Viinamarjad: kui palju suhkrut see sisaldab

  • Hüpoglükeemia

Viinamarjade keemilist koostist iseloomustab mitmekesisus ja keerukus. Kõrge (võrreldes teiste ainetega) on selle taime suhkrusisaldus marjades tüüpiline. Selle aine tase varieerub sõltuvalt sordist ja keskkonnamõjust. Et teada saada, milline on viinamarjade suhkrusisaldus ja kuidas see muutub, on oluline saada teavet põllukultuuri kvaliteedi kohta piirkondades, kus on valdavalt määratletud veinisaag.

Suhkru tase varieerub sõltuvalt viinamarjasordist.

Keemiline omadus

Nende ainete hulgas, mis moodustavad viinamarjade keemilise koostise, on loetletud:

  • vesi: mahla sisaldus - 55-97 protsenti;
  • suhkur (fruktoos, glükoos, sahharoos);
  • polüoosid (tärklis, tselluloos);
  • pektiinained;
  • orgaanilised happed, soolad;
  • mineraalid;
  • lämmastikuvabad ühendid (parkimine, värvimine, aromaatsed, rasvad ja vaha);
  • lämmastikku sisaldavad ühendid (valgud, aminohapped, ammooniumsoolad, ensüümid);
  • vitamiinid ja radioaktiivsed ained.

Viinamarjade koostis keemilisest seisukohast sõltub sordist ja välistest tingimustest (ilm, hooldus, haiguste olemasolu või puudumine).

Viinamarjad sisaldavad kolme põhilist suhkrusisaldust:

  • glükoos (madalaim magusus);
  • fruktoos (magusus on 2,2 korda suurem kui glükoosil);
  • sahharoos (magusus on 1,45 korda suurem kui glükoos).

Täielikult valmivad viinamarjad sisaldavad sama palju fruktoosi ja glükoosi (suhe on enamikus sortides ühtsus). Kilogrammi viinamarju iseloomustab 300 grammi glükoosi. Kogumata puuviljades domineerib mahlas glükoos ja ülekaalus viljades domineerib fruktoos.

Üleküpsetes puuviljades domineerib fruktoos

Need suhkruvormid moodustuvad fotosünteesi käigus, mis toimub rohelises lehestikus ja sealt edasi klastritesse ja puuviljadesse. Selles etapis moodustub viinamarjas suhkur, kui see on hernesuurus ja selle nahk sisaldab klorofülli. Valmistamisperioodi alguses (augustis) jõuab glükoos 80 protsendini mahlas sisalduvatest magusatest ainetest. Kuna suhkur koguneb, suureneb fruktoosi tase.

Sahharoos on taime rohelistes organites ja siseneb viinamarjadesse. Selle tase sõltub lehestiku toodetud soojuse ja päikesevalguse kogusest. See on olemas ka Ameerika viinamarjadest. Mõnede sortide virn sisaldab 0,04 kuni 0,4 protsenti sahharoosi ja teised 1,23 kuni 10,7 protsenti. Võrreldes glükoosi kogusega on viinamarjade viljades sisalduv sahharoos veidi.

Suhkru kogunemine viinamarjade viljadesse algab valmimisperioodil, st ajavahemikust, mil puuviljad värviti augustis koristusetapiks. Kasvu intensiivsus mõjutab marjade hinge. Kiire areng toimub algstaadiumis. Kui kasv peatub ja hingamine väheneb, koguneb suhkur.

Suhkrute ainete lagunemisel viinamarjadesse ilmuvad vahesaadused - orgaanilised happed. Küpsetes marjades on suhkrute ja orgaaniliste hapete sisaldus tasakaalustatud, tekib füsioloogiline küpsus. Mõned suhkrud on kasutatud ainete sünteesimiseks rakuainetes või rasvades ja valkudes.

Suhkru kogunemine viinamarjade viljadesse algab vilja värvimise perioodil

Viinamarjade küpsus ja veinitooted

Kui palju maiustusi marjad sõltub sordi genotüübilistest omadustest. Sõltuvalt sellest tegurist on selle aine sisaldus (grammides kuupmeetri kohta):

  • väga kõrge - rohkem kui 23 100 kohta;
  • kõrge - 20 kuni 23 100 kohta;
  • keskmine on 17 kuni 20 100 kohta;
  • madal - 14 kuni 17 100 kohta;
  • väga madal - vähem kui 14 100 kohta.

Vastavalt suhkru kogunemisele kuuluvad viinamarjad ühte magusamatest puuviljadest. Kui palju suhkru aineid puuviljades sisaldub, nimetatakse see virde tiheduseks. Lossis lubatud suhkrusisaldus on kuni 30%. Kui puuviljad on kuivatatud, kontsentreeritakse magusad ained vee (rosinate) kadumise tõttu 50% -ni. Kõrgeima magusainete sisaldusega sortide hulka kuuluvad laua-rohelised (valged) viinamarjad, milles puuduvad fütotehnilised ained. Tehnilised valged sordid, millest vein on valmistatud, on vähem magusad.

Põllukultuuri taaskasutamiseks koristatakse see tööstusliku (tehnilise) küpsuse staadiumis. Seejärel sobivad marjad konkreetse toote tootmiseks:

  • lauaveini sordid - täieliku küpsusega (suhkrusisaldus 16-18, happesus - 7-9% valged veinid, vastavalt 17-19 ja 7-8% punase veini puhul);
  • šampanja - mõnevõrra enne täielikku küpsust;
  • Dessertveini sordid - kui need on ülepõletatud (suhkrusisaldus 21–22% ja happesus 6–7%), saadakse meeldiv rosina maitse.

Põhjapoolsetes piirkondades on saagile iseloomulik madalam suhkrusisaldus ja veini tugevus eeldab lõpliku küpsuse ootamist. Sooja kliimaga lõunapiirkondades koristatakse põllukultuurid veidi ebapiisavalt, nii et vein ei muutu intensiivse suhkru kogunemise tõttu liiga tugevaks. Samas peab saagikoristus olema küllalt küps, sest viinamarjadest on viinamarjade maitsetaimed.

Mõnikord põllukultuurid koristatakse ebaküpseks, nii et vein ei ole liiga tugev

Happesus ja suhkrusisaldus

Lisaks magusatele ainetele sisaldavad viinamarjad happeid:

Suhkrulised ühendid on viinamarjade viljaliha ja happelised - südames: „Pti” sordi suhkrusisaldus on 22,4 protsenti ja süda - 20,8. Samal ajal oli tselluloosi happesus 3,9 protsenti ja süda 10.

Happesus ja suhkrusisaldus on kaks glükoatsidimeetrilist näitajat, mida kasutatakse saagikoristuse ja sordi eesmärgi määramiseks. Need ei ole konstantsed väärtused, muutuvad sõltuvalt välistest tingimustest.

Samas sordis on see indeks aastate jooksul erinev. Sõltuvalt käesolevast aastast on veinitootjad määratletud kui head ja halvad. Tsolikauri sordis oli keskmine 2,10 vahemikus 1,67 kuni 2,82. Sordi “Rkatsiteli” keskmine indeks 2,18 oli kõikumises 1,10–3,28.

Suhkru sisaldust mõõdetakse virde massiga, kasutades refraktomeetrit (hüdromeeter). Seadmed tuvastavad virde ja veeseadmete massi (tiheduse) erinevust. Väike kogus virka pannakse refraktomeetri prismale ja uuritakse valguses. Rohkem suhkrut on valguse murdumine intensiivsem. Hüdromeetri kasutamisel sõltub virde kontsentratsioon toru sügavusest.

Määratlemisel, kui palju suhkrut põllukultuuris sõltub selle edasisest kasutamisest veinivalmistamiseks või otsetarbimiseks. Tulemused aitavad määrata marjade eesmärki ja määravad kogumise kuupäeva.

Viinamarjades, glükoos


KASULIKUD AINED:
Glükoos ja fruktoos, laktoos, sahharoos, maltoos ja muud suhkrud, mis on viinamarjadest vähem kui glükoos ja fruktoos.
Viinamarjade suhkrud, mis lähevad otse vereringesse ja sama kiiresti omastavad ja annavad meile kiiresti energiat. Viinamarjad on valgud, süsivesikud, rasvad ja suurepärane vitamiinikompleks: peaaegu kõik vitamiinid esinevad viinamarjades: B- ja P-vitamiinid (bioflavonoidid), C-vitamiin, PP, A, E, K, H, B on karotiin.. Mineraalsoolad, puuviljahapped, mineraalid - fosfor, kaalium, kaltsium, magneesium, väävel, kloor, räni, mangaan, raud, jood, tsink ja vask.

Viinamarjad puhastavad edukalt toksiinidest verd ja sooled.

Viinamarjade väärtus on glükoos, fruktoos ja muud viinamarjasuhkrud - keha energiaallikad. Neid suhkruid ei ole vaja ensüümide abil töödelda, nad lähevad otse verre ja on täielikult seeditavad.

Viinamarjade töötlemine: külm, bronhiit, seedetrakti põletik, hemorroidid, südame- ja veresoonte haigused, podagra ja närviline ammendumine - kõik see ja paljud teised diagnoosid sobivad hästi. Viinamarjad kõrvaldavad ainevahetuse häired, puhastavad toksiinide ja toksiinide keha, kõrvaldavad mineraalse tasakaalustamatuse, reguleerivad immuunsüsteemi, noorendavad kõiki inimkeha elundeid, olles antioksüdantide allikaks.

See tervendav marja leevendab õhupuudust ja parandab teie une, normaliseerib südame löögisageduse ja vererõhu, parandab vere koostist ja suurendab hemoglobiinitaset, reguleerib maksafunktsiooni ja aitab taastada keha pärast stressi või rasket koormust, vähendab turse ja eemaldab keha kusihappe, mille kogus ületab viib krooniliste tervisehäirete seeriateni.

Haiguste raviks kasutatavad tervendajad, mitte ainult viinamarjad, vaid ka lehed, tugevdava ja hematopoeetilise, kolereetilise ja diureetikumi, ravimi ja bakteritsiidse toimeainena.

Viinamarjasordiõli sisaldab suurt hulka polüküllastumata happeid, mis lahustavad veresoonte seintel esinevad kolesterooli tahvlid ja on hädavajalikud südamehaiguste ja veresoonte ennetamisel.

Naha tervisele ei ole viinamarjad kunagi olnud üleliigsed. Viinamarjade, mahla ja veinimaskide oskusliku kasutamise tõttu jääb nahk pikka aega noore ja värske. Väike marja on suurepärane toode tervise ja ilu jaoks. See sisaldab antioksüdantseid polüfenoole, mis on rikkad E-vitamiini poolest. See vitamiin võitleb vabade radikaalidega, mis on suuresti vastutavad vananemisprotsessi eest.

Viinamarjad - antioksüdantide ja flavonoidide allikas.

Antioksüdandid on ained, mis häirivad organismis toimuvaid oksüdatsiooniprotsesse, nimelt nende protsesside tõttu, mida me vananeme. Antioksüdandid neutraliseerivad vananemisprotsessi eest vastutavad vabad radikaalid. Antioksüdandi kaitsesüsteem on jagatud primaarseteks (antioksüdantide ensüümideks) ja sekundaarseteks (antioksüdantsed vitamiinid). Keemilistes reaktsioonides osalevad antioksüdandid oksüdeeruvad ja vajavad seetõttu pidevat täiendamist. Viinamarjad - suurepärane täiendamise allikas.

Flavonoidid on täna teada viis tuhat. Nende kõige olulisem omadus on kapillaarseinte tugevdamine. Seda omadust nimetatakse P-vitamiini aktiivsuseks. Lisaks on neil antioksüdandid, antibakteriaalsed, viirusevastased, põletikuvastased, kolereetilised ja allergiavastased omadused. Nad parandavad vererõhku ja südametegevust, parandavad vere koostist ja suurendavad hemoglobiinitaset, normaliseerivad maksa ja seedetrakti funktsioone, aitavad puhastada keha toksiine ja kahjulikke aineid, suurendavad keha üldist tooni. Flavonoidid aitavad stressi koormustest kiiresti taastuda. Mitmed teadlased usuvad, et flavonoidid aitavad kaasa radioaktiivsete ainete eemaldamisele organismist ja neile on iseloomulik kasvajavastane toime. Taimede puuviljade ja lillede maitse ja värvus sõltub flavonoididest.

Viinamarjad - suurepärane orgaaniliste hapete ja pektiinide tarnija, kiud (kiudained), ensüümid, tanniinid.

Me vajame orgaanilisi happeid peamiselt seedetrakti toimimise normaliseerimiseks. Pektiinidel on märkimisväärne enterosorbatsioon (kahjulike ainete sidumine ja puhastamine), lisaks veres kolesterooli taseme alandamine on ainevahetushäirete ravim, mille talitlushäired on seedetraktis ja südame-veresoonkonna süsteemis. Kui pektiini kogus kehas on normaalne, ei kogune kahjulikke aineid. Ilma kiududeta (toitkiud) ei saa seedetrakt üldse üldse toimida. Ensüümid on ained, ilma milleta ei saa tekkida elutähtsaid protsesse. Ensüümid ei ole vajalikud mitte ainult seedetrakti toimimiseks, vaid ka kesknärvisüsteemi hea toimimise ning uute rakkude kasvu, aga ka vitamiinide, mineraalide, aminohapete vabanemiseks. Lisaks on ensüümid katalüsaatorid, see tähendab, et need põhjustavad ja reguleerivad organismis erinevate ainete ühist tööd. Tanniinid suurendavad meie resistentsust ioniseeriva kiirguse suhtes.

Viinamarja nahk sisaldab vaha, eeterlikku õli, tanniine ja värvaineid, flavonoidresveratrooli.

Resveratrooli leidub punastes (mustades, tumesinistes) viinamarjades. Paljud teadlased usuvad, et see võib pärssida vähirakkude kasvu. Selle flavonoidi olemasolu on ka see, et teadlased selgitavad tuntud “prantsuse paradoksi”: vähese südame-veresoonkonna ja onkoloogiliste haiguste taset, kui kasutatakse toiduks mittekasutatavat toitu ja suurt veini, peamiselt punast.

Punased viinamarjad on üldiselt unikaalsed oma südame ja vere mõju suhtes - tänu suures osas resveratrooli!

Viinamarjades on aminohappeid.

Valgu sünteesiks on vaja aminohappeid. Neis on 16 viinamarju ja neist 7 on asendamatud: see on nende aminohapete nimetus, mida kehas ei sünteesita, kuid mida toidetakse toiduga.

Aromaatsed ained, mis on igas viinamarjas, erinevad antibiootilise toime poolest kehale.

Viinamarjade seemned on rohkesti tahkeid rasvhappeõlisid, mille enneolematu keemiline koostis annab suurepärased tervendavad ja ennetavad omadused. Lisaks on kaevandustes tanniinid ja mitmed teised tervendavad ained.

Lehed sisaldavad suhkruid, tanniine, orgaanilisi happeid ja palju muid tervislikke koostisosi.

Viinamarjade peamine väärtus on glükoos ja fruktoos.
Viinamarjades ei ole meie arusaamisel tavalist suhkrut. Viinamarjasuhkur - glükoos, fruktoos, laktoos, sahharoos, maltoos ja teised - see on peamine asi, mis on viinamarjade marjas. Tavaliselt sisaldavad need 12 kuni 32%, sõltuvalt sordist, suhkrusisaldusest jne. Kuna viinamarjades on palju suhkruid, on see vastunäidustatud diabeedi ja rasvumise korral.

Kui viinamarjasuhkrusisaldus on 16–18 g 100 ml kohta, siis saame ühe kilogrammi päikeseprodukti süües umbes 900 kcal energiat ja see on kolmandik meie igapäevastest vajadustest. Huvitav on see, et kilogrammi viinamarju on võrdne kaloritega: 227 g leiba, 387 g liha, 1 kg 100 g kartulit, 1 kg 105 g piima.

Kõigi suhkrute magusus on erinev. Näiteks on fruktoosi magusus 2,2 korda suurem kui glükoosi magusus. Kõige rohkem on viinamarjadest glükoos ja fruktoos - need moodustavad 98% kõigist suhkrutest. Glükoosi ja fruktoosi kogus on umbes sama, mis sisaldub marjade massis. Küpsenud marjades on fruktoos rohkem kui glükoos, mistõttu rosinad on nii magusad. Glükoos on tervendava mõju poolest kõige väärtuslikum, see on peamine energiatootja, osaleb kõigis ainevahetusprotsessides. Täiesti kõik suhkrud muutuvad glükoosiks enne vere sisenemist.

Viinamarjades - tselluloosi, naha, kaevandustes - sisalduvad peaaegu kõik looduses tuntud vitamiinid: B-grupi vitamiinid ja rühm P (bioflavonoidid), C-vitamiin, PP, A, E, K, H, B-karoteen.

Enamik vitamiine värsketes viinamarjades, eriti pimedas (punane, must, lilla jne).
Kolm vereringesüsteemi mõjutavat viinamarja vitamiinide rühma on äärmiselt olulised: rühma P vitamiinid normaliseerivad vererõhku, tugevdavad veresoonte seinu, suurendavad kapillaaride läbilaskvust, B-grupi vitamiinid parandavad vere moodustumist ja hemoglobiini sünteesi ning K-vitamiin reguleerib vere hüübimist.

Mis puudutab C-vitamiini, mille igapäevane vajadus on 65–125 mg, võib märkimisväärse osa sellest vajadusest rahuldada viinamarjadega, vähemalt viinamarjahooaja jooksul - sest viinamarju (need, kellele see ei ole vastunäidustatud) saab palju süüa - isegi kui mitte kilogrammi, vaid pool sellest! Lisaks aitab vitamiin P C-vitamiini suurepäraselt seedida!

B-vitamiinide mõju ulatus on lõputult ulatuslik.

Viinamarjadeõli.
Viinamarjade seemnetes sisalduv õli, mida nimetatakse noorte hormooniks. Sellel on täiesti ainulaadne biokeemiline koostis ja lugematuid kasulikke omadusi. Sellel on palju flavonoide, mis tähendab, et viinamarjaõli on suurepärane antioksüdant, mida vajame pikaealisuse ja vananemise vältimiseks. Lisaks sellele on sellele iseloomulik põletikuvastane ja bakteritsiidne, kokkutõmbav ja haavade paranemine, mis aitab verehüüvete imendumist stimuleerida immuunsüsteemi. Viinamarjadeõli tugevdab veresoonte seinu, reguleerib vererõhku, võitleb halva kolesterooliga. See ravim on näidustatud ka seedetrakti, sapikivide, koletsüstiidi ja hepatiidi haiguste puhul, mida sageli kasutatakse kasvajavastases ravis.

Mitmed viinamarjaõli flavonoidid on struktuuris sarnased peamiste naissuguhormoonidega - östrogeeniga. Seetõttu on elegantses vanuses naiste puhul viinamarjade seemned võti südame-veresoonkonna ja onkoloogiliste haiguste, veenitromboosi riski vähendamiseks. See ei tähenda, et teil on vaja suuri koguseid viinamarja seemneid. Parem on osta seemneekstrakti apteegis, kuid kindlasti pärast arsti külastamist.

Viinamarjadel on hea mõju mitte ainult naissoost, vaid ka meessoost.
Viinamarjaseemneõli ravib valulikku nahka ja seda kasutatakse laialdaselt kosmeetikas tervisliku naha ja selle ilu jaoks.

Viinamarjade eelised:
• Viinamarjad aitavad hästi südamehaiguste korral isegi südamehäirete korral. Ravivad marjad võitleb südame rütmihäiretega, leevendab õhupuudust, vähendab kõrget vererõhku.
• Soovitatav ampeloteraapia erinevate krooniliste maksahaiguste, sapipõie ja sapiteede korral, eriti hepatiidi, sapiteede ja sapipõie puhul; Viinamarju kasutatakse edukalt kroonilise neeruhaiguse korral.
• Arstid soovitavad süüa viinamarju neile, kellel on bronhid. Viinamarjad hõlbustavad röga eraldumist ja pehmendab köha, aitab angiinat, farüngiiti, larüngiiti. Kollaste viinamarjade mahl vähendab kuuma palavikku. Sa saad seda juua ja te saate kurkuda.
• Viinamarjade söömine parandab meie ainevahetust, suurendab immuunsust, puhastab meie keha toksiine ja räbu, allergeene ja radionukliide ning aitab ka kaalust alla võtta.
• Värsked viinamarjad aitavad eemaldada kusihapet organismist ja see on podagra ennetamine. Kuid selle haiguse korral on soovitatav kasutada valgeid viinamarju.
• Viinamarjad - suur lahtistav ja diureetikum.
• Viinamarjamahl eemaldab liigse kolesterooli organismist ja takistab veresoonte ummistumist. See on ateroskleroosi ja mäluhäirete ennetamine.
• Iga päev klaas viinamarjamahla on suurepärane antimikroobne, stressivastane ja depressioonivastane aine. Lisaks uuendab nahka suurepäraselt.
• Viinamarjad - suurepärane vahend närvisüsteemi ammendamiseks, krooniline väsimus, asteeniline sündroom. Aitab viinamarju ja aneemiat.
• Ampeloteraapia reguleerib organismi mineraalset tasakaalu.
• Tume viinamarjad on tugevaim antioksüdant, kuna selles on resveratrooli flavonoid. See toimib palju tugevamalt kui E-vitamiin: noorendab, aeglustab vananemist, parandab ainevahetusprotsesse.
• Tume viinamarjadel - orgaaniliste hapete tõttu - on suur mõju seedimisele, neil on põletikuvastane, samuti kerge diureetiline ja kolereetiline toime, võitleb tromboosi vastu, tapab patogeensed viirused ja bakterid.

Viinamarjad - suurepärane abistaja paljude haiguste vastu võitlemisel ja võimas ennetav vahend. Kuid tuleb meeles pidada, et viinamarjade töötlemiseks ja haiguste ennetamiseks viinamarjade abil on mitmeid vastunäidustusi.


Vastupidavused viinamarjakasvatuseks:
Enne viinamarjade abil väikese ravikuuri alustamist tuleb konsulteerida arstiga.

Viinamarjade, viinamarjamahla, veini, veiniäädika, rosinate töötlemiseks on ranged vastunäidustused.

Neid haigusi ei saa ravida viinamarjade ja nende derivaatidega:
• diabeet;
• ülekaalulisus (viinamarjad on kõrge kalorsusega, kuna selles sisalduv suhkrusisaldus on suur);
• äge ja krooniline koliit;
• enterokoliit;
• käärimisprotsesside intensiivistamine soolestikus;
• krooniline farüngiit ja kroonilised põletikulised protsessid kopsudes;
• tuberkuloosi ägedad vormid, kroonilise tuberkuloosi ägenemine;
• äge pneumoplütoos;
• krooniline kõhukinnisus;
• sapiteede düskineesia;
• sapipõie empüema;
• mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavand ägenemise perioodil (remissiooniperioodil saate süüa õrnad, mahlakad sordid, milles on väga vähe kiudaineid, nagu shasla ja Riesling);
• tüsistused pärast maooperatsiooni;
• maksa ja teiste elundite echinococcus;
• maksa tsirroos astsiidi või kollatõbi korral;
• äge südamepuudulikkus, millega kaasneb turse ja suurenenud vererõhk;
• krooniline neeruhaigus;
• stomatiit, gingiviit, glossitis;
• viinamarjad kiirendavad kaariese ajal hammaste lagunemist, nii et enne viinamarjade ravi alustamist peavad hambad olema täielikult kõvenenud.

Kui palju suhkrut viinamarjad sisaldavad?

Viinamarjad - maitsev puuviljasaak, mille kasulikud omadused ja ainulaadne koostis on üsna palju kirjutatud. Kuid vähesed inimesed arvavad, mis põhjustab selle taime maitset. Kõigi põhjus - suhkrusisaldus viinamarjades, mille tase sõltub paljudest teguritest. Et teada saada, kui palju suhkrut on puuviljas, on oluline teada viinamarjade ajalugu, samuti meetodeid ja vahendeid, mille abil mõõtmised tehakse.

Me mõistame mõisteid

Viinamarjadele on iseloomulik mõiste „suhkru kogunemine”, mille all mõeldakse suhkrusiseste elementide kogunemist glükoosi ja fruktoosi kujul viinamarjade marjades nende valmimise etapil.

See näitaja on konkreetse viinamarjasordi geneetiline omadus ja see ei sõltu põõsa vanuseparameetritest. Suhkru kogunemist peetakse kõrgeks, kui suhkru kontsentratsioon puuviljades ületab 23%.

Enamikul juhtudel sisaldab sordi kirjeldus teavet suhkru kontsentratsiooni määra kohta marjade absoluutse küpsuse tingimustes, mis saavutatakse soodsate keskkonnategurite mõjul, samuti hea toitumine. Tegelikult määratakse suhkru kogunemine kindlaks järgmiste mõjude kompleksiga:

  • õhutemperatuuri kõikumiste amplituudinäitajad päevasel ajal ja päevavalguses;
  • kiirgus kokkupuude päikesega;
  • hägusus;
  • sademete hulk;
  • saagikus.

Puuviljasisaldus suhkrusisalduses suureneb dramaatiliselt enne valmimise etappi ning suhkru kiire akumulatsioon toimub selle etapi alguses, kui suhkur intensiivselt ja suures koguses toidab puuvilju, mis muutub võimalikuks keemiliste protsesside tõttu.

Mida sõltub suhkrusisaldus?

Kui palju suhkrut viinamarjade puuviljades sisaldub, mõjutavad järgmised tegurid:

1. Kasvav piirkond

Kui taime kasvatatakse Kesk-Aasia piirkonna kliimatingimustes, iseloomustab suhkru kuhjumist puuviljades kõrgeim aktiivsus, mille määrab kõrge soojusvarustuse tase. Paljud selles piirkonnas kasvatatud viinamarjade uuringud on näidanud, et puuviljade keskmine suhkrusisaldus on 32%. Kõrgeim suhkru sisaldus on mägismaal kõige soodsam. Oluline on hoida taime piisavalt soojust.

2. Mulla koostis

On tõestatud, et madalad viljakasvatuslikud liivased mullad võimaldavad kasvatada rohkem magusaid viinamarju, mille suhkrusisaldus on kõrgem kui mustal pinnasel kasvatatud taimedel. Lisaks sõltub kultuuri vastupanuvõime erinevatest agressiivsetest mõjudest mulla koostisest.

3. Vee turvalisus

Viinamarjade suhkru kogust mõjutab ka viinamarjaistanduste veevarustuse tase. Suhkrusisalduse optimaalne tase saavutatakse, kui mulla niiskus on 70-75% enne küpsemisfaasi algust. Niisutamine tuleb enne koristamist peatada.

Suhkrusisalduse määramine

Kui palju suhkrut viinamarjamahlas sisaldub, nimetatakse virde tiheduseks või kontsentratsiooniks, mis on taime kvaliteedinäitajate olulised näitajad.

Puuvilja valmimise etappi iseloomustab värvuse omandamine ja langeb augustis. Saagikoristus muutub kõike tippu. Sellel perioodil on oluline roll viinamarjade arendamisel, kuna toimub suhkrutootmise protsess lehtedes ja nende kogunemine marjadesse. Suhkru kõrge sisaldus on tingitud suurest soojus- ja valgusallikast. Samal ajal sõltub tulevase veini alkoholisisaldus viinamarjade suhkrusisalduse määrast. Iga 16 grammi suhkrut muudetakse seejärel 1% alkoholiks.

Süüd iseloomustab alkoholi näitaja vahemikus 11–14 mahuprotsenti. % Tänu sellele saab kogenud veinivalmistaja arvutada suhkrukomponentide sisalduse, et saavutada sama kogus alkoholi.

Suhkrusisalduse tase määratakse vastavalt virde maitse parameetritele, kasutades spetsiaalset varustust refraktomeetri või isomeetri kujul.

Kui veinijookide valmistamiseks kasutatakse liiga küpseid viinamarjade aastaid, siis sel juhul on joogi magusus suures osas tingitud suurest fruktoosisisaldusest, mida iseloomustab kõrgem magusus kui glükoos. Glükoos on teine ​​viinamarjade toodetud suhkru liik. Augustikuu valmimisetapi alguseks on glükoosisisaldus 80% mahla suhkru kogumahust. Valmistamisprotsessi iseloomustab fruktoosi koguse pidev suurenemine. Valmimise lõpus muutuvad fruktoosi ja glükoosi fraktsioonid peaaegu võrdseks. Üleküpsetes viljades on siiski täheldatud fruktoosi ülekaalust, mis on lisaks vähem vastuvõtlik toorvalu hävitamiseks seente poolt.

Diabeedi viinamarjad - kas ma saan juua?

Päikesega soojendatud viinamarjad ja proovige proovida. „Toode tootele on erinev,” ütleb vana diabeetiline tarkus.

Selle haigusega patsient peaks enne toote söömist mõnikord mõtlema. Kas on võimalik saada diabeediga viinamarju?

Millised marjade annused on lubatud? Kas ma saan süüa 2. tüüpi diabeediga viinamarju? Alguses, tähelepanu, me mõistame!

Viinamarjad - sada pudelit

Esmapilgul on veini marjad täiesti turvaline toode. Lisaks toob toode kaasa antioksüdantide ja mineraalide koguse. Viinamarjad sisaldavad palju vaske, rauda, ​​kaaliumi ja magneesiumi ning tsinki. See on rohkesti vitamiine: C; A; H; K; R; PP; B rühm

Vilju kasutatakse südame-veresoonkonna haiguste, hingamisteede haiguste, neerude, seedetrakti normaliseerumise raviks. Tervisliku ravimi kasutamine mõõdukates annustes on kindlasti kasulik.

Kas on võimalik suhkurtõvega viinamarju või keelatud puuviljad on liiga magusad

Berliini Achilleuse kreen on kõrge süsivesikute sisaldusega. Toode satub keelatud ainetega, kellel on ülekaaluline ainevahetus. Viinamarjade ja diabeedi kasutamine võib põhjustada negatiivseid tagajärgi.

Fakt on see, et diabeediga inimesed on sunnitud piirama suhkrut sisaldavate toiduainete tarbimist. Nad kutsuvad esile veres glükoosi taseme järsu hüppe, halvendavad haiguse kulgu.

Saja grammi viinamarjadest umbes 18 grammi - süsivesikuid, mis on 14% päevastest inimnormidest. Diabeediga patsientidel - vastuvõetamatu näitaja. Lisaks on suhkurtõvega viinamarjasuhkur keeruline, kuna see imendub kiiresti veresse ja seega suureneb glükoosi indeks.

Kui lubatud tabu eemaldada

Aga kas on võimalik mitte meeleheidet, kui suhkurtõvega (või 2. tüüpi diabeediga) viinamarjad on toitumisspetsialisti poolt keelatud?

Või lihtsalt piisavad piirangud kasutatud kogusele?

Kitsad spetsialistid, kes tegelevad selliste haiguste raviga, leiavad, et esimese ja teise tüüpi diabeedi puhul on ette nähtud madal süsivesikute toitumine, võttes arvesse toodete glükeemilist indeksit.

Arvatakse, et teine ​​diabeeditüüp võimaldab suuremat tootevalikut ja lõdvestunud dieeti. Seetõttu ei tähenda küsimus, kas 2. tüüpi suhkurtõvega viinamarju on võimalik süüa, ei anna selget vastust.

Ükski arst ei soovita kõrge vere suhkrusisaldusega inimestel viinamarju süüa. Siiski on ravimi kasutamine mõõdukates annustes lubatud, kui: t

  • patsient hoiab rangelt tarbitud süsivesikuid;
  • kaasnevate haiguste tõttu ei ole diabeet raske;
  • patsiendi üldine seisund on rahuldav.

Mida saab kasutada rangeks vastunäidustuseks

Diabeet kardab seda vahendit, nagu tulekahju!

Sa pead lihtsalt kandideerima.

Sõltumata diabeedi tüübist on seotud haiguste puhul kehtestatud ranged piirangud viinamarjade kasutamisele. Diabeedi korral puuduvad rakkudes vähem energiat, metaboolsed protsessid on häiritud. Diabeetiku haigus on raskem. Kõik keha haavad, haavandid paranevad aeglasemalt, nakkushaigused kestavad kauem.

Kas diabeediga viinamarju on võimalik süüa, kui patsient tunneb ennast halvasti? Vastus on ei. Piirake marjad, mida soovitatakse diabeedi eelses seisundis.

Viinamarjade kasutamise vastunäidustused diabeediga patsientidel:

  • Seedetrakti põletikuliste protsesside olemasolu. Mao või kaksteistsõrmiksoole haavand, aktiivse faasi gastriit on raske glükoosi tasemega ravida.
  • Kõhunäärme põletik. Pankreas on väga agressiivne organ. Pankrease ensüümid on võimelised elundit ümbritsevat koe korrodeerima. Haiguse sümptomite leevendamine on raske isegi diabeediga isikul. Mida me võime öelda, kui ainevahetus on katki. Seega, kui pankreatiit on igal etapil vajalik, tuleb suhkru taset hoolikalt jälgida
  • Ülekaalulisus, kalduvus kehale. Enamik diabeediga inimesi on rasvased inimesed. Nende jaoks on oluline ka toote suhkrusisalduse arvestamine, kalorisisaldus on oluline ja viinamarjad on üks kõige rahuldavamaid puuvilju.
  • Podagra Viinamarjade söömisega võib uriinhappe soolade sadestumine liigestesse süveneda. Berry sisaldab palju kusihapet, mille liig võib põhjustada podagrahaiguse ägenemist.
  • Neerupuudulikkus. Vedeliku väljavoolu rikkumine kehast - väga ohtlik seisund. Lisakoormus magusate marjade kujul on vastuvõetamatu.
  • Lahendamata hambaprobleemide esinemine. Karies, periodontiit, stomatiit süvenevad ainult viinamarjade viljad. Suhkru ja hapete olemasolu hävitab tervete hammaste emaili. See on vastunäidustatud ka haavandeid ja suuõõne sisaldavates viinamarjades nii akuutses kui ka kroonilises faasis.
  • Onkoloogilised haigused. Diabeetik peab oma jõu võitlema kohutava haiguse vastu. Kas tasub rääkida onkoloogias suhkru hüppedest?
  • Maksa viirushaigused, krooniline hepatiit, tsirroos. Diabeedi esinemisel on raske ravida peamisi verepuhastajaid. Maksa ravi ravimid sisaldavad tavaliselt glükoosi. Diabeetikutele manustatakse üksikannus poole võrra ja seega on ravi kaks korda aeglasem. Seetõttu ei ole suhkru koormusega olukorda keeruline muuta.

Millised viinamarjade annused on lubatud

Kui viinamarjade kasutamise vastunäidustused jäeti välja, võite süüa väikest kogust toodet.

Osa on individuaalne vastavalt haiguse iseloomule. Kuni 10-12 väikest marja päevas.

Parem on jaotada kogus 3-4 portsjoniks. Seal on paremad viinamarjad ilma kiirustamata, hoolikalt närides närisid.

Tasub valida küpse harja ilma mädanema. Ebaküpsetes puuviljades domineerib glükoos ja ülekaaluline protsent sisaldab rohkem fruktoosi. Parem on jääda keemiliselt töötlemata viljadele.

Parem on viinamarju süüa hooajal, siis on tõenäosus, et puuviljad omandatakse ilma kahjulike säilitusaineteta, palju suurem.

Diabeet keelas paljude toiduainete. Kas ma saan juua brändi diabeediga? Artiklis käsitletakse brändi kasutamise tagajärgi diabeetikutele.

Lugege siin läätsede kohta diabeedi dieedi osana.

Siseriiklikul meetodil suhkurtõve raviks - sibula koor, lugege käesolevas väljaandes. Koorepõhised retseptid.

Mis klass eelistab

Aja jooksul võivad suhkru taseme probleemid põhjustada terve hulga haigusi, nagu nägemishäired, nahk ja juuksed, haavandid, gangreen ja isegi vähk! Suhkru kogemusega inimesed õpetavad suhkru kasutamise taset normaliseerima.

Viinamarjade suhkrusisaldus sõltub erinevatest teguritest: kliimatingimustest, küpsusastmest, sordist. Reeglina, mida rohkem viinapuu kasvab lõunasse, seda rohkem suhkrut seal on. Suhkrusisalduse liidrid on kishmi, kodryanka, muskaatpähkli, isabella sordid. Arvatakse, et rohelised marjad sisaldavad vähem glükoosi.

Viinamarjade glükeemiline indeks

Viinamarjadel on suhteliselt kõrge glükeemiline indeks.

See tähendab, et pärast marjade söömist tõuseb vere glükoosisisaldus järsult.

Diabeedi korral on soovitatav kasutada alla 50 ühiku glükeemilise indeksiga tooteid. Viinamarjad lähenevad sellele joonele näitajaga 45 ühikut.

Aga siiski, arstid ei soovita teda süüa diabeetikut ja inimesi, kes tahavad kaalust alla võtta.

Lisaks kõrgele glükoosisisaldusele on puuviljadel ka suur hulk fruktoosi. Elemendid imenduvad veres kiiresti, põhjustades suhkrusisalduse järsu tõusu.

Viinamarjatooted

Roosid on tegelikult kontsentreeritud viinamarjad.

Sellel on suurenenud glükeemiline indeks (65 ühikut), samuti kõrgem kalorisisaldus - umbes 267 kcal.

Viinamarjamahl on toode, mis on samuti diabeetikute mustas nimekirjas.

Joog on väga toitev ja sisaldab 20 kuni 30% suhkrut.

Diabeedi korral on veini tarbimine vastuvõetamatu. Jook sisaldab maksimaalset glükoosi annust, mis mõjutab negatiivselt üldist tervislikku seisundit.

Viinamarjad sisaldavad palju suhkrut. Mis on rosinate glükeemiline indeks? Kas esimesel ja teisel tüüpi suhkurtõvega inimesel on võimalik vähemalt vähe rosinaid?

Sellest leheküljest lugege diabeedi viigimarjade kasulikkusest ja ohtudest.

Enne viinamarjade kasutamist suhkurtõve (või II tüüpi diabeedi) korral on vaja hinnata üldist seisundit, isiklikke omadusi.

Mõnede diabeetikute puhul ähvardab iga suhkru taseme tõus tõsiselt normaalset seisundit, mõned patsiendid vähendavad glükoosi taset kergesti, teised aga ei ole kerge ülesanne. Kuigi haigus on üks paljudest miljonitest inimestest, on see haigus siiski iga üksikisik.

Video teemal

  • Stabiliseerib suhkru taset pikka aega
  • Taastab kõhunäärme insuliinitootmise

Suhkruviinamarjasordid, mis see sõltub, tabel

Kui palju suhkrut viinamarjadest on vaja teada, et mõista, millise sorteerimise eesmärgil on parem kasutada - kuivatamiseks, jookide valmistamiseks. Veinivalmistajad vajavad neid näitajaid veini maitseomaduste kindlaksmääramiseks, et teha kindlaks, millised toorained on nende toodete jaoks parimad. Oluline on mõista, et tuleb arvesse võtta mitte ainult magusust, vaid ka happesust, samuti nende suhet. Kõik need arvud ütlevad keskmisele inimesele vähe, kuid ilma nendeta ei suuda tootjad luua tõeliselt maitsvaid jooke.

Me mõistame mõisteid

On olemas näitajad suhkrusisalduse või suhkru kogunemise kohta, mis on väga olulised edasise töötlemise tooraine kvaliteedi määramisel. Nende tasemed koosnevad glükoosist ja fruktoosist, kuigi saagikoristuse alguseks kogunevad marjadesse ka teised ained - galaktoos, riboos, maltoos, rafinoos, ksüloos jne. Keskmiselt kõigub nende arv vahemikus 13-28%, ainult mõned sordid ulatuvad üle 40%. Sõltuvalt suhkrusisaldusest määratakse kindlaks põllukultuuri kvaliteet ja järgnev kasutamine.

Viinamarjasortide hulgas on muskaatpähkel eriline koht, nad on veinivalmistamise maailma aristokraatia. Tõenäoliselt on see...

Sordi kirjeldamisel võetakse arvesse suhkrute keskmist kontsentratsiooni, kuid tegelikult võib see varieeruda sõltuvalt valmimise tingimustest, pinnasest, sademetest ja päikesepaistetest päevadest. Marjade peamine magusus korjatakse viimastel päevadel enne koristamist. Lauaveinide puhul koristatakse marjad täisküpsemise ajal, šampanjat alustatakse veidi varem ja magustoit jooke veidi hiljem, lastes viinamarjadel valmida.

Mida sõltub suhkrusisaldus?

See näitaja sõltub sordist ja selle omadustest. Samuti on oluline võtta arvesse mitmeid muid tegureid, mis koos mõjutavad maitse ja suhkrusisaldust:

  • mulla tüüp (happesus, niiskus, tihedus, mineraalne koostis);
  • geograafiline asukoht (kliima, sademed, kõrgus);
  • insolatsiooni tase (päikesekiirguse indeks);
  • veekogude lähedus;
  • põllumajandustehnoloogia tase.

Kasvav piirkond

Mida suurem on keskmine aastane temperatuur ja päikesepaisteliste päevade arv viljeluspiirkonnas, seda suurem on suhkru kogunemine puuviljas. Aasia, Kesk-Aasia ja rannikualad on kliima poolest suurepärased, sest seal on soe ilm, mis aitab kaasa viinamarjade paremale valmimisele ja suhkrusisalduse suurenemisele. Keskmiselt kasvatatakse siin kasvatatud sorte umbes 30–32%. Samuti väärib märkimist, et mägismaal on soodne mõju maitsele ja magususele. Mäed kaitsevad tugeva tuule eest, tugevad vihmad, mis aitab kaasa ka põllukultuuri kõrge maitse säilimisele.

Mulla koostis

Viinamarjad võivad kasvada mis tahes pinnasel, kuid maitse, suhkrusisaldus, harjade suurus on sama sordi sees väga erinev. Seetõttu tasub kaaluda mõningaid funktsioone, mis aitavad magusamat põllukultuuri kasvatada. Tshernozemi puhul on parem mitte veini sorte kasvatada, kuna pinnases on kõrge lämmastikusisaldus, on varred võimas ja viinapuu moodustumine on nõrk. Segatud mullad sobivad kõige paremini - liivane, liivane, savi, savi, muda, kivimid, orgaanilised ained. Peaasi on see, et maa on hästi kulutatud vesi ja ta ei seisnud.

Vee turvalisus

Hea vilja kasvatamiseks väljendunud suhkrusisaldusega on vaja kastmise ajal arvesse võtta selle põllukultuuri iseärasusi. Optimaalsed tingimused - perioodiline kastmine varre ja lehtede kasvamise ajal, viinamarjade valmimise ajal enne koristamist. Oluline on säilitada tasakaal, kus taimedel on piisavalt niiskust, kuid pinnases ei teki kuivust ega seisvat vett. Liiga niiskuse tõttu kasvavad marjad vesise, ilma väljendunud kimpudeta, marjade puudus muutub magusaks, kuid jääb väikeseks. Kui põhjavee tase ei ole sügavam kui 6 m ja aastane sademete hulk ei ole väiksem kui 400 mm, võivad viinamarjaistandused teha ilma täiendava niisutamiseta. Kuivamas kliimas või liiga sügaval maa all tuleb ehitada täiendav niisutussüsteem. Keskmiselt peaks mulla niiskuse tase olema umbes 70–75%, siis rõõmustavad magususe näitajad.

Suhkrusisalduse määramine

Suhkrusisalduse tase määratakse täiendavate seadmete abil - isomeeter või refraktomeeter. Kombineeritud proovide puhul on vaja umbes 3 kg. viinamarjad või 1 kg. tselluloos, et viia läbi keemiline analüüs otsese mahumõõtmise teel. Selleks, et analüüsid oleksid keskendatud kogu viinamarjaistanduse kohta, on vaja valida erinevatest põõsastest marju, lisades need, mis kasvavad põhja, ülemise, põõsa keskel. Kui proovid tehakse viinamarjaistanduses, vali välja põllu refraktomeeter. Mõõtmised tehakse kolm korda 15 päeva jooksul enne kogumise algust, iga 5 päeva tagant. Tehnilise küpsuse algusest alates võetakse proovid iga päev. Keskmise suhkrusisalduse objektiivsete näitajate saamiseks peab igas kohas olema vähemalt 10 proovi.

Suhkrute tüübid

On kolm peamist magusainetüüpi - glükoos, fruktoos ja sahharoos. Samas on glükoos vastavalt omadustele kõige vähem magus, veidi magusam (1,45 korda) - sahharoos, magusam (2,2 korda suurem kui glükoos) - fruktoos. Nende ainete sisaldus puuviljas sõltub valmimisest. Rohelistes lehtedes ja varssides moodustub järk-järgult sahharoos, siis marjade moodustumise alguses ilmneb lihases glükoos, mis moodustab esialgu umbes 80% suhkru kogusisaldusest. Ainult küpsuse perioodi alguses suureneb fruktoosi tase, võrreldes glükoosiga ligikaudu poole võrra. Kui viinapuu on üleküpsenud, muutub saagikoristuse ajal fruktoosi tase kõrgema niiskuse vähenemise tõttu.

Kui marjad saavad värvi ja magusust, tekib järk-järgult suhkrute lagunemine, mille tulemusena tekivad orgaanilised happed. Umbes 90-95% kõigist hapetest on viinhape ja õunahh, kuigi palju väiksemad kogused sisaldavad ka glükool-, sidrun-, oksaal-, merevaik- ja teisi happeid.

Suhkruviinamarjad

Selleks et teha kindlaks, kas suhkru või happe kogust lisada või vähendada, on vaja kontrollida virde suhkrusisalduse ja happesuse suhtes. See nõuab lisavarustust. Kuid kodus ei ole need alati käepärast, nii et saate kasutada iga klassi keskmistatud arvudega tabelit vihje kohta:

Viinamarjade keemiline koostis - Uvoloogia

VÄRSKETE KEEMILINE KOOSTIS JA KOOSTISOSADE JAOTAMINE KOLMES JA PÕRANDES
Viinamarjade keemiline koostis on väga keeruline ja seda esindavad erinevad ühendite rühmad. Mõned neist ei ole veel täpselt määratletud. Viinamarjade koostis sisaldab järgmisi ühendite rühmi: vesi;
süsivesikud: suhkrud - pentoosid, heksoosid, sahharoos, pentosaanid; polüoosid - tärklis, tselluloos ja selle derivaadid; pektiinid; glükosiidid;
orgaanilised happed ja nende soolad; mineraalained;
lämmastikuvabad ühendid: parkimis-, värvimis- ja aromaatsed ained, õlid (rasvad), vaha, inositool, ebakindlad ained;
lämmastikud: valgud, peptiidid, aminohapped, amiidid, orgaanilised alused, ammooniumsoolad, nitraadid; ensüümid;
vitamiinid ja biokatalüsaatorid; radioaktiivsed ained.
Viinamarjade keemiline koostis sõltub sordi iseloomust ja keskkonnamõjust. Mõnedes sortides on koostisega variatsioonid olulisemad, teistes - vähem. Üksikute indikaatorite koostise püsivuse ja kõikumiste selgitamine on väga oluline, et määrata kindlaks toodete kvaliteet teatud sortide kultuurivaldkondades.
Vesi Vesi on raku sisu peamine komponent. Selles lahustatakse erinevaid aineid. Vee mahuprotsent on vahemikus 55 kuni 97%.
Süsivesikud (glükiidid). Suhkruviinamarju esindavad peamiselt glükoos ja fruktoos. Need moodustuvad fotosünteesi tulemusena rohelistes lehtedes, kust nad liiguvad klastritesse ja marjadesse. Moodustunud suhkru marjades, kuigi see on veel roheline ja nahas sisaldab klorofülli.
Marjas laguneb suhkur vahesaadusteks - orgaanilised happed. Marjade hingamine on energilisem, seda tugevam on nende kasv. Eriti intensiivne marja kasvab arengu alguses. Kasvu peatamise ja hinge nõrgenemise kohta hakkavad kogunema suhkrud, kuna nende sissevool ületab tarbimist. Osa suhkrudest läheb erinevate ühendite sünteesiks, mis moodustavad rakke või kogunevad marjadesse reservainetena (rasvad, valgud).
Täieliku küpsuse korral ei muutu suhkrute ja orgaaniliste hapete sisaldus peaaegu üldse ja nende vahel on tasakaal. Seda seisundit nimetatakse mõnikord füsioloogiliseks küpsuseks, mis tähendab, et selle algusega hakkavad seemned idanema. Tegelikkuses aga ei ole sellist kokkusattumust. Seemned on võimelised idanema ja kuni marjade täieliku küpsuseni.
Töötlemiseks ettenähtud viinamarjad koristatakse tööstuslikuks või tehniliseks küpsuseks, kus viinamarjade koostis vastab ettenähtud toodetele. Lauaveinide puhul langeb tehniline küpsus peaaegu täielikult kokku, šampanja puhul, mis on veidi varem, magustoitveinide puhul koristatakse viinamarjad liiga küpses seisukorras jne.
Täieliku küpsuse korral on enamikus sortides glükoosi ja fruktoosi sisaldus mahlas peaaegu sama. Kogumata viinamarjade mahlas domineerib glükoos ja üleküpsenud viinamarjade fruktoosi mahlas.
Glükoosi ja fruktoosi (G: F) suhe enamiku täiskasvanud sortide puhul on lähedal ühtsusele. Ameerika sortide puhul G: F on 0,82 (Gayon V. et Dubourg E., 1896).
Sahharoosi leidub viinamarjaistanduse rohelistes osades. Varem leidus see ka Skapernoiti (Vitis rotundifolia Michx.) Ebaküpsetes ja laagerdunud marjades. 0,07–1,9% ja Amuri viinamarja (VItis amurensis Rupr.) Koguses 0,29%. Alwoodi uuringu (W. A. ​​Alwood, 1909) kohaselt on sahharoos leitud kõikide Ameerika sortide marjades. Mõnede sortide (Norton ja Katavba) virnas on sahharoosi kogus tähtsusetu (0,04 kuni 0,4%), teistes aga vahemikus 1,23 kuni 10,7%.
Sahharoosi leidub ka Michurini sortides - 0,4–6,65 g / l (Kulik ja Franchuk, 1934).
Itaalia andmetel (Venenzia e Gentilini, 1935) leidub sahharoosi kõigis sortides ja seda võib pidada viinamarjade koostise tavaliseks koostisosaks. Uuritud itaaliaortes leiti 56 mg kuni 3,93 g sahharoosi 100 cm8 massis1.
Redutseerivate suhkrute (glükoosi ja fruktoosi) sisaldust võib pidada üheks magusamaks (magusaks) puuviljaks. Suhkru sisaldus viras on 30% ja suurem. Kui kuivatatud viinamarjad on põõsas, jõuab mahla kontsentratsioonist tingitud suhkru protsent sageli 50% ja rohkem.
Viinamarjade suhkrusisaldus määratakse tavaliselt missi järgi, kuna klastrite tahked osad ei sisalda peaaegu ühtegi suhkrut. Viinamarjade mehaaniline analüüs võimaldab vajaduse korral loetleda suhkrusisalduse tervete marjade või klastrite massi järgi.
Tärklis leidub varredest ja servadest. Lisaks leiti seda ainult rohelistes marjades. Seetõttu ei saa viinamarjad külvamisel valmida, nagu teised tärklist sisaldavad puuviljad.
1 Sahharoosi identifitseerimiseks kasutati pärmi invertsaasi inversiooni meetodit, mis toimib ainult sahharoosil.
1 Üks magusamaid troopilisi puuvilju, banaan, sisaldab 4,7% glükoosi, 8,6% fruktoosi ja 13,7% sahharoosi.
Tselluloos ja selle derivaadid (hemitselluloos) on osa rakuseintest. Hüdrolüütilise ensümaatilise lagunemise korral moodustub d-glükoos, heksosaanid ja tsellobioos (viimane koos mittetäieliku hüdrolüüsiga). Propektiini peetakse tselluloosi ühendiks pektiiniga.
Tselluloosi viinamarjade analüüsid piirduvad tavaliselt nn toorkiu või puitunud osade määratlemisega. Sellised ained Portugali sortides sisalduvad (Da Costa, 1900): 1,80% massist (0,21–11,02%), 27,39% marjade nahast (16,15–45,67%). ) ja harjades - 39,10% (18,2 kuni 70,21%).
Tselluloos taimedes on kaasas aineid või selle lähedusse, mida nimetatakse hemitselluloosiks, või suurepäraseid, näiteks ligniini.
Hemitselluloosid on kergesti hüdrolüüsitavad ensüümide ja hapete poolt ning neil on vaheomadused tselluloosi ja tärklise vahel. Hüdrolüüsi ajal saadakse lisaks heksoosidest pärinevatele heksoosidele arabiin ja ksüloos pentosaanide - arabaani ja ksülaani tõttu.
Füsioloogiliselt on hemitselluloosid olulised või reservuaarid (koos nende heksosaanidega) või osalevad rakuseinte ehitamisel; viimasel juhul domineerivad pentosaanid nende koostises. Pentosaanide moodustumine taimedes on kõige lihtsam kujutada sekundaarsena heksoosidest (oksüdatsioon ühe süsinikuaatomi kadumisega).
Gentiloni sõnul sisalduvad pentosaanid massis kuni 0,12 g 100 ml virde kohta.
Pentoos (C5H10O5) leidis viinamarjades ja veinides 1-arabinoosi ja 1-ramnoosi. Araabioosi ei fermenteerita pärmi abil ja jääk-magusus pärast kääritamist võib mõnel juhul olla tingitud selle sisust. Liitris mahlas leiti 0,5 kuni 0,86 g pentose. Liiter veini sisaldab keskmiselt 0,88 g (0,5 kuni 1,26 g) arabinoosi ja 0,2 g (0,15 kuni 0,36 g) metüülpentoosi (ramnoosi).
Glükoosiidide jt tõttu tekkinud veinis ja teistes pentoosides (nagu ksüloos) esineb viide.
Pektiinid. Pektiin on amorfne aine, mis annab alkoholiga sadestunud kolloidlahuse. Pektiini keetmisel suhkru ja orgaaniliste hapete lahustega moodustub marmelaad (marmelaad).
Pektiinase ensüümi mõjul moodustab pektiin pektiinhapet C41H60O36, mis hüdrolüüsimisel muundatakse galakturoonhappeks C6H1007, metüülalkoholiks, äädikhappeks, arabinoosiks ja galaktoosiks.
Tänapäeva kontseptsiooni kohaselt on pektiinidel metüülalkoholiga esterdatud galakturoonhappe molekulide ahelaga sarnane ühend.
Puuvilja pehmendamine valmimise ajal on tingitud protopektiini hüdrolüüsist protopektinaasi ensüümi mõjul tselluloosi kõrvaldamisega ja vees lahustuva pektiini moodustumisega. Sama juhtub hapete mõjul ja isegi lihtsa kuumutamisega kuni 100 ° veega.
Kilogrammi viinamarju sisaldab 1–3,2 g pektiine (Miintz et Laine, 1904). Aramoni sortides leiti pektiini aineid (grammides kilogrammi kohta): mahlas - 0,72, parenhüümis - 0,69, terved marjad - 1,19. Krimmi lõunaranniku kümne viinamarjasordi (E.M. Popova, “Magarach”) mahla analüüsimisel leiti 0,09 kuni 0,30% pektiini aineid.
Nende ainete kõrgeim sisaldus leiti Muscat white (0,30%) ja Muscat pink (0,23%). Nagu on hästi teada, eristavad muskuse liköör ja magustoitveinid üldiselt nende määrdeainega, mis sõltub osaliselt pektiinidest.
Pektiinid ebastabiilse kaitsekolloidina stabiliseerivad veinide ja mahlade hägusust. Seega, kui magustoitveinide omadusi ei nõuta, kasutatakse pektiini kunstlikku lagunemist ensüümi1 abil, mis on saadud Botrytis cinerea Persoon mütseelist (väärismetall) ja muudest vormidest.
Hemitselluloosi lähedaste süsivesikute hulka kuuluvad taimsed lima ja kumm.
Orgaanilised happed. Orgaanilised happed hõlbustavad viinamarjade värvainete lahustumist ja lisaks osalevad veini kimpude loomisel, moodustades alkohole sisaldavaid estreid. Vorsti happeline keskkond aitab kaasa pärmi arengule hallituse ja bakterite kahjuks.
Mõned orgaanilised happed viinamarjades on
vaheproduktid ja neid leidub väikseimates kogustes või isegi jälgedes. Mõned happed moodustuvad
- valulikud muutused viinamarjades hallituse aktiivsuse tõttu ja -. t
bakterid.
Viinamarjades domineerivad d-viinhapped ja L-õunhapped. Sidrunhapet leidub ka enam-vähem märgatavates kogustes.
Kui viinamarjade happesuse all mõeldakse kõiki selle happelisi ühendeid, siis saame eristada: üldhappesust, tiitritud happeid, tiitrituid happeid, seotud, pool-seotud ja vabu happeid, lenduvaid ja mittelenduvaid (püsivaid) happeid ning lõpuks (tegelikku) happesust.
Võrra tiitritud happesus varieerub suurel määral ja sõltub viinamarjasordist ja küpsusastmest, samuti keskkonnatingimustest. Tiitritav happesus on keskmiselt 4–7 g liitri kohta (viinhappe kohta), maksimaalselt 30–50 g ja minimaalselt vähem kui 1 g. Viinamarjade iseloomustamisel määratakse tavaliselt tiitritud happesuse ja suhkrusisaldus (glükoakomeetrilised määramised). Glükoatsidimeetrilisi andmeid tuleks täiendada glükoatsidimeetrilise indikaatoriga 2 (Prostoserdov, 1917).
Glükoatsidimeetriline indikaator sõltub kahest muutujast - suhkrusisaldusest ja happelisusest. See on otstarbekas esitada suhkru sisalduse (suhkru protsent) ja tiitritud happesuse (ppm) suhtena. Kui seda näitajat vaadeldakse mitme aasta jooksul, määrab see indikaator üksikute sortide puhul parima koristamisaja ja viitab viinamarjade eesmärgile.

--------------------------------------------------------------------------------------------
1 Selles suunas töötasid NSVL Teaduste Akadeemia Biokeemia Instituut.
1 Suhkru sisalduse ja happesuse suhe. Idee suhkru ja happesuse suhte väljendamiseks kuulub Moritzile (Moritz), kes nimetas seda indikaatoriks südameks - 10,0%.
Marjade üksikute osade koostis ei ole sama ja see ilmneb veinivalmistamise ajal pressimise ajal. Esimesel rõhul ekstraheeritakse mahla, peamiselt marjapulbrist, teisel - südamest ja viimasest - nahast.
Märtsis pressimise protsessis muutuvad suhkrusisaldus, happesus ja tanniini ja lämmastiku ainete kogus.
Muutub ka suhkrute sisaldus. Seega leiti liitris Rieslingi sortides mitte-suhkruid: gravitatsioonivoolus - 26,9 g, esimese pressimise mahlas - 25,5 g, järgneva pressimise mahlas - 29,7 g (Kulisch P., 1909).
Samuti on kobaras erinevate osade tuhkade koostis ebaühtlane.