Mis ja miks jahvatada riisi

• Tooted

Pruun (pruun) riis on riis, milles on ladustatud hülge ja kliid, mis tähendab kõiki toote kasulikke omadusi.

Tervislik riis on ainult pruun

Kui räägime riisist õige toitumise probleemi kontekstis, on väga oluline selgitada, mida riis on. Valge, see tähendab poleeritud riis, ei ole üldse kasulik toode, nagu enamik meist usub. Lõppude lõpuks eemaldatakse enamik toitaineid sellest töötlemise teel. Miks on kasulik toode (pruun riis) muutunud kasutuks rafineeritud - küsimus, nagu alati, majanduses. Fakt on see, et poleerimine suurendab riisi säilivusaega, mis võimaldab toiduainetootjatel kahjumit vähendada ja kasumit suurendada. Niisiis, selle asemel, et kasutada kasulikku toodet, mis sisaldab rohkesti vitamiine, kiudaineid, riisiõli, on selle omaduste seisukohalt hindamatu väärtus - see on ilus välimusega, kuid täiesti ilma kasu.

Seega ei ole pruunid ja valged riisid tervisliku toidu jaoks kaks võimalust. Pruun riis on loomulik tervislik toode ja valge riis on rafineeritud, kasutu (ja isegi suurtes kogustes kahjulik). Pidage seda meeles, kui te oma tarbija valite.

Teadustöö tulemused

19. sajandi lõpus sõitis hollandi arst Christian Aikman Indoneesiasse beriberi, kes täna nimetame vitamiin B1 vitamiinipuuduseks. Haigus diagnoositi populatsioonis, mis tarbis poleeritud (st rafineeritud) riisi. Kui patsiendid hakkasid pruuni riisi sööma, kadus see haigus. Nendel päevadel leidis arst, et riisi poleerimine eemaldab peaaegu kõik vitamiinid, kiud ja riisiõli, jättes toote tervisele terveteks ja ka suurtes kogustes kahjulikuks.

Siiski on rohkem "värskeid" tõendeid pruuni riisi ja valge kahjustuse kasulikkuse kohta. Harvardi ülikooli teadlased tegid katse 200 tuhande inimesega ja leidsid, et valge riis provotseerib diabeedi arengut. Oht on kõik need, kes söövad viis või rohkem portsjonit valget riisi nädalas (see tähendab umbes 750 grammi). Inimesed, kes söövad pruuni riisi, vähendavad selle haiguse riski 11 protsenti. Sama uuringu osana tõestati, et toorest teraviljasaaduste (rafineeritud asemel) lisamine toidule vähendab 2. tüüpi diabeedi riski.

Pruuni ja valge riisi koostis

Vaatamata peaaegu identsele kalorisisaldusele on pruuni ja valge riisi koostis oluliselt erinev. Näiteks 200 grammi keedetud pruuni riisi - 3,32 grammi kiudaineid, samas kui ainult 0,74 grammi jääb valge. Selliste vitamiinide tase B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin), B3 (niatsiin) väheneb oluliselt. B6-vitamiini (püridoksiin) kogus väheneb rohkem kui kaks korda. 10 μg foolhappest jääb pärast ravi 4,1 μg. E-vitamiini kogus langeb kolm korda - 1,4 mg-st 0,4 mg-ni. 72,2 mg magneesiumist jääb ainult 22,6 mg. 142 mg fosfori sulab 57 mg-ni. Töötlemise tõttu saame 137 mg kaaliumi asemel ainult 57. Seleen jääb 26 mg asemel 19 mg. Tsinki kaod on samuti olulised - 1,05-0,8 asemel.

Väga kurb pilt, kas pole? Kui inimesed tarbivad pruuni riisi, ei pea nad ostma sünteetiliste, halvasti seeditavate vitamiinide pakendeid. Pruuni riisi toiteväärtus on üllatav.

Võimalik, et ei võeta arvesse riisiõli väärtust, mis ületab isegi E-vitamiini (oli Vahemere dieedi esimene toode, mida peetakse praeguste toitainesüsteemide kõige kasulikumaks) oliiviõli väärtuseks. Ka see õli on oransooli allikas. See on looduslik aine, mis vähendab "halva" kolesterooli taset veres, toidab aju ja soodustab menopausi kulgu.

Kahju riisi kiudude töötlemise ajal põhjustab kõhukinnisus, hemorroidid, divertikuloos.

Probleemid ja lahendused

Vaatamata mõnede tootjate pingutustele „rikastada” riisi, see tähendab, et mõnede toitaineid taastada, võib neid katseid nimetada ebaolulisteks. Reeglina segatakse pulbrilisel kujul toitained riisi. See ei aita palju, sest need ained lahustuvad vees ja ühinevad, mõjutamata toote mingil viisil.

Jaapani leiutas, et nad moodustaksid kasulikest ainetest ritsiini ja segaksid neid kogumassiga. Siiski peaksite teadma, et kunstlikud terad ei imendu alati seedetraktis.

Seetõttu on ilmne, et alternatiivid on ebavõrdsed. Kui soovite tõeliselt tervet toodet, osta pruun riisi. Kui olete oma tervise suhtes ükskõikne ja te ei näe erinevust "vahel" ja "vahel", võite olla rahul tuttav toode.

Maitse

Pruuni riisil on võrreldamatu pähkli maitse ja meeldiv järelmaitse. See on elastne toode, mis säilitab oma “murenemise”, kui see on korralikult ette valmistatud.

Sarnaselt valge riisiga on pruun pikk, teraline ja lühike. Pikad terad on soovitatav kasutada kuumade toitude valmistamiseks ning salatite ja külmade toitude valmistamiseks lühikestest ja keskmistest teradest.

Pruuni riisi valmistamise omadused

Valge värvusega riis on jäigem, nii et seda tuleb keedetud veidi erinevalt kui valge.

• Etapp 1. Leota pruun riisi üleöö külmas vees.
• Samm 2. Hommikul äravoolu, loputa riis põhjalikult, vala uus külm vesi.
• 3. samm. Keeda riisi 10 minutit, seejärel eemalda kuumusest ja loputa uuesti külma veega.
• Samm 4. Tagasi riis pannile, täida külma veega, küpseta 15 minutit.
• 5. samm. Eemaldage pann kuumust ja murdke see tekile nii, et riis jõuab.

Kui te järgite neid reegleid, hakkab riis murenema, maitsev ja võimalikult terve.

Pruun riisi ladustamine

Pruuni riisi säilivusaeg on piiratud, kuna toode sisaldab palju bioloogilisi toimeaineid. Peale selle tuleks korteri või maja tingimustes selliseid riisi hoida külmkapis või sügavkülmikus.

Kui pruun riisi hoitakse toatemperatuuril, hakkavad õlid oksüdeeruma, mis muudab hindamatu toote kahjulikuks.

Dieet pruuni riisiga

Pruunit kasutatakse toiduna, mis võimaldab mitte ainult vähendada kehakaalu, vaid ka keha puhastada, mao tööd normaliseerida. See toit sisaldab järgmist igapäevast dieeti;

• 180 grammi pruuni riisi;
• 300 grammi värskeid või keedetud köögivilju;
• 100 grammi kuiva puuvilja;
• 15 grammi oliiviõli;
• lubatud joogid on roheline tee ilma suhkruta, mineraal- ja gaseerimata vesi, ravimtaim, dogrose infusioon.

Valge riisi kahju, poleeritud riisi kahjustamine

Kasutaja hinnang: 0/5

Sa ilmselt ei oodanud, et näeksid artiklit valge riisi ohtudest, sest see on esmapilgul normaalne toode, mida tihti teie laual on. Selle toote kasutamisel peaksite teadma selle ootamatuid omadusi.

Valge riisi kahjustus:

Tundub, milline võib olla tavaline kogu kőrvale? Lõppude lõpuks on ta nii tihti meie laual. Toiduainetööstuse erinevate organisatsioonide uuringud näitavad, et see on meie tervisele üsna kahjulik toode.

See on umbes tavaline, valge poleeritud riis. Selgub, et see on kaetud talgipulbriga, mida kasutatakse pakendamiseks mõeldud riisi tootmisel, olles võimas kantserogeen. Jaapani teadlased, kes tegid selle toote uuringuid, lõid otsese seose maovähi ja valge poleeritud riisi kasutamise vahel. Uuringust ilmnes üks huvitav omadus: mao pahaloomulised rakud kaeti talki jälgedega.

Lisaks vähktõve tekitamisele on valge riis 2. tüüpi diabeedi kaaslane, kes on piinanud inimest kogu oma elu. Selle nähtuse põhjuseks on selle toote kõrge glükeemiline indeks. Uuringud on andnud võimaluse tõestada, et valge poleeritud riisi söömine 4 - 5 korda nädalas, 100 - 150 grammi portsjonites, suurendab võimalust saada diabeedi koguni 17%.

Riisi töötlemise aste:

Täielikult töödeldud, poleeritud riis:

Sellel on valge värv, kuid mõnikord võib see olla läbipaistev. Töötlemise ajal kaotab selline riis kõik oma kasulikud omadused, sealhulgas kiud ja väga väärtuslik riisiõli, ning vitamiinid ja mineraalid, kui need on olemas, üsna vähe kogustes. Kõik toitained kaovad kliid, jättes teradesse ainult tärklise. See on kahjulik meie kehale, sisaldab talki jälgi, mille olemasolu pakendil ei kirjuta kunagi.

Keskmine poleeritud riis:

Seda tüüpi teravilja ei läbita täieliku töötlemise protsessi, millel on karm pind. Toitained sellises vormis riisis säilitatakse rohkem. Selliseid riisi saab regulaarselt kasutada pärast dieeti või lihtsalt põhirooga.

Poleerimata riis:

Seda tüüpi riisi peetakse inimeste tervisele kõige kasulikumaks. Töötlemine ei toimu, seega säilitab see kõik kõige kasulikumad ained. Selle kest koosneb riisikliidest, selle peamistest erinevustest - tumedast värvitoonist.

Sa võid lugeda kasulike riisitüüpide kohta artiklist „Riisiliigid”.

Poleeritud valge riisi kahjustusi on tõestanud teadlased. Kui valite riisi poes, siis pöörake tähelepanu sellele, kuidas seda töödeldakse, kui see on valge. Proovige seda toodet mitte kuritarvitada. Kallid hostessid, võtke teadmiseks see teave, ei ohusta teie tervist ega sugulaste tervist.

Miks nad jahvatavad riisi, kui selle kasulikud omadused on kadunud?

Riis on poleeritud, et anda sellele turustatav (ilus) välimus ja mugavam söömine. Põllul olevad riisid looduslikus korpuses ja kaeras ei ole eriti söödavad. Kas see on toidu pikaajalise puudumisega. Samuti tatar, nisu, soja. Jämedate terade kestad (oad) tuleb eemaldada. Toote viimine pooltoodeteks. Ja rummus, loomulikult.

Inimene on elu ja tsivilisatsiooni poolt hinnatav.

Ta leiutas palju esemeid, et julgustada tema ülimuslikkust ja valmistas protsessis toitu toidult. Näiteks on juba ammu tõestatud, et valge ja pehme leib ei ole kehale üldse kasulik. Pagari pärm - täiesti vastik. Ja puhastatud (ja pleegitatud keemiliselt) jahu pärast peenjahvatamist ei lisa meie tervist.

Jahvatatud riis: toote koostis, omadused ja omadused

Riis on teravilja aastane saak, mida hakati kasvatama rohkem kui VI sajandit tagasi. Esialgu kasutati seda võimsa tervendamisvahendina ja seda kasutati vanurite ja laste raviks. Hiljem hakati riisi sööma. Aja jooksul õppisid inimesed teravilja töötlemisel oma välimust ja maitset parandama. Tänapäeval jagatakse riisi töötlemise meetod aurutatud, poleerimata ja poleeritud (rafineeritud). Viimane on kõige nõudlikum kogu maailmas.

Mis on „riisi lihvimine” ja mida see annab?

Jahvatusprotsess hõlmab korpuse ja tera idu eemaldamist spetsiaalse lihvimisseadme abil. Tulemuseks on valge riis, millel on täiesti sile ja sile pind. Sellist töötlemist võib teostada valge tera ümaraterade ja Vietnami keskmise või pika sordina. Kuid ümmargused terad ostetakse sagedamini meeldiva maitse tõttu.

Tänu lihvimisprotsessile omandavad riisi mõned omadused, mis eristavad seda soodsalt teraviljast, mida ei ole töödeldud:

1. Pikem säilivusaeg. Kliimakoor mis tahes terades hakkab halvenema enne midagi muud, sest see sisaldab taimseid rasvu, mis on rikkalike omadustega. "Naha" kõrvaldamine - tõhus meetod toote kõlblikkusaja pikendamiseks.
2. Kiire kuumtöötlus. Rafineeritud riis neelab suure koguse vedelikku, mis tähendab, et see võib kiiresti keeda pehme. Tema toiduvalmistamiseks ei ole vaja pikaajalist termotöötlust, erinevalt poleerimata teraviljast. Tavaliselt kestab küpsetusaeg mitte rohkem kui 15 minutit.
3. Ilus esitlus. Töödeldud terad eristavad nende täiuslikku siledust ja ühtlast värvi.

Tänu võimele kiiresti keeda pehme, kasutatakse kiirustades sageli lihvitud terasid. See võib olla mitmesugune teravili või kõrvaltoidud. Ka seda tüüpi riisi kasutavad professionaalsed kokad riisipudelite, suppide, kondiitritoodete, magustoitude, rullide ja muude roogade valmistamiseks.

Miks rafineeritud riis

Kasulikud tooted muutuvad luksuks

Kaupluste riiulitel pakume rafineeritud taimeõli, suhkrut, nisujahu ja riisi. Sõna "rafineerimine" tähendab toote täielikku puhastamist. Sarnased protsessid toimuvad ka metallitööstuses. Riisile rakendatakse ka sarnast menetlust. See on maandatud spetsiaalsetel lihvketastel. Selle tulemusena eemaldatakse tera kest ja idu. Aga nad on rikas teravilja rikkalikud vitamiinid ja mikroelementid. Seejärel saavutatakse täiesti valge värvus täiendava jahvatamise teel talgi ja glükoosi seguga. Selle tulemusena saab tarbija ilusad terad, kuid esindavad tavalist rafineeritud tärklist ja need on kergesti seeditavad süsivesikud. See ei ole juhus, et inimene kaalub kiiresti, tarbides samasuguse töötlemise läbinud tooteid. Lõppude lõpuks sööb ta toitainete biomassi.

Miks rakendab tootja neid tehnoloogiaid? Lätis ei ole riis kasvamas. See on termofiilne kultuur, mis nõuab palju niiskust. Seetõttu impordib riik teravilja. Kolm esimest maailma tootjat on Hiina, Indoneesia ja Bangladesh. See on mõistetav, sest Aasia riikides ja Kaug-Idas on riis olnud ja jääb peamiseks toiduks. Ta oli õnnelik, põllukultuure töödeldakse pestitsiididega alles enne terade küpsemist. Enamiku pestitsiidide kogumisest on aega erodeerida ja jääk koguneb kooresse, mis töötlemise ajal veel eemaldatakse. Põllult kogutud teravilja värvus on pruun. Järgnev metamorfoos toodetakse sellega, et suurendada toote säilivusaega. Lõppude lõpuks võivad kest ja embrüod põhjustada käärimisprotsesse ja toode halveneb. Kuid kaup tuleb eksportida, tarnida Euroopasse merekonteinerites. Reis on piisavalt pikk. Seetõttu on toitainete eemaldamine ja tootjate võimalus vähendada toote kadu ja suurendada kasumit. Aga see pole veel kõik. Selleks, et kaup ei halveneks
meresõitu, käsitletakse seda laevahuku kahjurite eest. Ja asjaolu, et selline krupp ei ole üldse inimeste tervisele ohutu, on kaupmeestele vähe muret tekitav.

19. sajandi lõpus läks hollandi arst Christian Aikman Indoneesiasse uurima beri-beri haigust, mida tänapäeval nimetatakse vitamiin B1-vitamiinipuuduseks. Ja ta leidis, et seda söövad poleeritud (rafineeritud) riis. Lõppude lõpuks ei olnud vaestel sageli muud toitu. Ja kui patsiendid hakkasid tavapärast pruuni tera sööma, siis haigus taandus. Isegi siis arst avastas, et lihvimine eemaldab peaaegu kõik vitamiinid, kiud ja riisiõli. Viimane ületab muuhulgas E-vitamiini tasemel isegi oliiviõli (Vahemere dieedi üks peamisi tooteid, mida tunnistatakse kõige kasulikumaks olemasolevate toitumissüsteemide seas). See sisaldab orinazooli. See on looduslik aine, mis vähendab halva kolesterooli taset veres ja toidab täielikult aju. Valges riisis ei ole õli.

Sajandi jooksul on rafineeritud riisi pattude loetelu oluliselt suurenenud. Seega on jaapanlased loonud otsese seose maovähi esinemise ja asendusaine kasutamise vahel. Põhjuseks on juba mainitud talk, mida kasutatakse veel teravilja pleegitamiseks. Aga see on võimas kantserogeen, mis koguneb mao seintele. Lõpuks on tõestatud, et valge riis on 2. tüüpi diabeediga tihedalt seotud. Kuid see on elukestev haigus. USAs viidi läbi katse, mille tulemused näitasid, et poleeritud terade kasutamine rohkem kui viis korda nädalas (150 g portsjonites) tõstab diabeedi saamise võimalusi 17% võrra. Põhjuseks on selle toote kõrge glükeemiline indeks.

Vaatamata mõnede tootjate jõupingutustele teravilja rikastada, mõningaid valitud vitamiine ja muid kasulikke aineid taastada, ei saa neid katseid pidada edukaks. Reeglina segatakse pulbrina esinevad kunstlikud lisandid riisiga. Selliste uuenduste eelised on aga minimaalsed, kuna ained jäävad riisi pinnale ja sulanduvad keetmise käigus veega. Teised tootjad lisavad tootele kunstlikud terad. Kuid need imenduvad kehas halvasti.

Samuti on selline töötlemismeetod nagu aurutamine. Enne lihvimist töödeldakse toodet auruga. Tootjad kinnitavad, et samal ajal läbivad teraviljas kasulikud ained. Tõsi, see väide on üsna kaheldav. Enamik meie kauplustes müüdavatest valgetest riisidest on läbinud sellise töötlemise. Selle tulemusena keedetakse selliseid riisi palju kiiremini.

Kasulikuks peetakse tumeda koorega pruuni riisi, milles valge tera on peidetud. Ja mis tahes kasulik toode on kallim. Et ta sobib pilafi või risotto jaoks. Kuid ka selle kvaliteeti hinnatakse vanuse järgi. Nooremates vitamiinides on see pehmem ja aromaatne. Seda rafineeritud mehe saab hoida aastaid. Otsige pakendist huvi aegumiskuupäevaga. Hallid riisid vananevad kiiremini. Seda tuleks tarbida 6–12 kuu jooksul pärast valmistamiskuupäeva. Bona fide tootja määrab pakendil tavaliselt kaks kuupäeva - tootmise ja müügi lõppu. Seejärel otsige kahe ladina tähe number või märk. Need tähistavad päritoluriiki. Näiteks Tai on TH.

Riisikasvatajate žargoonis nimetatakse pruuni riisi lastiks. Ta on pruun, punane ja must. Kuid isegi pruun riis on osaliselt poleeritud, pikendades säilivusaega ja samal ajal eemaldades vitamiine ja mikroelemente. Te saate mustaks, t. metsik riis Aga see maksab isegi rohkem kui pruun. Seetõttu segatakse see tavapäraseks pruuniks, müües sellist segu 1,5–2 lati hinnaga poole kilogrammi pakendi eest. See sisaldab palju bioloogiliselt aktiivseid aineid, mistõttu on soovitatav hoida seda külmkapis kodus. Toatemperatuuril hakkavad terades jäänud õlid oksüdeeruma, mõjutades toote maitset ja kasulikkust.

Mis on lihvitud riis?

Noh, muidugi, tehnoloogia. Ärge seda täna käsitsi lihvige. Ja selliseid spetsiaalseid autosid on. Koorimis- ja koorimismasin teravilja jaoks, mida keegi on leiutanud riisi lihvimiseks. Lihvimismasin A1-BSHM-2.5 Riis läbib selle masina. Mitte väga lihtne masin. Ilma disaini üksikasjadesse sattumata ütleksin, et: tootlikkus - 1 kg 1 sekundi jooksul, 1400 kg niisugune raua tükk kaalub. Ilmselt mitte odav. Ja nad teevad selliseid seadmeid elektromehaanilistes taimedes. See on ilmselt suur saladus.

Riisi võib jahvatada talkipulbriga (nagu klaasimine) ja see on ohtlik, see põhjustab maovähki. Ja ametlikult ei ole Venemaal toiduainetena talki keelatud (tea, et E553b). Kuidas eristada poleeritud riisi ilma talkita riisist talgiga! Ainult tootja usaldusväärsus.

RIISIHINDAMINE

Riisiterade idu- ja koor sisaldab vitamiine, valke, rasvu ja muid aineid. Nad võivad negatiivselt mõjutada soma lõhna ja maitset, samuti saada nn võõraste mikroorganismide toiduks, mille elutegevus ei ole mitte ainult soovimatu, vaid ka lihtsalt ohtlik, sest see on seotud surmavate muutustega selle kvaliteedis.

Riisi terade embrüo ja koore eemaldamiseks on see poleeritud. Vanadel päevadel kasutati selleks käsi- ja jalaveske, mis asendati veeveskitega. Siis õpiti horisontaalsed riislihvimasinad, kus terad hakkavad üksteist lihvima. Eelmise sajandi lõpus jõudsid sake-deles päästmiseks vertikaalsed kuni 40 cm läbimõõduga abrasiivsed rullid, mis võimaldas riisi lihvimist veelgi enam lihtsustada.

Riisi lihvimine tavaliste ja eliitmärkide jaoks võib võtta 6 tundi kuni 2 päeva. Loomulikult on tehniliselt võimalik lihvida palju kiiremini, kuid siis tekib probleem terade ülekuumenemise tõttu hõõrdumise ajal vabanenud soojuse, nende dehüdratsiooni ja selle tulemusena pragunemise mõjul. Peale selle tuleks riisi lihvimine läbi viia pidevalt (ja eliitmärkide puhul töötab see 3 vahetuses kogu päeva ja öö), sest kui riivveski peatub, väheneb terade temperatuur ja nad võivad uuesti puruneda. Tegemist on väga tõsise küsimusega, kuna fermentatsiooni ühtsuse huvides on väga oluline, et kõik terad oleksid ühesuguse kuju ja suurusega ning et neil ei oleks pinna defekte.

Tuleb meeles pidada, et poleeritud riisi ei saa kohe järgmisel tootevalikul kasutada. Jahvatamise ajal kuumeneb, kuivab ja muutub rabedaks. Kui sellises olekus on see vees kastetud, siis see absorbeerib liigset niiskust ja võib praguneda. Seetõttu laaditakse poleeritud riis kotidesse ja hoitakse sellises olekus 3 kuni 4 nädalat teatavatel keskkonnatingimustel, kuni riisiteras saavutab loomulikult soovitud temperatuuri ja niiskuse. Seda operatsiooni nimetatakse riisi konditsioneerimiseks.

Riisiterade poleerimise taseme hindamiseks kasutatakse riisi lihvimise koefitsienti või teisisõnu poleeritud riisi saagikust. See on valmis valmistamise huvide üks olulisi omadusi ja see peab olema märgitud selle etiketile. See koefitsient peegeldab riisijäätmete "eemaldamise" määra ja näitab poleeritud terade massi suhet algse massiga protsentides. Kui näiteks pärast 100 kg rafineerimata riisi jahvatamist saadakse 70 kg poleeritud riisi, siis saagis on (70: 100) 100 = 70%, see tähendab, et mida rohkem riisi tükeldatakse jahvatamise ajal, seda vähem on loomulikult selle toodang. Kulinaarse riisi puhul on saagikus tavaliselt 92% ja sibula riisi puhul mitte rohkem kui 75% ning Ginjo Sushu kaubamärgi kõrgeima taseme tõttu ei tohiks lihvitud riisi toodang ületada 60%.

Vanadel aegadel ja isegi praegu usutakse, et poleeritud riisi vorm peaks kordama originaali kuju, st olema ovaalne. Siiski, nende pisipüüdlustes, isegi pisut, kuid selle pärast, et parandada huvide kvaliteeti, pühitsesid mõned sellesse olukorda, mis tundus olukorra jaoks ebamugav. Uuringud on näidanud, et ovaalsete terade puhul võib lihvimise ajal oma südamiku lõikamine ja selle alumise ja alumise osa lõikamine olla külgedel, mis ühelt poolt vähendab suhkrustamiseks ja kääritamiseks mõeldud tärklise kogust ja teiselt poolt - mõjutab negatiivselt valmistoote maitset ja lõhna. Selle probleemi lahendamiseks töötati välja lihvimistehnoloogia, mille tulemusena teravilja ei saa ovaalset, vaid ümmargust kuju ja sellel ei ole kestat. Tundub, milline erinevus on ümmargune teraline või ovaalne, kui ainult see poleeritud. Tuleb välja, et on olemas erinevus ja see, mis mõjutab sake maitset, kuid ausalt öeldes peab selle maitseerinevuse kindlakstegemiseks olema väga lai kogemus mitte ainult edelias, vaid ka sakepytijas.

Pruun riis

Pruun (pruun) riis on riis, milles on ladustatud hülge ja kliid, mis tähendab kõiki toote kasulikke omadusi.

Tervislik riis on ainult pruun

Kui räägime riisist õige toitumise probleemi kontekstis, on väga oluline selgitada, mida riis on. Valge, see tähendab poleeritud riis, ei ole üldse kasulik toode, nagu enamik meist usub. Lõppude lõpuks eemaldatakse enamik toitaineid sellest töötlemise teel. Miks on kasulik toode (pruun riis) muutunud kasutuks rafineeritud - küsimus, nagu alati, majanduses. Fakt on see, et poleerimine suurendab riisi säilivusaega, mis võimaldab toiduainetootjatel kahjumit vähendada ja kasumit suurendada. Niisiis, selle asemel, et kasutada kasulikku toodet, mis sisaldab rohkesti vitamiine, kiudaineid, riisiõli, on selle omaduste seisukohalt hindamatu väärtus - see on ilus välimusega, kuid täiesti ilma kasu.

Seega ei ole pruunid ja valged riisid tervisliku toidu jaoks kaks võimalust. Pruun riis on loomulik tervislik toode ja valge riis on rafineeritud, kasutu (ja isegi suurtes kogustes kahjulik). Pidage seda meeles, kui te oma tarbija valite.

Teadustöö tulemused

19. sajandi lõpus sõitis hollandi arst Christian Aikman Indoneesiasse beriberi, kes täna nimetame vitamiin B1 vitamiinipuuduseks. Haigus diagnoositi populatsioonis, mis tarbis poleeritud (st rafineeritud) riisi. Kui patsiendid hakkasid pruuni riisi sööma, kadus see haigus. Nendel päevadel leidis arst, et riisi poleerimine eemaldab peaaegu kõik vitamiinid, kiud ja riisiõli, jättes toote tervisele terveteks ja ka suurtes kogustes kahjulikuks.

Siiski on rohkem "värskeid" tõendeid pruuni riisi ja valge kahjustuse kasulikkuse kohta. Harvardi ülikooli teadlased tegid katse 200 tuhande inimesega ja leidsid, et valge riis provotseerib diabeedi arengut. Oht on kõik need, kes söövad viis või rohkem portsjonit valget riisi nädalas (see tähendab umbes 750 grammi). Inimesed, kes söövad pruuni riisi, vähendavad selle haiguse riski 11 protsenti. Sama uuringu osana tõestati, et toorest teraviljasaaduste (rafineeritud asemel) lisamine toidule vähendab 2. tüüpi diabeedi riski.

Pruuni ja valge riisi koostis

Vaatamata peaaegu identsele kalorisisaldusele on pruuni ja valge riisi koostis oluliselt erinev. Näiteks 200 grammi keedetud pruuni riisi - 3,32 grammi kiudaineid, samas kui ainult 0,74 grammi jääb valge. Selliste vitamiinide tase B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin), B3 (niatsiin) väheneb oluliselt. B6-vitamiini (püridoksiin) kogus väheneb rohkem kui kaks korda. 10 μg foolhappest jääb pärast ravi 4,1 μg. E-vitamiini kogus langeb kolm korda - 1,4 mg-st 0,4 mg-ni. 72,2 mg magneesiumist jääb ainult 22,6 mg. 142 mg fosfori sulab 57 mg-ni. Töötlemise tõttu saame 137 mg kaaliumi asemel ainult 57. Seleen jääb 26 mg asemel 19 mg. Tsinki kaod on samuti olulised - 1,05-0,8 asemel.

Väga kurb pilt, kas pole? Kui inimesed tarbivad pruuni riisi, ei pea nad ostma sünteetiliste, halvasti seeditavate vitamiinide pakendeid. Pruuni riisi toiteväärtus on üllatav.

Võimalik, et ei võeta arvesse riisiõli väärtust, mis ületab isegi E-vitamiini (oli Vahemere dieedi esimene toode, mida peetakse praeguste toitainesüsteemide kõige kasulikumaks) oliiviõli väärtuseks. Ka see õli on oransooli allikas. See on looduslik aine, mis vähendab "halva" kolesterooli taset veres, toidab aju ja soodustab menopausi kulgu.

Kahju riisi kiudude töötlemise ajal põhjustab kõhukinnisus, hemorroidid, divertikuloos.

Probleemid ja lahendused

Vaatamata mõnede tootjate pingutustele „rikastada” riisi, see tähendab, et mõnede toitaineid taastada, võib neid katseid nimetada ebaolulisteks. Reeglina segatakse pulbrilisel kujul toitained riisi. See ei aita palju, sest need ained lahustuvad vees ja ühinevad, mõjutamata toote mingil viisil.

Jaapani leiutas, et nad moodustaksid kasulikest ainetest ritsiini ja segaksid neid kogumassiga. Siiski peaksite teadma, et kunstlikud terad ei imendu alati seedetraktis.

Seetõttu on ilmne, et alternatiivid on ebavõrdsed. Kui soovite tõeliselt tervet toodet, osta pruun riisi. Kui olete oma tervise suhtes ükskõikne ja te ei näe erinevust "vahel" ja "vahel", võite olla rahul tuttav toode.

Maitse

Pruuni riisil on võrreldamatu pähkli maitse ja meeldiv järelmaitse. See on elastne toode, mis säilitab oma “murenemise”, kui see on korralikult ette valmistatud.

Sarnaselt valge riisiga on pruun pikk, teraline ja lühike. Pikad terad on soovitatav kasutada kuumade toitude valmistamiseks ning salatite ja külmade toitude valmistamiseks lühikestest ja keskmistest teradest.

Pruuni riisi valmistamise omadused

Valge värvusega riis on jäigem, nii et seda tuleb keedetud veidi erinevalt kui valge.

• Etapp 1. Leota pruun riisi üleöö külmas vees.
• Samm 2. Hommikul äravoolu, loputa riis põhjalikult, vala uus külm vesi.
• 3. samm. Keeda riisi 10 minutit, seejärel eemalda kuumusest ja loputa uuesti külma veega.
• Samm 4. Tagasi riis pannile, täida külma veega, küpseta 15 minutit.
• 5. samm. Eemaldage pann kuumust ja murdke see tekile nii, et riis jõuab.

Kui te järgite neid reegleid, hakkab riis murenema, maitsev ja võimalikult terve.

Pruun riisi ladustamine

Pruuni riisi säilivusaeg on piiratud, kuna toode sisaldab palju bioloogilisi toimeaineid. Peale selle tuleks korteri või maja tingimustes selliseid riisi hoida külmkapis või sügavkülmikus.

Kui pruun riisi hoitakse toatemperatuuril, hakkavad õlid oksüdeeruma, mis muudab hindamatu toote kahjulikuks.

Dieet pruuni riisiga

Pruunit kasutatakse toiduna, mis võimaldab mitte ainult vähendada kehakaalu, vaid ka keha puhastada, mao tööd normaliseerida. See toit sisaldab järgmist igapäevast dieeti;

• 180 grammi pruuni riisi;
• 300 grammi värskeid või keedetud köögivilju;
• 100 grammi kuiva puuvilja;
• 15 grammi oliiviõli;
• lubatud joogid on roheline tee ilma suhkruta, mineraal- ja gaseerimata vesi, ravimtaim, dogrose infusioon.