Molaarne sahharoosimass

• Põhjused

Kõige tavalisemate looduslike disahhariidide näide (oligosahhariid) on sahharoos (suhkrupeet või suhkruroog).

Sahharoosi bioloogiline roll

Inimeste toitumise suurim väärtus on sahharoos, mis suures koguses siseneb kehasse toiduga. Sarnaselt glükoosile ja fruktoosile imendub sahharoos seedetraktist kiiresti seedetraktist veres ja seda saab kergesti kasutada energiaallikana.

Sahharoosi kõige olulisem toiduallikas on suhkur.

Sahharoosi struktuur

Sahharoosi C molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁.

Sahharoosil on keerulisem struktuur kui glükoos. Sahharoosimolekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest nende tsüklilises vormis. Nad on omavahel seotud hematsetaalhüdroksüülrühmade (1 → 2) -glükoosi sideme, st vaba hematsetaal (glükosiidse) hüdroksüüli vahel:

Sahharoosi füüsilised omadused ja olemus

Sahharoos (tavaline suhkur) on valge kristalne aine, mis on magusam kui glükoos, hästi lahustuv vees.

Sahharoosi sulamistemperatuur on 160 ° C. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Eriti palju on see suhkrupeedis (16-21%) ja suhkruroo (kuni 20%), mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Suhkru sisaldus suhkrus on 99,5%. Suhkrut nimetatakse sageli "tühjaks kalorikandjaks", kuna suhkur on puhas süsivesik ja ei sisalda muid toitaineid, näiteks vitamiine, mineraalsooli.

Keemilised omadused

Hüdroksüülrühmade sahharoosile iseloomulike reaktsioonide puhul.

1. Kvalitatiivne reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega.

Videotest "Hüdroksüülrühmade olemasolu tõendamine sahharoosis"

Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahust, moodustub vaske saharathi helesinine lahus (polüatomiliste alkoholide kvalitatiivne reaktsioon):

2. Oksüdatsioonireaktsioon

Disahhariidide vähendamine

Disahhariidid, mille molekulides on säilinud hematsetaal (glükosiidne) hüdroksüülrühm (maltoos, laktoos) lahustes, muudetakse osaliselt tsüklilistest vormidest, et avada aldehüüdivormid ja reageerida, mis on iseloomulik aldehüüdidele: reageerib ammooniumhõbeoksiidiga ja taastab vaskhüdroksiidi (II) vask (I) oksiidile. Selliseid disahhariide nimetatakse redutseerimiseks (nad vähendavad Cu (OH)₂ ja Ag₂O).

Hõbe peegli reaktsioon

Mitte-redutseeriv disahhariid

Disahhariide, mille molekulides ei ole hematsetaalseid (glükosiidseid) hüdroksüülrühmi (sahharoosi) ja mis ei saa muutuda avatud karbonüülvormideks, nimetatakse mitte-redutseerivateks (ei vähenda Cu (OH))₂ ja Ag₂O).

Erinevalt glükoosist ei ole sahharoos aldehüüd. Lahuses olev sahharoos ei reageeri "hõbedale peegelpildile" ja vase (II) hüdroksiidiga kuumutamisel ei moodusta vaske (I) punast oksiidi, kuna see ei saa muutuda avatud vormiks, mis sisaldab aldehüüdi rühma.

Video test "Sahharoosi vähendava võime puudumine"

3. Hüdrolüüsi reaktsioon

Disahhariide iseloomustab hüdrolüüsireaktsioon (happelises keskkonnas või ensüümide toimel), mille tulemusena moodustuvad monosahhariidid.

Sahharoos on võimeline hüdrolüüsima (kui seda kuumutatakse vesinikioonide juuresolekul). Samal ajal moodustub glükoosimolekul ja fruktoosimolekul ühest sahharoosimolekulist:

Video eksperiment "Sahharoosi happeline hüdrolüüs"

Hüdrolüüsi ajal jagatakse maltoos ja laktoos nende koostisosade monosahhariidideks nende vaheliste sidemete (glükosiidsidemed) purunemise tõttu:

Seega on disahhariidide hüdrolüüsi reaktsioon nende monosahhariididest moodustumise vastupidine protsess.

Elusorganismides toimub disahhariidi hüdrolüüs ensüümide osalusel.

Sahharoosi tootmine

Suhkrupeedid või suhkruroogid muutuvad peeneks kiibideks ja paigutatakse hajutitesse (suured katlad), kus kuum vesi peskub sahharoosist (suhkur).

Koos sahharoosiga kantakse vesilahusesse ka teised komponendid (erinevad orgaanilised happed, valgud, värvained jne). Nende toodete eraldamiseks sahharoosist töödeldakse lahust lubjapiimaga (kaltsiumhüdroksiid). Selle tulemusena moodustuvad halvasti lahustuvad soolad, mis sadestuvad. Sahharoos moodustab kaltsiumhüdroksiidiga lahustuva kaltsiumsahharoosi C₁₂H₂₂Oh₁₁· CaO · 2H₂O.

Süsinikmonooksiidi (IV) oksiid juhitakse läbi lahuse, et lagundada kaltsiumi saharat ja neutraliseerida liigne kaltsiumhüdroksiid.

Sadestunud kaltsiumkarbonaat filtreeritakse välja ja lahus aurustatakse vaakumaparaadis. Kuna suhkrukristallide moodustumine eraldatakse tsentrifuugiga. Ülejäänud lahus - melass - sisaldab kuni 50% sahharoosi. Seda kasutatakse sidrunhappe valmistamiseks.

Valitud sahharoos puhastatakse ja värvitakse. Selleks lahustatakse see vees ja saadud lahus filtritakse läbi aktiivsöe. Seejärel aurustatakse lahus uuesti ja kristalliseeritakse.

Sahharoosi kasutamine

Sahharoosi kasutatakse peamiselt iseseisva toiduainena (suhkruna), samuti kondiitritoodete, alkohoolsete jookide, kastmete valmistamisel. Seda kasutatakse säilitusainena kõrgetes kontsentratsioonides. Hüdrolüüsil saadakse sellest kunstlik mesi.

Sahharoosi kasutatakse keemiatööstuses. Kasutades fermentatsiooni, saadakse sellest etanool, butanool, glütseriin, levulinaat ja sidrunhapped ning dekstraan.

Meditsiinis kasutatakse sahharoosi pulbrite, segude, siirupite, sealhulgas vastsündinute valmistamiseks (magusa maitse või säilimise tagamiseks).

Suhkur alates keemikust: molaarmass ja valem

Artikli sisu

• Suhkur alates keemikust: molaarmass ja valem
• Millised on suhkru keemilised omadused
• Kuidas leida molaarset mahtu

On erinevaid suhkrutüüpe. Kõige lihtsam on monosahhariidid, mis sisaldavad glükoosi, fruktoosi ja galaktoosi. Toiduks tavaliselt kasutatav lauasuhkur või granuleeritud suhkur on sahharoosi disahhariid. Teised disahhariidid on maltoos ja laktoos.

Pikaajaliste molekulide ahelatüüpi nimetatakse oligosahhariidideks.

Enamik sellist tüüpi ühendeid on väljendatud valemiga CnH2nOn. (n on arv, mis võib varieeruda vahemikus 3 kuni 7). Glükoosi valem on C6H12O6.

Mõned monosahhariidid võivad moodustada sidemeid teiste monosahhariididega, moodustades disahhariide (sahharoosi) ja polüsahhariide (tärklis). Kui suhkrut kasutatakse toiduks, lagundavad ensüümid need sidemed ja suhkur lagundatakse. Pärast seedimist ja imendumist veres ja kudedes muundatakse monosahhariidid glükoosiks, fruktoosiks ja galaktoosiks.

Monosahhariidid pentoos ja heksoos moodustavad tsükli struktuuri.

Aluselised monosahhariidid

Peamised monosahhariidid hõlmavad glükoosi, fruktoosi ja galaktoosi. Neil on viis hüdroksüülrühma (-OH) ja üks karbonüülrühm (C = 0).

Glükoosi, dekstroosi või viinamarjasuhkrut leidub puuvilja- ja köögiviljamahlades. See on fotosünteesi peamine toode. Glükoosi võib saada tärklisest ensüümide lisamise või hapete juuresolekul.

Fruktoos või puuviljasuhkur on puuviljades, mõnedes juurviljades, roosuhkru ja meega. See on kõige magusam suhkur. Fruktoos on tabelisuhkru või sahharoosi koostisosa.

Galaktoosi ei ole selle puhtal kujul. Kuid see on osa laktoosi disahhariidi glükoosist või piimasuhkrust. See on vähem magus kui glükoos. Galaktoos on osa veresoonte pinnal olevatest antigeenidest.

Disahhariidid

Sahharoos, maltoos ja laktoos on disahhariidid.

Disahhariidide keemiline valem on C12H22O11. Need moodustatakse kahe monosahhariidmolekuli kombineerimisel, välja arvatud üks veemolekul.

Sahharoos on looduses roosuhkru varred ja suhkrupeedi juured, mõned taimed, porgandid. Sahharoosimolekul on fruktoosi ja glükoosi molekulide ühend. Selle molaarmass on 342,3.

Maltoos moodustub teatud taimede, näiteks odra, seemikute ajal. Maltoosimolekul moodustub kahe glükoosimolekuli kombinatsioonist. See suhkur on vähem magus kui glükoos, sahharoos ja fruktoos.

Laktoos on piimas. Selle molekul on galaktoosi ja glükoosi molekulide ühend.

Kuidas leida suhkrumolekuli molaarmass

Molekuli molaarmassi loendamiseks peate lisama molekuli kõikide aatomite aatomi massid.

Molaarmass C12H22O11 = 12 (mass C) + 22 (mass H) + 11 (mass O) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

Sahharoos

Sahharoos C₁₂H₂₂O₁₁, või suhkrupeedisuhkur, roosuhkur, igapäevaelus on ainult suhkur oligosahhariidide rühma kuuluv disahhariid, mis koosneb kahest monosahhariidist - α-glükoosist ja β-fruktoosist.

Sahharoos on looduses väga levinud disahhariid, seda leidub paljudes puuviljades, puuviljades ja marjades. Sahharoosisisaldus on eriti kõrge suhkrupeedi ja suhkruroo puhul, mida kasutatakse söödava suhkru tööstuslikuks tootmiseks.

Sahharoosil on suur lahustuvus. Keemiliselt on sahharoos suhteliselt inertne, kuna ühest kohast teise liigutamisel ei ole see peaaegu ainevahetuses. Mõnikord säilitatakse sahharoosi vaba toitainena.

Soolestikku sisenev sahharoos hüdrolüüsitakse kiiresti peensoole alfa-glükosidaasist glükoosiks ja fruktoosiks, mis seejärel imendub verre. Alfa-glükosidaasi inhibiitorid, näiteks akarboos, inhibeerivad sahharoosi lagunemist ja imendumist, samuti teisi alfa-glükosidaasi, eriti tärklise, hüdrolüüsitud süsivesikuid. Seda kasutatakse II tüüpi diabeedi ravis [1].

Sünonüümid: α-D-glükopüranosüül-β-D-frukto-furanosiid, peedisuhkur, roosuhkur

Sisu

Välimus

Värvilised monokliinilised kristallid. Sulanud sahharoosi tahkestumisel moodustub amorfne läbipaistev mass - karamell.

Keemilised ja füüsikalised omadused

Molekulmass 342,3 a. nt. brutovorm (Hill-süsteem): C₁₂H₂₂O₁₁. Maitse on magus. Lahustuvus (grammides 100 grammi lahusti kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Metanoolis veidi lahustub. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatrium D-liini spetsiifiline pöörlemine: 66,53 (vesi; 35 g / 100 g; 20 ° C). Vedeliku õhuga jahutamisel pärast heledat valgust valgustatud sahharoosi kristallidega. Ei näita taastavaid omadusi - ei reageeri Tollens'i reaktiivi ja Fehlingi reaktiiviga. Ei moodusta avatud vormi, seega ei esine aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega. Kui vask (II) -hüdroksiidile lisatakse sahharoosilahus, moodustub helge sinine vasksahharoosilahus. Ei esine sahharoosist aldehüüdi rühma: kui seda kuumutatakse hõbeda (I) oksiidi ammoniaagilahusega, ei anna see vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel hõbedast peeglit, see ei moodusta vase punast oksiidi (I). Sahharoosi isomeeride arvust, millel on molekulaarne valem₁₂H₂₂Oh₁₁, maltoosi ja laktoosi.

Sahharoosi reaktsioon veega

Kui sa keedad sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerivad happe leelisega ning seejärel soojendavad lahust, ilmuvad aldehüüdrühmadega molekulid, mis vähendavad vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toime all olev sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos:

Reaktsioon vask (II) hüdroksiidiga

Sahharoosi molekulis on mitu hüdroksüülrühma. Seetõttu interakteerub ühend vaske (II) hüdroksiidiga samal viisil nagu glütserool ja glükoos. Sahharoosilahuse lisamisel vask (II) hüdroksiidi sademele lahustub see; vedelik muutub siniseks. Erinevalt glükoosist ei vähenda sahharoos vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

Looduslikud ja inimtekkelised allikad

Sisaldab suhkruroogu, suhkrupeedi (kuni 28% kuivainest), taimemahla ja puuvilju (näiteks kask, vaher, melon ja porgand). Sahharoosi tootmise allikaks - suhkrupeedist või suhkruroo-dest, määratakse stabiilse süsiniku isotoopi 12 C ja 13 C sisalduse suhe. Suhkrupeedil on süsinikdioksiidi (fosfoglütseriinhappe kaudu) assimileerimiseks C3 mehhanism ja eelistatult absorbeerib isotoop 12 C; suhkruroo C4 mehhanism süsinikdioksiidi imendumiseks (läbi oksaloäädikhappe) ja eelistatult neelab isotoopi 13 C.

Maailma toodang 1990. aastal - 110 miljonit tonni.

Galerii

Staatiline 3D-pilt
sahharoosimolekulid.

Pruunid kristallid
suhkruroog

Märkused

1. ↑ Akarabose: kasutusjuhised.

• Leidke ja korraldage joonealuste märkuste vormis lingid mainitud kirjalikele allikatele.

Wikimedia Foundation. 2010

Vaadake, mida Sahharoos on teistes sõnaraamatutes:

Sahharoos - keemiline nimetus roosuhkur. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnaraamat. Chudinov, AN, 1910. Sahharoosi kem. suhkruroo nimi. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnaraamat. Pavlenkov F., 1907... Vene keele võõrsõnade sõnastik

sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur Vene sünonüümide sõnaraamat. sahharoos n, sünonüümide arv: 3 • maltobioos (2) •... sünonüümide sõnastik

sahharoos-s, w. sahharoos f. Taimedes sisalduv suhkur (suhkruroog, suhkrupeet). Kõrvad 1940. aastal tuvastas Prou ​​1806. aastal mitmesuguste suhkrute olemasolu. Ta eristas roosuhkrut (sahharoosi) viinamarjadest (glükoosist) ja puuviljast...... Vene keele galicismide ajalooline sõnastik

SAXAROSE - (roosuhkur), disahhariid, mis pärast hüdrolüüsi annab d-glükoosi ja d fruktoosi [1 (1,5) glükosiidi 2 (2,6) fruktoosi]; monosahhariidide jäägid on sellega seotud di-glükosiidsidemega (vt disahhariidid), mille tagajärjel tal ei ole...... suurt meditsiinilist entsüklopeediat

Sahharoos (suhkruroo või peedisuhkur), glükoosi ja fruktoosi jääkidest moodustunud disahhariid. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti palju sahharoosi suhkruroo, suhkrupeedi ja muude suhkrutaimede puhul)...... kaasaegne entsüklopeedia

SAChAROSA on (suhkruroo või peedisuhkru) disahhariid, mis on moodustatud glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Oluline süsivesikute transpordivorm taimedes (eriti suhkruroo, suhkrupeedi ja muude suhkrutaimede puhul); lihtne...... Suur Encyclopedic Dictionary

Sahharoos - (C12H22O11), tavaline valge kristalne suhkur, DISACHARID, mis koosneb glükoosimolekulide ja FRUCTOSESi ahelast. Seda leidub paljudes taimedes, kuid peamiselt suhkruroogu ja suhkrupeedi kasutatakse tööstuslikuks tootmiseks....... Teaduslik ja tehniline entsüklopeediline sõnastik

Sahharoos - sahharoos, sahharoos, naine. (keemiline). Taimedes sisalduv suhkur (suhkruroog, suhkrupeet). Selgitav sõnastik Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakovi seletav sõnaraamat

Sahharoos - sahharoos, s, fem. (spec.) Glükoosi- ja fruktoosijääkidest valmistatud roo- või peedisuhkur. | adj sahharoos, oh, oh. Sõnastik Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegovi sõnaraamat

Sahharoos - roosuhkur, peedisuhkur, disahhariid, mis koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Naib, kergesti seeditav ja oluline süsivesikute transpordivorm taimedes; C. süsivesikute kujul, mis moodustuvad fotosünteesi käigus, segatakse lehest...... bioloogiline entsüklopeediline sõnastik

sahharoos - CODED SUGAR, peedisuhkur; suhkur - disahhariid, mis koosneb glükoosijääkidest ja fruktoosist; üks kõige tavalisemaid taimset päritolu suhkruid. Peamine süsinikuallikas paljudes prom. mikrobiol. protsessid...... Mikrobioloogia sõnaraamat

Molaarne sahharoosimass

Molaarne sahharoosimass

Normaalsetes tingimustes on vees lahustuvad värvitu kristallid. Sahharoosimolekul on valmistatud α-glükoosi ja frukto-püranoosi jääkidest, mis on omavahel seotud glükosiidhüdroksüüliga (joonis fig. 1).

Joonis fig. 1. Sahharoosi struktuurivalem.

Sahharoosivorm valem C₁₂H₂₂O₁₁. Nagu on teada, on molekuli molekulmass võrdne molekulide moodustavate aatomite suhteliste aatommasside summaga (DI Mendeleevi perioodilisest tabelist võetud suhteliste aatommasside väärtused ümardatakse täisarvudeni).

Hr₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Molaarmass (M) on aine 1 mooli mass. On lihtne näidata, et molaarmassi M arvulised väärtused ja suhteline molekulmass M_r võrdne, kuid esimese koguse mõõt on [M] = g / mol ja teine ​​mõõdikuta:

See tähendab, et sahharoosi molaarmass on 342 g / mol.

Probleemide lahendamise näited

Leiame alumiiniumi ja hapniku molaarmassi (DI Mendeleevi perioodilisest tabelist võetud suhtelise aatomimassi väärtused ümardatakse täisarvudeni). On teada, et M = Mr, see tähendab (Al) = 27 g / mol ja M (O) = 16 g / mol.

Seejärel on nende elementide sisu võrdne:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0, 5 mol.

Leidke molaarsuhe:

n (Al): n (O) = 0,33: 0, 5 = 1: 1,5 = 2: 3.

s.t. alumiiniumi ja hapniku ühendamise valem on Al₂O₃. See on alumiiniumoksiid.

Leidkem raua ja väävli molaarmassid (DI Mendeleevi perioodilisest tabelist võetud suhtelise aatomimassi väärtused ümardatakse täisarvudeni). On teada, et M = Mr, see tähendab (S) = 32 g / mol ja M (Fe) = 56 g / mol.

Seejärel on nende elementide sisu võrdne:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Leidke molaarsuhe:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1,

s.t. vase ja hapniku kombinatsiooni valem on FeS. See on raud (II) sulfiid.

Keemia: on suhkru molaarmass ja selle valem?

Seadmed ja reaktiivid. Lõpetaja 100 ml mõõtmine, kooniline kolb, kaaludega kaalud, kummist otsaklaas, kalkulaator; suhkur (tükid), destilleeritud vesi.

Töökord Järeldused. Järeldused
Mõõdetakse ballooniga 50 ml destilleeritud vett ja valage see 100 ml koonilisse kolbi. Kaaluge laboratoorselt kaks suhkrutükki, asetage need seejärel kolbi veega ja segage klaasvardaga, kuni see on täielikult lahustunud.

Arvutage suhkru massiosa lahuses. Vajalikud andmed, mida teil on: suhkru mass, vee maht. Vee tihedus peaks olema 1 g / ml. Arvutusmeetodid:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam) + m (H2O),

Aine molaarmass M on võrdne valemiga elementide aatommasside summaga ja mõõde [M] on g / mol, arvutades suhkru molaarmassi, kui on teada, et sahharoosil on valem C 12 H 22 O 11
Avogadro number
NA = 6,02 • 1023 molekuli / mol Arvutage, kui palju suhkru molekule on saadud lahuses.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Vastus

Kinnitatud eksperdi poolt

Vastus on antud

salajane

1) M (C12H22O11) = 12-1212 + 22 + 1611 = 342 g / mol
2)
a) Arvestades: n (CO2) = 2 mol
Otsi: m (CO2)
Lahendus:
M (CO2) = 12 + 16 x 2 = 44 g / mol
m (CO2) = n ∙ M = 2 mol ∙ 44 g mol = 88 g

b) Arvestades: n (H2O) = 2 mol
Leia: m (H2O)
Lahendus:
M (H20) = 1 2 + 16 = 18 g / mol
m (H2O) = n ∙ M = 2 mol-18 g mol = 36 g

c) Arvestades: n (C6H12O6) = 2 mol
Otsi: m (C6H12O6)
Lahendus:
M (C6H12O6) = 12 ~ 6 + 1 x 12 + 16 x 6 = 180 g / mol
m (C6H12O6) = n ° M = 2,5 mol 180 g / mol = 450 g

Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaami ja vaheajadeta!

Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.

Vaadake videot, et vastata vastusele

Oh ei!
Vastuse vaated on möödas

Kõigi vastuste juurde pääsemiseks ühendage teadmiste pluss. Kiiresti, ilma reklaami ja vaheajadeta!

Ära jäta olulist - ühendage Knowledge Plus, et näha vastust kohe.

Sahharoos

Sahharoos, sahharoos (kreeka keeles Σάκχαρον - suhkur), suhkrupeedi ja suhkruroo suhkur, α-D-glükopüranosüül-β-D-frukto-furanosiid, C ₁₂ H _{22 umbes 11} - oluline disahhariid. Leibkonna nimi on suhkur. Valged magusa maitsega kristallid, hästi lahustuvad vees, halvasti alkoholides.

Sahharoosi molekul koosneb glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Hüdrolüüsitakse hapete ja ensüümi sahharaasi toimel. Hüdrolüüsi tulemusena laguneb see glükoosimolekuli ja fruktoosimolekuli moodustumisel.

See on looduses väga levinud: see sünteesitakse kõigi roheliste taimede rakkudes ja koguneb varredesse, juurtesse, puuviljadesse. See ekstraheeritakse suhkrupeedist (sisaldab kuni 28% sahharoosi) või suhkruroo; sisaldub kask, vaher ja mõned puuviljad.

Sahharoos on väärtuslik toiduaine.

Seda kasutatakse ka toidu- ja mikrobioloogilises tööstuses alkoholide, sidrun- ja piimhapete ning pindaktiivsete ainete tootmiseks. Sahharoosi kääritamisel valmistatakse märkimisväärne kogus etüülalkoholi.

Keemilised ja füüsikalised omadused

Molekulmass 342,3 a. nt brutovorm (Hill-süsteem): C12H22O11. Maitse on magus. Lahustuvus (grammides 100 grammi kohta): vees 179 (0 ° C) ja 487 (100 ° C), etanoolis 0,9 (20 ° C). Vähesed lahustuvad metanoolis. Ei lahustu dietüüleetris. Tihedus on 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Naatriumi D-rea spetsiifiline pöörlemine: 66,53 (vesi, 35 g / 100 g, 20 ° C). Vedeliku õhuga jahutamisel on pärast heleda valgusega valgustamist sahharoosikristall fosforestseeruv. Ei näita redutseerivaid omadusi - ei reageeri reaktiiviga teemaksule ja raie reagendile. Ei moodusta avatud vormi, seega ei esine aldehüüdide ja ketoonide omadusi. Hüdroksüülrühmade olemasolu sahharoosimolekulis on kergesti kinnitatav reaktsiooniga metallhüdroksiididega. Kui sahharoosilahus täidetakse vask (II) -hüdroksiidiga, moodustub suktuurvask helge sinine lahus. Sahharoos ei sisalda aldehüüdi rühma: hõbe (I) oksiidi ammoniaagilahusega kuumutamisel ei anna see vask (II) hüdroksiidiga kuumutamisel hõbedast peeglit, see ei moodusta vase punast oksiidi (I). Maltoosi ja laktoosi saab eristada sahharoosisomeeride arvust, mille molekulaarne valem on C12H22O11.

Sahharoosi reaktsioon veega

Kui sa keedad sahharoosilahust mõne tilga vesinikkloriid- või väävelhappega ja neutraliseerivad happe leelisega, seejärel kuumutatakse lahust, ilmuvad aldehüüdrühmadega molekulid ja vask (II) hüdroksiid redutseeritakse vask (I) oksiidiks. See reaktsioon näitab, et happe katalüütilise toimega sahharoos läbib hüdrolüüsi, mille tulemusena moodustub glükoos ja fruktoos: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reaktsioon vaskhüdroksiidiga

Sahharoosimolekulis on mitmeid hüdroksüülrühmi. Seetõttu interakteerub ühend vask (II) hüdroksiidiga sarnaselt glütseroolile ja glükoosile. Kui sahharoosilahus lisatakse vask (II) hüdroksiidiga, lahustub see; vedelik muutub siniseks. Erinevalt glükoosist ei vähenda sahharoos vask (II) hüdroksiidi vask (I) oksiidiks.

Sahharoos

Sahharoos on orgaaniline ühend, mis moodustub kahe monosahhariidi: glükoosi ja fruktoosi jääkidest. Seda leitakse klorofülli kandvatest taimedest, suhkruroo, peet ja maisist.

Vaadake täpsemalt, mis see on.

Keemilised omadused

Sahharoos moodustatakse veemolekuli eraldamisega lihtsate sahhariidide glükosiidijääkidest (ensüümide toimel).

Ühendi struktuurvalem on C12H22O11.

Disahhariid lahustatakse etanoolis, vees, metanoolis, mis ei lahustu dietüüleetris. Ühendi kuumutamine sulamistemperatuurist kõrgemal (160 kraadi) viib sulatatud karamelliseerumiseni (lagunemine ja värvumine). Huvitav on see, et intensiivse valguse või jahutamisega (vedel õhk) esineb aine fosforestseeruvaid omadusi.

Sahharoos ei reageeri Benedict, Fehling, Tollens lahustega ja ei avalda ketooni ja aldehüüdi omadusi. Vaskhüdroksiidiga suhtlemisel "toimib" süsivesik "polühüdroksüülalkoholina", moodustades ereda sinise metalli suhkruid. Seda reaktsiooni kasutatakse toiduainetööstuses (suhkruvabrikutes) "magusa" aine eraldamiseks ja puhastamiseks lisanditest.

Kui sahharoosi vesilahust kuumutatakse happelises keskkonnas invertaasi ensüümi või tugevate hapete juuresolekul, hüdrolüüsitakse ühend. Selle tulemusena moodustub glükoosi ja fruktoosi segu, mida nimetatakse inertseks suhkruks. Disahhariidhüdrolüüsiga kaasneb lahuse pöörlemise märgi muutus: positiivsest negatiivseks (inversioon).

Saadud vedelikku kasutatakse toidu magustamiseks, kunstliku mee saamiseks, süsivesikute kristalliseerumise vältimiseks, karamelliseeritud siirupi loomiseks ja mitmehüdroksüülsete alkoholide valmistamiseks.

Sarnase molekulaarse valemiga orgaanilise ühendi peamised isomeerid on maltoos ja laktoos.

Metabolism

Imetajate, sealhulgas inimeste keha ei ole kohandatud sahharoosi imendumisele puhtal kujul. Seega, kui aine siseneb suuõõnde sülje amülaasi mõjul, algab hüdrolüüs.

Sahharoosi seedimise peamine tsükkel toimub peensooles, kus ensüümi juuresolekul vabaneb glükoos ja fruktoos. Seejärel manustatakse insuliini poolt aktiveeritud kandjate valkude (translokatsioonid) abil monosahhariidid hõlpsamalt difusiooni teel seedetrakti rakkudesse. Sellega tungib glükoos aktiivse transpordi kaudu läbi organi limaskestale (naatriumioonide kontsentratsioonigradienti tõttu). Huvitav on see, et selle peensoole kohaletoimetamise mehhanism sõltub aine kontsentratsioonist luumenis. Kui kehas on ühendi märkimisväärne sisaldus, siis esimene „transpordi“ skeem „töötab” ja väike, teine.

Peamine monosahhariid, mis pärineb soolest veresse, on glükoos. Pärast imendumist transporditakse portaalveeni kaudu pool lihtsatest süsivesikutest maksas ja ülejäänud siseneb vereringesse soole villi kapillaaride kaudu, kus see hiljem elundite ja kudede rakud eemaldavad. Pärast glükoosi tungimist jaguneb see kuueks süsinikdioksiidi molekuliks, mille tulemusena vabaneb suur hulk energia molekule (ATP). Ülejäänud sahhariidide osa imendub sooles hõlbustatud difusiooni teel.

Kasu ja igapäevane vajadus

Sahharoosi ainevahetusega kaasneb adenosiintrifosfaadi (ATP) vabanemine, mis on keha peamine „tarnija”. See toetab normaalseid vererakke, närvirakkude ja lihaskiudude normaalset toimimist. Lisaks kasutab organism sahhariidi mittetaotletud osa glükogeeni, rasva ja valgu süsiniku struktuuride loomiseks. Huvitav on see, et ladustatud polüsahhariidi süstemaatiline jagamine tagab vere glükoosi stabiilse kontsentratsiooni.

Arvestades, et sahharoos on „tühi” süsivesik, ei tohiks ööpäevane annus ületada kümnendikku tarbitud kaloritest.

Tervise säilitamiseks soovitavad toitumisspetsialistid maiustuste piiramist järgmiste ohutute normidega päevas:

• lastele vanuses 1 kuni 3 aastat - 10 - 15 grammi;
• kuni 6-aastastele lastele - 15 - 25 grammi;
• täiskasvanutele 30-40 grammi päevas.

Pidage meeles, et „norm“ tähendab mitte ainult sahharoosi puhtal kujul, vaid ka „peidetud” suhkrut, mis sisaldub jookides, köögiviljades, marjades, puuviljades, maiustustes, küpsetatud toodetes. Seetõttu on alla pooleteise aasta vanuste laste puhul parem toode toidust välja jätta.

5 grammi sahharoosi (1 tl) energia väärtus on 20 kilokalorit.

Märgid ühendi puudumisest kehas:

• depressioonis olek;
• apaatia;
• ärrituvus;
• pearinglus;
• migreen;
• väsimus;
• kognitiivne langus;
• juuste väljalangemine;
• närviline kurnatus.

Disahhariidi vajadus suureneb koos:

• intensiivne aju aktiivsus (energia kulutamise tõttu, et säilitada impulsi läbimine piki akson-dendriidi närvikiudu);
• organismi mürgine koormus (sahharoos täidab barjäärifunktsiooni, kaitseb maksa rakke glükuroon- ja väävelhapete paariga).

Pidage meeles, et sahharoosi päevamäära tuleb hoolikalt suurendada, sest liigne aine sisaldus kehas on täis kõhunäärme funktsionaalseid häireid, südame-veresoonkonna patoloogiaid ja kaariese.

Kahjuks sahharoosi

Sahharoosi hüdrolüüsi käigus moodustatakse lisaks glükoosile ja fruktoosile vabu radikaale, mis blokeerivad kaitsvate antikehade toime. Molekulaarsed ioonid "halvavad" inimese immuunsüsteemi, mille tulemusena muutub keha haavatavaks võõrliikide sissetungi vastu. See nähtus on aluseks hormonaalsele tasakaalustamatusele ja funktsionaalsete häirete tekkele.

Sahharoosi negatiivne mõju kehale:

• põhjustab mineraalide ainevahetuse rikkumist;
• „Pommitab” kõhunäärme saarelisest seadmest, põhjustades elundi patoloogiat (diabeet, prediabeet, metaboolne sündroom);
• vähendab ensüümide funktsionaalset aktiivsust;
• eemaldab kehast vase, kroomi ja B rühma vitamiine, suurendades skleroosi, tromboosi, südameinfarkti ja veresoonte patoloogiate riski;
• vähendab resistentsust nakkuste vastu;
• hapestab keha, põhjustades atsidoosi;
• rikub kaltsiumi ja magneesiumi imendumist seedetraktis;
• suurendab maomahla happesust;
• suurendab haavandilise koliidi riski;
• võimendab rasvumist, parasiitide sissetungide arengut, hemorroidide ilmumist, kopsuemfüseemi;
• suurendab adrenaliini taset (lastel);
• tekitab maohaavandi, kaksteistsõrmiksoole haavandi, kroonilise apenditsiidi, bronhiaalastmahoogude ägenemist
• suurendab südame isheemia, osteoporoosi riski;
• võimendab kaariese, paradontoosi esinemist;
• põhjustab unisust (lastel);
• suurendab süstoolset rõhku;
• põhjustab peavalu (kusihappe soolade moodustumise tõttu);
• "Saastab" keha, põhjustades toiduallergiaid;
• rikub valgu struktuuri ja mõnikord geneetilisi struktuure;
• põhjustab toksilisust rasedatel naistel;
• muudab kollageenimolekuli, suurendades varaste hallide juuste välimust;
• kahjustab naha, juuste, küünte funktsionaalset seisundit.

Kui sahharoosi kontsentratsioon veres on keha vajadustest suurem, muudetakse glükoosi liig üle glükogeeniks, mis ladestub lihastesse ja maksadesse. Samal ajal tugevdab liigse aine sisaldus elundites “depoo” moodustumist ja viib polüsahhariidi muutumiseni rasvaineteks.

Kuidas vähendada sahharoosi kahju?

Arvestades, et sahharoos võimendab rõõmuhormooni (serotoniini) sünteesi, viib magusa toidu tarbimine inimese psühho-emotsionaalse tasakaalu normaliseerumiseni.

Samas on oluline teada, kuidas neutraliseerida polüsahhariidi kahjulikke omadusi.

1. Asendage valge suhkur looduslike maiustustega (kuivatatud puuviljad, mesi), vahtrasiirup, looduslik stevia.
2. Kõrge glükoosisisaldusega toodete (koogid, maiustused, koogid, küpsised, mahlad, jookide, valge šokolaadi) väljajätmine igapäevases menüüs
3. Veenduge, et ostetud toodetel ei ole valge suhkrut, tärklise siirupit.
4. Kasutage antioksüdante, mis neutraliseerivad vabu radikaale ja takistavad komplekssete suhkrute kollageeni kahjustusi.Looduslikud antioksüdandid on: jõhvikad, murakad, hapukapsas, tsitrusviljad ja rohelised. Vitamiini seeria inhibiitorite hulgas on: beeta-karoteen, tokoferool, kaltsium, L-askorbiinhape, biflavanoidid.
5. Söö kaks magusat toitu pärast magusa söögi võtmist (sahharoosi imendumise vähendamiseks verre).
6. Joo poolteist liitrit puhast vett iga päev.
7. Pärast iga sööki loputage suud.
8. Kas sport. Kehaline aktiivsus stimuleerib loodusliku rõõmuhormooni vabanemist, mille tagajärjel meeleolu tõuseb ja magusate toiduainete soov väheneb.

Valge suhkru kahjuliku mõju minimeerimiseks inimkehale on soovitatav eelistada magusaineid.

Need ained on päritolust sõltuvalt jagatud kahte rühma:

• looduslik (stevia, ksülitool, sorbitool, mannitool, erütritool);
• kunstlik (aspartaam, sahhariin, atsesulfaamkaalium, tsüklamaat).

Magusaineid valides on parem eelistada esimest ainerühma, kuna teise aine kasutamine ei ole täielikult mõistetav. Samal ajal on oluline meeles pidada, et suhkru alkoholide (ksülitool, mannitool, sorbitool) kuritarvitamine on täis kõhulahtisust.

Looduslikud allikad

"Puhta" sahharoosi looduslikud allikad - suhkruroo varred, suhkrupeedi juured, kookospalmi mahl, Kanada vaher, kask.

Lisaks on teatavate teraviljade (mais, magus sorgo, nisu) seemnete embrüod rikkad ühenditest.

Mõtle, millised toidud sisaldavad "magusat" polüsahhariidi.

Kuldne liiv

Suhkru omadused

Suhkur on sakkaroosi kõnekeelne nimetus. Valem on järgmine: C12H22O11. Suhkur saadakse peamiselt suhkruroo- või suhkrupeedist. See on raku toitumise oluline osa, mis on aju jaoks hädavajalik. Suhkur on puhtaim süsivesik, mis pakub füüsilist ja vaimset aktiivsust. Erinevalt tärklisest, mis on ka süsivesik, töödeldakse ja imendub keha kiiresti. Seedetrakt lagundab sahharoosi lihtsaks suhkruks - glükoosiks ja fruktoosiks. Glükoos annab üle poole keha energiakuludest.

Suhkru füüsikalised ja keemilised omadused

Sahharoos on vees kergesti lahustuv värvitu kristall. Valgeus, mis tuleneb väikestest fraktsioonidest ja valguse murdumisest näodega. Temperatuuridel alates 160 ° C toimub sulamine ja tahkestumine on viskoosne poolläbipaistev mass, mida nimetatakse karamellivormideks.
Sahharoosil on glükoosiga võrreldes keeruline molekulaarne struktuur. Sisaldab hüdroksüülrühma (OH), mida tõendab suhkrute tolerantsus metallide oksüdeerimisel. Aldehüüdid (vesinikuta alkohol), mis sisalduvad kõikides süsivesikute klassides, välja arvatud sahharoos. Siiski ilmneb glükoosiga, kui suhkru molekulid on organismi seedesüsteemis lagunenud.
Sahharoos on kõige olulisem element disahhariidide hulgas, mille molekulid koosnevad kahest aatomist. Sel juhul glükoos ja fruktoos. Erinevalt ülejäänud (laktoos, maltoos, tsellobioos) on sahharoos kõige süsivesikute suhkur.

Molaarne sahharoosi mass 342 g / mol

Kasulikud suhkru omadused

Inimkehas glükoosi peamine tarbija on aju neuronid. Hapnik ja suhkur on kesknärvisüsteemi peamised toitained. Glükoos on metabolismi jaoks vajalik. See toidab südame-veresoonkonna süsteemi.
Nagu te teate, aitab glükoos kaasa endorfiinide (õnne hormoonid) vabanemisele, mis on loomulik kaitse stressi eest. Magus tee või šokolaad - parimad eksamid või intervjuud.

Suhkru kahjulikud omadused

Kahju, mis põhjustab kehale suhkrut, on raske üle hinnata. Ülemäärane suhkur põhjustab maksale korvamatut kahju, ümbritsedes seda rasvaste kihtidega. Samamoodi pärineb fruktoos südamest, põhjustades südameinfarkti, koronaarhaigust.
Suhkur on mitte ainult aju, vaid ka bakterite toitaine. Hammaste või lõhede, suuõõne raskesti ligipääsetavate kohtade tahvel võib sisaldada lõviosa kleepuvast suhkrust, mis on mugav kasvupind sadadele patogeensetele mikroflooraliikidele. Kui söögiisu suureneb, võtavad suu inimesed hambaemaili ja dentiini, mis toob kaasa kaariese.
Suhkur ei sisalda muid toitaineid peale süsivesikute. Selle puhtal kujul kasutamine on väga ebasoovitav. Liigne kalorite tarbimine põhjustab ainevahetuse probleeme, hiljem tekivad tõsised haigused, näiteks diabeet. On parem süüa suhkrut puuviljadest, mis lisaks süsivesikutele kannavad ka mitmeid vitamiine. Glükoosi leidub leivas, mis on rikkalik vitamiin B, suvikõrvits ja muud köögiviljad.

Erinevus suhkru ja sahharoosi vahel

Sõnu "suhkur" ja "sahharoos" tajutakse sageli sünonüümidena. Kuid see ei ole täiesti õige. Seoses sellega, mida? Milline on erinevus suhkru ja sahharoosi vahel?

Suhkru faktid

Suhkur on tavaline toidutoode, mida toodetakse, kui räägime Vene ettevõtetest vastavalt GOST 21-94 nõuetele. Suhkru põhikomponent on tegelikult sahharoos. Kuid lisaks sellele võib vastav toode sisaldada erinevaid lisandeid. Suhkru liivas on nende sisaldus rafineeritud - kuni 0,1%, kuni 0,25%. Sellist tüüpi tavaliste lisandite hulgas on redutseerivad ained, tuhk, värvained, erinevad suspensioonid. Lisandite protsendi vähendamine on kõnealuse toote tootja jaoks oluline ülesanne. Kuid seoses sellega võivad nad suhkrus esineda?

Põhjused võivad olla erinevad. Eriti tuleneb suhkru tuha esinemine peamiselt anorgaaniliste ühendite töötlemise tulemustest, mis sisalduvad suhkrupeedis või teistes toorainetes, mida kasutatakse kõnealuse toote valmistamiseks.

Kui me räägime suhkrus sageli esinevatest keemilistest elementidest, siis kõige levinumad on raud, kaltsium, magneesium ja tsink. Tuleb märkida, et need elemendid, mis sisalduvad tuha struktuuris, paiknevad peamiselt suhkrukristallide pinnal kristallilahuses. Kui see eemaldatakse, on tuhas sisaldus tootes üsna realistlik, et vähendada väga väikesteks väärtusteks - vähem kui 0,001%.

Sõltuvalt kõnealuse toote sordist võib esineda muid lisandeid. Näiteks pruunis suhkrus on kristallid kaetud õhukese pilliroo melassiga - spetsiaalse melassi tüübiga. See sisaldab olulist protsenti lämmastikku sisaldavaid aineid ja tuhka. Melassi osakaal pruuni suhkru erinevates klassides võib varieeruda.

Igatahes on suhkrus sisalduv peamine aine, mis põhjustab selle peamist maitset ja toiteväärtust, sahharoos. Mõtle, mis see on.

Faktid sahharoosi kohta

Sahharoos on orgaaniline aine, mis on disahhariid. See tähendab, et see koosneb kahest monosahhariidist, nimelt glükoosist ja fruktoosist. Kui suhkrut tarbivad inimesed, jagatakse sahharoos kaheks täpsustatud monosahhariidiks. Tuleb märkida, et nad on molekulaarstruktuuris väga sarnased: fruktoos on vastavalt glükoosi isomeer, erineb sellest ainult molekulide paigutamisel ruumis. Mõlemad ained on magusad, kuid glükoos on oluliselt madalam kui fruktoos.

Vaatlusalune disahhariid sisaldub suures koguses suhkrupeedis ja suhkruroogis. Need kuuluvad tegelikult peamistesse toorainetüüpidesse, millest suhkrut toodetakse kaubanduslikult.

Puhtas vormis on sahharoos väga sarnane kaupluses müüdavale suhkrule: see on värvitu kristall. Kui see sulatatakse ja seejärel jahutatakse, moodustub karamell. Sahharoos on vees hästi lahustuv ja ka suhkur.

Võrdlus

Suhkru ja sahharoosi peamine erinevus on see, et esimene termin vastab tööstuslikule tootele (mis põhineb sahharoosil, kuid teatava protsendilise lisandiga) ja teine ​​- puhas orgaaniline aine. Kuid paljudes kontekstides võib mõlemat mõistet pidada sünonüümiks. Teoreetiliselt võib puhta sahharoosi kasutada samadel eesmärkidel nagu suhkrut, kuigi majanduslikult ei ole see väga kuluefektiivne, kuna vastava aine hankimisega kaasnevad sageli märkimisväärsed majanduslikud kulud.

Pärast suhkru ja sahharoosi vahe määramist kajastame järgnevas tabelis esitatud järeldusi.