Magusained

  • Hüpoglükeemia

Tegelikult peetakse suhkruasendajateks olulisi energiasisaldusega aineid, need asendavad suhkrut, sest need pakuvad mitte ainult magusat maitset, vaid ka kaloreid. Teine rühm on puhtalt magusained: nende kalorisisaldus on null, see tähendab nende kasutamise olulisus ainult magusas maitses.

Sisu

Fruktoosi redigeerimine

See on üks kahest molekulist, mis moodustavad tavalise suhkru, sahharoosi. Sellel on sarnane kalorite arv, kuid poolteist korda magusam, seetõttu on selle toidu jaoks vaja vähem, mis vähendab toidu kalorisisaldust. Fruktoosi võib kasutada ka diabeedi korral, sest see põhjustab vere glükoosisisalduse 4-kordse suurenemise kui suhkur, seda nimetatakse glükeemiliseks indeksiks (glükoosi (viide) 100 GI, suhkur 80, fruktoos 19).

On olemas tavaline müüt, et fruktoos on süüdi ülekaalus kommide eest, sest näib, et kehal on raske seda kasutada: kõigepealt peate selle teisendama glükoosiks, mis on kõigi meie keha protsesside õli. Hiljutised uuringud näitavad, et piisavas koguses, s.t. tasakaalustatud kalorite tarbimine, fruktoos mitte rohkem kui teised süsivesikud mõjutavad kehakaalu ja lipiidide metabolismi. Nii glükoosi kui ka fruktoosi liig vähendab insuliini tundlikkust ja suurendab lipiidide arvu. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Paljude sportlaste jookide ja toiduainete sisaldus fruktoosisisalduses on aga suur, mis ähvardab põhjustada vahetushäireid, mistõttu peaksite uurima silte. Tarbimise ülempiir on sarnane suhkruga: kuni 30-45 g (!) Päevas

Sorbitooli redigeerimine

E420 See on mingi glükoosi murdmine ühes redutseerimisreaktsioonis http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif, seega ei ole see oma struktuuri tõttu süsivesik, vaid raske alkohol. Seda leidub paljudes taimedes (mäestik, õunad, aprikoosid). 36% vähem kaloreid kui suhkur, kuid 40% vähem. Glükeemiline indeks on isegi madalam kui fruktoosil - 10. Arvatakse, et saate tarbida kuni 30-40 grammi päevas.

Ksülitooli redigeerimine

(Ksülitool) E967 Hoolimata asjaolust, et see on kaloritega võrreldav (4 kalorit / grammi), ei mõjuta see praktiliselt süsivesikute ainevahetust: selle glükeemiline indeks on ainult 7. Kõige tähtsam on magusus - peaaegu üks kuni üks suhkru sarnane, lisaks arvatakse, et selle maitse ei erine tavaliselt tavalisest suhkrust. See on üsna loomulik: leidub puuviljades, vaarikates ja maasikates ning saad seda maisi, puuvilla ja isegi kase koorest. Veelgi enam, see esineb meie keha ainevahetuses, seega ei ole selle ainevahetusega probleeme ja seda kasutatakse mõnikord parenteraalseks toitmiseks, s.t. patsientidel, kes ei suuda suu kaudu süüa. Sarnaselt eelmisele alkoholile imendub see aeglaselt soolestikku, säilitab selles vedelikku ja võib suurtes kogustes põhjustada kõhulahtisust. Teine puudus on hind: see on peaaegu 10 korda kallim kui suhkur. Tarbimise ülempiir on võrreldav suhkruga: umbes 50 g päevas.

Sukraloosi E955 redigeerimine

See on üks uusimaid laialdaselt kasutatavaid magusaineid. Sukraloos saadakse ühe tavalise süsivesiku (galaktosahharoosi) keemilise modifitseerimise teel, mis muudab selle 600 korda magusamaks kui sahharoos, kuid ilma kaloriteta ja ilma süsivesikute ainevahetust mõjutamata (GI = 0): see on täiesti ohutu, keha läbib transiidi ja jääb muutumatuks. Teine oluline eelis: see ei lagune kuumutamisel, mistõttu saab toiduvalmistamisel ohutult kasutada sukraloosi. Lubatav kasutamine koguni 15 mg kehakaalu kilogrammi kohta!

Eritritooli redigeerimine

(erütritool) E968 Teine keeruline alkohol, nagu ksülitooliga sorbitool, mida nimetatakse ka meloni suhkruks, saadakse glükoosi kääritamise teel http://www.mfc.co.jp/en/erythritol/images/about_il01.gif. Sellel on peaaegu nullkalorisisaldus (0,2 kalorit / gramm) ja suhkru 70% magusus, mis elimineerub kehast muutumatul kujul, ei põhjusta isegi sorbitoolile iseloomulikku lahtistavat toimet ning seetõttu peetakse seda väga ohutuks. Enamasti kasutatakse seda järgmise magusaine lisana, parandades selle maitset. Tarbimise ülempiir on võrreldav suhkruga: umbes 50 mg päevas.

Stevia Edit

Rohtse stevia taimest saadakse stevioside - üks kõige tavalisemaid suhkruasendajaid, kuna see on loomulik, kakssada korda magusam kui sahharoos ja ei sisalda kaloreid: GI = 0. On ainult üks probleem: spetsiifiline rohumaa maitse, aga on juba õpitud sellest vabanema. WHO peab normaalseks kasutada steviat annuses kuni 2 mg kehakaalu kilogrammi kohta, kuna puudub teave selle toksilisuse kohta, seda peetakse täiesti ohutuks.

Sahariini redigeerimine

Seda peetakse esimeseks magusaineks, mis avati 19. sajandil ja mida kasutati laialdaselt kogu viimase sajandi jooksul, kuni 1960ndatel oli see peaaegu keelatud, sest see tõendab, et see võib põhjustada katseloomadel vähki. Aastaks 2000 oli ta taastusravi, kuna inimestel ei esinenud vähktõve juhtumeid ja närilistel tekkis see kehakaaluga võrreldavates annustes. Nüüd kasutatakse seda toidulisandina E954, mille lubatud päevadoos on kuni 5 mg inimese kehakaalu kilogrammi kohta. Peaaegu täiuslik suhkruasendaja: null kaloreid, mida keha ei imendu, eritub uriiniga, 300 korda magusam kui suhkur, kuid ilma täiendavate lisanditeta annab see käegakatsutava mõru-metallist maitse.

Tsüklamaadi redigeerimine

Sarnane probleem kantserogeensusega on tsüklamaat, mis on Ameerika Ühendriikides keelatud alates 69. aastast, kuid mida kasutatakse kogu maailmas lisaainena E952, kuna jällegi ei ole tuvastatud ühtegi inimese vähktõve. 40 magusam kui sahharoos, on 0 kalorit ja seda võib ohutult kasutada kuni 11 mg kehakaalu kilogrammi kohta päevas. Kõige sagedamini kasutatakse segu sahhariiniga, et vähendada mõlema aine annust ja vähendada ebameeldivat maitset.

Aspartaami redigeerimine

Seni on kõige populaarsem magusaine tänu oma odavale tootmisele ja kõrgele (200 korda rohkem suhkrut) maiustustele. Kalorisisaldus süsivesikute tasemel, 4 tükki, kuid glükeemiline indeks on null, nii et kaloreid tegelikult ei loeta. Sellel on väike probleem: kehas laguneb see kaheks tavaliseks aminohappeks (aspartaat ja fenüülalaniin) ja üks toksiline metanool. Siiski ei peeta madalate kontsentratsioonide tõttu organismi kahjulikuks: metüülalkohol meie ainevahetuses on samuti olemas, kuid on tekitanud palju vaidlusi. Kuid USA FDA usub jätkuvalt, et aspartaami kasutamine suhkruasendajana on ohutu https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesredients/ucm208580.htm, ning kogu kasutusaja jooksul ei ole keegi sellest surnud.

Neotam Edit

Aspartaami nanotehnoloogiline jätkumine: samad kaks aminohapet aspartaat ja fenüülalaniin, kuid kombineerituna rohkem salakaval keemiaga. Kümme! tuhandeid! aega! magusam kui suhkur ja ilma kolmanda osapoole maitseta. 2011. aastal registreeriti lisandina E961, mis on seni ainult populaarsemaks muutunud ning madal kontsentratsioon aitab kaasa selle laiemale kasutamisele kui muud magusained ja isegi suhkur. Seda peetakse ohutuks, lisaks on see ainus kunstlik asendaja, mida Ameerika tarbijakaitseorganisatsioonid on ohutuks tunnistanud. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Magusainete ohutuse põhipunkt on nende väike annus, sest need on palju magusamad kui suhkur. Pärast olemasolevate uurimistulemuste analüüsimist võime järeldada, et mitte kõigil loetletud ainetel on E-koodiga kood, st nad on heakskiidetud toidu lisaained, mis on nende piirides ohutud. Jah, võite leida paanikale palju põhjuseid, uurides kollast ajakirjandust, kuid kõige värskemad uuringud näitavad mitte ainult kasutamise ohutust, vaid ka ilmselgeid eeliseid paljude suhkruasendajate kasutamisel nii diabeedihaigetel kui ka tervetel inimestel ja isegi sportlastel.

Lauamagusainete märgistus näitab alati nende ohutut päevaannust, mistõttu on lihtne arvutada, kui palju magusainet võib tarbida ilma tervist kahjustamata: ja see on peamine soovitus, lihtsalt ei pea ületama lubatud tarbimistaset, sõltumata sellest, millist ainet suhkru asemel kasutate.

Mainitud ainete hulgas on ilmsed juhid: see on neotame, stevia ja ksülitool. Milliseid neid kasutada? Valige oma maitse ja värvi järgi.

Suhkur ja magusained

Natuke ajalugu

Kummaline, nagu võib tunduda, on suhkur sündinud... ravimina. Vana-Indiast aurustati see suhkruroo ja mitmesuguseid haigusi raviti. Ma arvan, et see mõju oli sarnane paljudele kaasaegsetele toidulisanditele. Aga ajad on muutunud, platseebo efekt ei kesta kaua ja inimesed hakkasid sööma suhkrut. Kuni 18. sajandini imporditi Euroopasse granuleeritud suhkrut ja see oli väga kallis. Seda müüdi apteekides ja müüdi grammides. 1747. aastal avastas saksa keemik Maggraf suhkrupeedist peedist. Pärast seda hakkas suhkur oma triumfilist marssi kogu maailmas, sest see sai väga odavaks. Transpordi mugavuse huvides mõtles Inglise kaupmees Henry Tate 1872. aastal suhkru transportimiseks tükkidena.

Praegu on suhkur, mis tavaliselt saadakse suhkruroo- ja suhkrupeedist.

Miks see on vajalik?

Suhkur on puhas sahharoos. Sülje ja mahla ensüümide mõjul jaguneb 12 kaksteistsõrmiksoole ja peensoole sahharoos glükoosiks ja fruktoosiks. Glükeemiline indeks on 100%, st keha imendub täielikult mõne minuti jooksul.

Suhkrul on ainult energiasisaldus. Iga 1 g suhkur sisaldab 4 kcal. Kui inimene elab vähendatud energiatarbimise tingimustes, siis liigub kalorite sisaldus rasvaks. Hinnanguliselt võib ainult 2 ekstra teelusikatäit suhkrut sööda kaaluda 3–4 kg kehakaalu suurenemist aastas.

Veel mõned teooriad

On olemas majandusliku fenotüübi teooria. Tema sõnul võib inimkond ebastabiilse ja ebapiisava toiduvarustuse tingimustes elada ainult võime abil salvestada energiat rasva kujul. Säilitamine muutus võimalikuks insuliiniresistentsuse tekke tõttu (selle kohta võib leida rohkem teavet kõigis suhkurtõve osas). Kuid tänapäeva tingimustes, kui energia tarbimise ja energiatarbimise vaheline tasakaal on häiritud, ei ole insuliiniresistentsus muutunud soodsaks, vaid negatiivseks teguriks, mis põhjustab ülekaalulisuse, 2. tüüpi diabeedi ja kardiovaskulaarse haigestumuse suurenemise riski.

Hinnanguliselt tarbib Ameerika keskmine umbes 200 grammi suhkrut päevas (≈800 kcal). Venelased umbes 100 grammi päevas. Nüüd on tagasipöördumise küsimus: milline riik maailmas on kõige rohkem rasvunud inimeste arvus?

Lisaks sahharoosile on ka teisi süsivesikuid: puuviljades ja mees - fruktoos ja glükoos, terades - maltoos, piimas - laktoos.

Magusained

Mitmesuguste suhkruasendajate ülevaatuste lugemine, kõige sagedamini kaalukontrolli raames, näete kahte põhiliini: äärmiselt negatiivne, tuginedes arvamusele, et need põhjustavad vähki, dementsust, „ja tõepoolest keemiat“, teine ​​on positiivne - ei ole kaloreid, ei ole psühholoogilist ebamugavust "Diabeetiline naaber on juua magusainet 10 aastat ja mitte midagi."

Suitsu ilma tuleta, nagu me teame, ei juhtu ja erinevad arvamused ei ole alati kellegi leiutiste tulemus.

Niisiis: laboratoorsete loomadega tehtud katsetes tuvastati peaaegu kõik kõrvaltoimed. On tõestatud, et magusained võivad põhjustada tõsiseid haigusi (onkoloogilised, neuroloogilised). Väike “, kuid” - teaduslikes uuringutes kasutati väga suuri suhkruasendajate annuseid, mis oluliselt (rohkem kui 100 korda) ületavad soovitatud päevaraha. Hiljemalt uuritakse magusainete ohutuse uuringuid hiljem.

Mida tuleb arvesse võtta: kaasnevate haiguste esinemine võib piirata teatud suhkruasendajate tarbimist - aspartaami ei tohi tarbida fenüülketonuurias ja atsesulfaam-K südamepuudulikkuses, sapiteede haigused võivad ksülitooli kasutamisel süveneda ning diabeedi ja rasvumise korral fruktoos on ebasoovitav. Peaaegu kõiki kunstlikke magusaineid ei soovitata kasutada raseduse ja imikutoitude ajal.

Magusained on kunstlikud ja looduslikud.

Vaatame

Kunstlikud magusained - toidulisandid, mis on kümned või sadu kordi magusamad kui suhkur, kuid peaaegu ilma kaloriteta.


Aspartaami suhkruasendaja (E951)

Madala kalorsusega magusaine, 200 korda magusam kui suhkur. Aspartaam ​​on kõige levinum keemiline magusaine.

Esmakordselt kiitis FDA (USA farmaatsiakomitee) heaks 1981. aastal piiratud kasutusala tahketes toiduainetes, seda lubati 1983. aastal joogidele ja seejärel kiideti see magusainena 1996. aastal (FDA. Aspartaam: voliniku lõplik otsus. Fed Reg. 1981; 46: 38285-38308. FDA Toidulisand Aspartaam, Fed Reg., 1983, 48: 31376-31382. FDA. Reg. 1996, 61: 33654-33656).

Aspartaam ​​kiideti heaks Euroopa Liidus 1994. aastal (EÜ direktiiv 35. Direktiiv 94/35 / EÜ, 30. juuni 1994, toiduainetes kasutatavate magusainete kohta. Official Journal L. 1994; 237: 3–12). Aspartaami on praegu üle 6000 toote ja peaaegu 500 ravimina, kaasa arvatud laste ravimid (Aspartaami teabekeskus 2005). USAs on rohkem kui 70% aspartaami müügist jookidest (Ameerika dieetide ühendus. Ameerika dieetide assotsiatsiooni positsioon: toitainete ja nututriitlike magusainete kasutamine. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 225-275).

Aspartaami maksimaalne lubatud annus on praegu Ameerika Ühendriikides 50 mg / kg kehakaalu kohta päevas ja lastel ja täiskasvanutel Euroopa Liidus 40 mg / kg päevas. Kunstlike suhkruasendajate päevast tarbimist fertiilses eas naistel ja lastel soovitati olla 2,5–5,0 mg / kg (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C, Blackburn GL jt.). Regul Toxicol Pharmacol. 2002; 35: S13-S16).

Rootsi diabeedihaigetel läbiviidud uuringus oli aspartaami keskmine tarbimine madalam kui maksimaalne lubatud annus, kuid laste grupis oli üle 169% juhtumeid (Ilbäck et al. 2003). Tsüklamaadi puhul registreeriti ööpäevase annuse ületamine kuni 317%.

Ainult üks asjaolu väärib erilist tähelepanu - kui seda kuumutatakse temperatuurini + 30 ° C (näiteks kuumal päeval, keetmisel), laguneb aspartaam ​​väga toksiliseks metanooliks, mis muundatakse seejärel kantserogeenseks formaldehüüdiks.

Aspartaam ​​metaboliseeritakse seedetraktis, moodustades kolm elementi: asparagiinhape (täiendavalt transformeeritud alaniiniks ja oksaloatsetaadiks), fenüülalaniin (seejärel läheb peamiselt türosiini ja vähemal määral ka fenüületüülamiini ja fenüülpüruvaadi) ja metanooli (seejärel muundatakse formaldehüüdiks ja seejärel sipelghappeks) (Stegink, LD. Aspartaat ja glutamaadi metabolism. In: Stegink LD, Filer LJ Jr., toimetajad. Aspartame Physiology and Biochemistry. New York: Marcel Dekker; 1984. lk. 47-76; Harper, AE Fenüülalaniini ainevahetus: Stegink LD, Filer LJ Jr, toimetajad Aspartaami füsioloogia ja biokeemia New York: Marcel Dekker, 1984. lk 77-109, Opperman, JA Aspartaami ainevahetus animis Als: Stegink LD, Filer LJ Jr, toimetajad Aspartame Physiology and Biochemistry. New York: Marcel Dekker; 1984. lk. 141-159.).

Hiljuti avaldas rühm Itaalia teadlasi (Gallus et al. 2007) Itaalias aastatel 1991–2004 läbi viidud uuringu tulemusi võimaliku seose kohta kunstlike magusainete (sh aspartaami) ja vähi vahel. Autorid uurisid histoloogiliselt kinnitatud suuõõne ja neelu (598 inimest), söögitoru (304), käärsoole (1225), pärasoole (728), kõri (460), rinna (2569), munasarjade (1031), eesnäärme (1031), vähkkasvajaga patsiente. 1294) ja neeruga (neerurakk-kartsinoom 767). Kontrollrühmad koosnesid 7 028 patsiendist (3301 meest ja 3727 naist), kes olid uuritud samades haiglates ägeda, mitte-kasvajahaiguse korral. Küsimustiku küsitlus pühendati patsientide tavalisele dieedile viimase 2 aasta jooksul enne diagnoosi. Tulemused näitasid seose puudumist kunstlike suhkruasendajate ja vähktõve riski vahel.

2007. aasta septembris avaldati uusim ja tõenäoliselt suurim uuring aspartaami ohutuse kohta. Rahvusvaheline ekspertrühm vaatas üle 500 uuringu, artikleid ja erinevaid aruandeid aspartaami kasutamise kohta. Tulemused avaldati septembri numbris „Kriitilised ülevaated toksikoloogias 2007”; 37: 629-727.

  • Mitme pikaajalise uuringu tulemuste põhjal ei näidanud aspartaam ​​kantserogeenset ega vähki põhjustavat toimet.
  • Neuroloogilisi tunnuseid, nagu mälukaotus või õpiraskused, ei tuvastatud.
  • Üldiselt ei mõjuta aspartaam ​​üheski uuritud rühmas käitumist, kognitiivset funktsiooni, närvisüsteemi.
  • Aspartaam ​​ei näidanud, et sellel on kahjulik mõju reproduktiivsusele või rinnaga toitmisele.
  • Uuringus järeldatakse, et aspartaam ​​on diabeetikutele ohutu ja võib aidata diabeetikutel dieedil.
  • Puuduvad tõendid, mis võiksid näidata seost aspartaami tarbimise ja rasvumise vahel. Vastupidi, kui seda kasutatakse multidistsiplinaarsetes kaalukontrolli programmides, võib aspartaam ​​tegelikult aidata kaalu juhtimisel.
  • Uuringus ei leitud tõendeid, mis kinnitasid seost aspartaami võtmise ja aju või vereloome kasvaja vahel.

Aspartaami magusaine uuriti 1981. aastal FDA (ravimite ja toidulisandite peamine tüübikinnitusasutus) poolt heaks kiidetud läbipaistmatute asjaolude tõttu. Varem väideti, et FDA aspartaami heakskiitmine oli selle magusaine patendiomaniku Donald Rumsfeldi poolt üleujutatud poliitilise surve tulemus. Kuni viimase aruande saamiseni ei olnud aspartaami ohutuse osas üksmeelt.

„See on ulatuslik ülevaade, mis on avaldatud kõrgeima reitinguga toksikoloogia ajakirjas. On veel inimesi, kes arutlevad meie tulemuste üle, kuid minu arvates ei vaja me enam aspartaami uuringuid, ”ütles dr Magnuson, peamine uurija.

Lisateavet aspartaami kasutamise ja ohutuse kõigi aspektide kohta leiate aadressilt www.aboutaspartame.com

Väike provokatiivne küsimus: kui palju juua-valgust (ilma suhkruta) päevas (mitte tingimata kuum) saab juua? Kui palju see ületab soovitatud suhkruasenduse piiri?

Sahharini magusaine (E 954)

Mittetoitev magusaine on 450 korda magusam kui suhkur, kuid see on tugevalt mõru maitse, mida sünteesiti 1879. aastal Remsen ja Fahlberg. Seda kasutati väga laialdaselt kahekümnenda sajandi alguses (maailma sõjad, majanduslik kokkuvarisemine, revolutsioon jne), sest see on tootmises väga odav. Hiljem, 50-ndatel segati sahhariini tsüklamaadiga, mis parandas oluliselt maitset. Eelmise sajandi 70-ndatel aastatel, pärast mitmeid katseid loomadega, selgus, et see kutsub esile põie vähi ilmumise, mille järel keelati magusaine kasutamiseks Ameerikas, Euroopas ja... NSVLis.

Proovime analüüsida neid uuringuid: laborloomad - rottid, sahhariini osakaal igapäevases toidus - 4-7,5%, vaatluse kestus - 2 põlvkonda. Niisiis, mul on raske isegi ette kujutada, et 7,5% toidust on võimalik asendada sahhariiniga päevas. See on emotsioon, objektiivselt näeb see välja: inimene, kes sööb (oletame) 1000 g toitu (1 kg), peaks tarbima 75 g puhast sahhariini (umbes 2/3 tassi). Teiseks, mõnedes uuringus kasutatavatel rottidel on suurenenud tundlikkus põie parasiidi Trichosomoides crassicanda suhtes ja on seetõttu vastuvõtlikud põie rakkude proliferatsioonile, sahhariini toimel (s.o neil on juba eelsoodumus vähk areneda). Kolmandaks, rottide isased (kuni 30%) olid tundlikumad vähktõve arengule (Squire RA. Naatriumsahhariini histopatoloogiline hindamine). Chem Toxicol 1985; 23: 491-497. [ISI] [Medline]). Nende tulemuste tõttu keelati sahhariin Kanadas. Veidi hiljem tõestati, et rottidel vähki põhjustavad mehhanismid inimestel puuduvad. Askorbiinhappe saamine sama sahhariiniga võib põhjustada rottidel põie vähki. Närilistel on uriini kõrge osmolaarsus (kontsentratsioon), mis suurendab põie epiteeli pinnakihile tsütotoksiliste kaltsiumfosfaadi kristallide sadestumist, mille tulemuseks on regeneratiivne hüperplaasia ja kasvajad (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorynthyanticity) askorbaat isastel rottidel Cancer Res 1998; 58: 2557-2561 [Abstract / Free Full Text].

Liigume lab loomadest inimesteni. Ühendkuningriigis viidi läbi uuring, milles uuriti põie vähi suurenemist Teise maailmasõja ajal, kui sahhariini tarbimine oli peaaegu kontrollimatu. Tulemuseks on vähktõve esinemissageduse suurenemine (Armstrong B, Doll R. Bladder vähk 1974; 28: 233-240. [ISI] [Medline]). Need samad autorid analüüsisid 19709. a. Ühendkuningriigi anatoomilisi avastusi aastatel 1966–1972 ja võrdlesid põie vähi suremust suhkruhaigetel, kes kasutasid sahhariini sagedamini, mitte suhkurtõbe. Tulemuseks on see, et rühmade vahel ei leitud olulisi erinevusi (Armstrong B, Doll R. Bladder) J J Rev. Soc Med 1975; 29: 73-81. [ISI] [Medline]

Tõenäoline tegur vähi (mitte ainult põie) arengus on suitsetamine. Võib-olla peaksime sellele rohkem tähelepanu pöörama?

Suhkurasendaja tsüklamaat (E 952)

30-kordne suhkrusisaldusega magusaine, magusam kui suhkur. Tsüklamaadi kasutamine on lubatud ainult umbes 50 maailma riigis. Alates 1969. aastast on tsüklamaat Ameerika Ühendriikides, Prantsusmaal, Suurbritannias ja mitmetes teistes riikides keelatud neerupuudulikkuse kahtluse tõttu. Hiljem järeldasid Ameerika Ühendriikide farmakoloogiakomitee toidu lisaainete toiduohutuse keskuse vähi hindamise komitee, Euroopa Liidu Toiduaineteaduskomitee ja Maailma Tervishoiuorganisatsioon, et tsüklamaat ei ole kantserogeen ja seda lubatakse uuesti toiduaineturule.

Tsüklamaat avastati 1937. aastal. See sünteesiti benseenist ja tal on spetsiifiline maitse. Tsüklamaadi eelis on see, et see talub väga kõrgeid temperatuure, s.o seda saab kasutada keetmisel. Kõige sagedamini kasutatakse naatriumtsüklamaati, kuid ka kaltsiumtsüklamaat ja tsüklamaathape.

Peamised kahtlused - põhjustavad põie vähki, on neerupuudulikkuse põhjus ja atsidoosi (vere hapestumine) esinemine mõjutab meeste viljatuse arengut.

Tsüklamaat metaboliseerub tsükloheksüülamiini (tsükloheksüülamiin) saamiseks. Seda metaboliiti peeti üsna toksiliseks (Renwick AG. Intensiivsete magusainete metabolism. Xenobiotica 1986; 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]. Katsetes rottide ja koertega põhjustas tsükloheksüülamiin (toksilistes annustes) munandite atroofiat ja spermatogeneesi kahjustumist [Gaunt IF, Sharratt M, Grasso P et al. Tsükloheksüülamiinvesinikkloriidi lühiajaline toksilisus rottidel. Food Cosmet Toxicol 1974; 12: 609–624 [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R, Crook D. Tsükloheksüülamiini üleannustamine. Food Cosmet Toxicol 1981; 19: 291–296 [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Farmakokineetika rottidel ja hiirtel. Toxicol Appl. Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG, Ford G et al. Tsükloheksüülamiini metabolism ja munanditoksilisus rottidel ja hiirtel kroonilise dieedi manustamisel. Toxicol Appl. Pharmacol 1989; 98: 216–229 [CrossRef] [ISI] [Medline]].

Kuid hilisemates töödes ei täheldatud pikaajaliste vaatluste ajal toksilisuse märke ega vähktõve juhtude suurenemist ([Takayama S, Renwick AG, Johansson SL jt. Pikaajaline mürgisus ja ahvilised. Toxicol Sci 2000 53: 33-39 [Abstract / Free Full Text]]).

Aastal 2005 läbi viidud põie vähi (põie vähi) ülevaates Gary David Steinberg, MD ja kaasautorid 60 200 hiljuti diagnoositud patsiendil 2004. aastal ei leidnud seost tsüklamaadi tarbimise ja põie vähi vahel.

Esimese epidemioloogilise uuringu tulemused, mille eesmärk oli hinnata tsüklamaadi, tsükloheksolamiini ja meeste viljatuse suhet inimestel, avaldati 2003. aastal (Food Addit Contam 2003; 20 (12): 1097-104). Uuriti 405 kliiniliselt määratletud viljatusega meest ja 379 tervet meest (kontrollgrupp): sperma hindamine, tsüklamaadi ja tsükloheksolamiini uriinianalüüs ning dieetiküsitlused. Tulemus: tsüklamaadi kasutamise ja meeste viljatuse vahel ei leitud selget seost; ei suurenenud tsüklamaadi eritumine ega suur tsükloheksolamiini eritumine seotud suurenenud viljatusriskiga. Ühinemise puudumine jäi ka pärast seost vanuse, elukoha, hariduse, kogutarbimise ja muude muutujatega. Tulemused näitasid, et tsüklamaat ja tsükloheksolamiin ei mõjuta meeste viljatust tavalisel suhkruasendajate tasemel.

Praegu on tsüklamaat heaks kiidetud kasutamiseks Euroopas ja Aasias, piirates rasedate naiste ja laste vastuvõtmist.

Tuleb märkida, et enamik tarbijaid kasutab suhkruasendajatena sahhariini ja tsüklamaati. See kombinatsioon võimaldab vähendada iga magusaine annust ja parandada maitset.

Suhkruasendaja Acesulfame K (E950)

1967. aastal avatud seeditav madala kalorsusega magusaine, 200 korda magusam kui suhkur.

Ei imendu organismis ja eritub neerude kaudu muutumatuna.

Tal on pikk säilivusaeg ja kõrge stabiilsus toiduainete valmistamisel ja töötlemisel. Termostabiilne, seega sobib toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks. Ei aita kaasa kaariese moodustumisele. Seda näidatakse diabeedi all kannatavatele inimestele. Koos teiste intensiivsete magusainetega annab see hea sünergilise efekti (eriti kombinatsioonis aspartaamiga).

Acesulfame K on heaks kiidetud peaaegu 50 riigis, sealhulgas Ameerika Ühendriikides, Suurbritannias, Prantsusmaal, Belgias, Hollandis, Saksamaal, Šveitsis, Itaalias, Austrias, Taanis, Rootsis, Norras, Austraalias ja Venemaal. Acesulfami on eeldatavasti heaks kiidetud ka teistes riikides.

Acesulfami K on heaks kiitnud Maailma Tervishoiuorganisatsiooni (WHO) toidu lisaaineid käsitleva ühise ekspertkomisjoni (JECFA).

Acesulfami K lubatud päevadoos (ADI) määrati 15 mg kehakaalu kg kohta (üks tablett sisaldab umbes 20 mg atsesulfaamkaaliumi). Siiski kasutatakse seda sagedamini segus aspartaami, tsüklamaadi ja sahhariiniga. Seda liikluseeskirjade normi kinnitab ja võtab vastu ka Vene Föderatsiooni tervishoiuministeerium.

Ei soovitata kasutada südamepuudulikkuse korral.

Looduslikud magusained

Nad, nagu suhkur, tarbitakse piisavalt suurtes kogustes, neil on glükoosiga võrreldav energiasisaldus. Need on fruktoos, ksülitool, sorbitool, mannitool, maltitool, isomalt, palatinit ja teised. On väga oluline, et need suhkruasendajad oleksid samal ajal magusa maitse, energiaallika ja toidu täiteaine kandjad.

Fruktoos

Taimset päritolu aine. Looduslik fruktoos on puuviljades ja marjades, samuti mees (peaaegu pool kogumassist). Väliselt näib see peaaegu sama, mis suhkur, kuid see on 1,2-1,8 korda magusam (sõltuvalt temperatuurist), erinevalt glükoosist, suurendab see veresuhkru taset kolm korda aeglasemalt. Selle energiasisaldus on umbes sama suur kui suhkruga (375 kcal 100 g kohta), mistõttu see ei sobi madala kalorsusega dieediga inimestele. Mõned eksperdid seostavad Ameerika Ühendriikide rasvumisepideemia fruktoosi kasutamisega.

Fruktoosi positiivsed omadused: absoluutselt kahjutu; seda saab kasutada igasugustes jookides ja kompootide, moosi ja konservide valmistamisel; kõikides roogades rõhutab fruktoos eriti puuviljade ja marjade maitset ja aroomi; kasulik füüsilise aktiivsusega inimestele; fruktoosi kasutamine tavalise suhkru asemel vähendab hambakaariese riski 30-40%.

Kuid fruktoosil on negatiivsed küljed: On oluline meeles pidada, et fruktoos mõjutab siiski veresuhkru taset, mistõttu ei ole soovitatav seda kasutada diabeedi korral; kes soovivad kaalust alla võtta, ei tohiks unustada selle piisavalt kõrge kalorsusega.

Ei ole soovitatav kasutada päevas rohkem kui 30–45 g päevas.

Ksülitool ja sorbitool

Sorbitool eraldati kõigepealt külmutatud rabamarja marjadest (Sorbus - rowan (ladina)). Seda leidub ka merevetikates, õunates, aprikoosides ja muudes puuviljades. Ksülitool saadakse maisi varredest ja puuvillaseemnetest.

Magususe järgi on ksülitool väga lähedane suhkrule ja sorbitool on peaaegu kaks korda vähem magus. Kalorisisaldusega on need mõlemad võrreldavad suhkruga (sorbitool 354 kcal, ksülitool 367 kcal). Mõlemad ained tungivad aeglaselt kudedesse ja praktiliselt ei mõjuta suhkru taset veres.

Sorbitool ei ole maitsele nii meeldiv. See võib põhjustada iiveldust, kõhupuhitust ja kõhulahtisust ning ei soovitata tarbida rohkem kui 10 grammi päevas. On tõendeid, et sorbitool kahjustab seedimist. Edendada koletsüstiidi (sapikivitõbi) arengut.

Mõnede aruannete kohaselt võib suhkruasendaja ksülitool (E967) põhjustada põie vähki. Kuid ma ei leidnud ühtegi mõistlikku uurimust selle suhkruasendaja kasutamise ohutuse kohta.

Ohutu annus: mitte üle 30-50 g päevas.

Suhkur asendab Stevioside

Stevia ürdiekstrakt. Stevia on mittetoksiline, hästi talutav ilma kõrvaltoimeteta, hea maitse, on taskukohane. Kõik see on eriti oluline diabeedi ja rasvumisega patsientide puhul. On väga oluline, et ei oleks ühtegi sõnumit kõigi stevia sisalduvate komponentide kahjulikkuse (mürgisuse ja mutageensuse kohta) ning kasutatavate vastunäidustuste kohta.

Mitte juhuslikult Jaapanis tabas stevioside kuni 50% magusatest turgudest. Jaapanis tarbitakse 90% maailmas toodetud steviast. Kuid kuigi stevia, kuna taime on juba väga pikka aega tuntud, algas selle kasutamine magusainena tööstuslikus mastaabis üsna hiljuti, nii et vaatame, millal me oleme valmis. Praegu on stevioside saamise piirang konkreetne maitse, mida mitte kõigile ei meeldi.

Kõik, mida on vaja magusainete kohta teada: millised on kasulikud ja kahjulikud

Diabeedi edukas ravi ei ole võimalik ilma dieeti kohandamata. Esimene asi, mida patsient peab keelduma, on süsivesikute toit, magus.

Võite kasutada ka suhkruasendajat. See toode on loodud 20. sajandil. Seni on vaidlusi selle kasulikkuse ja kahju pärast.

Paljud suhkruasendajad on täiesti kahjutud. Kuid on olemas aineid, mis võivad kahjustada diabeetiku tervist.

Mis on magusaine?

Magusainete all mõistetakse erilisi aineid, mida iseloomustab magus maitse, kuid vähesed kalorid ja madal glükeemiline indeks.

Inimesed püüdsid pikka aega asendada looduslikku rafineerimistehast taskukohasemate ja vähem energiliselt väärtuslike toodetega. Niisiis, iidses Roomas, magustati vesi ja mõned joogid pliiatsetaadiga.

Vaatamata sellele, et see ühend on mürk, oli selle kasutamine pikk - kuni 19. sajandini. 1879. aastal loodi sahhariin, 1965. aastal - aspartaam. Tänapäeval on suhkru asendamiseks palju võimalusi.

Teadlased eraldavad magusaineid ja magusaineid. Esimesed on seotud süsivesikute ainevahetusega ja neil on peaaegu sama kalorisisaldus rafineeritud suhkruga. Viimased ei ole ainevahetuses seotud, nende energia väärtus on nullilähedane.

Klassifikatsioon

Magusained on erinevates vormides, neil on teatud koostis. Erinevad ka maitse, kalorite ja glükeemiliste indeksite poolest. On välja töötatud klassifikatsioon orienteerumiseks rafineerimisvahendite mitmekesisuses ja sobiva tüübi valimisel.

Vabastamise kujul eraldavad suhkruasendajad:

Vastavalt magususe astmele:

  • lahtiselt (maitse sarnane sahharoosiga);
  • intensiivsed magusained (magusam kui korduvalt rafineeritud).

Esimesse kategooriasse kuuluvad maltitool, isomalti laktitool, ksülitool, sorbitooli maht, teine ​​kategooria on taumatiin, sahhariini steviosiid, glütsürrisiini moneliin, aspartaami tsüklamaat, neohesperidiin, atsesulfaam K.

Vastavalt nende energiasisaldusele liigitatakse suhkruasendajad järgmiselt:

  • kaloreid (umbes 4 kcal / g);
  • kalorivaba

Esimesse rühma kuuluvad isomalt, sorbitool, alkoholid, mannitool, fruktoos, ksülitool, teine ​​sahhariin, aspartaam, sukraloos, atsesulfaam K, tsüklamaat.

Suhkruasendajate päritolu ja koostise järgi on:

  • looduslikud (oligosahhariidid, monosahhariidid, mittesahhariidsed ained, tärklise hüdrolüsaadid, sahhariidalkoholid);
  • sünteetilised (ei ole looduses olemas, on loodud keemiliste ühendite poolt).

Loomulik

Looduslikud suhkruasendajad on koostises ja kalorisisalduses sarnased ained sahharoosiga. Varem andsid arstid diabeetikutele nõu tavalise suhkru asendamiseks puu suhkruga. Fruktoosi peeti kõige ohutumaks aineks, mis annab toidule magusa maitse.

Looduslike suhkruasendajate omadused on järgmised:

  • kerge toime süsivesikute ainevahetusele;
  • kõrge kalorsusega;
  • sama magus maitse kõigil kontsentratsioonidel;
  • ohutust

Raffiini looduslikud asendajad on mesi, stevia, ksülitool, kookospähkli suhkur, sorbitool, agave-siirup, maapirni, vaher, artišokk.

Fruktoos

Fruktoos imendub kehas aeglaselt, muundub ahelreaktsiooni käigus glükoosiks. Sisaldab ainet nektaris, marjades, viinamarjades. 1,6 korda magusam kui suhkur.

Selle välimus on valge pulber, mis lahustub kiiresti ja täielikult vedelikus. Kuumutamisel muudab aine oma omadusi veidi.

Meditsiiniteadlased on tõestanud, et fruktoos vähendab kaariese riski. Aga see võib põhjustada kõhupuhitust.

Täna on see ette nähtud diabeetikutele, tingimusel et teised asendajad ei sobi. Lõppude lõpuks põhjustab fruktoos plasma glükoosi kontsentratsiooni suurenemist.

Stevia

15 korda magusam kui rafineeritud suhkur. Ekstrakt sisaldab steviosiidi ja ületab suhkru magususe poolest 150-300.

Erinevalt teistest looduslikest asendusainetest ei sisalda stevia kaloreid ega oma taimset maitset.

Stevia kasu diabeetikutele on teadlased tõestanud: on selgunud, et aine on võimeline vähendama suhkru kontsentratsiooni seerumis, tugevdama immuunsüsteemi, alandama survet, omama seentevastast, diureetilist ja antimikroobset toimet.

Sorbitool

Sorbitool on marjades ja puuviljades. Eriti palju seda mägedes. Tööstusliku tootmise tingimustes saadakse sorbitool glükoosi oksüdeerimise teel.

Aine pulber on konsistents, lahustub vees hästi, magusus on väiksem kui suhkur.

Toidulisandit iseloomustab kõrge kalorsus ja aeglane imendumine elundite kudedesse. Sellel on lahtistav ja kolereetiline toime.

Ksülitool

Sisaldab päevalillakoori, maisi varred. Magususes on ksülitool sarnane suhkruroo ja peedisuhkruga. Seda peetakse kõrge kalorsusega ja see võib arvule kahjustada. Sellel on kerge lahtistav ja kolereetiline toime. Kõrvaltoimetest võib tekkida iiveldus ja soole ärritus.

Magusained

Sisu

Magusained - ainevahetuses osalev kemikaalide rühm ja oksüdatsiooniprotsess 1,0 grammi eraldavad 4 kcal energiat.

Praegu on olemas piisav hulk kahjutuid kaasaegseid magusaineid ja magusaineid, mis ei mõjuta veresuhkru taset ning mida võivad kasutada diabeedi ja rasvumisega patsiendid ilma hirmuta.

Kõiki suhkruasendajaid vastavalt metabolismi ja energiasisalduse osakaalule saab jagada suhkruasendajateks (kõrge kalorsusega) ja magusaineteks (mitte-kalorsed).

Vastavalt Rahvusvahelise Magusainete Assotsiatsiooni otsusele kuuluvad suhkruasendajate rühma fruktoos, ksülitool ja sorbitool. Magusaine rühm hõlmab tsüklamaati, sukraloosi, neohesperidiini, taumatiini, glütsürrisiini, steviosiidi ja laktoosi. Magusained ei osale ainevahetuses ja nende kalorisisaldus on 0 kcal. [1]

2016. aastal avaldas Baltimore'i (USA) teadlaste rühm 10-aastase uuringu tulemused erinevate magusainete pikaajalise kasutamise mõju kohta meestele ja naistele (1 454 inimest), kes on vanemad kui 20 aastat. Selgus, et magusainete pikaajaline kasutamine on kõhu rasvumise riskitegur. [2]

Fruktoosi redigeerimine

Fruktoos on 1,7 korda magusam kui suhkur ja tal puudub maitse. Inimorganismis on tasakaalustatud toitumine naturaalsete marjade, puuviljade ja köögiviljadega. Imetakse 2-3 korda aeglasemalt kui suhkur, mistõttu on selle kasutamise järel madalam postprandiaalne glükeemia. Puhta fruktoosi märkimisväärse tarbimisega suureneb triglütseriidide ja piimhappe sisaldus. Soovitatav päevane annus magusainena on 30 g Fruktoosi on USAs kasutatud pikka aega magusainena toidu ja karastusjookide tootmisel. Hiljutised uuringud on siiski näidanud, et fruktoosi domineerivat kasutamist diabeedi ja glükoosi suhtes ei ole. Lõpuks muundatakse fruktoos glükoosiks. Mõned teaduslikud andmed [3] näitavad, et viimastel aastakümnetel on Ameerika Ühendriikides ülekaalulisuse märkimisväärse suurenemise põhjuseks märkimisväärse osa fruktoosi kontrollimatu kasutamine toidu ja jookide magusainena. [4]

Sukanat Redigeeri

Üks edukamaid leidud suhkruasendajate maailmas - sahhalaat - on keskkonnasõbraliku suhkruroo dehüdraaditud siirup granuleeritud kujul. Sucanatum on täpselt see, mida suhkur peab sisaldama kõigi vitamiinide, mineraalide ja tugeva magusa maitsega. Seda kasutatakse tavalise suhkruna. Säilitamisel tuleb seda niiskuse eest kaitsta. Sucanatumil on palju suhkruroo mineraale.

Treacle Edit

Vedelik, mida tsentrifuug kõrvaldab suhkru rafineerimisprotsessis, aurustatakse mitu korda ja kristalliseeritakse, et saada võimalikult palju suhkrut. Kui suhkrukristallid eraldatakse, jäävad kõik toitained sellesse vedelikku, mida müüakse välismaal melassi nime all. See sisaldab 20 kuni 25% vett, 50% suhkrut (sahharoosi ja invertsuhkrut), 10% tuhka ja teatud kogust valke, orgaanilisi happeid ja vaiku. Melassil on tugev lõhn ja seda kasutatakse tavaliselt ainult küpsetamiseks (eriti piparkookide puhul), kuigi mõned on valmis seda sööma lusikaga tervisliku toitumise jaoks, kuna see sisaldab palju fütoteraapiaid.

Polüatomilised alkoholid Muuda

Mõnedes taimedes sisalduvad polüatomilised alkoholid ja tööstuslikuks otstarbeks saadakse nad monosahhariidide redutseerimisel kunstlikult. Polüatomiliste alkoholide toime oluline tunnus on nende aeglane imendumine soolestikus - 5 korda vähem kui glükoos. Aeglaselt imenduvad, mitmehüdroksüülsed alkoholid loovad sooles suure osmootse rõhu, põhjustades tõusulaine ja vedelikupeetuse, mis lahjendab soolesisaldust ja suurendab peristaltikat, põhjustades osmootilist kõhulahtisust. Seetõttu ei tohiks nende päevane annus ületada 30 g ja eakatel - 15-20 g, kuna suurematel annustel on lahtistav toime. 2002. aastal teatas Ameerika Diabeetide Liit oma avaldatud toitumisjuhistes, et suhkrualkoholid põhjustavad vere glükoosisisalduse suurenemist postprandiaalselt vähem kui fruktoos, glükoos ja sahharoos ning neil on ka madalam energiasisaldus. [5] Kasutades mitmehüdroksüülseid alkohole magusainetena, tuleb järgida järgmisi eeskirju:

  • sorbitooli ja ksülitooli kasutamisel tuleks individuaalse taluvuse ja laksatiivse toime lävi määramiseks alustada väikeste annustega (10–15 g päevas);
  • suhkruhaiguse kompenseerimise või subkompenseerimise taustal on soovitatav kasutada polüaamilisi alkohole;
  • kui tekivad düspeptilised nähtused (puhitus, iiveldus, kõrvetised) või kõhulahtisus, tuleks suhkruasendajat vähendada 10–15 g-ni või see tuleks kaotada.

Sorbitooli redigeerimine

See on magus maitse omav heksahape; meditsiinipraktikas. Sorbitool saadi esmakordselt mägituhast (ladinakeelne nimetus sorbos) 1868. aastal. Suurim kogus leiti mägituhast ja sarvkesta marjadest (0,5–10%), samuti trafarett (4,7–7,6%), cornels (3, 6–5,1%). Magususe poolest on sorbitool suhkrust madalam, magusa maitse intensiivsus on 0,6 ja kalorisisaldus 3,5 kcal / g. Sorbitool on magusa maitsega, vees ja alkoholis lahustuv värvitu kristall. Diabeediga patsientidel imendub see paremini kui glükoos ja ei vaja selleks insuliini. Lisaks on sorbitoolil antiketogeenne toime, mis on praktiliselt oluline ketoatsidoosi kalduvuse korral. Sorbitoolil on positiivne mõju seedetrakti aktiivsusele, stimuleerib maomahla sekretsiooni, tal on kolereetiline aktiivsus ja see on näidustatud hüpotooniliseks düskineesiaks. Choleretic ja lahtistav aine tuleb võtta enne sööki või 1–2 tundi pärast sööki 5-10 g 2-3 korda päevas. Tavaliselt on maksimaalne ööpäevane annus 20–30 g, kui tekib kõhulahtisus, vähendage sorbitooli annust või manustamissagedust. Sorbitooli korduva kasutamise tulemusena selgus, et igal inimesel on individuaalne laksatiivne läviväärtus. Sorbitooli kolereetiline ja lahtistav toime on vähem väljendunud kui ksülitoolil. Positiivne on sorbitooli omadus, et vähendada organismi vajadust B-vitamiinide järele, mis võib olla tingitud soole sünteesi suurenemisest soolestiku mikrofloora muutuste tõttu. Toidu sorbitooli kasutatakse kondiitritööstuses. Seda kasutatakse suhkru asemel küpsistes, vahvlites ja muudes diabeediga patsientidele mõeldud toodetes. Sorbitooli kõrge hügroskoopsus, selle võime säilitada vett on kondiitritööstuses väga väärtuslik toodete värskuse säilitamiseks. Kommid, maiustused ja marmelaad, millele lisatakse 5–15% sorbitooli, praktiliselt ei kuiva. Kuna vesi säilitab omaduse, on sorbitool toiduainete erineva kliimatingimustega pika aja jooksul suurepärane niiskuse stabilisaator.

Arvatakse, et sorbitooli kasutamine võib olla pikk, kuid soovitatav on kasutada igakuiseid vaheaegu iga 3-4 kuu järel. Soovitatav on vahetada sorbitooli ja teiste mittekaloriliste suhkruasendajate kasutamist.

Ksülitooli redigeerimine

See kuulub pentahüdroksüülalkoholide hulka ja on valge lõhnatu kristall, mis lahustub hästi vees. Magusus ei erine suhkrust, selle maitse intensiivsus on 0,9–1,2. Ksülitooli kalorisisaldus on umbes 4,0 kcal / g. Seda leidub vaarikates, maasikates, kaskade mahlades ja puuviljades. See saadi kõigepealt Fisheri ja Bertrandi poolt 1891. aastal ning kristallilise ksülitooli tööstuslik tootmine reguleeriti alles 1960. aastal. Praegu toodetakse ksülitooli maisi varredest ja Soomest kase koorest. Ksülitooli maitse on meeldiv ja ei erine suhkrust. Kui manustatakse per os, imendub see aeglasemalt kui glükoos: selle imendumiskiirus on 20% glükoosi imendumise kiirusest. Seega, kui kasutatakse suuremaid ksülitooliannuseid, säilitatakse see pikka aega sooles, mille tulemusena säilitab see suure koguse vedelikku, mis suurendab peristaltikat ja põhjustab kõhulahtisust. Mõnel juhul on ksülitooli kasutamise alguses düspeptilised nähtused (puhitus) ja kõhulahtisus. Kui see kestab mitu päeva, on vaja vähendada ksülitooli annust. Per osalt võetud ksülitool imendub soolestikus peaaegu täielikult, enamus sellest metaboliseerub maksas, neerudes ja teistes elundites. See on inimeste ja loomade süsivesikute ainevahetuse loomulik vaheprodukt, millel on madal toksilisus ja hea taluvus. Ksülitoolil ei ole diabeedi ja tervete indiviididega patsientidel märgatavat mõju veresuhkru tasemele. 40 g ksülitooli annuse aktsepteerimine põhjustab vere glükoosisisalduse suurenemise 1,1 mmol / l võrra. Ksülitool suurendab hapniku imendumist ja pärsib atsetoäädikhappe moodustumist maksas. Ksülitooli kasutamine ei piirdu ainult selle kasutamisega suhkruhaigusega suhkurtõvega patsientidel, seda võib kliinikus kasutada laialdaselt kui kolineetilist ainet, mis põhjustab sapipõie intensiivset kokkutõmbumist ilma kõrvaltoimeteta. Choleretic'i ja lahtistava toimeainena määratakse ksülitool annuses 10–20 g annuse kohta. Kõige parem on seda rakendada tühja kõhuga, seejärel on see toime tugevam. Ksülitooli võib kasutada pimedaks tundmiseks: 10–15 g ksülitooli lahustatakse pool klaasi sooja veega, mis võetakse per os, seejärel jääb patsient soojenduspadjaga paremale küljele 1–1,5 tundi.

Ksülitooli on laialdaselt kasutatud parenteraalseks toitmiseks patsientidel, kes on läbinud seedetrakti operatsiooni. See on hea insuliinist sõltumatu energiaallikas, millel on lipotroopne ja antiketogeenne toime. Ksülitooli kasutavad diabeediga patsiendid nii puhtal kujul kui ka kondiitritoodetes (vahvlid, kommid, šokolaad jne). Ksülitooli sisaldavad toidud ei ole vormitud. Ksülitooliga suhkurtõvega patsientidele saate valmistada moosi ja moosi, mis säilitavad marjade ja puuviljade maitse.

Üks ksülitooli laialdast kasutamist takistavatest puudustest on selle kõrge hind (10 korda kallim kui suhkur), kuna selle tootmiseks on piiratud tooraineallikad.

Maltit Edit

Maltitool saadakse suhkru maltoosi töötlemisel.

MÕJU ORGANISMile. 10-25% vähem magusad kui sahharoos ja neil on peaaegu samad omadused, kuid vähem kaloreid, ei põhjusta hamba lagunemist ja vähem mõjutavad glükoosi kontsentratsiooni veres.

Eritritooli redigeerimine

Erütritool on veel üks suhkrualkohol, mis hinnangute kohaselt on kõige parem.

See saadakse maisitärklise glükoosi kääritamisel. See sisaldab 70% suhkru magususest ja ainult 5% selle kaloritest.

MÕJU ORGANISMile. Erütritool on väga ohutu ega põhjusta seedehäireid, nagu paljud teised alkoholid. Vastuvõtmisel imendub aine vereringesse, jõudes jämesoole ja eritub muutumatul kujul uriiniga.

Sahariini redigeerimine

See on esimene kunstlik magusaine, mida 1879. aastal sünteesis K. Falberg ja Remsen Johns Hopkinsi ülikoolist (USA). Alguses kasutati seda säilitusainena ja antiseptikuna, seejärel avastati selle magusad omadused ja see sisenes kliinilisse praktikasse pikka aega (seni) magusainena diabeedi ja tervete üksikisikute toitumises. Sahariin on suhkrust 300 korda magusam ja kontsentratsioonis üle 0,1% tundub, et selle maitse on mõru. Alates 1884. aastast alustas K. Falberg USAs sahhariini tootmist. Sakariini ohutuse teadusliku kinnituse saamiseks lõi Ameerika president T. Roosevelt 1907. aastal komisjoni, et uurida selle mõju toitumisele ja inimeste tervisele. Samal ajal juhtis ta ise ekspertide nõukogu. Pärast olemasolevate andmete uurimist tunnistas nõukogu, et sahhariini kasutatakse toidulisandina. T. Roosevelt kannatas diabeedi all ja ise võttis endale sahhariini ning kui üks teadlastest soovitas tal keelata sahhariini inimeste tervisele kahjuliku mõju tõttu, siis ta ütles: „... igaüks, kes ütleb, et sahhariin on tervisele kahjulik, on idioot ".

Sahariini ohutust hindas FAO / WHO toidu lisaainete ekspertkomitee 11. ja 18. istungil 1968. ja 1974. aastal. vastavalt. Sel ajal kehtestati tingimusteta vastuvõetava sahhariini päevase koguse tasemed - kuni 5 mg / kg kehamassi kohta ja tingimuslikult lubatud tarbimine toitumise eesmärgil - 15 mg / kg kehakaalu kohta.

Sahariin on värvitu, lõhnatu kristall, mis lahustub kuumas ja halvasti lahustuvas külmas vees. Tavaliselt turustatakse vees lahustuvam sahhariini naatriumsool. Kui manustatakse per os, ei imendu see täielikult. Umbes 90% eritub uriiniga muutumatul kujul ja 6–8% roojaga. Allaneelamise järel ei ole seda praktiliselt kasutatud, enamasti koguneb see põies, vähem - neerudes, maksas, kopsudes. Sahhariini kasutatakse üksi ja koos teiste magusainetega karastusjookide, marmelaadide, keediste, mahlade valmistamiseks.

Praegu on kõige sagedamini kasutatav kahe magusaine kombinatsioon 4 mg sahhariini ja 40 mg tsüklamaati, mis võimaldab vähendada sahhariini kibedat maitset ja suurendada magusa maitset.

Suhkru puudumise tõttu täheldati II maailmasõja ajal Euroopa riikides märgatavat sahhariini tarbimise kasvu. Tuleb märkida, et sahhariini pidev kasutamine on ebasoovitav, selle kasutamise ajal tuleb võtta igakuiseid katkestusi. Sahariin ei ole oluline magusaine ja seda on lihtne asendada. Sahhariini määramise vastunäidustused on rasedus ja lapsepõlv.

Aspartaami redigeerimine

See on üks laialdaselt kasutatavaid sünteetilisi magusaineid. See sünteesiti 1965. aastal ja see on laspartüülbifenüülalaniini metüülester. Magususaste ületab 200 korda sahharoosi ja tal ei ole järelmaitset. Magusainena on aspartaami kasutatud Inglismaal ja Ameerika Ühendriikides alates 1974. aastast.

Seda kasutatakse magusainena moosi, pudingite, mahlade, närimiskummi, jogurti ja jäätise valmistamisel. Aspartaam ​​suurendab sahharoosi, glükoosi, sahhariini ja tsüklamaatide magusat maitset, vähendades nende annust ja pärssides ebameeldivat maitset.

Termostabiilne, kaotab magususe kuumutamisel temperatuurini 196 ° C ja tugevalt happelises ja nõrgalt leeliselises keskkonnas (sidruni lisamisel). See praktiliselt ei lagune kuivades toodetes ning 8 nädalat temperatuuril 20 ° C säilitatud gaseeritud jookides säilitatakse 85–90% suhkruasendajatest. Inimese sooles laguneb aspartaam ​​asparagiin- ja fenüülalanhapeteks ja metanooliks. WHO, ELi toiduainetööstuse teaduskomitee ja asjaomased institutsioonid on tunnistanud aspartaami kui toidu lisaaine ohutust rohkem kui 100 riigis üle maailma. Soovitatav päevadoos on 40 mg / kg kehakaalu kohta. 20 mg aspartaami vastab ühele tl suhkrut. Kasutamine on lubatud lastele, rasedatele ja imetavatele emadele. Vastunäidustatud fenüülketonuuriaga patsientidel. [6]

Massachusettsi peahaigla teadlaste rühma 2016. aastal avaldatud uuringu tulemused näitasid, et aspartaam ​​blokeerib soole aluselise fosfataasi poolt toodetud ensüüme, mis põhjustab glükoositaluvuse halvenemist ja selle tagajärjel diabeet ja rasvumine. Loomkatsed on näidanud, et suhkruasendajatega toidu kasutamisel alahinnavad aju oma kalorisisaldust. Seetõttu vajab keha täielikuks täitmiseks veel rohkem toitu. [7]

Tsüklamaadi redigeerimine

Tsüklamaadid on tsükloheksüülsulfaamhappe naatriumi- ja kaltsiumisoolad. Esmakordselt avastasid nende magusad omadused 1937. aastal Svedom Illinoisi Ülikoolist. Nende praktiline kasutamine suhkruasendajatena algas Ameerika Ühendriikides 1950. aastal. Alguses kasutati naatriumisoola: naatriumil oli meeldivam magus maitse. Kaltsiumisoolal on kergelt mõrkjas-metallist maitse, seda kasutatakse konservitööstuses tänu oma tugevamale kuumakindlusele.

Tsükloheksüülsulfamiinhappe naatriumsool on valge kristalne pulber, hästi lahustuv vees. See on suhkrust 30–50 korda magusam ja suhkru poolest meeldivam magus maitse. Orgaaniliste hapete (näiteks puuviljamahlades) juuresolekul on magususe tugevus 80 korda kõrgem kui suhkur. Naatriumtsüklamaadi lahuse magus suureneb kontsentratsioonini 1% ja ei muutu hiljem.

Tsüklamaadid on mittekalorilised magusained. Nende absorptsiooni koefitsient on väike ja umbes 37%. See võib selgitada lahtistavat toimet, mida enamik autoritest seob osmootse rõhu suurenemisega sooles. Resorbeerunud tsüklamaati leitakse veres, maksas, neerudes, kopsudes, tungib rinnapiima ja läbi platsentaarbarjääri. Enamik võetud tsüklamaadist (60%) eritub sooles muutumatul kujul, umbes 35–40% neerude kaudu. Toidu lisaaineid käsitleva FAO / WHO ühise eksperdikomitee soovituste kohaselt on tsüklamaadi ohutu tervisele ohutu tsüklamaadi maksimaalne tarbimine 11 mg / kg ja vastavalt Euroopa Toidukomitee soovitustele 7 mg / kg kehakaalu kohta. Praegu on tsüklamaadi kasutamine lubatud enam kui 50 riigis üle maailma. [8]

Stevioside'i redigeerimine

Stevioside on looduslik magusaine, mis on saadud stevia taime lehest, mille sünnikoht on Ameerika. Kohalikud hõimud kasutasid seda tee ja mõru ravimite magustamiseks. See on valge kristalne pulber, mis lahustub vees. See on 300 korda magusam kui suhkur ja tal on iseloomulik järelmaitse. Termostabiilne ja seda saab kasutada toiduainete ja konservide valmistamiseks. WHO toidu lisaainete komitee kiitis heaks stevioolglükosiidide kasutamise toidu lisaainetena annuses 2 mg / kg kehakaalu kohta. Kasutatakse ensümaatilist glükosüülitud steviaekstrakti, mida toodetakse Malaisias nimetuse "greenlight" all. Stevia ekstrakti kasutatakse Jaapanis laialdaselt magusainena.

Laktulose redigeerimine

Laktuloos on sünteetiline suhkur, mis koosneb galaktoosi ja fruktoosi molekulide jääkidest. See on magusa maitsega valge kristalne pulber, lõhnatu. Laktuloos puudub looduses, seetõttu ei ole organismis ensüüme, mis seda hüdrolüüsiksid. Laktuloos läbib kogu seedetrakti käärsoole, kus see soodustab tervisele kasulike mikroorganismide paljunemist, eriti kõhukinnisuse ja düsbakterioosi korral. Seda toodetakse siirupina nimega Dufalak, mida kasutatakse suhkruasendajana.