Sahharoosi koostis on

• Tooted

Kõige tavalisemate looduslike disahhariidide näide (oligosahhariid) on sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog).

Sahharoosi bioloogiline roll

Inimeste toitumise suurim väärtus on sahharoos, mis suures koguses siseneb kehasse toiduga. Sarnaselt glükoosile ja fruktoosile imendub sahharoos seedetraktist kiiresti seedetraktist veres ja seda saab kergesti kasutada energiaallikana.

Sahharoosi kõige olulisem toiduallikas on suhkur.

Sahharoosi struktuur

Sahharoosi C molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest nende tsüklilises vormis. Nad on omavahel seotud hematsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükoosi sideme, st vaba hematsetaal (glükosiidse) hüdroksüüli vahel:

Sahharoosi füüsilised omadused ja olemus

Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalne aine, mis on magusam kui glükoos, hästi lahustuv vees.

Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti palju on see suhkrupeedis (16-21%) ja suhkruroo (kuni 20%), mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Suhkru sisaldus suhkrus on 99,5%. Suhkrut nimetatakse sageli "tühjaks kalorikandjaks", kuna suhkur on puhas süsivesik ja ei sisalda muid toitaineid, näiteks vitamiine, mineraalsooli.

Keemilised omadused

Hüdroksüülrühmade sahharoosile iseloomulike reaktsioonide puhul.

1. Kvalitatiivne reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Videotest "Hüdroksüülrühmade olemasolu tõendamine sahharoosis"

Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, moodustub vaske saharathi helesinine lahus (polüatomiliste alkoholide kvalitatiivne reaktsioon):

2. Oksüdatsioonireaktsioon

Disahhariidide vähendamine

Disahhariidid, mille molekulides on säilinud hematsetaal (glükosiidne) hüdroksüülrühm (maltoos, laktoos) lahustes, muudetakse osaliselt tsüklilistest vormidest, et avada aldehüüdivormid ja reageerida, mis on iseloomulik aldehüüdidele: reageerib ammooniumhõbeoksiidiga ja taastab vaskhüdroksiidi (II) vask (I) oksiidile. Selliseid disahhariide nimetatakse redutseerimiseks (nad vähendavad Cu (OH)₂ ja Ag₂O).

Hõbe peegli reaktsioon

Mitte-redutseeriv disahhariid

Disahhariide, mille molekulides ei ole hematsetaalseid (glükosiidseid) hüdroksüülrühmi (sahharoosi) ja mis ei saa muutuda avatud karbonüülvormideks, nimetatakse mitte-redutseerivateks (ei vähenda Cu (OH))₂ ja Ag₂O).

Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei reageeri "hõbedale peegelpildile" ja vase (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta vaske (I) punast oksiidi, kuna see ei saa muutuda avatud vormiks, mis sisaldab aldehüüdi rühma.

Video test "Sahharoosi vähendava võime puudumine"

3. Hüdrolüüsi reaktsioon

Disahhariide iseloomustab hüdrolüüsireaktsioon (happelises keskkonnas või ensüümide toimel), mille tulemusena moodustuvad monosahhariidid.

Sahharoos on võimeline hüdrolüüsima (kui seda kuumutatakse vesinikioonide juuresolekul). Samal ajal moodustub glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Video eksperiment "Sahharoosi happeline hüdrolüüs"

Hüdrolüüsi ajal jagatakse maltoos ja laktoos nende koostisosade monosahhariidideks nende vaheliste sidemete (glükosiidsidemed) purunemise tõttu:

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustumise vastupidine protsess.

Elusorganismides toimub disahhariidi hüdrolüüs ensüümide osalusel.

Sahharoosi tootmine

Suhkrupeedid või suhkruroogid muutuvad peeneks kiibideks ja paigutatakse hajutitesse (suured katlad), kus kuum vesi peskub sahharoosist (suhkur).

Koos sahharoosiga kantakse vesilahusesse ka teised komponendid (erinevad orgaanilised happed, valgud, värvained jne). Nende toodete eraldamiseks sahharoosist töödeldakse lahust lubjapiimaga (kaltsiumhüdroksiid). Selle tulemusena moodustuvad halvasti lahustuvad soolad, mis sadestuvad. Sahharoos moodustab kaltsiumhüdroksiidiga lahustuva kaltsiumsahharoosi C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Süsinikmonooksiidi (IV) oksiid juhitakse läbi lahuse, et lagundada kaltsiumi saharat ja neutraliseerida liigne kaltsiumhüdroksiid.

Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtreeritakse välja ja lahus aurustatakse vaakumaparaadis. Kuna suhkrukristallide moodustumine eraldatakse tsentrifuugiga. Ülejäänud lahus - melass - sisaldab kuni 50% sahharoosi. Seda kasutatakse sidrunhappe valmistamiseks.

Valitud sahharoos puhastatakse ja värvitakse. Selleks lahustatakse see vees ja saadud lahus filtritakse läbi aktiivsöe. Seejärel aurustatakse lahus uuesti ja kristalliseeritakse.

Sahharoosi kasutamine

Sahharoosi kasutatakse peamiselt iseseisva toiduainena (suhkruna), samuti kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, kastmete valmistamisel. Seda kasutatakse säilitusainena kõrgetes kontsentratsioonides. Hüdrolüüsil saadakse sellest kunstlik mesi.

Sahharoosi kasutatakse keemiatööstuses. Kasutades fermentatsiooni, saadakse sellest etanool, butanool, glütseriin, levulinaat ja sidrunhapped ning dekstraan.

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi pulbrite, segude, siirupite, sealhulgas vastsündinute valmistamiseks (magusa maitse või säilimise tagamiseks).

Sahharoos

Sahharoos on orgaaniline ühend, mis moodustub kahe monosahhariidi: glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Seda leitakse klorofülli kandvatest taimedest, suhkruroo, peet ja maisist.

Vaadake täpsemalt, mis see on.

Keemilised omadused

Sahharoos moodustatakse veemolekuli eraldamisega lihtsate sahhariidide glükosiidijääkidest (ensüümide toimel).

Ühendi struktuurvalem on C12H22O11.

Disahhariid lahustatakse etanoolis, vees, metanoolis, mis ei lahustu dietüüleetris. Ühendi kuumutamine sulamistemperatuurist kõrgemal (160 kraadi) viib sulatatud karamelliseerumiseni (lagunemine ja värvumine). Huvitav on see, et intensiivse valguse või jahutamisega (vedel õhk) esineb aine fosforestseeruvaid omadusi.

Sahharoos ei reageeri Benedict, Fehling, Tollens lahustega ja ei avalda ketooni ja aldehüüdi omadusi. Vaskhüdroksiidiga suhtlemisel "toimib" süsivesik "polühüdroksüülalkoholina", moodustades ereda sinise metalli suhkruid. Seda reaktsiooni kasutatakse toiduainetööstuses (suhkruvabrikutes) "magusa" aine eraldamiseks ja puhastamiseks lisanditest.

Kui sahharoosi vesilahust kuumutatakse happelises keskkonnas invertaasi ensüümi või tugevate hapete juuresolekul, hüdrolüüsitakse ühend. Selle tulemusena moodustub glükoosi ja fruktoosi segu, mida nimetatakse inertseks suhkruks. Disahhariidhüdrolüüsiga kaasneb lahuse pöörlemise märgi muutus: positiivsest negatiivseks (inversioon).

Saadud vedelikku kasutatakse toidu magustamiseks, kunstliku mee saamiseks, süsivesikute kristalliseerumise vältimiseks, karamelliseeritud siirupi loomiseks ja mitmehüdroksüülsete alkoholide valmistamiseks.

Sarnase molekulaarse valemiga orgaanilise ühendi peamised isomeerid on maltoos ja laktoos.

Metabolism

Imetajate, sealhulgas inimeste keha ei ole kohandatud sahharoosi imendumisele puhtal kujul. Seega, kui aine siseneb suuõõnde sülje amülaasi mõjul, algab hüdrolüüs.

Sahharoosi seedimise peamine tsükkel toimub peensooles, kus ensüümi juuresolekul vabaneb glükoos ja fruktoos. Seejärel manustatakse insuliini poolt aktiveeritud kandjate valkude (translokatsioonid) abil monosahhariidid hõlpsamalt difusiooni teel seedetrakti rakkudesse. Sellega tungib glükoos aktiivse transpordi kaudu läbi organi limaskestale (naatriumioonide kontsentratsioonigradienti tõttu). Huvitav on see, et selle peensoole kohaletoimetamise mehhanism sõltub aine kontsentratsioonist luumenis. Kui kehas on ühendi märkimisväärne sisaldus, siis esimene „transpordi“ skeem „töötab” ja väike, teine.

Peamine monosahhariid, mis pärineb soolest veresse, on glükoos. Pärast imendumist transporditakse portaalveeni kaudu pool lihtsatest süsivesikutest maksas ja ülejäänud siseneb vereringesse soole villi kapillaaride kaudu, kus see hiljem elundite ja kudede rakud eemaldavad. Pärast glükoosi tungimist jaguneb see kuueks süsinikdioksiidi molekuliks, mille tulemusena vabaneb suur hulk energia molekule (ATP). Ülejäänud sahhariidide osa imendub sooles hõlbustatud difusiooni teel.

Kasu ja igapäevane vajadus

Sahharoosi ainevahetusega kaasneb adenosiintrifosfaadi (ATP) vabanemine, mis on keha peamine „tarnija”. See toetab normaalseid vererakke, närvirakkude ja lihaskiudude normaalset toimimist. Lisaks kasutab organism sahhariidi mittetaotletud osa glükogeeni, rasva ja valgu süsiniku struktuuride loomiseks. Huvitav on see, et ladustatud polüsahhariidi süstemaatiline jagamine tagab vere glükoosi stabiilse kontsentratsiooni.

Arvestades, et sahharoos on „tühi” süsivesik, ei tohiks ööpäevane annus ületada kümnendikku tarbitud kaloritest.

Tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid maiustuste piiramist järgmiste ohutute normidega päevas:

• lastele vanuses 1 kuni 3 aastat - 10 - 15 grammi;
• kuni 6-aastastele lastele - 15 - 25 grammi;
• täiskasvanutele 30-40 grammi päevas.

Pidage meeles, et „norm“ tähendab mitte ainult sahharoosi puhtal kujul, vaid ka „peidetud” suhkrut, mis sisaldub jookides, köögiviljades, marjades, puuviljades, maiustustes, küpsetatud toodetes. Seetõttu on alla pooleteise aasta vanuste laste puhul parem toode toidust välja jätta.

5 grammi sahharoosi (1 tl) energia väärtus on 20 kilokalorit.

Märgid ühendi puudumisest kehas:

• depressioonis olek;
• apaatia;
• ärrituvus;
• pearinglus;
• migreen;
• väsimus;
• kognitiivne langus;
• juuste väljalangemine;
• närviline kurnatus.

Disahhariidi vajadus suureneb koos:

• intensiivne aju aktiivsus (energia kulutamise tõttu, et säilitada impulsi läbimine piki akson-dendriidi närvikiudu);
• organismi mürgine koormus (sahharoos täidab barjäärifunktsiooni, kaitseb maksa rakke glükuroon- ja väävelhapete paariga).

Pidage meeles, et sahharoosi päevamäära tuleb hoolikalt suurendada, sest liigne aine sisaldus kehas on täis kõhunäärme funktsionaalseid häireid, südame-veresoonkonna patoloogiaid ja kaariese.

Kahjuks sahharoosi

Sahharoosi hüdrolüüsi käigus moodustatakse lisaks glükoosile ja fruktoosile vabu radikaale, mis blokeerivad kaitsvate antikehade toime. Molekulaarsed ioonid "halvavad" inimese immuunsüsteemi, mille tulemusena muutub keha haavatavaks võõrliikide sissetungi vastu. See nähtus on aluseks hormonaalsele tasakaalustamatusele ja funktsionaalsete häirete tekkele.

Sahharoosi negatiivne mõju kehale:

• põhjustab mineraalide ainevahetuse rikkumist;
• „Pommitab” kõhunäärme saarelisest seadmest, põhjustades elundi patoloogiat (diabeet, prediabeet, metaboolne sündroom);
• vähendab ensüümide funktsionaalset aktiivsust;
• eemaldab kehast vase, kroomi ja B rühma vitamiine, suurendades skleroosi, tromboosi, südameinfarkti ja veresoonte patoloogiate riski;
• vähendab resistentsust nakkuste vastu;
• hapestab keha, põhjustades atsidoosi;
• rikub kaltsiumi ja magneesiumi imendumist seedetraktis;
• suurendab maomahla happesust;
• suurendab haavandilise koliidi riski;
• võimendab rasvumist, parasiitide sissetungide arengut, hemorroidide ilmumist, kopsuemfüseemi;
• suurendab adrenaliini taset (lastel);
• tekitab maohaavandi, kaksteistsõrmiksoole haavandi, kroonilise apenditsiidi, bronhiaalastmahoogude ägenemist
• suurendab südame isheemia, osteoporoosi riski;
• võimendab kaariese, paradontoosi esinemist;
• põhjustab unisust (lastel);
• suurendab süstoolset rõhku;
• põhjustab peavalu (kusihappe soolade moodustumise tõttu);
• "Saastab" keha, põhjustades toiduallergiaid;
• rikub valgu struktuuri ja mõnikord geneetilisi struktuure;
• põhjustab toksilisust rasedatel naistel;
• muudab kollageenimolekuli, suurendades varaste hallide juuste välimust;
• kahjustab naha, juuste, küünte funktsionaalset seisundit.

Kui sahharoosi kontsentratsioon veres on keha vajadustest suurem, muudetakse glükoosi liig üle glükogeeniks, mis ladestub lihastesse ja maksadesse. Samal ajal tugevdab liigse aine sisaldus elundites “depoo” moodustumist ja viib polüsahhariidi muutumiseni rasvaineteks.

Kuidas vähendada sahharoosi kahju?

Arvestades, et sahharoos võimendab rõõmuhormooni (serotoniini) sünteesi, viib magusa toidu tarbimine inimese psühho-emotsionaalse tasakaalu normaliseerumiseni.

Samas on oluline teada, kuidas neutraliseerida polüsahhariidi kahjulikke omadusi.

1. Asendage valge suhkur looduslike maiustustega (kuivatatud puuviljad, mesi), vahtrasiirup, looduslik stevia.
2. Kõrge glükoosisisaldusega toodete (koogid, maiustused, koogid, küpsised, mahlad, jookide, valge šokolaadi) väljajätmine igapäevases menüüs
3. Veenduge, et ostetud toodetel ei ole valge suhkrut, tärklise siirupit.
4. Kasutage antioksüdante, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja takistavad komplekssete suhkrute kollageeni kahjustusi.Looduslikud antioksüdandid on: jõhvikad, murakad, hapukapsas, tsitrusviljad ja rohelised. Vitamiini seeria inhibiitorite hulgas on: beeta-karoteen, tokoferool, kaltsium, L-askorbiinhape, biflavanoidid.
5. Söö kaks magusat toitu pärast magusa söögi võtmist (sahharoosi imendumise vähendamiseks verre).
6. Joo poolteist liitrit puhast vett iga päev.
7. Pärast iga sööki loputage suud.
8. Kas sport. Kehaline aktiivsus stimuleerib loodusliku rõõmuhormooni vabanemist, mille tagajärjel meeleolu tõuseb ja magusate toiduainete soov väheneb.

Valge suhkru kahjuliku mõju minimeerimiseks inimkehale on soovitatav eelistada magusaineid.

Need ained on päritolust sõltuvalt jagatud kahte rühma:

• looduslik (stevia, ksülitool, sorbitool, mannitool, erütritool);
• kunstlik (aspartaam, sahhariin, atsesulfaamkaalium, tsüklamaat).

Magusaineid valides on parem eelistada esimest ainerühma, kuna teise aine kasutamine ei ole täielikult mõistetav. Samal ajal on oluline meeles pidada, et suhkru alkoholide (ksülitool, mannitool, sorbitool) kuritarvitamine on täis kõhulahtisust.

Looduslikud allikad

"Puhta" sahharoosi looduslikud allikad - suhkruroo varred, suhkrupeedi juured, kookospalmi mahl, Kanada vaher, kask.

Lisaks on teatavate teraviljade (mais, magus sorgo, nisu) seemnete embrüod rikkad ühenditest.

Mõtle, millised toidud sisaldavad "magusat" polüsahhariidi.

Sahharoosi valem ja selle bioloogiline roll looduses

Üks kuulsamaid süsivesikuid on sahharoos. Seda kasutatakse toiduainete valmistamisel, see sisaldub ka paljude taimede viljades.

See süsivesik on üks peamisi energiaallikaid kehas, kuid selle liig võib põhjustada ohtlikke patoloogiaid. Seetõttu tasub tutvuda selle omaduste ja omadustega üksikasjalikumalt.

Füüsikalised ja keemilised omadused

Sahharoos on orgaaniline ühend, mis on saadud glükoosi ja fruktoosi jääkidest. See on disahhariid. Selle valem on C12H22O11. Sellel ainel on kristalne vorm. Tal pole värvi. Aine maitse on magus.

Seda iseloomustab suurepärane lahustuvus vees. Seda ühendit võib lahustada ka metanoolis ja etanoolis. Selle süsivesikute temperatuuri sulatamiseks 160 kraadist on vajalik selle protsessi tulemusena karamell.

Sahharoosi moodustamiseks on vajalik veemolekulide eraldamine lihtsatest sahhariididest. Ta ei näita aldehüüdi ja ketooni omadusi. Vaskhüdroksiidiga reageerimisel moodustub suhkur. Peamised isomeerid on laktoos ja maltoos.

Analüüsides seda, mida see aine koosneb, võib nimetada esimest asja, mis erineb sahharoosist glükoosist - sahharoosil on keerulisem struktuur ja glükoos on üks selle elementidest.

Lisaks võib mainida järgmisi erinevusi:

1. Enamik sahharoosi on peet või suhkruroogu, mistõttu seda nimetatakse suhkrupeediks või suhkruroo suhkruks. Glükoosi teine ​​nimi on viinamarjasuhkur.
2. Suhkur on magusamale maitsele omane.
3. Glükoosi glükeemiline indeks on suurem.
4. Keha neelab glükoosi palju kiiremini, sest see on lihtne süsivesik. Sahharoosi assimileerimiseks on vaja see eelnevalt lõhkuda.

Need omadused on peamised erinevused nende kahe aine vahel, millel on üsna palju sarnasusi. Kuidas eristada glükoosi ja sahharoosi lihtsamal viisil? Tasub võrrelda nende värvi. Sahharoos on värvitu ühend, millel on kerge läige. Glükoos on ka kristalne aine, kuid selle värvus on valge.

Bioloogiline roll

Inimkeha ei ole võimeline sahharoosi vahetult assimileeruma - see nõuab hüdrolüüsi. Ühendit seeditakse peensooles, kus sellest vabaneb fruktoos ja glükoos. Just need, kes jagunevad edasi, muutuvad elutähtsa tegevuse jaoks vajalikuks energiaks. Võib öelda, et suhkru peamine funktsioon on energia.

Tänu sellele ainele esinevad kehas järgmised protsessid:

• ATP vabastamine;
• vererakkude normide säilitamine;
• närvirakkude toimimine;
• lihaskoe aktiivsus;
• glükogeeni moodustumine;
• püsiva glükoosikoguse säilitamine (koos kavandatud sahharoosi jagamisega).

Hoolimata kasulike omaduste esinemisest peetakse seda süsivesikut "tühjaks", seega võib selle liigne tarbimine põhjustada kehas häireid.

See tähendab, et summa päevas ei tohiks olla liiga suur. Optimaalselt ei tohiks see olla rohkem kui kümnendik tarbitud kaloritest. Sellisel juhul ei tohiks see hõlmata mitte ainult puhta sahharoosi, vaid ka seda, mis sisaldub muudes toiduainetes.

Ei ole vaja seda ühendit täielikult dieetist välja jätta, sest sellised tegevused on ka tagajärgedega.

Sellised ebameeldivad nähtused, nagu:

• depressiivsed meeleolud;
• pearinglus;
• nõrkus;
• suurenenud väsimus;
• vähenenud jõudlus;
• apaatia;
• meeleolumuutused;
• ärrituvus;
• migreen;
• kognitiivsete funktsioonide nõrgenemine;
• juuste väljalangemine;
• rabed küüned.

Mõnikord võib kehal olla suurem vajadus toote järele. See toimub aktiivse vaimse tegevuse ajal, sest närviimpulsside läbimine nõuab energiat. See vajadus tekib ka siis, kui keha puutub kokku toksilise koormusega (sel juhul muutub sahharoosiks takistuseks rakkude kaitsmisel).

Suhkur kahjustab

Selle ühendi kuritarvitamine võib olla ohtlik. See on tingitud vabade radikaalide moodustumisest, mis tekivad hüdrolüüsi ajal. Nende tõttu nõrgeneb immuunsüsteem, mis viib organismi haavatavuse suurenemiseni.

Toodet mõjutavad järgmised negatiivsed aspektid:

• mineraalide ainevahetuse rikkumine;
• nakkushaiguste resistentsuse vähendamine;
• kahjulik mõju kõhunäärmele, mis põhjustab diabeeti;
• maomahla happesuse suurendamine;
• B-rühma vitamiinide, samuti oluliste mineraalide väljatõrjumine (selle tulemusena tekivad vaskulaarsed patoloogiad, tromboos ja südameatakk);
• adrenaliini tootmise stimuleerimine;
• kahjulik mõju hammastele (kariessi ja parodondi haiguse suurenenud risk);
• rõhu tõus;
• toksilisatsiooni tõenäosus;
• magneesiumi ja kaltsiumi omastamise protsessi rikkumine;
• negatiivne mõju nahale, naeladele ja juustele;
• organismi "reostusest" tingitud allergiliste reaktsioonide teke;
• edendama kaalutõusu;
• parasiitinfektsioonide suurenenud risk;
• luua tingimused varaste hallide juuste arenguks;
• peptilise haavandi ja bronhiaalastma ägenemise stimuleerimine;
• osteoporoosi, haavandilise koliidi, isheemia võimalus;
• hemorroidide suurenemise tõenäosus;
• suurenenud peavalu.

Sellega seoses on vaja piirata selle aine tarbimist, vältides selle liigset kuhjumist.

Sahharoosi looduslikud allikad

Tarbitud sahharoosi koguse kontrollimiseks peate teadma, kus see ühend on.

See sisaldub paljudes toiduainetes, samuti selle jaotuses looduses.

On väga oluline arvestada, millised taimed sisaldavad komponenti - see piirab selle kasutamist soovitud kiirusega.

Kuumates riikides on selle süsivesiku suurte koguste looduslik allikas suhkruroog ja mõõduka kliimaga riikides - suhkrupeet, Kanada vaher ja kask.

Paljud ained leiduvad ka puuviljades ja marjades:

• hurma;
• mais;
• viinamarjad;
• ananass;
• mango;
• aprikoosid;
• mandariinid;
• ploomid;
• virsikud;
• nektariinid;
• porgandid;
• melon;
• maasikad;
• greip;
• banaanid;
• pirnid;
• must sõstar;
• õunad;
• kreeka pähklid;
• oad;
• pistaatsiapähklid;
• tomatid;
• kartulid;
• sibulad;
• magus kirss
• kõrvits;
• kirsid;
• karusmari;
• vaarikad;
• rohelised herned.

Lisaks sisaldab ühend palju maiustusi (jäätis, kommid, saiakesed) ja teatud liiki kuivatatud puuvilju.

Tootmisfunktsioonid

Sahharoosi tootmine tähendab selle tööstuslikku ekstraheerimist suhkrut sisaldavatest kultuuridest. Selleks, et toode vastaks GOST-i standarditele, on vaja järgida tehnoloogiat

See koosneb järgmistest toimingutest:

1. Suhkrupeedi puhastamine ja selle jahvatamine.
2. Tooraine viimine hajutitesse, mille järel kuum vesi voolab läbi nende. See võimaldab pesta peedist kuni 95% sahharoosini.
3. Lahuse töötlemine lubjapiimaga. Selle tõttu sadestuvad lisandid.
4. Filtreerimine ja aurustamine. Praegu on suhkur värvainete tõttu erinev kollakasvärv.
5. Lahustamine vees ja lahuse puhastamine aktiivsöega.
6. Taastumine, mille tulemusena saadakse valge suhkur.

Seejärel kristalliseeritakse ja pakendatakse aine müügiks pakenditesse.

Suhkrutootmise video:

Reguleerimisala

Kuna sahharoosil on palju väärtuslikke omadusi, kasutatakse seda laialdaselt.

Selle peamised kasutusvaldkonnad on:

1. Toiduainetööstus. Selles komponendis kasutatakse seda iseseisva tootena ja ühe komponendina, mis moodustab kulinaarseid tooteid. Seda kasutatakse maiustuste, jookide (magusate ja alkohoolsete), kastmete valmistamiseks. Sellest ühendist valmistatakse ka kunstlikku mett.
2. Biokeemia Selles valdkonnas on süsivesikute substraat teatud ainete kääritamiseks. Nende hulgas on: etanool, glütseriin, butanool, dekstraan, sidrunhape.
3. Farmaatsiatooted. See aine sisaldub sageli ravimite koostises. See sisaldub tablettide, siirupite, segude, ravimipulbrite kestas. Sellised ravimid on tavaliselt mõeldud lastele.

Samuti kasutatakse toodet kosmeetikas, põllumajanduses, kodumajapidamiste kemikaalide tootmisel.

Kuidas mõjutab sahharoos inimese keha?

See aspekt on üks tähtsamaid. Paljud inimesed püüavad mõista, kas on kasulik kasutada ainet ja vahendit selle lisamisega igapäevaelus. Teave tema kahjulike omaduste olemasolu kohta on laialt levinud. Sellegipoolest ei tohi me unustada toote positiivset mõju.

Ühendi kõige olulisem tegevus on keha varustamine energiaga. Tänu temale võivad kõik elundid ja süsteemid korralikult töötada, kuid inimene ei ole väsinud. Sahharoosi mõjul aktiveerub neuronaalne aktiivsus, suureneb võime vastu panna toksilisele toimele. Selle aine, närvide ja lihaste funktsiooni tõttu.

Selle toote puudumise tõttu halveneb inimese heaolu kiiresti, tema jõudlus ja meeleolu vähenevad ning ilmuvad märke ületöötamisest.

Me ei tohi unustada suhkru võimalikke negatiivseid mõjusid. Selle suurenenud sisaldusega inimestel võib tekkida palju patoloogiaid.

Kõige tõenäolisemalt on:

• suhkurtõbi;
• kaaries;
• periodontaalne haigus;
• kandidoos;
• suuõõne põletikulised haigused;
• ülekaalulisus;
• sügelus suguelundite piirkonnas.

Sellega seoses on vaja jälgida tarbitava sahharoosi kogust. Seega on vaja arvestada keha vajadusi. Mõnel juhul suureneb vajadus selle aine järele ja see vajab tähelepanu.

Video suhkru eeliste ja ohtude kohta:

Samuti peate olema teadlikud piirangutest. Selle ühendi talumatus on haruldane. Aga kui see leitakse, tähendab see selle toote täielikku väljajätmist dieedist.

Teine piirang on diabeet. Kas suhkurtõve korral on võimalik kasutada sahharoosi - parem on arstilt küsida. Seda mõjutavad erinevad omadused: kliiniline pilt, organismi sümptomid, individuaalsed omadused, patsiendi vanus jne.

Spetsialist võib suhkru tarbimise täielikult keelata, sest see suurendab glükoosi kontsentratsiooni, mis põhjustab halvenemist. Erandiks on hüpoglükeemia juhtumid, mis neutraliseerivad sageli sahharoosi või selle sisaldusega tooteid.

Teistes olukordades tehakse ettepanek asendada see ühend magusainetega, mis ei suurenda vere glükoosisisaldust. Mõnikord on selle aine kasutamise keeld nõrk ja diabeetikutel lubatakse aeg-ajalt soovitud toodet kasutada.

Mis on sahharoos: aine sisalduse määratlemine toidus

Teadlased on näidanud, et sahharoos on kõikide taimede lahutamatu osa. Aine on suures koguses suhkruroogas ja suhkrupeedis. Selle toote roll on iga inimese toitumises üsna suur.

Sahharoos kuulub disahhariidide rühma (mis kuulub oligosahhariidide klassi). Selle ensüümi või happe toimel laguneb sahharoos fruktoosiks (puuviljasuhkur) ja glükoosiks, millest koosneb enamik polüsahhariide.

Teisisõnu, sahharoosimolekulid koosnevad D-glükoosi ja D-fruktoosi jääkidest.

Peamine sahharoosiallikana kasutatav toode on tavaline suhkur, mida müüakse igas toidupoes. Teaduskeemia viitab sahharoosimolekulile, mis on järgmine isomeer: ​​C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sahharoosi koostoime veega (hüdrolüüs)

Sahharoosi peetakse kõige olulisemaks disahhariidiks. Võrrandist nähtub, et sahharoosi hüdrolüüs viib fruktoosi ja glükoosi moodustumiseni.

Nende elementide molekulaarsed valemid on samad, kuid struktuurivalemid on täiesti erinevad.

Fruktoos - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Sahharoos ja selle füüsikalised omadused

Sahharoos on magus värvitu kristall, hästi lahustuv vees. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Kui teil on diabeet ja kavatsete proovida uut toodet või uut tassi, on väga oluline kontrollida, kuidas teie keha reageerib! Soovitatav on enne ja pärast sööki mõõta veresuhkru taset. Seda on mugav teha OneTouch Select® Plus -mõõturiga, millel on värvi otsikud. Sellel on sihtvahemikud enne ja pärast sööki (vajadusel saab neid individuaalselt kohandada). Vihje ja nool ekraanil ütlevad kohe, kas tulemus on normaalne või kui katse toiduga ei õnnestunud.

1. See on kõige olulisem disahhariid.
2. Ei kohaldata aldehüüdide suhtes.
3. Kuumutades Ag-ga₂O (ammoniaagilahus) ei anna "hõbedase peegli" mõju.
4. Kuumutades Cu (OH) -ga₂(vaskhüdroksiid) ei ole punane vaskoksiid.
5. Kui keedate sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega, neutraliseerige see mõne leelisega, seejärel kuumutage saadud lahust Cu (OH) 2-ga, saate jälgida punast sadet.

Koostis

Nagu teada, sisaldab sahharoosi koostis fruktoosi ja glükoosi, täpsemalt nende jääke. Mõlemad elemendid on omavahel tihedalt seotud. Molekulaarse valemiga C olevate isomeeride hulgas₁₂H₂₂Oh₁₁, tuleb esile tõsta:

• piimasuhkur (laktoos);
• linnaste suhkur (maltoos).

Sahharoosi sisaldavad toidud

• Irga.
• Medlar
• Granaadid.
• Viinamarjad
• Joonised on kuivatatud.
• Rosinad (kishmish).
• Hurma.
• Ploomid
• Apple maw.
• Straws on magusad.
• Kuupäevad.
• Piparkoogid.
• Marmelaad.
• Honey Bee

Kuidas sahharoos mõjutab inimese keha

See on oluline! Aine annab inimkehale täieliku energiavarustuse, mis on vajalik kõigi elundite ja süsteemide toimimiseks.

Sahharoos stimuleerib maksa kaitsvaid funktsioone, parandab aju aktiivsust, kaitseb inimest kokkupuutest mürgiste ainetega.

See toetab närvirakkude ja nihkunud lihaste aktiivsust.

Seetõttu peetakse elementi kõige olulisemaks peaaegu kõigis toiduainetes leiduvatest.

Kui inimkeha on sahharoosipuudulikkuses, võib täheldada järgmisi sümptomeid:

• jaotus;
• energia puudumine;
• apaatia;
• ärrituvus;
• depressioon

Veelgi enam, tervislik seisund võib järk-järgult halveneda, mistõttu peate õigeaegselt normaliseerima organismis oleva sahharoosi koguse.

Väga ohtlik on ka sahharoosi kõrge tase:

1. suhkurtõbi;
2. suguelundite sügelus;
3. kandidoos;
4. suuõõne põletikulised protsessid;
5. periodontaalne haigus;
6. ülekaaluline;
7. kaariese.

Kui inimese aju on aktiivse vaimse aktiivsusega ülekoormatud või keha on kokku puutunud mürgiste ainetega, suureneb vajadus sahharoosi järele. Ja vastupidi, see vajadus väheneb, kui inimene on ülekaaluline või kellel on diabeet.

Kuidas glükoos ja fruktoos mõjutavad inimese keha

Sahharoosi hüdrolüüs annab glükoosi ja fruktoosi. Millised on mõlema aine põhiomadused ja kuidas need mõjutavad inimese elu?

Fruktoos on suhkrumolekuli tüüp ja seda leidub suurtes kogustes värsketes puuviljades, andes neile magusust. Sellega seoses võib eeldada, et fruktoos on väga kasulik, kuna see on loomulik komponent. Fruktoos, millel on madal glükeemiline indeks, ei suurenda suhkru kontsentratsiooni veres.

Toode ise on väga magus, kuid see sisaldub väikeses koguses inimese teadaolevate puuviljade koostises. Seetõttu saab kehasse siseneda ainult minimaalne kogus suhkrut ja seda töödeldakse koheselt.

Siiski ei tohiks toidule lisada suuri koguseid fruktoosi. Selle ebamõistlik kasutamine võib tekitada:

• maksa rasvumine;
• maksa hirmutamine - tsirroos;
• ülekaalulisus;
• südamehaigus;
• suhkurtõbi;
• podagra;
• naha enneaegne vananemine.

Teadlased jõudsid järeldusele, et erinevalt glükoosist põhjustab fruktoos vananemise märke palju kiiremini. Selle asendi asendajatest rääkimine ei ole üldse mõttekas.

Eeltoodust tulenevalt võime järeldada, et puuviljade kasutamine inimkehale mõistlikes kogustes on väga kasulik, kuna need sisaldavad minimaalset fruktoosi kogust.

Kuid soovitatakse vältida kontsentreeritud fruktoosi, kuna see toode võib põhjustada erinevate haiguste teket. Ja kindlasti teada, kuidas võtta fruktoosi diabeet.

Nagu fruktoos, on glükoos suhkru tüüp ja kõige levinum süsivesikute vorm. Toode saadakse tärklistest. Glükoos annab inimkehale, eriti selle aju, energiale üsna pikka aega, kuid see suurendab oluliselt suhkru kontsentratsiooni veres.

Pöörake tähelepanu! Keerulise töötlemise või lihtsa tärklise (valge jahu, valge riis) suhtes tavapärase tarbimise korral suureneb veresuhkur oluliselt.

• suhkurtõbi;
• mitte-tervendavad haavad ja haavandid;
• kõrged vere lipiidid;
• närvisüsteemi kahjustamine;
• neerupuudulikkus;
• ülekaaluline;
• südame isheemiatõbi, insult, südameinfarkt.

Sahharoos

Sahharoosi omadused ja füüsikalised omadused

Selle aine molekul on ehitatud α-glükoosi ja frukto-püranoosi jääkidest, mis on omavahel ühendatud glükosiidhüdroksüüli abil (joonis fig 1).

Joonis fig. 1. Sahharoosi struktuurivalem.

Sahharoosi peamised omadused on esitatud alljärgnevas tabelis:

Molaarmass, g / mol

Tihedus, g / cm3

Sulamistemperatuur, o С

Lagunemistemperatuur, o F

Lahustuvus vees (25 o С), g / 100 ml

Sahharoosi tootmine

Sahharoos on kõige olulisem disahhariid. Seda toodetakse suhkrupeedist (see sisaldab kuni 28% sahharoosi kuivainest) või suhkruroo (millest nimetus on); sisaldub ka kase, vaheri ja mõnede puuviljade mahlas.

Sahharoosi keemilised omadused

Veega suhtlemisel on sahharoos hüdreeritud. See reaktsioon viiakse läbi hapete või leeliste juuresolekul ja selle saadused on monosahhariidid, mis moodustavad sahharoosi, s.t. glükoos ja fruktoos.

Sahharoosi kasutamine

Sahharoos on kasutanud peamiselt toiduainetööstuses: seda kasutatakse iseseisva toiduainena ja ka säilitusainena. Lisaks võib see disahhariid toimida substraadina mitmete orgaaniliste ühendite (biokeemia), aga ka paljude ravimite (farmakoloogia) lahutamatu osana.

Probleemide lahendamise näited

Lahuse määramiseks lisage igasse katseklaasi mõned tilgad väävelhappe või vesinikkloriidhappe lahjendatud lahust. Visuaalselt me ​​ei järgi mingeid muudatusi, kuid sahharoos hüdrolüüsub:

Glükoos on aldoalkohol, kuna see sisaldab viit hüdroksüül- ja ühte karbonüülrühma. Seetõttu, et eristada seda glütseroolist, teostame kvalitatiivse reaktsiooni aldehüüdidele - "hõbe" peegli reaktsioonile hõbeoksiidi ammoniaagilahusega. Mõlemas tuubis lisatakse määratud lahus.

Triatoomse alkoholi lisamise korral ei tähenda me keemilise reaktsiooni märke. Kui katseklaasis on glükoosi, vabastatakse kolloidne hõbe:

Sahharoos

Sahharoos C₁₂H₂₂O₁₁, või suhkrupeedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus on ainult suhkur oligosahhariidide rühma kuuluv disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist - α-glükoosist ja β-fruktoosist.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedi ja suhkruroo puhul, mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Sahharoosil on suur lahustuvus. Keemiliselt on sahharoos suhteliselt inertne, kuna ühest kohast teise liigutamisel ei ole see peaaegu ainevahetuses. Mõnikord säilitatakse sahharoosi vaba toitainena.

Soolestikku sisenev sahharoos hüdrolüüsitakse kiiresti peensoole alfa-glükosidaasist glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imendub verre. Alfa-glükosidaasi inhibiitorid, näiteks akarboos, inhibeerivad sahharoosi lagunemist ja imendumist, samuti teisi alfa-glükosidaasi, eriti tärklise, hüdrolüüsitud süsivesikuid. Seda kasutatakse II tüüpi diabeedi ravis [1].

Sünonüümid: α-D-glükopüranosüül-β-D-frukto-furanosiid, peedisuhkur, roosuhkur

Sisu

Välimus

Värvilised monokliinilised kristallid. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Keemilised ja füüsikalised omadused

Molekulmass 342,3 a. nt. brutovorm (Hill-süsteem): C₁₂H₂₂O₁₁. Maitse on magus. Lahustuvus (grammides 100 grammi lahusti kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Metanoolis veidi lahustub. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatrium D-liini spetsiifiline pöörlemine: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Vedeliku õhuga jahutamisel pärast heledat valgust valgustatud sahharoosi kristallidega. Ei näita taastavaid omadusi - ei reageeri Tollens'i reaktiivi ja Fehlingi reaktiiviga. Ei moodusta avatud vormi, seega ei esine aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega. Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, moodustub helge sinine vasksahharoosilahus. Ei esine sahharoosist aldehüüdi rühma: kui seda kuumutatakse hõbeda (I) oksiidi ammoniaagilahusega, ei anna see vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel hõbedast peeglit, see ei moodusta vase punast oksiidi (I). Sahharoosi isomeeride arvust, millel on molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁, maltoosi ja laktoosi.

Sahharoosi reaktsioon veega

Kui sa keedad sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerivad happe leelisega ning seejärel soojendavad lahust, ilmuvad aldehüüdrühmadega molekulid, mis vähendavad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toime all olev sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos:

Reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Sahharoosi molekulis on mitu hüdroksüülrühma. Seetõttu interakteerub ühend vaske (II) hüdroksiidiga samal viisil nagu glütserool ja glükoos. Sahharoosilahuse lisamisel vask (II) hüdroksiidi sademele lahustub see; vedelik muutub siniseks. Erinevalt glükoosist ei vähenda sahharoos vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

Looduslikud ja inimtekkelised allikad

Sisaldab suhkruroogu, suhkrupeedi (kuni 28% kuivainest), taimemahla ja puuvilju (näiteks kask, vaher, melon ja porgand). Sahharoosi tootmise allikaks - suhkrupeedist või suhkruroo-dest, määratakse stabiilse süsiniku isotoopi 12 C ja 13 C sisalduse suhe. Suhkrupeedil on süsinikdioksiidi (fosfoglütseriinhappe kaudu) assimileerimiseks C3 mehhanism ja eelistatult absorbeerib isotoop 12 C; suhkruroo C4 mehhanism süsinikdioksiidi imendumiseks (läbi oksaloäädikhappe) ja eelistatult neelab isotoopi 13 C.

Maailma toodang 1990. aastal - 110 miljonit tonni.

Galerii

Staatiline 3D-pilt
sahharoosimolekulid.

Pruunid kristallid
suhkruroog

Märkused

1. ↑ Akarabose: kasutusjuhised.

• Leidke ja korraldage joonealuste märkuste vormis lingid mainitud kirjalikele allikatele.

Wikimedia Foundation. 2010

Vaadake, mida Sahharoos on teistes sõnaraamatutes:

Sahharoos - keemiline nimetus roosuhkur. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnaraamat. Chudinov, AN, 1910. Sahharoosi kem. suhkruroo nimi. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnaraamat. Pavlenkov F., 1907... Vene keele võõrsõnade sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur Vene sünonüümide sõnaraamat. sahharoos n, sünonüümide arv: 3 • maltobioos (2) •... sünonüümide sõnastik

sahharoos-s, w. sahharoos f. Taimedes sisalduv suhkur (suhkruroog, suhkrupeet). Kõrvad 1940. aastal tuvastas Prou ​​1806. aastal mitmesuguste suhkrute olemasolu. Ta eristas roosuhkrut (sahharoosi) viinamarjadest (glükoosist) ja puuviljast...... Vene keele galicismide ajalooline sõnastik

SAXAROSE - (roosuhkur), disahhariid, mis pärast hüdrolüüsi annab d-glükoosi ja d fruktoosi [1 (1,5) glükosiidi 2 (2,6) fruktoosi]; monosahhariidide jäägid on sellega seotud di-glükosiidsidemega (vt disahhariidid), mille tagajärjel tal ei ole...... suurt meditsiinilist entsüklopeediat

Sahharoos (suhkruroo või peedisuhkur), glükoosi ja fruktoosi jääkidest moodustunud disahhariid. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti palju sahharoosi suhkruroo, suhkrupeedi ja muude suhkrutaimede puhul)...... kaasaegne entsüklopeedia

SAChAROSA on (suhkruroo või peedisuhkru) disahhariid, mis on moodustatud glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti suhkruroo, suhkrupeedi ja muude suhkrutaimede puhul); lihtne...... Suur Encyclopedic Dictionary

Sahharoos - (C12H22O11), tavaline valge kristalne suhkur, DISACHARID, mis koosneb glükoosimolekulide ja FRUCTOSESi ahelast. Seda leidub paljudes taimedes, kuid peamiselt suhkruroogu ja suhkrupeedi kasutatakse tööstuslikuks tootmiseks....... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnastik

Sahharoos - sahharoos, sahharoos, naine. (keemiline). Taimedes sisalduv suhkur (suhkruroog, suhkrupeet). Selgitav sõnastik Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletav sõnaraamat

Sahharoos - sahharoos, s, fem. (spec.) Glükoosi- ja fruktoosijääkidest valmistatud roo- või peedisuhkur. | adj sahharoos, oh, oh. Sõnastik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat

Sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur, disahhariid, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Naib, kergesti seeditav ja oluline süsivesikute transpordivorm taimedes; C. süsivesikute kujul, mis moodustuvad fotosünteesi käigus, segatakse lehest...... bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

sahharoos - CODED SUGAR, peedisuhkur; suhkur - disahhariid, mis koosneb glükoosijääkidest ja fruktoosist; üks kõige tavalisemaid taimset päritolu suhkruid. Peamine süsinikuallikas paljudes prom. mikrobiol. protsessid...... Mikrobioloogia sõnaraamat

65. Sahharoos, selle füüsikalised ja keemilised omadused

Füüsikalised omadused ja olemus.

1. See on magusa maitsega värvitu kristall, mis lahustub vees.

2. Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C.

3. Kui sulanud sahharoos tahkestub, moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

4. Sisaldab paljudes taimedes: kase, vaheri, porgandi, melonite, suhkrupeedi ja suhkruroo mahlas.

Struktuur ja keemilised omadused.

1. Sahharoosi - C molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁.

2. Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos.

3. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, moodustub helge sinine vasksahharoosilahus.

4. Ei sisalda sahharoosis aldehüüdi rühma: hõbeoksiidi (I) ammoniaagilahusega kuumutamisel ei anna see vasksulamiidiga (II) kuumutamisel hõbedast peeglit (II), see ei moodusta vase punast oksiidi (I).

5. Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd.

6. Sahharoos on kõige olulisem disahhariid.

7. See on saadud suhkrupeedist (sisaldab kuivainest kuni 28% sahharoosi) või suhkruroo.

Sahharoosi reaktsioon veega.

Kui sa keedad sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerivad happe leelisega ning seejärel kuumutatakse lahust vask (II) -hüdroksiidiga, langeb punane sade.

Sahharoosilahuse keetmisel ilmuvad aldehüüdrühmadega molekulid, mis vähendavad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toime all olev sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos:

6. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi- ja fruktoosijääkidest, mis on omavahel ühendatud.

Sahharoosi isomeeride arvust, millel on molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁, maltoosi ja laktoosi.

1) maltoos saadakse tärklisest linnaste toimel;

2) seda nimetatakse ka linnaste suhkruks;

3) hüdrolüüsi käigus moodustab glükoosi: t

Laktoosi omadused: 1) piimas sisalduv laktoos (piimasuhkur); 2) sellel on kõrge toiteväärtus; 3) hüdrolüüsi käigus laguneb laktoos glükoosi ja galaktoosi, glükoosi ja fruktoosi isomeeri, mis on oluline omadus.

66. Tärklis ja selle struktuur

Füüsikalised omadused ja olemus.

1. Tärklis on vees lahustumatu valge pulber.

2. Kuumas vees pundub ja moodustub kolloidne lahus - pasta.

3. Olles süsinikmonooksiidi (IV) rohelise (sisaldava klorofülli) taimerakkude assimileerimise saadus, jaotatakse tärklis taimmaailmas.

4. Kartulimugulad sisaldavad umbes 20% tärklist, nisu ja maisi terasid - umbes 70%, riisi - umbes 80%.

5. Tärklis - üks tähtsamaid toitaineid inimestele.

2. See on moodustatud taimede fotosünteesi aktiivsuse tõttu päikesekiirguse energia neelamisega.

3. Esiteks sünteesitakse glükoos süsinikdioksiidist ja veest mitmete protsesside tulemusena, mida üldiselt võib väljendada võrrandiga: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Tärklise makromolekulid ei ole ühesuurused: a) need sisaldavad erinevat arvu sidemeid C₆H₁₀O₅ - mitmetest tuhandetest kuni tuhandeni, erineva molekulmassiga; b) need erinevad ka struktuuri poolest: koos lineaarsete molekulidega, mille molekulmass on mitu sada tuhat, on hargnenud molekulid, mille molekulmass ulatub mitmeni.

Tärklise keemilised omadused.

1. Üks tärklise omadustest on võime anda joodiga suheldes sinine värv. Seda värvi on lihtne jälgida, kui paned tilk joodi lahuse kartulilõigu või valge leiva viilu ja kuumutate tärklisepasta vask (II) hüdroksiidiga, siis näete vask (I) oksiidi moodustumist.

2. Kui keedetakse tärklise pasta väikese koguse väävelhappega, neutraliseerige lahus ja viige reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga, moodustub iseloomulik vask (I) oksiidi sade. See tähendab, et kui seda kuumutatakse veega happe juuresolekul, läbib tärklis hüdrolüüsi, moodustades seega aine, mis vähendab vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

3. Tärklise makromolekulide jagamine veega on järkjärguline. Esiteks moodustatakse madalama molekulmassiga vaheproduktid kui tärklis, dekstriinid, seejärel sahharoosi isomeer on maltoos, lõpp-hüdrolüüsisaadus on glükoos.

4. Tärklise muundamise reaktsioon glükoosiks väävelhappe katalüütilise toimega avastas 1811. aastal Vene teadlane K. Kirchhoff. Tema poolt väljatöötatud glükoosi saamise meetodit kasutatakse ikka veel.

5. Tärklise makromolekulid koosnevad tsükliliste L-glükoosi molekulide jääkidest.