Magusus: veini suhkrusisalduse kohta

• Ennetamine

Rääkides veinist, nimetame sageli selle värvi ja suhkrusisaldust. Kuiv valge või poolmagus punane - isegi selline lühike selgitus on piisav, et juua palju õppida. Täna räägime kõige olulisemast omadusest - veini loodusliku suhkru sisaldusest, samuti „Lefkadia oru” magusa ja poolmagusast veinist.

Maailmas moodustavad kuivad veinid enamuse müügist. Paljud veinitootjad on skeptilised magusate ja poolmagusate valikute suhtes, sest Nõukogude ajal katsid hoolimatute tootjad sageli suhkru tootmisvead ja halva kvaliteediga. Niisiis selgitagem kohe, et me räägime ainult looduslike, looduslike jääksuhkrutega veinidest, mitte suhkru lisamisest veini.

Suhkru veinisisaldust võib jagada mitmeks kategooriaks:

• Kuivad veinid suhkrusisaldusega 0,3% või kuni 3 grammi liitri kohta. Alkoholi osakaal moodustab 9-13% mahust.
• Poolkuiv veinid, mille suhkrusisaldus on vahemikus 5-30 grammi liitri kohta, alkohol - 9–13 mahuprotsenti.
• Poolmagusad veinid, suhkrusisaldusega 30-80 grammi liitri kohta, alkohol - 9-12 mahuprotsenti.
• Tugevad veinid, suhkrusisaldusega vahemikus 30-120 grammi liitri kohta, alkohol - 17-21%.
• Magusad veinid, suhkrusisaldusega 150 grammi liitri kohta, alkohol - 14-20 mahuprotsenti.
• Poolmagusad veinid, suhkrusisaldusega vahemikus 50-120 grammi liitri kohta, alkohol - 14-16 mahuprotsenti.
• Dessertveinid, suhkrusisaldusega vahemikus 160-200 grammi liitri kohta, alkohol - 15–17 mahuprotsenti.
• Alkoholveinid, suhkrusisaldusega 210-300 grammi liitri kohta, alkohol - 12-16 mahuprotsenti.

Hea magusate ja poolmagusate veinide puhul on võimalik kasutada kahte põhitehnoloogiat: peatada käärimine ja esialgne kontsentratsioon. Kuidas see toimib? Pärm töötleb viinamarjades sisalduvat suhkrut, muutes selle alkoholiks. See on käärimisprotsess. Kui veinivalmistamine on selle ümberkujundamise protsessi peatamise tõttu sunnitud katkestama, ei ole pärmil aega oma töö lõpetamiseks ja suhkur jääb joogisse. Sel viisil valmistatakse sageli pool- ja poolkuivaid proove. Pärmi peatamiseks võib temperatuuri ning filtreerimise või alkoholi lisamine järsult väheneda, nagu šerri või sadama valmistamisel.

Tehnoloogia teine ​​variant on esialgu viinamarjade liigne suhkrusisaldus. Sellisest täiesti kuivast veinist on äärmiselt raske saada, pärmil ei ole aega suhkru töötlemiseks, sest see on liiga palju ja me saame magusat veini. Kuidas tõsta suhkrutaset marjades? Kõik on samal ajal lihtne ja väga raske: mida pikem on viinamarjad, seda rohkem suhkrut kogutakse. Need on hilise saagikoristusega veinid ja mitmed spetsiaalsed sordid: jäävein, viinamarjad või keedetud viinamarjad, botrytised marjad.

Elav näide hilise saagikoristuse veinidest on Sauk-Dere liini poolmagus valge. See on "Late Harvest Chardonnay" ja selle loomulik magusus. Viinapuudel kauem viibides saavad viinamarjad rohkem päikest, koguvad rohkem suhkrut, kuid säilitavad oma tugeva happesuse ja sordi aroomi. Sellega selgub, et virde kääritatakse selle peatamisega soovitud suhkrusisalduse tasemel, et saada poolmagus vein optimaalse alkoholisisaldusega (12,9 mahuprotsenti) ja suhkrut (26 g / dm3).

"Jäävein", nagu nimigi ütleb, on valmistatud külmutatud viinamarjadest. Me teeme juba meie jääveini Lefkadia orus. Tõsi, mitte klassikalise Saksa tehnoloogia järgi. Kahjuks ei võimalda ilm pärast külma algust viinamarju koguda, sest selleks ajaks on see harilikult peaaegu täis, kuid spetsiaalsed külmutussüsteemid loovad suurepäraselt vajalikud tingimused. Selgub, et naturaalne magus vein on valmistatud külmutatud Rieslingi viinamarjadest. Me saame väga magusat salvi, mis võimaldab toota suhteliselt madala tugevusega magusat veini (10 mahuprotsenti) ja meeldivat mee magusust (150 g / dm3).

"Lefkadia oru" magus "Petit Mansans" on sarnane Austria ja Saksa auslese'iga. Vein on ainulaadne: Venemaal ei tööta keegi selle viinamarjasordiga.

Sellistest viinamarjadest veini valmistamine on töömahukas protsess, kõigepealt peate ootama õiget hetke, arvutama optimaalse aja, valima hoolikalt marju, käsitsi pigistada, mis ei ole ka nii lihtne ja vajate palju rohkem toorainet ühe liitri tootmiseks kui teha veini traditsioonilisel viisil. Lisaks langevad harva aastad, mil ilmastikutingimused langevad kokku viinamarjade külvamiseks. „Petit Mansan” on esimene viinamarjasordist pärit vein, mis on loomulikult külvatud viinapuudele. Hea happesus kui selle loomulikkuse näitaja võrreldes paljude magusate vene veinidega. Saadud dessertvein, mis on valmistatud klassikalise tehnoloogia järgi hilisest saagikoristusest, sisaldab 65 g / l suhkrut.

Muide, ei ole vaja ühendada “magustoit” veine “magustoitudega”, proovige neid serveerida vürtsiliste juustude ja hallitusejuustudega, kana- või köögiviljadega. Ja ärge unustage jahtuda umbes 12 kraadi!

Magusad veinid on erinevad ja ei ole üksteisega sarnased: need erinevad päritolu, keemilise koostise, tehnoloogia ja organoleptiliste omaduste poolest. Nad on rafineeritud ja üllas, võivad muutuda imelisteks aperitiivideks ja seedetraktideks. Kindlasti leiavad nad nende maitsele midagi, peamine asi on stereotüüpide ära visata ja midagi uut proovida!

Vihje 1: Kuidas kuiv vein erineb poolkuivast

Artikli sisu

• Kuidas kuiv vein erineb poolkuivast
• Mis on lauavein
• Kuidas õppida veini mõistma

Väikeses annuses tarbitud vein võib parandada inimese heaolu ja isegi avaldada tervisele positiivset mõju. Näiteks võib valget veini kasutada vähktõve ennetamiseks ja punast veini saab kasutada vererõhu reguleerimiseks. Kvaliteetsete ja sobivate juhuslike jookide valimiseks peate meeles pidama, et kuiv valge vein on optimaalselt kombineeritud köögiviljade, kalaroogade, valge liha ja seentega. Punane kuiv - praetud liha. Poolkuiv vein, kuigi seda saab serveerida peamistele roogadele, rõhutab edukalt ka magustoitude, puuviljade maitset.

Kuiv vein - kuidas seda saada

Kuivad veinid on valmistatud viinamarjamahlast kääritamise teel. Kompositsioon ei lisa lisaks suhkrut, seega on joogi maitse kerge ja õrn. Kuiva veini valmistamiseks vali esimese ekstrakti mahl. Sellise alkohoolse joogi maitse on natuke hapukas, see on meeldiv hapu. Ta on võimeline väljendama lõhna kuivveini tootmiseks kasutatavast viinamarjasordist.

Kuivveinides ei tohiks suhkrusisaldus ületada 1%. Samuti on jooke, mille suhkrusisaldus on null, veini tugevus ei ületa 11%. Kuiva veini valmimine võtab aega umbes 3-4 kuud, mille jooksul muutub vein isevalguvaks ja omandab peene kimp.

Värvidel on kuivadel punastel veinidel granaat, rubiinvärvid ja valged veinid on sarnased kuldse šampanjaga. Kuivale kuivale veinile on mahlakas aroom.

Poolkuiv vein - mis on erinevus

Poolkuiv vein eristub maitse neutraalsusest, see jook näib olevat magusa ja hapu vahel, nii et need veinid oleksid sobivad koos peaaegu iga tassi. Erinevalt kuivadest veinidest jätavad poolkuivad sordid veidi magusa järelmaitse.

Poolkuivade veinide tootmine põhineb suhkrute osalisel kääritamisel, alkoholi ei lisata massile. Materjali kääritamise protsess peatatakse, kui suhkrusisaldus ei ületa 2,5%. Siis lõhnav jook küpseb ühe kuu jooksul suletud konteineris, veini tugevus selle aja jooksul ei suurene. See on keskmiselt 9–14%. Seetõttu on poolkuiv vein ideaalne perepühadele.

Sarnaselt pool-magusale veinile ei sobi kuiv ja poolkuiv vein pikaajaliseks ladustamiseks - nad ei paranda aja jooksul maitsekimpu, erinevalt magustoitudest. Need peenete aroomide ja lõhnadega lauaveinid suudavad pakkuda tõelist rõõmu kvaliteetsete alkohoolsete jookide asjatundjatele.

Märg, kuid kuiv: kõrvaldage veini magusus

Esmapilgul tundub fraas "kuiv vein" vastuolulisena, sest iga jook on märg. Aga veinimaailmas on kuivus vastupidine magususele, mitte niiskusele. Artiklist saate teada, kuidas veine liigitada suhkrusisaldusega Venemaal ja teistes riikides.

Sellel lehel esitatud hinnad kehtivad 09/04/2018. Kauba kogus on piiratud.

Vein

Kääritamise ajal muudab pärmi viinamarjas sisalduv suhkur alkoholiks - seega muutub viinamarjamahlaks vein. Kuiv veini nimetatakse, kus pärm töödeldi "suhkrut" kogu suhkrut või on peaaegu kadunud.

Kuiv

Vastavalt Venemaa GOSTile ei ole suhkrute sisaldus kuivades veinides üle 4 grammi liitri kohta (g / l). Tänapäeval on enamik maailmaturu veine sellist tüüpi, kuid tulevikus võib olukord globaalse soojenemise tõttu muutuda.

Mõnikord tundub algajatele, et kõik kuivad veinid on „hapu”, kuid see pole nii. Happelisus ja magusus on erinevad parameetrid: vein võib olla täiesti kuiv, kuid see võib sisaldada vähe happeid. Kuna veini armastajate maitse areneb, eelistavad eelistused vähem magusate proovide kasuks.

Veini klassifitseerimine värvi, suhkrusisalduse ja vananemise järgi

Ainult sommelieridel on absoluutsed teadmised veini sortide ja nende klassifitseerimise kohta. Need eksperdid pühendavad veinide õppimise teadusele juba mitu aastat ja kogemus on ainult praktikas. Samal ajal võib paljudel olla veini sortide idee. Loomulikult peate seda veini klassifikatsiooni teadma vähemalt põhilisel viisil.

Enamik inimesi arvab, et joogi jagamine rühmadesse on lihtne. Sellepärast vastab mittespetsialist küsimusele, kuidas ta on: punane - valge, kuiv - poolmagus, vahuvein - magustoit. Professionaalses veinivalmistuses on kõik palju keerulisem ja veini on palju.

Veini klassifitseerimine suhkru ja alkoholi sisalduse järgi

Seda saab tugevdada, söökla ja tugev ning igaühel neist on oma omadused. Nende nüansside alusel on veinide liigitus vastavalt nende suhkrusisaldusele järgmine:

Toitlustus

Kuivas joogis ei ole suhkrut, sest kääritamise käigus muutub see alkoholiks. Kuiva joogi tugevus võib varieeruda 10 kuni 12 kraadi. Kuumates riikides, kus soojad suved kogunevad marjadesse palju suhkrut, mis annab kuni 16 kraadi.

Poolkuiv ja poolmagus saadakse kääritamise korral, mis on külmunud. Niisiis, joogis jääb umbes 8% suhkrut. Selliseid sorte ei saa pikka aega säilitada, mistõttu nad vajavad pastöriseerimist.

Tugevad ja kangendatud sordid

Sellel alkoholil on tugev ja magus maitse. Fermentatsiooniprotsess peatab veinivalmistajad alguses, lisades alkoholile alkoholi. Niisiis on pärmi surm ja joogis jääb maksimaalselt naturaalne suhkur. Selle sisu protsent on vahemikus 17 kuni 20 kraadi. Sellist tüüpi alkohol sisaldab:

Kui alkoholi tase on 13-16 kraadi ja suhkru protsent on 12–30%, kuulub jook magustoitude või magusate sortide hulka. Nende populaarsed nimed on:

Kui suhkrut on üle 20%, peetakse alkohoolset jooki joogiks ja seda serveeritakse pärast sööki.

Viinamarjade veinid värvuse järgi

Veinitooted valmistatakse erinevatest viinamarjadest paljude meetoditega ja seetõttu on need värvitud erinevates värvides.

Punane vein

Punase veini loomisel kasutatakse eelnevalt purustatud viinamarju. Pikema vananemise korral kaotab jook värvi. See on põhjus, miks noor jook on särav. Kõige kuulsamad punase veini liigid on:

1. Cabernet Sauvignon - erinev keeruline ja paks aroom. Tavaliselt serveeritakse seda pasta ja kanaliha abil.
2. Bordeaux - jook, mis pärineb algselt Lääne-Prantsusmaalt ja mille valmistamiseks kasutatakse punaseid veine aromaatsete viinamarjade puhul. See õilis alkohol serveeritakse praadile.
3. Beaujolais - noor ja kerge vein.
4. Chianti on Hispaania tüüpi jook, millel on rikas ja särav aroom. See on ideaalselt kombineeritud burgheride ja praadidega.
5. Pinot Noir - erineva hapukuse ja paksusega, kuid kuna see on kombineeritud mistahes roogaga.
6. Merlot - aromaatne paks alkohol, mis sobib lihtsaks toiduks.

Valged veinid

Enamik meist eelistab valget veini. Sageli valmistatakse selle veini valmistamisel punaseid sorte, mis on eelnevalt kooritud.

Valged viinamarjad toodavad järgmisi liike:

1. Chardonnay - laagerdunud tammevaatides. Jook sobib lihtsa kerge toidu valmistamiseks.
2. Sauvignon Blanc on ainulaadne jook, millel on iseloomulik taimne aroom. See sobib hästi kalaroogadega.
3. Shannon Blanc - magus maitse, kuid kuna seda serveeritakse köögiviljade ja kanaga.
4. Sauternes - paks ja magus magustoit.
5. Riesling - jook, mis sisaldab õrna mesi lõhna koos idamaiste roogade ja vasikaga.

Roosivein

Kauni roosa värvi saamiseks eemaldatakse viinamarjad pärast kääritamist. Jook on valmistatud valge ja punase viinamarjasordi segust. Tehnoloogiat kasutatakse aga valge sordi puhul.

Esimene koht roosade jookide hulgas võtab Bandoli suurepärase aroomiga.

Sordi veini süsinikdioksiidi sisaldus

Viinamarjade veinide klassifitseerimine süsinikdioksiidi juuresolekul võimaldab alkohoolsetel toodetel jagada kahte kategooriasse:

• süsinikdioksiidi sisaldusega - tugevdatud, laud, tugev;
• on vaiksed.

Teine rühm sisaldab järgmisi tüüpe:

1. Vahuvein - läbib teisese kääritamise õhukindlas mahutis. Siis villitakse.
2. Fermentatsiooni käigus tekib selles maagaas. Toote valmistamine toimub pudelis.
3. Gaseeritud - süsinikdioksiidiga kunstlikult küllastunud.

Erisündmuste avamisel peetakse häbistavat vaimu. Selle kategooria kõige populaarsem jook on šampanja.

Millised on vananemise veinid

See alkoholirühm koosneb kolmest rühmast: tavalised, laekuvad ja vintage veinid. Informeerimata inimesed usuvad, et tavaline jook on halb, kuid see ei ole tõsi ja paljud eelistavad noori alkoholi.

Tavalised sordid

Loodud mitmest viinamarjasordist. Nad on vanuses mitu kuud barrelis. Valmis vormis on toode villitud ja müügiks saadetud. Sageli on jookide valmistamiseks vaja ühte marjasort.

Kui alkohol on vanuses alla ühe aasta, klassifitseeritakse see nooreks. Toodet säilitatakse 12-kuulistes tünnides vanuses.

Vintage sordid

Need veinid on liigitatud kõrge kvaliteediga. Nad nõuavad teatud kindlas kohas kasvatatud viinamarjasordi. Sellel alkoholil on unikaalsed organoleptilised omadused, mis on pikka aega muutumatud.

Vintage jook tuleb hoida vähemalt kaks aastat ja tugev - vähemalt 3 aastat.

Kogutavad sordid

Selliste jookide kokkupuude kestab mitu aastakümmet ja sajandit. Mõnede ekspertide sõnul halveneb veini maitse pärast 70-aastast vananemist. Teised, tõestada vastupidist - Bordeaux, kogutud 1945-1947, on tänaseni suurepärane.

Kollane vein on pikaealisus, sest selle ainulaadne kimp kestab umbes sajandit. Nende klassi kuulub kuiva veini Sauvignoni viinamarjadest, mis on toodetud Prantsuse Jura osakonnas.

Viinamarjasortide puhul võib jook olla:

1. Sordid, mis on valmistatud ühest viinamarjasortist, on lubatud lisada 15% muudest sortidest ühest botaanilisest aiast. Nende hulka kuuluvad: Red Livadia sadam, Cabernet Massandra, Aleatiko Lõuna-Dag, Bastardo Massandra.
2. Sepazhnym - valmistatud sordi viinamarjade segust, mis saadakse töötlemisel proportsionaalsest segust. Populaarsed tüübid on: Must Kolonel, Sun Valley, Black Doctor.
3. Segatud - toodetud kahest või enamast veinikogust (South Coast Red Port, White Red Stone Muscat).

Toote eraldamine mahla abil

Sommeljeed märgivad, et maailmas ei toodeta mitte ainult viinamarjajooki. See on loodud isegi taimedest ja marjadest. Kuid enamik eksperte usub, et seda ei saa nimetada veiniks.

Puu- ja puuviljajoog on valmistatud järgmistest toorainetüüpidest:

• marjad - kirssi-, ploomi-, virsiku-, aia- ja metsamarjade viljad on enamasti nõudlikud;
• rosinad - see on valmistatud suhkruga, mida kasutatakse joogi valmistamiseks. Sellise veini suhkrusisaldus on erinev;
• populaarseks peetakse puitunud mahla ja taimi - vahtu ja kasepuitu. Kodus eelistavad veinitootjad roosi kroonlehed, rabarberid, melonid, pastinaakid ja arbuusid;
• Õuna- ja pirnimahl on suurepärane alus siidri jaoks.

Need joogid ei kuulu veini ametlikku klassifikatsiooni, kuid see ei tee alkoholi populaarsemaks.

Lõpuks

Niisiis, me arvasime, millised viinamärgid jagunevad kategooriateks. Nüüd saate turvaliselt sisseoste teha ja mõista kaupluse suurt valikut. Hea joogi valimine ei ole kerge, aga kui te teate maitsvaid viinamarju ja joogi vananemisaega, võite leida mõningaid korralikke eksemplare!

Suhkrusisaldus kuivades veinides

Võimalust valida viinamarjajoogid erinevatele roogadele võib pidada teatud kunstiks, sest mitte igaüks meist teab, milline on erinevus looduslike kuiv- ja poolkuivade veinide vahel, kui palju suhkrut nad sisaldavad ja kui palju alkoholi. Väikesed annused mis tahes vein võib tugevdada inimese immuunsüsteemi, neil on positiivne mõju keha toimimisele.

Valgeid jooke saab kasutada vähirakkude arengu vältimiseks ning punased tugevdavad veresooni ja normaliseerivad vererõhku. Kuivad veinid on suurepäraselt kombineeritud kaladega, samuti seened, köögiviljasalatid ja linnuliha ning poolkuivaid alkohoolseid jooke saab serveerida enne pearoogasid ja isegi magustoiduid.

Igat looduslikku kuivveini võib saada pressitud viinamarjamahlast kääritamise teel. Selliste jookide valmistamiseks, kasutades kõrge suhkrusisaldusega marju, ei ole vaja lisada suhkrut, mistõttu veini maitse on kerge ja õrn, tugevus on lõpptootes märgatav.

Igasuguse värvi tõelise kuivveini puhul on suhkru maksimaalne kogus 1%, kuid selliseid viinamarjatooteid ei ole üldse, sest sellise veini tugevus ei tohiks ületada 11%. Kuiv vein valmib kolmeks või neljaks kuuks, misjärel see on valgustatud ja omandab mitmekülgse maitse ja aroomi. Kuivatel veinidel võib olla kuld, rubiin ja granaat ning roosad toonid.

Kui palju suhkrut on poolkuiv vein

Poolkuiv viinamarjaveinid erinevad ülejäänud maitse neutraalsusest, seega on need suurepäraselt kombineeritud iga lauale. Kuiva joogiga võrreldes võivad kõnealused liigid jätta pika magusa järelmaitse.

Poolkuivad veinid valmistatakse kääritamise ajal suhkru osalise lisamisega, kuid alkoholi ei tohi virale lisada. Tooraine ja pärmi reaktsioon peatatakse täielikult, kui suhkru kogus on 2,5 protsenti. Seejärel valatakse jook hermeetilisse konteinerisse ja pannakse tumedasse jahedasse ruumi valmimiseks. See protsess kestab ühe kuu, pärast mida vein on selgitatud ja omandab linnuse 9-14 protsenti.

Pange tähele, et kuivad ja poolkuivad veinid ei paranda oma maitset pärast pikaajalist vananemist, vaid magustoitjoogid, seega tuleb neid kohe pärast valmimist tarbida. Suurepärase lõhna ja hea maitsega jooke peetakse rõõmuks ka kõige nõudlikumatele gurmeeridele.

Kuiv veinisuhkur

Esiteks, natuke enda kohta.
Olen aasta jooksul veinis töötanud, lugenud palju huvitavat kirjandust, olin paar loengut ja mitmel degusteerimisel, ma ei ole ekspert, pigem amatöörtasandil, ma ei ole selle joogi suhtes ükskõikseks, ma eelistan tugevaid jooke, aga kui ma olin esimesel loengul süü, ma mõistsin, et ma ei tea üldse midagi veinist ja otsustades, millised postitused Picabale ilmunud olid, mõistsin, et neid on palju, nii et ma otsustasin kirjutada rea ​​postitusi, et saaksite ennast täisväärtusliku veini armastajana tunda.

Alustame seega kõige banaalseimast suhkrust.
Kuid selleks, et paremini mõista, kuidas ja miks on suhkur veinis, kirjeldan ma lühidalt tootmistehnoloogiat.

Meil on juba viinamarju ja me valmistame sellest veini. See lämbub, purustab, lühidalt öeldes teeme seda nii, et mahl voolab viinamarjadest välja. Järgmisena paneme kõik kääritamispaakides välja tulnud, kui me valmistame punast sorti valget veini - me filtreerime mahla, kui valge - vastavalt olukorrale, me valmistame punase mahla fermenteeringuid tselluloosi, kaevandustega jne.
Kääritamise ajal (umbes 2 nädalat) sööb pärm kõik suhkrud. Ja sõltuvalt sellest, kui magusad viinamarjad olid, on veini tugevus erinev. Tavaliselt 8 kuni 15 kraadi.
Niisiis kulus 2 nädalat, me saime veinipudru, mis filtreeritakse, valatakse tünnidesse, betoonidesse, mida eelnevalt väävli abil fumigeeriti, mis on vajalik kääritamise peatamiseks, nii et vein ei muutuks äädikas ja säilitati pikka aega ( nad kirjutavad loendurile - seal on lisaaine - vääveldioksiid, ja see asi on igas veinis, kui see ei ole pudelile kirjutatud, ei tähenda see, et see ei ole seal, see on olemas, muidu ei saa te seda juua). Ja laagerdunud tünnides, mis kestab 3 kuud kuni. kui soovite)) Väljund on kuiv vein.
99% maailmas toodetud veinist on esialgu kuiv. Kuid on ka erandeid, nende kohta allpool.
Täpsemalt toodangu kohta kirjeldan ma täiendavatel ametikohtadel ja nüüd lõpuks suhkrul.

Nii - kuiv veini suhkrusisaldus kuni 4 grammi liitri kohta (g / l)

Poolkuiv - 4-18 g / l

Poolmagus alates 18 kuni 45 g / l

Magus vähemalt 45 g / l

Dessert 160-210 g / l

Alkohol 210-300 g / l

(ausalt spizhzheno koos wikipediaga, sest minu peaes ma sellist infot ei hoia)

Ja kui kõik on selge kuivaga, siis kust saab suhkur teistest veinidest?
Mis puudutab magusat, pool-magusat, poolkuivatut, siis on olemas võimalused: viinamarjade kuivatamine magusama virde valmistamiseks, käärimise peatamine, mis muudab veini vähem alkohoolseks, lisada veini likööri või (trumli rulli) lisada suhkruroo. Tadam.
Viimane viis, kuidas kuivamat veini magusam saada, on kõige odavam ja populaarsem, 99% kõigist poolkuivadest ja magusamatest veinidest on valmistatud suhkruroo lisamisega.

Ja see on halb. Miks Fakt on see, et käärimisprotsessi ajal vabanevad paljud mikroelemendid, nimetame seda, eeterlikud õlid jne, mis parandavad veini maitset ja aroomi, omandab nn lõhna kimp, erinevad maitseomadused, mustsõstra, muraka, rohttaimed, puuviljad ja nii edasi. Ainult ookeani veini aroomid ja maitsed. Aga kui korgistamise ajal sattuvad korgiosakesed veini, valatakse vein määrdunud / tolmuvasse klaasi, või midagi sattub veini, see suudab kimp (lõhn) ja maitse täielikult tappa.

Roosuhkur hävitab peaaegu täielikult veini kimp ja maitse. Nii lisatakse suhkrut odavatele ja halbadele, tavaliselt lauaveinidele, sest kui vein on väga halb, varjab suhkur selle puudusi. Sa ei leia kunagi tõeliselt kallis poolmagusat / poolkuivat veini, vähemalt ma ei ole näinud ühte kallimat kui 2000 rubla, see võib olla kallim, Gruusia, tõenäoliselt, kuid vaevalt kallim kui 10 tuhat rubla.

Kuid kurbadest asjadest on küllaltki head poolkuivad ja poolmagusad veinid, mis on väga magusad viinamarjad, väga head saagid, lisades muudest saakidest likööri, kuid maksavad ka vastavalt kallid. Ja veinid, mis aeglustavad fermentatsiooni, on miinus alkoholisisaldus ja madal aroom.

Nüüd magusate ja magusate veinide kohta. Jah, nad lisavad mõnikord ka suhkruid, kuid nad on juba liiga magusad ja te ei joo palju neid, nii et sellised veinid rikuvad suhkruga palju harvemini, kuid neid on palju raskem leida.
Ma tean, kuidas selliseid veine valmistatakse. Nad on valmistatud valgeid viinamarjasordi Muscat, Semillion, mitmed saksa sordid, mida ma ei mäleta, ja Itaalia paarid, otsige infot laiskusest.
1. võimalus - hea saagikoristuse kuivatamine (kuivatamine) heina - see on see, kuidas valmistatakse hispaania lihaseid, mõningaid itaalia (näiteks Marsala) ja Prantsuse veine (ma ei mäleta nime, peamiselt Languedocis ja Provence'is)

2. tee - üllas fungus botrytis vinifera istutamine reeglina toimub niisketes piirkondades, näiteks Bordeauxi provintsis on allpiirkond "Sauternes", mis on tuntud oma magustoitveinide poolest, milles on 140–240 g / l suhkrut. Ja selles piirkonnas asub jõgi kõrgemal või viinamarjaistanduste tasemel, tänu millele on öösel uduseid ja päeva jooksul on see väga soe, kogu vesi kuivab ja viinamarjad ei mäda.
Seene botrytis-vineer imeb öösel rasvast ainult vett, viinamarjadest, nii et vürts on väga aromaatne, maitsev ja paks.
3. tee - aastakäik -8. Kuulus saksa jäävesi.

Kõigi nende dessertveinide loomise meetodite puhul osutub virn väga paksuks ja sellest mööda kulgeb kauem, tootmistehnoloogia on palju keerulisem ja „ühe viinaga saad klaasi veini”. Nii et vein osutub väga kulukaks, vähemalt ma ei näinud eespool nimetatud magustoidust veini odavamalt kui 1,5 rubla.

Noh, nende veinide maitse ja aromaatsed omadused vastavad sellele.

Midagi sellist, tundub, et kõik, mida ma suhkru kohta tahtsin, kirjutasin, kui ma midagi unustan, lisan järgmise postituse juurde.

Vähem magusus on rohkem hea. Kui palju suhkrut on kuivveinis

Kuivveinide kategooriasse kuuluvad alkohoolsed joogid, mille suhkrusisaldus on teiste veinikategooriatega võrreldes minimaalne. Selle näitaja madal väärtus määrab suures osas joogi kasulikkuse taseme tervisele.

Sordid

Kui palju suhkrut ja alkoholi on veinis, määrab see, kas see on kuiv, magus või poolmagus. Kontsentratsiooni väljendamiseks on kaks üksust:

• Protsent (%) - jääksuhkru massi suhe kogumassiga, mis on korrutatud 100% -ga (kui palju suhkrut sisaldub 100 grammis);
• g / l on suhkru mass 1 liitris (dm3) veinis.

Alkoholi kontsentratsioon on väljendatud mahuprotsentides. ja on viinamarjamahlast pärineva pärmi ja suhkru koostoime tulemusena moodustunud etanooli mahu suhe jooki kogumahuni, korrutatuna 100-ga.

Nende näitajate kohaselt on kuivad veinid:

• looduslik: etanool - 9-13%, suhkur - mitte üle 0,3% (3 g / l);
• eriline: etanool - 14-16%, suhkur - mitte üle 1% (10 g / l);
• eriline: etanool - 14-20%, suhkur - mitte üle 1,5% (15 g / l).

Kui endogeense päritoluga süsinikdioksiid jääb veini, siis liigitatakse see vahuveiniks. Need joogid on samuti väga kuivad (brut) - nendes sisalduv suhkur ei ületa 15,0 g / dm3, kuiva suhkru tase on 20,0-25,0 g / dm3.

Kuivveinide tootmistehnoloogia värvus ja omadused jagunevad:

• valged - saadakse viinamarjamahla kääritamise tulemusena (nahk eemaldatakse enne kääritamist);
• roosa - nahk on juba mõnda aega mahlas ja kui see saavutab soovitud värvi, eemaldatakse see;
• punane - saadud tselluloosi kääritamise teel (mahl naha ja purustatud kividega).

Eristatakse kokkupuute kvaliteeti ja aega:

• tavaline - väljavõte 3 kuud;
• aastakäik - vähemalt 1,5 aastat;
• laekuv - üle 6-aastane (sealhulgas vähemalt kolm aastat pudelites).

Kuidas juua

Kuna valge ja punane kuiv vein on vähe suhkrut, siis neid serveeritakse aperitiivina, neid pestakse söögi ajal toiduga. On olemas üldpõhimõtted erinevate kuivade veinide ja eelroogade teenindamiseks:

• Valge oli rohkem jahutatud (13-14 kraadi) kui punane (16-18 kraadi), vahuveini temperatuur peaks olema 7-10 kraadi;
• klaasid peaksid olema valgete ja roosade veinide jaoks tulpikujulised, punase ja flöödikujulise tünnikujulised;
• täiteklaasid 1 / 3-1 / 2, vahuvein - 2/3;
• Valge ja roosa veine serveeritakse valge liha, kala, mereannitega;
• punased suupisted lambaliha, veiseliha, ulukiliha, mereannid;
• universaalsed suupisted - juustud, magusad puuviljad.

See on oluline! Punane vein peaks tanniini taseme vähendamiseks seisma 15 minutit klaasist.

Sisu

Kuivade veinide klassifitseerimine vastavalt nende alkoholisisaldusele ja suhkrusisaldusele on domineeriv, sest veini kehasse siseneva etanooli ja glükoosi kogus avaldab sellele eriti suurt mõju. Tabelis on näidatud, kui palju suhkruid on punaste ja valged veinid erinevate markide kohta.

See on oluline! Venemaal toodetud Cahors'i vein kuulub dessertveinidesse, erinevalt Prantsuse Cahors'ist (kuiv punane vein).

Seega sisaldavad kuivad looduslikud veinid (punane, roosa ja valge) minimaalset kogust suhkrut. Siit järgneb selle alkohoolsete jookide kategooria madal kalorisisaldus, mille määrab ainult etanooli energiasisaldus. See näitaja on vahemikus 45-80 kcal.

Spetsiaalsetes kuivades veinides on suhkru kogus üsna kõrge ja see võib ulatuda 12 grammi klaasi veini. See vastab 2,5 tl. ja see on umbes ¼ päevase normi tervele inimesele.

Kuiva veini kõige kasulikum on loomulik - nende tootmise tehnoloogia tõttu säilitatakse kasulikke aineid ja moodustuvad antioksüdandid.

Kasu

Sellele küsimusele vastatakse jaatavalt ja toitumisspetsialistidelt ning endokrinoloogidelt. Punast kuiva kasutatakse eriti laialdaselt nii toonikuna kui ka aneemia ravis.

Jook aitab kaasa kadunud raua tarbimisele. Madala suhkrusisalduse tõttu on seda soovitatav kasutada II tüüpi diabeedi raviks.

Veini joomise positiivne mõju sel juhul on tingitud selle kõrge antioksüdandi resveratrooli sisaldusest, mis:

• vähendab verehüübed;
• alandab veresuhkru taset:
• suurendab kudede tundlikkust insuliinile;
• parandab kapillaarset elastsust;
• suurendab aju verevoolu.

Resveratrooli sisaldus punases kuivas - 5 kuni 13 mg / l, valge - 1-2 mg / l. Kuiva punase veini soovitatav annus 2. tüüpi diabeetikutele on 30–40 ml päevas.

See on oluline! 2. tüüpi suhkurtõve jaoks mõeldud veini võib juua samal ajal kui söömist, kui vere glükoosisisaldus ei ületa 10 mmol / l.

Tuleb meeles pidada, et vein on alkohoolne jook, seega on soovitatav kinni pidada soovitatud annustest ja kõrvale kalduda. Ilma tervist kahjustamata saate päevasel ajal juua ühe klaasi (150 ml) kuiva veini ja kaks meest. Ärge jooge veini päevas, optimaalne sagedus - umbes 2-3 korda nädalas.

Pärast suhkru sisalduse uurimist erinevat tüüpi kuivveinides saate valida ühe, mis toob maksimaalset kasu nii tervetele inimestele kui ka diabeediga inimestele.

Kasulik video - kuidas valida

Video kuiva veini õige valiku kohta.

Järeldused

Mitte kõik kuivad veinid ei sisalda suhkrut: erilistes sortides on selle sisaldus 15%. Kuivveinide klassifitseerimisel võetakse arvesse mitmeid omadusi: tugevus ja jääksuhkur, värvus ja tehnoloogia ning vananemine. Madala suhkrusisalduse tõttu võib II tüüpi suhkurtõve kompleksse ravi osana kasutada punast looduslikku kuivveini.

Kui palju suhkrut on poolmagusas veinis, milline on kalorisisaldus

Alkohoolsed joogid tuleks tarbida mõõdukalt. Kõige parem, kui see on punane või valge kuiv vein. Arvatakse, et ilma tervist kahjustamata saate päevas juua klaasi kuiva punast veini.

See sisaldab bioloogiliselt aktiivseid aineid ja antioksüdante, mis avaldavad positiivset mõju meie tervisele ja pikendavad noori. Aga kangete alkohoolsete jookide kasutamisest on kõige parem loobuda.

Need kalorid on väga kõrged ja mõjutavad negatiivselt meie tervist. Mõnedel toitudel on lubatud kasutada punast veini, näiteks veini dieeti.

Lõppude lõpuks ei ole selle kalorisisaldus rohkem kui 70 kalorit 100 kohta, mis on ainult veidi rohkem kalorisisaldust puhta viinamarjamahla puhul.

Enamiku alkohoolsete jookide toitumise ajal on siiski parem keelduda, sest need aitavad kaasa söögiisu suurenemisele. Kaalulangus ei ole soovitatav magus alkohol, sest sellel on palju kaloreid. Kõik armastatud naised Vermutti sisaldab 155 kalorit 100 grammi jooki kohta.

Tabeli kalorsus ja alkoholi toiteväärtus 100 grammi jooki kohta

Kasu, kahju, kalorisisaldus 100 grammi kohta

Kalorisisaldus suhkru kohta 100 grammi kohta 398 kcal kohta. 100 g toodet sisaldab:

• 0 g valke;
• 0 g rasva;
• 97,7 g süsivesikuid.

Suhkrul on väga halb vitamiini- ja mineraalide koostis. Seega sisaldab toode 0,1 g tuhka, 0,1 g vett, 3 mg kaaliumi, 1 mg naatriumi, 0,3 mg rauda.

Kalorite suhkur tl ja supilusikatäit

Üks supilusikatäis „koos mäega” sisaldab umbes 13 g suhkrut, ühel teelusikatäis „koos mäega” 6 grammi granuleeritud suhkrut. Seega on ühe supilusikatäie supilusikatäisu kalorisisaldus ühel supilusikatil 51,7 kcal, suhkru teelusikatäie kalorisisaldus on 23,9 kcal.

Calorie suhkur sidruniga

Sidruniga suhkru kalorisisaldus 100 grammi kohta on 186 kcal, sealhulgas 100 grammi sellise hapu magususe portsjonis 0,45 g valku, 0,1 g rasva, 46,2 g süsivesikuid.

Huvitav: kalorite värske mango

Väga populaarne roog "keritud sidrun". Selleks on vaja 0,5 kg sidruni ja 0,4 kg suhkrut. Komponendid segatakse kokku ja jahvatatakse segistiga.

Calorie suhkur kohvi

Kohvi suhkrusisaldus 100 grammi kohta sõltub joogi tüübist ja lisatud suhkru kogusest. Kujutage ette jookide nimede loetelu ja nende sisaldavate kalorite arvu:

• kalorikas magus must kohv 2 tl suhkrut 100 grammi kohta - 49,8 kcal;
• kalorite lahustuv kohv 2 tl suhkrut 100 grammi kohta - 56,8 kcal;
• kalorikohv piima ja suhkruga 100 grammi kohta - 59 kcal;
• kalorsusega cappuccino suhkruga 100 grammi kohta - 62 kcal.

Suhkru kasu

On oluline mõista, et granuleeritud suhkur on puhas süsivesik, mis toidab kiiresti inimkeha energiaga, kuid sisaldab vähe koguseid vitamiine ja mineraalaineid.

Kehasse sisenemisel laguneb suhkur maomahla fruktoosiks ja glükoosiks. Selles vormis siseneb see vere. Pärast seda reguleerib kõhunäärme toodetud insuliin suhkru kontsentratsiooni veres ja annab suhkru lagunemissaadused rakkudele.

Huvitav: 100 grammi kalibreerimine

Võib-olla on suhkru ainus eelis glükoosi tootmine selle lagunemise ajal, mis on peamine toitainete allikas ajus. Maksa kasutab glükoosisisaldust ka fenooli elimineerivate hapete moodustamiseks.

Kahju suhkrut

Hoolimata asjaolust, et suhkru kahju on tõestatud juba pikka aega, ei ole üleliigne kokku võtta toote kahjulikke omadusi:

• kui keha on suhkruga küllastunud, kogunevad süsivesikud probleemsetes piirkondades, kaasa arvatud kaalu suurenemine puusades, maos, käes ja teises lõual;
• pidevalt kõrge suhkrusisaldusega veres, häirib kõhunääre. Selle tulemusena aeglustub insuliinitootmise protsess, veri on suhkruga üleküllastunud, areneb diabeet;
• suhkur hävitab hambaemaili, sealhulgas kaariese;
• kui tarbitakse suurtes kogustes suhkru lipiidide metabolismi on häiritud, kontsentratsioon veres "halb" kolesterooli suureneb.

TUNNISTAGE SITE UPDATES

Nupule klõpsates nõustun uudiskirjaga, isikuandmete töötlemisega ja nõustun privaatsuspoliitikaga.

Mitu kalorit alkohoolsetes jookides

Paljud, nagu mina, tahavad lõõgastuda pärast rasket töötajat klaasiga punast veini või juua paar klaasi õlut sõpradega.

Pärast paari purjus klaasi, suupisteid kasutatakse - pähklid, kreekerid, kiibid või isegi hullem - pizza või burgerid, kaotades kõik oma kaalulanguse kasumid.

Me kõik oleme individuaalselt individuaalsed, kui soovite vähendada tarbitava alkoholi kogust ja vähendada süüa saanud suupistete arvu, siis peate leidma oma tee, võib-olla peaksite oma elustiili uuesti läbi vaatama? Siin on mõned ideed, mis teid aitaksid.

Kuidas vähendada alkoholi tarbimist:

• Püüdke keelduda alkohoolsetest jookidest üldse teatava aja jooksul - nädal, kuu või seni, kuni näete hinnavahe numbri skaalal. Pange tähele, et selline katse mõjutab positiivselt teie tervist.
• Ärge jooge tööpäevadel ja kogu nädala vältel. Võib-olla soovite nädalavahetustel oma sõpradega baaris sõita reedeti või oma hingesugulaste restoranides. Pidage meeles, et kui te ei joo terve nädala jooksul, ei tähenda see, et te saaksite puhkusel ja nädalavahetustel purjus.
• Tee ennast 2-3 päeva nädalas ilma alkoholita
• Proovige vedelikku vahetada mahla või veega.
• Joo väiksema klaasiga

Alkohol sisaldab väga vähe süsivesikuid, enamikus veinides on need peaaegu puuduvad.

Tabel kalorite alkohoolsed joogid

Alltoodud kalorite tabel aitab selgitada, kuidas võib olla kõrge kalorsusega alkohol. Proovige juua väikestes portsjonites ja lisada veel jää. Kuivad veinid on paremad kui magusad ja poolmagusad. neil on vähem suhkrut.

Kuidas arvutada alkoholiühikute arv joogis

See on väga lihtne - te peate joogi mahu korrutama alkoholisisaldusega ja jagama 1000-ga.
1 üksus Alkohol

Näide 1 - 500 ml õlipudel, alkohol - 5% 500 * 5 = 2500

2500/1000 = 2,5 ühikut alkoholi

Näide 2 - klaas punast veini 125 ml, alkohol 12% 125 * 12 1500

1500/1000 = 1,5 ühikut alkoholi,

Näide 3 - Gin 50 ml, alkohol 40% 50 * 40 = 2000

2000/1000 = 2 ühikut alkoholi

Calorie wine punane kuiv ja kui palju kaloreid šampanjas

Paljud naised, kes hoolivad oma kuju ja aeg-ajalt dieedist, on huvitatud veini kalorsusest. Sest isegi kui teie lemmiktoit on loobutud, on raske parteist keelduda klaasist kergest alkoholist.

Ja kui te arvate, et pärast klaasi kerget alkoholi on purjus suupiste, siis tuleb tõesti mõista, kui palju kaloreid veinis on. Lõppude lõpuks, erinevate toitumisspetsialistidega naised võivad juba kindlaks teha, kui palju kaloreid antud toidus on.

Veini oht ei ole kalorites.

Need, kes on veini kalorisisalduse pärast mures, peaksid mõistma, et veinikalorid iseenesest ei ohusta vööde mahtu ega inimkaalu.

Mõnel juhul on kuiv naturaalne vein isegi kasulik. Kuid tingimusel, et selle tootmine oli eranditult loomulik.

Sellisel juhul võib isegi klaas purjus valget alkoholi kahjustada seda numbrit ja sel põhjusel:

• Alkohol toimib aperitiivina. See tähendab, et sööb söögiisu. Ja vastavalt sellele, et pärast šampanjajooki joomist tahavad punast pool-magusat või valget veini kindlasti süüa. Siin juhite ennast.
• Alkohol hävitab aju keskuse tööd. See tähendab, et isegi pärast valget veini joomist võite oma kontrolli ise peatada ja oma käega dieedist loobuda. Kes siin kaloreid mõtleb? Veelgi enam, mida rohkem purjus, seda rohkem süüakse. Ja kui palju kaloreid šampanjas või veinis ei ole enam oluline.

• Alkoholi juua õhtul. Ja reeglina peaks see olema õhtusööki (ja jooke), mis peaksid olema madalaimad kaloritest. Aga vaevalt ei saa süüa pärast midagi maitsvat joomist. Selle tulemusena on õhtusöök kõige rohkem toiduaineid kogu päeva jaoks.

Kuidas arvutada kaloriviin

Kuiva veini kalorisisaldust ja muid koguseid saab arvutada üsna lihtsa valemiga. Selleks peate teadma ainult joogi tugevust. Valem näeb välja selline:

• 0,05 x (veini maht milliliitrites) x (veini tugevus protsentides).

Näiteks on meil 100 ml veini, mille tugevus on 12%. Seega arvutame:

• 0,05 x 100 x 12 = 60 kcal.

Sarnast valemit võib kohaldada absoluutselt mis tahes joogile, mis kuulub "veini" kategooriasse.

Calorie veinisordid

Selleks, et mõista, kui palju kaloreid punases veinis või selle valgetes kolleegides on, on parem allpool toodud teavet hallata. Alati tasub meeles pidada, et kõige küllastumad ja kalorsemad on punased veinid. Kergemad on valged.

Kuldne keskmine on roosivein. Lisaks liigub kalorite kasv iga veinitüübi puhul kuivalt magustoituni. Seetõttu ei ole alati valge magustoidu vein vähem kalorirohke kui punane kuiv.

Sama kehtib ka valge või sinise viinamarjade omatehtud veini kohta.

Nii näeb välja eri tüüpi veini kalorisisaldus 100 grammi kohta:

• Calorie punane kuiv vein, mille tugevus on 10-12%, on umbes 65-85 kcal 100 ml jooki kohta. Valge sama kindlusega - 60-70 kcal. See on veidi madalam, nagu eespool märgitud.
• Calorie semisweet vein on juba 88 kuni 96 kcal 100 ml jooki kohta. Sama hulk kaloreid sisaldab šampanjat. Seega, kui soovite teada pudelit sisaldava šampanja kogu kalorisisaldust või kui palju kaloreid veinipudelis, tuleb saadaolevad andmed korrutada ainult 7,5-ga 0,75 ml või 3,3 pudeliga 0,33 ml pudeliga.
• Magusa veini kalorisisaldus on veidi üle 100 kcal. Ja sellised sordid nagu "Sherry", "Madera", "Vermouth" sisaldavad tavaliselt 140 kcal 100 grammi kohta.
• Ja 18% -lise linnuse dessertijookide kalorisisaldus on 172 kcal. Tuleb meeles pidada, et punase veini kalorisisaldus on alati suurem.
• Kergema alkoholi hulgas on kõige rohkem kaloreid punch (260 kcal), kalvados (325 kcal) ja liköör (345 kcal).

täiendavad elemendid veinis, välja arvatud kalorid

Lisaks klaasist valmistatud kaloritele sisaldab kuiv vein täiendavaid mikroelemente (sõltuvalt joogi loomulikkusest). Need on:

• Kaltsium - 18 mg;
• Naatrium - 10 mg;
• Fosfor - 10 mg;
• Kaalium - 60 mg;
• Magneesium - 10 mg;
• Vitamiin PP - 0,1 mg;
• Vitamiin B2 - 0,01 mg;
• Raud - 0,5 mg;
• Valk - 0,2 g;
• Süsivesikud - 0,6 g;
• Dieetkiud -1,6 g;
• Orgaanilised happed - 0,6 g.

Kuiva veini eelised

Hoolimata asjaolust, et alkohol on inimese keha mürk, on see isegi vajalik väikestes annustes.

Aga kui see on loomulik kuiv punane või valge vein. Sest lisaks oma koostise kaloritele on ka ülalnimetatud mineraalid ja mikroelemendid.

Niisiis, kuival veinil on kehale selline kasulik mõju:

• See parandab südame ja veresoonte toimimist, lahustab kolesterooli naastud ja tugevdab veresoonte seinu.
• Neutraliseerib vabu radikaale ja toksiine tänu väärtuslikule elemendile resveratrool, mis on kõige võimsam antioksüdant. Lisaks on selline komponent punase punase veini koostises kasvajavastane, mis takistab onkoloogia tekkimist. Ja lisaks on see punane vein ja resveratrool, mis toimivad veresuhkru taseme normaliseerijana.
• Väldib Alzheimeri tõbe. Selles majutusasutuses on kuiv valge vein ja ainult loomulik. Ravimit tuleb juua rohkem kui 150 grammi päevas.

Kuidas süüa poolmagusat veini

Loodusliku poolmagusa veini valmistamiseks peate võtma sellised viinamarjasordid, mis võivad koguneda 23% või rohkemast suhkrust. Neil peab olema ka iseloomulik sordi maitse.

Moldovas tunnistati selliseid sorte Muscat white, Sauvignon, White feteasca, Rkatsiteli, Semillon, Traminer, Itaalia Riesling.

Parimateks sortideks on Kuban Rkatsiteli, Hamburgi Muscat, Puhlyakovsky, Zolotovsky Krasnostop, Saperavi, Cabernet, Riesling ja Long.

Gruusias eelistavad nad kasutada Alexandrout, Khvanchkara, Saperavi, Tetru, Chkhaveri. Ja Armeenias kasutavad nad Kakhet, Voskeat ja mõnda muud sorti.

Ühekordne vein peaks sisaldama kuni 12% alkoholi, 4-8% suhkrut ja kuni 8% hapet. Poolmagusad veinid peaksid olema maitsvad, kerged ja meeldiva aroomiga. Tänu sellistele omadustele leidsid nad oma tunnustust tarbijate hulgas.

Tulenevalt asjaolust, et nende koostises on väike osa alkoholist, võivad nad kiiresti kuumuses käärida ja kaotada kohe oma maitse ja selguse. Sa peaksid teadma, et pärm lõpetab töötamise sellises veinis, mille tugevus ületab vastavalt 16%, ja nad liiguvad edasi magusat veini.

Selleks, et muuta poolmagus vein stabiilseks, peate pärmi tegevuse peatama.

Viinamarjade korjamine poolkollase veini loomiseks algab ajal, mil selles koguneb suurim kogus suhkrut, ilm peaks olema kuiv.

Viinamarju töödeldakse samal viisil kui kuiva veini valmistamisel, st marjad eraldatakse harudest ja seejärel pressitakse. Ainult Zeibel-1 viinamarjal on erinev töötlemistehnoloogia, seda fermenteeritakse enne pressimist.

See on vajalik, et veini värv muutub intensiivsemaks.

Poolmagusate veinide loomiseks on vaja kindlaks määrata viinamarjade suhkrusisaldus. Seda tehakse hüdromeetri abil saadud mahla erikaalule.

Selliseid kontrolle on vaja teha, sest mõnel aastal võib viinamarjadel olla madalam suhkrusisaldus ja sellised sordid nagu Isabella ja Zeibel-1 võivad sisaldada isegi rohkem kui 16% suhkrut. Suhkrusisalduse viimiseks veini valmistamise protsessis nõutavatesse piiridesse lisage suhkrut või keedetud virka.

Näiteks suhkrusisaldusega 19% mahus, mis on vaid sada üheksakümmend grammi suhkrut liitri kohta, ja selleks, et suhkrusisaldust suurendada 25% -ni, tuleb sellele mahule lisada veel kuuskümmend grammi suhkrut. Parim võimalus on lisada keedetud salat kui suhkur. Tootmisprotsessis lisatakse virde väikestes kogustes.

Pärast iga virde segu osa segamist kontrollige seda suhkrusisalduse suhtes.
Võimalusi veini iseseisvaks muutmiseks on üsna palju, kuid parim neist on veel kaks.

Esimene meetod. Vein valmistatakse pastöriseeritud mahla ja kuiva veini kombineerimisel. Selleks valmistatakse vein eelnevalt kirjeldatud viisil ja hoitakse suletud pudelites, kuni seda saab tarbida.

Mahl valmistatakse eraldi, valatakse mahutitesse ja pastöriseeritakse 85 kraadi juures. Pärast seda korki ja jäta ladustamiseks. Enne veini, mahla ja kuiva veini valmistamist avatakse ja seejärel segatakse 7: 3, st seitsesada milliliitrini veini lisatakse kolmsada milliliitrit mahla. Seda veini võib juba tarbida.

Selle veini suhkur on umbes 6% ja alkohol - 8,5%. Magusama maitse ja imelise aroomi saamiseks lisage sellele mett. Selleks võtta ühe liitri kuivveini kohta kuni 100 grammi mesi lille. Siis ei nõuta selles veinis viinamarjamahla lisamist. Seda veini on vaja juua samal päeval, kui see on keedetud.

Teine võimalus.
Viinamarjad tuleb võtta nii, et suhkrusisaldus oleks kõrgeim, mis ei ole väiksem kui 23%. Ravige seda tavalisel viisil ja seejärel filtreerige väävelhapetega.

Pärast seda kaitstakse mahla vähemalt kaksteist tundi. Selle aja möödudes vabaneb see setetest ja kääritatakse nagu kuiv vein. Kuid käärimisprotsess peab toimuma tavalisest veidi madalamal temperatuuril.

See tähendab, et selle veini valmistamiseks vajate temperatuuri kuni 15 kraadi.

Selle veini hooldamiseks tootmisprotsessis peaks olema sama, mis tavalisel kuival.

15-kraadise kääritamistemperatuuri juures tuleks hakata veini maitsema nädalas ja kui temperatuur on üle selle märgi, tuleb viie päeva pärast maitsmist alustada.

Mida pikem on veiniga sõitmine, seda vähem muutub selle suhkrusisaldus. Seetõttu peate seda proovima, et jõuda hetkeni, mil veini suhkur jääb nii palju, et see maitseb hästi.

Kui see hetk tuleb, tuleb kääritamine küttega lõpetada. Kui jätate veini edasiseks kääritamiseks, ei jää suhkur sellises veinis. Enne veini kuumutamist on vaja seda toruga ettevaatlikult tühjendada, nii et setted ei satu ettevalmistatud vedelikku.

Saadud vein tuleks valada klaaspudelitesse, mis on tihedalt korgistatud puuvillaga, ja seotakse ülal pärgamendiga. Need pudelid tuleb asetada mahutisse, mille põhjale pannakse puust ring, valatakse vett ja hakatakse õrnalt soojenema. Seda tuleks teha üsna aeglaselt.

Kui vee temperatuur on kaheksakümne kraadi, peate tule minimeerima ja hoidma seda temperatuuri sellel tasemel. Kolme liitri mahuteid hoitakse kümme minutit ja pudelid, mille maht on kümme liitrit, tuleb hoida sellel temperatuuril kuni 50 minutit.

Seejärel eemaldatakse klaasanumad veest ja jäetakse ruumi ühe päeva jooksul. Siis tuleb nad keldrisse kaks kuud alandada.

Selle aja jooksul peaks vein olema kerge. Te peate regulaarselt vaatama veiniga konteinerit, et see ei hakka käärima. Kui kõik on korras, võetakse vein keldrist välja ja valatakse õrnalt, et mitte settimist mõjutada. See on villitud, pitseeritud väga tihedalt eelnevalt aurutatud korkidega, mis on seotud pärgamendiga. Kork peab olema seotud köie külge.

Pärast seda tuleb vein uuesti pastöriseerida. Pastöriseerimise temperatuur on 72 kraadi. 0,5 liitrit pudelit tuleb hoida sellel temperatuuril kakskümmend viis minutit. Pärast seda, kui vein on jahtunud, saab seda juba tarbida. Hoidke seda temperatuuril kuni 10 kraadi.

Kui veini kääritatakse ladustamise ajal, tuleb see kohe settest välja võtta ja uuesti pastöriseerida.

Viinamarjadest poolkollase veini valmistamine

Vein - peen jook, mis on tuntud oma õrna maitse ja meeldiva järelmaitse poolest. Veini on juba ammu peetud kuningate ja keisrite joogiks, kellele seda valmistasid parimad kohtunikud.

Kuid aja möödudes ei kaota see viinamarjajoog oma populaarsust. Kuid nüüd on muutunud võimalikuks iseseisvalt viinamarjade kasvatamine ja sellest veini valmistamine.

Eriti väärtuslik on pool-magus viinamarjavein, mida saate ise valmistada erinevate retseptide abil.

Erakordselt väärtuslik on pool-magus vein.

Cooking funktsioonid

Poolmagus punane vein on jook, mille tugevus on 9-12%, milles kuni 80 grammi suhkrut liitri kohta. See vein vajab hoolikalt valitud viinamarjasortide valikut, mida peaks iseloomustama suure koguse lämmastikuainete ja väikese suhkru kogunemine. Kvaliteetne pool-magus vein on erinev:

• ilus värvus;
• õrn õie lõhn;
• meeldiv kerge maitse.

Omatehtud joogi valmistamiseks kasutatakse värskeid viinamarjade vilju, mis on küpsemise tippu maksimaalse suhkrusisaldusega. See vähendab alkoholi kasutamist, mis võimaldab juua toatemperatuuril kääritada ja pilvitada.

Sageli kasutatakse veini tootmiseks järgmisi viinamarjasorte:

Nendel sortidel on ideaalne aroom ning optimaalne suhkrusisaldus, mis on 23% marjakoostisest. Valmis vein peaks koosnema:

Keetmise meetodid

Enne keetmist määrake viinamarjade suhkrusisaldus

Selleks, et valmistada omavalmistatud pool-magusat punast veini, peate kõigepealt kindlaks määrama viinamarjade suhkrusisalduse, mistõttu on soovitatav kasutada hüdromeetrit. Mõnikord lisatakse tootmisprotsessi joogile keedetud virre.

Omatehtud veini valmistamiseks on palju retsepte ja viise.

Esimene viis

See koosneb pastöriseeritud mahla segamisest kuiva veiniga. Mahl tuleb valmistada eraldi. Seejärel valatakse see mahutitesse ja pastöriseeritakse 85 kraadi juures, misjärel see on ühendatud ja jäetakse säilitamiseks. Enne poolmagusa punase veini saamist segatakse mahl ja kuiv veini saagis vahekorras 7: 3. Valmis jook sisaldab:

Magusama maitse saamiseks võite lisada joogile veidi mett kiirusega 100 grammi mesilasprodukti ühe liitri veini kohta.

Teine tee

Selle meetodi kohaselt veini valmistamiseks tuleb valida viinamarjade puhul, mille suhkrusisaldus on vähemalt 23%. Tootmistehnoloogia on järgmine:

1. Viinamarjad töödeldakse ja filtreeritakse väävelhapete abil.
2. Saadud mahla infundeeritakse 20 tundi.
3. Selle perioodi lõpus eemaldatakse sade tulevastest jookidest ja lahus jäetakse käärima. Sellisel juhul ei tohiks temperatuurirežiim ületada 15 kraadi Celsiuse järgi.
4. 15-kraadise temperatuuriga veini degusteerimine on võimalik pärast nädalat. Mida pikem on käärimisprotsess, seda vähem muutub selle suhkrusisaldus.

Katkesta käärimine on vajalik kuumutamise teel:

1. Kõigepealt valatakse vein klaasist pudelitesse läbi õlgede.
2. Pudelid suletakse puuvillast korgiga ja siduvad pärgamentpaberiga.
3. Konteinerid pannakse puidust ringiga konteinerisse, valatakse seejärel veega ja kuumutatakse järk-järgult.
4. Kui vesi jõuab 80 kraadini, väheneb tulekahju ja pudelid jäetakse veel 50 minutiks vette, misjärel need eemaldatakse ja jäetakse päevale.
5. Pärast jahutamist hoitakse veini pimedas jahedas kohas ühe kuu jooksul.

Ladustamise käigus peaks punane vein saama heledat tooni

Süüdi puudutavad eksperdid räägivad veini edasise nõudmise protsessist: „Punasel veinil peaks ladustamise ajal olema kerge toon. Oluline on jälgida kääritamise puudumist. Tavapärases ladustamisprotsessis valatakse jook õrnalt teistesse sobivatesse mahutitesse, jättes sette pudeli põhjale.

Uued veinipudelid on suletud korgiga, mis on aurutatud ja pakitud pärgamentpaberi. Ülaltoodust saadakse korgid köie külge, pärast mida viiakse uuesti pastöriseerimine, mille juures temperatuur peab olema 72 kraadi. Kui täheldatakse omamaise veini kääritamist, siis see ühendub setetest ja pastöriseeritakse uuesti. "

Retseptid

Täpsemalt peetakse ainult ühe omatehtud punase veini retsepti, kuid üsna kerget ja maitsvat. Vaadake seda retsepti samm-sammult:

1. Koostisained:

• kõik punaste sortide viinamarjad;
• pärm punaste viinamarjade puhul. Sellise puudumisel saate ilma nendeta teha;
• bentoniit - peeneteraline savi, mis täidab veini selgitamist.

2. Nõud ja seadmed:

• käärimiskonteinerid, mis on valmistatud klaasist või toiduaine plastikust, paari tükki;
• 2 hüdraulilist lukku;
• hüdromeeter, mis on vajalik mahla tiheduse parameetrite mõõtmiseks;
• desinfitseerimisvahendid nõudele. Võite asendada tavalise joodi lahuse.

3. Viinamarjade ettevalmistamine

Kui me räägime väikese koguse punase omamaise veini valmistamisest, siis saab viinamarjade valmistamist teha iseseisvalt. Selleks korjatakse viinamarjad hoolikalt, puhastatakse rohelisest ja mädanenud viljast. Loodusliku pärmi puhul ei ole tooraine pestud. Soovitav on, et viinamarjad ei oleks tolmused.

Viinamarjade valmistamist saab teha iseseisvalt.

4. Mahla eraldamine

Viinamarjamahla saamiseks on retseptis viinamarjade purustamine pastade konsistentsi tekkeks.

Seejärel kaetakse mahuti kaanega ja jäetakse 4 päeva jooksul toatemperatuurini. Esimesel päeval tuleb tulemuseks tekkiv müts mitu korda päevas maha kukkuda.

Sel viisil on võimalik saavutada tõhusam mahla eraldamine ja pärmi fermentatsioon.

Pärast nelja päeva möödumist, kui ilmneb tugev kääritamise lõhn, eraldatakse vird õlikookist:

• marli pannakse klapile, millel on kääritatud viinamarjad;
• toormaterjal on käsitsi väänatud;
• valitud mahl valatakse puhtasse mahutisse.

5. Viinamarjavirde fermentatsioon

Tugev mahl valatakse fermentatsioonimahutisse

Nagu retsept ütleb, tuleb kõik toimingud teostada vastavalt järgmisele algoritmile:

1. Tugev mahl valatakse fermentatsioonimahutisse.
2. Veini suhkrusisaldus määratakse hüdromeetriga. Tihedusega 20–25 ei ole vaja suhkrut lisada. Väärtustel, mis ei ületa 15, lisatakse suhkrut kiirusega 50-80 grammi liitri kohta.
3. Osa virnast valatakse, kuumutatakse ja jahutatakse, seejärel lisatakse see tooraine ülejäänud osale ja segatakse.
4. Käärituspaagi peale asetatakse veeplokk.
5. Tugeva käärimisprotsessi lõpus kuivatatakse setted veinist.

6. Veini valgendamine

Omavalmistatud joogi kergendamiseks hõlmab see retsept bentoniidi kasutamist, mis segatakse sooja veega, et moodustada kreemjas konsistents. Pärast seda tuleb bentoniitile anda aega tinktuuri valmistamiseks 10 minutit. Pärast määratud aja möödumist valatakse segu veini, segatakse ja jäetakse nädalaks.

Nädala jooksul selgitatakse punast veini sadestunud bentoniidiosakeste tõttu. Puhastatud vein valatakse ja jäetakse valmima veel üks kuu.

Mis eristab poolkuivat veini poolmagusalt

Vein on erineva tugevusega alkohoolne jook. Veinivalmistamine algas palju aastatuhandeid ja areneb aktiivselt tänaseni.

Esialgu toodeti veini väikestes kogustes ja see oli mõeldud üllastele inimestele.

Praegu ei ole sellist riiki, kus nad ei kasvataks viinamarjaistandusi ega toota kõige mitmekesisemate sortide veine.
Veine on kahte liiki:

1. Vintage. Veinidel, mis kuuluvad teatud geograafilisse päritolupiirkonda, on ajalugu ja oma tootmismeetodid.
2. Söögituba. Ajalugu, päritolupiirkonda, spetsiifilisi tootmismeetodeid ei ole. Reeglina - joogi odav ja kvaliteet.

Kasutatud toorained jagunevad:

• Viinamarjad.
• Puu.
• Berry.
• Taimne.
• Rosinat.
• Mitmeklassiline.

Kääritamise ajaks ja veinide valmistamiseks kasutatavate toorainete mitmekesisuse tõttu jagatakse need:

Suhkru ja alkoholi sisaldus ja suhe üksteisega on järgmised:

Selle või selle veini erinevuse mõistmiseks on vaja selgitada nende tootmise meetodeid ning viinamarjasordi, mis oli tulevase joogi toorainena. Artiklis tsiteeritakse kahte näidet ja arutatakse neid üksikasjalikult. Nii, poolkuivad ja poolmagusad veinid.

Poolkuivad ja poolmagusad veinid on liigitatud lauaveinideks.

Poolkuiv vein

Selle veini tootmiseks kasutatakse punaseid, valgeid või roosa viinamarju, suhkru protsenti, milles - 20-22.

Mahla fermenteeritakse osaliselt alkoholi lisamata. 1–2,5 protsendi ulatuses suhkru käärimine on peatatud. Seejärel langetage pooltoote temperatuur 4–5 kraadini ja laske sellel küpsetada suurtes mahutites, mitte valguse edastamisel. Küpsemise ajal peaksid kõik tooraine toitained, aromaatsed ja tanniinid minema valmisveini.

Reeglina veini valmimise aeg on kolmkümmend päeva. Lisaks ei suurene küpsemise ajal alkoholi tugevus ja jääb samale tasemele: 9 kuni 11 protsenti.

Tuleb selgitada, et loodusliku kääritamise korral on võimatu saada rohkem kui 11 protsenti veini tugevusest.

Seetõttu ei joo see jook alkohoolse joobeseisundi eesmärgil, vaid rõõmu pärast.

Poolkollane vein

Selle veini tootmiseks kasutatakse ka valge, roosa ja punaseid viinamarju, mille suhkrusisaldus on vähemalt 20, kuid sellist suhkrusisaldust omavad sordid valmivad hiljem - oktoobris.

Poolmagusate veinide tootmisprotsess on üsna aeganõudev, on väga oluline aegsasti kääritamine lõpetada, et saada vajalikke alkoholi ja suhkru näitajaid.

Fermentatsiooni peatamiseks langetatakse materjali temperatuur 0 kraadini või 70 kraadini.

Seejärel lisatakse süsinikdioksiid, mille abil eraldatakse pärmi komponent fermenteerimisest. Pärast seda joog filtreeritakse ja seejärel jäetakse loomulikel tingimustel heledamaks.

Poolmagus veini hoitakse steriilsetes klaaspudelites. Niisiis on nende kahe veinitüübi sarnasus.

Nii poolkuiv kui ka poolmagus saadakse kääritamisel, mis peatati õigeaegselt. Nende tootmiseks kasutatakse viinamarju, mille suhkrusisaldus on vähemalt 20%.

Need veinid ei sobi pikaajaliseks ladustamiseks. Nad sobivad ideaalselt perepühadesse ja on purjus lõbu pärast.

Pool-magusate ja poolkuivade veinide vahel ei ole nii palju erinevusi:

• Kui te võtate suhkru ja alkoholi osakaalu: veinide tugevus on sama, kuid poolmagusas veinis on rohkem suhkrut. Kui poolkuiv suhkru sisaldus on 30 g liitri kohta, siis pool-magusas on see 50–80 g liitri kohta.
• Tootmistehnoloogia kohaselt on olemas ka palju sarnasusi, kuid on vaja selgitada, et poolmagusad veinid on kõige karmimad ja nende valmistamise protsess on üsna töömahukas.
• Noh, maitse - poolkuiv vein on hapu ja poolmagus on kõrge suhkrusisaldusega ning veinis lahustunud süsinikdioksiidi maitse on olemas - see annab iseloomulikule keelele keele.
• Jah, ja poolkuivveine pakutakse tavaliselt aperitiivina. Nad aitavad kaasa söögiisu tekkele.

Nüüd, kui teada on populaarsete veinitüüpide tootmise üksikasjad, jääb alles ainult etikettide hoolikas lugemine ja joogi kasutamine mõistlikes kogustes, ilma et see halvendaks seda banaalse purjusolekuga.

Veinid

Hea veini valimine muutub sageli keeruliseks ülesandeks, veini liigid, sordid ja liigitused on liiga palju, mida on võimatu koheselt mõista, kuid vähemalt on raske.

Me ei püüa luua üksikasjalikku kataloogi, kus leiad teavet mis tahes, isegi kõige eksootilisema veini kohta, kuid enne ostu sooritamist on parem saada vajalikku minimaalset teavet, mida tahame esitada.

Veinide liigid sõltuvalt värvist

Esiteks, kaaluge veini tüüpe värvi järgi. Nagu te teate, on veinid jagatud punasteks, valgeteks ja roosadeks. Joogi värvi määrab tootmistehnoloogia.

Punaste sortide tooraine on “must” viinamarjad, mille marjad saadetakse koos naha alla pressiga. Koores sisalduvad ensüümid on punase veini ostmise põhjuseks.

Veini liigid sõltuvalt suhkrusisaldusest

Suhkru sisaldus on ehk teine ​​kõige olulisem parameeter, mis aitab teil mõista, millist lauda või kangendatud veini jook kuulub enne degusteerimist.

Veini põhitüüpe on neli: laud, kangendatud (eriline), maitsestatud ja vahuvein. Suure osa müügist moodustas laua kuivade osade osakaal ja muud liiki veinid on väga populaarsed.

Lauaveinid jagunevad:

• Kuivad veinid suhkrusisaldusega 0,3% või kuni 3 grammi liitri kohta. Alkoholi osakaal moodustab 9-13% mahust
• Poolkuivad veinid, mille suhkrusisaldus on 5–30 grammi liitri kohta, alkohol - 9–13 mahuprotsenti.
• Poolmagusad veinid, suhkrusisaldusega vahemikus 30 - 80 grammi liitri kohta, alkohol - 9-12 mahuprotsenti.

Kangendatud (erilised) veinid on:

• Tugevad veinid, suhkrusisaldusega vahemikus 30-120 grammi liitri kohta, alkohol - 17-21%.
• Magusad veinid, suhkrusisaldusega 150 grammi liitri kohta, alkohol - 14-20 mahuprotsenti.
• Poolmagusad veinid, suhkrusisaldusega vahemikus 50–120 grammi liitri kohta, alkohol - 14-16 mahuprotsenti.
• Dessertveinid, suhkrusisaldusega vahemikus 160 kuni 200 grammi liitri kohta, alkohol - 15–17 mahuprotsenti.
• Alkoholveinid, suhkrusisaldusega 210–300 grammi liitri kohta, alkohol - 12-16 mahuprotsenti.

Maitsestatud ja vahuveinidel (šampanjal, brutil) ei ole suurt hulka liike

Sellel teemal võib veinide mitmekesisust vaevalt pidada suletuks, sest klassi järgi on veel mitmeid klassifikaatoreid ja jaotusi, mida saate lugeda meie veebilehe lehtedelt.

Mis on erinev veinid

"Millise riigi te eelistate veini sel kellaajal?" Woland küsis segaduses olevatest ja heidutatud barman Sokovist ning oli üsna pettunud oma vastusega "Ma ei joo..." Hoolimata irooniast tema õnnetu iseloomu vastu, oli M. Bulgakovil täiesti õigus: teada millal ja milline vein teenida on tõeline kunst.

Veini mitmekesisuse ja kvaliteedi kindlaksmääramiseks on esimene samm selle tippu.

Tootmismeetodi kohaselt jagatakse veini suhkru- ja alkoholisisaldus tabelisse: kuiv, poolkuiv ja poolmagus; kangendatud, sealhulgas magusat, liköör- ja maitsestatud magustoidut; erilist, mis hõlmab sadama veine, šerrit, Madeirat ja mõnda muud veini sorti.

Kuivade looduslike veinide tootmistehnoloogia põhineb virde sisaldava suhkru täielikul kääritamisel - veinimaterjal, mis koosneb viinamarjamahlast ja viljalihast.

Kuiva veini valmimine kestab 3-4 kuud, mille jooksul jook saabub peeneks kimpuks ja iseäraseks.

Valgetel veinidel on õrn maitse ja kuldne õlgvärv; punased on rubiin- või granaatvärvid, need on tort ja neil on tugev puuviljane aroom.

Kuiv vein

Kuiva veini tugevus ei ületa 11% suhkrusisaldusega 1%. Parimad sordid on valged kuivad veinid Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon ja punane Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Fran.
Kuiv valge vein sobib hästi valge liha, kala, seened ja köögiviljadega. Punast serveeritakse grillitud lihaga.

Poolkuiv vein

Poolkuivad veinid saadakse suhkrute osalisel kääritamisel ilma alkoholi lisamata. Kui suhkrusisaldus ulatub 1-2,5-ni, peatatakse käärimisprotsess, vähendades veinimaterjali temperatuuri 4-5 kraadini.

Veini valmistatakse küpseks: selleks, et aromaatset, tanniini ja toitaineid saaks paberimassist täielikult üle valmistada, jäetakse see 30 päevaks suurtesse suletud mahutitesse.

Selle aja jooksul ei suurene veini tugevus; see sisaldab ainult 9-14% käibest, mis võimaldab seda kasutada meeldiva ja kasuliku lisana tabelile, kus kogu pere koguneb iga päev.

Poolkuivade veinide tootmiseks valge, punase ja roosa viinamarjadega, mille suhkrusisaldus on 20–22%. Nende hulka kuuluvad eelkõige Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella ja Lydia.

Poolkollane vein

Eriti populaarne heade veinide omanike seas on pool-magusad, kerge meeldiva maitsega, harmoonilise õrna kimpuga ja rikkaliku eredusega. Nad sisaldavad 3-8% suhkrut ja tugevuse poolest ei ületa 10-12%. Poolmagusate veinide ja poolkuivade veinide puhul peaks viinamarjade optimaalne suhkrusisaldus olema vähemalt 20%.

Selline näitaja antakse sordile, mis valmib oktoobri keskpaigaks. Nende seas on juhtkond Muscat ja Merlot. Ühekordsed veinid on kapriissed ja nende valmistamise protsess on üsna töömahukas. Väga oluline on aegsasti lõpetada fermentatsioon, et saada näitajad veini tüübile vastava suhkru ja alkoholi sisalduse kohta.

Samavõrd oluline on veinimaterjali koostis stabiliseerida tehnoloogilise töötlemise ja ladustamise ajal. Kääritamise peatamiseks vähendatakse selle temperatuuri 0 kraadini või vastupidi, see tõuseb 65-70 kraadini. Väävlioksiidi viimisega veini pooltoodetesse eraldatakse pärmikomponent fermenteerimisest, seejärel jook filtreeritakse ja jäetakse loomulikuks selgeks.

Hoidke poolmagusad veinid klaaspudelites, valmistoote eelnevalt pastöriseerides. Veinipudel ei ole ainult konteiner. Selle kuju, värvus, maht ei ole juhuslikult valitud. Prantsusmaal määrab joogi eliit kaela pikkuse ja pudeli suuruse. Mida rikkam on tema lugu, seda suurem on kael. Kuid veelgi olulisem on korgi pikkus, mis on valmistatud korgikoorest.

Mida kauem see on, seda kallim vein. Kork peab näitama kloostri, lossi või kuulsa paikkonna nime, kus sellist veini toodetakse, samuti selle vabastamise aasta.

Prantsuse omadega konkureerivate veinide hulgas on parimad brändid, mida toodavad Gruusia, Moldova ja Krimmi veinitootjad. Krimmi magustoitveinid on eriti tuntud. Nende tootmiseks kasutatakse kõrge suhkrusisaldusega viinamarju.

Need on kuulsad Muscat white, Muscat pink, Muscat red, mida on kasvatatud Red Stone'i orus ainulaadse mikrokliimaga, Aleatiko ja Muskatel, Itaalia ja Prantsuse sordid, mis sobivad ideaalselt Krimmi tingimustele.

Nende suhkrusisaldus on 25–40%.

Dessertvein

Kvaliteetse magustoitveini saamiseks kasutavad tootjad spetsiaalseid meetodeid, mille tõttu aeglustub normaalne käärimine teatud etapis. See võimaldab salvestada soovitud protsendi veinisuhkrust. Dessertveinides peab see vastama näitajatele 10–20%.

Kääritamise peatamise peamine viis on alkoholi lisamine kääritatud virnasse. Jook on piisavalt tugev, säilitades samas magususe, aroomi, suurepärase maitse ja ekspressiivse värvi. Dessertveinide valmistamisel ja paberimassi kasutamisel kasutatakse virde infusiooni. Kääritamise teatud etapis kuumutatakse ja alkoholiseeritakse viljaliha.

Sel viisil saadud veinidel on rikkalik kimp ja õrn sametine maitse. Neid hoitakse tammevaatides 2-3 aastat - ja vein muutub tõeliselt jumalikuks joogiks. Dessertveinide tugevus on 17-18%. Parimate sortide hulgas on “Black Doctor”, “Muscat White Red Stone”, “Muscat White Livadia”, “Kagor”.

Need veinid ei ole vanad: vanusega on nende maitse ainult paranenud.

Nad ei ole neile madalamad ja Kuban segas brändi "Old Nectar", "Sun in a Glass", "Sun Valley". Neid nimetatakse segamiseks, sest neid valmistatakse eri viinamarjasortide abil, mis on võetud teatud proportsioonis.

TheDifference.ru leidis, et kuiva, poolkuiva, poolmagususe ja magustoidu veini erinevus on järgmine:

Kuivad, poolkuivad ja poolmagusad veinid valmistatakse ilma alkoholi sissetoomiseta. Dessertveinid on kangendatud, st sisaldavad alkoholi. Kuiva veini tugevus ei ületa 11% suhkrusisaldusega 1%.

Poolkuiv ja poolmagusad veinid sisaldavad 3–8% suhkrut, kuid nende tugevus on vaid 12-14%. Dessertveinid on magusad. Suhkrusisaldus nendes on 10–20%, tugevusega 17-18%.

Peatoite serveeritakse lauaveine, mis sisaldavad kuiva, poolkuivatut ja poolmagusat. Dessert - magustoituni.

Kuivatel, poolkuivatel ja poolmagusatel veinidel ei ole pikka säilivusaega. Ajaliselt parandavad magustoidud ainult maitseid.