutseerimiseks (nad vähendavad Cu (OH)2 ja Ag2O).

Hõbe peegli reaktsioon

Mitte-redutseeriv disahhariid

Disahhariide, mille molekulides ei ole hematsetaalseid (glükosiidseid) hüdroksüülrühmi (sahharoosi) ja mis ei saa muutuda avatud karbonüülvormideks, nimetatakse mitte-redutseerivateks (ei vähenda Cu (OH))2 ja Ag2O).

Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei reageeri "hõbedale peegelpildile" ja vase (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta vaske (I) punast oksiidi, kuna see ei saa muutuda avatud vormiks, mis sisaldab aldehüüdi rühma.

Video test "Sahharoosi vähendava võime puudumine"

3. Hüdrolüüsi reaktsioon

Disahhariide iseloomustab hüdrolüüsireaktsioon (happelises keskkonnas või ensüümide toimel), mille tulemusena moodustuvad monosahhariidid.

Sahharoos on võimeline hüdrolüüsima (kui seda kuumutatakse vesinikioonide juuresolekul). Samal ajal moodustub glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Video eksperiment "Sahharoosi happeline hüdrolüüs"

Hüdrolüüsi ajal jagatakse maltoos ja laktoos nende koostisosade monosahhariidideks nende vaheliste sidemete (glükosiidsidemed) purunemise tõttu:

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustumise vastupidine protsess.

Elusorganismides toimub disahhariidi hüdrolüüs ensüümide osalusel.

Sahharoosi tootmine

Suhkrupeedid või suhkruroogid muutuvad peeneks kiibideks ja paigutatakse hajutitesse (suured katlad), kus kuum vesi peskub sahharoosist (suhkur).

Koos sahharoosiga kantakse vesilahusesse ka teised komponendid (erinevad orgaanilised happed, valgud, värvained jne). Nende toodete eraldamiseks sahharoosist töödeldakse lahust lubjapiimaga (kaltsiumhüdroksiid). Selle tulemusena moodustuvad halvasti lahustuvad soolad, mis sadestuvad. Sahharoos moodustab kaltsiumhüdroksiidiga lahustuva kaltsiumsahharoosi C12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Süsinikmonooksiidi (IV) oksiid juhitakse läbi lahuse, et lagundada kaltsiumi saharat ja neutraliseerida liigne kaltsiumhüdroksiid.

Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtreeritakse välja ja lahus aurustatakse vaakumaparaadis. Kuna suhkrukristallide moodustumine eraldatakse tsentrifuugiga. Ülejäänud lahus - melass - sisaldab kuni 50% sahharoosi. Seda kasutatakse sidrunhappe valmistamiseks.

Valitud sahharoos puhastatakse ja värvitakse. Selleks lahustatakse see vees ja saadud lahus filtritakse läbi aktiivsöe. Seejärel aurustatakse lahus uuesti ja kristalliseeritakse.

Sahharoosi kasutamine

Sahharoosi kasutatakse peamiselt iseseisva toiduainena (suhkruna), samuti kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, kastmete valmistamisel. Seda kasutatakse säilitusainena kõrgetes kontsentratsioonides. Hüdrolüüsil saadakse sellest kunstlik mesi.

Sahharoosi kasutatakse keemiatööstuses. Kasutades fermentatsiooni, saadakse sellest etanool, butanool, glütseriin, levulinaat ja sidrunhapped ning dekstraan.

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi pulbrite, segude, siirupite, sealhulgas vastsündinute valmistamiseks (magusa maitse või säilimise tagamiseks).

Sahharoos

Sahharoos on orgaaniline ühend, mis moodustub kahe monosahhariidi: glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Seda leitakse klorofülli kandvatest taimedest, suhkruroo, peet ja maisist.

Vaadake täpsemalt, mis see on.

Keemilised omadused

Sahharoos moodustatakse veemolekuli eraldamisega lihtsate sahhariidide glükosiidijääkidest (ensüümide toimel).

Ühendi struktuurvalem on C12H22O11.

Disahhariid lahustatakse etanoolis, vees, metanoolis, mis ei lahustu dietüüleetris. Ühendi kuumutamine sulamistemperatuurist kõrgemal (160 kraadi) viib sulatatud karamelliseerumiseni (lagunemine ja värvumine). Huvitav on see, et intensiivse valguse või jahutamisega (vedel õhk) esineb aine fosforestseeruvaid omadusi.

Sahharoos ei reageeri Benedict, Fehling, Tollens lahustega ja ei avalda ketooni ja aldehüüdi omadusi. Vaskhüdroksiidiga suhtlemisel "toimib" süsivesik "polühüdroksüülalkoholina", moodustades ereda sinise metalli suhkruid. Seda reaktsiooni kasutatakse toiduainetööstuses (suhkruvabrikutes) "magusa" aine eraldamiseks ja puhastamiseks lisanditest.

Kui sahharoosi vesilahust kuumutatakse happelises keskkonnas invertaasi ensüümi või tugevate hapete juuresolekul, hüdrolüüsitakse ühend. Selle tulemusena moodustub glükoosi ja fruktoosi segu, mida nimetatakse inertseks suhkruks. Disahhariidhüdrolüüsiga kaasneb lahuse pöörlemise märgi muutus: positiivsest negatiivseks (inversioon).

Saadud vedelikku kasutatakse toidu magustamiseks, kunstliku mee saamiseks, süsivesikute kristalliseerumise vältimiseks, karamelliseeritud siirupi loomiseks ja mitmehüdroksüülsete alkoholide valmistamiseks.

Sarnase molekulaarse valemiga orgaanilise ühendi peamised isomeerid on maltoos ja laktoos.

Metabolism

Imetajate, sealhulgas inimeste keha ei ole kohandatud sahharoosi imendumisele puhtal kujul. Seega, kui aine siseneb suuõõnde sülje amülaasi mõjul, algab hüdrolüüs.

Sahharoosi seedimise peamine tsükkel toimub peensooles, kus ensüümi juuresolekul vabaneb glükoos ja fruktoos. Seejärel manustatakse insuliini poolt aktiveeritud kandjate valkude (translokatsioonid) abil monosahhariidid hõlpsamalt difusiooni teel seedetrakti rakkudesse. Sellega tungib glükoos aktiivse transpordi kaudu läbi organi limaskestale (naatriumioonide kontsentratsioonigradienti tõttu). Huvitav on see, et selle peensoole kohaletoimetamise mehhanism sõltub aine kontsentratsioonist luumenis. Kui kehas on ühendi märkimisväärne sisaldus, siis esimene „transpordi“ skeem „töötab” ja väike, teine.

Peamine monosahhariid, mis pärineb soolest veresse, on glükoos. Pärast imendumist transporditakse portaalveeni kaudu pool lihtsatest süsivesikutest maksas ja ülejäänud siseneb vereringesse soole villi kapillaaride kaudu, kus see hiljem elundite ja kudede rakud eemaldavad. Pärast glükoosi tungimist jaguneb see kuueks süsinikdioksiidi molekuliks, mille tulemusena vabaneb suur hulk energia molekule (ATP). Ülejäänud sahhariidide osa imendub sooles hõlbustatud difusiooni teel.

Kasu ja igapäevane vajadus

Sahharoosi ainevahetusega kaasneb adenosiintrifosfaadi (ATP) vabanemine, mis on keha peamine „tarnija”. See toetab normaalseid vererakke, närvirakkude ja lihaskiudude normaalset toimimist. Lisaks kasutab organism sahhariidi mittetaotletud osa glükogeeni, rasva ja valgu süsiniku struktuuride loomiseks. Huvitav on see, et ladustatud polüsahhariidi süstemaatiline jagamine tagab vere glükoosi stabiilse kontsentratsiooni.

Arvestades, et sahharoos on „tühi” süsivesik, ei tohiks ööpäevane annus ületada kümnendikku tarbitud kaloritest.

Tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid maiustuste piiramist järgmiste ohutute normidega päevas:

  • lastele vanuses 1 kuni 3 aastat - 10 - 15 grammi;
  • kuni 6-aastastele lastele - 15 - 25 grammi;
  • täiskasvanutele 30-40 grammi päevas.

Pidage meeles, et „norm“ tähendab mitte ainult sahharoosi puhtal kujul, vaid ka „peidetud” suhkrut, mis sisaldub jookides, köögiviljades, marjades, puuviljades, maiustustes, küpsetatud toodetes. Seetõttu on alla pooleteise aasta vanuste laste puhul parem toode toidust välja jätta.

5 grammi sahharoosi (1 tl) energia väärtus on 20 kilokalorit.

Märgid ühendi puudumisest kehas:

  • depressioonis olek;
  • apaatia;
  • ärrituvus;
  • pearinglus;
  • migreen;
  • väsimus;
  • kognitiivne langus;
  • juuste väljalangemine;
  • närviline kurnatus.

Disahhariidi vajadus suureneb koos:

  • intensiivne aju aktiivsus (energia kulutamise tõttu, et säilitada impulsi läbimine piki akson-dendriidi närvikiudu);
  • organismi mürgine koormus (sahharoos täidab barjäärifunktsiooni, kaitseb maksa rakke glükuroon- ja väävelhapete paariga).

Pidage meeles, et sahharoosi päevamäära tuleb hoolikalt suurendada, sest liigne aine sisaldus kehas on täis kõhunäärme funktsionaalseid häireid, südame-veresoonkonna patoloogiaid ja kaariese.

Kahjuks sahharoosi

Sahharoosi hüdrolüüsi käigus moodustatakse lisaks glükoosile ja fruktoosile vabu radikaale, mis blokeerivad kaitsvate antikehade toime. Molekulaarsed ioonid "halvavad" inimese immuunsüsteemi, mille tulemusena muutub keha haavatavaks võõrliikide sissetungi vastu. See nähtus on aluseks hormonaalsele tasakaalustamatusele ja funktsionaalsete häirete tekkele.

Sahharoosi negatiivne mõju kehale:

  • põhjustab mineraalide ainevahetuse rikkumist;
  • „Pommitab” kõhunäärme saarelisest seadmest, põhjustades elundi patoloogiat (diabeet, prediabeet, metaboolne sündroom);
  • vähendab ensüümide funktsionaalset aktiivsust;
  • eemaldab kehast vase, kroomi ja B rühma vitamiine, suurendades skleroosi, tromboosi, südameinfarkti ja veresoonte patoloogiate riski;
  • vähendab resistentsust nakkuste vastu;
  • hapestab keha, põhjustades atsidoosi;
  • rikub kaltsiumi ja magneesiumi imendumist seedetraktis;
  • suurendab maomahla happesust;
  • suurendab haavandilise koliidi riski;
  • võimendab rasvumist, parasiitide sissetungide arengut, hemorroidide ilmumist, kopsuemfüseemi;
  • suurendab adrenaliini taset (lastel);
  • tekitab maohaavandi, kaksteistsõrmiksoole haavandi, kroonilise apenditsiidi, bronhiaalastmahoogude ägenemist
  • suurendab südame isheemia, osteoporoosi riski;
  • võimendab kaariese, paradontoosi esinemist;
  • põhjustab unisust (lastel);
  • suurendab süstoolset rõhku;
  • põhjustab peavalu (kusihappe soolade moodustumise tõttu);
  • "Saastab" keha, põhjustades toiduallergiaid;
  • rikub valgu struktuuri ja mõnikord geneetilisi struktuure;
  • põhjustab toksilisust rasedatel naistel;
  • muudab kollageenimolekuli, suurendades varaste hallide juuste välimust;
  • kahjustab naha, juuste, küünte funktsionaalset seisundit.

Kui sahharoosi kontsentratsioon veres on keha vajadustest suurem, muudetakse glükoosi liig üle glükogeeniks, mis ladestub lihastesse ja maksadesse. Samal ajal tugevdab liigse aine sisaldus elundites “depoo” moodustumist ja viib polüsahhariidi muutumiseni rasvaineteks.

Kuidas vähendada sahharoosi kahju?

Arvestades, et sahharoos võimendab rõõmuhormooni (serotoniini) sünteesi, viib magusa toidu tarbimine inimese psühho-emotsionaalse tasakaalu normaliseerumiseni.

Samas on oluline teada, kuidas neutraliseerida polüsahhariidi kahjulikke omadusi.

  1. Asendage valge suhkur looduslike maiustustega (kuivatatud puuviljad, mesi), vahtrasiirup, looduslik stevia.
  2. Kõrge glükoosisisaldusega toodete (koogid, maiustused, koogid, küpsised, mahlad, jookide, valge šokolaadi) väljajätmine igapäevases menüüs
  3. Veenduge, et ostetud toodetel ei ole valge suhkrut, tärklise siirupit.
  4. Kasutage antioksüdante, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja takistavad komplekssete suhkrute kollageeni kahjustusi.Looduslikud antioksüdandid on: jõhvikad, murakad, hapukapsas, tsitrusviljad ja rohelised. Vitamiini seeria inhibiitorite hulgas on: beeta-karoteen, tokoferool, kaltsium, L-askorbiinhape, biflavanoidid.
  5. Söö kaks magusat toitu pärast magusa söögi võtmist (sahharoosi imendumise vähendamiseks verre).
  6. Joo poolteist liitrit puhast vett iga päev.
  7. Pärast iga sööki loputage suud.
  8. Kas sport. Kehaline aktiivsus stimuleerib loodusliku rõõmuhormooni vabanemist, mille tagajärjel meeleolu tõuseb ja magusate toiduainete soov väheneb.

Valge suhkru kahjuliku mõju minimeerimiseks inimkehale on soovitatav eelistada magusaineid.

Need ained on päritolust sõltuvalt jagatud kahte rühma:

  • looduslik (stevia, ksülitool, sorbitool, mannitool, erütritool);
  • kunstlik (aspartaam, sahhariin, atsesulfaamkaalium, tsüklamaat).

Magusaineid valides on parem eelistada esimest ainerühma, kuna teise aine kasutamine ei ole täielikult mõistetav. Samal ajal on oluline meeles pidada, et suhkru alkoholide (ksülitool, mannitool, sorbitool) kuritarvitamine on täis kõhulahtisust.

Looduslikud allikad

"Puhta" sahharoosi looduslikud allikad - suhkruroo varred, suhkrupeedi juured, kookospalmi mahl, Kanada vaher, kask.

Lisaks on teatavate teraviljade (mais, magus sorgo, nisu) seemnete embrüod rikkad ühenditest.

Mõtle, millised toidud sisaldavad "magusat" polüsahhariidi.

KARBOHÜÜDRAADID Disahhariidid Laktoosmaltoos SUGAROOS Sahharoosi struktuurivalem C 12 H 22 0 11 - MOLEKULAARNE VORM. - esitlus

Ettekande avaldas 5 aastat tagasi kasutaja sagachevo.ucoz.ru

Seotud esitlused

Ettekanne teemal "CARBOHYDRATES Disahhariidid Laktoos maltoos SACARAROSE Sahharoosi struktuurivalem C 12 H 22 0 11 - MOLEKULAARNE VORM." - transkriptsioon:

2 CARBOHYDRATES disahhariide Laktoos maltoos SACARARE

3 sahharoosi struktuurvalem C 12 H MOLEKULAARNE VORM

4 STRUKTUUR Eksperimentaalselt tõestati, et sahharoosi C12H22O11 valem keemilise sahharoosi uurimisel võib olla kindel, et seda iseloomustab polüatomaatiliste alkoholide reaktsioon: vaskhüdroksiidiga kokkupuutumisel tekib särav sinine lahus (2). "Hõbedase peegli" reaktsioon sahharoosiga ei ole võimalik. Järelikult on selle molekulis hüdroksüülrühmi, kuid aldehüüdi ei ole. Eksperimentaalselt on tõestatud, et sahharoosi C12H22O11 valem keemilise sahharoosi uurimisel võib olla kindel, et seda iseloomustab polüatomiliste alkoholide reaktsioon: vaskhüdroksiidiga (2) koosmõjus moodustub helepruun lahus. "Hõbedase peegli" reaktsioon sahharoosiga ei ole võimalik. Järelikult on selle molekulis hüdroksüülrühmi, kuid aldehüüdi ei ole.

5 Sahharoos saadakse suhkrupeedist ja suhkruroo.

6 Sahharoosi tootmisel ei toimu keemilisi muundumisi, sest see on juba olemas looduslikes toodetes. Võimaluse korral eraldatakse see ainult nendest toodetest puhtamal kujul. Selles süsteemis kajastub suhkrupeedist suhkrupeedist sahharoosi ekstraheerimise protsess:

7 Suhkrupeedi jahvatamine kiibideks ja sahharoosi ekstraheerimine veega Lahuse töötlemine lubja piimaga Lahuse töötlemine süsinikmonooksiidiga Lahuse aurustamine vaakumaparaadis ja tsentrifuugimine Suhkru täiendav puhastamine

8 FÜÜSIKALISED OMADUSED Sahharoos on magusa maitsega, vees hästi lahustuv värvitu kristalne aine.

9 KEEMILISED OMADUSED Sahharoosi kõige olulisem keemiline omadus on võime hüdrolüüsida mineraalhapete juuresolekul ja kõrgemal temperatuuril: sahharoos C12H22O11 vesi H2O glükoos C6H12O6 Fruktoos C 6 H12O 6

11 Kasutamine Sahharoosi kasutatakse kondiitritööstuses.

Sahharoos

Sahharoosi või peedisuhkrut leidub suhkruroogas, suhkrupeedis (kuni 28% kuivaine massist), vaher mahla. Nendest taimedest saadakse kristalliline toode, mida tuntakse suhkruna.

Sahharoosimolekul koosneb a-D-glükoosi jääkidest ja
β-D-fruktoos, omavahel ühendatud a (1 → 2) glükosiidsidemega:

Joonis fig. 6.9. Sahharoosi struktuurivalem

Loomadel ei moodustu sahharoos, nad võivad absorbeerida sahharoosi alles pärast selle hüdrolüüsi ensüümi sahharaasiga, mis katalüüsib selle lagunemist glükoosiks ja fruktoosiks.

Glükoos ja fruktoos tungivad kergesti vereringesse ja osalevad raku ainevahetuse peamistes protsessides.

194.48.155.252 © studopedia.ru ei ole postitatud materjalide autor. Kuid annab võimaluse tasuta kasutada. Kas on autoriõiguste rikkumine? Kirjuta meile | Tagasiside.

Keela adBlock!
ja värskenda lehte (F5)
väga vajalik

Palun kirjutage sahharoosi molekulaarne ja struktuurivalem.

Säästke aega ja ärge näe reklaame teadmisega Plus

Säästke aega ja ärge näe reklaame teadmisega Plus

Vastus

Vastus on antud

vikerkaar

Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaami ja vaheajadeta!

Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.

Vaadake videot, et vastata vastusele

Oh ei!
Vastuse vaated on möödas

Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaami ja vaheajadeta!

Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.

Sahharoosi valem

Sahharoosi määratlus ja valem

Molaarmass on g / mol.

Füüsikalised omadused - vees hästi lahustuvad värvitu kristallid.

Fotosünteesi käigus moodustunud taimede laialt levinud varu.

Sulamistemperatuurist kõrgemal kuumutamisel laguneb sahharoos sulami värvi muutumisel.

Sahharoosi keemilised omadused

  • Sahharoos hüdrolüüsitakse. Selleks keetke sahharoosilahus happelises keskkonnas ja seejärel neutraliseerige hape leelisega. Pärast seda kuumutatakse lahust. Sellisel juhul ühendid aldehüüdrühmadega (glükoos ja fruktoos), mis on vähendatud:

Kuidas saada

Sahharoos on valdavalt saadud suhkruroo mahlast või suhkrupeedist. Selle keemiline süntees on üsna keeruline ja aeganõudev, seega pole see praktiline huvi.

Rakendus

Sahharoosi kasutatakse laialdaselt, peamiselt toiduainena - suhkruna. See toimib ka lähteainena mitmesugustes fermentatsiooniprotsessides etüülalkoholi, glütseriini ja sidrunhappe tootmiseks. Seda kasutatakse ka ravimite valmistamiseks.

Kvalitatiivne reaktsioon

Kvalitatiivne reaktsioon sahharoosile on koostoime vask (II) hüdroksiidiga. Mitmete hüdroksüülrühmade olemasolu tõttu sahharoosimolekulis tekib interaktsioon sarnaselt glütseroolile ja glükoosile. Kui lisate sette lahusele, lahustub ja vedelik muutub siniseks.

Sahharoos

Sisu

  1. Struktuur
  2. Kuidas saada
  3. Füüsikalised omadused
  4. Keemilised omadused
  5. Rakendus
  6. Mida me oleme õppinud?
  7. Score'i aruanne

Boonus

  • Testige teemat

Struktuur

Molekul sisaldab kahe tsüklilise monosahhariidi - a-glükoosi ja β-fruktoosi jääke. Aine struktuurivalem koosneb fruktoosi ja glükoosi tsüklilistest valemitest, mis on ühendatud hapnikuaatomiga. Struktuuriüksused on omavahel ühendatud kahe hüdroksüüli vahel moodustunud glükosiidsidemega.

Joonis fig. 1. Struktuurivalem.

Sahharoosi molekulid moodustavad molekulaarse kristallvõre.

Kuidas saada

Sahharoos on looduses kõige levinum süsivesik. Ühend on osa viljade, marjade, taimede lehtedest. Suure koguse valmis aine sisaldub peet ja suhkruroogu. Seetõttu ei sünteesita sahharoosi, vaid isoleeritakse füüsilise mõju, seedimise ja puhastamisega.

Joonis fig. 2. Suhkruroog.

Peet või suhkruroog hõõrutakse peeneks ja asetatakse kuuma veega suurtesse kateldesse. Sahharoos pestakse välja, moodustades suhkrulahuse. See sisaldab erinevaid lisandeid - värvipigmente, valke, happeid. Sahharoosi eraldamiseks lisatakse lahusele kaltsiumhüdroksiidi Ca (OH).2. Selle tulemusena moodustub sade ja kaltsiumsahharoos C12H22Oh11· CaO · 2H2Oh, mille kaudu läbib süsinikdioksiid (süsinikdioksiid).

Füüsikalised omadused

Aine peamised füüsikalised omadused:

  • molekulmass - 342 g / mol;
  • tihedus - 1,6 g / cm3;
  • sulamistemperatuur - 186 ° C.

Joonis fig. 3. Suhkrukristallid.

Kui sula aine kuumeneb jätkuvalt, hakkab sahharoos värvi muutumisel lagunema. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub karamell - amorfne läbipaistev aine. Normaalsetes tingimustes võib 100 ml vett lahustada 211,5 g suhkrut, 176 g temperatuuril 0 ° C ja 487 g 100 ° C juures. Normaalsetes tingimustes võib 100 ml etanoolis lahustada ainult 0,9 g suhkrut.

Kui loomade ja inimeste soolestikus on ensüümide toimel sahharoos kiiresti lagunenud monosahhariidideks.

Keemilised omadused

Erinevalt glükoosist ei ole sahharoosil aldehüüdi omadusi, kuna puudub aldehüüdi rühm -CHO. Seetõttu on "hõbe peegli" kvalitatiivne reaktsioon (koostoime ammoniaagilahusega Ag2O) ei lähe. Vase (II) hüdroksiidiga oksüdeerimisel ei moodustu punast vaskoksiidi (I), vaid helesinist lahust.

Peamised keemilised omadused on kirjeldatud tabelis.

Disahhariidid

Sahharoos

Sahharoosi struktuur ja välimus

Disahhariidid koosnevad kahest monosahhariidi jäägist, mis on seotud glükosiidsidemega. Neid võib pidada O-glükosiidideks, milles aglükoon on monosahhariidi jääk. Disahhariidide üldvalem on tavaliselt C12H22O11.

Glükosiidsidemete moodustamiseks on kaks võimalust:

  • 1) ühe monosahhariidi ja teise monosahhariidi alkohoolse hüdroksüüli glükosiidhüdroksüüli tõttu;
  • 2) mõlema monosahhariidi glükosiidhüdroksüülide tõttu.

Esimese meetodiga moodustatud disahhariid sisaldab vaba glükosiidhüdroksüüli, säilitab võime tsüklo-okso-tautomerismi ja omab redutseerivaid omadusi (laktoos, maltoos, tsellobioos).

Teise meetodiga moodustatud disahhariidis puudub vaba glükosiidhüdroksüül. Selline disahhariid ei ole võimeline tsüklo-okso-tautomerismi ja see ei ole redutseeriv (sahharoos, trehaloos) / 1 /.

Suhkur C12H22O11 või peedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus on lihtsalt suhkur - kahest monosahhariidist, b-glükoosist ja b-fruktoosist koosnev disahhariid on taimedes eriti laialt levinud, eriti peedi juurtes (14–20%), samuti suhkruroo varred (14 kuni 25%). Sahharoos on transpordisuhkur, mille kujul süsinik ja energia transporditakse taime kaudu. Sahharoosi kujul liiguvad süsivesikud sünteesikohast (lehed) kohale, kus need ladustatakse (puuviljad, juured, seemned).

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedi ja suhkruroo puhul, mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks. Sahharoos mängib inimeste toitumises suurt rolli. Sahharoosi iseloomulik tunnus on selle hüdrolüüsi lihtsus happelises lahuses - selle hüdrolüüsi kiirus on umbes 1000 korda suurem kui maltoosi või laktoosi hüdrolüüsi kiirus. Sahharoosil on suur lahustuvus. Keemiliselt on fruktoos suhteliselt inertne, s.o. ühest kohast teise liikudes ei ole see peaaegu ainevahetuses. Mõnikord säilitatakse sahharoosi vaba toitainena.

Soolestikku sisenev sahharoos hüdrolüüsitakse kiiresti peensoole alfa-glükosidaasist glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imendub verre. Alfa-glükosidaasi inhibiitorid, näiteks akarboos, inhibeerivad sahharoosi lagunemist ja imendumist, samuti teisi alfa-glükosidaasi, eriti tärklise, hüdrolüüsitud süsivesikuid. Seda kasutatakse II tüüpi diabeedi ravis.

Sünonüümid: alfa-D-glükopüranosüül-beeta-D-frukto-furanosiid, peedisuhkur, roosuhkur.

Sahharoosi kristallid on värvitu monokliinilised kristallid. Kui sulanud sahharoos tahkestub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell / 7 /.

Sahharoos koosneb a-D-glükopüranoosist ja b-D-frukto-furaanoosist, mis on a-1> b-2 sidemega seotud glükosiidhüdroksüülrühmade tõttu (joonis 1):

Joonis fig. 1 Sahharoosi struktuur

Sahharoos ei sisalda vaba hematsetaalhüdroksüülrühma, seega ei ole see võimeline hüdroksü-okso-tautomeeriaks ja on mitte-redutseeriv disahhariid / 2 /.

Hapete või a-glükosidaasi ja b-frukto-furanosidaasi (invertase) ensüümide toimel hüdrolüüsides sahharoos hüdrolüüsub, moodustades võrdse koguse glükoosi ja fruktoosi, mida nimetatakse invertsuhkruks (joonis 2).

Joonis fig. 2 Sahharoosi hüdrolüüs hapetega kuumutamisel või ensüümide toimel

Isiklikult orienteeritud
õpe on tee edule

Hariduse kvaliteedi parandamine sõltub otseselt sellest, milliseid pedagoogilisi tehnoloogiaid õpetaja oma töös kasutab. Üliõpilaskeskse õppimise tehnoloogiad vastavad täielikult kaasaegsetele nõuetele.

Neis on õpetaja ametialane positsioon teada ja lugupidavalt kohelda kõiki õpilase väiteid arutatava teema sisu kohta. Õpetaja mõtleb mitte ainult sellele, millist materjali aru anda, vaid ka ennustab, et see materjal on juba õpilaste subjektiivses kogemuses. Sellisel juhul arutage laste versiooni võrdses dialoogis. Tõstke esile ja säilitage versioonid, mis vastavad õppetundi, koolituse eesmärkide ja eesmärkide teemale. Sellistel tingimustel püüavad õpilased kuulda, rääkida aktiivselt arutlusel olevast teemast, pakuvad oma võimalusi, kartmata valet. Arutades klassiruumis õpilaste seisukohti, moodustab õpetaja kollektiivseid teadmisi, kuid ei ole lihtsalt saavutanud klassist valmisproovide reprodutseerimist.

Koostöö õppetunni protsessis eeldab mitte ainult isikuomaduste arvestamist, vaid ka rühmadevahelise suhtluse omadusi, ennetades võimalikke muutusi klassi kollektiivse töö korraldamisel ja parandades neid õppetundi käigus. Õppetundide tõhusus sõltub saadud teadmiste ja oskuste üldistamisest, nende õppe hindamisest, grupi ja individuaalse töö tulemuste analüüsist, erilist tähelepanu ülesannete täitmise protsessile, mitte ainult lõpptulemusele, arutelule õppetundi lõpus, et „me õppisime“, mida me meeldisime (mitte meeldis see) ja miks.

Eesmärgid Sahharoosi struktuuri, omaduste, tootmismeetodite ja selle bioloogilise rolli omandamine õpilaste poolt; oskuste arendamine õpiku ja täiendava kirjandusega töötamiseks, olemasolevate teadmiste rakendamiseks uutes, mittestandardsetes olukordades, järelduste tegemiseks; huvi ajaloo ja uute teaduste, looduse ja tervise austamise vastu.

Seadmed ja reaktiivid. Õpik L. A. Tsvetkov "Keemia-10", tabelid "Tööstuslik meetod sahharoosi tootmiseks", "Sahharoosi molekuli struktuur", "Sõltumatu uurimise kaart"; sahharoos, vesi, väävelhape (konts.), vasksulfaadi lahused, naatriumhüdroksiid, ammooniumhõbeoksiidi lahus.

Ja nd ja in ja d u ja ln ja I r a b umbes t ja. Tahvlil: glükoosi omaduste ja struktuuri iseloomustus.

Kaardiga. a) kirjutage arabinoosi struktuurivalem. Kuidas see süsivesinik on seotud ammooniumhüdroksiidi lahusega?

b) Täielik glükoosi oksüdatsiooni reaktsiooni võrrand. Arvutage CO kogus2 (NU), mis moodustub 2 mooli glükoosi oksüdeerimisel.

c) Looge glükoosi alkoholkääritamise reaktsiooni võrrand. Arvutage CO kogus2 (NU), mis moodustub 360 g glükoosi fermenteerimisel.

M e n d a c c a l a s c o m c o m

Mis on süsivesikud?

Millised on nende klassifitseerimise märgid?

Milliseid monosahhariide sa tead?

Milline on riboosi ja deoksüriboosi bioloogiline roll?

Mis on glükoos ja fruktoos omavahel seotud?

Milline on nende bioloogiline roll?

Kui looduses need toimuvad?

Mida saate neid saada? (Kui poisid ei reageeri, vastutab õpetaja - sahharoosist.)

Millist süsivesikute rühma kuulub sahharoos?

Uue materjali õppimine

Õpetaja (teavitab õppeaine teemat ja seab õpilastele eesmärgi). On vaja läbi viia uurimine sahharoosi struktuuri, omaduste, tootmismeetodite, selle bioloogilise rolli, "magusa" elu ajaloo alguse määramiseks. Usaldusväärse teabe saamiseks loome grupid. Iga rühm saab uurimiseks juhiseid, vajalikke seadmeid ja kirjandust.

Juhend 1

Valmistage ette sertifikaat suhkru "elu" ajaloost, selle asukohast ja haridusest looduses, kasutades õpikuid ja täiendavat kirjandust. (Küsimused, mis aitaksid: kus ja millal hakkasid nad kõigepealt suhkrut kasutama toiduks? Millised taimed on suhkru poolest rikkad?

Täitke suhkru moodustumise reaktsioonide võrrandid taimerakkudes.

Juhend 2

Tehke diagramm suhkrupeedist suhkru saamise tööstuslikust meetodist, kasutades õpikuid ja täiendavat kirjandust.

Juhend 3

Valmistage ette sahharoosimolekuli struktuuri tõendav dokument. (Kirjutage sahharoosi struktuursed ja molekulaarsed valemid.)

Struktuuri põhjal tehke järeldus selle füüsikaliste omaduste kohta.

Milline on selle aine bioloogiline roll?

Juhend 4

Uurige sahharoosi keemilisi omadusi, kasutades õpikuid, täiendavat kirjandust ja reaktiive.

Eksperimentaalse töö ülesanded.

1) Arvestades torusid glükoosi ja sahharoosi lahustega. Eksperimentaalselt määrata, milline toru on sahharoos.

2) Testida sahharoosilahust värskelt valmistatud vask (II) hüdroksiidiga. Selgitage selle reaktsiooni märke.

3) Kirjutage õpiku tekstiandmed ja katsetulemused sahharoosi keemilisi omadusi iseloomustavaid reaktsioonivõrrandeid.

Juhend 5

Uurige sahharoosi keemilisi omadusi, kasutades õpikuid, täiendavat kirjandust ja reaktiive.

Eksperimentaalse töö ülesanded.

1) Viige sahharoosi hüdrolüüsireaktsioon (sahharoosilahusega katseklaasis, valage väike kogus väävelhapet ja kuumutatakse). Kuidas tõestada hüdrolüüsi läbiviimist?

2) Pulbrilise suhkruga katseklaasis tilkhaaval tilkhaaval valada kontsentreeritud väävelhape. Selgitage selle reaktsiooni märke.

3) Kirjutage õpiku andmetest ja katsete tulemustest saadud reaktsioonide võrrandid.

Grupid töötavad juhiseid 10 minutit. Iga õpilase tabeli tabelil "Sõltumatu uurimise kaart". Kuna teave muutub kättesaadavaks, täidetakse kaart.

Sõltumatu päringukaart

Teadusuuringute suund

Tulemused
teadusuuringuid

Reaktsioonivõrrandid

Kõrge suhkrusisaldus suhkruroo, suhkrupeedi, vahtri mahlas. Fotosünteesi käigus moodustub taimede lehtedes sahharoos.

• sahharoos - mitmehüdroksüülalkohol, mistõttu on värskelt valmistatud vaskhüdroksiidiga (II) koosmõjus sinine värvus

• kontsentreeritud väävelhape karboniseerib sahharoosi

Uue materjali arutelu

Üliõpilaste tegevus on organiseeritud grupitöös ning hõlmab nii kollektiivset kui individuaalset teadmiste omandamise viisi. Õpilased tutvuvad sahharoosi haridusalase teabega, teevad otsuseid selle tähtsuse ja uurimistöö eesmärkide asjakohasuse kohta, teevad eksperimendi, valmistuvad oma töö tulemustest rääkima. Töörühma aruannete lõpus. Praegu täiendavad ülejäänud õpilased oma „iseseisvaid juurdluskaarte” uue teabega. Siis nad hindavad oma kaaslaste tööd, teevad üldist järeldust.

Sahharoos on mitmehüdroksüülhape, mille happelise hüdrolüüsi käigus moodustuvad monosahhariidid (mida näitab reaktsiooni produkti järgnev oksüdatsioon glükoonhappeks). Seda disahhariidi nimetatakse mitte-redutseerivaks, kuna see ei sisalda avatud aldehüüdi rühmi. Sahharoos - kõige olulisem toiduaine, sest on energiatarnija.

Kodutöö valida

1) Soovita meetodit glütserooli, sahharoosi ja fenooli avastamiseks ühe reaktiivi abil.

Sahharoosi struktuurivalem

Hemolüütiline aneemia - rühm haigusi, mida iseloomustab punaste vereliblede suurenenud hävimine ja seega ka erütropoeesi suurenemine. On teada vähemalt 10 hemolüütilise aneemia vormi, mis on tingitud erinevate ensüümide puudulikkusest - fosfoglütseraadi kinaasist, aldolaas-A-st, heksokinaasist, glutatiooni reduktaasist jne.

Käsiraamat

Fotosünteesi kvantitugevus on vabanenud hapniku või seotud süsinikdioksiidi kogus imendunud energia kvoodi kohta.

Käsiraamat

Neerude metaboolne funktsioon - neerude osalemine valkude, lipiidide ja süsivesikute homöostaasis.

Käsiraamat

Induktsioon - rakkude (bakterite või pärmi) omadus sünteesida teatud ensüüme ainult sobivate substraatide juuresolekul; geeniekspressioonile rakendatuna tähendab termin transkriptsiooni kaasamist indutseerija ja regulatiivse valgu interaktsiooni tulemusena.

Käsiraamat

Paralogsed geenid - homoloogsed geenid, mis tulenevad dubleerimisest ja arenevad paralleelselt samas organismis.

Käsiraamat

Veevarustus - tammid, hüdroelektrijaamade hooned, drenaaž, truubid, tunnelid, kanalid, pumbajaamad, laevaliikluslukud, laeva liftid; ehitised, mis on kavandatud kaitseks üleujutuste eest ning reservuaaride, pankade ja jõesängide põhja põhjapüügi hävitamine; tööstus- ja põllumajandusorganisatsioonide vedeljäätmete ladustamisrajatisi sisaldavad struktuurid (tammid); seadmed, mis kaitsevad kanali erosiooni eest, samuti muud vahendid, mis on mõeldud veevarude kasutamiseks ja vee ja vedelate jäätmete kahjuliku mõju vältimiseks.