Sweet herb stevia, kasu ja kahju

• Analüüsid

Stevia on Astrovi perekonnast põõsane taim. Looduslikes tingimustes kasvab see Ladina-Ameerikas. Taime kasvatatakse istandustes, et saada magusaid aineid, asendades traditsioonilise suhkru. Tooraine ja stevia preparaadid on madala energiasisaldusega ja ei sisalda glükoosirühma. Seetõttu ei suurenda regulaarselt veresuhkru taset. Soovitatav kasutamiseks diabeedi raviks ja neile, kes soovivad vabaneda ülekaalust. 50-300 korda magusam kui suhkur. Ei ole tervisele kahjulik. Taimeekstrakte iseloomustavad head kulinaarsed omadused, neid kasutatakse toiduainetööstuses ja kodus, kondiitritoodete ja kondiitritoodete valmistamiseks. On teada, et stevia on tagasihoidlik, seda saab kasvatada kodus. Mesi rohu regulaarne tarbimine tugevdab keha ja parandab naha tooni. Tervise huvides on see maailma # 1 magusaine!

Stevia - mis see on?

Steviat nimetatakse ainult rohuks. Tegelikult - see on mitmeaastane põõsas. Selle kõrgus ulatub 120 cm-ni.Vastuvõetav klassifikatsioon liigitab perekonda "Stevia" arvukasse Astrovi perekonda, Astrotsvetny järjekorda ja Dicotsi klassi.

Joonis fig. 1. Stevia taime õisik

Sellel tehasel on kuni 1,5 cm paksune vars, mis on hästi karvane, kuju levib sõltuvalt kasvukohast ja viljelusmeetodist. Seotud lehed, küllastunud rohelised, on ümarad servad. Õitsemise ajal on stevia kaetud väikese valge, mõnikord roosaka varjundiga, õisikutega (joonis 1). Küpsed seemned on väikesed, pruunikas või hallikas.

Perekonda "Stevia" kuulub 241 liiki, kuid ainult üks neist - Stevia rebaudiana Bertoni või mesi stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - kasvatatakse ja töödeldakse tööstuslikus mastaabis. Ainult põõsaste lehed on ringlusse võetud, need kogutakse vahetult enne õitsemist, kui magusainete kontsentratsioon on kõrgeim.

Kus kasvab?

Tehas on pärit Ladina-Ameerikast. Stevia eelistab kergeid muldasid, millel on madal soolsus, poolkuiv ilmastik ja palju päikest. Looduslik elupaik on Lõuna-Ameerika mandri kõrgendatud platoonid ja jalamid. Suurim hulk looduslikku steviat leidub Paraguays. Samad riigid kasvavad istandustes toorainetel, mida peetakse kvaliteetseks (joonis 2).

Joonis fig. 2. Mesi põõsaste istutamine Brasiilias

Tehas on Kagu-Aasias hästi asutatud. Alates eelmise sajandi 90ndatest aastatest on aktiivselt haritud paljudes selle piirkonna riikides. Täna on Hiina peamine stevia tarnija maailmaturule.

Stevia keemiline koostis

Selle põõsa lehed sisaldavad palju kasulikke elemente.

Tab. 1. Stevia keemiline koostis

Komponendid

Sisu tehases

Taimsed polüfenoolid (flavonoidid)

Roheline ja kollane pigment

Mikroelemendid (tsink, kaalium, magneesium, jood, seleen jne)

B-grupi vitamiinid, samuti A, C, D, E, K, P

Glükosiidid lisavad steviale magusust (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Orgaaniline päritolu kuulub oluliste suhkrute klassi. Kaasatud paljudes taimedes. Tavaliselt jõuavad kõrgeimad kontsentratsioonid lilledesse ja lehtedesse. Peamine erinevus tavapärasest rafineeritud suhkrust on asjaolu, et nende orgaaniliste ühendite keemiline struktuur ei sisalda glükoosirühma. Selle tulemusena ei põhjusta stevia kasutamine vere glükoosisisalduse järsku suurenemist.

Olulised suhkrud moodustavad suure hulga erinevaid omadusi sisaldavaid aineid. Mõned ühendid on väga kibedad, teised vastupidi, väga magusad. Stevia lehed kogunevad 11 liigi glükosiide, millel on magus maitse, kuid mõru märge. Sellepärast on värsketel ja kuivatatud lehtedel kibe, lagritsa maitse. Saadud sügav töötlemine kuiv ja vedel ekstraktid ei sisalda seda puudust. Kuna see on täielikult kooskõlas tavalise rafineeritud suhkru maitsega ja ei kahjusta keha.

Iga 11 glükosiidi sai oma nime.

Tab. 2. Stevias sisalduvate glükosiidide omadused

Sisu tehases,%

Magusus (mitu korda on glükosiid magusam kui tavaline suhkur)

See võimaldab teil lisada vedelaid või kuiva ekstrakte kuumade jookide, kondiitritoodete ja kondiitritoodete valmistamiseks.

Hea säilitusaine. Grassit kasutatakse üha enam kodu- ja tööstuskonservides. Tal on antibakteriaalsed omadused. See on teaduslikult tõestatud. Sahharoosi vahetamine keerdudes ja purkides vähendab toote ja teiste bioloogiliste kahjurite kahjustumise ohtu.

Suur säilivusaeg. Tooraineid ja valmistisi säilitatakse kuni 10 aastat ilma kvaliteedi muutusteta. Madal tarbimine võimaldab teil teha ruumi teistele toodetele.

Ennetavad ja terapeutilised kasulikud omadused

Imelise põõsa tervendavaid omadusi märkisid ka Ladina-Ameerika indiaanlased. Selline ravi oli populaarne: närige lehed suu puhastamiseks ja hammaste emaili tugevdamiseks, kasutage taimeekstrakti, et desinfitseerida ja kiirendada kriimustuste ja haavade paranemisprotsessi.

Kaasaegne teadus on kinnitanud stevia antiseptilisi hüvesid ja kasulikku mõju hammastele. Lisaks on tuvastatud mitmeid varem tundmatuid positiivseid reaktsioone ravimite manustamisel steviosiidiga. Me loetleme need:

• ained, mis on osa steviosiidist, osalevad inimese keharakkude kudede taastamisel ja taastamisel;
• vähenenud kõhunäärme koormus insuliini vähenenud vajaduse tõttu;
• metabolism on normaliseeritud;
• mõned stevioolid kuuluvad saponiinide klassi - pindaktiivsed ained; aidata kaasa röga eraldamisele;
• flavonoidid tugevdavad immuunsüsteemi, sest nad on tugevad antioksüdandid;
• veresooned ja kapillaarid muutuvad tugevamaks, nende elastsus suureneb;
• blokeerib parasiitide arengut kehas;
• vererõhu normaliseerimine;
• vähendab hambakaariese ohtu.

Kas teadsite, et...?

Paraguays tarbivad elanikud aastas keskmiselt 10 kg magusaid rohu. Riigis on üks madalaim diabeedi esinemissagedus, väike osa ülekaalulisuse all kannatavatest inimestest. Kuna stevia lehed sisaldavad kogu keha jaoks vajalikke tervendavaid omadusi.

On vaja rõhutada positiivseid mõjusid, mis ilmnevad taimeekstrakti kahe peamise omaduse tõttu - madala kalorsusega ja võimetus oluliselt mõjutada veresuhkrut.

1. Seedimine. Steviol eemaldab kõhunäärme koormuse, mis oleks sunnitud tootma rohkem insuliini, et lagundada glükoosi liig. Stevioli preparaadid parandavad mao tööd, ravivad selles väikesi haavu, võitlevad soolestiku parasiitidega.
2. Hambad Steviosides aitab ennetada ja ravida selliseid haigusi nagu parodondi haigus ja gingiviit. Kaitseb suurepäraselt hambaid kaariesest, tugevdab nende emaili.
3. Haavad ja vigastused. Stevia lahust töödeldakse viletsate haavade, kärbete, troofiliste haavandite, põletustega. Selle tulemusena leevendab valu ja toimub kiire paranemine. Leht sisaldab tanniine, mis muudavad naha ja limaskesta valgud tahketeks, lahustumatuteks ühenditeks. Bakterite tee moodustab barjääri. See selgitab selle taime desinfitseerimisomadusi. Troopikute elanikud kasutavad aktiivselt suhkru põõsaste infusiooni, et leevendada naha südametunde ja paistetust.
4. Taastav tegevus. Stevioside on soovitatav mitte ainult diabeetikutele ega ka rasvumise all kannatavatele inimestele. Tervete inimeste puhul, kelle kehakaal on normaalne, saab ta ainult kasu. Rafineeritud suhkru asemel, mis annab midagi muud kui magusust ja suurt hulka kaloreid, saad täiendava mineraalide ja vitamiinide allika. Loobuge klassikalisest suhkrust - ja pärast lühikest aega tunnete ennast üldiselt tervise paranemisel, tugevuse ja elujõulisuse tõusuna.

Kuidas võtta steviat? Mis on annused?

Turul olevad tooted on mitmekesised ja neil on erinevad magusused. Kogematu isik on annuses kergesti segaduses. Selle vältimiseks näitab tabel stevia preparaatide proportsionaalsust suhkruekvivalendiga.

Tab. 3. Stevia ja tavalise suhkru annuse suhe

Stevia ekstrakt

Stevia taim on tuntud oma kõrge magususe, kalorite ja paljude kasulike omaduste poolest. Need omadused määravad selle kasutamise loodusliku suhkruasendajana. Magusus, mida taim sisaldab, on kontsentreeritud selle lehtedesse. Magusainete isoleerimiseks puhtal kujul kasutatakse vee või alkoholi ekstraheerimise meetodit (ekstraheerimine). Saadud ekstrakt stevia lehtedest puhastatakse ballastainetest ja seejärel kuivatatakse kuivatuskambris pihustamise teel. Tulemuseks on kuivekstrakt.

Taimeekstrakt on valge hügroskoopne pulber. Selle magusus on umbes 250 korda tavalise suhkru magusus.

Stevia ekstrakt ja mõru maitse.

Stevia ekstrakti kollektiivne nimetus on stevioside. Ta sai selle nime tõttu, et selle koostis sisaldab umbes 60% sama nimetuse ainest. Lisaks steviosidile on kapuutis veel kolm magusainet. Need on Rebaudioside A, Rebaudioside C ja Dilcoside A. See keeruline ekstraktkoostis on huvitav, kuna igal glükosiidil on oma maitse ja magusus.

Tabelist on näha, et puhas magus maitse on omane puhtale Rebaudioside A-le, kuid steviosiidil on kõrgeim sisaldus. Seega on stevia lehtede tavaline ekstrakt ilma täiendava puhastamiseta erilise mõru maitse. Paljud tarbijad märgivad seda asjaolu erinevates foorumites ja väljavõtete ülevaatustes.

Kuidas valida stevia ekstrakti. Mida otsida.

Iseloomulikust maitsest vabanemiseks on "magus ekstrakt" täiendavalt töödeldud. Töötlemise all mõeldakse kibe glükosiidide ekstrakti puhastamist spetsiaalse tehnoloogia abil, mille tulemusena suureneb Rebaudioside A koguprotsent.

Seega peaks ekstrakti valimisel pöörama tähelepanu Rebaudioside A sisule. Mida kõrgem on Rebaudioside A kogusisaldus, seda parem on selle maitseomadused.

Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad valmistada steviaekstrakte Rebaudioside A sisaldusega kuni 97–98%. Neid tooteid iseloomustab suurepärane maitse ja kõrge magusustegur. Kuid sellise puhastamisastme Rebaudioside A maksumus on üsna suur. Seetõttu kasutavad ettevõtted müüki harva. See toode, Rebaudioside A 97, on meie toodete tootmise aluseks. See on saadaval ka puhtal kujul: Rebaudioside A (pakett 20 gr). See pulbri kogus võib asendada 7,2 kg. suhkrut

Hiljuti on üha populaarsemaks saanud teine ​​stevioside tüüp. See on glükosüüli steviosiid. See saadakse tavalise steviaekstrakti allutamisega ensümaatilisele töötlusele molekulidevahelise transglükosatsiooni meetodiga. Selline protsess, alternatiivina keemilisele töötlemisele, võimaldab saada kvaliteetset bioloogiliselt ohutut magusainet.

Selle tehnoloogia tulemusena omandab stevioside puhta magusa maitse ilma mõru järelmaitseta. Samal ajal kaob magususe intensiivsus. See on 100 suhkru suhtes. Selle toote nimi on Stevioside "Crystal". Osta lahtiselt. Kasutatakse toiduainete tootmisel.

Mesi rohuekstrakt. Rakendus.

Kaasaegses toidus kasutatakse üha enam stevioside. Uue põlvkonna paljutõotav suhkruasendaja iseloomustab hea lahustuvus, võime taluda termotöötlust ja säilitusaine omadused. Kõik see muudab soovitavaks erinevate dieettoodete valmistamisel: joogid, kondiitritooted, konservid.

Magusat ekstrakti kasutatakse laialdaselt erinevate suhkruasendajate tootmisel. Praegu põhineb see:

• Stevia ekstrakt tablettide kujul - 2 tükki on piisav 200 grammi vedeliku magustamiseks;
• Stevia ekstrakt kotikeses - 1 kott sarnaneb 2 tl suhkrut;
• Stevia ekstraktipulber - Rebaudioside A, stevioside "Crystal", stevioside "Sweet Stevia";
• Stevia vedel ekstrakt - 95% stevioolglükosiid, destilleeritud veega lahjendatud. Seal on suur hulk lemmikmaitseid: vaarikad, maasikad, piparmünt, sidrun, vanilje, šokolaad ja viinamarjad. 200 grammi vedeliku jaoks on selle magusaks muutmiseks vaja ainult 4-5 tilka toodet;
• Uuendus siseturul - stevia kuubikud - klassikaliste suhkrukuutide kujul.
• Uuri välja ja osta stevia - siin.

Steviosiidi kasutatakse edukalt diabeedi korral. Kasulik magusaine mitte ainult ei võimalda patsientidel magusas end kahjustada, vaid vähendab ka järk-järgult veresuhkru taset, tugevdab veresoonte seinu, parandab vere mikrotsirkulatsiooni, omab insulinotroopset toimet, vähendab kolesterooli ja vererõhku.

Diabeet ja rasvumine on tihti Siiami kaksikud, seega kasutatakse stevia taimeekstrakti ka kehakaalu langetamiseks: see ei sisalda kaloreid, normaliseerib ainevahetusprotsesse, vähendab söögiisu. Selline kasulik suhkruasendaja võib olla esimene samm terve keha poole. Ja kust osta stevia väljavõtet linna, kus te elate, leiate lingile klõpsates.

Stevia lehtede ekstraktide toitumis- ja meditsiinilised omadused.

• glükeemiline indeks on null;
• kalorite arv on null;
• süsivesikute null;
• sisaldab palju kasulikke aineid (aminohapped, flavonoidid, mikroelemendid, mineraalid, vitamiinid);
• omab antibakteriaalset, seentevastast, antiseptilist toimet.

Tere hommikust
Ostame lapsele stevia, väga hädavajalik vedel stevia, "I Stevia" töötajad reageerisid kiiresti, tingimusel, et me vajame stevia vedelikku, ja ei võtnud raha. Tänan teid väga.

Tere kõigile!
Ma tellisin siin esimest korda. Ja kõigepealt tahan mainida Tamara Pikhidchuki suurepärast tööd: me lahendasime kohe kõik oma raskused temaga, sest ma elan välismaal. Tänan teid.
CRYSTAL Stevioside on suurepärane asi: mugav ja maitsev! Ma nõustun kõiki!

Kogu tõde stevia ja selle kasulikkuse ja kahju kohta - kas see on tõesti turvaline suhkruasendaja?

Siin õpid kõiki üksikasju magusaine kohta, mida nimetatakse steviaks: mis see on, millised on selle kasutamisest saadavad eelised ja võimalikud tervisekahjustused, kuidas seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja palju muud. Seda on kasutatud kui magusainet ja ravimtaimi erinevates kultuurides üle maailma juba sajandeid, kuid viimastel aastakümnetel on see saanud suhkruhaigete suhkruasendaja ja kaalulanguse jaoks eriti populaarseks. Lisaks uuriti Steviat, viidi läbi uuringud selle terapeutiliste omaduste ja vastunäidustuste kindlakstegemiseks.

Mis on stevia?

Stevia on Lõuna-Ameerika päritolu taim, mille lehti kasutatakse tugeva magususe tõttu pulbrilise või vedela vormis loodusliku magusaine valmistamiseks.

Stevia lehed on umbes 10-15 korda ja lehtede ekstrakt on tavalisest suhkrust 200-350 korda magusam. Stevial ​​on peaaegu null kaloreid ja ei sisalda süsivesikuid. See on muutnud selle populaarseks valikuks erinevate toiduainete ja jookide magustamiseks neile, kes tahavad kaalust alla võtta või on madala süsinikusisaldusega dieedil.

Kuidas stevia vaatab - foto

Üldine kirjeldus

Stevia on väike mitmeaastane taim, mis kuulub Asteraceae perekonda (Asteraceae) ja perekonda Stevia. Selle teaduslik nimi on Stevia rebaudiana.

Mõned teised stevia nimed on mesi, kaheaastane magus.

Sellest taimest on 150 liiki, mis kõik on pärit Põhja- ja Lõuna-Ameerikast.

Stevia kasvab 60-120 cm pikk, tal on õhukesed hargnenud varred. See kasvab hästi parasvöötme ja mõnede troopiliste piirkondade osas. Steviat kasvatatakse kaubanduslikult Jaapanis, Hiinas, Tais, Paraguays ja Brasiilias. Täna on Hiina nende toodete juhtiv eksportija.

Peaaegu kõik taime osad on magusad, kuid kõige enam on magusus kontsentreeritud tumedateks hammastatud lehtedeks.

Kuidas saada steviat

Stevia taimed alustavad oma elu tavaliselt kasvuhoones. Kui nad jõuavad 8-10 cm, istutatakse need põllule.

Kui ilmuvad väikesed valged lilled, on stevia koristamiseks valmis.

Pärast koristamist kuivatatakse lehed. Magus vabastatakse lehtedest protsessi abil, mis hõlmab nende vees leotamist, filtreerimist ja puhastamist, samuti kuivatamist, mille tulemuseks on stevia lehtede kristalliseeritud ekstrakt.

Magusad ühendid, steviosiid ja rebaudiosiid isoleeritakse ja ekstraheeritakse stevia lehtedest ning seejärel töödeldakse pulbriks, kapsliks või vedelaks vormiks.

Mis on stevia lõhn ja maitse

Toores töötlemata stevia on sageli mõru maitse ja ebameeldiva lõhnaga. Pärast töötlemist, pleegitamist või värvimuutust omandab see pehme, lakritsa maitse.

Paljud stevia magusaineid proovinud isikud ei saa nõustuda, et tal on kibe järelmaitse. Mõned isegi usuvad, et kibedus suureneb, kui kuumadele jookidele lisatakse stevia. Selle harjumine on natuke raske, kuid võimalik.

Sõltuvalt tootjast ja stevia vormist võib see maitse olla vähem väljendunud või puudub üldse.

Kuidas valida ja kust osta head steviat

Stevia baasil valmistatud suhkruasendajaid müüakse mitmel kujul:

Stevia hind varieerub suuresti sõltuvalt tüübist ja brändist.

Stevia ostmisel lugege pakendi koostist ja veenduge, et see on 100% toode. Paljud tootjad täiendavad seda kunstlike magustajatega, mis põhinevad kemikaalidel, mis võivad oluliselt vähendada stevia eeliseid. Dekstroosi (glükoosi) või maltodekstriini (tärklis) sisaldavad kaubamärgid tuleb ravida ettevaatusega.

Mõned tooted, mis on tähistatud kui „Stevia”, ei ole iseenesest puhtad ekstraktid ja võivad sisaldada vaid väikest protsenti sellest. Tutvuge alati etikettidega, kui sa hoolid tervisele ja soovid osta kvaliteetseid tooteid.

Stevia ekstrakt pulbri ja vedeliku kujul on 200 korda magusam kui suhkur kui selle terved või kuivatatud purustatud lehed, mis on kuskil magusamad 10-40 korda.

Vedel stevia võib sisaldada alkoholi ning seda toodetakse sageli vanilli- või sarapuupähklite maitsega.

Mõned stevia pulbrilised tooted sisaldavad inuliini, looduslikku taimset kiudu.

Hea stevia versioon on võimalik osta apteegist, tervisekauplusest või sellest e-poest.

Kuidas ja kui palju on salvestatud stevia

Stevia-põhiste magusainete säilivusaeg sõltub tavaliselt toote vormist: pulber, tabletid või vedelik.

Iga stevia magusaine bränd määrab sõltumatult oma toodete soovitatava kõlblikkusaja, mis võib olla kolm aastat alates valmistamise kuupäevast. Täpsemat teavet leiate siltilt.

Stevia keemiline koostis

Stevia kalorite arv on väga väike, sisaldab vähem kui viis grammi süsivesikuid ja see sisaldab peaaegu 0 Kcal. Lisaks on selle kuivad lehed umbes 40 korda magusamad kui suhkur. See magusus on seotud mitme glükosiidühendi sisaldusega:

• stevioside;
• steviolbiosiid;
• rebaudiosiidid A ja E;
• dulcosiid.

Põhimõtteliselt vastutavad magusa maitse eest kaks ühendit:

1. Rebaudioside A - seda kasutatakse kõige sagedamini stevia pulbrites ja magusainetes, kuid tavaliselt ei ole see ainus koostisosa. Enamik stevia magusaineid sisaldavad lisaaineid: maisi, dekstroosi või muude kunstlike magusainete erütritooli.
2. Stevioside moodustab stevias magususest umbes 10%, kuid see annab talle ebatavalise kibeda järelmaitse, mida paljud inimesed ei meeldi. Sellel on ka kõige kasulikumad stevia omadused, mis on sellele omistatud ja kõige paremini uuritud.

Stevioside on mitte-süsivesikute glükosiidühend. Seetõttu ei ole sellel omadusi nagu sahharoos ja teised süsivesikud. Stevia ekstrakt, nagu rebaudiosiid A, oli 300 korda magusam kui suhkur. Lisaks on sellel mitu unikaalset omadust, näiteks pikk säilivusaeg, kõrge temperatuurikindlus.

Stevia taim sisaldab paljusid steroole ja antioksüdantide ühendeid, nagu triterpeenid, flavonoidid ja tanniinid.

Siin on mõned flavonoidsed polüfenoolsed antioksüdantsed fütokemikaalid, mis esinevad stevias:

• kaempferool;
• kvertsetiin;
• klorogeenhape;
• kofeiinhape;
• isokerkütiin;
• isosteviol.

Stevia sisaldab palju olulisi mineraale, vitamiine, mis kunstlikes magusainetes tavaliselt puuduvad.

Uuringud on näidanud, et stevia kaempferol võib vähendada pankrease vähi riski 23% võrra (American Journal of Epidemiology).

Klorogeenhape vähendab glükoosi ensümaatilist muundumist glükoosiks lisaks glükoosi imendumise vähendamisele sooles. Seega aitab see vähendada veresuhkru taset. Laboratoorsed uuringud kinnitavad ka veresuhkru vähenemist ja glükoosi-6-fosfaadi kontsentratsiooni suurenemist maksas ja glükogeenis.

On leitud, et mõned steviaekstrakti glükosiidid laiendavad veresooni, suurendavad naatriumi eritumist ja uriini. Tegelikult võib stevia, millel on veidi kõrgemad annused kui magusaine, vähendada vererõhku.

Mitte-süsivesikute magustajana ei soodusta stevia Streptococcus mutans'i kasvu suus, mis on tingitud kaariese esinemisest.

Stevia magusainena - kasu ja kahju

Mis teeb steviat nii populaarseks 2. tüüpi diabeediga inimestel, on see, et see magustab toitu ilma veresuhkru taset tõstmata. See suhkruasendaja praktiliselt ei sisalda kaloreid ja süsivesikuid, nii et mitte ainult diabeetikud, vaid ka terved inimesed ei soovi seda oma igapäevasesse dieeti sisse viia.

Kas diabeedi ja tervete inimeste stevia on võimalik

Steviat võib suhkurtõbi kasutada suhkru alternatiivina. See on parem kui ükski teine ​​asendaja, kuna see on saadud looduslikust taimeekstraktist ega sisalda kantserogeenset ega muud kahjulikku ainet. Ent endokrinoloogid soovitavad oma patsientidel püüda vähendada magusainete tarbimist või vältida neid täielikult.

Tervete inimeste jaoks ei ole steviat vaja, sest keha ise suudab suhkrut piirata ja insuliini toota. Sel juhul oleks parim valik suhkru tarbimise piiramine, mitte teiste magusainete kasutamine.

Stevia dieedi pillid - negatiivne ülevaade

1980. aastatel viidi läbi loomkatsed, milles jõuti järeldusele, et stevia võib olla kantserogeenne ja põhjustada viljakusprobleeme, kuid tõendid jäid ebaselgeks. USA toidu- ja ravimiamet (FDA) tuvastas 2008. aastal puhastatud steviaekstrakti (eriti rebaudiosiidi A) ohutuks.

Sel juhul ei olnud uuringute puudumise tõttu terved toidud ja joogid lisatud tervetele lehtedele või stevia toorekstraktile. Kuid paljud inimesed ütlevad, et kogu lehest pärit stevia on ohutu alternatiiv suhkrule või selle kunstlikele kolleegidele. Seda kinnitab see, et Jaapanis ja Lõuna-Ameerikas on looduslike magusainetena ja tervise säilitamise vahendina seda sajandeid kasutatud.

Kuigi lehtede stevia ei ole kaubanduslikuks levitamiseks heaks kiidetud, kasvatatakse seda ikka veel koduseks kasutamiseks ja seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamiseks.

Võrdlus on parem: stevia, ksülitool või fruktoos

Stevia tervislikud omadused

Stevia uuring näitas tema tervendavaid omadusi:

Diabeediga

Uuringud on näidanud, et stevia magusaine ei lisa dieedile kaloreid ega süsivesikuid. Selle glükeemiline indeks on null (see tähendab, et stevia ei mõjuta veresuhkru taset). See võimaldab diabeetikutel süüa mitmekesisemaid toite, säilitades samal ajal tervisliku toitumise.

Salendav

Ülekaalulisuse ja rasvumise põhjuseid on palju: füüsiline mitteaktiivsus ja suurenenud rasvasisaldusega ja suhkrusisaldusega toiduainete tarbimine. Stevia ei sisalda suhkrut ja tal on väga vähe kaloreid. See võib olla osa kaalukaotuse tasakaalustatud toitumisest, et vähendada energiatarbimist ilma maitset ohverdamata.

Onkoloogiliste haigustega

Stevia sisaldab paljusid steroole ja antioksüdantühendeid, sealhulgas kaempferooli, mis uuringute kohaselt vähendab pankrease vähi riski 23%.

Hüpertensiooniga

Stevias sisalduvad glükosiidid on võimelised laeva laiendama. Nad suurendavad ka naatriumi eritumist ja toimivad diureetikumina. Eksperimendid 2003. aastal näitasid, et stevia võib aidata vererõhku alandada. Kuid selle kasuliku vara kinnitamiseks on vaja täiendavaid uuringuid.

Seega nõuavad stevia tervislikud omadused täiendavaid uuringuid enne nende kinnitamist. Kuid veenduge, et stevia on diabeetikutele ohutu, kui seda kasutatakse suhkru alternatiivina.

Stevia vastunäidustused (kahjustused) ja kõrvaltoimed

Stevia kasu ja võimalik kahju sõltub sellest, millist vormi soovite tarbida ja milline on selle kogus. Puhta ekstrakti ja keemiliselt töödeldud toidu vahel on suur erinevus, lisades väikese osa steviast.

Aga isegi kui valite kvaliteetse stevia, ei ole soovitatav kasutada rohkem kui 3-4 milligrammi kehakaalu kilogrammi kohta päevas.

Siin on peamised kõrvaltoimed, mis võivad põhjustada liigse annuse tõttu tervisekahjustusi:

• Kui teil on madal vererõhk, võib stevia põhjustada selle langemist veelgi.
• Mõned stevia vedelad vormid sisaldavad alkoholi ja selle suhtes tundlikel inimestel võib tekkida puhitus, iiveldus ja kõhulahtisus.
• Igaüks, kes on allergiline ambrosia, saialillide, krüsanteemide ja karikakradade suhtes, võib kogeda sarnast allergilist reaktsiooni steviale, sest see taim on pärit samast perekonnast.

Ühes loomkatses leiti, et stevia liigne tarbimine vähendab isasrottide viljakust. Kuid kuna see juhtub ainult siis, kui seda tarbitakse suurtes annustes, ei pruugi see toime inimestel täheldada.

Stevia raseduse ajal

Aeg-ajalt stevia tilgakeste lisamine teedesse ei ole tõenäoliselt kahju tekitav, kuid parem on seda mitte raseduse ajal ega rinnaga toitmise ajal kasutada, sest selles valdkonnas ei ole uurimistööd piisavalt. Kui rasedatel naistel on vaja suhkruasendajaid, on soovitatav neid kasutada ilma annust ületamata.

Stevia kasutamine toiduvalmistamisel

Kogu maailmas sisaldab enam kui 5000 toitu ja jooki koostisosana steviat:

• jäätis;
• magustoidud;
• kastmed;
• jogurtid;
• marineeritud toidud;
• leib;
• karastusjoogid;
• närimiskumm;
• maiustused;
• mereannid.

Stevia on hea toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks, erinevalt mõnedest kunstlikest ja keemilistest magusainetest, mis lagunevad kõrgel temperatuuril. See mitte ainult ei magusta, vaid suurendab ka toodete maitset.

Stevia on vastupidav temperatuuridele kuni 200 ° C, mis muudab selle ideaalseks suhkruasendajaks paljude retseptide jaoks:

• Pulbri kujul on see ideaalne küpsetamiseks, kuna tekstuur on sarnane suhkruga.
• Vedel stevia kontsentraat sobib ideaalselt vedelatele roogadele, nagu supid, hautised ja kastmed.

Kuidas kasutada steviat suhkruasendajana

Toites ja jookides võib tavalise suhkru asemel kasutada Steviat.

• 1 tl suhkrut = 1/8 tl pulbristatud steviat = 5 tilka vedelikku;
• 1 supilusikatäis suhkrut = 1/3 teelusikatäit pulbristatud steviat = 15 tilka vedelat steviat;
• 1 tass suhkur = 2 supilusikatäit stevia pulbrit = 2 teelusikatäit steviat vedelal kujul.

Suhkru-stevia suhe võib erineda erinevatest tootjatest, seega lugege pakend enne magusaine lisamist. Liiga palju selle magusaine kasutamine võib põhjustada märgatavat mõru maitset.

Stevia kasutamise üldised juhised

Praktiliselt igas retseptis saab kasutada steviat, näiteks teha moosi või moosi, küpseta küpsiseid. Selleks kasutage universaalseid nõuandeid suhkru asendamiseks steviaga:

• 1. etapp. Koostage koostisosad, nagu on märgitud retseptis, kuni jõuad suhkruni. Vahetage suhkur steviaga vastavalt oma vormile, mis teil on. Kuna stevia on suhkrust palju magusam, ei ole samaväärne asendamine võimalik. Mõõtmiseks vt eelmist osa.
• 2. etapp. Kuna stevia asendatav kogus on palju vähem kui suhkur, peate kaalukadu kompenseerimiseks ja tassi tasakaalustamiseks lisama veel teisi koostisosi. Iga tassi suhkru kohta, mida asendasite, lisage 1/3 tassi vedelikku, nagu õunapuu, jogurt, puuviljamahl, munavalged või vesi (see on retsepti koostisosade hulgas).
• 3. etapp. Segage kõik muud koostisosad ja järgige ülejäänud retsepti.

Oluline hoiatus: kui te kavatsete teha steviaga moosi või kartulipüree, siis on neil üsna lühike säilivusaeg (maksimaalselt üks nädal külmkapis). Pikaajaliseks säilitamiseks külmutage need.

Toote paksu konsistentsi saamiseks on vaja ka geelistavat ainet - pektiini.

Suhkur on toidu kõige ohtlikum koostisosa. Seetõttu on sellised alternatiivsed looduslikud magusained nagu stevia, mis ei ole tervisele kahjulikud, üha populaarsemaks muutumas.